Peshk i skuqur në brumë birre. Brumi - pjekje e lëngshme në birrë

Për peshk në birrë? Duket se është një nuancë kaq e thjeshtë, por kërkon vëmendje të shtuar. Për të filluar, le të kuptojmë se çfarë është një brumë? Kjo është një përzierje e miellit dhe vezëve ose brumit të përgatitur në mënyrë të veçantë. I jep pjatave një pamje të veçantë dhe shije më të lëngshme. Në brumë mund të gatuani mish, perime, fruta, peshk dhe ushqime të ndryshme deti. Ka shumë lloje të kësaj metode gatimi, njëra prej të cilave është brumë birre për peshk.

Disa fakte

Brumi klasik përfshin përbërësit e mëposhtëm: vezë, miell, ujë të zier dhe vaj vegjetal. Të gjithë përbërësit janë të përzier në gjendjen e salcë kosi të lëngshme. Rezultati është një nga blloqet më të njohura. Versioni i qumështit përgatitet duke përdorur, përkatësisht, qumësht. Dhe së fundi, brumi i stilit francez bëhet me shtimin e birrës. Gjatë përgatitjes së këtij produkti, të verdhat dhe të bardhat e vezëve ndahen dhe shtohen veçmas. Proteinat e rrahura derdhen menjëherë para gatimit.

brumë në frëngjisht

Për ta përgatitur, është më mirë të merrni birrë të lehtë, e cila nuk do të shtojë hidhërimin. Brumi për peshkun në birrë pas skuqjes bëhet i shijshëm dhe krokant. Marrim 250 mililitra birrë të lehta, pak kerri, një gotë miell gruri, dy vezë, një lugë vaj vegjetal dhe kripë. Ndani të bardhat nga të verdhat në një tas. Përzieni miellin me të verdhat, birrën dhe gjalpin. Masa duhet të jetë homogjene. Mund të përdorni një mikser që do ta rrahë brumin më mirë. Më pas rrihni të bardhat e vezëve derisa të bëhen shkumë. I shtojmë në masën kryesore dhe i përziejmë mirë. Një brumë i shijshëm për peshk është gati, por mund të përdoret gjithashtu për të gatuar perime, mish dhe produkte të tjera.

Brumi bavarez

Ja si të bëni brumë të shijshëm peshku. Marrim 5 lugë të mëdha qumësht, 150 mililitra birrë të lehta, dy vezë, 200 gram miell të cilësisë së mirë, gjysmë luge të vogël kripë. Kjo sasi e përbërësve të brumit llogaritet për një kilogram peshk. Para se të filloni gatimin, duhet të përgatisni peshkun. Për ta bërë këtë, ne e pastrojmë atë nga luspat, kockat dhe pendët dhe e presim në copa të ndara. E spërkasim me kripë dhe piper, si dhe me çdo erëza. Tani mund të gatuani brumë për peshk në birrë. Për ta bërë këtë, derdhni birrën dhe qumështin në një tas dhe më pas derdhni miellin në të. Rrihni vezët me kripë dhe masën e derdhni në brumë. Më pas, përzieni të gjithë përbërësit shumë mirë. Gjëja kryesore është që nuk ka mbetur asnjë gunga dhe konsistenca bëhet homogjene. Duhet të merrni një brumë jo shumë të trashë, si petullat. Brumi duhet të lihet të qëndrojë për rreth 30 minuta dhe më pas mund të filloni procesin e skuqjes.

Disa Këshilla

Brumi për peshkun në birrë mund të jetë me trashësi të ndryshme. Nëse e bëni më të lëngshme, atëherë përfundoni me një kore krokante. Megjithatë, peshku, mishi ose perimet do të rezultojnë të jenë më të yndyrshme. Brumi i trashë bëhet poroz, i ngjan bukës. Të gjithë përbërësit mund të përzihen paraprakisht. Nëse e lini brumin të piqet, do të bëhet edhe më i mirë. Pak para gatimit shtohen vetëm të bardhat e vezëve të rrahura. Falë brumit, produktet janë më të lëngshme, ruajnë të gjithë lëndët ushqyese.

Përshëndetje të dashur lexues. Sot gatuaj një brumë të pazakontë me birrë. Në këtë brumë, mund të skuqni çdo perime (kungull i njomë, lulelakër, etj.), si dhe djathë, peshk dhe mish. Brumi quhet brumë në të cilin produktet zhyten direkt para skuqjes. Si rezultat, pjata e përfunduar është e shijshme, me një kore krokante. Por ka disa rregulla para gatimit, për të cilat do të flas sot. Për shkak të faktit se birra përmban dioksid karboni, brumi i përfunduar është i ajrosur, dhe produktet e skuqura në të janë krokante. Mos u shqetësoni për shkallët dhe shijen e birrës, nuk do të ndjeni asgjë në pjatën e përfunduar. Gjatë skuqjes do të ndjeni aromën e këndshme të bukës.

Tani për birrën. Është më mirë të pini birrë të lehtë, sepse nëse merrni birrë të errët, hidhërimi do të ndihet. Birra duhet të përdoret e ftohtë, prandaj ftohni paraprakisht në frigorifer.

Për të skuqur ushqimet, tigani duhet të nxehet mirë në mënyrë që pjata e përfunduar të mos thithë një sasi të madhe vaji vegjetal.

Ky lloj brumë kontribuon në shijen natyrale të produkteve duke formuar një kore të shijshme krokante dhe të artë.

Brumi me birrë pa vezë - recetë me foto

Përbërësit e nevojshëm janë shumë të thjeshtë dhe janë para jush.

Përbërësit:

• 0,5 filxhan birrë të ftohtë
• 0,5 filxhan miell gruri
• kripë për shije

Për të përgatitur brumin e birrës, na duhen vetëm tre përbërës, të cilët përzihen në përmasa të barabarta. Për shembull, unë skuqa rrathë kunguj të njomë. Kisha mjaft produkte në përmasa të tilla. Ju mund të bëni një brumë duke përzier një gotë birrë dhe një gotë miell nëse është e nevojshme.

Mielli mund të sitet dy herë, gjë që ndihmon në lirimin e miellit.

Është e nevojshme të derdhni birrën në një tas dhe të shtoni kripë, mund të përdorni kripë deti të imët ose kripë të zakonshme të tryezës.

Gradualisht shtoni miell në pjesë të vogla.

Sigurohuni që të përzieni brumin në mënyrë që të mos ketë gunga. Unë e bëj këtë duke përdorur një kamxhik.

Mos u shqetësoni nëse brumi është i trashë dhe me gunga, siç duhet, por atëherë do të marrë konsistencën e duhur.

Rezultati është një brumë homogjen. Për nga konsistenca, rezulton të jetë më i hollë se brumi për petullat.

Tani mund të skuqni mish, peshk ose perime në brumë. Mund të skuqeni në tigan ose të skuqeni në një sasi të madhe vaji vegjetal.

1 Brumi nuk mund të ruhet në frigorifer, përgatitet dhe përdoret menjëherë.

2. Është e nevojshme të skuqeni në një tigan të nxehur mirë, dhe është më mirë të vendosni produktet e skuqura në një peshqir letre për të hequr vajin e tepërt vegjetal.

3. Birra është më mirë të merret e lehtë, jo e errët.

4. Që brumi të mos rrëshqasë nga ushqimi gjatë skuqjes, ato duhet të spërkaten me miell.

5. Në momentin e skuqjes, copat nuk duhet të përshtaten fort me njëra-tjetrën.

6. Në brumë, sipas dëshirës, ​​mund të shtoni lëkurën e limonit, ajo do t'i japë pak freski dhe pikante gjellës së përfunduar.

7. Pas zierjes, lëreni brumin të qëndrojë në tavolinë në temperaturën e dhomës për rreth 5 minuta.

Parimi i përgatitjes është shumë i thjeshtë, produktet e nevojshme janë shumë të thjeshta, por brumin e birrës mund ta gatuani me shtimin e vezëve të plota ose të verdhave. Unë ju ofroj dy opsione të tjera për brumë.

Si të bëni brumin e birrës me vezë

Përbërësit:

• 250 ml. birrë
• 200 gram miell
• 2 vezë të mesme

Gatim:

Gatimi i brumit me birrë nuk do t'ju marrë shumë kohë. Së pari ju duhet të përzieni kripën dhe miellin.

Më pas shtoni gradualisht birrën dhe përzieni.

Ne futim dy vezë në këtë përzierje, përziejmë gjithçka mirë dhe vazhdojmë të shtojmë birrën.

Gjëja më e rëndësishme është që të mos ketë gunga në brumë.

Brumi i birrës është gati, mund të skuqni peshkun, rrathët e qepës, fileton e pulës, lulelakrën dhe perime të tjera. Peshku dhe mishi janë shumë të lëngshëm brenda, dhe të mbështjellë me një të freskët sipër.

Brumë birre me të verdha - recetë

Përbërësit:

• 100 gram birrë
• 100 gram miell
• 1-2 të verdha

Gatim:

Merrni birrë të ftohtë, dhe akoma më mirë akull të ftohtë, për këtë mund ta ftohni në frigorifer ose frigorifer.

Përzieni kripën dhe miellin. Shtoni birrën, rrihni brumin mirë me një kamxhik në mënyrë që të mos ketë gunga.

Nëse brumi ju duket i trashë, atëherë mund ta holloni duke shtuar pak birrë, e nëse është i lëngshëm, shtoni pak miell.

Këtu janë disa këshilla të thjeshta për t'ju ndihmuar të përgatisni një brumë birre të shijshme dhe krokante.

Po kërkoni një mënyrë për të gatuar peshk të shijshëm me një minimum kohe dhe përpjekje? Skuqini në një brumë! Ky brumë i thjeshtë me ujë mund të ndryshojë çdo produkt përtej njohjes. Dhe peshku është bërë vetëm për brumë! Pothuajse çdo brumë është i përshtatshëm për të. Unë propozoj një opsion mjaft origjinal - peshk në brumë me birrë. Për të përgatitur një recetë kaq të thjeshtë dhe hap pas hapi me një foto është një konfirmim i qartë i kësaj. Dhe rezultati është përtej lëvdimit: një peshk jashtëzakonisht i lëngshëm fshihet nën një shtresë të hollë brumë të lehtë, të ajrosur dhe krokante! Shija e birrës në brumë nuk ndihet fare. Në varësi të pijes që zgjidhni, birra ose mund të mos ndihet fare, ose mund t'i japë brumit një aromë të lehtë buke që shkon mirë me çdo peshk.

Përbërësit:

• fileto peshku (kam pollock) - 500-700 g,
• e verdha - 2 copë,
• birrë (e lehtë) - 200 ml,
• kripë - rreth 3/4 lugë. në brumë + pak për peshk,
• miell - 200 g,
• erëza dhe piper i bluar - për shije,
• limon - 0,5 copë. (opsionale),
• vaj vegjetal - për tiganisje.

Si të gatuaj peshk në brumë me birrë

Le të fillojmë me përgatitjen e peshkut. Për këtë brumë, ju mund të merrni çdo peshk, sipas gjykimit tuaj. Zakonisht marr salmon pollock ose rozë, në të dyja rastet rezulton shumë i shijshëm! Kësaj here kam një fileto polaku të ngrirë me lëkurë, kështu që thjesht shkriva peshkun dhe ia hoqa lëkurën. Fileto e përfunduar është prerë në copa. Si të prisni fileton - gjithashtu nuk ka shumë ndryshim. Mora shufra të vogla drejtkëndëshe.

Më pas, vendosni copat e peshkut në një enë të përshtatshme, shtoni dhe spërkatni me lëng limoni. Përziejini lehtë peshkun që të mos dëmtohen copat dhe lëreni të qëndrojë për pak gjatë përgatitjes së brumit.

Para se të filloni të gatuani brumin, mund të vendosni menjëherë një tigan me vaj vegjetal në sobë. Hedhim vajin diku me 1 cm.Duhet të ngrohet mirë, ndaj ndezim sobën në maksimum dhe fillojmë të gatuajmë brumin. Fillimisht, miellin e hedhim në një tas.

Më pas shtoni kripë, piper të bluar dhe erëza për shije në miell. Unë ose marr një përzierje të gatshme me erëza peshku ose hedh një majë arrëmyshk, paprika, shafran i Indisë dhe barishte të thata të Provence (përzierje e gatshme). Brumi im është shumë aromatik.

Tani i ndajmë vezët në të bardhat dhe të verdhat. Nuk na duhen fare proteina në këtë recetë, i heqim ato. Dhe vendosni të verdhat në një tas me miell.

Të verdhat i përziejmë në miell, pas së cilës fillojmë të hedhim ngadalë birrën në tas. Hidheni dhe përzieni vazhdimisht për të shmangur gunga.

Përziejini mirë dhe brumi është gati. Ka një konsistencë mesatare. Pak më e trashë se kosi me pak yndyrë.

Vaji duhet të jetë tashmë i nxehtë në këtë pikë (nëse jo, prisni derisa të nxehet mjaftueshëm), që do të thotë se mund të skuqeni. Marrim një copë peshku, e shtrydhim pak nga lëngu dhe e mbështjellim në miell. Kjo është e nevojshme në mënyrë që brumi të fiksohet më mirë në peshk.

Më pas zhytni pjesën e peshkut në brumë.

Lëreni brumin e tepërt të kullojë dhe dërgoni një copë në vajin e nxehtë. Më pas bëjmë të njëjtën gjë me secilën pjesë.

Skuqini peshkun në brumë derisa të marrin ngjyrë të artë nga të dyja anët - dhe keni mbaruar!

Shërbejeni peshkun sipas shijes me salcë ose perime. Të bëftë mirë!

Fileto pule në brumë birre rezulton gjithmonë e butë dhe e lëngshme, pavarësisht se në receta të tjera ky mish është i lehtë për t'u tharë. Shumë njerëz e dinë se sa e shijshme është brumi i bërë me ujë të gazuar. Flluskat e ajrit janë në gjendje të lirojnë brumin, dhe ai bëhet i lehtë dhe krokant. Brumi i gatuar në birrë rezulton jo vetëm krokant, por edhe shumë aromatik. Sidomos nëse i shtoni erëzat tuaja të preferuara dhe lëkurën aromatike të limonit. Pula e pjekur me birrë është një nga opsionet më të shijshme për shpendët, edhe pse jo më e shëndetshme (për shkak të yndyrës së thellë).

Për këtë recetë të pulës së grirë, është mirë të përdorni një fileto. Po, ky është një mish mjaft tinëzar, sepse thahet lehtë. Por filetoja e gatuar në birrë do të dalë e butë dhe e lëngshme. Nuk do të kalojë shumë kohë në tigan dhe do të ketë kohë për të gatuar pa humbur lëngshmërinë e tij.

Ka mendime të ndryshme se kur duhet gatuar një zog i tillë. Dikush e konsideron pulën në brumë si një pjatë festive, ndërsa dikush është gati të harrojë kaloritë dhe ta shijojë atë çdo ditë.

Koha e gatimit: 20-25 minuta

Përbërësit për recetën e pulës së skuqur

• 1 fileto pule
• 125 ml birrë shumë të ftohtë (lloji nuk ka rëndësi)
• 60 gram miell
• 1 vezë
• lëkura e gjysmë limoni
• kripë, piper - për shije
• vaj vegjetal për tiganisje

Përveç kësaj, përdorni erëzat tuaja të preferuara për ta bërë brumin të shijshëm. Shtova domate të thata.

Si të gatuajmë pulën në brumë birre me erëza

Pritini fileton e pulës në shirita të hollë - rreth një centimetër të gjerë.

Kriposini dhe piperoni copat e mishit.

Për të bërë brumin e pulës, kombinoni vezën, miellin, birrën, pak kripë dhe piper, lëkurën e gjysmë limoni dhe erëzat.

Rrihni brumin intensivisht në mënyrë që të mos mbetet asnjë gungë e vetme - atëherë do të shtrihet në një shtresë të barabartë.
Derdhni vajin vegjetal në një tigan me një shtresë 1 cm dhe vendoseni në zjarr.
Zhytni copat e pulës në brumë dhe dërgojini menjëherë në tigan.

Pjesët do të ziejnë shumë.

Gatuani pulën derisa të skuqet mirë nga të dyja anët.

Vendoseni pulën e skuqur në një pjatë të veshur me peshqir letre për të hequr vajin e tepërt.
Shërbejeni menjëherë derisa brumi të jetë krokant. Është mirë të plotësoni ushqimin me mustardë ose ketchup.

Pulë në brumë, recetë dhe foto Galina Artemenko.

Si tjetër mund të gatuani pulën në brumë?

Gjithçka ka të bëjë me brumin dhe recetat e brumit janë mjaft të ndryshme. Ata kanë një bazë të përbashkët dhe thekse të ndryshme për shkak të erëzave dhe erëzave.

Le të kujtojmë se për çfarë është një brumë. Qëllimi i tij është mjaft i thjeshtë: lëngu nga pula nuk duhet të rrjedhë! Brumi krijon një kore që "mban" mishin dhe "mban" gjithë shijet e tij aromatike brenda. Dhe kjo detyrë trajtohet nga një përzierje e vezëve, miellit dhe lëngjeve, të kripura dhe të kalitura, në fakt - brumë e lëngshme, brumë. Brumi është vetëm tre elementë të kërkuar, dhe çfarë llojllojshmërie recetash!

Komponent i lëngshëm mund të jetë ujë, ujë mineral i gazuar, krem, lëngje frutash ose perimesh, birrë dhe verë, ose një përzierje e disa përbërësve.

Mielli përdoret gjithashtu ndryshe- nga gruri integral te bollguri dhe misri. Kjo e fundit (nga e cila rezulton) është më e rënda, kështu që është më mirë ta "holloni" me grurë. Por shija është e shkëlqyeshme, të kujton në mënyrë të paqartë homininë.

Çfarë i shtohet brumit të pulës si erëza? Pothuajse çdo erëza pikante dhe pikante, qepët dhe hudhrat e sublimuara, farat e susamit shkojnë në brumë.

Sa më shumë lëng në brumë, aq më të shijshme do të jenë copat e pulës. Lëngu u jep atyre një strukturë të lehtë dhe të freskët. Por ka një pengesë: një pulë e tillë rezulton të jetë shumë kalori. Brumi i trashë është i rëndë (sidomos ai që është gatuar plotësisht pa lëng).

Një sekret tjetër është përdorimi i brumit të ftohtë. Sa më i ftohtë të jetë, aq më i shijshëm dhe më i butë është mishi.
Dhe këtu është një truk i ndërlikuar që e përdor rrallë, sepse nuk shoh shumë ndryshim, por megjithatë nuk mund të flakësh fjalët nga kënga. Pra, në mënyrë që brumi të mos kullojë, provoni së pari t'i rrotulloni lehtë copat e filetos në thërrime buke ose miell, dhe më pas zhyteni menjëherë në përzierjen gjysmë të lëngshme.

Dhe mos harroni se skuqja e thellë kërkon një pjatë me mure të trasha në të cilën ngrohni paraprakisht vajin për skuqjen e pulës. Kujdes, digjet! Dhe Bon Appetit.

Për t'i dhënë një konsistencë të lëngshme brumit, shpesh përdoret birra. Ky brumë është ideal për gatimin e peshkut. Falë dioksidit të karbonit që përmbahet në pijen hoppy, brumi pas skuqjes bëhet i ajrosur, i butë, fiton një kore krokante.

Klasike

• Koha: 10 minuta.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 184 kcal / 100 g.

Vetëm varietete të lehta të pijes duhet t'i shtohen brumit për peshkun në birrë, përndryshe brumi do të jetë pak i hidhur. Ju lutemi vini re se alkooli duhet të jetë i ftohur mirë përpara përdorimit.

Përbërësit:

• birrë (e lehtë) - 0,2 l;
• vezë - 2 copë;
• miell - 0,2 kg;
• piper (i bluar i zi), kripë.

Mënyra e gatimit:

1. Miellin e shoshitni me kujdes në një sitë të imët, shtoni kripë, piper, përzieni. Shtoni erëzat tuaja të preferuara, erëzat, në mënyrë që brumi të mos dalë i freskët.
2. Rrihni vezët me mikser ose blender derisa të bëhen shkumë.
3. Pa pushuar së punuari me pajisjen, hidheni birrën gradualisht. Më pas hidhni masën e thatë dhe vazhdoni ta rrahni derisa konsistenca e masës të bëhet homogjene.
4. Filloni menjëherë të skuqni peshkun, përndryshe masa do të humbasë ajrosjen. Lyejeni copat e filetos në brumë, skuqini në një tigan me vaj të nxehtë.

pikante

• Koha: 20 minuta.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 204 kcal / 100 g.
• Vështirësia: e arritshme për fillestarët.

Ky brumë birre për peshk është aromatik dhe i shijshëm falë erëzave. Përveç qimnonit dhe koriandrit, të treguara në recetë, mund të shtoni kerri, arrëmyshk dhe erëza të tjera. Lëkura ose lëngu i limonit do t'i shtojë një shije dhe erë të veçantë brumit.

Përbërësit:

• birrë, krem ​​- 0,1 l secila;
• vezë - 3 copë;
• miell (gruri, klasa 1) - ¼ kg;
• një përzierje erëzash dhe barishte (qimnon, koriandër, majdanoz të thatë, kopër) - 10 g;
• kripë.

Mënyra e gatimit:

1. Bashkoni birrën me kremin, rrihni me mikser (rrahni) derisa të jetë homogjene. Shtoni erëza, rrihni përsëri.
2. Më vete, rrihni vezët derisa të formohet një shkumë me gëzof, derdhni miellin e situr në një sitë. Përziejeni derisa të jetë e qetë.
3. E vendosim enën në një tenxhere (tas të madh) me ujë akull ose akull për ftohje të shpejtë për një çerek ore.
4. Zhytni copat e peshkut në niseshtenë e patates dhe më pas në brumë. Skuqini deri në kafe të artë. Për këtë recetë është më mirë të përdorni vaj susami. Kështu pjata do të jetë më aromatike.

Me ujë mineral

• Koha: 35 minuta.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 185 kcal / 100 g.
• Vështirësia: e arritshme për fillestarët.

Brumi me ujë mineral është edhe më i ajrosur për shkak të sasisë më të madhe të dioksidit të karbonit. Në brumë sipas kësaj recete, ju mund të gatuani jo vetëm peshk, por çdo ushqim deti (kallamar, karkalec) apo edhe unaza qepë.

Përbërësit:

• vezë - 1 copë;
• miell (hikërror), krisur (copë buke) - 0,1 kg secila;
• ujë mineral, birrë (e lehtë) - 0,1 l;
• shafran i Indisë, majdanoz - 5 g secila;
• kripë.

Mënyra e gatimit:

1. Përzieni thërrimet e bukës me miellin, kripën, shafranin e Indisë, majdanozin. Përveç erëzave të treguara në recetë, mund të shtoni erëza për peshkun, një përzierje specash, koriandër.
2. Në një tas të veçantë, përzieni përbërësit e lëngshëm.
3. Rrihni veçmas të bardhën dhe të verdhën e vezës.
4. Kombinoni të gjithë përbërësit, përzieni plotësisht.
5. Ftoheni masën që rezulton për gjysmë ore në raftin e frigoriferit.
6. Lyejeni peshkun në një brumë në një ujë mineral, skuqeni deri në kafe të artë.

Video