Çfarë mund të përgatitet nga gjalpi i zier. Çfarë mund të përgatitet nga gjalpi i zier. Çfarë pjatash për të përgatitur nga gjalpi i zier, i ngrirë për dimër. Si të gatuajmë gjalpë para se ta skuqim

Si të gatuaj boletus

Në sezonin e kërpudhave ju ndodh që të sillni një shportë të plotë me boletus dhe dëshironi shumë t'i gatuani për drekë ose në dimër që të shijoni shijen e tyre të veçantë pa i shtuar kërpudha të tjera. Në të njëjtën kohë, është e dëshirueshme që recetat e gjalpit të jenë të thjeshta. Çdo gjë është e mundur! Lexoni më poshtë për boletusin, pjatat dhe përgatitjet e bëra nga këto kërpudha.

Përshkrimi, shpërndarja dhe koha e grumbullimit

Gjalpë - i njohur gjerësisht, kryesisht kërpudha me tub ushqimor nga gjinia Oiler e familjes Oilcan. Ata janë të përhapur në hemisferën veriore. Kërpudhat e kanë marrë emrin e tyre nga lëkura pak ngjitëse dhe e yndyrshme e kapelës. Butterfish karakterizohen nga prania e një mbulesë në kërcell. Tek kërpudhat e reja është e fortë dhe e lidhur me kërcellin; në kërcellet e trupave frutorë më të pjekur lë një unazë qartësisht të dukshme. Kapaku mund të jetë ose i sheshtë ose konveks, lëkura hiqet lehtësisht, madhësitë ndryshojnë nga 5 në 15 cm në diametër.

Në varësi të llojit dhe natyrës së bimësisë, ngjyra e kapelës mund të jetë nga gri e bardhë, si e bardhë flutur, në kafe çokollatë, si vajzues i së tashmes .

Vlen të përmendet veçmas për kërpudhat e pangrënshme nga gjinia Butterfly - kërpudha piper. Pasi të jetë futur në tigan, mund të prishë të gjithë pjatën me shijen e saj të specit të nxehtë. Dallohet nga gjalpi i vërtetë nga lëkura e pandashme e kapelës, sporet e kuqe-kafe (ana e pasme e kapakut) dhe mishi paksa i skuqur kur pritet, duke e lëpirë të cilin do të ndjeni një shije piper e të mprehtë. Kjo kërpudha mund të përdoret vetëm në doza të vogla si erëza.

Fluturat formojnë mikoriza me pemë halore. Më shpesh ato mblidhen në pyje të përziera nën pisha, larsh dhe kedrat siberianë. Ata preferojnë pyjet me pisha-lisi ose thupër-pisha, gëmusha me kedri xhuxh dhe pasta të vjetra, dhe mund të rriten përgjatë rrugëve dhe shtigjeve pyjore. Kërpudhat rrallë gjenden vetëm; ato shpesh rriten në familje nën pjellë pishe. Ata mund të fshihen nën drithëra dhe barëra shqope.

Ju mund të shkoni për boletus që në fillim të korrikut, tre ditë pas një shiu të mirë. Trupat frutore formohen para fillimit të tetorit; ato zhduken kur temperaturat e natës afrohen - 5 gradë.

Dëmi dhe përfitimet e kërpudhave me gjalpë

Shumica e kërpudhave me gjalpë kanë një shije të shkëlqyer dhe shumë adhurues të kërpudhave i shijojnë ato, ashtu si kërpudhat porcini. Boletus përmban deri në 2-3% përbërës proteinash dhe vitamina B:
B1 ose tiaminë;
B2 ose riboflavin;
B 9 ose folate.
Ato përmbajnë gjithashtu vitaminë C, hekur, acide yndyrore dhe fibra dietike. Këto substanca janë të përfshira në metabolizëm, rregullojnë prodhimin e enzimave, normalizojnë tretjen dhe kanë një efekt pozitiv në sistemin imunitar. Enët me gjalpë, të gatuara me lëkurë, janë të dobishme për pacientët me përdhes dhe migrenë.
Nuk duhet t'u jepni boletus fëmijëve nën 5 vjeç dhe të rriturve me mëlçi të sëmurë, zorrë problematike ose intolerancë individuale ndaj kërpudhave. Të moshuarit gjithashtu do të duhet të heqin dorë nga pjatat me gjalpë.

Enët me gjalpë, receta

Nuk dini si të përgatisni gjalpë për ushqim? Recetat e mëposhtme do t'ju ndihmojnë ta bëni këtë. Gjalpi është i përshtatshëm për përgatitjen e pjatave të para dhe të dyta, meze dhe sallata.

Supë kreshmore me gjalpë

Për 5-6 porcione supë të shijshme me kërpudha boletus ju nevojiten:
ujë 1,8 l;
boletus, mundësisht i ri, 300 g, pesha e treguar për kërpudhat e qëruara;
patate të qëruara 400 g;
karota 70-80 g;
qepë 90-100;
oriz 60-70 g;
vaj vegjetal 60 ml;
kripë;
Gjethe dafine;
piper, i bluar;
kopër ose majdanoz 20 g.

1. Kërpudhat janë të renditura. Këmbët priten dhe lahen për të hequr gjilpërat dhe mbeturinat e tjera. Hiqni lëkurën nga kapakët. Megjithatë, nëse buleti është i ri dhe me ngjyrë të hapur, atëherë lëkura mund të lihet.
2. Hidhni gjalpin në një tenxhere të vogël, shtoni rreth 1 litër ujë, lëreni të vlojë, hiqni peshoren dhe ziejini për rreth 15-20 minuta. Hiqni kërpudhat nga supa.
3. Zhardhokët e qëruar priten në kubikë mesatarë, hidhen në një tenxhere me kapacitet 3-4 litra, në të cilën tashmë janë derdhur 1,8 litra ujë. Ngroheni në një valë dhe gatuajeni për 5-6 minuta.
4. Lani orizin dhe ia shtoni patateve dhe ziejini të gjitha së bashku edhe për 7-8 minuta të tjera.
5. Shtoni kërpudhat dhe vazhdoni të gatuani supën me gjalpë për rreth 5 minuta.
6. Ndërsa supa është duke u zier, grijmë imët qepën dhe grijmë në rende karotat e qëruara.
7. Perimet skuqen në vaj dhe kalohen në supë.
8. Shtoni piper për shije, gjithashtu kriposni supën sipas shijes dhe vendosni në të nja dy gjethe dafine.
9. Pas pesë minutash, fikeni zjarrin. Shërbejeni supë me gjalpë, të spërkatur me kopër të grirë. Do të duhen afërsisht 70 minuta për të përgatitur një supë pa yndyrë nga buleti i freskët i egër, nga të cilat 20-25 minuta do të nevojiten për të përgatitur kërpudhat.

Havjar nga boletus i freskët

Për havjar me kërpudha në sasinë 4-5 porcione ju nevojiten:
boletus, i freskët 2,8 kg (pesha e kërpudhave të paqëruara);
qepë 200 - 250 g;
karota sipas dëshirës 100 g;
vaj 70-80 ml;
hudhër;
salcë kosi 100 g;
kripë.

1. Kërpudhat zgjidhen, hiqen të vjetrat dhe krimbat, bishtat priten dhe lahen mirë. Hiqni lëkurën nga kapakët sipas dëshirës.
2. Hidhni rreth 2 litra ujë në një tenxhere të gjerë, shtoni kërpudhat dhe ngrohni përmbajtjen në një valë.
3. Kur peshoja të jetë mbledhur, hiqeni dhe ziejini gjalpin për rreth 20 - 25 minuta. I kullojmë në një kullesë.
4. Pritini imët qepën dhe skuqeni derisa të jetë e butë dhe transparente. Nëse dëshironi, qepëve mund t'i shtoni karota të grira.
5. Boletusi i zier pritet në copa dhe dërgohet tek qepa.
6. Skuqini kërpudhat pa kapak për një kohë mjaft të gjatë, të paktën 50-60 minuta. Gjatë kësaj kohe, ato përzihen 5-6 herë.
7. Rreth pesë minuta para përfundimit të skuqjes, kriposni gjellën sipas shijes.
8. Pas kësaj, kërpudhat e skuqura kalohen në një mulli mishi me 2-3 thelpinj hudhër dhe kthehen në tigan.
9. Shtoni salcë kosi dhe ngrohni përmbajtjen për 9-10 minuta.
Nëse dëshironi, havjari i përfunduar i boletusit mund të spërkatet me kopër. Havjar me kërpudha mund të shërbehet si meze i ngrohtë ose i ftohtë; me të mund të bëni sanduiçe. Duke marrë parasysh kohën e përgatitjes së kërpudhave, do të duhen afërsisht dy orë e gjysmë për të përgatitur havjarin.

Gjalpë i skuqur

Pjata më e thjeshtë janë kërpudhat e skuqura. Për të skuqur 4-5 porcione gjalpë ju nevojiten:
qepë 300 g;
vaj 70 ml;
hudhër;
boletus, i freskët 2,5 kg;
kripë;
kopër 20 g.

1. Renditni me kujdes kërpudhat, prisni kërcellin, pastrojini nga gjilpërat dhe mbeturinat dhe lajini ato. Lëkurat hiqen nga kapakët sipas dëshirës.
2. Gatuajini kërpudhat e përgatitura për 20 minuta.
3. Kullojeni mirë ujin prej tyre.
4. Qëroni qepën, priteni në gjysmë unaza dhe skuqeni në një tigan derisa të ndryshojë pak ngjyra.
5. Priten kërpudhat dhe u shtohen qepëve.
6. Skuqini duke e trazuar në një tigan të hapur për rreth një orë. Pesë minuta para se gjella të jetë gati, kripë dhe shtrydh një thelpi hudhër, spërkatet me kopër të copëtuar.

Boletus i marinuar, recetë e shpejtë

Për një meze të ftohtë, mund të përgatisni kërpudha të marinuara që gatuhen shpejt, për këtë ju nevojiten:
boletus i ri i përzgjedhur dhe i pastruar 1 kg;
kripë 15-20 g;
sheqer 10 g;
uthull, 95, 40 ml;
ombrellë kopër, gjethe dafine, kokrra piper.

1. Boletusi i ri i pastruar dhe i larë zihet në ujë për një çerek ore. Kullojini kërpudhat në një kullesë.
2. Ngroheni një litër ujë të ziejë, shtoni dafinën, kokrrat e piperit, çadrat e koprës, kripën dhe sheqerin, gatuajeni për 5 minuta.
3. Hidhni uthull në marinadë dhe vendosni gjalpë në të, prisni derisa të vlojë, fikni zjarrin.
4. Mbajini kërpudhat për 10-12 orë në frigorifer.
Përpara se ta shërbeni, rregulloni me qepë dhe gjalpë. Këto kërpudha mund të ruhen në frigorifer për 4 ditë.

Gjalpë për dimër, receta

Nëse keni mbledhur kërpudha boletus, recetat për përgatitjen e tyre për dimër do t'ju ndihmojnë të përpunoni të korrat.

Produkt gjysëm i gatshëm i gjalpit të skuqur për dimër

Kjo recetë do të ndihmojë në uljen e konsiderueshme të vëllimit të vjeljes së kërpudhave dhe thjeshtimin e përgatitjes së gjalpit pas shkrirjes.

Për të përgatitur gjalpin e skuqur për përdorim në të ardhmen ju nevojiten:
boletus 5 kg;
kripë;
vaj 200 ml.

1. Kërpudhat renditen, kërcelli dhe zonat e dëmtuara priten dhe lahen.
2. I ziejmë në një tenxhere të madhe për gjysmë ore, i kullojmë ujin dhe e shtrydhim si më poshtë.
3. Pritini kërpudhat në copa mesatare.
4. Vendosim dy tava në sobë, derdhim me vaj dhe skuqim kërpudhat për 40-50 minuta, i kriposim sipas shijes.
5. Kërpudhat e skuqura vendosen në enë ose qese dhe vendosen në ngrirje, ngrihen dhe ruhen në -18.
Në dimër, gjithçka që duhet të bëni është të skuqni qepën, të shtoni boletus të skuqur-ngrirë, të ngrohni gjithçka së bashku dhe ta servirni.

Gjalpë i marinuar në kavanoza

Për të përgatitur gjalpë të marinuar për dimër ju nevojitet;
boletus 3,8-4,0 kg;
kripë 150 g;
sheqer 100 g;
esencë uthull, 70%, 30 ml;
ujë 3,0 l;
gjethe dafine 5 copë;
piper, bizele dhe karafil 15 copë;
llambë;
koriandër i plotë 20 gr.

1. Kërpudhat renditen, lahen dhe priten në copa të mëdha.
2. Hidhni 2,5 litra ujë në një tenxhere të gjerë, hidhni një qepë të tërë të qëruar dhe derdhni kërpudhat. Pasi të vlojë, ziejini gjalpin për 20 minuta dhe kulloni të gjithë ujin prej tij.
3. Hidhni 3 litra ujë në tigan, shtoni kripë dhe sheqer, shtoni kërpudhat dhe ziejini për 20 minuta të tjera. Kullojeni ujin në të cilin janë gatuar kërpudhat në një tigan tjetër.
4. Përgatitni 5 kavanoza 1 litër.
5. Në fund vendosni tre sytha karafil, një gjethe dafine dhe tre kokrra piper.
6. Shpërndani kërpudhat në mënyrë të barabartë midis kavanozëve.
7. Zieni shëllirën e kulluar dhe shtoni uthull.
8. Hidheni marinadën në kavanoza. Mbulojini ato me kapak.
9. Sterilizoni në ujë të vluar për 20 minuta.
10. Rrotulloni kapakët, ktheni kavanozët me kokë poshtë, mbuloni gjithçka me një batanije dhe mbajini derisa të ftohen.
Në dimër shërbehet me qepë dhe gjalpë.

Epo, thjesht nuk ka një person në planet që nuk ka dëgjuar për një kërpudha të tillë si gjalpi. Përveç pamjes së saj tërheqëse, gjalpi është shumë i shijshëm, i shëndetshëm dhe rritet në absolutisht çdo tokë, në të njëjtin vend si russula. Por ata gjithashtu kanë një pengesë të rëndësishme - vështirësi në përgatitje. Ky nuk është një kampion që thjesht mund të hidhet në një tigan dhe të skuqet pa trajtim paraprak me nxehtësi. Pjata me gjalpë kërkon manipulime më delikate gjatë përgatitjes. Epo, le të mos ecim përpara.

Përshkrim

Mikologët i ndajnë të gjitha kërpudhat në tre lloje:

1. Tubulare (kapaku i tyre përbëhet nga tuba të vegjël).
2. Lamelare (kapakët formojnë pllakat).
3. Marsupialët (sporet mbahen në ambiente të veçanta magazinimi).

Kërpudhat boletus klasifikohen si lloji i parë. Kapaku është një sfungjer i formuar nga shumë tuba të vegjël. Brenda tubave ka spore. Kapaku i një kërpudhe të re ka një formë gjysmërrethore me një unazë në buzë. Kërpudha e vjetër ka një kapak të hapur, dhe unaza në këmbë është mezi e dukshme. Kur prerë në një kërpudha, skajet e saj fillojnë të kthehen paksa blu.

Llojet e ngrënshme të kanaçeve të vajit

Vaji i zakonshëm. Kjo specie është më e zakonshme në Rusi. Kapela është e sheshtë me buzë të lakuara. Ka një gungë të dukshme në qendër. Ngjyra kafe.

Pulpa është shumë lëng. Këmba është e fortë, e bardhë. Sa më e vjetër të jetë kërpudha, aq më e errët bëhet. Në frutat shumë të vjetra, kërcelli bëhet kafe e errët. Lartësia e saj ndryshon brenda 10 centimetra.

Lloji gjendet pothuajse kudo, por vendi i tij i preferuar, si çdo kërpudha, janë zonat halore.

Kushtet ideale për zhvillimin e një familje të specieve:

1. Tokë ranore.
2. Drenazh i mirë.
3. Lagështia.
4. Temperatura e ajrit nga +18 gradë Celsius.

Ajo rritet midis korrikut dhe tetorit.

Vaji i larshit. Ajo mori emrin e saj për faktin se më shpesh mund të gjendet në zonën e habitatit të larshit. Kërpudha është e ngrënshme, por shija është e thjeshtë, pa asnjë amëz.

1. Një kapak konveks që bëhet më i sheshtë ndërsa plaket. Ngjyra e saj është shumë e ndritshme. Mund të gjenden fruta të një ngjyre të verdhë të ndezur, portokalli ose më rrallë, kafe të errët.
2. Pulpa është e dendur, me ngjyrë të verdhë. Kur një kërpudha e re dëmtohet, ngjyra e saj nuk ndryshon. Nëse dëmtoni një frut më të vjetër, atëherë ai do të marrë një nuancë rozë ose të kuqërremtë.
3. Këmba i ngjan topuzit. Ndonjëherë ka një formë të lakuar. Lartësia deri në 12 centimetra, trashësia nuk i kalon 3 centimetra. Ngjyra e unazës është e bardhë/verdhë, më rrallë kafe.

Vaji është kokrra. Gjithashtu një pamje shumë e njohur. Ka shije të mirë. Ndryshe nga peshqit e tjerë të gjalpit, kjo specie nuk ka një unazë në kërcell.

Karakteristikat kryesore të kërpudhave:

1. Kapaku është konveks, i vogël, me një diametër prej 4 deri në 10 centimetra. Në mot të thatë shkëlqen në diell. Kur bie shi, kërpudha bëhet rrëshqitëse. Ngjyra e lëkurës është kafe, e verdhë-portokalli, më rrallë burgundy.
2. Pulpa është e dendur, me ngjyrë të verdhë. Ka erë lajthie. Nuk ndryshon ngjyrën kur dëmtohet.
3. Këmba është e dendur, në formë cilindrike, me ngjyrë të verdhë të lehtë. Në kërpudhat e vjetra, ajo kthehet në kafe të errët më afër rrënjës. Këmba e fiton këtë hije për faktin se kërpudha sekreton lëng. Ajo nuk është më shumë se 8 centimetra në lartësi dhe 1,5-2 cm në trashësi.Në sipërfaqen e kërcellit ka shpesh formacione kokrrizore, që në fakt kështu e ka marrë emrin kërpudha.

Këto nuk janë të gjitha llojet e kësaj kërpudhe. Megjithatë, ka edhe të tjerë, më pak të zakonshëm në Federatën Ruse. Këto janë: vaji i bardhë, i verdhë-kafe, gri, amerikan dhe kënetor.

Kërpudha e rreme

Vaji i rremë është një anëtar helmues i gjinisë së tij. Pas konsumimit të tij mund të shfaqen shqetësime të zorrëve. Në vetvete, ka shije shumë të pakëndshme.

Për të mos u helmuar, duhet t'i kushtoni vëmendje pamjes së saj, sepse është kjo që dallon një përfaqësues helmues nga ai i ngrënshëm.

Kërpudhat e ngrënshme kanë kapele të verdhë dhe kafe. E rreme është vjollcë e errët.

Si të gatuaj

Ju keni lexuar përshkrimin e specieve të ngrënshme, keni parë fotot e tyre, tani është radha juaj të na tregoni se si ta gatuajmë këtë kërpudha unike.

Këto kërpudha janë një nga varietetet e preferuara për kuzhinierët. Jo vetëm të rriturit, por edhe fëmijët i duan ata.

Ka shumë mënyra për të përpunuar gjalpin. Ato mund të jenë turshi, të skuqura, të ziera. Më poshtë ne përshkruajmë shembuj të mënyrave të ndryshme për të përgatitur këto "të mira të lezetshme".

Supë

Supa e bërë prej tyre është shumë e lehtë dhe e dobët. Pasi të hajë 100 gram supë, një person do të marrë vetëm 90 kilokalori.

Për ta përgatitur do t'ju duhet:

1. 350 gram kërpudha.
2. 450 gram patate.
3. Një karotë.
4. Një qepë.
5. Nja dy gjethe dafine.
6. 2 lugë vaj vegjetal.
7. Kripë dhe erëza për shije.

Receta është jashtëzakonisht e thjeshtë. Përgatitet njëlloj si supat e tjera. Fillimisht zihen patatet, shtohen erëzat, qepa dhe patatet e skuqura dhe në fund shtohet gjalpi i skuqur.

Kapaciteti

Ka shumë receta për të bërë gjalpë turshi. Për njërën prej tyre do t'ju duhet:

1. Një kilogram kërpudha.
2. Gjysmë litër ujë.
3. Një lugë gjelle sheqer.
4. Dy lugë çaji kripë.
5. Një gjethe dafine.
6. E zezë dhe speca e zezë 2-3 copë.
7. 2 copa karafil.
8. 6% uthull - 50 ml.
9. 1-2 thelpinj hudhër.

Vajrat pastrohen paraprakisht dhe lahen mirë. Më pas zihen për 20 minuta në ujë me kripë. Për të parandaluar errësimin e kërpudhave, mund të shtoni pak acid limoni në ujë.

Pasi të jenë gatuar kërpudhat, duhet të përgatisni marinadën. Për ta bërë këtë, merrni një tenxhere dhe derdhni në të të gjithë përbërësit e përshkruar më sipër, përveç hudhrës dhe uthullës. Vendoseni këtë në zjarr dhe lëreni të vlojë. Kur masa të vlojë, shtoni gjalpë dhe gatuajeni për 30 minuta. Pesë minuta para se ta hiqni tiganin nga zjarri, shtoni uthull në marinadë.

Pastaj e gjithë kjo renditet në banka. Kavanozët janë sterilizuar paraprakisht. Vendosni një thelpi hudhër në fund të kavanozëve dhe derdhni marinadën sipër saj.

Si të skuqni gjalpin

Skuqja në salcë kosi

Askush nuk i skuq kërpudhat ashtu. Nuk është aq e shijshme sa kombinimi i kërpudhave me ndonjë produkt të përshtatshëm, për shembull, salcë kosi. Kosi do t'i bëjë kërpudhat aromatike dhe të buta.

Për të përgatitur një pjatë të tillë, do të na duhen 500 g vetë gjalpë, 4 lugë salcë kosi, 1 qepë, pak vaj vegjetal dhe gjalpë dhe erëza për shije (hudhër, kripë, etj.).

Tani le të fillojmë gatimin:

1. Fillimisht shpëlajmë buletin, e presim në copa të vogla dhe e ziejmë për 7-10 minuta në ujë me kripë.
2. Pritini qepën në rrathë dhe skuqeni në vaj vegjetal deri në kafe të artë.
3. Shtoni kërpudhat dhe skuqini në një tigan për rreth 5 minuta në zjarr mesatar. Ulni nxehtësinë në minimum dhe shtoni gjalpë. Skuqni gjalpin edhe për 10 minuta të tjera.
4. Pas 10 minutash, shtoni erëza dhe salcë kosi. Mbulojeni enën me një tigan dhe ziejini për rreth 5 minuta.
5. Pjata eshte gati per tu servirur.

Boletus i skuqur me patate

Kjo është metoda standarde për përgatitjen e kërpudhave të skuqura. Për përgatitjen na duhen 400 g gjalpë, 500 g patate, 1 qepë, vaj vegjetal dhe erëza.

Pasi të keni zier kërpudhat, i vendosni në një kullesë që të kullojë lëngu i tepërt. Ndërkohë ngrohim vajin në një tigan. Më pas, fillojmë të skuqim gjalpin. Ndërkohë qepën e grijmë imët dhe e shtojmë te gjalpi. Skuqini kërpudhat dhe qepët për 3 minuta.

Përgatitja e patateve. Mund ta skuqni në të njëjtën tigan ku keni gatuar kërpudhat, ose të përdorni një të dytë. Shtoni patatet dhe erëzat në tigan. Skuqeni atë. 2-3 minuta para gatimit të plotë, shtoni kërpudhat. Pjata është gati për t'u ngrënë.

Sezoni i "gjuetisë së heshtur" dhuron mbledhësit e zjarrtë të kërpudhave me një bollëk kërpudhash të ndryshme. Më të preferuarat ndër to janë boletus. Ata rriten në grupe në pyjet halore nga mesi i korrikut deri në rënien e borës së parë. Mbledhja e tyre është një kënaqësi

Dhe boletusi i përgatitur siç duhet është një ekstravagancë e vërtetë shije dhe aromë. Gjatë mbledhjes, duhet të merrni vetëm kërpudha me diametër të mesëm dhe të vogël në kapak gjatë mbledhjes. Sigurohuni që të mos merrni ekzemplarë të infektuar me krimba. Në shportë, larvat infektojnë shpejt të gjithë kulturën e korrur. Nuk janë të përshtatshme për ushqim.

Para se të përgatisni gjalpin, duhet të hiqni filmin me vaj nga kapaku. Gjatë procesit të gatimit, mund të shtojë hidhërim dhe të bëhet mjaft i dendur, gjë që do të prishë shijen e kryeveprës së kuzhinës.

Çfarë të gatuaj nga gjalpi? po, sido qe te jete. Ato janë më të shijshme kur skuqen me shtimin e patateve të reja të grira. Ju do të merrni ushqim të shijshëm nëse skuqni boletus të zier paraprakisht në gjalpë me shtimin e qepëve dhe koprës. Më pas pjata mbushet me një përmbajtje yndyre prej 15% dhe dërgohet në furrë për 30 minuta në një temperaturë prej 180 gradë.

Ju gjithashtu mund të përgatisni supë, salcë, salca, kotele dhe mbushje për petë. Mbani mend vetëm një rregull. Para se të gatuani ndonjë gjë duke përdorur gjalpë, sigurohuni që t'i zieni në ujë me kripë të lehtë për 15 minuta pasi të vlojnë. Kjo largon hidhërimin dhe e bën tulin më të shijshëm. Përpara se të ziejnë, grijini kapakët dhe kërcellet në copa të vogla. Në këtë mënyrë, efekti i largimit të hidhësisë dhe substancave të mundshme të dëmshme do të jetë më i plotë.

Dhe tani dy nga recetat e mia të preferuara

Pite me gjalpë dhe patate

Këto byrekë mund të bëhen duke përdorur çdo lloj majaje. Përziej standardisht 500 gram miell me 200 ml qumësht të ngrohtë, 2 lugë sheqer dhe 1/2 lugë kripë. Kësaj sasie i shtoj gjysmë gote vaj luledielli dhe një paketë maja të thatë. Pas zierjes lëreni të ngrihet për 2 orë. Por zakonisht brumi është gati për përdorim pas 40 - 50 minutash.

Ndërsa brumi po rritet, përgatitni mbushjen:

1. zieni patatet e qëruara në ujë të kripur (rreth 6 copa të mesme);
2. në një tigan me shtimin e 3 lugë vaj vegjetal, skuqni gjalpin e grirë imët dhe të zier më parë;
3. pas 5 - 7 minutash shtoni qepë të grira hollë;
4. kulloni patatet e ziera, grijini, shtoni 3 lugë gjalpë, 200 ml qumësht të ngrohtë;
5. përzieni gjithçka dhe shtoni kërpudha dhe qepë të skuqura.

Brumin e përfunduar e presim në copa të vogla, e hapim në copa të lëngshme dhe pasi shtojmë mbushjen, ngjeshim skajet. Vendoseni në një tepsi të lyer me vaj vegjetal dhe lëreni për 30 minuta që të rezistojë. Më pas lyejmë sipërfaqen me një vezë të rrahur me 1 lugë çaji sheqer të grimcuar. E vendosim në furrë për 40 minuta në 170 gradë Celsius.

Zhareka me gjalpë

Zhareka me kërpudha është një pjatë e popullit Komi-Permyak, e cila është ende shumë e popullarizuar në mesin e shumë kombësive të tjera. Përgatitur nga:

• kërpudha të çdo lloji;
• patate të qëruara dhe të prera në feta;
• qepë;
• barishte të freskëta;
• qumësht.

Receta është mjaft e thjeshtë, por pjata rezulton shumë e shijshme. Teknologjia e gatimit:

• pastroni gjalpin, prisni dhe zieni;
• qëroni dhe prisni patatet në feta;
• qëroni qepën dhe priteni në kubikë të vegjël;
• Lani zarzavatet, thajini dhe copëtoni.

Hidhni mjaftueshëm vaj luledielli në një tigan të thellë në mënyrë që të mbulojë plotësisht pjesën e poshtme. Ngroheni dhe lyeni gjalpin e zier. Skuqini për 5 minuta dhe shtoni patatet. Pas kësaj, mbuloni enën me një kapak, ulni zjarrin në minimum dhe ziejini për 30 minuta. Në një tenxhere të veçantë, vendosni qumështin të ziejë. Shtoni qepën tek patatet dhe kërpudhat e skuqura dhe skuqeni në nxehtësi mesatare për 5 minuta të tjera. Shtoni qumështin e vluar dhe spërkatni me barishte të copëtuara. lëreni në zjarr të ulët për 10 minuta. Pjekja me kërpudha gjalpë është gati.

Maslyata është një nga kërpudhat më të zakonshme në Rusi, nga e cila përgatitet një shumëllojshmëri e gjerë e pjatave. Këto kërpudha skuqen, turshi, piqen dhe përgatiten për dimër. Fluturat kanë një nuancë të verdhë të lehtë dhe arrijnë 10 cm në lartësi. Ata e kanë marrë emrin e tyre për shkak të kapakut rrëshqitës nga i cili sekretohet mukusi.

Boletus i marinuar

Farat vajore mblidhen nga korriku deri në fillimin e motit të ftohtë. Menjëherë pas grumbullimit, rekomandohet shpëlarja e tyre, largimi i mbeturinave dhe zierja në ujë me kripë. Në këtë mënyrë mund të jeni të sigurt se të gjithë mikrobet janë vrarë, dhe kërpudhat mund të përdoren në përgatitjen e pjatave të ndryshme. Ne do t'ju tregojmë se si të përgatisni gjalpin.

Çfarë ju nevojitet për të bërë gjalpë të marinuar

1. Boletus i freskët 1-1,5 kg.
2. Ujë i pastruar 100 g
3. Kripë 2 lugë gjelle. l.
4. Sheqer 2 lugë gjelle. l.
5. Gjethe dafine 4-5 copë.
6. Piper kokrra 8-10 copë.
7. Hudhra 1-2 thelpinj
8. Uthull 9% 20 ml.

Sekuenca

1. Pastroni buletin, shtoni kripë dhe sheqer në ujë. Ziejini kërpudhat në shëllirë për 20 minuta. Gjatë kësaj kohe, kërpudhat duhet të zihen plotësisht.
2. Sterilizoni kavanozët me ujë të valë. Në fund vendosni specin, hudhrën e grirë dhe gjethen e dafinës. Më pas shtoni kërpudhat e ziera në shëllirë.
3. Përziejmë shëllirën e zier me uthull dhe e hedhim sipër kërpudhave në kavanoza.
4. Mbuloni kërpudhat me kapak dhe rrotulloni kavanozët me kërpudha. Pasi kavanozët të jenë ftohur, vendosini në një vend të freskët.

Boletus turshi mund të ruhet për 1 vit.

Boletus i skuqur

Çfarë ju nevojitet për të bërë gjalpë të skuqur

1. Gjalpë 800 g
2. Qepë 1 pc.
3. Gjalpë 100 g
4. Vaj perimesh ose ulliri
5. Patate (të mëdha) 4-5 copë.
6. Kripë, piper për shije

Sekuenca

1. Lani dhe qëroni patatet. Shpëlajeni gjalpin në ujë të ftohtë dhe hiqni çdo mbetje. Pritini patatet në rripa dhe gjalpin në copa të mesme.
2. Ngrohni vajin vegjetal në një tigan dhe shtoni një copë gjalpë në të.
3. Shtoni patatet në përzierjen e nxehur të gjalpit dhe vajit vegjetal dhe skuqini nga njëra anë për 5 minuta. Më pas shtoni kërpudhat e grira në tigan.
4. Qëroni qepën dhe e prisni në copa të vogla. Shtoni qepët në tiganin me kërpudhat dhe patatet. Kriposeni dhe piperni gjellën, përzieni gjithçka. Skuqini patatet nga të dyja anët derisa të gatuhen plotësisht (rreth 10-15 minuta).

Gjalpë i pjekur me hikërror

Çfarë ju duhet për të përgatitur gjalpë me hikërror

1. Gjalpë 300 g
2. Hikërror 150 fshij.
3. Qepë 2-3 copë.
4. Djathë i fortë 100 g
5. Vaj perimesh dhe gjalpë për shije
6. Kripë për shije

Sekuenca

1. Lani hikërrorin nën ujë të ftohtë dhe vendoseni në një tigan pa vaj. Ndezni nxehtësinë mesatare dhe skuqni hikërrorin për 3-5 minuta. Hiqni hikërrorin me ujë të vluar, shtoni kripë dhe ziejini lumin në një tigan për 5-10 minuta. Vendosni gjalpin në hikërror.
2. Lani dhe qëroni buletin, i prisni në copa. Qëroni qepën dhe e prisni në gjysmë unaza.
3. Ngrohni vajin vegjetal në një tigan. Skuqini qepët dhe kërpudhat në vaj derisa të jenë gatuar plotësisht.
4. Grini djathin në një rende të imët.
5. Lyeni një fletë pjekjeje me vaj vegjetal dhe mbi të vendosni gjalpë me qepë dhe hikërror. E spërkasim gjellën me djathë të grirë.
6. E pjekim enën në furrë të parangrohur në 200 gradë për 20 minuta.

Boletusi i gatuar është një pjatë e shkëlqyer që mund të vendoset edhe në një tryezë pushimi. Ajo shkon shumë me perime të freskëta, të pjekura dhe të skuqura, si dhe me salca të ndryshme.