Si të gatuaj bograch në shtëpi. Bograch në stilin Transcarpathian për një familje të madhe: recetë hap pas hapi

Bograch është një pjatë e shijshme e pasur dhe e shijshme, me origjinë nga Hungaria. Sipas legjendës, ajo përgatitet nga barinjtë hungarezë. Epo, atëherë unë pranoj të jem bari. Një pjatë e përzemërt dhe e dendur - ideale për t'u çlodhur në natyrë. Unë mendoj se do të jetë më e këndshme për të ngrënë në vjeshtë dhe dimër - aroma e pasur dhe ngopja ngrohëse janë pikërisht ajo që është për motin e ftohtë dhe të lagësht.

Por ne e gatuam atë në një ditë të ngrohtë maji dhe e shijuam pjatën në maksimum. Shumë njerëz e gatuajnë atë në sobë, por kjo është krejtësisht ndryshe. Unë rekomandoj patjetër të gatuani në zjarr, jashtë.

Për shkak të faktit se pjata zihet në një kazan, të gjithë përbërësit ngopen me njëri-tjetrin dhe duket se mishi mund të hahet fjalë për fjalë me buzët tuaja - me një prekje të lehtë të një luge, mishi me lëng ndahet lehtësisht në feta, dhe patatet thjesht shkrihen në gojën tuaj. Derri i tymosur dhe brinjët e mbushin gjellën me një aromë të përzemërt, vera i shton notën e saj këtij kombinimi të mrekullueshëm dhe sigurisht perime të freskëta që do t'i japin lëng të gjithë pjatës. Ju duhet të gatuani një pjatë të tillë mbi zjarr, sepse nuk do të ketë nxehtësi të mjaftueshme dhe është më e lehtë të rregulloni temperaturën. Kjo recetë është mesatare pikante, megjithëse tradicionalisht bograch duhet të jetë pikant - gjithçka varet nga ju, nëse ju pëlqejnë pjatat pikante, mos ngurroni të shtoni më shumë piper djegës.

Ka mjaft përbërës, por ju mund të ushqeni një kompani mjaft të madhe - ishim shtatë prej nesh ngrënës të uritur, por mezi ia dolëm, rezulton shumë e kënaqshme. Për sa i përket trashësisë së pjatës, këtu janë të mundshme edhe variacione sipas shijes tuaj.

Bograch fillimisht përgatitet si gulash, ndaj duhet të jetë mjaft i “dendur”. Megjithatë, nëse ju pëlqejnë më shumë receta të lëngshme, mund të shtoni pak më shumë ujë këtu. Dhe nëse ende jeni duke pyetur veten nëse duhet të gatuani, ju rekomandoj patjetër! Është thjesht një përrallë.

Përbërësit:

(për 6-8 racione)

• 150 gr sallo të tymosur me një shtresë (kisha tymosur dhjamë)
• 100 g sallo
• 500 gr gjoks pule të tymosur
• 500 gr mish derri ose viçi
• 700 g-1 kg brinjë derri (të tymosur sipas dëshirës)
• 300 g qepë
• 1 kg patate
• 200 gr karota
• 2 speca zile
• 200 g domate të freskëta
• 150 ml verë e kuqe e thatë
• 1 kokë hudhër
• 2,5-3 litra ujë (varësisht se sa e trashë dëshironi të jetë, + varësisht nga intensiteti i vlimit dhe ujit të vluar)
• 2 lugë gjelle. paprika e ëmbël e bluar
• ½ lugë gjelle. spec djegës i kuq i bluar
• 1 lugë gjelle. qimnon
• 1 lugë gjelle. domate të thata
• 1 lugë gjelle. piper zile të thatë
• Kokrrat e piperit të zi për shije
• Fletë dafine e bluar për shije
• Kripë për shije
• Kopër dhe majdanoz për shije (për servirje)

Gatimi i gjellës hap pas hapi me foto:

1. Pritini yndyrën në kubikë.
2. Pritini yndyrën e tymosur në të njëjtat kube.
3. Vendoseni kazanin në zjarr dhe ngroheni pak. Shtoni dy lloje sallosh, përzieni derisa të shkrihet plotësisht dhe të skuqet.
4. Mos harroni të përzieni.
5. Ndërkohë që dhjami ynë po ziejë mishin dhe brinjët e presim në copa.
6. Shtoni mishin dhe brinjët në kazan. Përziejini vazhdimisht në mënyrë që të gjithë përbërësit të skuqen në mënyrë të barabartë deri në kafe të artë.
7. I pastrojmë, i lajmë dhe i presim karotat.
8. Shtoni karotat në kazan dhe mbulojeni me kapak. Ziejini derisa karotat të jenë të buta.
9. Pastrojmë, lajmë dhe presim qepët.
10. Shtoni në kazan.
11. Përziejini mirë dhe skuqeni derisa qepa të jetë transparente.
12. Shtoni kripë sipas shijes, spec djegës, spec djegës, qimnon, piper zile të thatë dhe domate të thata.
13. Skuqini për rreth një minutë, duke kruar pjesën e poshtme. Është e rëndësishme që paprika të mos ketë kohë të digjet. Do të vini re menjëherë aromën e paprikës dhe qimnonit.
14. Shtoni ujin, përziejini mirë, duke kruar sërish pjesën e poshtme. Mbulojeni me kapak dhe lëreni të vlojë.
15. Pritini gjoksin e pulës në copa të mëdha.
16. Hidheni në kazan.
17. Qëroni, lani dhe grijini patatet.
18. Hidheni në tigan dhe gatuajeni derisa patatet të jenë të buta. Shtoni kripë për shije. Duhet të gurgullojë dhe të ziejë gjatë gjithë kohës (por jo shumë intensivisht) - për këtë rregullojmë sasinë e druve të zjarrit, ose e vendosim kazanin më lart ose më poshtë sipas nevojës.
19. E pastrojmë, e lajmë dhe e presim specin zile në rripa. Pjesët duhet të jenë mjaft të mëdha.
20. Hidheni në kazan.
21. Hidhni ujë të vluar mbi domatet dhe hiqni lëkurat (për ta bërë këtë edhe më të lehtë, thjesht zhyteni në ujë të vluar për disa minuta).
22. Lëkura del lehtë dhe thjesht.
23. Pritini domatet në copa të mëdha.
24. Qëroni hudhrën dhe priteni në copa të vogla.
25. Hidhni verën, shtoni domatet dhe hudhrat.
26. Ziejini të mbuluara për rreth 5-10 minuta.
27. Pak minuta para gatimit, shtoni kripë sipas shijes, piper të zi të bluar dhe gjethe dafine të bluar. Pjata e përfunduar duhet të jetë mjaft e trashë, por mund ta holloni me ujë të vluar, varësisht se si ju pëlqen!
    
28. Shërbejeni me barishte të freskëta!

Mirë oreks dhe kalofshi pushime të shijshme!

Bograch - njerëzit nuk gatuajnë në sobë në shtëpi. Ky emër tashmë ka një kuptim dhe një metodë përgatitjeje - vjen nga hungarezja "bogrács", që përkthehet si kazan.

Historia e gjellës shkon prapa në kohët kur hungarezët jetonin ende në Urale dhe "merreshin" me turqit. Thonë se përbërësi më i rëndësishëm, paprika, ka përfunduar në bograch rastësisht. Turqit e tepruan paksa kur gatuanin mish me rrënjë dhe erëza. Kuzhinieri derdhi paprika në kazan dhe e gjithë ushtria turke kishte frikë t'i vinte flakën stepës me frymë dhe nuk pranoi darkën. Ushqimi iu dha ugrianëve të kapur dhe ata e kuptuan se nëse i shtonin ushqimit shumë paprika, turqit nuk do t'i heqin dhe nuk do të marrin asgjë.

Është e qartë se në shekujt 15-16 patatet nuk u shtuan. Receta ka mbetur praktikisht e pandryshuar, megjithëse përgatitet shumë ndryshe, por baza është e njëjtë. Edhe golashi i viçit është shumë i ngjashëm me bograchin, megjithëse përgatitet pak më ndryshe.

Por, siç e dini, borshi ukrainas ka po aq mundësi gatimi sa ka amvise që e gatuajnë.

Unë do t'ju tregoj se si bograch Igor Bondarenko (Bond) më mësoi se si të gatuaj gjatë një vizite miqësore të peshkatarëve të Kievit në Lviv për peshkim. Dhe pastaj u përgatit shumë herë nga unë dhe njerëz të tjerë.

Bograch. Recetë hap pas hapi

Përbërësit (6 l kazan)

• Derri i tymosur 250 gr
• Qepë 3-4 copë.
• Karota 1-2 copë
• Patate 1.5 kg
• Paprika e ëmbël 2 lugë gjelle. l.
• Mish - derri dhe viçi (brinjë) 1.5 kg

1. Bograch është një zjarr, një tenxhere dhe natyrë.

   Mish derri dhe viçi për bograch

2. Hidhni në kazan 250 gram sallo të tymosur të grirë hollë. E ngrohim dhe e sjellim në një ngjyrë të artë. Në këtë kohë, qëroni 3-4 qepë të mëdha.

   Shkrihet salloja në një kazan

3. Më pas e presim imët dhe e skuqim në sallo të grirë.

   Skuqni qepët në yndyrë

4. Kur qepa merr një nuancë të artë, kulmi vjen: në skuqjen që zien, duke e përzier vazhdimisht, shtoni rreth 2 lugë gjelle piper të kuq të ëmbël të bluar. (paprika). Bograch duhet të jetë i ndritshëm.

   Paprika e ëmbël

5. Bëni gjithçka shpejt dhe me kujdes, nuk dëshironi që speci të digjet. Kjo është pika kryesore në gatim - speci duhet të "laget" në yndyrën e vluar, përndryshe thjesht do të vendoset në fund dhe gjella nuk do të ketë aromën dhe ngjyrën e duhur.

   Paprika duhet të kombinohet me yndyrën

6. Në këtë kohë, shtoni karota të prera në rrathë (1-2 copë).

   Shtoni karotat e copëtuara

7. Bograch është shumë mish. Sapo përzieni paprikën, shtoni mishin. Ky shërbim kërkon rreth një kilogram e gjysmë mish derri dhe viçi, domosdoshmërisht gjysmë ose më shumë - me brinjë, ose të gjithë. Mishi pritet në copa relativisht të vogla (afërsisht 2x2, 3x3cm).

   Shtoni mishin e grirë dhe ujin

8. Përziejeni, shtoni ujë që të mbulojë mishin dhe hidhni erëza - unë përdor kryesisht "Vegetta" hungareze ose "Kukharek" polake - erëza perimesh - ato përdoren në vend të kripës. Për mish - rreth një lugë gjelle të grumbulluar. Mbyllni bojlerin dhe ziejini mishin për një kohë të gjatë, duke e përzier herë pas here.
9. Kur mishi të jetë gati, shtoni patatet e grira hollë, shtoni ujë në masën normale të shërbimit, shtoni të njëjtat erëza sipas shijes (patatet do të marrin edhe kripë) dhe gatuajeni derisa patatet të jenë gati.

   

Bogracs është një nga pjatat e famshme dhe shumë të vjetra të Hungarisë. Një nga përbërësit më të rëndësishëm të supës është paprika, të cilën hungarezët e shtojnë pothuajse në çdo pjatë dhe shumë.

Një version më i trashë i kësaj pjate të shijshme njihet si goulash bograch. Ju mund të gatuani bograch në një tenxhere, ose në një sobë, por aroma e supës në tenxhere është shumë më e pasur dhe më e shijshme, pasi përfshin "aromat" e zjarrit dhe tymit. Druri gjetherënës përdoret për gatim mbi zjarr i jep ushqimit një shije dhe aromë karakteristike në varësi të llojit të drurit. Ekspertët rekomandojnë përdorimin e drurit të akacies për bograch.Recetat për pjatën janë të shumta, njërën prej tyre do ta përgatisim sot.

Produktet

• Brinjë derri - 800 g
  
• Karota - 2 copë.
• Patate - 6 copë.
• Qepë - 1-2 copë.
• Paprika e kuqe - 1-2 lugë gjelle.
  
• Piper i ëmbël (bullgar) - 1 copë.
• Majdanoz (i freskët dhe i thatë) - për shije
• Kripë dhe piper - për shije
• Vegjeta (erëza me perime) - 1 lugë.
• domate - 1-2 copë.
• Vezë - 1 copë.
• Miell gruri - 200-300 g

Receta

1. Fillimisht duhet të qëroni dhe lani perimet. Pritini patatet në kubikë të rregullt dhe shtoni ujë që të mos errësohen. Pritini karotat në rrathë, copëtoni qepën dhe specin e prisni në rripa.

2. Pritini brinjët dhe vendosini në një enë të pastër, të thatë dhe të ngrohur. Është mirë të përdorni një tigan prej alumini ose gize për përgatitjen e supës. Nuk ka nevojë të shtoni vaj në tigan, pasi mishi i derrit do të lëshojë yndyrë. Skuqini mishin deri në kafe të artë nga të dyja anët në zjarr të fortë.

3. Në brinjët e derrit shtojmë qepën, e ulim pak flakën.

4. Përgatitni një gotë me ujë në mënyrë që të jetë pranë. Hidhni paprikën në tiganin me brinjë, përzieni dhe hidheni menjëherë në ujë. Ju duhet ta përgatisni ujin paraprakisht, pasi paprika tenton të digjet shpejt dhe kjo nuk do t'i japë një shije të këndshme gjellës, por vetëm do ta prishë atë.

5. Hidhni ujë aq sa të mbulojë pak brinjët, mbulojeni me kapak dhe ziejini për 30 minuta duke e përzier herë pas here.

6. Pas gjysmë ore shtoni piper të ëmbël, mund ta rrisni pak zjarrin. Shtoni pak kripë dhe piper të zi të bluar. Gatuani për 15 minuta.

7. Shtoni karotat dhe gatuajeni edhe për 20 minuta të tjera.

8. Pasi të keni shtuar çdo përbërës, mund të shtoni ujë në mënyrë që perimet të mbulohen gjithmonë me ujë. Shtoni patatet dhe derdhni ujë pak poshtë skajeve të tiganit.

9. Shtoni majdanoz të thatë. Nëse dëshironi, mund të shtoni të preferuarin: kopër, majdanoz, borzilok.

10. Shtoni vegjetën. Sigurohuni që të shijoni supën, pasi sipas shijes duhet t'i shtoni kripë dhe vegjeta.

11. Në hapin 5, mund të filloni të përgatisni çipetë hungareze për supë. Chipette janë "balate" të vogla mielli pak më të mëdha se orizi, diçka midis orizit dhe bizeles. Janë shumë të lehta për t'u përgatitur. Përziejmë vezën me miell dhe pak kripë. Ju duhet të merrni një brumë të fortë. Më pas, vendoseni brumin në një sipërfaqe të lyer me miell për t'i dhënë formë orizit. Çipetat e gatshme i vendosim me kujdes në një kullesë dhe i hedhim disa herë për të hequr miellin e tepërt. Shtoni në bograch kur patatet të jenë zier gjysmë.

12. Grini domatet në një rende të trashë për të hequr lëvozhgën.

13. Hidheni në fund, sepse nëse domatja vendoset më herët, patatet nuk piqen, por bëhen të qelqta.

14. Gatuani çipetin për rreth 10 minuta. Vendosni barishtet e grira në bograch, fikni zjarrin dhe mbulojeni me kapak. Lëreni supën për 30 minuta.

15. Shërbejeni supë të shijshme hungareze me speca djegës. Unë do t'ju them një sekret, bograch është gjithmonë më i shijshëm të nesërmen, kështu që mos e hani të gjithë ditën e parë!

Bogracs është një pjatë e famshme e kuzhinës hungareze. Është një supë e trashë mishi e bërë nga mishi dhe perimet me një shije pikante. Receta e tij është tashmë gjysmë mijëvjeçari. Gjatë kësaj kohe, ajo ka ndryshuar, zona e saj e shpërndarjes është bërë më e gjerë dhe janë shfaqur shumë variacione. Fillimisht, supa përgatitej mbi zjarr, në një kazan, prej nga i erdhi emri (nga hungarezisht përkthehet "kazan"). Në menutë e restoranteve, kjo pjatë mund të gjendet me "emra" të tjerë: goulash Transcarpathian, goulash hungarez, goulash bograch. Kjo për faktin se rezulton i pasur, i trashë dhe përmban një sasi të madhe mishi. Salduar siç duhet, mund të zëvendësojë të parën dhe të dytën. Ju mund të bëni bograch në shtëpi, megjithëse në këtë rast nuk do të jetë plotësisht identik me origjinalin.

Karakteristikat e gatimit

Për të riprodhuar një kryevepër të tillë të kuzhinës si bograch në kuzhinën tuaj, duhet të dini veçoritë e përgatitjes së tij.

• Bograch duhet të jetë i trashë. Uji i shtohet me sy në mënyrë që mezi të mbulojë ushqimin ose të jetë një gisht mbi to. Në një version më të lëngshëm, supa nuk do t'i ngjajë gjellës legjendare hungareze.
• Bograch duhet të jetë pikant ai përmban një sasi të konsiderueshme speci. Madje me këtë lidhet edhe një legjendë, sipas së cilës kuzhinieri turk e ka tepruar dhe i ka shtuar shumë piper supës, prandaj vendasit është dashur ta hanë. Më vonë, për të mbrojtur ushqimin e tyre nga njerëzit e huaj, banorët e Transcarpathia filluan të shtonin qëllimisht sasi të mëdha paprika në të. Kështu u shfaq bograçi.
• Baza e supës është viçi, por shpesh i shtohen lloje të tjera mishi, përfshirë proshutën. Nuk do të jetë shkelje të vendosësh mish qengji apo derri në kazan. Gulashi hungarez zakonisht nuk gatuhet nga mishi i shpendëve.
• Përveç mishit, supa përmban një sasi të madhe perimesh. Recetat moderne përfshijnë patatet në të kaluarën, fasulet u shtuan për ta bërë supën më të ngopshme. Këta përbërës mund të konsiderohen të këmbyeshëm.
• Një komponent i dëshirueshëm, por jo i detyrueshëm, gjatë përgatitjes së bograchit është vera e kuqe e thatë. I shtohet supës në momentin e fundit, pak para se supa të jetë gati të hiqet nga zjarri.
• Është e pamundur të imagjinohet një bograch i vërtetë hungarez pa chipetke - petë të vogla që shkulen nga brumi dhe thahen në një tigan ose në furrë. Brumi për to përgatitet nga një vezë, një sasi e vogël uji dhe mielli, i cili spërkatet në sy, derisa të përftohet një brumë që mund të rrotullohet në një sallam të hollë, me diametër jo më shumë se 1 cm.

Ju mund të shtoni barishte të freskëta në pjatën e përfunduar - me të bograch do të duket më i shijshëm, dhe shija e supës do të përfitojë vetëm nga kjo.

Recetë klasike

• viçi - 0,6 kg;
• yndyrë derri - 100 g;
• qepë - 0,2 kg;
• domate - 0,3 kg;
• piper i ëmbël - 0,3 kg;
• karota - 0,2 kg;
• patate - 0,5 kg;
• hudhër - 5 karafil;
• barishte të freskëta - 100 g;
• lecho - 100 g;
• verë e kuqe e thatë - 100 ml;
• paprika - 5 g;
• piper i zi i bluar - 5 g;
• piper i kuq i bluar (i nxehtë) - 2-3 g;
• vezë pule - 1 copë;
• miell - sa do të nevojitet (afërsisht 150–180 g);
• kripë - për shije;
• ujë - sa do të shkojë.

Mënyra e gatimit:

• Lani mishin, thajeni me një pecetë, priteni në copa, si për gulashin.
• Pritini yndyrën në copa të vogla.
• Qëroni qepën dhe priteni në gjysmë unaza të holla.
• Qëroni karotat dhe pritini në kubikë të vegjël.
• Qëroni patatet dhe pritini në feta të mesme. Është më mirë t'i jepet përparësi varieteteve që nuk zihen shumë dhe nuk janë të thërrmuara.
• Lani specin e ëmbël, prisni kërcellin dhe hiqni farat.
• Pritini tulin e piperit në shirita të hollë ose katrorë të vegjël.
• Lani domatet. Prisni lëkurën e tyre në mënyrë tërthore në anën përballë kërcellit, i ulni në ujë të vluar për 2-3 minuta. Ftoheni, transferojeni në një enë me ujë të ftohtë dhe qëroni. Pritini vulën rreth zonës së kërcellit. Pritini tulin në copa të formës arbitrare.
• Rrihni vezën me një kamxhik, duke shtuar një lugë gjelle ujë dhe një majë të vogël kripë. Shtoni miell në pjesë, gatuajeni brumin me duar. Hapeni brumin në një sallam të hollë. Nxirrni copa prej saj dhe vendosini në një tepsi të spërkatur me miell. E vendosim fletën e pjekjes në furrë të parangrohur në temperaturë minimale. Thajmë copat e brumit, duke i pudrosur ndonjëherë me miell dhe duke i trazuar, duke i shpërndarë sërish në tepsi.
• Shkrihet dhjami i yndyrës në një tigan ose tenxhere me mure të trasha, shtoni qepë në të, skuqeni deri në kafe të artë. Shtoni karotat dhe paprikën dhe vazhdoni të skuqeni për 5 minuta.
• Shtoni mishin në qepë dhe karota. Prisni derisa të skuqet në një kore të shijshme. Shtoni domate dhe speca, zvogëloni nxehtësinë. Ziejini mishin dhe perimet për 10 minuta.
• Shtoni lecho, kripë, erëzat e mbetura. Shtoni pak ujë. Ziejini për 10 minuta pasi lëngu të vlojë.
• Nëse e keni gatuar mishin në një tigan ose në një tenxhere, transferojeni në tigan. Shtoni patatet. Mbushni me ujë derisa të jetë një gisht mbi ushqimin. Do të duhen rreth një litër e gjysmë.
• Ziejeni supën në zjarr të ulët për gjysmë ore.
• Shtoni copat e brumit dhe gatuajeni edhe për 5 minuta të tjera.
• Shtoni hudhrën, barishtet dhe verën e prerë në copa të vogla. Gatuani për 3-4 minuta pas zierjes.
• Hiqeni nga zjarri, mbulojeni me kapak. Lëreni supën të qëndrojë për 10 minuta.

Ju mund të përgatisni bograch sipas kësaj recete në një tenxhere të ngadaltë. Për të skuqur ushqimet në fazën e parë, përdorni programin "Friting" ose "Pjekje" në fazat vijuese, për të gatuar supë, aktivizoni programin "Stewing". Pasi supa të jetë gati, lëreni në ambient të ngrohtë për 10-15 minuta.

Bograch me sallam dhe brinjë derri

• viçi - 0,5 kg;
• brinjë derri të tymosur - 0,5 kg;
• proshutë e tymosur - 50 g;
• sallo - 50 g;
• salcice të tymosura të papërpunuara - 0,2 kg;
• piper zile - 0,2 kg;
• piper i hidhur - 20 g;
• trumzë - një majë;
• majdanoz i freskët - 50 g;
• kopër e freskët - 50 g;
• paprika e thatë - 20 g;
• domate - 0,3 kg;
• qepë - 0,4 kg;
• karota - 0,2 kg;
• verë e kuqe e thatë - 0,2 l;
• vezë pule - 1 copë;
• miell - sa do të nevojitet;
• kripë, erëza - për shije;
• ujë - sa do të shkojë.

Mënyra e gatimit:

• Grini imët sallin dhe proshutën, vendosini në një tigan me fund të trashë dhe vendoseni në zjarr.
• Prisni qepën në rrathë të mëdhenj, vendoseni në yndyrë të shkrirë dhe skuqeni.
• Lani dhe prisni mishin e viçit në copa, ndajini brinjët e derrit një nga një. Shtoni në qepë.
• Skuqini në zjarr të fortë derisa të bëhen kore, shtoni erëza. Hidhni ujë të mjaftueshëm sa të mbulojë mishin mezi dhe zvogëloni intensitetin e flakës në të ulët. Gatuani të mbuluar derisa uji të ketë avulluar pothuajse plotësisht.
• Bëni një brumë nga mielli dhe vezët, bëni mini-peta dhe thajeni në furrë.
• Pritini karotat, domatet dhe specat në kubikë të mesëm. Pritini specin djegës sa më imët.
• Pasi qërojmë patatet i presim në gjysmërreth të paktën gjysmë centimetri të trasha.
• Salcicet i presim në kubikë.
• Vendosni perimet dhe salsiçet në tiganin me mish. Shtoni ujë të ngrohtë derisa të arrijë një gisht mbi ushqim. Shtoni kripë dhe sezoni.
• Gatuani derisa patatet të jenë të buta.
• Shtoni petat, pas 5 minutash hidhni verën, ziejini për 2-3 minuta, hiqeni nga zjarri.

Kur e servirni, spërkatni bujarisht bograch me barishte të copëtuara. Patatet në recetë mund të zëvendësohen me fasule. Në këtë rast, një gotë fasule duhet të ngjyhet paraprakisht në ujë. E shtojnë më herët se perimet - futen gjysmë ore pas shtimit të fasuleve, duke shtuar ujë nëse është e nevojshme.
Bograch në stilin Transcarpathian mund të gatuhet edhe në një tenxhere në ajër të pastër. Atëherë do të jetë edhe më aromatike dhe më e shijshme. Parimi i përgatitjes dhe sekuenca e shtimit të produkteve në këtë rast do të jenë të njëjta si kur gatuani supë me gulash në sobë.

Bograch është një supë me mish të përzemërt. Mjaft të larta në kalori. Shumica e meshkujve do ta pëlqejnë atë. Për vajzat që shikojnë figurën e tyre, është më mirë të mos mbështeten shumë në të.

Bograch është një gulash i bërë nga mishi, specat e ëmbël, paprika dhe perimet. Pjata erdhi tek ne nga kuzhina hungareze, dhe më pas u bë shenjë dalluese e Transcarpathia.

Receta për bograch u përket barinjve hungarezë, prandaj përkthehet si "gulash" - "bari". Fillimisht, gulashi bograch përgatitej në një kazan të varur mbi zjarr, i cili nga ana tjetër përkthehet si "bograch".

Ka disa variacione të përgatitjes së tij: mbi zjarr, në një tenxhere në shtëpi, në një tenxhere të ngadaltë. Gjithashtu, lista e përbërësve ndryshon në varësi të recetës dhe preferencave personale të familjes ku përgatitet: disa nuk i pëlqejnë ushqimet me yndyrë, të tjerë shtojnë më shumë piper djegës – të gjitha sipas dëshirës.

Vetëm imagjinoni: verë e nxehtë, lugina e gjelbër Karpate, në krye ka një djep delesh. Kur perëndon dielli, barinjtë ndezin një zjarr pranë kolybës, vendosin një kazan të madh dhe fillojnë të përgatisin një pjatë të shijshme me mish, perime dhe erëza të ndryshme. Aroma përhapet në të gjithë zonën dhe rri pezull mbi drurët e bredhit për një kohë të gjatë, duke tërhequr turistët që kalojnë me çanta shpine ecjeje.

Bograch në stilin Transcarpathian

Bëhuni gati, përgatitja nuk do të jetë e lehtë, sepse bograch është shenjë dalluese e kuzhinës Transkarpate. Ndaj banorët e këtij rajoni e vendosin shpirtin në recetë.

Përbërësit për përgatitjen e bograch në stilin Transkarpatian për pesë racione:

• 500 gram mish viçi
• 500 gram brinjë derri të tymosur
• 500 gram mish viçi
• 50 gram sallo me shtresa mishi
• 2 salsiçe të tymosur
• 1 piper zile
• 4 patate
• 4 thelpinj hudhra
• Gjysmë lugë çaji piper djegës të bluar
• 2 speca jeshil djegës
• Gjysmë lugë çaji trumzë e thatë
• Piper i zi i bluar, kripë për shije
• Zarzavate për shije - kopër, majdanoz
• 1 lugë gjelle paprika e kuqe e ëmbël
• 2 domate
• 4 copa qepe
• 2 karota

Pasi të jenë gjetur dhe blerë të gjithë përbërësit, mund të filloni të gatuani vetë bograçin. Jini të durueshëm, por rezultati nuk do të zhgënjejë.

Procesi i përgatitjes së bograchit tradicional Transkarpatian:

Hapi 1. Gjeni një tigan të madh dhe të gjerë me një fund të trashë dhe një shtresë të mirë nga brenda. Do të ketë shumë pjata, pasi receta është krijuar për pesë burra të uritur J

Hapi 2. Pritini yndyrën në copa të vogla. Vendoseni tiganin në zjarr dhe skuqeni pak.

Hapi 3. Pritini imët qepën dhe skuqeni së bashku me sallo. Është mirë që qepën të ziejë pak nën një kapak të mbyllur.

Hapi 4. Pritini në kubikë mishin e tymosur, viçin dhe viçin.

Hapi 5. Nëse qepët dhe salloja janë skuqur, spërkatini të gjitha me një lugë paprika dhe përziejini.

Hapi 6. Në tigan vendosim edhe mishin e grirë. Mbushni me ujë derisa të mbulojë plotësisht mishin. Ngrini zjarrin dhe lëreni të vlojë.

Hapi 7 Sapo uji të vlojë, ulni zjarrin dhe lëreni të ziejë për 2.5 orë duke e përzier rregullisht.

Hapi 8 Në mënyrë që bograch të përputhet me të gjitha kanunet e kuzhinës të Transcarpathia, është e nevojshme të përgatisni çipeta - petë të vogla me të cilat hahet kjo pjatë e pasur, aromatike. Merrni një vezë, pak ujë dhe miell, gatuajeni brumin. Makaronat e bëra nga gruri i fortë mund të konsiderohen analoge të çipeteve - ato janë gjithashtu të përshtatshme për bograch.

Hapi 9 Kur mishi të jetë gatuar, duhet të hiqni kockat nga brinjët.

Hapi 10 Pritini karotat në kubikë, përziejini me spec djegës, hudhrën e grirë dhe shtoni në mish.

Hapi 11 Hidhni petalet e piperit dhe trumzën.

Hapi 12 Patatet i lani, i qëroni, i prisni në kubikë dhe gjithashtu i vendosni në tigan. Shtoni ujë derisa të mbulohen të gjithë përbërësit. E gjithë kjo duhet të gatuhet për gjysmë ore në nxehtësi të ulët.

Hapi 13 Tani presim specat, domatet dhe salsiçet në kubikë të vegjël. Hidheni në tigan dhe përzieni. Shtoni më shumë ujë dhe gatuajeni për gjysmë ore.

Hapi 14 Kur çipetat të jenë tharë, i derdhni në tigan. Përziejini.

Hapi 15 Pritini imët zarzavatet dhe hidhini në tigan. Sa më shumë të jetë, aq më i freskët dhe më aromatik do të jetë bograçi.

Hapi 16 Përziejini gjithçka në tigan përsëri dhe shtoni një gotë verë të kuqe për pikante. Lëreni të ziejë.

Bograch është gati! Ne kemi krijuar një kryevepër të kuzhinës shumë të pasur, të kënaqshme dhe të yndyrshme, e cila është aq e dashur në Transcarpathia.

Ju bëftë mirë!

Bograch në zjarr në një kazan

Bograch tradicional përgatitet mbi zjarr. Por vlen të përmendet se kjo pjatë nuk është e përshtatshme për një udhëtim me shpinë, pasi ju duhet të mbani shumë ushqim, si dhe mish, i cili mund të prishet shpejt. Përkundrazi, bograch mund të gatuhet në dacha ose në pikniqe të shkurtra në natyrë.

Përbërësit:

• 200 gram sallo të tymosur
• 400 gram qepë
• 20 gram qimnon
• 1 lugë gjelle paprika e ëmbël
• 400 gram mish derri (qafë)
• 300 gram mish derri (arra)
• 500 gram brinjë derri të tymosur
• Erëza për shije (të përshtatshme për mish, biftekë, skarë)
• 300 gram karota
• 800 gram piper i kuq
• 500 gram domate
• 1 kilogram patate
• Gjysmë lugë sheqer
• 3-4 gjethe dafine
• 300 gram peta
• 1 tufë majdanoz
• 20 gram hudhër

Për të filluar gatimin e bograchit, ndizni një zjarr. Gjithashtu, duhet ta bëni këtë në atë mënyrë që të jetë e përshtatshme të vendosni një trekëmbësh sipër tij dhe të varni bojlerin.

Ecuria e përgatitjes:

Hapi 1. Merrni yndyrën dhe hiqni lëkurën prej saj. Pritini në kubikë të vegjël, bëni të njëjtën gjë me mishin tjetër. E njëjta gjë me brinjët e tymosur.

Hapi 2. Pritini imët qepën. Pritini domatet dhe patatet në kubikë. Pritini imët zarzavatet dhe grijini hudhrat në një rende të imët ose kalojini nëpër një shtypje hudhre.

Hapi 3. Vendoseni kazanin në zjarr për disa minuta që të ngrohet. Shtoni sallin dhe skuqeni derisa të ndahet yndyra duke e përzier vazhdimisht. Më pas, shtoni qepën dhe qimnonin.

Hapi 4. Kur qepa të jetë skuqur, shtoni paprikën.

Hapi 5. Hidhini brinjët dhe lëkurat e sallit në kazan dhe shtoni më shumë erëza. Nëse konsistenca rezulton e trashë, shtoni ujë. Të gjithë përbërësit duhet të ziejnë për një orë, duke i përzier vazhdimisht dhe duke shtuar ujë në mënyrë që asgjë të mos ngjitet në fund.

Hapi 6. Pritini karotat, shtoni në tenxhere, përzieni. Shtoni edhe pak ujë dhe ziejini për 20 minuta.

Hapi 7 Tani është koha për specat, patatet, domatet. Të gjitha këto i derdhim në kazan, i trazojmë, shtojmë paprikën, dafinën, sheqerin, specin djegës dhe më shumë ujë që supa të mos dalë shumë e trashë. Përziejini sërish.

Hapi 8 Përgatitni petat: merrni miellin, vezën, kripën, pak ujë, përzieni gjithçka dhe rrotulloni në topa të vegjël. I ziejme fillimisht dhe i hedhim ne kazan.

Hapi 9 Shtoni barishte të freskëta, hiqeni nga zjarri dhe lëreni të qëndrojë për 20 minuta. Mos u shqetësoni, nuk do të ketë ende kohë për t'u qetësuar. Para se ta servirni, shtoni hudhrën, përzieni dhe shërbejeni.

Ju bëftë mirë!

Gulash Bograch në stilin hungarez

Përbërësit për përgatitjen e bograch në stilin hungarez për një kompani prej 6-8 personash:

• 150 gram sallo derri të tymosur me një shtresë. E presim paraprakisht në kube të vogla
• 100 gram dhjamë derri të papërpunuar, të grirë trashë - para se ta servirim do ta heqim nga pjata
• 500 gram viçi - i prerë në kube
• 500 gram mish viçi - i prerë në kubikë
• 1 kg mish derri (mund të merrni brinjë) - prerë në kube.
• 300 gram qepë të grira hollë
• 1 lugë gjelle paprika e tymosur tradicionale hungareze. Nëse është e vështirë për tu gjetur, mund ta zëvendësoni me ëmbëlsirë të zakonshme
• 1 lugë gjelle piper i kuq djegës i bluar
• 10 gram qimnon
• Një litër e gjysmë ujë ose lëng pule. Edhe mishi i viçit do të funksionojë, por bograch do të jetë më i pasur
• 200 gram karota - të prera paraprakisht në unaza të holla
• 3 speca zile - të prera në copa të vogla
• 1 kilogram patate
• 200 gram domate të prera në kubikë
• 150 mililitra verë e kuqe e thatë
• 1 kokë hudhër

Do të gatuajmë gulash bograch mbi zjarr.

Hapi 1. E vendosim tenxheren mbi zjarr dhe kur të nxehet shtojmë dy lloje sallo (të tymosur dhe të papërpunuar).

Hapi 2. Yndyra duhet të avullojë pak, pastaj shtoni qepën. Mbulojeni dhe lëreni për disa minuta derisa qepët të bëhen të tejdukshme.

Hapi 3. Shtoni paprikën, qimnonin, specin djegës. Përziejini të gjitha këto dhe skuqini edhe për disa minuta. Është e domosdoshme të përzieni vazhdimisht, pasi është jashtëzakonisht e vështirë të ulni temperaturën e zjarrit.

Hapi 4. Vendoseni mishin në kazan - viçin, viçin dhe derrin. I trazojmë dhe i skuqim edhe për disa minuta.

Hapi 5. Shtoni ujë, kripë, përzieni. Mbulojeni kazanin me kapak dhe kur gjithçka të vlojë, ngrijeni pak nga zjarri dhe shpërndani drutë që bograçi të mos ziejë vazhdimisht, por të gurgullojë pak. Tani lëreni të gatuhet për një orë, duke kujtuar gjithashtu të trazoni.

Hapi 6. Hidhni karotat dhe specat zile në kazan - do t'ju duhet koha më e gjatë për t'u gatuar midis perimeve.

Hapi 7 Tani patatet.

Hapi 8 Kur perimet të zbuten, shtoni domatet dhe derdhni verën. Më pas, lëreni gulashin të ziejë për 20 minuta.

Hapi 9 Shtoni hudhrat e grira hollë, hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ziejnë për 10-20 minuta.

Gulashi ynë bograch në stilin hungarez është gati. Ju bëftë mirë!

Bograch me fasule - gulash hungarez

Një nga variacionet e bograch është versioni i tij i viçit me shtimin e fasuleve.

Përbërësit:

• 2-3 qepë të bardha
• 2 lugë paprika e ëmbël
• 2 kilogramë shpatull viçi
• 3 karota
• 3 speca zile
• Qimnon, kripë, gjethe dafine për shije
• 400 gram fasule të kuqe të ziera. Mund të përdorni edhe një të konservuar.

Goulash gatuhet më së miri jashtë në një kazan mbi zjarr. Meqenëse është e vështirë të marrësh të gjithë përbërësit në një shëtitje, ju rekomandojmë të përgatisni bograch me fasule në dacha ose në një piknik në natyrë. Kjo pjatë e përzemërt dhe e pasur mund të ushqejë edhe një grup të madh burrash.

Mënyra e gatimit:

Hapi 1. Merrni një tenxhere prej gize me një kapacitet prej afërsisht 8 litra.

Pritini imët qepën dhe skuqeni në një kazan.

Hapi 2. Kur të jetë bërë e tejdukshme, spërkatni qepët me paprika dhe përzieni.

Hapi 3. Është koha për mish. E presim në kubikë të vegjël dhe e vendosim në fund të kazanit. Mishi duhet të skuqet nga të gjitha anët dhe të mos digjet, ndaj përziejeni vazhdimisht.

Hapi 4. Pritini karotat në feta të holla dhe vendosini në kazan me mishin dhe qepët, i trazoni.

Hapi 5. Tani shtoni piper, kripë, shtoni një majë qimnon dhe përzieni. Shtoni pak nga pak ujin e vluar.

Hapi 6. Kur mishi të jetë gatuar, përkatësisht i butë, shtoni në tenxhere fasulet dhe gjethet e dafinës. Kur gulashi është pothuajse gati, shtoni barishte të freskëta dhe hudhra të shtypura në një llaç. Para se ta shërbeni, hiqni gjethen e dafinës.

Ju bëftë mirë!

Bograch në një tenxhere të ngadaltë

Tradicionalisht, bograch gatuhet mbi zjarr në një kazan, por për gatimin në shtëpi, një tenxhere e ngadaltë është e përsosur, pasi tasi i tij imiton një kazan - gjithçka gatuhet në një enë.

Përbërësit për përgatitjen e bograçit të pasur në një tenxhere të ngadaltë:

• 200 gram mish
• 3 patate
• 1 llambë qepë
• 1 piper zile
• 1 karotë
• 30 mililitra verë e kuqe e thatë
• 1 lugë çaji paprika e kuqe e bluar
• 2 lugë pastë domate
• 30 mililitra vaj vegjetal
• Kripë për shije

Procesi i përgatitjes së bograch:

Hapi 1. Pritini mishin në copa të mëdha. Pritini në kubikë patatet, qepët, specat dhe karotat i grini në rende.

Hapi 2. Hidhni pak vaj në tasin me shumë tenxhere, shtoni karotat dhe qepët. Aktivizoni atë në modalitetin "Pjekje" ose "Frying", lëreni për një kohë në mënyrë që gjithçka të skuqet.

Hapi 3. Vendoseni mishin sipër perimeve të skuqura dhe ziejini për 10 minuta të tjera.

Hapi 4. Kaloni multigatuesin në modalitetin "Stew" dhe vendosni kohën në 1 orë. Perimeve dhe mishit shtoni 100 mililitra ujë të nxehtë dhe ziejini për 15 minuta.

Hapi 5. Shtoni pastën e domates, përzieni.

Hapi 6. Hidhni patatet dhe specat e ëmbël në tasin me shumë tenxhere. Përziejini, shtoni kripë dhe shtoni verë.

Hapi 7 Pak para se të jetë gati, shtoni barishte të freskëta të grira hollë, përzieni dhe shërbejeni.

Ju bëftë mirë!

Sekretet e gatimit të bograch

1. Historikisht, gulashi përgatitej nga ato lloje mishi që ishin lehtësisht të disponueshme për barinjtë: viçi, viçi, qengji. Dhe nëse një ditë më parë ka pasur një gjueti të suksesshme, ajo është gatuar nga gjahu i ndryshëm.
2. Nga qengji marrin shpatullat dhe qafën, dhe nga viçi - gjoksin, fileto, mishin ose shpatullën e këmbës së pasme. Mish derri - proshutë, shpinë, gjoks dhe qafë.
3. Mishi i derrit dhe proshuta nuk janë shumë të përshtatshme për të bërë gulash, pasi do të dalë e thatë dhe e fortë.
4. Në mënyrë që bograch të dalë "korrekt", receta duhet të përmbajë disa lloje mishi, për shembull, viçi, nyje, brinjë dhe viçi.
5. Gjithashtu bograçi nuk përgatitet pa sallo të tymosur me shtresë dhe salsiçe të bëra vetë.
6. Sa i përket erëzave, një bograch tradicional nuk bën dot pa paprika, trumzë, hudhër dhe piper djegës.
7. Nëse vendosni të gatuani bograch në ajër të pastër, duhet të filloni ta gatuani atë në një zjarr të ndezur, dhe jo në qymyr.
8. Nëse nuk ju pëlqejnë pjatat shumë të yndyrshme dhe të pasura, përjashtoni derri nga receta. Lërini mish pa dhjamë dhe brinjë të tymosur.
9. Është më mirë të mos e shtrydhni hudhrën në një shtypje hudhre, por ta copëtoni. Gjithashtu duhet ta shtoni në fund, pak para se ta shërbeni. Kështu do të ruhet më së miri aroma e tij.
10. Nëse receta që zgjidhni përmban peta (chipette) dhe patate, ju sugjerojmë të zgjidhni një.
11. Ka receta për bograch me përbërës të tillë si lakër turshi, fasule, bizele, kërpudha, mollë dhe kumbulla të thata. Erëzat e përdorura përfshijnë borzilokun, majdanozin dhe koprën. Në vend të mishit shtohet soja ose peshku dhe në vend të ujit shtohet verë ose lëng mishi.
12. Patatet mund të zëvendësohen me makarona, perime, kërpudha ose drithëra.
13. Në mënyrë që bograch të marrë një aromë të këndshme të papritur dhe një notë pikante, vendosni një degë ose disa fruta dëllinjë në kazan gjatë procesit të gatimit. Ajo rritet në Karpatet, ku, në fakt, shpesh përgatitet kjo pjatë.
14. Ndërsa skuqni qepët, shtoni një lugë sheqer në kazan. Karamelizohet shpejt dhe i jep qepëve një aromë dhe ngjyrë të veçantë.
15. Nëse nuk ka domate të freskëta, ato mund të zëvendësohen me pastë domate ose lecho të konservuar.
16. Në bograch, gjëja kryesore është të mos e teproni me pikante, kështu që përmasat e piperit të kuq duhet të respektohen, duke marrë parasysh përbërësit e tjerë dhe vëllimin e gjellës.
17. Nëse po planifikoni një udhëtim në Transcarpathia, mund të gjeni një përzierje të veçantë erëzash për goulash bograch në dyqanet e vogla atje.

Ju gjithashtu mund të pëlqeni receta të tjera në faqen tonë të internetit:

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+