Torta e Pashkëve me shafran: të gjitha hollësitë e një recete të pazakontë. Vakti i Pashkëve Çfarë erëzash vendosen në tortën e Pashkëve
Më lejoni të postoj origjinalin. Artikulli tjetër do të përmbajë timin nga ky libër i V.V. Pokhlebkina me komentet e mia.
William Vasilievich Pokhlebkin. Kuzhinat e popujve tanë
Enët e ëmbla dhe ëmbëlsirat
Kuliçi
Kulich i ngjan në një farë mase një kifle angleze, por brumi i përfunduar në ëmbëlsirat e Pashkëve është më elastik, jo aq i thërrmueshëm sa kiflet, i dendur dhe fijor. Nuk është kurrë shumë i thatë dhe për këtë arsye ka një konsistencë shumë më të këndshme se të gjitha llojet e tjera të produkteve të pjekura.
Më parë, ëmbëlsirat e Pashkëve piqeshin dy ose tre, ose edhe një herë në vit, në festat më të mëdha të lidhura me ndryshimin e stinës: ose në Vitin e Ri, ose në fillim të pranverës (fillimi i vitit bujqësor), ose në vjeshtë. , me rastin e korrjes (fundit të vitit bujqësor ). Kjo u shpjegua jo vetëm nga kostoja relativisht e lartë e ëmbëlsirave të Pashkëve, përgatitja e të cilave kërkon shumë produkte ushqimore të vlefshme, por edhe nga procesi intensiv dhe i gjatë i prodhimit të tyre - vetëm pjekja dhe pjekja e brumit kërkon më shumë se 6. orë.
Përbërësit kryesorë të tortës së Pashkëve dhe çdo brumë gjalpi janë të njëjtë. Ky është kryesisht miell gruri i klasave më të larta: i trashë, premium, special, etj. Kërkesa kryesore për cilësinë e miellit: duhet të jetë sa më i thatë. Prandaj, duhet të ruhet me kujdes dhe të kalohet dy herë në sitën më të mirë përpara se të përgatisni brumin.
Përbërësit e mbetur - gjalpi, vezët, qumështi ose kremi, sheqeri dhe veçanërisht majaja - duhet të jenë të freskëta dhe me cilësi shumë të lartë. Ju nuk mund të përgatisni ëmbëlsira të Pashkëve me maja të thatë ose bajate. Është mirë të përdorni sheqer të grimcuar ose të rafinuar, i cili përmban sasinë më të vogël të papastërtive.
Një tortë e vërtetë klasike e Pashkëve duhet të përmbajë disa aditivë aromatizues (rrush të thatë, fruta të ëmbëlsuara, lëvozhgë limoni të thatë të ëmbëlsuar ose portokalli), dhe duhet të lyhet me shafran. Prandaj, këta përbërës nuk mund të konsiderohen shtesë, pa të cilët supozohet se është e mundur të bëhet pa. Ato mund të ndryshojnë (rrushi i thatë mund të zëvendësohet me fruta të ëmbëlsuara ose bajame), por në një shkallë ose në një tjetër ata duhet të jenë gjithmonë të pranishëm në tortën e Pashkëve. Përveç aromatizuesve dhe aditivëve aromatikë të treguar, në brumin e tortës së Pashkëve përdoren edhe erëza: shafran, vanilje, lëvore, kardamom, karafil, por në sasi shumë më të moderuara sesa në bukë me xhenxhefil dhe, më e rëndësishmja, në kombinime të tjera, kur zakonisht theksohet aroma mbizotëruese e një erëze, dhe jo një buqetë me disa erëza, si te buka me xhenxhefil. Erëzat në ëmbëlsira të Pashkëve nuk duhet të "mbushin" aromën e veçantë të tortës së brumit dhe shijen e tij karakteristike, ato janë krijuar vetëm për t'i dhënë atij një hije të lehtë aromatike.
Më shpesh kjo hije është kardamom, agrume ose vanilje, por ndonjëherë është vetëm shafran.
Ëmbëlsira e Pashkëve ndryshojnë nga njëra-tjetra jo vetëm në shijen dhe aromën e brumit, por edhe në pasurinë e saj. Kështu, raporti i miellit dhe përbërësve të tjerë në ëmbëlsirat e Pashkëve është subjekt i luhatjeve të konsiderueshme (për shembull, nga 10 në 100 vezë për 2 kg miell). Sidoqoftë, edhe luhatje të tilla nuk ndryshojnë karakteristikat e tortës së Pashkëve, pasi kjo varet jo aq nga përbërja e saj, sa nga teknologjia e prodhimit dhe përpunimi i saj.
Pavarësisht se si ndryshon sasia dhe raporti i gjalpit, vezëve, qumështit, rendi i zierjes së brumit dhe shtimit të përbërësve të ndryshëm në të në recetat e tortës së Pashkëve, fazat kryesore të përgatitjes mbeten të njëjta për të gjitha llojet e ëmbëlsirave të Pashkëve. Këto hapa duhet të dihen, përndryshe recetat e ëmbëlsirave mund të duken shumë të ndërlikuara.
Këtu janë këto faza në rendin e tyre të zakonshëm:
1. Përgatitja e brumit.
2. Përgatitja e përzierjes së majave – brumit.
3. Përgatitja e mbushjes - një përzierje e vezëve dhe qumështit.
4. Hartimi i një testi paraprak, të parë.
5. Hartimi i testit kryesor, të dytë.
6. Përgatitja e testit përfundimtar, të tretë.
7. Pjekje.
Secila prej këtyre fazave ndryshon nga ajo e mëparshmja në atë që brumit i shtohet një përbërës shtesë ose shuma e përbërësve. Brumi për ëmbëlsirat e Pashkëve formohet gradualisht, duke u rritur fjalë për fjalë si një top dëbore. Ka intervale ndërmjet fazave në të cilat brumi duhet të rritet. Kështu, brumi në ëmbëlsirat e Pashkëve është i përshtatshëm shumë herë. Ky është tipari kryesor i tij teknologjik. Kjo kryesisht shpjegon kohëzgjatjen që duhet për të përgatitur ëmbëlsirat e Pashkëve.
Një veçori e veçantë e përgatitjes së tortës së Pashkëve është se ajo duhet të gatuhet mirë, përndryshe përfundoni me një brumë të thjeshtë, të lirshëm, të tipit "thes", në vend që një tortë e gatshme e Pashkëve të jetë jashtëzakonisht kapriçioze. Në mënyrë që ëmbëlsirat të jenë të suksesshme, është e nevojshme të vëzhgoni një regjim të përcaktuar rreptësisht të temperaturës. Brumi dhe të gjithë përbërësit e tij duhet të përgatiten në një vend shumë të ngrohtë, duke pasur kujdes nga kullimet dhe çdo ndryshim temperaturash. Brumi i tortës së Pashkëve ngrihet më së miri në një temperaturë dhome prej 25 °C. Në të njëjtën kohë, tortën e Pashkëve nuk duhet ta vendosni në një vend ku vapa do të vinte nga poshtë. Në këtë rast, brumi nuk do të ngrihet lart, por do të fillojë të përhapet si kur afrohet ashtu edhe gjatë pjekjes.
Para se të vendosni tortën e Pashkëve në të, furra duhet të nxehet mirë, sepse vetëm në këtë rast do të mbajë një temperaturë uniforme gjatë pjekjes, e cila është shumë e rëndësishme. Rendi dhe kohëzgjatja e pjekjes kanë gjithashtu rregullat e veta.
Së pari, ëmbëlsirat e Pashkëve piqen në kallëpe të hollë me një fund të lëvizshëm (të heqshëm). Kjo formë duhet të shtrohet me letër të lyer me gjalpë dhe jo vetëm të lyer me vaj.
Së dyti, brumi i tortës së Pashkëve vendoset gjithmonë në kallëp deri në gjysmën e vëllimit të tij, ose deri në maksimum 2/3, sepse pothuajse dyfishohet në madhësi si në vetë kallëp para pjekjes ashtu edhe gjatë pjekjes.
Së treti, kohëzgjatja e pjekjes së ëmbëlsirave të Pashkëve varet kryesisht nga madhësia (pesha) e tyre. Pra, në të njëjtin zjarr dhe kushte të tjera të barabarta (madhësia e furrës, shkalla e ngrohjes, temperatura e dhomës), një tortë e Pashkëve me peshë 1 kg piqet në 45 minuta, një peshë prej 1.5 kg piqet në 1 orë, 2 kg në 1.5 orë një tortë e Pashkëve që peshon më pak se 1 kg (por jo më pak se 500 - 600 g) piqet për 25 - 30 minuta. Nuk rekomandohet të bëni ëmbëlsira të Pashkëve me peshë më të vogël, pasi ato thahen lehtësisht në furrë, humbasin një pjesë të konsiderueshme të aromës dhe shija e tyre përkeqësohet si rezultat.
Tortat e Pashkëve të përgatitura siç duhet mund të ruhen për një javë ose edhe më shumë.
KULICH SHTËPI
- 1 kg miell
50 g maja
1 – 1,5 gota qumësht
10 të verdha
3 ketra
250 g sheqer
200 gr gjalpë
100 g rrush të thatë
25 g konjak
25 g fruta të ëmbëlsuara
3 lugë çaji lëvore limoni ose 1 lugë çaji kardamom (i bluar) dhe 0,5 lugë topuz ose arrëmyshk i grirë
1 lugë çaji tinkturë shafrani
3 – 4 lugë çaji sheqer vanilje
1 g kripë
Përgatitni brumin: zieni 100 gr miell në 0,5 gota qumësht të vluar duke e trazuar shpejt me një lugë druri derisa të fitohet një masë elastike.
Njëkohësisht majanë e hollojmë në 0,5 gota qumësht të vakët, e përziejmë me 100 gr miell dhe e lëmë për 10 minuta.
Përgatitni përzierjen e majave: bashkoni përzierjet e treguara në hapat 1 dhe 2, mbulojeni dhe lëreni të rritet për 1 orë ose më shumë.
Përgatitni mbushjen: grini të verdhat, sheqerin, kripën në një masë homogjene, i rrahim derisa të zbardhet.
Hedhim gjysmën e mbushjes në masën e majave, shtojmë 250 gr miell, e përziejmë dhe e lëmë të vijë për 1 orë, më pas shtojmë gjysmën tjetër të mbushjes, shtojmë 500 gr miell dhe e përziejmë brumin derisa të largohet nga duart.
Hidhni gradualisht gjalpin e lëngshëm të ngrohtë në brumin e përfunduar në pjesë të vogla, gatuajeni, shtoni erëza, konjak dhe lëreni brumin të rritet për herë të dytë.
Pasi brumi të ketë ardhur për herë të dytë, vendoseni në pozicionin e tij origjinal, shtoni 2/3 e rrushit të thatë dhe frutave të sheqerosura, duke i mbështjellë fillimisht në miell dhe lëreni brumin të vijë për të tretën herë.
Ndani në dy pjesë (dy ëmbëlsira të Pashkëve), derdhni brumin në kallëpe deri në gjysmë, spërkatni rrushin e mbetur dhe frutat e sheqerosura sipër dhe lëreni të rritet deri në 2/3 e mykut, më pas lyeni me të verdhën e vezës dhe vendoseni në furrë. në zjarr të ulët për 45 minuta.
Është më mirë të përgatiteni për çdo festë paraprakisht. Pashkë do të thotë domosdoshmërisht tortë e Pashkëve, gjizë e Pashkëve dhe vezë të lyera. Dhe një pjatë bujare me peshk ose mish të menduar për tryezën e festave. Dhe pastaj - sipas dëshirës dhe mundësive. Ne ju ofrojmë më të mirën listë ushqimore që ia vlen të blihen Pashke.
1. Vezë.
Ju do të lyeni vezë - të paktën një duzinë. Vezët ose të verdhat e vezëve do të nevojiten për Torta e Pashkëve Dhe Pashke- kjo është të paktën një duzinë vezë të tjera. Pra, llogarisni sa vezë duhet të blini paraprakisht në mënyrë që të mos vraponi dy herë në dyqan. Ju gjithashtu mund të pikturoni vezë thëllëza - kjo është origjinale dhe nuk kundërshton asnjë traditë. Lexoni për mënyrën më të mirë për të zgjedhur vezët.
Roskontrol këshillon t'i kushtoni vëmendje vezë "Okskoye", "Leto" dhe "Volzhanin" . Këto vezë janë të freskëta, të shëndetshme dhe të sigurta, që përmbajnë sasi të mjaftueshme të acideve yndyrore Omega-3 dhe fosfolipideve.
2. Bojë për vezët, lëkurat e qepëve
7. Gjizë
Gjiza është e nevojshme për gjizën e Pashkëve. Duhet të jetë mesatarisht i thatë, por jo i thërrmueshëm si drithërat. E freskët, e pa acidifikuar, pa shije apo aroma të huaja. Sigurohuni që të provoni gjizën përpara se të blini. Dhe një gjë tjetër: nëse keni agjëruar vazhdimisht për shtatë javë, pse të mos e trajtoni veten në mëngjesin e Pashkëve? petulla me gjizë me salcë kosi? Lexoni si të zgjidhni gjizën.
8. Kosi
Kosi është i domosdoshëm për Pashkë. Për më tepër, kosi i trashë ka 30-35% përmbajtje yndyre. Lexoni se si të zgjidhni salcë kosi.
9. Sheqeri
Torta e Pashkëve dhe Pashkët kërkojnë shumë Sahara. Mund të duhen të paktën 500 g. Lexoni për të zbuluar se për çfarë përdoret më mirë sheqeri dhe për çfarë përdoret.
10. Maja
Ju do të keni nevojë për maja të freskët ose të thatë për pjekjen e Pashkëve - si për një tortë të dendur të Pashkëve si kek i vockël, ashtu edhe për një baba të ajrosur, si sfungjer. Majaja mund të jetë e thatë ose e freskët: sipas peshës, majaja e freskët duhet të jetë dy herë më shumë se e thatë. Por e freskëta është akoma më mirë!
11. Rrush i thatë, kajsi të thata, kumbulla të thata dhe fruta të tjera të thata
Rrushi i thatë dhe kajsitë e thata u shtohen ëmbëlsirave të Pashkëve dhe Pashkëve. Por baba e Pashkëve bëhet pa rrush të thatë - ato parandalojnë që brumi i biskotave të ngrihet siç duhet. Mund të përdorni fruta të tjera të thata. Vetëm vini re se ato mund të njollosin brumin ose gjizën, si kumbullat e thata. Lexoni si të zgjidhni frutat e thata.
12. Frutat e ëmbëlsuara
14. Erëza
Shpesh përdoret për të bërë tortë të Pashkëve kardamom, arrëmyshk, vanilje, fije shafrani . Natyralja është shumë e mirë për Pashkë vanilje . Sigurisht, këto mund të jenë kuti kardamom dhe bishtaja vaniljeje, por edhe erëzat e bluara do të funksionojnë. Lexoni se çfarë lloj vanilje ka.
15. Havjar i kuq
Kush do të refuzonte vezët në tryezën e festave? havjar apo bukë e bardhë me havjar dhe gjalpë? Askush. Epo, mirë.
18. Verë e kuqe
Cahors shitet në dyqane, megjithatë, ekziston një "por". Kjo nuk është gjithmonë verë e cilësisë së kërkuar (edhe pse ka kantina ruse që prodhojnë mostra mjaft të mira, plus Cahors të mirë nga Greqia - nga Mali Athos). Çdo verë e mirë do të duket e mirë në tryezën e Pashkëve - ëmbëlsirë dhe e fortifikuar, e kuqe dhe e bardhë e thatë.
19. Alkool i fortë
Alkooli i fortë nuk nevojitet aq shumë në vetvete, por për të bërë tortën e Pashkëve. Nëse i shtoni pak brumit vodka, konjak ose rum, kjo do të ndihmojë majanë të lirojë brumin dhe në të njëjtën kohë të rrisë jetëgjatësinë e tortës së përfunduar të Pashkëve.
20. Çaj
Një opsion i favorshëm për ëmbëlsira të Pashkëve dhe të Pashkëve është çaji i zi i nxehtë. Jo ndonjë ekzotike, por e zeza më e zakonshme - dhe e përgatitur sipas të gjitha rregullave. Në fund të fundit, ne jetojmë në Rusi!
Festa kryesore e të gjithë të krishterëve ortodoksë. Në ditët e sotme, Pashkët janë kthyer në një festë kombëtare.
Pashkët festohen, natyrisht, nga të gjithë ata që kanë mbajtur më parë Kreshmën e Madhe.
Ata që iu përmbajtën agjërimit jo aq rreptësisht sa kërkon Kisha, festojnë.
Festohet nga ata që shkojnë rregullisht në kishë, dhe ata që e ndjekin atë ndoshta një herë në vit, ose ndoshta aspak. Me një fjalë, pothuajse të gjithë festojnë.
Dhe çdo shtëpi përgatitet për këtë festë. Një tryezë e veçantë e Pashkëve është duke u përgatitur. Është gjithmonë festiv, i pasur, i bollshëm. Që nga kohërat e lashta, ëmbëlsirat e Pashkëve, gjiza dhe vezët me ngjyra kanë qenë pjata të detyrueshme në këtë tryezë.
Nëse jo në çdo shtëpi, atëherë ëmbëlsirat e Pashkëve ende dekorojnë pothuajse çdo tryezë këto ditë. Është e pamundur të imagjinohet festimi i Pashkëve pa ëmbëlsira të Pashkëve dhe vezë me ngjyra. Kjo tashmë është një traditë shekullore. Torta e Pashkëve në tryezën e Pashkëve është një simbol i pranisë së padukshme në shtëpinë e Zotit të ringjallur.
Sigurisht, tani për Pashkë është gjithmonë dhe kudo e mundur të blini tortë të gatshme të Pashkëve. Dhe në prag të Pashkëve ato shiten pothuajse në çdo cep.
Por një tortë e pjekur nga e zonja e shtëpisë me duart e saj është një histori krejtësisht tjetër. Në fund të fundit, pronarja vendos gjithë shpirtin dhe dashurinë e saj në produktin e saj.
Ka shumë receta për ëmbëlsira të Pashkëve. Këto janë receta të reja dhe të lashta të testuara me kohë për ëmbëlsira të Pashkëve. Sipas traditës së vjetër ruse, ëmbëlsirat e Pashkëve piqen në sasi të mëdha në mënyrë që të ketë mjaftueshëm për të gjithë mysafirët që vijnë në shtëpi në ditët e Pashkëve.
Sipas recetave tradicionale, brumi për ëmbëlsirat e Pashkëve përmban shumë vezë, sheqer dhe gjalpë. Falë kësaj, brumi rezulton të jetë shumë i pasur, dhe ëmbëlsirat e përfunduara të Pashkëve mbeten të freskëta për një kohë të gjatë dhe nuk ndeshen.
Për të shtuar një shije dhe aromë të veçantë, përdoren erëzat e kekut të bluar: kardamom, vanilje, kanellë, arrëmyshk, limon dhe lëkurë portokalli. Që torta të ketë një ngjyrë të artë ose portokalli, shtoni pak shafran të Indisë ose shafran.
Sigurisht, zgjedhja e erëzave varet nga preferencat tuaja. Sidoqoftë, duhet të mbahet mend se në tortën e Pashkëve nuk duhet të ketë shumë erëza, ato nuk duhet të ndërpresin aromën e vetë tortës së Pashkëve.
Dhe edhe nëse keni një recetë për tortën e Pashkëve që e keni pjekur tashmë shumë herë, është gjithmonë interesante të provoni një të re.
Kuliç i Pashkëve, recetë
Do t'ju duhet:
miell -1,5 kg
vezë - 7 copë
gjalpë - 500 g
qumësht - 300 g
sheqer i grimcuar - 750 g
maja - 50 g
rrush të thatë, fruta të ëmbëlsuara, arra - për shije;
mund të shtoni erëza: vanilje, kardamom, kanellë, arrëmyshk, shafran ose shafran të Indisë për ngjyrë, lëkurë limoni/portokalli
Fillimisht përgatisni brumin: holloni majanë në ujë të ngrohtë, shtoni pak miell, vendoseni në një vend të ngrohtë që brumi të dalë. E grijmë dhe grijmë gjalpin, i ndajmë të bardhat nga të verdhat, i grijmë të verdhat me sheqer. Përzieni të verdhat e grira me gjalpë.
Përzierjen e përftuar e bashkojmë me brumin e pjekur, shtojmë miellin e mbetur, qumështin e ngrohtë dhe e përziejmë brumin dhe e lëmë të fryhet, i shtojmë vaniljen, rrushin e larë dhe të tharë, frutat e ëmbëlsuar, arrat. Ziejeni brumin mirë derisa të bëhet i fortë dhe elastik.
Rrahim të bardhat, brumit i shtojmë me kujdes të bardhat e rrahura, e përziejmë butësisht dhe e lemë të ngrihet sërish. E vendosim brumin në kallëpe, fundi dhe anët e të cilave janë të veshura me pergamenë ose letër të lyer me vaj.
Për pjekje është më mirë të zgjidhni kallëpe me diametër të vogël. Mbusheni 2/3 e kallepit me brumë, lëreni brumin të ngrihet pak dhe kallepin e fusim në furrë.
Ju lutemi vini re se nuk duhet ta tundni mykun me brumin kur e vendosni në furrë, pasi brumi mund të zbutet. Torta do të rritet akoma gjatë pjekjes. Piqeni në 180°-200° për rreth 35-55 minuta. Ftoheni ëmbëlsirat e gatshme pa i hequr nga kallëpet, më pas i hiqni dhe i dekoroni.
Mund ta dekoroni me fruta të ëmbëlsuara dhe sheqer pluhur. Ose mund të dekoroni me krem të bardhë.
Lustër e bardhë të përgatitura nga e bardha e vezës dhe sheqeri pluhur. Rrihni të bardhat e vezëve dhe sheqerin pluhur (në masën 1 lugë sheqer pluhur për të bardhë të një veze) në një shkumë të qëndrueshme dhe dekorojeni tortën duke përdorur një lugë ose një qese gatimi.
Torta e Pashkëve të Carit, recetë
Do t'ju duhet:
miell - 1200 g
sheqer i grimcuar - 200 g
krem - 3 gota
gjalpë - 200 g
të verdhat e vezëve - 15 copë
maja - 50 g
bajame, rrush të thatë, fruta të ëmbëlsuara - për shije, krisur të grimcuar - 2-3 lugë gjelle. lugët
Mund të shtoni erëza: kardamom i bluar, arrëmyshk i grirë, vanilje, kanellë të bluar, shafran i Indisë për ngjyrë, lëkurë limoni/portokalli
Majanë e tretim në një gotë krem të ngrohtë, shtojmë gjysmën e miellit dhe e përziejmë në një brumë të trashë. Kur brumi të rritet, shtoni të verdhat e vezëve të grira me sheqer dhe gjalpë.
Në brumë shtoni miellin e mbetur, kardamonin, 2 gota krem, arrëmyshk, bajamet, rrushin e thatë të larë dhe të tharë, frutat e grira të sheqerosura. Ziejeni mirë brumin, vendoseni në një vend të ngrohtë të ngrihet për 1,5-2 orë.
Ziejeni përsëri brumin dhe vendoseni në kallëpe, fundi dhe muret e të cilit janë lyer me gjalpë dhe spërkatur me bukë të grirë. Mbushni format 1/2 plot, lëreni brumin të rritet në 2/3 dhe futeni në furrë. Piqeni për 35-55 minuta në temperaturën ≈180°-200°.
Për pjekjen e ëmbëlsirave të Pashkëve, është më mirë të zgjidhni forma të vogla. Hiqni ëmbëlsirat e gatshme nga furra, lërini të ftohen dhe më pas hiqini nga kallëpi. Tortat e ftohta të Pashkëve mund të dekorohen me fruta të ëmbëlsuara dhe sheqer pluhur ose krem të bardhë.
Të dyja recetat e tortës së Pashkëve janë të mrekullueshme. Zgjidhni ndonjë - do të jetë e shijshme!
Dhe këtu mund të shihni ide interesante për lyerjen dhe dekorimin e vezëve për Pashkë
Ndoshta disa nga këto ide do t'ju përshtaten, ose ndoshta do të shfaqet tuajat, të cilat do t'i zbatoni me sukses.
Imagjinoni, eksperimentoni! Dhe patjetër do të funksionojë!
Nëse keni shtesa, komente, pyetje, do të jem i lumtur të marr komentet tuaja.
Kjo pastë duhet të jetë gjithmonë e pranishme në tavolinë së bashku me vezët me ngjyra. Për më tepër, duhet të jetë në sasi të mëdha. Është zakon të trajtoni të tjerët me këto produkte dhe gjithashtu të trajtoni veten.
Ata pjekin kryesisht Pashkë të shijshme dhe me gëzof ose gjizë për këtë festë. Recetat për të cilat gjenden në sasi të mëdha si në median e shkruar ashtu edhe në internet. Shumica e njerëzve thjesht blejnë të gatshme në dyqane. Por shumica ende preferojnë të pjekin vetë. Nuk është vetëm fitimprurëse, por edhe më e shijshme. Sepse çdo gjë që bëjmë me duart tona gjithmonë rezulton e mahnitshme.
Mund t'i hidhni edhe një sy, shpresoj t'ju pëlqejnë edhe juve.
Në këtë artikull do të flasim për ëmbëlsirat mbretërore të Pashkëve. Për gatimin duhet të përdorni produktet më të mira dhe më të shijshme. Atëherë do të merrni produkte të mrekullueshme me të cilat të gjithë mysafirët tuaj do të kënaqen.
Ka shumë receta të ndryshme për këtë pjekje që përdorin amvisat. Por ju sugjeroj të provoni të piqni atë mbretëror. Kjo është një recetë e mrekullueshme. Edhe amvisa më e papërvojë mund ta gatuajë atë.
Përbërësit:
- Krem 20% – 250 ml;
- Miell – 3 gota + 2 lugë gjelle;
- Maja e shtypur - 50 gr. (7 gram të thata);
- Sheqeri - 150 gr;
- Sheqer vanilje - 1 pako;
- Vezë pule - 4 copë;
- Gjalpë - 100 gr;
- Rrush i thatë - 100 gr;
- Fruta të ëmbëlsuara - 50 gr;
- Lëkura e portokallit - 1 lugë çaji;
- kardamom - 0,5 lugë çaji;
- Arrëmyshk - 1 majë;
- Shafran - 0,5 lugë çaji;
- Konjak - 1 lugë gjelle;
- kripë - 0,5 lugë çaji;
- Vaj vegjetal - për lubrifikim.
Përgatitja:
Mundohuni të mbani të gjitha ushqimet në temperaturën e dhomës. Atëherë ata do të ndërveprojnë më mirë me njëri-tjetrin.
1. Fillimisht duhet të përgatisim brumin. Për këtë ju duhet krem. Duhet të jenë 20% yndyrë, jo më pak! Kjo do t'i bëjë ëmbëlsirat më të buta dhe më të buta. Ata duhet të ngrohen pak. Kjo mund të bëhet në një banjë me ujë ose në një tenxhere. Thjesht mos u largoni nga soba për të mos humbur temperaturën e ngrohjes. Nuk ka nevojë t'i ziejmë. Kremi i nxehtë thjesht do të prishë majanë.
Nëse vendosni të përdorni qumësht në vend të kremit, atëherë merrni atë me përqindjen më të lartë të yndyrës. Me sa di unë - 6%. Kjo është e nevojshme në mënyrë që të merrni pikërisht tortën mbretërore. Dhe ne vendosim të gjitha më të mirat në të!
2. Hidhni në një enë një lugë sheqer dhe 2 miell të situr në sitë. Thërrmoni majanë e ngjeshur me duar. Nëse përdorni të thata, thjesht derdhni ato. Hidhni përmbajtjen me krem të ngrohtë dhe përzieni mirë në mënyrë që të mos ketë gunga.
Gjithashtu, përdorni vetëm maja të freskëta. Ata do të ngrihen më shpejt dhe më mirë. Përndryshe, do të duhet të filloni nga e para.
3. Mbulojeni brumin me një peshqir të pastër ose film ngjitës. Është e nevojshme të bëhen disa shpime në të në mënyrë që të ketë një rrjedhë ajri. E vendosim enën në një vend të ngrohtë dhe presim që masa e majave të ngrihet si kapak dhe të fillojë të bjerë. Këtë do ta kuptoni kur të shfaqen gërvishtjet. Kjo zakonisht zgjat rreth 30-40 minuta.
4. Gjatë kësaj kohe duhet të përgatisim erëzat. Kardamom dhe arrëmyshk duhet të grihen në një rende të imët. Nëse i keni në formë pluhuri, atëherë gjithçka është shumë më e thjeshtë, thjesht matni sasinë.
Ju gjithashtu duhet të përgatisni lëkurën e portokallit ose limonit. Gjithashtu grijeni lëkurën në një rende të imët. Por mund ta blini edhe në formë të thatë, gjë që na kursen edhe kohë.
5. Grini shafranin e thatë dhe kripën në një llaç në një përzierje pluhuri homogjene. Nëse dini një mënyrë tjetër, përdorni atë. Ngrohni konjakun në një banjë me ujë derisa të ngrohet dhe derdhni shafranin dhe kripën. Le ta lëmë të piqet.
Nëse nuk dëshironi të përdorni alkool në përgatitje, atëherë zëvendësojeni me ujë të nxehtë për të mbushur shafranin.
6. Rrushi i thatë duhet të lahet në një sitë nën ujë të rrjedhshëm. Hidhni ujë të valë mbi të dhe lëreni të ziejë për 20 minuta. Gjatë kësaj kohe do të fryhet. Nëse është shumë e tharë, atëherë mbahet në ujë për 30 - 40 minuta. Pasi të ketë kaluar koha, kullojeni ujin dhe vendosni rrushin e thatë në peshqir letre që të thahen. Por sigurohuni që të fshini pjesën e sipërme të saj të thatë.
7. Rrushi i thatë mund të përzihet me pjesën tjetër të mbushjes, nëse ka, dhe të spërkatet me një sasi të vogël miell.
Ju mund të zgjidhni mbushjen sipas gjykimit tuaj. Ju mund të përdorni jo vetëm rrush të thatë, por edhe çdo manaferra të thatë, fruta të thata, fruta të ëmbëlsuara dhe arra. Kur përdorni këto të fundit, për shembull bajame, duhet të përgatitet. Hidhni ujë të nxehtë mbi të për disa minuta dhe më pas hiqni lëkurën. Më pas copëtoni sipas dëshirës. Por ju mund të blini thekon bajame në dyqan, të cilat nuk kërkojnë përgatitje.
8. Do të na duhen të verdhat. I ndajmë nga proteinat. Shtoni kripën dhe sheqerin e mbetur në filxhan dhe rrihni në një masë me gëzof dhe të lehtë. Është më mirë të përdorni një mikser, por një kamxhik do të rrihet po aq mirë, megjithëse pak më gjatë.
9. Tani mund të gatuani brumin, sepse ne kemi gjithçka gati për këtë. Ju mund ta bëni këtë me duart tuaja, është edhe më i përshtatshëm: mund t'i ndjeni më mirë zonat e papërziera. Por mund të përdorni një kombinacion me bashkëngjitje speciale.
10. Çdo enë e madhe është e përshtatshme për brumosje. Hidheni brumin në të. Aty dërgojmë edhe të gjitha erëzat e përgatitura, shafranin e errësuar dhe të injektuar dhe sheqer vanilje. Përziejini gjithçka tërësisht.
Shoshni miellin disa herë dhe përzieni në brumë në pjesë. Ju lutemi vini re se këtu ne po përdorim saktësisht 3 gota prej tij. A, që është përdorur në brumë, nuk merret parasysh këtu.
Sigurohuni që të shoshitni miellin disa herë. Meqenëse gjatë këtij procesi është i ngopur me oksigjen dhe për këtë arsye brumi bëhet i ajrosur dhe me gëzof. Kjo do t'i bëjë produktet tuaja të pjekura po aq të shijshme.
11. Pasi i përzieni të gjithë përbërësit me shumicë, tani shtoni të verdhat e rrahura me sheqerin dhe gjalpin e shkrirë e të ftohur. Do të jetë më mirë nëse e përdorni dhe jo margarinë. Ka shije më të mirë, e cila do të reflektohet në produktet e gatshme.
Është më mirë të shkrihet gjalpi në një banjë me ujë sesa në mikrovalë. Kjo nuk do të bëjë që ajo të humbasë vetitë e saj të dobishme.
12. Për t'i bërë ëmbëlsirat jo vetëm me gëzof, por edhe të shijshme, duhet të gatuani përzierjen për 20 minuta. Gjatë kësaj kohe, të gjithë përbërësit do të fillojnë të ndërveprojnë më mirë me njëri-tjetrin, duke përmirësuar shijen e tyre.
13. Brumi bëhet elastik dhe në këtë kohë është më mirë të shtoni mbushjen. E gatuajmë derisa të shpërndahet në mënyrë të barabartë mbi të.
Brumi i përfunduar është ngjitës, por nuk ngjitet në duart tuaja, domethënë nuk qëndron mbi to.
14. Lyejeni një enë më të madhe me vaj vegjetal dhe shtoni masën tonë në të. Mbulojeni me një peshqir të pastër ose film ngjitës me vrima dhe vendoseni në një vend të ngrohtë që të mbushet dhe të ngrihet. Koha e këtij procesi varet nga temperatura e dhomës ku ndodhet, si dhe nga freskia e tharmit. Kjo zakonisht zgjat rreth dy orë.
Ju mund ta shpejtoni procesin duke përdorur furrën. Për ta bërë këtë, ndizni atë për 2-3 minuta. Ne kontrollojmë temperaturën me duar. Brenda duhet të jetë e ngrohtë, jo e nxehtë. Vendosim një enë me brumë dhe kontrollojmë gatishmërinë pas një ore. Vëllimi duhet të rritet me 2-3 herë.
15. Gjatë kësaj kohe përgatisni enët e pjekjes. Nëse përdorni ato letre të disponueshme, atëherë thjesht lyejini me vaj vegjetal. Në ato metalike, ju duhet të prisni pergamenë të një madhësie të përshtatshme dhe ta lyeni me vaj. Ato silikoni zakonisht nuk kërkojnë lubrifikim, por ju këshilloj ta bëni më mirë.
16. Vendoseni brumin e pjekur në kallëpe. Mbushni vetëm 1/3 e plotë. Mbulojeni përsëri me një peshqir dhe lëreni për 30 minuta. Do të ngrihet përsëri.
17. Nxehim furrën në 180 gradë dhe vendosim format në të. Në asnjë rrethanë nuk duhet të hapet dera brenda 20 minutave. Pas kësaj kohe, mbuloni majat me pergamenë ose fletë metalike. Piqeni derisa të jetë gati për 40 – 50 minuta në varësi të madhësisë së ëmbëlsirave. Gatishmërinë e përcaktojmë me një hell duke shpuar produktin e pjekur. Nëse është e thatë, atëherë ato piqen nga brenda dhe është koha për t'i nxjerrë.
18. E heqim nga furra dhe e vendosim anash. I rrotullojmë ndonjëherë për 10 minuta.
19. Pastaj i nxjerrim nga kallëpet dhe i shtrojmë sërish anash. E lemë të ftohet duke i rrotulluar herë pas here në mënyrë që brumi të mos bjerë e të mos tkurret.
20. Mbulojeni me krem, shikoni recetën më poshtë dhe dekorimet e ëmbëlsirave.
Video se si të përgatisni tortën mbretërore me krem
Rastësisht e gjeta këtë recetë në internet. Nuk kam provuar të gatuaj me të. Por mendoj se kjo duhet bërë patjetër. Duke qenë se gjëja interesante këtu është se përgatitet me krem të vluar dhe të bardhat tunden sipas recetës. E gjithë kjo nuk përdoret shpesh në receta dhe për këtë arsye është interesante. Dhe ata që duan të përdorin diçka të re në pjekje do të duan patjetër ta provojnë këtë recetë.
A keni vënë re se produktet që rezultojnë janë të gjata dhe të bukura. Nuk kam dyshim se janë edhe të shijshme.
Provoni ta pjekni gjithashtu, dhe më pas sigurohuni që të ndani përshtypjet tuaja me ne në komente.
Receta e tortës së Pashkëve në një makinë buke
Shumë shpikje kuzhine na e kanë bërë jetën më të lehtë. Në fund të fundit, ata jo vetëm që rrahin, presin dhe gatuajnë për ne. Por edhe piqen. Tani do të ndaj me ju një recetë të përgatitur në një makinë buke.
Përbërësit:
- ujë - 50 ml;
- Vezë pule - 4 copë;
- Sheqeri - 4 lugë gjelle;
- Gjalpë - 6 lugë gjelle;
- Miell – 435 gr.;
- Maja e thatë - 2,5 lugë çaji;
- kripë - 0,5 lugë çaji;
- Sheqer vanilje - 1 lugë çaji;
- Rrush i thatë - 70 gr.
Përgatitja:
1. Brumin do ta përziejmë në dy faza. Së pari, vendosni pjesën e parë të produkteve në tasin e përzierjes nga makina e bukës. Është ujë, vezë, gjysmë sheqer. Gjithashtu gjalpë, 290 gram miell dhe 2 lugë çaji maja. Kjo do të bëjë një brumë.
Vendoseni enën në furrë dhe mbyllni kapakun. Fillojmë të zgjedhim modalitetin special, korja është mesatare. Mbyllni kapakun dhe ndizni. Duhet të tingëllojë një bip, pas së cilës do të vazhdojmë të gatuajmë.
2. Sinjali u dëgjua. Pa e fikur, hapni kapakun dhe shtoni pjesën tjetër të përbërësve të mbetur. Brumi bëhet i trashë dhe i madh. Tani do ta hapim kapakun vetëm kur torta të jetë gati.
3. U dëgjua sinjali i fundit, duke na njoftuar se produkti ynë ishte gati. E dekorojme me krem ose thjesht me sheqer pluhur.
Unë mendoj se nuk ka asgjë më të lehtë sesa ta gatuash në një makinë buke. Rezulton shpejt dhe e shijshme.
Krem pashkësh që nuk shkërmoqet dhe nuk shkërmoqet
Zakonisht ëmbëlsirat i mbulojmë me një përzierje proteinash dhe sheqeri. Por gjëja e bezdisshme është se kur fillojmë ta presim, na bie i gjithë kremi. Sigurisht, diçka mbetet në krye të produktit, por bën një rrëmujë të vërtetë në tryezë. Në këtë recetë, unë do t'ju tregoj se si të bëni krem që nuk do t'ju bëjë të ndiheni keq.
Përbërësit:
- Xhelatinë - 0,5 lugë çaji;
- Sheqeri - 100 gr;
- Ujë - 3 lugë gjelle.
Përgatitja:
1. Do t'ju duhet ujë i nxehtë. Përzieni 1 lugë gjelle me xhelatinë, përzieni dhe lëreni të fryhet.
2. Hidhni sheqerin në tigan dhe derdhni ujin e mbetur. Gatuani derisa sheqeri të tretet plotësisht me përzierje të vazhdueshme.
3. Kur të jeni të sigurt se sheqeri është tretur plotësisht, shtoni xhelatinën e fryrë. Përziejini mirë dhe ftoheni pak. Para se të ngurtësohet, rrahim me mikser derisa të zbardhet dhe mbulojmë menjëherë produktet, pasi është i trashë dhe forcohet shpejt.
Dhe ju uroj një festë të mbarë dhe të gëzuar të Pashkëve!
Ju sugjeroj të provoni të bëni tortë me erëza të Pashkëve, receta e së cilës është dhënë më poshtë. Vitin e kaluar kam pjekur disa ëmbëlsira të Pashkëve për Pashkë, kjo doli shumë e suksesshme, të gjithë që e trajtuam me këtë tortë kërkuan recetën. Do të duhen tre orë për të përgatitur një tortë të Pashkëve me erëza, duke marrë parasysh rritjen e brumit të treguar do të japë tre ëmbëlsira të vogla.
Për të përgatitur tortën e Pashkëve ju nevojiten:
1.5 kilogram miell premium
30 gram maja e shpejtë (mundësisht Saf-moment)
350 gram gjalpë
200 ml salcë kosi
375 ml sheqer
8 vezë pule premium
750 ml qumësht
Kishmish - 200 gram
Bajame të qëruara - 100 gr
3 lugë liker Amaretto
Rreth një centimetër rrënjë xhenxhefili
Sheqer vanilje - lugë çaji
5 fara kardamom
1/4 lugë çaji shafran
Arrëmyshk i grirë - një majë
Gjysmë gote sheqer pluhur
Lugë gjelle lëng limoni të saposhtrydhur
3/4 lugë çaji kripë
Si të gatuajmë tortën e Pashkëve me erëza
Edhe pse maja e çastit thotë se duhet shtuar në miell, për të përgatitur tortën tonë të Pashkëve, do ta tretim në ujë. Merrni gjysmë gote ujë të ngrohtë dhe lëreni për 20 minuta. Uji nuk duhet të jetë shumë i nxehtë për të parandaluar zierjen e majasë. Pas 20 minutash do të shihni që përzierja ka bërë shkumë. Shoshni 500 gram miell në një tenxhere, shtoni gjysmë gote sheqer. Shkrini gjysmë shkopi gjalpë dhe hidheni në miell. Shtoni qumështin e vakët dhe majanë që ka qëndruar për 20 minuta. Brumin që rezulton e përziejmë mirë dhe e vendosim në një vend të ngrohtë për një orë e gjysmë derisa brumi të dyfishohet.
Thyejmë të gjitha vezët në një tas dhe ndajmë të bardhat nga të verdhat. Rezervoni të bardhën e një veze për glazurën. Rrahim të verdhat me gjysmë gote sheqer dhe sheqer vanilje. Rrihni shtatë të bardhat e vezëve me mikser me sheqerin e mbetur në një shkumë të fortë. Shkrini pjesën e dytë të gjalpit. Kështu erdhi brumi, kaloi një orë e gjysmë. Ngadalë shtoni brumit të verdhat e grira, të bardhat e rrahura, gjalpin e shkrirë të ftohur dhe Amaretton. Ziejeni brumin butësisht me duar, duke shtuar gradualisht të gjithë miellin e mbetur. Mbulojeni tavën me një peshqir të pastër dhe vendoseni në një vend të ngrohtë në mënyrë që brumi të ngrihet. Do të duhet rreth një orë e gjysmë, por brumin e tortës mos e lini pa mbikëqyrje, do t'ju duhet ta gatuani dy herë.
Ndërsa brumi po rritet, bëni rrushin e thatë, erëzat dhe arrat. Lajini mirë rrushin e thatë, fillimisht në ujë të ftohtë dhe më pas në ujë të ngrohtë në mënyrë që të fryhen pak. Pasi ta shpëlani mirë, vendosni rrushin e thatë në një peshqir letre dhe thajeni. Qëroni rrënjën e xhenxhefilit dhe e prisni imët. Thithni shafranin në një lugë gjelle ujë të vluar për pesë minuta dhe grijeni kardamonin në një llaç.
Tani ka ardhur momenti më i rëndësishëm. Brumi për tortën e Pashkëve është gati, duhet të shtoni arra, erëza dhe rrush të thatë në të. Hidhni butësisht gjithçka në brumë dhe përzieni mirë me duar në mënyrë që aditivët të shpërndahen në mënyrë të barabartë në brumë.
Ngroheni furrën në 200 gradë. Lyejmë dy ose tre tepsi për ëmbëlsira, në varësi të madhësisë. Mjafton t'i mbushni 2/3 e plot me brumë, sepse torta do të ngrihet akoma. Në varësi të madhësisë së ëmbëlsirave të Pashkëve, piqni për 35-40 minuta.
Ndërsa ëmbëlsira e Pashkëve është duke u pjekur, ne do të përgatisim kremin. Për ta bërë këtë, merrni sheqer pluhur, derdhni në një tas, shtoni lëng limoni dhe proteinën e lënë mënjanë. Grini deri në masë homogjene të trashë të bardhë. Pasi ëmbëlsirat e Pashkëve të jenë pjekur dhe ftohur, derdhni kremin mbi to. Mund të dekoroni me arra, manaferra, zbukurime ëmbëlsirash ose copa marmelatë.
Të bëftë mirë.
Artikuj mbi temën
