Si quhen biskotat me ngjyra? Biskota franceze me makarona: recetat më të mira

Një ëmbëlsirë magjike me një shije tepër të shkrirë që na tërheq vëmendjen me skemën e saj të ngjyrave. Biskotat e rrumbullakëta me mbushje brenda mund të përshkruhen në mënyrë të ngjashme. Falë shijes së tyre, sot të gjithë dashamirët e ëmbëlsirave dinë për to. Ata janë aq të dashur në vendlindjen e tyre, saqë edhe në McDonald's janë kthyer në një produkt të njohur të ushqimit të shpejtë.

Biskota franceze me makarona dhe recetë me foto të proceseve të gatimit

Tema e pjekjes dhe ëmbëlsirave do të jetë gjithmonë e rëndësishme. Këtë herë do të përgatisim një ëmbëlsirë që meriton patjetër vëmendje. Asnjë gustator nuk mund t'i rezistojë.

Historia e një produkti të pjekur

Pra, makaronat janë një produkt delikat i ëmbëlsirave nga Franca. Eshte ne forme gjysmash te rrumbullakta me ngjyra te ndryshme me mbushje kremi. Do të doja të them menjëherë se edhe receta hap pas hapi për biskotat me makarona me foto nuk është e lehtë për t'u ndjekur dhe kërkon respektim të rreptë të udhëzimeve.

Historia thotë se delikatesa u bë e njohur dhe e dashur nga francezët. Por u krijua për herë të parë në 1533 në Italinë me diell. Po, po, ky vend është i famshëm jo vetëm për makaronat, i përzemërt , por edhe ëmbëlsirë. Produkti u përgatit nga shefi i kuzhinës Catherine de Medici.

Së shpejti ajo u martua me mbretin francez dhe mori me vete recetën e dobësisë së saj "italiane". Në ato ditë, delikatesa ishte e thjeshtë dhe e pakomplikuar. Vetëm në shekullin e 20-të fitoi një pamje moderne dhe u shit ndërkombëtarisht. Ata që vijnë për herë të parë në Francë duhet ta blejnë patjetër këtë ëmbëlsi dhe ta shijojnë me të dashurit e tyre.

Në pamje të parë, biskotat me makarona dhe një recetë me foto mund të duken të thjeshta. Në të vërtetë, përbërësit janë mjaft të zakonshëm: të bardhat e vezëve, sheqer pluhur, sheqer dhe miell bajamesh. Por teknologjia kërkon pak përvojë dhe saktësi deri në gram (një mungesë ose tepricë e vogël mund të prishë të gjithë punën e bërë). Prandaj, që të kemi sukses, duhet të marrim peshore kuzhine, një termometër dhe të kemi parasysh rregullat që do të sjellin përfitime të padyshimta në gatimin e ardhshëm.

Sekretet e biskotave me cilësi të lartë

• Saktesi absolute. Dhe as një gram më pak apo më shumë. Le të lëmë mënjanë matjet me lugë dhe gota për qëllime të tjera. Peshoret dhe një termometër kuzhine janë ndihmësit tanë besnikë gjatë gjithë procesit.
• Sekuenca e hapave. Gjithçka bëhet qartë dhe shpejt. Prandaj, rekomandohet përgatitja dhe peshimi i vazhdueshëm i përbërësve paraprakisht.
• miell bajamesh. Përbërësi më i rëndësishëm që i dallon makaronat nga çdo produkt tjetër i pjekur. Mund të përgatitet edhe në shtëpi (por ky është një proces i gjatë). Prandaj, kur blini, duhet t'i kushtoni vëmendje faktit që duhet të bluhet imët, ose, në raste ekstreme, të sitet në shtëpi.
• Të bardhat e vezëve në temperaturë ambienti (i hiqeni nga frigoriferi dhe lëreni për 3 orë).
• Përgatitja e bezes italiane - të bardhat e vezëve me shurup sheqeri. Falë masës së tij të harlisur, ai kombinohet lehtësisht me përbërës të tjerë.
• Zierja e përzierjes (makronazhi) me shtimin e bezes. Gjëja kryesore këtu nuk është të mposhtet, përndryshe do të jetë e lëngshme dhe produkti nuk do të rritet. Nëse nuk e rrahni mjaftueshëm, kjo është gjithashtu e keqe (do të çahen gjatë pjekjes).

Recetë popullore për biskota me makarona hap pas hapi dhe me foto të aksesueshme të proceseve

Të armatosur me enë kuzhine precize, kalojmë në përgatitjen e ushqimit. Ka shumë nuanca në recetë dhe ju duhet të punoni shpejt. Dhe mos harroni se keni nevojë për një masë të saktë.

Përbërësit

• Miell bajame - 150 g.
• Sheqer pluhur - 150 g.
• Vezë të mesme - 3 copë. ose proteina (100 g).
• Sheqeri - 150 g.
• Ujë - 50 g.
• Ngjyra xhel.

Përgatitja

Përgatitja e komponentëve të rëndësishëm:

• Vendoseni tasin në peshore, zero dhe shosh miellin. Si rezultat, marrim 150 g miell të pastër.
• Shtoni pluhur në të njëjtën enë (nëse keni dyshime, mund ta shoshitni edhe atë).
• Përziejeni të gjithë përzierjen tërësisht me një kamxhik.
• Pasi të keni lënë mënjanë përbërësit e thatë, vazhdoni me vezët në temperaturën e dhomës. Ndani të bardhat nga të verdhat dhe hidhini në 2 gota nga 50 g secila.
• Hidhni sheqerin në një tenxhere dhe shtoni 50 g ujë.

Përgatitja e aksesorëve shtesë

• Duhet të përgatisni paraprakisht një qese me një hundë të rrumbullakët (diametri 10-15 mm). Për lehtësi, vendoseni qesen në një gotë të gjatë për ta bërë më të lehtë derdhjen e brumit më vonë.
• Letër pergamene me shabllone. Vizatoni një gotë me diametër 3-4 cm Rrathët duhet të rregullohen në një model shahu.

Përgatitja e brumit

1. Hidhni të bardhën e vezës (50 g) në një tas të madh.
2. Përgatitni gjysmë gote ujë të ftohtë, një tenxhere me sheqer dhe ujë (shurupi i ardhshëm) dhe një termometër.

Kujdes: Devijimet në shkallë nuk janë të pranueshme.

• Vendoseni tenxheren në zjarr dhe shtoni ngjyrosjen.
• Sapo shenja e termometrit, e ulur në mes të shurupit (pa prekur pjesën e poshtme) të arrijë 95 gradë, filloni të rrihni shpejt të bardhët në një konsistencë të dendur.
• Kur temperatura të arrijë 110°C, hiqeni enën nga sobë. Pa ndalur rrihni të bardhat e vezëve dhe hidhni ngadalë lëngun e nxehtë.
• Më pas rrihni derisa temperatura të bjerë në 45°C. Masa duhet të jetë e dendur dhe e fortë.
• Hidhni proteinën e mbetur në përzierjen me shumë ngjyra dhe shtoni një përzierje pluhuri dhe mielli.
• Përziejini gjithçka me kujdes. Thonë se për brumosje të përsosur duhet të bëni 50 rrotullime. Por në rastin tonë, cilësi është më e rëndësishme.
• Ziejeni brumin derisa të fillojë të rrjedhë.
• Vendosni makaronat në një qese dhe rrotulloni fort bishtin.

Pjekje

• Mbushni çdo shabllon me përzierjen në letër dhe lëreni në tavolinë të thahet për 20-30 minuta. Në fund do të shohim një kore të trashë.
• Ndezni furrën në temperaturën 140°C dhe vendosni tepsi me produktet në raftin e mesëm.
• Gatuani për 12-18 minuta. Fazat: 3-5 minuta - shfaqja e fundeve të lëmuara, uniforme pa të çara; pas 1 minutë hiqeni tepsi, kthejeni nga ana tjetër dhe futeni në furrë; Pas 10-12 minutash, filloni të lyeni makaronat me thikë.
• Produktet e pjekura janë gati nëse biskotat hiqen lehtësisht.
• Hiqni biskotat e gatshme dhe vendosini në një enë.

Mbushje

• Për mbushje, kremi, reçeli, çokollata e lëngshme dhe pelte janë mjaft të përshtatshme.
• Nëse përzierja është e lëngshme, atëherë të dy gjysmat e kekut duhet të ngjiten së bashku përpara se ta servirni. Përndryshe ata do të lagen shumë më shpejt.
• Nëse mbushja, përkundrazi, është e trashë, atëherë mund t'i mbushni produktet me të menjëherë pas pjekjes.

Fillimisht një kërcitje mezi e dëgjueshme, më pas një shpërthim sheqeri, fragmente të të cilit vendosen në cepat e buzëve, ndërsa shija e ëmbël e mbushjes po përhapet tashmë në gojë...
Makaronat, një pjesë e kënaqësisë qiellore që përshtatet midis gishtit tregues dhe gishtit të madh, janë më modernet e pastave klasike franceze.

Ëmbëlsira të vogla të rrumbullakëta me mbushje kremi, konfeti shumëngjyrëshe me shije origjinale janë bërë një delikatesë e preferuar në të gjithë botën - nga brigjet e Seine në Hudson dhe Gjirin e Tokios. (c) Pascale Bernard

Gjithçka që duhet të dini për makaronat: përbërja, rregullat për zgjedhjen e përbërësve, cilat janë makaronat "korrekte", si të servirni dhe si të bëni dhuratë. Dhe gjithashtu: dy receta bazë - në beze franceze dhe italiane dhe 9 mbushje të shijshme - ganache, gjizë, kremra. Dhe një gjë tjetër: për modën e makaronave, faktet dhe legjendat, madje edhe pak gjuhësi...

Gjëja kryesore për makaronat

Makaronat - një tortë e vogël (ose biskota komplekse) e bërë nga bajame dhe beze të copëtuara - po fitojnë një pozicion në tryezën tonë, duke u bërë një ëmbëlsirë gjithnjë e më e dëshirueshme gjatë festave.

Në pamje të parë, duket se përgatitja e makaronave është shumë e thjeshtë: rrihni të bardhat e vezëve me sheqer pluhur, përzieni me miell bajamesh, vendosini në rrathë në një tepsi - dhe keni mbaruar. Megjithatë, ky nuk është rasti. Makaronat me një "skaj" karakteristik janë një gjë shumë delikate, megjithëse jo orientale, dhe ato do të dalin vetëm nëse ndiqni me përpikëri të gjitha udhëzimet dhe ndiqni rreptësisht recetën.

Mielli i bajames duhet të jetë i imët dhe i thatë. Suksesi i biskotave varet nga cilësia e tyre. Nëse është e pamundur të blini përbërësin e përmendur në zonën tuaj, nuk ka arsye të dëshpëroheni dhe të mbyllni faqen - miellin mund ta përgatisni vetë, ju duhen vetëm bajame. Sigurisht, kjo e ndërlikon shumë procesin tashmë të vështirë të pjekjes së makaronave, por rezultati ia vlen, më besoni!

Të bardhat për makaronat duhet të jenë të vjetra. Ganache dhe krem ​​- i vjetëruar. Përbërësit maten me gram më të afërt, dhe temperatura e furrës monitorohet rreptësisht dhe nga afër. Pjekja e biskotave është një punë e madhe që kërkon përqendrim, përpjekje fizike dhe një kontribut të madh të forcës mendore. Nëse shkelni të paktën një pikë të kërkesave, makaronat nuk do të dalin - kjo është kontrolluar më shumë se një herë!

Pra, makaronat "korrekte" duhet:

- të jetë e lëmuar, rreptësisht e rrumbullakët dhe e rregullt;
- të jetë pronar i një sipërfaqeje të përsosur pa "bishta" dhe, natyrisht, të çara;
- të jetë me shkëlqim, me shkëlqim dhe të mos ngjitet në lëkurë kur shtypet me gisht;
- të ketë një kore krokante; nëse nuk ka një kore të tillë, ju keni ndonjë gjë përpara, por jo makarona;
- të kenë diametër 4-4,5 cm (në ditët e sotme ka ende mini-makarona në modë, të cilat nuk i kalojnë 3 cm në diametër, dhe makarona, më shumë si ëmbëlsira me bajame);
- fsheh një strukturë delikate, të ëmbël dhe të lagësht, nën një kore krokante;
- demonstroni një "fund" flirtues (La collerette), trashësia e së cilës duhet të jetë afërsisht e barabartë me trashësinë e pjesës së sipërme të biskotës;
- tregoni mbushjen delikate, trashësia e së cilës është përsëri e barabartë me trashësinë e biskotave;
- keni një mbushje që zgjatet pak, pak përtej “fundit”, duke ngacmuar sytë dhe gojën.

Si të shërbejmë makaronat?

Një formë e veçantë e artit është aftësia për të paraqitur bukur makaronat. Dizajnerët dalin me stenda të veçanta, ëmbëlsirat konkurrojnë në ide të pazakonta dhe kafenetë e shumta "luajnë" me enët dhe pecetat. Sapo pata mundësinë të ha makarona në një shkop - gjëra në dukje krejtësisht të papajtueshme, megjithatë, dikush doli me një kënaqësi të tillë!

Në shtëpi, për makaronat, është më mirë të zgjidhni pjata me formë të pazakontë - duke shtruar me kujdes ëmbëlsirat në pjatë, përpiquni t'i jepni rreshtit të biskotave një kthesë të zbukuruar, një linjë jo standarde, eksperimentoni me "kullat" dhe " kate”.

Paketimi i makaronave është një çështje më vete. Provoni t'i porosisni këto ëmbëlsira për t'i marrë nga çdo pastiçeri në Paris - ju garantoj se do të merrni kënaqësi të jashtëzakonshme duke admiruar kutinë, duke zgjidhur shiritat dhe harqet e shumta, duke prekur letrën me teksturë, duke shushuritur pecetat. Nëse jeni duke pjekur makarona për t'i marrë me vete në një vizitë ose për t'ia dhënë një miku të mirë në spital, mendoni për paketimin - kjo është e rëndësishme, është pjesë përbërëse e ëmbëlsirave, ky është thelbi i përgjithshëm i shfaqjes madhështore. quajtur "Macarons!"

2 receta bazë makarona dhe një shpërndarje e mbushjeve me makarona

Sot, ëmbëlsirat legjendare të bajameve piqen duke përdorur dy receta bazë. Ose më saktë, ka, sigurisht, qindra receta, por të gjitha ato mund të reduktohen përafërsisht në dy lloje: makarona me bazë marengën e zakonshme franceze dhe makarona me bazë marengën italiane krem.

Çdo gjë tjetër është variacione në një temë të caktuar dhe lojëra me aditivë. Meringa franceze ka udhëzime më të thjeshta për përgatitjen, por është shumë e paqëndrueshme - pa përvojë, mundësia për të prishur makaronat është mjaft e lartë. Meringa italiane është sigurisht pak më e vështirë për t'u përgatitur dhe ka shumë gracka në të, por brumi i përzier me të është shumë më i lehtë për t'u punuar. Zgjedhja është e juaja, dhe unë sugjeroj të filloni me një opsion më të thjeshtë, por në të njëjtën kohë më kapriçioz.

Makarona me beze franceze

Përbërësit:

• 165 g miell bajamesh të bardhë;
• 165 g sheqer pluhur;
• 150 g sheqer;
• 115 g proteina.

Receta franceze me makarona

1. Përzieni pluhurin dhe miellin e bajames, kaloni nëpër një sitë disa herë. Dy herë 165 g është rendimenti i një produkti të gatshëm, kështu që rekomandoj që fillimisht të merrni pak më shumë pluhur dhe miell dhe ta shoshitni në peshore në mënyrë që të dini qartë se kur të ndaloni.2. Rrihni të bardhët fillimisht me shpejtësi të ngadaltë, më pas rrisni shpejtësinë dhe vazhdoni deri në majat e buta - në këtë fazë shtoni sheqerin nga pak, në një rrjedhë të hollë dhe, nëse është e nevojshme, disa pika (jo më shumë!) bojë xhel (një majë të thatë). Rrihni derisa sheqeri të tretet dhe të formohen maja të forta.

3. Përdorni një shpatull dhe me shumë kujdes përzieni marengën me përzierjen e bajames dhe sheqerit– kjo fazë quhet “makaronazh”. Është e rëndësishme të gjesh momentin e duhur për të ndaluar: përzierja duhet të jetë tashmë homogjene, por të mos bëhet e lëngshme, të bardhat duhet të bashkohen tashmë me miellin e bajames, por gjithsesi të ruajnë një numër të mjaftueshëm flluskash ajri. Burime të ndryshme tregojnë një numër të ndryshëm lëvizjesh me shpatullën - nga 10 në 50. Unë mendoj se është e qartë që nuk duhet të përqendroheni në këtë moment, është më mirë të kuptoni në mënyrë intuitive kur të ndaloni: brumi duhet të rrjedhë nga shpatula në një fjongo e vazhdueshme.

4. Transferoni brumin e përfunduar në një qese pastiçerie dhe vendosini në një fletë letre pergamene në rrathë me një diametër prej 2-3 cm midis tyre duhet t'i vendosni rreptësisht vertikalisht, duke "prerë" brumin me një lëvizje të mprehtë anën. Me një masë të përzier siç duhet, "bishti" do të shpërndahet në pak sekonda.

5. Pas kësaj, duhet të ngrini disa herë tepsi dhe ta trokisni mirë në sipërfaqen e tavolinës - në këtë mënyrë makaronat e ardhshme do të marrin një formë më të rregullt, flluskat shtesë të brumit do të dalin nga biskotat dhe kujtimet e fundit. e "bishtave" do të bëhet histori.

6. Lëreni fletën e pjekjes me biskota në tryezë - brumi duhet të ajroset në mënyrë që korja që rezulton të mos lejojë që ajri të dalë gjatë procesit të pjekjes. Pas 15-20 minutash, prekni butësisht sipërfaqen e makaronës me gisht - nëse gishti juaj mbetet i pastër, mund t'i vendosni biskotat në furrë. Nëse brumi ngjit, lëreni edhe 10-15 minuta të tjera.

7. E pjekim ne 150 grade per 14 minuta. Në varësi të veçorive të furrës suaj, koha mund të jetë pak më e gjatë ose pak më e shkurtër.

Transferoni makaronat e përfunduara në një raft teli direkt me letër, lërini derisa të ftohen plotësisht dhe më pas hiqini nga pergamena.

Makarona me beze italiane

Përbërësit:

• 300 g sheqer pluhur;
• 300 g miell bajame;
• 110 g proteina;
• 110 g proteina;
• 50 g sheqer;
• 250 g sheqer;
• 75 g ujë.

Receta italiane e makaronave

1. Shosh pluhurin e sheqerit me miell(përsëri, sigurohuni rreptësisht që prodhimi të jetë 600 g), shtoni proteinën (110 g të parat) dhe përzieni. Pa hollësi dhe truke - ne thjesht monitorojmë peshën, duke kujtuar se kur piqni makarona, përbërësit e matur saktë janë gjysma e suksesit.

Nëse është e nevojshme, shtoni pluhur ose ngjyrë xhel.

2. Bëni shurup nga sheqeri (250 g) dhe uji deri në 120 gradë. Nëse nuk keni një termometër gatimi, përdorni një varg shurupi si udhëzues - ai duhet të shtrihet mirë midis dy gishtave, jo të grihet (i papërgatitur) ose të thyhet (i pjekur shumë).

3. Në të njëjtën kohë, të bardhat rrihen me kamxhik me sheqer (50 g) - deri në majat e buta. Hedhim shurupin e përfunduar, të nxehtë dhe të përvëluar, në masën proteinike në një rrjedhë të hollë, pa e fikur mikserin. Masa do të rritet shumë në vëllim dhe më pas do të bëhet me shkëlqim dhe e lëmuar.

4. Bashkojmë dy masat dhe bëjmë një makronazh(në këtë version - jo veçanërisht si bajame, beza është e qëndrueshme dhe e fortë, kështu që gatuajeni intensivisht, masa duhet të jetë me shkëlqim dhe të bjerë nga shpatula si një fjongo), pas së cilës brumin e përfunduar e transferojmë në një qese pastiçerie dhe e vendosim atë në një fletë pjekjeje në formë rrathësh me diametër 2-3 cm Prisni "bishtin" me një lëvizje të mprehtë anash, duke lënë një distancë prej 2 cm midis biskotave.

Duke mbajtur dy skajet e tepsisë, trokitni disa herë në skajin e tavolinës.

5. Lëreni për 15-30 minuta për ajrim, pas së cilës e pjekim ne 150 grade rreth 14 minuta (shikoni veçoritë e furrës).

6. Kur përgatitjet e makaronave të jenë pjekur, biskotat mund t'i bashkoni në çift. Mbushja kalohet në një qese pastiçerie, shtrydhet mbi gjysmën e biskotave të pjekura dhe më pas mbulohet me gjysmën tjetër. Nga rruga, për këtë është e përshtatshme që menjëherë të vendosni dy rreshta boshllëqesh në një fletë pjekje - gjysma "koka" poshtë, gjysma tjetër - anasjelltas. Kjo e bën më të lehtë vendosjen e kremit në pjesën e parë të biskotës dhe mbulimin e shpejtë të të dytës.

Receta për mbushjen e ëmbëlsirave me bajame

Epo, le të ndalemi pak tek mbushjet. Reçel, gjizë, ganaçe, kremra, spërkatje me çokollatë - ka shumë opsione, dhe të reja po shpikin vazhdimisht, po krijohen të pazakonta dhe origjinale. Provoni, krijoni, eksperimentoni - dhe patjetër do të gjeni kombinimin tuaj ideal.

Ganache me çokollatë klasike

Përbërësit: 100 g çokollatë të zezë, 100 ml krem ​​të trashë.

Cokollatën e ndajmë në copa dhe e hedhim në të kremin e ngrohur. Ziejini me një shpatull derisa të bëhet një masë homogjene, e lëmuar, mbulojeni me film ushqimor dhe lëreni në frigorifer për të paktën 10 orë.

Kafe ganache

Përbërësit: 200 g çokollatë të zezë, 100 ml krem ​​të trashë, 30 g kokrra kafeje.

Përzieni kremin me kokrrat e kafesë, lëreni të ziejë dhe lëreni të piqet. Shkrini çokollatën në një banjë me ujë, kullojeni kremin e ftohur në të. Përziejini derisa të jetë e qetë, mbulojeni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 10 orë.

Ganache me çokollatë të bardhë

Përbërësit: 200 gr çokollatë e bardhë e cilësisë së mirë, 150 ml krem ​​të trashë.

Çokollatën e ndajmë në copa, e vendosim në një tas, e hedhim kremin e zier dhe e përziejmë në një masë të lëmuar dhe homogjene. Mbulojeni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për 10 orë.

Ganache me mjedër

Përbërësit: 50 ml krem ​​i trashë, 200 g çokollatë e bardhë, 100 g pure mjedër.

Përzieni kremin me purenë, lëreni të vlojë, shtoni çokollatën e copëtuar dhe përzieni mirë. Masa duhet të jetë e lëmuar dhe me shkëlqim.
Mbulojeni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 10 orë.

Gjizë limoni

Përbërësit: 115 g përzierje vezësh, 120 g sheqer, 80 ml lëng limoni, lëkura e 1 limoni, 125 g gjalpë.

Përzieni lëngun e saposhtrydhur me sheqerin, shtoni lëkurën, përzieni vezët dhe vendoseni përzierjen në një banjë me ujë. Duke e përzier vazhdimisht, gatuajeni derisa të trashet dukshëm (15-30 minuta). Ftoheni, më pas shtoni gjalpin në temperaturë ambienti dhe rrihni. Mbulojeni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 12 orë.

Krem me mjedër

Përbërësit: 300 g pure mjedre të grirë, 100 g sheqer, 1 lugë gjelle. l. me një "kodër" niseshte, 1 lugë. xhelatinë.

Derdhni xhelatinë me një sasi të vogël uji dhe lëreni të fryhet.
Përzieni purenë e mjedrës me niseshtenë dhe sheqerin, lëreni të ziejë, por mos zieni. Duke e trazuar, gatuajeni derisa të trashet. Shtoni xhelatinë, mbulojeni me film dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 12 orë.

Çaji jeshil ganache

Përbërësit: 100 ml krem ​​i trashë, 200 g çokollatë të bardhë, 1 lugë. çaj jeshil.

Përzieni kremin me çajin, lëreni të ziejë dhe lëreni të piqet. Kullojeni dhe hidheni përmes një sitë mbi çokollatën e shkrirë në një banjë uji. Përziejeni dhe lëreni nën film ngjitës për të paktën 12 orë.

Ganache me fëstëkë

Përbërësit: 200 g çokollatë qumështi, 100 ml krem ​​i trashë, 15 g pastë fëstëk.

E vëmë kremin të ziejë, e hedhim mbi çokollatën e thyer, e përziejmë derisa të bëhet një masë homogjene, më pas shtojmë pastën e fëstëkut dhe e përziejmë. Mbulojeni me film ushqimor dhe mbajeni në frigorifer për të paktën 10 orë.

Ganache nenexhik

Përbërësit: 100 g çokollatë e bardhë e cilësisë së mirë, 40 ml krem ​​të trashë, 2 lugë. liker mente, ngjyrues jeshil sipas deshires.

Derdhni çokollatën e copëtuar në copa me kremin e zier, përziejeni derisa të bëhet një masë homogjene, shtoni liker dhe ngjyrues, përzieni përsëri dhe, të mbuluar me film ushqimor, vendoseni në frigorifer për 10 orë.

Shafran dhe portokall, jamball, trëndafil, pralina dhe gështenja, arra dhe thekon kokosi, shampanjë dhe likere, të gjitha llojet e manaferrave dhe frutave, vanilje dhe kanellë, zambakë të luginës dhe manushaqe - ka shumë aditivë për kremrat dhe ganaçet, provoni dhe krijoni! Nga rruga, në varësi të mbushjes, makaronat janë gjithashtu të ngjyrosura - tradicionalisht, biskotat me gjizë limoni përgatiten në të verdhë, dhe reçeli i mjedrës "kërkon" shtimin e ngjyrosjes së kuqe në masën e bajameve.

Pjekja e makaronave në shtëpi nuk është e lehtë, megjithatë, nëse të paktën një herë përpiqeni të krijoni këtë magji me duart tuaja, të krijoni diçka jashtëzakonisht të butë dhe të pazakontë për veten tuaj, nuk do të jeni në gjendje të harroni thjesht makaronat. E vështirë, intensive e punës, jo e shpejtë, por ia vlen!

Macarons: fakte, legjenda, hetime

Pasi lindën, makaronat u bënë shpejt të njohura - aq sa disa rajone të Mesdheut filluan të kundërshtojnë të drejtën për t'u quajtur vendlindja e biskotave. Është e qartë se të gjithë u përpoqën të dilnin me diçka të veçantë, duke u përpjekur të vendosnin pretendimin e tyre për të drejtën për të qenë prind, megjithatë, edhe sot e kësaj dite është e pamundur të pohohet me besueshmëri se Franca është rajoni ku delikatesa popullore mori rrënjët e saj.

Sipas një legjende, makaronat u shpikën nga motrat Karmelite në një nga manastiret e rrethit Nancy - duke u përpjekur të diversifikonin ushqimin e varfër, ata u udhëzuan nga udhëzimet e Terezës së Avilës: "Vajzat që nuk hanë mish përfitojnë nga bajamet. . Receta lindi brenda mureve të manastirit, dhe gjatë Revolucionit Francez, murgeshat, të fshehura nga njerëzit e indinjuar në shtëpinë e mjekut vendas Gormand, piqnin biskota për shitje, duke fituar jetesën e tyre - dhe ishte atëherë që makaronat u bënë jashtëzakonisht. popullore. Në Nancy ekziston një rrugë me emrin e motrave Carmelite, dhe përveç kësaj, shtëpia-kafe Maison des Soeurs Macarons ende ekziston - pronarët e konsiderojnë veten bartës të recetës origjinale sipas së cilës krijuesi i saj piqte makarona.

Sidoqoftë, ka versione të tjera të origjinës së makaronave - shumë besojnë se makaronat u sollën nga kuzhinierë italianë, të cilët Catherine de Medici i mori me vete kur u martua me Henry II dhe u transferua në Francë.

Si makaronat u bënë një personazh i famshëm global. Moda "Macaron".

Sido që të jetë e vërteta, fakti mbetet: makaronat, sapo lindën, u bënë shpejt të njohura. Së pari, makaronat u ngjitën së bashku me avull të nxehtë për të krijuar një kek me bajame të dyanshme. E shijshme, e thërrmuar, krokante, por ende pak e thatë. Por në fillim të shekullit të 20-të, pastiçeri Pierre Defontaine, pronar i shtëpisë së famshme të ëmbëlsirave Laduree, ndërsa udhëtonte nëpër Evropë, provoi një krem ​​delikate çokollate në një kafene - dhe ishte ai që lindi me idenë e ngjitjes. makarona me një mbushje të mrekullueshme. Absolutisht e pabesueshme, por deri në vitin 1930 askush nuk mendonte se makaronat e thata mund të pasuroheshin me krem. Ura për Pierre Desfontaines!

Dhe nga ky moment fillon lulëzimi i vërtetë dhe rritja e shpejtë e makaronave. Eksperimente me mbushje, lojëra me aditivë, fantazi me shije dhe, natyrisht, të gjitha llojet e ngjyrave - kjo është rruga që ndoqi zhvillimi i makaronave. Parisi bëhet zyrtarisht kryeqyteti i makaronave dhe trendi i modës së makaronave. Sot, pastiçeritë Laduree të Pierre Defontaine shesin të paktën 15,000 makarona çdo ditë, dhe për disa arsye jam i sigurt se kjo është larg kufirit. Dhe nëse vlerësoni se sa kafene dhe kafene ka në botë në përgjithësi dhe në Paris në veçanti, të cilat përgatisin dhe servirin delikatesa bajamesh, numri rezulton të jetë magjepsës.

Çdo pastiçeri që respekton veten është thjesht e detyruar të ketë një duzinë ose dy receta të veta, me firmë për të bërë ëmbëlsira me bajame. Për më tepër, një herë në vit, Parisi feston Ditën e Makaronit, krijuar nga Pierre Hermé, një mjeshtër pastiçeri francez. Kjo është një festë e veçantë për të cilën është zakon të përgatitet... me një koleksion të ri makarona! Shtëpitë më të famshme të ëmbëlsirave në Francë, specialistë të famshëm të kuzhinës nga Gjermania, Belgjika, Britania e Madhe, SHBA dhe Japonia përpiqen të marrin pjesë në ngjarjen vjetore, dhe deri më sot, çdo emër i kuzhinës është thjesht i detyruar të dalë dhe të demonstrojë diçka krejtësisht e re, e pazakontë dhe jo standarde.

Moda më e fundit janë makaronat pa sheqer me shije ullinjsh dhe djathi, djegës dhe trangujve, kaperit dhe foie gras, tartufit të bardhë dhe borzilokut. Sigurisht, ky është një lloj i veçantë gatimi, i cili lidhet më shumë me artin sesa një festë familjare çaji me ëmbëlsira të bëra vetë, por edhe në shtëpi, në një kuzhinë të zakonshme 12 metra me një grup pjatash standarde, mund të ëndërrosh dhe të mësosh. , rriten dhe përpiqen për diçka të re, të panjohur, interesante.

Nga rruga, në Francë, makaronat shiten edhe në McDonald's - dhe, për mendimin tim, kjo është një tjetër dëshmi e padyshimtë e popullaritetit të kësaj ëmbëlsirë.

Dhe një gjë tjetër: makaronat, makaronat dhe gatimet për filologët

Cila është mënyra e duhur për të thënë - "makarona", "makarona", "makarona", "makarona" apo diçka tjetër? Le të gërmojmë në histori.

Sigurisht, tani vështirë se mund të vërtetosh se çfarë erdhi e para - pulën apo vezën, megjithatë, faktet ekzistojnë: në një formë ose në një tjetër, biskotat e bazuara në të bardhat e vezëve të rrahura dhe miellin e bajameve ekzistojnë në shumë kuzhina të botës. Ai luks me të cilin jemi mësuar, që gjendet në kopertinat e bukura të revistave me shkëlqim të kuzhinës, që zbukurojnë vitrinat e dyqaneve të ëmbëlsirave, vjen nga Franca.

Në gjuhën origjinale, emri tingëllon si "macaron" (frëngjisht macaron), megjithëse një transliterim i thjeshtë jep "macaron". Aq shpesh dalin të dyja fjalët, saqë po të ishte në dorën time, do të kisha thënë shumë kohë më parë: thuaj si të duash! Mjerisht, kjo nuk është në fuqinë time, kështu që unë do të pëshpëris në heshtje: shqiptojeni ashtu siç ndiheni rehat, gjëja kryesore është të jeni të sigurt dhe me autoritet!

"Macarons" dhe "macaroons" mund të tingëllojnë bukur, por definitivisht nuk janë të sakta: mbaresa "s" në gjuhën origjinale flet për shumësin, i cili është formuar krejtësisht ndryshe në rusisht.

Përveç mikut gustator francez, ka edhe një amerikan të njohur: të njëjtat të bardha veze të rrahura, sheqer pluhur dhe thekon kokosi. Në anglisht, ëmbëlsirat quhen macaroons, dhe këtu nuk ka dy mënyra për këtë - ato shqiptohen saktësisht si "macaroon". Ose më mirë, "macarons", por ne kemi vendosur tashmë që nuk do ta themi këtë, apo jo?

Me sa duket, për të mos ngatërruar emra të ngjashëm (dhe biskotat janë disi të ngjashme, duhet të pajtoheni!), u popullarizuan dy opsione shqiptimi - macaroon dhe macaroon.

Opsioni "macaron" është më afër meje - në fund të fundit, fjala "macaron" lidhet me makarona, dhe unë nuk dua të përziej dhuratën e Zotit dhe vezët e fërguara në një kotëletë. Edhe pse... sipas një versioni të origjinës së emrit të ëmbëlsirave, ato nuk janë edhe aq larg makaronave. Thonë se dikur në Itali kishte një supë ëmbëlsire - copa brumi të përziera me miell bajame lundronin në të. Me kalimin e kohës, bajamet shkuan në rrugën e tyre, makaronat shkuan të vetën, por emri i zakonshëm (makarona) i mbeti çdo pjate.

Biskota makarona- një produkt ëmbëltore me origjinë franceze. Kjo delikatesë duket si një tortë e vogël me dy shtresa, shija dhe ngjyra e së cilës mund të ndryshojnë në varësi të aditivëve të përdorur në përgatitjen e tij. Asortimenti i këtyre biskotave përfshin makarona me ngjyra të ndryshme (shih foton). Në të njëjtën kohë, për t'i ngjyrosur ato përdoren vetëm ngjyra natyrale ushqimore. Shumëllojshmëria e shijes është gjithashtu e madhe. Kjo tortë vjen në fëstëk, çokollatë, agrume, manaferra dhe madje edhe lule.

Përbërësit kryesorë të kësaj delikatesë shumëngjyrëshe janë:

• miell bajamesh;
• të bardhat e vezëve;
• sheqer pluhur.

Nga përbërësit e mësipërm, si rregull, krijohet një bazë për makarona në formën e gjysmave të biskotave në miniaturë, të cilat më pas ngjiten së bashku me krem ​​ose reçel. Delikatesa e përfunduar ka një strukturë të ajrosur dhe krokante, dhe kur konsumohet, shpërthen shumë këndshëm dhe fjalë për fjalë shkrihet në gojën tuaj.

Siç shkon historia, prodhimi i makaronave daton në shekullin e 16-të. Megjithatë, në atë kohë, bajamet ishin thjesht biskota të zakonshme që nuk kishin ngjyra ylberi apo shije ekzotike. Për prodhimin e tij, u përdor vetëm një listë bazë e përbërësve.

Makaronat fituan një pamje të ngjashme me atë të sotmen në shekullin e 20-të. Ishte Pierre Defontaine (nipi i pronarit të parë të sallonit të çajit parizian) që lindi me idenë e krijimit të biskotave "dykatëshe". Ai i ngjiti të dy pjesët së bashku duke përdorur çokollatë të shkrirë. Që atëherë, makaronat prodhohen vetëm në formën "dykatëshe".

Sot, kjo delikatesë mund të blihet në pothuajse çdo dyqan ëmbëlsirash. Më shpesh ajo shitet në një kuti të bukur me lule prej gjashtë ose tetë copë.

Cili është emri i saktë i biskotave: makarona apo makarona?

Shumica e njerëzve me një ëmbëlsirë ende nuk e dinë emrin e saktë për këtë lloj biskotash të njohura. Disa i quajnë makarona, ndërsa të tjerë preferojnë t'i quajnë produkte të tilla me ngjyra makarona. Disa njerëz në fakt mendojnë se janë një dhe e njëjta gjë. Pra, cili nga këta emra është i saktë?

Ky lloj i produktit francez të ëmbëlsirave ka vetëm një emër - macaron (macaron francez). Edhe pse ka edhe një ëmbëlsirë makarona. Është një biskotë e zakonshme, e cila ndryshon nga delikatesa e përshkruar në pamje dhe përbërës. Në vend të miellit të bajames, makarona përmban kokos të grirë dhe ndonjëherë arra të bluara. Vendi i origjinës së saj është Amerika.

Dallimi midis këtyre dy ëmbëlsirave qëndron në paraqitjen. Makaronat mund të dërgohen për shijim menjëherë pasi të jenë ftohur, ndërsa makaronat pas zierjes duhet të qëndrojnë të paktën një ditë në mënyrë që të jenë të ngopura siç duhet me mbushjen.

Tani edhe një pastiçeri pa përvojë do të kuptojë se këto janë dy shije të ndryshme. Rekomandohet të mos i ngatërroni këta emra, veçanërisht në Francë, pasi ekziston rreziku të shijoni jo një tortë të hollë me një mbushje elastike, por një produkt të zakonshëm kokosi.

Si të bëni biskota makarona në shtëpi?

Për të bërë biskotat perfekte me makarona në shtëpi, duhet të mbani mend disa sekrete të thjeshta, të cilat me kënaqësi do t'i ndajmë më tej.

• Shumica e pastiçerëve me përvojë rekomandojnë përgatitjen e kësaj delikatesë nga vezët në temperaturën e dhomës, ndaj rekomandohet që këta përbërës të largohen nga frigoriferi dymbëdhjetë orë para përgatitjes së ëmbëlsirës.
• Që brumi i makaronave të dalë me shkëlqim, duhet të gatuhet me miell bajamesh, të situr tre herë. Sipas kuzhinierëve francezë, sitja e parë heq kokrrat nga mielli, e dyta konsolidon rezultatin dhe herën e tretë bajamet e bluara siten së bashku me sheqer pluhur.
• Mos nxitoni të dërgoni makaronat e përgatitura direkt në furrë. Para pjekjes, është më mirë që ato të shtrihen në temperaturën e dhomës për njëzet deri në tridhjetë minuta.
• Gjatë përgatitjes së produktit të përshkruar, dera e furrës duhet të jetë pak e hapur.
• Gjatë eksperimenteve të kuzhinës, u zbulua fakti se brumi i makaronave duhet të bëhet në mënyrë rigoroze sipas recetës. Nuk do të jetë e mundur të bëhet me sy, kështu që rekomandohet të peshoni absolutisht çdo përbërës në një peshore.

Sot, bërja e biskotave me makarona me duart tuaja është shumë më e lehtë se disa vjet më parë, pasi sot shiten komplete pjekjeje shumë të përshtatshme për këtë produkt ëmbëlsirash të njohur. Ato zakonisht përfshijnë dy artikuj - një rrogoz silikoni dhe një shiringë të veçantë shpërndarës. Pajisja e parë ju lejon të piqni menjëherë dyzet e tetë copa krokante të së njëjtës madhësi. Gjithashtu, një rrogoz i tillë bën të mundur pjekjen e plotë të produkteve në një kohë shumë të shkurtër. Sa i përket shiringës, është shumë i përshtatshëm për ta përdorur atë për të përhapur brumin në një fletë pjekjeje. Ky artikull mund të përdoret gjithashtu për të dekoruar produktet.

Për të bërë biskota të vërteta me makarona me duart tuaja, ju sugjerojmë të përdorni recetën klasike për këtë ëmbëlsirë të përshkruar më poshtë. Gjithashtu ju rekomandojmë t'i kushtoni vëmendje videos së mëposhtme, pas së cilës do të mund të krijoni patjetër këtë ëmbëlsirë të mrekullueshme.

Para së gjithash, sitini njëqind e pesëdhjetë gram miell bajame. Siç u përmend më parë, është më mirë ta shoshitni atë në tre qasje. Për herë të fundit, mos harroni të kaloni përbërësin në një sitë së bashku me sheqer pluhur (150 g). Më pas, merrni rreth tre vezë dhe ndani të bardhat nga të verdhat. Ju lutemi vini re: masa e proteinave duhet të jetë saktësisht njëqind gram, e cila duhet të ndahet në dy pjesë të barabarta, domethënë pesëdhjetë gram secila. Më pas, gatuajeni shurupin. Për ta bërë këtë, përzieni sheqerin e grimcuar (150 g) dhe ujin (50 ml) në një tas. Transferoni përbërjen që rezulton në sobë dhe ngrohni në një temperaturë prej nëntëdhjetë e pesë gradë. Është e nevojshme të matni shkallën e ngrohjes së pjesës së punës, përndryshe nuk do të jetë e mundur të bëhet ëmbëlsirë. Ju mund të zbuloni temperaturën e saktë duke përdorur një termometër. Kur shurupi të jetë ngrohur në temperaturën e kërkuar, filloni të rrahni një pjesë të të bardhëve. Duhet t'i rrihni me fuqinë e plotë të mikserit derisa të kenë një konsistencë shumë të trashë. Kur temperatura e shurupit të rritet në njëqind e dhjetë gradë, e largojmë nga zjarri dhe gradualisht e shtojmë në masën e proteinave të rrahura, duke vazhduar ta rrahim me mikser. Pas shurupit, shtoni masën e mbetur të proteinave në përzierje, si dhe miellin dhe pluhurin e situr. Nëse është e nevojshme, përzierjes mund t'i shtoni ngjyrë ushqimore të ngjyrës së dëshiruar. Pasi të keni shtuar të gjithë përbërësit, filloni të përzieni brumin me një lugë. E sillni në një konsistencë të dendur dhe më pas mbushni një qese pastiçerie me të, me të cilën formoni boshllëqet e biskotave në një fletë pjekjeje të mbuluar me pergamenë. Rekomandohet të vendosni makaronat e ardhshme në një model shahu. Thajeni lehtë pjesën e punës që rezulton në temperaturën e dhomës për njëzet minuta, dhe më pas vendoseni në një furrë të parangrohur në njëqind e dyzet gradë për pjekje. Produkti duhet të piqet për dhjetë deri në njëzet minuta. Kur biskotat fillojnë të lëshohen mirë nga letra e pergamenës, i hiqni nga furra. Nëse gjithçka është bërë si duhet, atëherë pas tre minutash pjesa e poshtme e produkteve do të duket si "funde". Tani mbetet vetëm krijimi i mbushjes për makaronat. Mund të jetë ose krem ​​ose reçel. E rëndësishme! Këshillohet të përdorni një përzierje me një konsistencë më të trashë për ngjitjen e produkteve. Nëse ka vetëm një mbushje të rrallë, atëherë është më mirë ta aplikoni në produktet e pjekura menjëherë para se të shërbeni, pasi një masë shumë e lëngshme do të zbusë shpejt brumin e pjekur.

Shënim! Mund të bëni makarona të vërteta franceze ekskluzivisht duke përdorur furrën. Pajisjet elektrike të përdorshme si p.sh. një tenxhere e ngadaltë, prodhuesi i bukës ose mikrovalë nuk janë të përshtatshme në këtë rast.

Për t'i paraqitur bukur makaronat e bëra vetë, vendosini në një pjatë të sheshtë të zbukuruar. Makaronat mund të shtrohen në një shtresë ose në disa. Ju gjithashtu mund të ndërtoni një kullë të shijshme nga një delikatesë e tillë, e cila menjëherë do të tërheqë vëmendjen e mysafirëve. Ju bëftë mirë!

Kjo lloj ëmbëlsire duhet të ruhet rreptësisht në frigorifer në një paketë të mbyllur hermetikisht!

Biskotat makarona janë një produkt ëmbëlsirash tepër i shijshëm që mund të shijohet pafund. Edhe përkundër përmbajtjes së lartë të kalorive, kjo delikatesë franceze e bajames ka pushtuar shumë ëmbëlsira.

Njohësit e melodramave dhe serialeve televizive amerikane e kanë njohur prej kohësh këtë delikatesë. Në Rusi, dhe aq më tepër në Vladivostok, ajo u bë e njohur kohët e fundit.

Biskotat me ngjyra në miniaturë tani ofrohen pothuajse në çdo kafene dhe po gëzojnë sukses të paparë si tek fëmijët ashtu edhe tek të rriturit. Nga na erdhi kjo ëmbëlsi? Si përkthehet emri i saj? Si ta gatuajmë në shtëpi? Sot historia jonë ka të bëjë me këtë.

Histori

Makaroni është një biskotë me bajame të ëmbël, dy gjysmat e së cilës mbahen së bashku me krem.

Makarona konsiderohet si shenjë dalluese e Parisit, një nga simbolet e ëmbla të Francës, dhe për nga popullariteti mund të krahasohet vetëm me brioshin. Sidoqoftë, jo të gjithë e dinë se vendlindja e kësaj kryevepre të artit të ëmbëlsirave nuk është aspak vendi më romantik në botë: besohet se makaroni u shfaq për herë të parë në Mesjetë në Evropë, dhe u soll në Francë nga pastiçerët e e famshme Catherine de Medici. Përmendja e parë e makaronit në frëngjisht u bë nga Rabelais në vitin 1552 në librin e tij të famshëm "Gargantua dhe Pantagruel", duke shkruar për të si një produkt i vogël dhe i rrumbullakët ëmbëlsirash i bërë nga bajamet.

Fillimisht, biskotat përbëheshin vetëm nga një gjysmë e rrumbullakët dhe ishin shumë të njohura në mesin e murgeshave franceze, të cilat ndoqën këshillën e famshme të Terezës së Avilës: "Është mirë për vajzat që nuk hanë mish".

Vetëm në shekullin e 19-të delikatesa mori formën që ne e shohim edhe sot: specialistët e ëmbëlsirave të famshme franceze "Maison Ladurée" filluan të bënin një shtresë kremoze midis dy biskotave.

Cili është emri i saktë?

Edhe ëmbëlsirat më të rrënjosura ende nuk mund të vendosin se cili është emri i saktë për ëmbëlsinë e bajames: makarona apo makarona. Disa preferojnë emrin e parë, disa të dytin dhe të tjerë në përgjithësi thonë se të dy emrat janë të saktë.

Në fakt, delikatesa që po përshkruajmë ka vetëm një emër - makarona. Në përgjithësi, makaronat dhe makaronat janë produkte të ndryshme ëmbëlsirash që kanë vetëm një paraardhës të përbashkët - makaronat.

Pra, makarona, siç thamë tashmë, është një biskotë e vogël e rrumbullakët me krem ​​në mes. Kjo ëmbëlsirë ka një gamë të larmishme shijesh: fëstëk, kafe, boronicë, portokall, vanilje dhe madje edhe shije mango!

Shija e makaronave duhet të jetë e lagësht nga brenda dhe krokante nga jashtë.

Çfarë është makarona atëherë? Makaronat janë një biskotë amerikane e kokosit me pak yndyrë. Brumi për këtë delikatesë zakonisht përbëhet nga të bardhat e vezëve, me shtimin e kokosit të grirë dhe sheqerit. Ndonjëherë brumit i shtohen arrat dhe vetë biskotat pas pjekjes zhyten në çokollatë të shkrirë.

Si të gatuaj?

Për të përgatitur biskota gustator, duhet të përzieni pluhurin e sheqerit dhe pluhurin e bajames dhe të shoshitni gjithçka. Më pas shtoni ngjyrë ushqimore ose ndonjë shurup frutash. Më pas, shtoni shurupin e sheqerit. Për ta përgatitur vendosim një enë me sheqer dhe ujë në zjarr dhe e vendosim në temperaturë 120°C. Më pas rrahim në mikser 200 gramë të bardhat e vezëve, hedhim shurupin e sheqerit dhe vazhdojmë rrahjen derisa masa të ftohet. Pas kësaj, duhet të përzieni të bardhat e rrahura në përzierjen me bajame dhe sheqer pluhur. Mbushni një qese pastiçerie me masën që rezulton dhe më pas vendoseni në pjesë të vogla në një tepsi me pergamenë pjekjeje në mënyrë që këto pjesë të mos prekin njëra-tjetrën. Makaronat duhet të piqen në 165°C për 8-10 minuta. Pasi biskotat të arrijnë gjendjen e dëshiruar, duhet t'i hiqni nga furra, t'i ndani nga letra dhe të ftoheni.

Dhe më e rëndësishmja, mbani mend, makaronat kërkojnë kohë dhe aftësi të jashtëzakonshme, ndaj mos u dekurajoni nëse nuk funksionojnë herën e parë!

Presidenti francez Macron, macarons, macarons... ndonjëherë më duket se të gjitha fjalët franceze janë shumë të ngjashme. Por le të jemi të qartë: makaronat janë ende biskota, dhe makaronat janë të njëjtat ëmbëlsira të bëra nga dy gjysma krokante me një mbushje kremi që do t'i pjekim sot dhe që i shihni në foton kryesore.

Kjo është një tortë e vogël franceze që përbëhet nga e bardha e vezës, sheqeri, sheqeri pluhur, mielli i bajames dhe, shpesh, ngjyra ushqimore. Kapakët e tortës piqen veçmas dhe më pas montohen si një "sanduiç" duke përdorur ganache ose krem.

Ju kërkoj të mos keni frikë nga vështirësitë për të cilat shkruhet në internet. Vështirësia për të bërë makarona është ekzagjeruar shumë! Çfarë nuk ofrojnë: miellin e bajameve e shosh dyqind herë dhe më pas e thajmë në një shtresë të hollë në furrë, i kalojmë të bardhat (ose i ngrijmë) dhe në përgjithësi është e frikshme të lexosh për procesin e brumosjes: i papërzier - i keq , teper perzier - edhe me keq... Sot do t'ju tregoj per Si te pergatisim keto kek, shikoni receten hap pas hapi me foto dhe shikoni qe cdo gje eshte shume me e thjeshte nga sa duket ne fillim.

Përbërësit për mbushjen (do ta përgatisim fillimisht sepse duhet të rrijë dhe të trashet):

• Pure e manave - 80 g (kam përdorur rrush pa fara të kuqe, mund të përdorni absolutisht çdo gjë)
• Krem i rëndë - 80 ml (Unë përdor 30%) Me çfarë mund ta zëvendësoj? Kosi i freskët me yndyrë pa thartirë.
• Çokollatë e bardhë - 180 g (kam përdorur dy cokollatë të thjeshta)

Përbërësit për kapak:

• Sheqer pluhur - 150 g
• Miell bajame - 150 gr (bajamet i blua vetë, po ju tregoj në detaje për procesin)
• Proteinat - 50 g
• Sheqeri - 150 g
• Ujë - 100 ml
• Proteinat - 50 g (kjo është dy të bardha nga vezët e vogla ose 1,5 të bardha nga vezët e kategorisë C O)
• Bojë e trashë xhel (opsionale) - 0,5 lugë. Mund ta zëvendësoni me bojë të thatë, por nuk duhet përdorur bojë e lëngshme, pasi shton shumë lagështi të tepërt.

Në recetën me kapak makarona përdorim gjithsej 4 të bardha veze (dy për miellin e bajameve dhe dy për marengën italiane).

Si të përgatisni mbushjen për makarona (recetë me foto hap pas hapi):

Nëse keni pure të gatshme nga manaferrat, mos ngurroni ta përdorni dhe të kaloni shpjegimet e mia. Unë përdor rrush pa fara të kuqe të ngrira për të bërë një pure të butë. I vendos manaferrat (afërsisht 200 gram manaferra të ngrira sipas peshës) në një tenxhere me fund të trashë dhe ndez zjarrin mesatar.

Manaferrat e ngrira lëshojnë lagështi dhe lëng, duke u shndërruar në kaçubë. Do të duhen rreth 10-12 minuta. Përziejeni përzierjen herë pas here në mënyrë që manaferrat të mos digjen.

Nëse përdorni rrush pa fara të freskëta (ose manaferra të tjera), duhet të shtoni pak ujë (rreth 2 lugë gjelle), përndryshe ato mund të digjen.

Pureja rezulton e pabarabartë, ndaj është më mirë ta kaloni në një sitë metalike. Më pas matni 80 g për recetën.

Shtoni copa të çokollatës së bardhë (180 g) si dhe 80 ml në tasin me purenë e manave. Krem i rëndë.

Përziejini të gjithë përbërësit derisa të kombinohen plotësisht. Çokollata do të fillojë të shkrihet shpejt në pure të nxehtë.

Rezultati është një krem ​​me manaferra të bazuar në çokollatë të bardhë. Mund të prisni derisa të ftohet në temperaturën e dhomës dhe më pas ta transferoni në një qese pastiçerie dhe ta vendosni në frigorifer. Mbushja duhet të bëhet e trashë.

Si të bëni kapakë makarona

Shosh pluhurin e sheqerit (150 g) në një tas për të hequr qafe gunga.

Shtoni miell bajamesh (150 g) në të njëjtin enë. Nëse e blini në një dyqan dhe keni një zgjedhje, jepni përparësi miellit të grirë imët. Nëse i grini vetë bajamet, përpiquni ta bëni miellin sa më të imët. Sipërfaqja e makaronave varet nga sa të vogla janë kokrrat e bajames. Sa më e vogël të jetë madhësia, aq më të lëmuara janë kapakët.

Përzieni miellin e bajameve me sheqer pluhur (nëse dëshironi mund t'i shoshitni së bashku).

Tani shtoni 50 g proteina të temperaturës së dhomës. Përziejini sërish.

Rezultati është një qull i trashë viskoz i quajtur "marzipan". Nëse përpiqeni të ngrini një pjesë të përzierjes në një shpatull, ajo do të bjerë në copa (d.m.th., trashësia është e tillë që përzierja të mos rrjedhë). Shumë receta rekomandojnë shtimin e ngjyrosjes në këtë pikë. Por unë e bëj ndryshe: e shtoj kur gatuaj shurupin. Për mendimin tim, kjo e bën më të lehtë tretjen dhe përzierjen e tij. Kjo është shumë më e vështirë për t'u bërë në marzipan të trashë.

Meringë italiane për makarona

Këto ëmbëlsira të dëshiruara nga të gjithë, mund të bëhen me beze franceze ose italiane. Më pëlqen opsioni i dytë për stabilitetin e rezultatit. Dhe, më duket, ëmbëlsirat e bëra me beze italiane dalin më të buta dhe të ajrosura. Meringa italiane (në të cilën të bardhat zihen me shurup sheqeri) është e thjeshtë për t'u bërë gjëja më e rëndësishme është të keni në dorë një termometër karamele. Për ata që nuk kanë një termometër, unë do t'ju tregoj se si të përcaktoni gatishmërinë e shurupit pa të.

Në një tenxhere bashkojmë sheqerin (150 g) dhe ujin (100 ml) dhe vendosim në zjarr.

Përziejeni përzierjen dhe shtoni ngjyrën e ushqimit. Unë përdor bojë xhel super të kuqe Ameri Color. Ju dëshironi që shurupi të marrë një ngjyrë të kuqe të ndezur pasi ta kombinoni me marzipan, ngjyra nuk do të jetë aq intensive. Më duhen 0,5 lugë gjelle. bojë. E trazojmë në shurup dhe vazhdojmë gatimin.

Fusni periodikisht një termometër për të kontrolluar temperaturën e shurupit. Pasi presim 114 C, fillojmë të rrahim të bardhat në një tas të veçantë në një shkumë me gëzof. Kur shurupi të arrijë 118-120 C, do ta hedhim në të bardhat e tundura.

Sigurisht, ëmbëlsirat me përvojë mund të bëjnë pa një termometër. Vetëm shikoni se sa ngadalë fryhen flluskat në shurup. Domethënë, në fillim të përgatitjes së tij, flluskat shpërthejnë, praktikisht pa u fryrë, dhe në kohën kur shurupi është gati, ato fillojnë të shtrihen ngadalë dhe të fryhen, duke formuar topa të rrumbullakët. Nëse nuk e keni zhvilluar ende këtë aftësi, përgatiteni shurupin përpara se ta provoni në një top të butë (zhytni një pikë shurupi në një gotë me ujë të ftohtë dhe rrotullojeni në një top). Nëse topi rrotullohet, shurupi është gati.

Në kohën kur shurupi të jetë gatuar, të bardhat duhet të rrihen në një shkumë të bardhë me gëzof. Fillojmë të hedhim shurupin në një rrjedhë të hollë, pa pushuar së punuari me mikserin. Në foto e kam të ndalur, por mos i kushtoni vëmendje këtij fakti - nuk kam mësuar se si të bëj fotografi duke mbajtur kamerën në dhëmbë (edhe pse, oh, sa i përshtatshëm do të ishte)).

Pasi të keni hedhur shurupin, vazhdoni ta rrahni masën derisa të formohen maja të forta. Në fillim masa do të jetë e lëngshme dhe me shkëlqim, më pas do të fillojë të trashet para syve tuaj, duke lënë shenja gjithnjë e më të qarta në sipërfaqe.

Procesi mund të konsiderohet i përfunduar nëse përzierja mban formën e saj. Ndërtoni një "shirë bore" në sipërfaqe, ajo nuk duhet të bjerë. Një provë tjetër për gatishmërinë është të ktheni enën me përmbajtjen me kokë poshtë: masa nuk duhet të bjerë. Nëse përzierësi është i fuqishëm, duhen 7-10 minuta për të rrahur masën pasi të keni shtuar shurupin në një mikser, ky proces shkon edhe më shpejt.

Kombinoni marzipanin dhe përzierjen e proteinave dhe përzieni. Rezultati është një "brum" për makarona, i cili quhet "macaronage". Mos ki kujdes! Shumë receta në internet përshkruajnë: duhet të përzieni me shumë kujdes, me kujdes, nga lart poshtë, nga poshtë lart, në drejtim të akrepave të orës dhe marrëzi të tjera. Por më besoni, këto veprime nuk do të ndikojnë aspak në rezultatin, kështu që përzieni si të doni. Më e rëndësishmja është që masa e bezes dhe e bajames të kombinohen mirë që të mos ketë gunga të thata.

Konsistenca e brumit të përfunduar të makaronit duhet të jetë viskoze dhe të rrjedhë nga shpatula në një shirit të vazhdueshëm.

Në çfarë duhet të piqem makarona: një rrogoz silikoni, pergamenë apo fletë Teflon?

Jepini përparësi Teflonit. Është krejtësisht e lëmuar dhe e rrëshqitshme, kështu që kapakët nuk ngjiten në sipërfaqe gjatë pjekjes. Eksperimentet e mia me letër të zakonshme pjekjeje dhe një rrogoz silikoni treguan se kapakët ishin të pabarabartë dhe të anashkaluar. Kur mora një rrogoz Teflon, ëmbëlsirat dolën më të lëmuara, me një fund të bukur.

Pra, transferojeni brumin e tortës në një qese pastiçerie me një grykë të rrumbullakët dhe vendosini kapakët në një model shahu (për ajrim më të mirë gjatë pjekjes). Gjatë tubimit, mbajeni qesen e tubacionit pingul me fletën e pjekjes, në një kënd 90 gradë (kjo do të ndihmojë në sigurimin e një forme të barabartë). Ju nuk duhet të përdorni grykë, por thjesht prisni një cep të madhësisë së dëshiruar. Nëse dëshironi të bëni makarona me përmasa të përsosura, mund të vizatoni rrathë të barabartë (2,5-3 cm në diametër) në anën e pasme të letrës së pjekjes dhe ta shtrydhni përzierjen përgjatë konturit. Nëse përdorni një fletë Teflon, vizatoni ato në një fletë letre dhe vendosini nën një fletë pjekjeje dhe hiqni ato pasi t'i vendosni. E konsiderova të panevojshme këtë ide - në fletën e dytë të pjekjes, vetë dora e kupton se si ta bëjë këtë - dhe ëmbëlsirat dalin afërsisht të njëjta. Për më tepër, unë i pjekim jo për shitje, por për ahengje çaji në shtëpi =)
Siç mund ta shihni, pas mbjelljes, kapakët duken të pabarabartë (sipërfaqe me gunga).

Në kapakë shihen “sqepat” që kanë mbetur pasi janë hequr nga çanta. Në mënyrë që sipërfaqja të rrafshohet dhe ajri i panevojshëm të largohet nga makaronat, marrim në duar legen e pjekjes dhe e godasim disa herë në tavolinë (mund të vendosni një peshqir në tavolinë që të mos ketë zhurmë) . Çfarë ndodh nëse nuk e bëni këtë? Sipërfaqja e ëmbëlsirave në furrë do të plasaritet, pasi ajri i tepërt do të largohet shpejt nga gjysmat e makaronave.

Pas këtyre hapave, boshllëqet e tortës dalin më të lëmuara dhe përhapen pak në vëllim. Merrni parasysh këtë fakt kur niseni.

Pika tjetër e rëndësishme: lërini ëmbëlsirat të thahen në temperaturën e dhomës. Ato duhet të bëhen mat dhe të mos lënë asnjë shenjë kur preken me majë të gishtit. Nëse prekni sipërfaqen - ajo është ngjitëse dhe "ngjitet", nuk mund të vendosni ëmbëlsira të tilla në furrë, prisni edhe pak. Koha që duhet për të tharë kapakët varet nga lagështia në banesën tuaj, më mori një orë.

Ekziston një mënyrë tharjeje për furrat elektrike: ndizni temperaturën në 100 C dhe vendoseni tavën me makarona në një nivel mesatar për 10-15 minuta, duke kontrolluar vazhdimisht sipërfaqen me gisht në mënyrë që të mos piqet shumë. Sapo kapakët të pushojnë së ndriçuari dhe të mos ngjiten në gishta, hiqini nga furra, ftoheni dhe më pas vazhdoni sipas recetës.

Vendosini ëmbëlsirat në një furrë të parangrohur në 160°C (modaliteti "Lart-Poshtë") dhe më pas vëzhgoni procesin. Koha e pjekjes varet nga fuqia e furrës suaj. Makaronat e mia duan 16 minuta për t'u pjekur. Në minutën e gjashtë të pjekjes, skaji fillon të rritet, pastaj bie pak, por jo në mënyrë kritike. Ëmbëlsira janë gati nëse mund të hiqen lehtësisht nga letra e pjekjes (tani po flas konkretisht për petkun e Teflonit). Ato mund të fillojnë të hiqen nga një sipërfaqe silikoni ose letra e zakonshme për pjekje pasi të jenë ftohur plotësisht. Mos i gatuani makaronat në furrë, përndryshe ato do të thahen shumë, do të ndryshojnë ngjyrë ose thjesht do të skuqen.
Unë rekomandoj t'i pjekni kapakët në tufa të vogla për t'i futur ato në furrë. Nëse shihni, për shembull, që sipërfaqja është plasaritur dhe makaronat kanë ndryshuar ngjyrë, kjo do të thotë se temperatura është shumë e lartë për 5 pjesët e ardhshme, uleni atë. Në këtë mënyrë, ju do të përcaktoni eksperimentalisht se cila temperaturë është ideale për pjekjen e makaronave për furrën tuaj.

Kujdes! Nëse keni një furrë me gaz, duhet ta ngrohni paraprakisht në 250 C, më pas ta fikni (!) dhe të vendosni një fletë pjekjeje me makarona. I lëmë për 20-25 minuta derisa të jenë gati.

Kthejini ëmbëlsirat e ftohur plotësisht dhe gjeni gjysma që janë shumë të ngjashme me njëra-tjetrën.

Shtrydhni mbushjen e një qese pastiçerie në njërën nga gjysmat e "çiftit". I lidhim në çifte.

Makaronat janë gati! Është më mirë t'i hamë jo menjëherë, por të nesërmen, në mënyrë që mbushja t'i njom mirë kapakët.

Makaronat mund të bëhen me mbushje të ndryshme, duke përdorur çokollatën e bardhë dhe qumështin si përbërës kryesor mbushës.

Cilat janë makaronat ideale?

Makaronat konsiderohen të suksesshëm nëse kanë një sipërfaqe të lëmuar, me shkëlqim, të barabartë dhe një "skaj" karakteristik, një shtresë fundore poroze. Makarona nuk duhet të plasaritet ose të anohet anash, skaji duhet të përputhet me diametrin e kapakut. Kremi duhet të dalë pak nga ëmbëlsirat, por të mos rrjedhë jashtë.

Ruani makaronat në një enë që ka një kapak të ngushtë. Duhet të ruhet në frigorifer për 5-7 ditë. Kjo do t'i lejojë ata të mbeten të freskët dhe të shijshëm për disa ditë.

Pse nuk dalin makaronat?

Ndonjëherë gjërat shkojnë keq kur bëni makarona. Rrallë, por ato ndodhin. Kjo zakonisht ndodh herën e parë që përgatitni makarona dhe vetëm sepse nuk mund ta dini paraprakisht se cila temperaturë në furrën tuaj është ideale për pjekjen e tyre. Por sapo të bëni miq me makaronat dhe furrën, nuk do të ketë gabime.

Le të shohim dështimet e zakonshme gjatë pjekjes së tyre:

Pse çahen kapakët e makaronit?

Nëse nuk i thani makaronat para pjekjes, kapakët do të çajnë në furrë. Kjo është ajo që ndodhi me tiganin tim të parë me brownies. Para se t'i dërgoni për t'u pjekur, duhet t'i lini të qëndrojnë në temperaturën e dhomës derisa sipërfaqja të mos ngjitet në gishtat dhe të pushojë së shkëlqyeri. Pak më lart në artikull shpjegova se si ta thajmë në furrë.

Një arsye tjetër për plasaritjen është temperatura shumë e lartë. Nëse kapakët i keni tharë në mënyrë perfekte para se t'i vendosni në furrë dhe nuk ka nevojë të shqetësoheni për këtë, atëherë plasaritjet shfaqen për shkak të temperaturës së lartë. Mundohuni ta zvogëloni atë.

Pse makaronat nuk kanë një fund apo është shumë i vogël?

Kjo ndodh nëse temperatura e furrës është shumë e ulët. Receta që përdora për ta gatuar tregonte temperaturën 140 C, e vendosa pikërisht ashtu, por fundet nuk u shfaqën kurrë ((((Kur e ngrita temperaturën në 160 C, fundet doli!

Pse makaronat janë të zbrazëta (bosh) brenda?

Gjysmat mund të përfundojnë të zbrazëta brenda nëse ka shumë ajër në makarona. Prandaj, është e rëndësishme që ta trokisni mirë fletën e pjekjes në tavolinë në mënyrë që ajri i tepërt të dalë nga gjysmat.

Pse gjysmat u tkurrën dhe u ulën?

Kjo zakonisht ndodh nëse bëni ëmbëlsira me beze franceze dhe jo italiane. Më lejoni t'ju kujtoj se në frëngjisht sheqeri rrihet me të bardhat e vezëve në italisht, ziejmë shurupin e sheqerit dhe ia shtojmë të bardhëve të rrahur. Pra, nëse shtoni sheqer në pjesë të mëdha, nuk do të ketë kohë të shpërndahet: të bardhat do të rrihen dhe sheqeri do të notojë vetë. Si rezultat, në furrë, sheqeri fillon të karamelizohet, rëndohet dhe tërheq me vete bezenë, e cila çon në një fund të rëndë dhe një kapak të tkurrur.

Kur mbillen, kapakët e makaronit kanë një formë të pabarabartë.

Makaronat shpërndahen në fletën e pjekjes në pellgje të pabarabarta nëse brumi është shumë i lëngshëm. Keni shumë kohë që përzieni makaronazhin dhe marengën. Prandaj, është e rëndësishme të ndaloni në kohë, përzierja e makaronave duhet të rrjedhë në një fjongo të gjerë, nëse ngrini shpatullën mbi tas - kjo është konsistenca e duhur për brumin. Në këtë rast, kur i vendosim gjysmat në një fletë pjekjeje, ato vetë ndryshojnë pak, por kanë një formë të barabartë të rrumbullakët.

Makaronat nuk dalin nga letra e pjekjes

Nëse keni ndonjë pyetje në lidhje me recetën, pyesni ato në komente, mirëpres komentet!

Kam regjistruar një video recetë për ëmbëlsira makarona për ju, të cilën mund ta shikoni në kanalin tonë në You Tube:

Ju mund të bashkëngjitni një foto të ëmbëlsirave që rezultojnë në komente, do të jetë shumë interesante të shihni se si dolën për ju! Paç fat!

Nëse postoni foto në Instagram, ju lutemi tregoni etiketën #pirogeevo ose #pirogeevo në mënyrë që të mund t'i gjej fotot tuaja në internet. Faleminderit!

Në kontakt me

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+