Recetë fudge sheqeri pluhur. Çokollatë, qumësht, fudge sheqeri. Si të bëni fudge në shtëpi. Receta fondante për kek, ëmbëlsira të Pashkëve, simite dhe eklaire, biskota

Kush nuk i pëlqen simitet me një glazurë delikate ëmbëlsirash? Dhe çfarë torte e shijshme me çokollatë (të mos ngatërrohet me sfungjerin e vetullave)! Po, dhe rum aromatik baba bëhet shumë më i shijshëm me një kapelë të bardhë si bora me fudge sheqeri. Fondant është me të vërtetë dekorimi i përsosur për çdo produkt furre. Është mjaft i ëmbël, mjaft plastik dhe mban në mënyrë perfekte formën e tij. Por ka një minus të vogël - glazura e gatimit në shtëpi është e mbushur me shumë "kurthe. Kjo është arsyeja pse jo çdo amvise arrin të zotërojë për herë të parë përgatitjen e këtij dekorimi të ëmbëlsirave. Në artikullin tonë të sotëm, jo ​​vetëm që kemi zgjedhur recetat më të mira të fudges për ju, por do të ndajmë me ju edhe truket e vogla për përgatitjen e këtij dekori të shijshëm. Ka lloje të ndryshme fudge: Anastasia (Anastasia), trëndafili anglez, Astri, Portokalli, Avn, Taup, Vanilje, etj.

Fondant me çokollatë për një tortë në shtëpi - recetë hap pas hapi me foto

Shumica e vështirësive lindin kur bëni vetë fondante me çokollatë: për disa është shumë e lëngshme, për disa rrëshqet nga kremi dhe për disa është me gunga. Jemi dakord që është e vështirë të arrihet konsistenca dhe ngjyra e duhur e glazurës. Por vetëm nëse nuk ndiqni përmasat e sakta të përbërësve dhe sekuencën e të gjitha fazave. Me kusht që të ndiqni plotësisht udhëzimet hap pas hapi që do të gjeni më poshtë, edhe një pastiçeri amator fillestar mund të përgatisë fudge me çokollatë për një tortë.

E rëndësishme! Ju duhet të përgatisni fondant për tortën sipas kësaj recete një ditë para se të dekoroni produktin e përfunduar me të. Fondante me çokollatë ka nevojë për rreth një ditë për t'u vendosur në frigorifer - atëherë do të fitojë një imazh të bukur pasqyre.

Përbërësit e kërkuar:

• ujë - 50 ml.
• sheqer - 150 gr.
• kakao - 50 gr.
• krem i rëndë - 95 gr.
• fletë xhelatinë - 3 copë. 2 gr. secili

Udhëzim hap pas hapi

Fudge sheqeri pluhur - recetë hap pas hapi me foto

Receta më e njohur dhe në të njëjtën kohë më e thjeshtë e fudges është një variant i sheqerit pluhur dhe lëngut të limonit. Rezulton se fuga e sheqerit është shumë e butë dhe mjaft plastike. Prandaj, shpesh përdoret për të dekoruar ëmbëlsirat e Pashkëve dhe biskotat e Krishtlindjeve.

E rëndësishme! Një nga sekretet kryesore të glazurës perfekte është sheqeri pluhur i cilësisë së lartë. Duhet të jetë i bluar shumë imët, pa asnjë papastërti, i thatë në mënyrë të përkryer. Prandaj, është mirë që pluhuri i sheqerit të grihet në shtëpi në një mulli kafeje. Për më tepër, nga pluhuri i duhur, kur hapni kapakun, duhet të shkojë një "tym sheqeri" i lehtë.

Përbërësit e kërkuar:

• sheqer pluhur - 150 gr.
• limon - 1/2 copë.
• ujë të ftohtë - 1 lugë gjelle. l.

Udhëzim hap pas hapi

1. Receta është jashtëzakonisht e thjeshtë: derdhni sheqerin pluhur në një pjatë të thellë. Sigurohuni që ta shoshitni pluhurin përmes një sitë të imët disa herë.
   
2. Shtojme pak nga pak ujin dhe me luge e qesim masen plastike. Uji duhet të jetë i ftohtë dhe i zier.
   

   Në një shënim! Një truk i vogël për ata që duan të bëjnë fudge sheqeri me ngjyrë. Në vend të ujit, merrni të njëjtën sasi lëng frutash. Fudge do të rezultojë të jetë e njëjta nuancë si vetë lëngu, dhe shija e tij do të plotësohet me nota të lehta frutash.

3. Tani shtoni dy lugë çaji me lëng limoni ose portokalli të saposhtrydhur. As lëngu i limonit dhe as i portokallit në një sasi kaq të vogël nuk do të ngjyrosin karamelin tonë të sheqerit.
   
4. Masën e përzieni me lugë derisa të bëhet e holluar me ujë dhe me shkëlqim.
   
5. Ne e dërgojmë fuxhën e përfunduar të sheqerit në një qese ose enë. Lëreni të ftohet në frigorifer për disa orë. Më pas mund të dekoroni cupcakes, kifle ose biskota me fondant.
   

Në një shënim! Për të shpërndarë fondatin në një shtresë të barabartë, është më e përshtatshme ta aplikoni me një qese pastiçerie. Nëse nuk keni një të tillë, atëherë transferojeni fondantin në një qese të rregullt transparente dhe prisni një nga qoshet. Analogu që rezulton i një qese pastiçerie do t'ju ndihmojë jo vetëm të aplikoni fudge në një shtresë të barabartë, por edhe të dekoroni pasta me modele të ndryshme lustër.

Fudge delikate e bërë nga qumështi dhe sheqeri - një recetë në shtëpi

Në varësi të përbërjes dhe sasisë së përbërësve, fudge klasike, e cila tradicionalisht përdoret për të dekoruar pasta, mund të shndërrohet në një ëmbëlsirë të pavarur - ëmbëlsirat. Një nga recetat më të shijshme është një variant i qumështit dhe sheqerit, një përshkrim të cilit do ta gjeni më poshtë.



Në një shënim! Në këtë recetë, ju sugjerojmë të zotëroni përgatitjen e ëmbëlsirave të bardha. Por nëse dëshironi, ëmbëlsirat mund të bëhen me shumë ngjyra duke përdorur ngjyrosje ushqimore xhel. Ju gjithashtu mund të përdorni presa të ndryshme ëmbëlsirash dhe kallëpe interesante akulli për t'i dhënë ëmbëlsirave të gatshme një pamje më tërheqëse.

Përbërësit e kërkuar:

• gjalpë - 5 lugë gjelle. l.
• sheqer pluhur - 3 lugë gjelle. l.
• qumësht i thatë - 400 gr.
• qumësht - 1 lugë
• bajame të copëtuara - 2 lugë gjelle. l.

Udhëzim hap pas hapi

1. Së pari ju duhet të zbutni gjalpin. Për ta bërë këtë, mjafton ta lini për pak kohë në temperaturën e dhomës.
2. Gjalpi i butë duhet të hidhet në një tas dhe të shtoni sheqer pluhur në të. E rrahim masën me mikser për të formuar një masë të lehtë të ajrosur që i ngjan kremit.
3. Shtoni qumështin e thatë të përzier me qumështin e zakonshëm në krem. Ziejeni brumin me duar derisa të ngjajë me një furçë mesatare të butë. Fondanta e përfunduar duhet të jetë mjaft plastike dhe të mbajë mirë formën e saj.

   Në një shënim! Qumështi i rregullt në këtë recetë mund të zëvendësohet me krem ​​me yndyrë mesatare.

4. Tani duhet të shtoni bajame të grira dhe të gatuani sërish fondatin. Me duar të lagura, duhet të hiqni copa të vogla dhe të rrokullisni topa prej tyre - ëmbëlsirat. Vendosni një copë arre brenda çdo karamele.
5. Përhapeni fondantin në letër pergamene dhe vendoseni në frigorifer për një ose dy orë derisa të ngurtësohet plotësisht. Shërbejeni me çaj ose kafe.

Fudge e shijshme për rum baba - recetë hap pas hapi

Fudge është një dekoratë tradicionale për një rum baba. Ajo i bën këto pasta më të buta dhe "më të zgjuara". Të bësh fudge të lëngshme për rum baba në shtëpi nuk është aspak e vështirë. Shihni vetë me recetën tonë të radhës!

Përbërësit e kërkuar:

• sheqer pluhur - 300 gr.
• ketrat - 2 copë.
• limon - 1/2 copë.

Udhëzim hap pas hapi

1. Thyejmë vezët e ftohta dhe ndajmë të bardhat nga të verdhat. Për fudge, ne do të përdorim vetëm proteina.
2. Shoshni pluhurin e sheqerit disa herë.
3. Në një enë të thellë përzieni sheqerin pluhur me proteinat dhe lëngun e gjysmë limoni.

   Në një shënim! Sa më e ëmbël të jetë pasta, aq më shumë lëng limoni duhet të shtoni në glazurën e përfunduar. Është lëngu i limonit ai që do të balancojë shijen e ëmbëlsirës, ​​duke hequr ëmbëlsinë e sheqerosur dhe duke i shtuar freski produktit të pjekur.

4. E përziejmë fondantin me lugë derisa të bëhet homogjen dhe i lëmuar.
5. E zhysim gjyshen e përfunduar të rumit në krem ​​dhe e kthejmë për të bërë njolla të bukura. Fondantin mund ta aplikoni me lugë ose me qese pastiçerie.

Në një shënim! Në mënyrë që kremi të shtrihet në një shtresë të dendur të bukur dhe pas tharjes të mos plasaritet ose shkërmoqet, aplikojeni gjithmonë mbi pasta të ngrohta (jo të nxehta!).

Fudge i shpejtë për simite - recetë hap pas hapi me foto

Ky version i fudge është nga kategoria e "me nxitim" kur keni nevojë urgjente të dekoroni pasta, dhe nuk ka absolutisht kohë për të përgatitur një dekor kompleks. Mbjellja përgatitet në vetëm pesë minuta dhe kombinohet më së miri me simite të pasura dhe byrekë të ëmbël.

Përbërësit e kërkuar:

• limon - 1 pc.
• sheqer pluhur - 250 gr.

Udhëzim hap pas hapi

Në një shënim! Për të ftohur shpejt fondatin, mund të vendosni një pjatë me të në një tas me akull.

Fondanti ose glazura e ëmbëlsirave është pika përfundimtare në përgatitjen e ëmbëlsirave. Pa të, shumë prej tyre duken po aq të shijshëm sa janë me të. Përgatitja e glazurës së ëmbëlsirave ose fudges do të diskutohet në këtë artikull.

Në përgjithësi, natyrisht, qershia dhe fudge nga këndvështrimi i kuzhinierëve profesionistë janë gjëra të ndryshme. E para ndryshon nga e dyta në më pak plasticitet, pasi fondati ngurtësohet më ngadalë se kremi. Megjithatë, nuk ka asgjë kriminale në barazimin e këtyre dy aditivëve të ëmbëlsirave me të njëjtin grup. Në fund të fundit, aplikimi i tyre është saktësisht i njëjtë: për dekorimin e kekëve, ëmbëlsirave, ëmbëlsirave të Pashkëve, bukës me xhenxhefil, ëmbëlsirave, etj.

Pra, çfarë është fudge? Fudge ose masa fondante quhet shurup sheqeri i zier - ky është versioni bazë, një fudge klasik. Për ta bërë në shtëpi nuk është aspak e vështirë: për këtë, shurupi zihet nga sheqeri dhe uji, i cili më pas ftohet shpejt me akull dhe më pas rrihet me mikser. Gjithçka është mjaft e thjeshtë, dhe madje edhe një kuzhinier rishtar mund të marrë një gënjeshtër të shkëlqyeshme nëse ndiqni me përpikëri udhëzimet.

Parimi i shndërrimit të sheqerit dhe ujit në fondant është se shurupet e trasha të sheqerit janë të prirur për sheqerosje - formimi i kristaleve të vogla të sheqerit, të cilët, për shkak të butësisë së tyre, i japin fondatit një teksturë të veçantë. Sidoqoftë, për vogëlsinë e kristaleve, duhet të ndërmerrni disa hapa të veçantë - në jetën e përditshme, për këtë, gjatë gatimit, shurupit i shtohet acidi citrik, i cili parandalon rritjen e kristaleve. Besohet se proporcioni i ujit prej 30% në të gjithë masën e sheqerit është ideal për fudge.

Sot ka shumë lloje të ndryshme të ëmbëlsirave. Në varësi të pranisë së qumështit në recetë, ato ndahen në tre grupe të mëdha: sheqer, qumësht ose krem ​​dhe krem ​​brulee (me një sasi të madhe kremi ose qumështi të gatuar paraprakisht). Në procesin e gatimit, përbërësit e frutave dhe kokrra të kuqe mund të shtohen në fudge, përkatësisht, opsione të tilla quhen fudge frutash. Pluhur kakao, arra të grimcuara dhe përbërës të tjerë shtohen gjithashtu në fudge, të cilat përcaktojnë një shumëllojshmëri të tillë të këtij aditiv të ëmbëlsirave. Për të filluar, është më mirë të mësoni se si të gatuani një version bazë ose klasik të fudge.

Recetë klasike për fudge

Do t'ju duhet: 500 g sheqer, 150 g ujë, 1 lugë gjelle. lëng limoni, akull.

Si të bëni një fudge tradicionale të ëmbëlsirave. Hidhni sheqerin në një tenxhere, derdhni në ujë, ndizni nxehtësinë mesatare dhe përzieni, zieni gjithçka derisa të tretet sheqeri, kur të vlojë, fikeni sobën dhe hiqni shkumën. Mbajtja e sheqerit nga muret e tiganit duhet të hiqet me një furçë të lagur - ato mund të shkaktojnë formimin e kristaleve të mëdha që do të thyejnë konsistencën e fudges. Më pas ndizni sërish zjarrin, ziejini për rreth 4 minuta pa e përzier dhe hidhni 1 lugë gjelle. lëng limoni, vazhdoni të zieni shurupin edhe për një minutë. Gatishmëria përcaktohet nga një provë për një top të butë: duhet të grumbulloni një të tretën e një luge çaji fondant, ta zhytni në ujë të ftohtë, të hiqni shurupin e ngrirë nga luga me gishta, të rrokullisni një top prej tij, i cili duhet të jetë plastike dhe e butë. Nëse ju del një top i tillë, tigani duhet të hiqet menjëherë nga zjarri. Hedhim shurupin në një tas të gjerë, shpërndajmë sipër copa akulli, e lëmë masën të ftohet në rreth 40 gradë (do të duhen 15-20 minuta). Më pas, së pari me një lugë, dhe më pas me një mikser, rrihni fudge - gjithsej deri në 10-15 minuta. Ndërsa rrihni, fondati gradualisht do të zbardhet dhe do të trashet. Gatishmëria e fondatit përcaktohet nga pamja e saj: është jo ngjitëse, shumë e trashë, plastike. Për kristalizimin më të mirë, është më mirë ta lini fuxhën e përfunduar për një ditë, duke e vendosur në një enë plastike, në temperaturën e dhomës, duke e mbuluar me një leckë të lagur dhe sipër me një kapak. Më pas mund të ruhet në frigorifer. Për përdorim, merret sasia e duhur e fudges dhe nxehet pak me nxitje të vazhdueshme deri në një konsistencë të lëngshme, mundësisht në një banjë uji. Për të shtuar ngjyrën në këtë fazë, mund të shtoni lëng panxhari ose kakao në fudge.

Duket e vështirë për të përgatitur fudge vetëm në shikim të parë, por në realitet gjithçka është shumë më e thjeshtë, thjesht duhet ta provoni dhe mund të jeni të sigurt për të. Epo, ne do t'ju tregojmë për dy opsione më të njohura për fudge.

Receta e gjalpit

Do t'ju duhet: 100 ml krem ​​të trashë, 40 g gjalpë, 1 filxhan sheqer, një majë vanilje.

Si të bëni gjalpë. Hidhni kremin e trashë në një tenxhere, shtoni sheqerin dhe vendosni gjalpë, ndizni nxehtësinë e ulët dhe lëreni gjithçka të ziejë me përzierje të vazhdueshme, përndryshe përzierja do të digjet. Ziejeni masën derisa të bëhet kremoze, hidhni një pikë fondant në ujë të ftohtë, pastaj nëse është ngrirë dhe rrotullohet mirë në një top plastik, hiqeni fondantin nga zjarri - është gati.

Fudge mund të përdoret jo vetëm për të mbuluar ëmbëlsirat, por edhe të derdhet në kallëpe dhe të shërbehet në mënyrë të pavarur si ëmbëlsirë.

recetë për fudge proteinash

Do t'ju duhen: 300 g sheqer pluhur, 2 të bardha veze, 2 lugë gjelle. lëng limoni.

Si të bëni fudge proteinash. Rrihni proteinat e ftohta me një majë kripë derisa të rriten në vëllim me 3-4 herë. Duke vazhduar rrahjen, shtoni gradualisht sheqerin pluhur dhe lëngun e limonit. Fudge proteinike duhet të jetë e fortë, me gëzof. Më pas mund t'i shtoni shurup, reçel ose ngjyrosje ushqimore dhe ta përdorni menjëherë për qëllimin e synuar.

Teknikisht, ky variant proteinash ka pak të bëjë me ëmbëlsirat, pasi nuk i nënshtrohet trajtimit termik - në fakt, këto janë proteina të rrahura. Megjithatë, ky version i glazurës quhet edhe fondant, dhe përdoret mjaft shpesh.

Hollësitë e të bërit fudge

• Është shumë e rëndësishme të mos tretet fudge: nëse topi është i mbështjellë, por është shumë i fortë dhe jo plastik, atëherë masa tashmë është gatuar shumë dhe fudge nuk do të funksionojë prej saj. Nëse topi, përkundrazi, nuk rrokulliset, atëherë duhet të nxehet më tej, duke e trazuar shpesh.
• Ftohja e shpejtë dhe uniforme është një nga kushtet kryesore për kristalizimin e saktë të shurupit, ndaj është shumë e rëndësishme që ky hap të kryhet në mënyrë korrekte. Nëse nuk ka akull, mund të derdhni ujë të ftohtë mbi shurup, por me kujdes në mënyrë që të mbulojë fuxhën vetëm nga lart, pa krijuar depresione në trashësinë e tij. Ose mund ta vendosni enën e fudges në një të madhe të mbushur me ujë akull.
• Nëse gjatë procesit të ftohjes është krijuar një kore mbi fondantin, atëherë masa duhet të nxehet sërish dhe të shtohet më shumë lëng limoni.
• Pas ftohjes, fondant duhet së pari të përzihet me kujdes me një lugë ose shpatull, dhe vetëm pas kësaj - me një mikser. Kur të ndaloni së rrahuri? Kur masa merr një ngjyrë kremoze dhe bëhet e ngjashme në konsistencë me kosin.
• Siç është menduar, buzëkuqi mund të përdoret menjëherë.
• Shurupe, lëngje, kafe, tinktura, konjak, rum, likere, reçel dhe reçel mund të shtohen për t'i dhënë ngjyrë ose shije të tjera fudges së përfunduar.
• Kur ruhet në frigorifer, fondati duhet të mbështillet me film ushqimor, përndryshe mund të thahet.

Provoni të bëni fudge tuajën në shtëpi dhe ndjehuni të vërtetë!

Receta për përgatitjen e sheqerit të qumështit të zier në ujë, salcë kosi, qumësht, krem.

Nga vitet 70 - 80 të shekullit të njëzetë, shumë pjata të shijshme kanë migruar në kohën tonë, për përgatitjen e të cilave nuk keni nevojë të blini përbërës të veçantë ose të blini pajisje moderne kuzhine. Gjithçka që ju nevojitet është në kuzhinën e çdo zonjë.

• Dhe nuk është absolutisht e nevojshme të merrni kurse në aftësitë e kuzhinës për të kënaqur familjen tuaj me një delikatesë të shijshme. Ju gjithashtu mund të befasoni me një shije të pazakontë ata që prej kohësh janë llastuar nga bollëku i të gjitha llojeve të ëmbëlsirave të përgatitura sipas recetës së re.

Çfarë është sheqeri i zier me qumësht?

Sheqeri i zier me qumësht Korda ishte një nga ëmbëlsirat më të dashura sovjetike. Një delikatesë përgatitet nga një sasi minimale e produkteve. Mund të gatuani një ëmbëlsirë sipas recetës së gjyshes suaj edhe me mungesë katastrofike të kohës së lirë. Dhe shija e produktit të ëmbël të përfunduar nuk është inferior ndaj delikatesave të blera nga fabrikat e ëmbëlsirave.

• Sheqeri i qumështit shihet më shpesh si një ëmbëlsirë e pavarur. Megjithatë, ëmbëlsia e shijshme mund të dekoroj pasta ose të kompletojë dekorimin e një torte ditëlindjeje.
• Baza për përgatitjen e sheqerit të qumështit të zier, siç nënkupton edhe emri i produktit, janë tre përbërës: sheqeri, qumështi dhe gjalpi. Pjesa tjetër është rezultat i eksperimenteve dhe preferencave të shijeve të familjeve.

Çfarë është sheqeri i zier me qumësht

Si të gatuaj sheqer qumështi në qumësht: një recetë, si në fëmijëri

Përbërësit e ëmbëlsirës:

• 200 ml qumësht
• 3,5 gota sheqer
• 140 ose 200 gram kikirikë (mund të merrni gjysmë gote me arra të ndryshme)
• gjalpë - rreth 80 gram

Procesi i gatimit:

• Do të duhen jo më shumë se 10 minuta për të përgatitur produktet për përgatitjen e kësaj delikatesë. Por për vetë ëmbëlsirën, duhet të ndani një orë kohë të lirë.
• Më besoni, rezultati ia vlen dhe nuk do të pendoheni që ju është dashur të qëndroni në sobë në vend që të shikoni shfaqjen tuaj të preferuar ose një melodramë tjetër. Le të fillojmë misterin e përgatitjes së një ëmbëlsirë nga vitet e largëta të 70-ta.
• Përgatisim një enë në të cilën do të gatuajmë ëmbëlsirën. Mund të jetë një tenxhere ose një lugë e rrumbullakët prej çeliku inox. Ne masim tre gota sheqer të grimcuar dhe derdhim në një enë. Për përgatitje të mëtejshme do të na duhen 0,5 gota sheqer të mbetur.
• Hidhni sheqerin në një enë me një gotë qumësht dhe dërgojeni në sobë. Ne ndezim një zjarr të vogël. Lëngun e ngrohim duke e trazuar gjatë gjithë kohës.

Hidhni sheqerin në një enë me një gotë qumësht dhe dërgojeni në sobë

• Ndërsa qumështi dhe sheqeri nxehen në sobë, skuqni të gjithë pjesën e kikirikëve. Derdhni arrat në tigan. Përziejeni ose tundni vazhdimisht. Kikirikët duhet të marrin ngjyrë të artë. Pas skuqjes, filmat e kikirikut duhet të hiqen lehtësisht. Procesi do të zgjasë rreth 30 minuta. Kjo kohë do të jetë e mjaftueshme që sheqeri i qumështit të ziejë në densitetin e dëshiruar.

Kontrollojmë nëse sherbeti është gati, sipas mënyrës së gjyshes së vjetër: mbledhim pak shurup në një lugë dhe pikojmë në një pjatë.

• Le t'i japim sheqerit të qumështit një ngjyrë kafe të pasur. Për ta bërë këtë, na duhen të njëjtat 0,5 gota sheqer të lënë mënjanë. Merrni një tigan të vogël dhe hidhni sheqer në sipërfaqe. Shkrini dhe skuqni pak rërë të bardhë.
• Tani e dërgojmë përmbajtjen e një tigani të vogël në një enë me qumësht dhe shurup sheqeri. Përziejini përbërësit tërësisht.

Hedhja e sheqerit në një myk

• Nëse dëshironi të arrini një ngjyrë më të errët të ëmbëlsirës së përfunduar, mbajeni sheqerin në tigan më tej derisa të piqet shumë, por jo të zihet.
• Mbajeni në zjarr të ulët për 20 minuta të tjera. Kontrollojmë nëse sherbeti është gati, sipas mënyrës së gjyshes së vjetër: mbledhim pak shurup në një lugë dhe pikojmë në një pjatë. Një rënie e përhapur tregon se ëmbëlsira duhet të gatuhet pak më gjatë. Sherbeti si rregull “piqet” në sobë për rreth një orë. Pak minuta para se të hiqet ena me shurupin nga zjarri, shtoni gjalpin dhe përzieni.
• Për këtë, përgatitja e ëmbëlsirës së ëmbël nuk ka mbaruar ende: po përgatisim një formë në të cilën sherbeti do të ngurtësohet. Çdo pjatë do të bëjë: një pjatë, një tas i cekët. Gjëja kryesore është se është e përshtatshme për ju që të hiqni më pas sherbetin. Mund të merrni një enë pjekjeje, të shtriheni brenda. Lyejmë pergamenën me gjalpë.
• I nxjerrim kikirikët e pjekur (nuk e keni harruar, apo jo?) dhe i derdhim në fund të kallëpit. Sipër hidhni përzierjen e qumështit dhe sheqerit. E nxjerrim në vend të freskët (ose e lëmë pasi të ftohet në frigorifer). Shurupi duhet të jetë plotësisht i ngrirë.
• Kur mblidhet e gjithë familja, shërbejmë një ëmbëlsirë për çaj, pasi e presim ose e ndajmë në copa të vogla.

Kur e gjithë familja është mbledhur, ne shërbejmë një ëmbëlsirë për çaj

Video: Sheqer qumështi i bërë në shtëpi

Nëse vendosni të gatuani një ëmbëlsirë që të kujton disi shijen e karamele Korovka, atëherë lexoni me kujdes recetën e mëposhtme. Ndoshta kjo delikatesë e shijshme me një shije delikate qumështore është pikërisht ajo që ju nevojitet.

Për gatim, na duhen produkte:

• gjysmë gote qumësht
• 1 filxhan dhe 4 lugë të mbushura me sheqer

Si të bëni sheqer të butë qumështi:

• Përgatitja e sheqerit të qumështit, pavarësisht nga receta e zgjedhur, fillon në të njëjtën mënyrë: e gjithë pjesa e qumështit hidhet në enë, derdhen një gotë e gjysmë sheqer të grirë.
• Vendosim një enë me qumësht dhe sheqer në zjarr të ngadaltë. Mos harroni të përzieni shurupin.
  Përzieni tërësisht shkumën që rezulton. Asgjë nuk duhet të digjet në tigan! Me një lugë me të cilën e trazojmë, tërheqim jo vetëm në fund, por edhe përgjatë mureve të tenxheres.
• Kur shkuma të pakësohet (pas 2 minutash), shurupi do të trashet pak (nëse e kapni me lugë, do të shtrihet). Pas ndryshimit të konsistencës, masa e ëmbël do të ndryshojë edhe ngjyrën. Pra, procesi i gatimit të ëmbëlsirave në zjarr ka përfunduar.
• Tani përgatisim kallëpet, i lyejmë nga brenda me gjalpë dhe i mbushim me shurupin e ëmbël të përgatitur. Përpara se të shërbeni sheqer me shije qumështi për të pirë çaj, mos e teproni me “kampionimin”, përndryshe familja juaj nuk do të marrë asgjë!
• Këshillë: Për adhuruesit e sherbetit të ëmbël me strukturë poroze rekomandohen përmasat e mëposhtme të sheqerit dhe qumështit: lëngu 100 ml dhe sheqeri i grimcuar 300 gr. Produkti i përfunduar do të ketë një anë të përparme të lëmuar, ndërsa ana e kundërt do të ketë fryrje.
• Për dashamirët e sherbetit të ëmbël të dendur, rekomandohet proporcioni i mëposhtëm i përbërësve kryesorë: 100 ml lëng për 200 gram sheqer. Një ëmbëlsirë e përgatitur sipas kësaj recete do të jetë e lëmuar nga të gjitha anët dhe uniforme në seksion.

Si të gatuaj sheqer qumështi në qumësht të butë: një recetë

Nëse duhet të arrini një konsistencë viskoze të sheqerit të qumështit, i cili do të ujitet në sipërfaqe, atëherë përgatitni një masë të ëmbël me shtimin e kremit. Sheqeri i tillë i qumështit mund të përdoret për fudge.

Produktet:

• 300 ml krem ​​(duhet të zgjidhni me një përmbajtje yndyre të paktën 33%)
• sheqer i grimcuar - 2,5 gota me fytyrë
• 1 lugë mjaltë
• 50 g gjalpë

Procesi i gatimit:

• Le të fillojmë të gatuajmë qullën. E hedhim kremin në një enë në të cilën do të gatuajmë ëmbëlsirën. Ne do të dërgojmë sheqer këtu. Përziejini përbërësit dhe ndizni sobën. Fikim një zjarr të ngadaltë. Lëngun e leni të vlojë duke e përzier vazhdimisht.
• Në këtë fazë, shtoni një lugë mjaltë dhe gatuajeni për 20 minuta të tjera.
• Përgatisim kallëpet, i lyejmë me gjalpë dhe i hedhim sherbetin e nxehtë. Pasi prisni që masa të ftohet pak, priteni në copa të vogla.

Nëse kekun duhet ta mbuloni me sherbet të ëmbël, atëherë mund ta lini në një kallëp të përshtatshëm derisa të ftohet plotësisht. Dhe nëse keni nevojë të rregulloni figura nga sherbat qumështi i ëmbël në sipërfaqen e tortës, atëherë bëni manipulimet e mëposhtme:

• prerë figurën me një myk, instaloni atë në tortë
• ngrohni lehtë skajet në mënyrë që të vendosen dhe të vendosen fort në sipërfaqen e pjekjes

Si të gatuaj sheqer qumështi me krem: një recetë

Shtimi i salcë kosi do t'i japë ëmbëlsirës së sheqerit të zier një shije dhe aromë unike, që të kujton momentet më "të shijshme" të fëmijërisë. Një delikatesë e bazuar në salcë kosi ka një emër tjetër: fudge qumështi. Nëse dëshironi të përmirësoni teknologjinë e gjyshes tuaj për të bërë ëmbëlsirat, shtoni kakao, arra dhe fara në recetë.

Për të përgatitur fudge qumështi, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• 0,5 kg sheqer
• një gotë salcë kosi
• 50 g gjalpë
• 1 lugë gjelle kakao (opsionale)

Procesi i gatimit:

• Delikatesën do ta gatuajmë në një enë zjarrduruese me shtresë që nuk ngjit. Nëse preferoni të rikrijoni në kuzhinën tuaj metodën e përgatitjes së ëmbëlsirës, ​​të provuar nga gjyshet tona, atëherë përgatisni një tenxhere ose tas të emaluar.
• Hidhni të gjithë pjesën e sheqerit në një enë të parangrohur, shtoni salcë kosi dhe, nëse vendosni të bëni një ëmbëlsirë me arra ose fara, hidhni edhe këta përbërës.
• E trazojmë përmbajtjen e tenxheres derisa masa të vlojë. Ulni zjarrin dhe lëreni shurupin në sobë edhe për gjysmë ore.
• Pas 30 minutash, masa e ëmbël do të marrë një hije të bukur karamel dhe dendësia e saj do të jetë optimale për ëmbëlsirë. Përzierja e vazhdueshme do të parandalojë formimin e gungave. Nuk ia vlen të vazhdoni të zieni ëmbëlsirën pas 30 minutash: shurupi mund të gjizë dhe të bëhet i fortë.
• Përziejmë përmbajtjen e tenxheres, hedhim gjalpin (sasinë e gjalpit të treguar në recetë). Pasi gjalpi të jetë shkrirë, kallëpët e lyer me gjalpë mund të mbushen me masë karamel, nxirreni në një dhomë të freskët. Nxjerrim ëmbëlsinë e përfunduar nga kallëpi dhe e presim në copa.

Si të gatuaj sheqer të zier në salcë kosi: recetë

Si të gatuaj sheqer me gjalpë: një recetë

Video: Sheqer i zier: recetë video

Sheqer i zier i ligët në ujë: recetë

Nëse nuk ka qumësht në frigoriferin tuaj, por ekziston dëshira për të përkëdhelur fëmijët me një ëmbëlsirë të shijshme, atëherë gatuaj sheqer të zier me qumësht. Kjo delikatesë quhet "sheqer pa dhjamë". E vetmja negative: pa qumësht, ëmbëlsira nuk do të ketë një aromë shtesë karamel.

Do të na duhen përbërësit e mëposhtëm:

• 1 gote uje
• 3 gota sheqer

Procesi i gatimit:

• Hidhni sheqerin në ujin e ngrohur në sobë (është më mirë të gatuani në një sobë me gaz, atëherë ëmbëlsia do të ketë një qëndrueshmëri uniforme).
• Për të përgatitur ëmbëlsirat, marrim një tenxhere zjarrduruese me një shtresë që nuk ngjit.
• Lëreni përmbajtjen e enës të ziejë. Vendosim zjarrin minimal dhe vazhdojmë të ziejmë edhe për gjysmë ore me përzierje të vazhdueshme.
• Gatishmërinë e ëmbëlsirës e kontrollojmë sipas mënyrës së gjyshes së vjetër: shurupin e hedhim në një pjatë dhe kontrollojmë nëse pika përhapet. Nëse jo, atëherë delikatesa është gati dhe mund të hidhet në kallëpe të lyer me vaj.

Si të përgatisni sheqer frutash?

Video: Sheqer qumështi, receta e gjyshes

Si të gatuaj fudge nga sheqeri dhe qumështi: një recetë

Video: Fudge sheqeri

Si të bëni ëmbëlsirat shtëpiake nga sheqeri dhe qumështi: një recetë

Video: Ëmbëlsirat me sheqer dhe qumësht

1. Merrni një tenxhere dhe derdhni në të sasinë e sheqerit të treguar në recetë dhe më pas mbusheni me ujë.

2. Vendoseni tenxheren në zjarr mesatar dhe duke e përzier vazhdimisht ziejeni shurupin derisa sheqeri të tretet plotësisht. Pasi e lini të ziejë pak, hiqeni nga soba. Sigurohuni që të hiqni shkumën nga sipërfaqja. Lagni gjithashtu furçën e gatimit dhe hiqni kristalet e sheqerit nga muret e tenxheres (mund të përdorni një leckë të pastër dhe të lagur për këtë në vend të furçës). Kjo është e nevojshme që më vonë të mos e kristalizojnë shurupin më shumë sesa duhet.

3. E vendosim sërish tenxheren në zjarr dhe vazhdojmë të ziejmë sherbetin. Zjarri duhet të jetë i fortë. Me kalimin e kohës, kjo rezulton të jetë rreth katër minuta, por mund të jetë pak a shumë (në varësi të karakteristikave të tenxheres dhe sasisë së shurupit). Më pas hidhni lëngun e limonit në shurup dhe gatuajeni për një minutë tjetër. Si të kontrolloni nëse gjithçka është gati? Merrni një pjatë dhe derdhni ujë të ftohtë në të. Merrni pak shurup në një lugë çaji dhe zhytni në ujë. Hiqni me gishta shurupin e ngrirë nga luga. Nëse mund të formoni një top prej tij, dhe doli i butë dhe i rrudhosur lehtë, atëherë keni mbaruar.

4. Mos harroni se ndërkohë që jeni duke eksperimentuar, shurupi mund të ziejë më shumë se ç’duhet, ndaj është më mirë ta hiqni nga zjarri për këtë kohë. Nëse topi doli, atëherë mos gatuani më. Në përgjithësi, rezulton se koha e gatimit për shurupin është rreth pesë minuta, dhe temperatura e tij duhet të jetë - 115 gradë.

5. Vazhdoni në hapin tjetër. Për të, ju duhet të përgatisni akull paraprakisht. Vendoseni në një qese dhe vendosni një tas të gjerë me një fund të hollë sipër. Më mirë do të ishte të merrnim një tepsi për ëmbëlsira xhami, rezistente ndaj nxehtësisë. Hidheni shurupin në një tas, duke shpërndarë kuba akulli mbi sipërfaqen e tij. Bëni këtë me kujdes dhe në mënyrë të barabartë, por mos kini frikë - shurupi nuk do të përzihet me ujë.

6. Veprime të tilla janë të nevojshme në mënyrë që shurupi të kristalizohet shpejt dhe në të të krijohen kristale të vogla dhe uniforme. Kur të ftohet në një temperaturë prej dyzet gradë (kjo ndodh në pesëmbëdhjetë deri në njëzet minuta), kullojeni ujin me kujdes, merrni një mikser dhe vendosni një grykë brumi mbi të. Filloni të përzieni shurupin.

7. Pas një kohe, do të bëhet pak më e bardhë - shurupi është i ngopur me ajër.

8. Hapi tjetër është një ngjyrë më e bardhë. Vazhdoni të rrahni.

9. Pas një rrahjeje, shurupi do të zbardhet dhe do të trashet fort. Kjo është një shenjë se ai është kthyer në buzëkuq. Nëse regjistroni kohën e rrahjes, atëherë duhen afërsisht dhjetë deri në pesëmbëdhjetë minuta.

10. Buzëkuqi i gatshëm ka veçori dalluese. Nuk ngjitet në duar dhe konsistenca e tij është mjaft e trashë dhe plastike. Shtrydheni pak me duar ose thjesht gatuajeni me mikser dhe mund ta zhvendosni buzëkuqin në një enë qelqi ose plastike për ruajtje. Por para kësaj, lëreni të qëndrojë për një ditë në temperaturën e dhomës (mbulojeni kavanozin me një leckë të lagur), kështu që procesi i kristalizimit do të përfundojë në buzëkuq.

Pas kohës së caktuar, mbulojeni me kapak dhe vendoseni në frigorifer. Atje mund të ruhet për një kohë mjaft të gjatë. Në të ardhmen, mund ta përdorni për të përgatitur ëmbëlsira të ndryshme në përputhje me GOST dhe pasta. Për ta bërë këtë, duhet të nxehet me shumë kujdes mbi një zjarr ose një banjë uji në mënyrë që të zbutet.

Një tortë pa dekorim është një tortë e zakonshme. Pas përgatitjes së ëmbëlsirave dhe kremit për tortën, fillon faza më e vështirë - dekorimi i saj. Sigurisht, ju mund të përdorni krem, fruta, fruta të ëmbëlsuara, thërrime arra për këtë qëllim, por për t'u bërë një profesionist i vërtetë i ëmbëlsirave, duhet të dini dhe të jeni në gjendje të bëni shumë më tepër.

Ëmbëlsira të famshme - "Akacia e bardhë", "Leningradsky", "Esterhazy", "Praga", "Sacher" dhe kryevepra të tjera të kuzhinës u kujtuan nga të gjithë dashamirët e ëmbëlsirës popullore, përfshirë shkëlqimin e tyre me shkëlqim që zbukuron sipërfaqen e produkteve. Si të bëni ëmbëlsira të bëra vetë të kenë të njëjtën pamje elegante? Le të merremi me sekretet kryesore të përgatitjes së fondanteve për ëmbëlsira në shtëpi dhe të zbulojmë se cili përbërës sekret e bën atë të shkëlqyeshëm dhe plastik.

Fondant për një tortë në shtëpi - parimet bazë teknologjike

Si dekor për ëmbëlsira, fondant në shtëpi është i mirë sepse mund të përgatitet paraprakisht dhe të ruhet në frigorifer deri në përdorim, në një enë të mbyllur, gjë që redukton ndjeshëm kohën e shpenzuar drejtpërdrejt në prodhimin e tortës. Avantazhi i dytë i dekorimit të ëmbëlsirave me fondant është disponueshmëria dhe kostoja e ulët e përbërësve.

Fudge është një shurup sheqeri i zier, me shtimin e melasës ose shurupit të përmbysur, ose acidit citrik, dhe shtimi i përbërësve të frutave, qumështit ose kremit, kakaos dhe shijeve të ndryshme në këta përbërës ju lejon të diversifikoni shijen e dekorimeve të tortës, shtoni një "zeshkë" e recetës.

Fudge ndryshon në pamjen, strukturën dhe vetitë e tij nga shurupi dhe sheqeri pluhur për shkak të një metode të veçantë të përgatitjes.

Për të filluar, le të shqyrtojmë në detaje përshkrimin e teknologjisë për përgatitjen e fondatit kryesor të sheqerit për një tortë në shtëpi, në mënyrë që të kuptojmë të gjitha hollësitë e rëndësishme të përgatitjes duke përdorur recetën bazë si shembull, dhe më pas, bazuar në këtë recetë , është e lehtë të përgatisni lloje të tjera fondantesh, duke i plotësuar me qumësht, kakao, çokollatë, arra ose fruta. Nga rruga, edhe nëse nuk do të gatuani një tortë në të ardhmen e afërt, fudge është një shtesë e shkëlqyeshme për një sanduiç dhe çaj. Mund të provoni gjithashtu të bëni ëmbëlsirat tuaja të preferuara prej saj.

1. Fondant bazë për një tortë në shtëpi

Receta bazë për të bërë fondante kërkon vetëm tre përbërës, pa llogaritur thelbin që shtohet për aromatizues:

• Ujë 265 ml
• Sheqer 795 g
• Melasa - 120 g;
  ose
  • shurup invert - 135 g;
  • acid citrik - 12 g
• Esencë 1.8 ml

Teknologjia e gatimit:

Është kjo sasi dhe grup përbërësish që do të kërkohet për të përgatitur 1 kg fudge. Në teknologjinë e bërjes së fudge, mund të dallohen 4 faza kryesore:

Bërja e shurupit të sheqerit

Sheqeri tretet në ujë dhe zihet duke i hequr shkumën. Kur shkumëzimi ndalon, tigani duhet të mbulohet me kapak në mënyrë që spërkatjet e shurupit që vendosen në muret e enës të mos formojnë kristale. Nën kapak formohet kondensimi, i cili, duke rrjedhur poshtë mureve të brendshme të tiganit me shurup, parandalon kristalizimin e sheqerit. Shurupi zihet derisa të zbutet. Temperatura e shurupit të përfunduar është 108 C, konsistenca është një masë e trashë e shtrirë me ngjyrë kafe të artë. Koha e zierjes së shurupit deri në testin e "fijes së trashë" është 25-30 minuta, përqendrimi i sheqerit në të arrin 80-85%.

Shtimi i melasës dhe zierja deri në provë "në një top të dobët"

Melasa ose shurupi invert, ose një tretësirë ​​e acidit citrik nxehet në 45-50 ° C dhe injektohet në shurup, përzihet, ena mbulohet përsëri me kapak dhe temperatura e ngrohjes rritet në 115 ° C, zihet për rreth gjysmën. nje ore.

E rëndësishme: nuk rekomandohet të rritet ose të zvogëlohet sasia e melasës së shtuar, pasi mosrespektimi i normës çon në një përkeqësim të cilësisë së fudges. Përmbajtja e pamjaftueshme e melasës çon në sheqerosje të shpejtë; nëse tejkalohet norma, buzëkuqi i përfunduar nuk thahet për një kohë të gjatë në produkte.

Ftohje fondante

Në fakt, duhet të përgatiteni paraprakisht për këtë fazë dhe, duke qenë se po flasim për të bërë fondante për një tortë në shtëpi, duhet të rezervoni shumë akull. Në prodhim, ekzistojnë sisteme të veçanta ftohjeje për këtë.

Që nga fundi i gatimit, fudge duhet të ftohet shpejt në 40 ° C, të ulet në një tenxhere ose legen me akull dhe të përzihet vazhdimisht dhe intensivisht që të ftohet në mënyrë të barabartë. Ftohja e ngadaltë gjithashtu fillon procesin e kristalizimit, i cili duhet të shmanget.

kamxhik

Masa e ngrohtë fillon të rrahë fuqishëm. Praktikisht nuk ka asnjë interval kohor midis ftohjes dhe rrahjes së fondatit: duhet t'i kushtoni vëmendje kësaj. Një masë e vogël mund të rrihet me një shpatull, me dorë.

Në fillim shurupi i fondantit bëhet i turbullt, por ndërsa ngopet me ajër dhe formohen kristalet më të vogla të sheqerit, merr pamjen karakteristike të fudges së gatshme. Menjëherë transferohet në një enë të mbyllur, mbulohet me ujë sipër, mbyllet mirë me kapak dhe lihet 18-24 orë të piqet. Ena vendoset në frigorifer.

Për të aplikuar buzëkuqin e përfunduar në tortë, ai përsëri nxehet në 40 C në një banjë uji. Në këtë kohë, buzëkuqit mund t'i shtohen shije dhe ngjyra. Për të rritur shkëlqimin, e bardha e vezës i shtohet fondantit të ndezur për kekun në shtëpi, duke e rrahur masën derisa të jetë e qetë. Proteina futet në masën 2% ndaj peshës së sheqerit. Masa e një proteine, mesatarisht - 30 g; kjo sasi është e mjaftueshme për 200-240 g fudge të përfunduar.

Llojet e tjera fondante për dekorimin e sipërfaqes së produkteve të ëmbëlsirave kanë një teknologji të ngjashme përgatitjeje.

2. Tortë fudge me çokollatë në shtëpi

Për të bërë fudge me çokollatë do t'ju duhet:

• Fudge, bazë 200 g
• Çokollatë e zezë 250 g
• Konjak 30 ml

Mënyra e gatimit:

Çokollata grimcohet dhe nxehet në një banjë me ujë në 40 C. Në të njëjtën mënyrë, ngrohja e sheqerit të përgatitur sipas recetës kryesore (shih përshkrimin më lart). Të dyja masat bashkohen, u shtohet një lugë gjelle konjak ose rum, pas së cilës rrihen derisa të jenë të lëmuara dhe të shkëlqejnë.

Masa aplikohet në sipërfaqen e produktit të ëmbëlsirave me një shpatull ose një shpatull të gjerë. Mjetet për aplikimin e fondatit janë lagur paraprakisht në alkool për ta bërë sipërfaqen të njëtrajtshme dhe me shkëlqim.

Kjo recetë fondante me çokollatë e bërë në shtëpi është ideale për t'u aplikuar në ëmbëlsira: Qumështi i Zogut, Slavutych, Pragë.

3. Fondant me kakao për një tortë në shtëpi me qumësht

Përbërësit:

• Qumësht i plotë 0,8 l
• Sheqer 600 gr
• Kakao 35 g
• Melasa 200 g
• Vanilinë, kristal 8 g
• Rendimenti 1.0 kg

Gatim:

Procesi teknologjik është i ngjashëm me bërjen e fudges sipas recetës kryesore, por sheqeri paraprakisht kombinohet me pluhur kakao, dhe koha e gatimit rritet, pasi merret më shumë qumësht sesa në fudge kryesore. Vanilina shtohet pasi shurupi i fondantit të jetë ftohur. Sasia e kakaos mund të rritet nëse dëshironi një shije më të pasur çokollate.

4. Fondant kremoz me kakao për një kek me bazë qumështi në shtëpi

Përbërësit:

• Gjalpë 82.5% (ekstra) 180 g
• Qumësht i plotë (ose krem ​​15%) 550 ml
• Sheqer 630 g
• Krem i tharë (30%) 200 g
• Melasa 195 g
• Vanilinë
• pije alkoolike

Gatim:

Qumështi i ngrohtë (25-30 C) bashkohet me kremin e thatë, përzihet derisa të tretet, nxehet në 90 C, shtohet sheqeri dhe zihet në zjarr të ulët deri në provë për një fije të trashë. I shtoj melasen qumeshtit te kondensuar dhe vazhdoj te ziej deri sa te behet konsistenca e kosit te trashe. Më pas ato ftohen shpejt, duke e rrahur masën në një "jastëk akulli". Pas maturimit të përditshëm, fuga e qumështit kombinohet me gjalpë, nxehet në një banjë uji në 40 C. Rrihet derisa të jetë e qetë. Kur rrihni fondantin me gjalpë, shtoni vanilinë dhe kajsi ose pije të tjera për shije.

5. Fondant frutash për kek në shtëpi

Një mënyrë e thjeshtë për të bërë fudge frutash përfshin përdorimin e esencës së frutave dhe ngjyrosjes së ushqimit. Një opsion më kompleks është fudge i bazuar në shurup natyral frutash (melasa frutash). Fakti është se prania e acidit në lëngjet e frutave është e padëshirueshme në fazën fillestare të gatimit të fudges. Prandaj, në kushtet e prodhimit, lëngjet për fudge frutash pastrohen paraprakisht, por pas zierjes, shtohet acid për të shmangur shfaqjen e kristaleve të mëdha të sheqerit, megjithëse kjo metodë e përgatitjes së fudge frutash është e padobishme për prodhimin industrial.

Në shtëpi, mund të devijoni nga kërkesat standarde dhe të shtoni shurup të koncentruar frutash dhe manaferrash që përmban acid (një shurup i përmbysur i bazuar në lëngje natyrale) në shurupin e sheqerit të zier dhe të përdorni esenca, tinktura frutash, ngjyra ushqimore për të përmirësuar shijen.

Përbërësit:

• Sheqeri
• Shurup, i përmbysur
• Ngjyrosja dhe esenca e ushqimit

Gatim:

Teknologjia e gatimit dhe përbërja e përbërësve të fudges së frutave janë të ngjashme me përgatitjen e fudges kryesore (receta nr. 1), por në vend të melasës përdoret shurupi invert me shtimin e ngjyrave ushqimore dhe esencës së frutave.

6. Fondant për një tortë në shtëpi: një recetë për të bërë melasa

shalqi "mjaltë"

Përbërësit:

• Lëng shalqini, i pastruar - çdo sasi

Gatim:

Lëngu i pastruar i shalqirit vihet në valë mbi nxehtësi të lartë në një tas smalti. Pasi lëngu duhet të filtrohet për të hequr shkumën. Më pas zihet në zjarr të ngadaltë, derisa vëllimi të zvogëlohet 6-7 herë. Bëhet një test me rënie të butë. “Mjalti” i shalqinit të nxehtë paketohet në kavanoza sterile të thata.

Tortë me fondante në shtëpi - truket dhe këshilla

Vlen t'i kushtohet vëmendje melasës, pasi është ky produkt që luan një rol vendimtar në përgatitjen e fudges së ëmbëlsirave.

Melasa është produkt i hidrolizës (shpërbërjes në ujë) dhe fermentimit të niseshtës. Sigurisht, mund ta blini të gatshme ose ta gatuani vetë në disa mënyra. Përgatitja e melasës në shtëpi është një proces mjaft i mundimshëm dhe i gjatë, por është një shtesë ideale për kvass, mund të përdoret për të bërë reçel - gjatë sezonit të korrjes. Shtimi i melasës në akullore kontribuon në ngrirjen e saj më të thellë, për të mos përmendur faktin se shija e bukës së xhenxhefilit dhe e thekrës më në fund formon këtë produkt të veçantë.

Pse të shtoni melasë në fudge? Melasa parandalon procesin e kristalizimit të kundërt të sheqerit, ndihmon në marrjen e një fudge me cilësi më të lartë, teksturë plastike dhe delikate. Melasa e frutave mund të gatuhet nga rrushi, molla, dardha, pjepri pa shtuar sheqer. Melasa mund të bëhet nga malti i elbit, mjalti. Të gjitha këto lloje melasash përdoren me sukses në përgatitjen e ëmbëlsirave.

Opsionet më pak të mundimshme dhe të përballueshme për zëvendësimin e melasës janë shurupi i përmbysur ose acidi citrik, në mungesë të dekstrinës së gatshme të maltozës. Shurup i përmbysur - me pak fjalë - shurup sheqeri i zakonshëm, i zier në një mostër "fije të trashë" me shtimin e acidit citrik.

Në ditën kur është planifikuar përgatitja e tortës, nuk duhet të humbisni energji dhe kohë për përgatitjen e melasës, shurupit invert dhe fudge. Për më tepër, pas gatimit, fudge duhet të piqet: mbahet për një ditë në një enë të mbyllur, të mbuluar me një shtresë uji.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+