Lustër karamel: teknologjia e përgatitjes, receta të detajuara. Si të bëni krem karamel për një tortë. Torte e zbukuruar me gote sheqeri
Nuk e dini se si të dekoroni më mirë një tortë të bërë në shtëpi? Shikoni, karameli është një nga dekorimet më të mira.
Karameli është një shurup i trashë i bërë nga sheqeri. Për të përgatitur karamelin në mënyrë profesionale duhen mjete ndihmëse dhe një tavolinë e ftohtë mbi të cilën do të derdhet karamelja. Dhe pllaka që tregojnë temperaturën e ngrohjes, pasi ka lloje të ndryshme karamel dhe shkalla e ngrohjes është e ndryshme.
Por ne do të përgatisim karamel në shtëpi. Kushdo që në fëmijëri ka bërë figurina me sheqer të djegur ose karamel në formën e gjelit, lepurushit etj., do ta kuptojë lehtësisht procesin e gatimit. Le të përgatisim karamelin për dekorimin e ëmbëlsirave dhe pastave.
Përbërësit për 1.
Porcioni.
Sheqer 6 lugë gjelle. Lugë.
Ujë 2 lugë gjelle. Lugët.
Esencë uthull 3 ml.
Acidi citrik 2 g.
Koha e GATIMIT:
30 min.
Merrni enët me mure të trasha. Përdorni sheqer dhe ujë në masën 3 pjesë sheqer në 1 pjesë ujë. Hidhni ujë mbi sheqer. Vendoseni në zjarr dhe ngrohni duke e përzier vazhdimisht derisa të tretet sheqeri.
Më pas gatuajeni shurupin për 10 minuta derisa të zbutet në zjarr të ulët. Karameli do të fillojë të marrë ngjyrë të artë nga skajet e tiganit, ndaj përzieni dhe bëni kujdes që karamelja të mos digjet.
Shtoni esencën e uthullës, përzieni, pastaj acidin citrik ose thelbin e frutave. Kjo është për të parandaluar që karameli të bëhet i sheqerosur kur ftohet dhe për të shtuar aromë.
Për të ndaluar ngrohjen e karamelit, duhet ta zhysni enën në ujë të ftohtë, por me kujdes që të mos digjet nga avulli. Dhe menjëherë filloni të vizatoni me karamel.
Nëse e hidhni karamelin e përfunduar në një lugë, ai do të ngurtësohet pa u përhapur.
Dekorim me karamel për anët e tortës. Matni lartësinë e kekut dhe prisni rripa letre pergamene, lyeni me gjalpë në mënyrë që karameli të ndahet lehtësisht. Hidhni një lugë gjelle karamel dhe vizatoni një grilë të rastësishme. Derisa karameli të ngurtësohet shumë, mund ta drejtoni me buzën e thikës.
Më pas hiqeni para se të ngurtësohet plotësisht dhe ngjiteni në kremin e tortës. Kjo duhet të bëhet kur torta është tashmë në pjatën e përfunduar.
Shporta me karamel. Shporta mund të bëhet në çdo objekt të rrumbullakosur: në një lugë, në një grejpfrut ose një portokall. Lyejmë një lugë me vaj, grijmë një lugë gjelle karamel dhe, duke e mbajtur mbi enë, aplikojmë një model grilë. Fillimisht vija të trasha, pastaj ato të holla.
Kur karameli të jetë ftohur dhe ngurtësuar. Mjafton të kapni shportën dhe ta ktheni me pëllëmbën tuaj, ajo do të shkëputet nga luga.
Një shportë karamel është e përshtatshme për të shërbyer ëmbëlsirë në të, ose shporta mund të mbulohet si një kube, për shembull, në mes të tortës.
Vetëm nëse e bëni mesin e koshit një fund të fortë dhe nxirrni rreze prej tij, atëherë në një kosh të tillë mund të shërbeni topa akullore ose ëmbëlsira të tjera që nuk rrjedhin lirshëm.
Figurat e vizatuara të karamelit. Vizatoni forma në letër pergamene, të tilla si rrotullime, lule dhe zemra. Dhe në anën e pasme, vizatoni karamel përgjatë skicës së tejdukshme. Shifra të tilla mund të vendosen në krem mbi ëmbëlsira ose të zbukurohen me ëmbëlsira. Tashmë ka një hapësirë të madhe për imagjinatën tuaj.
Rrjeta është një rrjetë kobure e bërë nga karamel. Vizatoni goditje të rastësishme të karamelit në letër pergamene.
Kur të ftohet, ndani me kujdes në copa.
Dekoroni me to pjesën e sipërme ose anët e tortës.
Gjethet e karamelit. Vizatoni pika të mëdha me karamel, përdorni një thikë për të formuar gjethe, duke shtypur anët e pikës, ndërsa karameli është i butë, aplikoni një model venash.
Më pas përdorni duart për të shtrirë dhe kthejeni gjethen në mënyrë që të mos jetë e sheshtë. Mund të përdorni gjethet për të dekoruar tortën ose të bëni një kërcell karamele dhe t'i bashkoni gjethet në të. Mund të nxirrni çdo formë nga karameli i trashur, por jo i ngrirë.
Këshilla.
- Kur përgatitni karamel, asgjë nuk duhet t'ju shpërqendrojë.
- Përgatitni paraprakisht të gjitha mjetet shtesë dhe letrën pergamene me vizatime, pasi karameli ngurtësohet dhe trashet shpejt.
- Mos e ngrohni shumë karamelin, përndryshe mund ta digjni dhe shija do të jetë e hidhur.
- Nëse nuk keni pasur kohë të vizatoni, dhe karameli është trashur, thjesht ngroheni në zjarr të ulët, do të shkrihet.
- Për të larë enët nga karameli, duhet të derdhni ujë në enët dhe ta ngrohni atë. Karameli do të tretet vetë dhe nuk do t'ju duhet ta hiqni atë nga enët. Ose thjesht mbushni një tas me ujë dhe lëreni brenda natës, karameli do të tretet vetë. Autori i recetës dhe fotos: Vera.
Dantella, spirale, monograme, buqeta të tëra me karamel ngjyrë transparente duken shumë profesionale. Sidoqoftë, për të krijuar kryevepra të tilla në shtëpi, nuk duhet të jeni një kuzhinier pastiçerie. Është e lehtë ta gatuash vetë karamelin dhe më pas ta formosh në çdo dekoratë, nga pikat dhe rrjetat e kaurmave deri te buqetat spektakolare.
Dekori me karamel ka shumë përparësi. Duket bukur në foto dhe video dhe i jep çdo produkti një pamje profesionale dhe me stil. Pasi të ngurtësohen, dekorimet e karamelit janë shumë të vështira për t'u prishur. Ndryshe nga çokollata, kremi ose pelte, ato nuk përhapen, shkrihen ose ndryshojnë ngjyrë. Nuanca natyrale e karamelit është e gjitha nuancat e arit dhe mjaltit. Duke përdorur bojëra, masa mund të lyhet me një aromë të këndshme nga esenca, të cilat shtohen pika pas zierje.
Dekorimet e karamelit ruhen mirë. Ato mund të bëhen paraprakisht, të vendosen në kuti dhe të ruhen në një vend të freskët dhe të thatë. E vetmja pengesë e materialit është brishtësia. Fillestarët nuk duhet të bëjnë monograme komplekse, lule dhe dizajne tre-dimensionale. Është më mirë të kufizoheni në rrjetat e kaurmetit, hemisferat e hapura, pikat, gjethet dhe spirale. Ato duken të pazakonta dhe me stil, dhe janë mjaft të lehta për t'u bërë. Profesionistët këshillojnë të bëjnë bizhuteri me një rezervë në rast të thyerjes, elementi i dëmtuar mund të zëvendësohet shpejt.
Dekori me karamel është ideal për ëmbëlsira të mbuluara me mastikë, krem (gjalpë, proteina, krem), çokollatë ose krem sheqeri. Karameli nuk shkon mirë me tonin e arrave, çokollatën e grirë apo streusel, në këtë rast duhet të zgjidhni një dekor tjetër. Ata që humbin peshë duhet të kenë parasysh se dekorimet me sheqer janë mjaft të larta në kalori.
Përkundër faktit se tani ka një përzgjedhje të madhe të produkteve të ëmbëlsirave, përfshirë ëmbëlsira, në dyqane, shumë amvise preferojnë t'i pjekin vetë në mënyrë që të befasojnë mysafirët dhe anëtarët e familjes. Zakonisht si dekorim përdoren manaferrat, kremi, çokollata dhe mastika, si dhe karameli për tortën.Si dhe pse pastiçerët përdorin karamelin
Historia e masës së ëmbël viskoze të bërë nga sheqeri supozohet se filloi në Indi disa mijëra vjet më parë. Pastaj, si një delikatesë, njerëzit që i përkisnin kastës së paprekshme skuqnin kallam sheqeri të copëtuar në zjarr, duke marrë një lloj karamel. Megjithatë, në formën në të cilën njihet sot ëmbëlsia, ajo nuk u shfaq deri në shekullin e 16-të. Dhe produkti i parë i bërë nga karamel ishte një gjel sheqeri i rregullt.
Tani ka disa lloje të karamelit:
- vështirë,
- i butë,
- karamele,
- me aditivë të ndryshëm.
Ka, sigurisht, të tjera, por ato tashmë janë një përzierje e atyre të paraqitura ose varieteteve të tyre.
Ju mund të përdorni çdo karamel për të bërë ëmbëlsira dhe dekoruar ato, por secila prej tyre do të ketë "funksionin" e vet. Pra, ëmbëlsira të buta zakonisht vendosen midis shtresave, dhe ëmbëlsira me karamele përdoren për të bërë dekorime të shkëlqyera.
Receta për të bërë karamel
Karameli më i thjeshtë bëhet nga uji dhe sheqeri. Ata e bëjnë këtë si më poshtë:
- Merrni 4 pjesë sheqer në 1 pjesë ujë.
- Uji derdhet në një tigan inox dhe aty shtohet sheqer.
- Duke e trazuar vazhdimisht, vendoseni përzierjen të vlojë mbi nxehtësinë mesatare.
Ndonjëherë uthull ose lëng limoni shtohet në ujë dhe sheqer për të shmangur kristalizimin e sheqerit dhe ngurtësimin e parakohshëm të ëmbëlsisë.
Karameli i përfunduar fillon të errësohet, por nuk duhet të lejoni që të bëhet plotësisht kafe. Tani ju duhet ta derdhni menjëherë në një enë qelqi ose qeramike - dhe mund ta përdorni karamelin për të dekoruar ëmbëlsira.
Si të bëni figura nga karameli
Nëse vendosni të dekoroni tortën me karamel, nuk mund ta derdhni vetëm mbi shtresën e sipërme, por edhe të bëni dekorime të pazakonta. Për ta bërë këtë, duhet të veproni shpejt përpara se masa e ëmbël të ketë kohë të ftohet.
Nëse zhytni një shkop druri në karamel, do ta ndjekë një "fije" e hollë, e cila do të jetë materiali kryesor për dekorim.
Ju mund ta përdorni këtë fije për të shkruar në një tortë ose për ta përdredhur në forma të ndërlikuara karamel. Më vete, fluturat, lulet, rrjetat e kalburës, shënimet dhe çelësat e trefishtë "vizatohen" në një rrogoz silikoni dhe më pas "skulptura" e ngrirë vendoset vertikalisht në tortë.
Dekorimi më i zakonshëm i bërë nga sheqeri i shkrirë është një spirale. Mund të jetë e rrumbullakët ose e zgjatur. Një e rrumbullakët e sheshtë mund të bëhet në të njëjtin rrogoz silikoni dhe nëse dëshironi që të jetë në formën e një hemisfere, atëherë "fija" e karamelit mbështillet në një lugë. Një spirale e zgjatur përftohet duke hequr dekorimin e ngrirë nga doreza e rrumbullakët e një kamxhik ose lugë.
Por nëse bëni karamel shumëngjyrësh nga izomalti dhe ngjyra, atëherë mund të skalitni një sërë figurash. Kjo bëhet si kjo:
- Izomalti shkrihet pa ujë në një tenxhere.
- Shtoni bojë në të.
- Hidheni në një rrogoz silikoni dhe ftohuni pak.
- Masa përzihet me duar duke e shtrirë.
- Figurat skaliten shpejt përpara se materiali të ngurtësohet.
Në mënyrë që materiali i konsistencës së kërkuar të jetë gjithmonë pranë, ndahet në dy pjesë, njëra punohet dhe tjetra mbahet në këtë kohë nën llambë që të mos ftohet dhe më pas janë ndryshuar.
Karameli nuk është materiali më kapriçioz. Edhe një pastiçer rishtar mund ta përballojë atë, pasi të mësohet me të. Dhe kjo i jep thjesht hapësirë të madhe imagjinatës.
Keni provuar të bëni vetë karamel? Na tregoni se çfarë keni bërë në komente.
Karamel sheqeri. Mënyra për të bërë karamel:
- Mbushni një pjatë të thellë me ujë të ftohtë dhe vendosni kallëpet pranë saj - gjithçka duhet të jetë pranë.
- E vendosim tiganin në zjarr mesatar, i shtojmë sheqerin dhe e ngrohim derisa të jetë e lëngshme. Mos e përzieni substancën derisa pjesa më e madhe e sheqerit të jetë tretur.
- Kur sheqeri të jetë shkrirë plotësisht, kaloni çelësin në nxehtësinë më të ulët dhe ulni një lugë ose myk në tretësirë. Sapo të mbushet, vendoseni në një pjatë me ujë për 10 sekonda, më pas vendoseni në një peshqir të lagur dhe kaloni në formën tjetër.
- Mbushni tiganin me ujë për të gërvishtur karamelin e mbetur dhe hiqni ëmbëlsirat e gatshme nga kallëpet. Bërja e karamelit tuaj nga sheqeri doli të jetë e lehtë, apo jo?
Dhe tani - truket e vogla që do t'ju ndihmojnë ta bëni ëmbëlsirën tuaj edhe më tërheqëse dhe të shijshme.
Truku 1.
Për të parandaluar që sheqeri të rrokulliset në copa, shtoni një pikë uthull ose lëng limoni në tigan gjatë ngrohjes, më pas karameli do të dalë homogjen.
Truku 2.
Për të marrë karamel transparent dhe voluminoz, hidhni 4-5 lugë ujë të nxehtë në sheqerin e tretur. Gjatë procesit të zierjes, një top do të fryhet nga ky ujë, pas së cilës duhet ta kapni dhe thjesht të prisni derisa të ftohet.
Truku 3.
Për t'i dhënë karamelit një shije pikante, pasi ta hiqni nga zjarri, shtoni konjak ose ndonjë lëng agrumesh në të; nëse shtoni barishte, do të merrni pika shtëpiake për kollën.
A po pyesni se si të bëni karamel nga sheqeri për të bërë ëmbëlsira? Kjo është gjithashtu mjaft e thjeshtë - do t'ju duhet shkopinj druri, për shembull, nga akullorja, ose, si mjeti i fundit, kruese dhëmbësh (për mini karamel). Kur tigani është në zjarr të ulët, thjesht mbështillni përzierjen e trashë rreth këtyre shkopinjve dhe prisni që teprica të pikojë.
Kështu mësuam se si të bëjmë karamel nga sheqeri, duke shpenzuar një minimum kohe dhe materiale të disponueshme. Tani mund t'i kënaqni të ftuarit tuaj të vegjël dhe miqtë tuaj me një ëmbëlsirë të shijshme - kush tha që të rriturve nuk u pëlqejnë gjel sheqeri? Në të ardhmen, pas praktikës së mirë, do të jeni në gjendje të gatuani gjela dhe figura të tjera komplekse në shtëpi.
- Dekorime me karamel
Karameli është shurup sheqeri që nxehet në nxehtësi të lartë. Saktësia e përgatitjes së karamelit është shumë e rëndësishme, ndryshimi midis një shije delikate dhe të ëmbël dhe asaj që digjet në pak sekonda. Këshillohet që të filloni gatimin e karamelit në zjarr të lartë dhe pas një minute zvogëloni zjarrin në zjarr të ulët, duke e përzier herë pas here. Është e rëndësishme të përgatitni paraprakisht të gjitha mjetet ndihmëse. Duke qenë se karameli ftohet shpejt, duhet të keni kohë për ta kthyer në format e dëshiruara. Nëse karameli tashmë është ngurtësuar, mund ta ngrohni lehtë dhe do të kthehet në gjendjen e dëshiruar.
Shumë e rëndësishme: Meqenëse karameli mund të arrijë një temperaturë prej rreth 160C, duhet të punoni në mënyrë të tillë që të mos shkaktoni djegie për veten ose të tjerët.
Karamel. Receta bazë.
Përbërësit:
½ lugë gjelle. (100 g) sheqer
2 lugë gjelle. l. ujë (sasia e ujit duhet të mbulojë pak sheqerin)
Këshillohet të përdorni një tigan me fund të trashë, i cili siguron ngrohje të barabartë dhe jo të mprehtë. Siç u përmend më lart, filloni të ngrohni për një minutë në nxehtësi të lartë, pastaj zvogëloni në më pak se mesatarja. Para se të ziejë, duhet të përzieni plotësisht sheqerin. Pas kësaj nuk ka nevojë të ndërhyhet. Do të duhen 7-10 minuta që të fillojë të formohet një masë e artë përgjatë skajeve të tavës, e cila gradualisht mbush të gjithë tavën. Mund ta tundni tiganin nga njëra anë në tjetrën për të përmirësuar procesin. Kur masa e artë të mbulojë të gjithë tavën dhe të jetë tretur i gjithë sheqeri, karameli është gati. Presim derisa të shpërndahen të gjitha flluskat (e tundim tavën) dhe karameli të bëhet transparent.
Hiqeni tiganin nga zjarri dhe uleni (me kujdes) në një tenxhere të madhe të mbushur me ujë të ftohtë për të ndaluar ngrohjen e karamelit. Ndonjëherë këshillohet të merrni një furçë, ta zhysni në ujë të ftohtë dhe ta kaloni nga brenda përgjatë skajeve të tavës gjatë gatimit (bëjeni me shumë kujdes). Përgatisim dekorimet e menduara paraprakisht, në mënyrë që karameli të mos ketë kohë të forcohet.
Shija varet nga ngjyra e karamelit. Kur është e lehtë, shija është thjesht e ëmbël, sa më e errët të jetë karameli, aq më interesante dhe delikate është shija.
Problemet që mund të shfaqen gjatë procesit të gatimit:
Nëse fillon kristalizimi i sheqerit dhe gradualisht kthehet në një masë të ngurtë, do të duhet ta ribëni fillimisht ose ta ngrohni më lehtë (gjëja kryesore është të mos e digjni).
Për të hequr masën e ngurtësuar nga tigani, do t'ju duhet të hidhni ujë të vluar mbi të gjithë dhe ta gërvishtni me një kamxhik gome ose diçka tjetër pa dëmtuar shtresën e tavës.
Luleshtrydhe në karamel
Lyejeni sipërfaqen ku do të vendosen luleshtrydhet e karamelizuara. Lyeni luleshtrydhet në një kruese dhëmbësh ose hell druri. Zhyteni me kujdes në karamel dhe vendoseni në sipërfaqen e përgatitur.
Shporta me karamel
Kthejeni kallëpin e silikonit me kokë poshtë. Nëse nuk keni një të përshtatshme, mund të përdorni një pjatë të një forme të ngjashme, të mbuluar me alumin (folje) ose thjesht një pjatë hekuri të formës së dëshiruar dhe të lyer me vaj (disa njerëz përdorin një lugë me kokë poshtë). E hedhim karamelin në një lugë dhe fillimisht bëjmë një rrip të trashë karamel në bazën e kallëpit ose pjatës. Pastaj bëjmë vija gjatësore dhe më pas tërthore, duke u përpjekur të arrijmë figurën - hekurat e burgut. Presim që karamelja të ftohet pak, por e heqim sa është ende e ngrohtë. Hiqni me kujdes letrën ose silikonin nga koshi.
Sasia e karamelit të marrë nga receta bazë duhet të jetë e mjaftueshme për 8 ramekin.
Top karamel
Për ta bërë këtë, do t'ju duhet një pajisje në formën e dy helleve (skewers) në një distancë prej 20 cm nga njëra-tjetra, të fiksuara pa lëvizje. Merrni një pirun dhe hidhni karamel sipër helleve. Ne mbledhim fijet që rezultojnë nga skewers në një top.
Tub karamel
Do t'ju duhet një kavanoz i vogël qelqi.
Spiralja e karamelit
Lyejini musatin me vaj. Ndërsa rrotulloni shkumën, derdhni karamelin. E lemë të ftohet dhe e heqim nga shkuma.
Figurat në letër pergamene
Natyrisht, lyejmë me vaj letrën pergamene dhe shkruajmë gjevrek ose forma sipas dëshirës.
Dekorime me karamel në shtëpi. Sekretet e karamelit për dekorime
Karameli standard nga uji, sheqeri dhe acidi citrik, i përdorur për të bërë ëmbëlsira të njohura, nuk është i përshtatshëm për të bërë dekorime elegante në raste ekstreme, mund të përdoret për të bërë një rrjetë dekorative, të formuar nga rrjedha të hollë petë të shtrydhur në një fletë; dhe masë karamel të ftohur. Ose një bazë e hedhur për dekorime të tjera. Ju nuk mund të bëni një lule karamel nga një përzierje e tillë, ajo është e përshtatshme vetëm për derdhje.
Për ta bërë masën e karamelit të përshtatshme për modelim, ajo bëhet më plastike duke shtuar melasë gjatë prodhimit. Është mjaft e vështirë të blini melasë në dyqanet me pakicë, kështu që nëse dëshironi të bëni lule karamel në shtëpi, provoni ta zëvendësoni me shurup panje ose mjaltë të freskët e të pa sheqerosur (duhet të rrjedhë nga një lugë). Si mjet i fundit, përdorni mjaltin artificial si plastifikues.
Mënyra e gatimit:
Mënyra e parë
- Hidhni 3/4 filxhan ujë në një tenxhere dhe lëreni të vlojë.
- Shtoni sheqerin, esencën e uthullës dhe përziejini mirë.
- Ziejeni sërish tretësirën e përfunduar dhe gatuajeni derisa të merrni një mostër karamel (duke marrë disa pika karamel të ftohura, të cilat nuk duhet të ngjiten në dhëmbë ose të përkulen).
- Hidhni karamelin në një tas të ftohur të lyer me vaj vegjetal.
- Shtoni sheqerin, përzieni dhe lëreni të ziejë përsëri.
- Shtoni melasën në tretësirën që rezulton dhe lëreni të ziejë.
- Masën e përftuar e kullojmë në një sitë dhe e ziejmë derisa të marrë shije si karamel.
- Ftoheni pak përzierjen dhe shtoni thelbin uthull, ngjyrues dhe aromatizues, përzieni mirë.
- Karameli i përfunduar mund të përkulet ose shtrihet duke përdorur një thikë të gjerë të lyer me gjalpë.
Këshillë: për të parandaluar ngurtësimin e karamelit para kohe, gatuajeni në pjesë të vogla në një tas të vogël.
Një nga mënyrat më shumëngjyrëshe për të dekoruar një tortë është me karamel të grimcuar të vendosur mbi krem pana ose kos. Për të bërë karamelin e grimcuar, lyeni me yndyrë një tepsi ose një fletë të madhe letre pergamene. Më pas shpërndani karamelin mbi sipërfaqen e saj për të formuar një shtresë rreth 3 mm të trashë. Lëreni karamelin të forcohet. Kur të ngurtësohet, ndajeni nga letra ose tigani dhe filloni të shkëputni me kujdes copa të vogla prej saj. 
Karameli shkon mirë edhe me frutat, duke u dhënë atyre një shije të këndshme të ëmbël dhe të thartë. Përgatisni karamelin dhe dekorojeni tortën me feta kivi, feta mandarine, luleshtrydhe dhe qershi. Jemi të sigurt që të ftuarit tuaj do të jenë të kënaqur.
Përveç kësaj, nga karamelja e mbetur mund të bëni spirale, të cilat janë të përshtatshme për të dekoruar ëmbëlsira. Për ta bërë këtë, lyejmë shkopinjtë me vaj dhe rrotullojmë karamelin në litarë. Fijet që rezultojnë mbështillini në shkopinj ose në një okllai dhe lërini derisa karameli të ngurtësohet. Kur karameli të ngurtësohet, hiqni me kujdes spiralet dhe dekorojeni ëmbëlsirën tuaj me to.
Mund të bëni modele të ndryshme abstrakte nga karameli: grijeni karamelin pak të ftohur me një thikë ose pirun dhe nxirreni atë në letër pergamene. Karameli mund të përdredhet, të ndryshohet drejtimi, duke i dhënë çdo formë. 
Një tjetër opsion interesant është një shpërndarje e karamelit qelibar. Për ta krijuar atë, shtoni acid citrik në vend të esencës së uthullit kur përgatitni karamel. Më pas, pajisuni me një furçë pastiçerie silikoni dhe letër pergamene. Zhytni një furçë në karamelin e nxehtë dhe spërkatni me pika mbi produktet e pjekura.
Ju mund të bëni një kube të tërë nga karamel. Pritini grejpfrutin në gjysmë dhe lëvojeni me vaj. Lyejeni edhe letrën e pergamenës me vaj, e rrotulloni në një qese, e mbushni me karamel, bëni një prerje të vogël në majë të qeses. Shtrydhni karamelin mbi gjysmat e grejpfrutit për të formuar një rrjetë të imët. Pasi karameli të ketë qëndruar, hiqni me kujdes rrjetën nga grejpfruti. Gati! 
Video DEKORATE KARAMELE per embelsira.
Gota e sheqerit nuk është gjë tjetër veçse karamele e fortë. Në pamje është shumë i ngjashëm me gotën e zakonshme, përveçse mund të hahet.
Karamel vjen nga fjala latine "cannamella" (kallam sheqeri). Karameli u përgatit për herë të parë nga indianët, të cilët piqnin gjethet e kallam sheqerit në zjarr. Ky, natyrisht, ishte një karamel krejtësisht i ndryshëm, por fillimi u bë. Në formën tonë të zakonshme, karameli u shfaq në Francë në shekullin e 16-të. Në ditët e sotme, karameli është shumë i popullarizuar dhe përdoret në prodhimin e ëmbëlsirave, ëmbëlsirave mjekësore, si dhe si salcë për ëmbëlsirat.
Sot do të përgatisim gotën e sheqerit dhe do të dekorojmë tortën me të.
Përbërësit për karamel:
- 265 g sheqer
- 160 ml ujë
- 80 ml shurup misri (i lehtë)
Përgatitja e karamelit:
Duke përdorur një furçë, lyeni tapetin e silikonit me vaj vegjetal. E vendosim petkun e lyer me yndyrë në një tavë pjekjeje (tepa duhet të jetë më e vogël se mat, në mënyrë që karameli të mos përhapet).
Vendosni të gjithë përbërësit në një tenxhere me fund të trashë. Vendoseni tiganin në zjarr mesatar dhe, duke e përzier vazhdimisht, lëreni përzierjen të vlojë.
Ndërsa përzierja vlon, gradualisht do të bëhet transparente. Vazhdoni të përzieni në mënyrë që masa të mos ngjitet. Pas zierjes, matim temperaturën e përzierjes me një termometër. Ngroheni derisa masa të arrijë 149 gradë (kjo është e rëndësishme: nëse e hiqni nga zjarri më herët, karameli do të mbetet ngjitës). Kjo fazë e ngrohjes mund të zgjasë nga një deri në dy orë.
Kur masa të arrijë 149 gradë, hiqeni tiganin nga zjarri. Nëse dëshironi karamel me ngjyrë, mund të shtoni një pikë ngjyrues xhel Americolor dhe ta përzieni shpejt derisa ngjyra të jetë uniforme. Kam përdorur tre ngjyra - Fuchsia, Electric Pink dhe Violet.
Këtu vlen të theksohet se karameli errësohet kur nxehet. Dhe nëse e nënekspozoni ose e ekspozoni tepër, ngjyra do të jetë e ndryshme.
Tani le të përgatisim tortën.
Përbërësit e biskotave:
- 4 ketra
- 4 të verdha
- 120 g sheqer
- vanilinë ose sheqer vanilje
- 115 g miell
Ngroheni furrën në 150 gradë.
Rrahim të bardhat me gjysmën e sheqerit derisa të formohen maja të forta.
Nëse keni një mikser të dytë, rrahim njëkohësisht të verdhat me sheqerin e mbetur dhe vaniljen derisa të bëhen kremoze dhe të bardha. Nëse nuk ka mikser të dytë, atëherë është më mirë të rrahim të verdhat në fillim, sepse... Ndërsa presin radhën për t'u rrahur, thahen dhe në pandispanjen e përfunduar do të duken kokrrat e të verdhës së verdhë.
Shosh gjysmën e miellit në përzierjen e të verdhave dhe përziejeni derisa të jetë e qetë. Më pas shtoni gjysmën e dytë të miellit dhe 1/3 e të bardhëve.
Përbërësit për kremin:
- krem 33%-35% 100 ml
- sheqer 80-100 g
- krem djathi 500-560 g
- sheqer vanilje
Rrahim lehtë kremin me sheqerin dhe sheqer vaniljen.
Më pas shtoni djathin. Rrihni përzierjen me shpejtësi mesatare derisa të jetë homogjene.
Montimi i tortës.
Pritini biskotën e ftohur në shtresa me lartësi të barabartë. Kjo është e përshtatshme për ta bërë duke përdorur një varg të veçantë për prerjen e biskotave.
E lyejmë shtresën e parë të kekut nga poshtë me krem dhe e vendosim mbi bazën me krem. Lyejeni kekun sipër me shurup (ngrohni ujin, sheqerin në një raport 1:1 derisa sheqeri të tretet, shtoni manaferrat, hiqeni nga zjarri, kullojeni). Nëse dëshironi, mund të shtoni manaferrat ose mbushje të tjera. E mbulojmë sipër tortës me një shtresë kremi.
Shtresë pas shtrese e montojmë të gjithë kekun (kam 5 shtresa keku, sepse kam pjekur dy racione pandispanje).
E vendosim kekun në frigorifer që të trashet struktura e kremit.
Kremin per mbulimin e kekut e bejme njelloj si per impregnim, vetem sheqer vaniljen e zevendesojme me vaniline (qe te mos kete kokrra te zeza vanilje). Shtoni bojë nëse dëshironi. Kam përdorur bojë xhel Americolor Turquose.
E nxjerrim kekun nga frigoriferi. Mbushni një qese pastiçerie me një majë "Tube" me krem. E mbulojmë të gjithë tortën me krem.
Nëse nuk keni një qese pastiçerie në dorë, mund ta aplikoni kremin duke përdorur një shpatull.
Niveloni kremin duke e shtypur fort mbi kek me një shpatull.
Shpesh, ëmbëlsirat gjejnë zgjidhje interesante dhe origjinale për dekorimin e ëmbëlsirave dhe ëmbëlsirave, të tilla si bërja e formacioneve nga mastika ose karamel. Me mastikë nuk është aq e thjeshtë, por është pak më e lehtë të eksperimentosh, por me dekorimet me karamel nuk është aq e thjeshtë. U interesova për këtë proces dhe vendosa të merrem me vetë-studim. Gjëja e parë që më interesoi ishte kjo video për të bërë karamel plastike.
Pasi kam studiuar vendet e kuzhinës, kuptova se për të gatuar karamel dhe për të skalitur bizhuteri prej tij, nevojiten përbërës të veçantë (siç mund të shihet nga receta e videos) - përbërës që i japin karamelit vetitë plastike. Nuk është vetëm karameli që është zier për të bërë ëmbëlsira të bëra vetë nga gjeli. Karameli i thjeshtë i djegur, edhe me shtimin e esencave aromatike, uthullës dhe pak ujit, nuk është i përshtatshëm për modelim. Ky karamel i djegur në leksikun profesional ka emrin "i derdhur", domethënë, i destinuar për derdhjen e karameleve-karamele ose derdhjen në forma të përgatitura, përgatitjen e një "rrjete" dekorative karamel prej saj duke aplikuar rrjedha të holla në fletë metalike dhe ftohje.
Karameli për modelimin e bizhuterive quhet "saten". Dhe gjithçka sepse pas gatimit të karamelit, ai nxirret jashtë ndërsa është i nxehtë, përdredhet në litarë, shtrihet përsëri, përdredhet përsëri dhe kështu me radhë derisa karameli të ngopet me ajër. Brenda masës së ëmbël plastike formohen flluska të vogla ajri, të cilat thyejnë dritën që kalon dhe i japin karamelit një ngjyrë margaritar "saten". Përveç kësaj, zakonisht karameli saten pa shtimin e ngjyrave ka një ngjyrë të verdhë të lehtë, pothuajse transparente. Për ta ngjyrosur atë, ngjyrosja e ushqimit përdoret në fazën e gatimit të karamelit (për të cilin mund të shtoni karamele me ngjyra të gatshme, pesha e të cilave zbritet nga norma e sheqerit e dhënë në receta).
Karameli i plastikës përgatitet duke zier shurupin e sheqerit me melasë në temperaturën 150-160 o C. Karameli i zakonshëm pa shtuar një plastifikues kristalizohet shpejt, thith, thith lagështinë atmosferike. Prandaj, karamelat e blera në dyqan (karamele transparente dhe karamele opake) bëhen me shtimin e melasës. Melasa ka veti antikristalizuese pas ngurtësimit të karamelit dhe gjithashtu jep fortësi, plasticitet, shërben për uljen e pikës së ngrirjes së produktit (për shembull, i jep plasticitet akullores) dhe nuk lejon ngjitjen e karameleve të forta, por nuk është e lehtë të gjendet në shitje. Si mund ta zgjidhim problemin e mungesës së melasës, nëse në përgjithësi procesi i përgatitjes së karamelit plastik për dekorim është kaq i thjeshtë dhe pothuajse i arritshëm?
Me çfarë të zëvendësohet melasa?
Por jo gjithçka është kaq e pashpresë: melasa është një produkt i hidrolizës së niseshtës, i kryer në prani të acideve ose enzimave të holluara. Për përgatitjen e melasës, e përdorur në gatim dhe ëmbëlsirë, përdoret niseshte patate ose misri. Por bërja e melasës duke përdorur një metodë shtëpiake është problematike për shkak të mungesës së acideve dhe enzimave speciale të nevojshme për hidrolizë. Hidroliza e shndërron niseshtenë në një përzierje sheqernash që përmban kryesisht glukozë, e ndjekur nga filtrimi dhe zierja e saj në një shurup. Prandaj, në vend të melasës, mund të përdorni shurup misri (i cili është gjithashtu i vështirë për t'u gjetur në shitje) për të marrë një karamel plastik, veçanërisht shurup panje, mjaltë të freskët derdhur ose mjaltë artificiale - këto; produktet janë shumë më të lehta për t'u gjetur në raftet e supermarketeve ushqimore. Por nëse nuk mund të përballoni plastifikues të tillë, ka një rrugëdalje tjetër - në shtëpi është e lehtë të bësh të ashtuquajturin shurup të përmbysur, i cili zëvendëson melasën dhe i jep karamelit veti anti-kristalizimi dhe plastike.
Në procesin e punës me karamel plastik, nevojiten disa mjete dhe materiale specifike, përkatësisht:
Dyshek silikoni, i quajtur edhe "dyshek silikoni" (janë të përshtatshme jastëkët polietileni prej vaji, të shitura si slitë dekorative për pllaka).
- Doreza të trasha shtëpiake të bëra prej gome rezistente ndaj nxehtësisë (karameli formohet shpejt nga një masë që nuk është ftohur nën 70 o C dhe kjo është një temperaturë mjaft e lartë për punë kontakti me duar të zhveshura).
- Një llambë e fuqishme që ruan temperaturën e karamelit.
- Një djegës vaji ose djegës me gaz për të shkrirë disa zona të dekoratave të ëmbëlsirave në mënyrë që të ngjiten së bashku.
Për tortën.
E kam pjekur, të cilën e kam premtuar ta ndaj. Dhe meqenëse e pjeqa si dhuratë për ditëlindje, doja ta dekoroja në një mënyrë të veçantë dhe më pas m'u kujtuan videot e pastiçerëve francezë në You tube duke krijuar kryevepra nga karamel.
Përvojë pune me karamel Unë e kisha atë, si pothuajse çdo fëmijë që u rrit në Bashkimin Sovjetik në kohë mungesash. Kishte sheqer dhe një dëshirë e zjarrtë për të ngrënë diçka të ëmbël! Dhe kështu, duke plotësuar dëshirat tona të fëmijërisë, bëmë karamele, bëmë karamele dhe fudge qumështi.
Gjëja më e rëndësishme në këtë çështje është ta gatuani siç duhet. karamel. Unë pata sukses, kështu që me guxim do t'ju tregoj se si ta bëni atë.
Ideja ime krijuese ishte kjo: të bëja një hemisferë të rrethuar nga 5 petale karamel, një lloj "pesë lulesh" që duhej të merrja.
Për këtë ju nevojiteshin:
- lugë çeliku (hemisfera)
- 5 lugë gjelle identike
Së pari, le të lyejmë "format" tona me vaj vegjetal.
Gatim karamel.
Raporti 3:1 është shumë i lehtë për t'u mbajtur mend, kështu që për 3 pjesë sheqer ju duhet 1 pjesë ujë.
Në një lugë ose tenxhere të vogël përziejmë sasinë e nevojshme të sheqerit, kam marrë 150 gram sheqer dhe 50 gram ujë. Vendoseni lugën në nxehtësi mesatare dhe gatuajeni përzierjen deri në ngjyrën e qelibarit. Më pas, do t'ju duhet një tigan ose enë me ujë të ftohtë.
E vendosim lugën me karamel në ujë për rreth 30 sekonda që të ftohet (kujdes, do të ketë shumë avull karameli duhet të trashet duke u ftohur, duke u bërë si mjaltë viskoz). Gjëja kryesore është të mos e teproni përzierjen në këtë moment. Nëse papritmas masa trashet shumë, vendoseni përsëri në zjarr të ulët dhe ngrohni duke e përzier vazhdimisht.
Tani vizatojmë vija zigzag në kallëp, veçanërisht në lugë, me karamel për të marrë rezultatin një hemisferë të hapur. Më vjen keq që nuk arrita të fotografoja këtë moment, i kisha të dyja duart në veprim, por nuk kishte njeri në shtëpi. Por mendoj se do ta kuptoni :) Të njëjtën gjë bëjmë edhe me lugët duke i hedhur karamel. Rezultati është qartë i dukshëm në foto. Skajet duhet të shkurtohen me gërshërë përpara se karameli të ngurtësohet, kjo do ta bëjë më të lehtë heqjen dekorime karamel nga forma. Tani është e rëndësishme të prisni derisa të ftohet plotësisht.
Kur dekorime me karamel Pasi të jenë forcuar, hiqini me kujdes, duke kujtuar se karameli është shumë i brishtë.
Më kishte mbetur ende karamel dhe vizatova modele të bukura në një rrogoz silikoni (mund të përdorni letër pjekjeje). Pasi u ngurtësuan, tortës Napoleon e shtova përbërjen time të karmelit.
Do të doja të dija mendimin tuaj për përvojën time dhe rezultatet dekorime karamel në komente.
Shpresoj që artikulli të jetë i dobishëm dhe do t'ju inkurajojë të merrni përsipër arritjen tuaj të ardhshme të kuzhinës!
Është e vështirë të gjesh një material për dekorimin e ëmbëlsirave që do të duken më mirë se karameli... por një mrekulli mund të ndodhë vetëm në duar të afta. Të bësh rrjeta karamele dhe lule sheqeri kërkon shumë përvojë. Por me fruta dhe manaferra në karamel është shumë më e lehtë. Ajo ende duket mbresëlënëse.
Karamel
Cfare te nevojitet:
- 4,5 lugë gjelle. l. ujë të ftohtë
Çfarë duhet bërë:
1. Lani një tenxhere me fund të trashë me ujë të ftohtë, shtoni sheqer dhe ujë.
2. E vendosim tenxheren në zjarr të ulët dhe e ngrohim derisa pothuajse të vlojë, duke e përzier vazhdimisht me një shpatull silikoni ose lugë druri. Përziejini butësisht, duke pasur kujdes që të mos spërkatni anët e tiganit.
3. Pasi sheqeri të jetë shkrirë, ndaloni së përzieri dhe lëreni masën të vlojë. Gatuani derisa të shfaqen flluska të mëdha dhe karameli të marrë ngjyrë qelibar. Hiqni me kujdes kristalet e sheqerit që formohen në muret e tenxheres me një furçë pastiçerie të zhytur në ujë të ftohtë - nuk duhet të futen në shurup. Mos e përzieni kurrë karamelin e zier, por kontrolloni temperaturën herë pas here duke përdorur një termometër ushqimi.
4. Nëse nuk keni termometër gatimi, mund ta përcaktoni temperaturën në një mënyrë tjetër. Merrni 1 lugë. shurup dhe hidheni në një gotë me ujë të ftohtë. Prisni disa sekonda, hiqni karamelin pak të ngrirë dhe formoni një top. Topi përhapet - shurupi nuk është gati.
5. Nëse topi është shumë i butë, shurupi i glazurës është gati (temperatura rreth 118 ° C). Nëse topi është i fortë dhe i brishtë, ai tashmë është karamel krokan, dhe mund të jetë i lehtë (155 ° C) ose i errët (170 ° C): shija varet nga kjo. Karameli që është shumë i errët është i hidhur.
6. Hiqeni shurupin e përfunduar nga zjarri dhe lëreni të qëndrojë jo më shumë se 5 minuta. Nëse ju duket se karameli është pak i zier, vendoseni tenxheren në një tenxhere me ujë të ftohtë - në këtë mënyrë do të ftohet më shpejt dhe nuk do të "gatohet vetë". Zhytja e frutave, manave, arrave dhe krijimi i fijeve të sheqerit duhet të bëhet shumë shpejt, përpara se karameli të ftohet dhe të trashet.
Mollë dhe arra në karamel
Cfare te nevojitet:
- 1 filxhan sheqer kristalor i imët
- 4,5 lugë gjelle. l. ujë të ftohtë
- mollët
- arra
- vaj vegjetal për lyerjen e letrës së gatimit
Çfarë duhet bërë:
1. Lani dhe thani mollët, renditni arrat. Pritini mollët në feta, hiqni farat dhe përdorni vetëm kokrra të plota për arrat.
2. Thani fetat e mollës tërësisht duke përdorur peceta letre - karameli nuk toleron lagështinë.
3. Vendosim tavën me karamelin e nxehtë mbi një shtresë peshqire letre. Aty pranë, nga njëra anë, përgatiten mollët dhe arra, nga ana tjetër, letër gatimi me yndyrë. Vendosni fetat e mollës në një hell të gjatë prej druri, zhytni në karamel të nxehtë dhe vendosini në letër të lyer me vaj vegjetal.
Artikuj mbi temën
