Pike e mbushur. Pike e mbushur - dekorim i tryezës festive

Piku i mbushur është një pjatë elegante, festive e përgatitjes jo të menjëhershme, piku është i mbushur me mbushje të ndryshme. Mbushja klasike bëhet nga fileto pike dhe perime të ndryshme.

Informacioni i shijes Pjatat kryesore të peshkut / Peshku dhe prodhimet e detit / Peshku i pjekur në furrë

Përbërësit

• pike e plotë (më shumë se 1,5 kg);
• kripë;
• piper;
• arrëmyshk;
• ? bukë;
• 1 vezë;
• salcë kosi ose majonezë;
• karota të mëdha;
• llambë e madhe.

Si të gatuajmë piqe të mbushura të pjekura në furrë

Shumë njerëz kanë frikë nga prerja e peshkut, ne do t'ju tregojmë në detaje se si të prisni një pike me një çorape, për qartësi, përqendrohuni në fotot e propozuara. Merrni kohën tuaj, grumbulloni një thikë të mprehtë të hollë dhe do të keni sukses.
Piku është pastruar. Gushat janë shtrirë.


Më pas, prisni me kujdes kokën në mënyrë që zorrët të ngjiten në kokë.


Pjesa e brendshme është tërhequr mbi kokë. Pjesa tjetër duhet të nxirret me dorë.


Lëkura duhet të hiqet me shumë kujdes. Nuk duhet të dëmtohet. Ju duhet të ndihmoni pak veten me një thikë, duke prerë mishin dhe duke e tërhequr së bashku si një çorape. Është e nevojshme t'i kushtohet vëmendje faktit se në zonën e fins, kockat shkojnë shumë në brendësi.


Në zonën e bishtit, kreshta pritet, i gjithë mishi me kocka merret nga peshku.
Nëse në procesin e prerjes së peshkut lëkura e pikut është ende e grisur, atëherë njollojeni këtë vend me një fije dhe hiqeni pas gatimit.

Karotat shtypen në rende me qeliza të vogla. Qepa është e grirë hollë. Skuqni perimet në një përzierje perimesh dhe gjalpë.


Të gjitha kockat duhet të hiqen nga peshku, kjo është e lehtë për t'u bërë me piskatore.


Filetoja e peshkut ngjyhet në një sasi të vogël lëng limoni, kriposet dhe piperohet, vendoset në frigorifer për një orë. Filetoja pritet në blender së bashku me perimet.


Mishit të grirë i shtoni edhe një petë të njomur me krem ​​dhe një vezë. Në fund, peshku i grirë duhet të dalë shumë homogjen.


Vendoseni me kujdes mbushjen e përfunduar në lëkurën e pikut.

rrjeti ngacmues

Tjetra, koka është e bashkangjitur. Gjithçka shtrihet në një fletë pjekjeje. Peshku lyhet me majonezë ose salcë kosi.


E pjekim pikun në 200 gradë për 35 minuta.


Piku i gatshëm mund të shërbehet në mënyra të ndryshme.


Mund ta servirni të plotë, pranë saj të vendosni limon dhe ta dekoroni me majonezë dhe copa ullinj. Peshkun mund ta servirni edhe në porcione, për këtë kërpudhat priten në pjata të holla, rreth 1-1,5 cm të gjera.Shtrojini copat në gjethe marule, anët dhe anët i mbuloni me kastraveca dhe limon.

Receta numër 2. Pike e mbushur me shkopinj gaforre në furrë

Piku i mbushur në furrë është një pjatë e përhershme festive, receta e së cilës ka kaluar nëpër shumë eksperimente dhe modifikime. Peshku i freskët i mbushur me filetot e veta të kombinuara me shkopinj gaforre është një kombinim i shkëlqyer shijesh. Mbushja rezulton të jetë shumë e butë dhe e këndshme në shije, dhe lëkura e limonit i jep një aromë origjinale dhe një pikanizëm të veçantë.

Përbërësit:

• Pike me peshë rreth 1 kg;
• 3 shkopinj gaforre;
• 1 vezë;
• 1 fetë bukë e bardhë;
• Një tufë e vogël majdanoz dhe kopër;
• 120 ml qumësht;
• 1/3 e limonit të vogël (duhet vetëm lëvozhga)
• 150 g majonezë;
• 1 qepë;
• Kripë dhe piper.

Recetë hap pas hapi me foto: pike e shijshme e mbushur në furrë

E gjithë piku, i pastruar nga luspat dhe të brendshmet, duhet të ndahet në 3 pjesë, si në foto: koka, fileto me kurriz dhe e ashtuquajtura çorape - lëkura e pikut. Për ta bërë këtë, së pari prisni kokën. Më pas, me gishta, lëkura ndahet gradualisht nga fileto në formë rrethi dhe tërhiqet së bashku me një çorape të ngurtë. Në vendet ku piku ka pendë, duhet t'i prisni nga brenda me thikë, në mënyrë që të mos dëmtoni integritetin e guaskës së mbushjes. Sytë nxirren me një thikë të mprehtë dhe të hollë.


Thithni bukën e bardhë në qumësht. Ai duhet të ushqehet shumë shpejt. Pas 5-10 minutash e shtrydhni duke marrë një copë bukë.


Nëpërmjet makinës së mishit kalojmë fillimisht dy herë fileton e pikut të ndarë nga kreshta e fortë. Në total, do t'ju duhen 2/3 e mishit të pikut, pjesa tjetër mund të përdoret për receta të tjera.
Pas peshkut, anashkaloni qepën e qëruar dhe bukën e njomur.


Thyejeni një vezë në një tas me peshk të grirë, shtoni kripë dhe piper.

Pritini barishtet shumë imët dhe shtoni në tas.


Prisni lëvozhgën nga një fetë limoni. Kthejeni zilen në kubikë të vegjël, si në foto. Shtoni në mish të grirë.


Grini shkopinjtë e gaforres dhe shtoni në mishin e grirë si përbërës të fundit.


Përziejini të gjithë përbërësit për mbushjen e pikut.


Mbushni lëkurën me mish të grirë gaforre, por jo shumë fort, përndryshe mund të shpërthejë gjatë pjekjes. Shtrihuni në kuvertë me kokën tuaj. Lyejeni me majonezë dhe derdhni ujë në kuvertë. Futeni në furrë të piqet për rreth një orë në temperaturën 150-160 gradë. Koka mund të hiqet pas 20 minutash zierje, pasi do të shërbejë vetëm si dekorim dhe nëse gatuhet shumë mund të humbasë pamjen e saj.


Është e rëndësishme që piku i përfunduar i mbushur me shkopinj gaforre të lihet të ftohet. Kur të ftohet, vendoseni në një pjatë, duke e prerë trupin në pjesë, si në foto. Dekoroni me majonezë, fruta, perime dhe manaferra sipas dëshirës.

Babai shkoi për peshkim dhe kapi një pike. Dhe ajo thotë me zë njerëzor:

- Më lër të shkoj Emelia, do t'i plotësoj tre dëshirat e tua.

Por, unë nuk jam Emelya! u përgjigj babai.

“Atëherë nuk do ta bëj! - tha piku dhe hipi ne tavolinen tone.

Peshku i mbushur është një pjatë e mrekullueshme që i përshtatet çdo tryeze festive. Sigurisht, nëse nuk është një tryezë e ëmbël. Sipas recetës që do t'ju ofroj sot, mund të gatuani çdo peshk tjetër të madh. Për shembull, ju mund të merrni një purtekë pike lumi. Ashtu si piku, purteka është një peshk mjaft i thatë në vetvete, kështu që kjo recetë do të jetë e dobishme. Thelbi i recetës është që filetoja e thatë e peshkut të hiqet nga lëkura, të grihet në një mulli mishi në mish të grirë me proshutë dhe djathë, të cilat nga ana e tyre i japin butësi gjellës së peshkut dhe e bëjnë atë më të trashë. Më pas mbushja vendoset përsëri në lëkurë, e cila në formë i ngjan një çorape. Si rezultat, peshku duket i paraqitshëm, pritet lehtësisht dhe hahet shpejt.

Piku i mbushur me proshutë dhe djathë mund të shërbehet si i ftohtë ashtu edhe i nxehtë. Një prezantim i bukur do ta bëjë një pjatë të shijshme peshku dhe një dekorim të mrekullueshëm tavoline.

Pra, njihuni! Piku më i shijshëm i pjekur në furrë.

Përbërësit:

• 1 pike me peshë rreth 1,5 kg;
• 1 copë bukë;
• 200 g sallo;
• 1 djathë të përpunuar;
• 1 qepë e vogël;
• 1 vezë;
• 1 lugë erëz rigon;
• kripë, piper për shije.

Për dekorim:

• çdo perime dhe barishte për shije;
• majonezë;
• 1 limon.

Receta për pike të mbushura në furrë

Përbërësit:

(6 racione)

• 1 pike mesatare (1,2-1,5 kg)
• 2 qepë të mëdha
• 1 karotë mesatare
• 1 vezë
• 1 lugë Sahara
• 1,5 lugë kripë
• 0,5 lugë piper i zi i bluar
• vaj perimesh
• 100 gr. simite e bardhë ose 1 patate mesatare
• 3 thelpinj hudhre
• majonezë

• Për të mbushur një pike, na duhet një pike e mirë që peshon më shumë se një kilogram. Nëse peshku është i ngrirë, atëherë shkrini me kujdes, mundësisht në frigorifer, në raste ekstreme, në temperaturën e dhomës.
• E pastrojmë pikun nga luspat. Prisni me kujdes lëkurën dhe mishin rreth kokës. E ndajmë kokën duke u munduar së bashku me kokën të nxjerrim gjilpërat nga piku. Ne nuk e presim barkun, për pikun e mbushur kërkohet një trup i tërë. Pendët nuk kanë nevojë të priten.
• E lajmë pikun në ujë të ftohtë për të hequr mbetjet e luspave dhe të brendshmeve.
• Tani ju duhet të hiqni lëkurën. Që lëkura e pikut të ndahet lehtësisht, rrihni lehtë në të gjithë sipërfaqen me një çekiç të zakonshëm kuzhine. Zakonisht, pas një masazhi të tillë, lëkura largohet shumë më lehtë nga mishi.
• Pasi ta rrihni me thikë të mprehtë, prisni lëkurën rreth prerjes. E kapim lëkurën me duar dhe e tërheqim së bashku në drejtim të bishtit (e heqim si çorape). Ne e kryejmë procedurën me kujdes, pa shumë entuziazëm, në mënyrë që të mos copëtojmë aksidentalisht lëkurën.
• Kur arritëm te bishti, nga brenda, në bazën e bishtit, e premë kurrizin. Pas kësaj, lëkura, së bashku me bishtin, ndahet plotësisht nga trupi i pajetë.
• E kthejmë lëkurën “në fytyrë” dhe e fshehim për pak në frigorifer.
• Nga vetë kufoma, duke përdorur një pirun, ndajmë fileton nga kockat. Rezulton rreth një kilogram fileto peshku.
• Qëroni qepën dhe më pas grijeni imët. Meqenëse qepa i jep jo vetëm shije, por edhe lëng mbushjes, ajo duhet të zihet në vaj vegjetal pa dështuar. Ziejeni në zjarr të ulët, qepa duhet të bëhet e butë dhe transparente, me ngjyrë të artë të lehtë.
• Zieni karotat.
• Thithni një bukë të gjatë ose bukë të bardhë në qumësht. Në vend të një buke të njomur me qumësht, mund të vendosni në mbushje patate të gjalla të grira në rende të imët. Provoni të dyja opsionet, zgjidhni atë që ju pëlqen më shumë. Me patatet, mbushja rezulton të jetë më e plotë, me një bukë më të thërrmuar dhe të butë.
• Pulpa e peshkut, qepët, karotat dhe hudhra kalohen përmes një mulli mishi.
• Peshkut të grirë i shtojmë patatet e grira ose tulin e bukës të njomur me qumësht (që më parë e shtrydhim qumështin e tepërt).
• Vendosim vezën, shtojmë vajin vegjetal që ka mbetur pas skuqjes së qepës, kripë dhe piper sipas shijes, mos harroni të hidhni pak sheqer.
• Mishit të grirë i shtojmë një ose dy lugë ujë mineral. Ziejeni mirë mishin e grirë për të marrë një masë homogjene.
• Mbushim lëkurën e pikut, duke e shpërndarë në mënyrë të barabartë mbushjen në të gjithë vëllimin. Mbushja nuk shtrihet shumë fort, piku duhet të marrë një formë natyrale dhe të mos ngjajë me një tullumbace. Për më tepër, mbushja e tepërt gjatë gatimit mund të çajë lëkurën dhe gjella nuk do të dalë shumë e bukur.
• Zakonisht mbetet pak mish i grirë peshku dhe prej tij mund të bëhen disa ëmbëlsira peshku.
• Pikun e mbushur e vendosim në një tepsi të mbuluar me pergamenë ose letër pjekjeje.
• Nëse kjo pjatë është planifikuar për tryezën festive, dhe piku do të dekorohet në mënyrë festive, atëherë pranë kufomës së mbushur vendoset edhe koka e pikut me gushat e hequra. Lëkurën e rregullojmë me hell druri, ose e qepim kokën me fije të zakonshme.
• Lubrifikoni trupin e pajetë me majonezë dhe vendoseni peshkun në një furrë të nxehtë.
• Pikun e mbushur e pjekim në furrë për 30-40 minuta në temperaturë 180°C.
• Piku i mbushur është një pjatë e ftohtë, prandaj sigurohuni që ta ftohni. Dhe vetëm pas ftohjes së plotë, e presim pikun në copa të prera, dekorojmë me limon, barishte dhe perime. Në varësi të rëndësisë së momentit, bëhet një dizajn i përditshëm ose festiv i pjatës sonë.

Recetë për pike të mbushura. Sot do të përgatisim një dekorim të vërtetë për çdo tryezë, mbretëresha e natës së Vitit të Ri (dhe jo vetëm), një pjatë me një kore të artë dhe mbushje kremoze me copa pikante kajsish të thata dhe fileto të butë peshku - pike e mbushur!

Gatim vetë

E gatuaja këtë pjatë shumë herë, dhe jo gjithmonë gjithçka shkoi pa probleme dhe në mënyrë perfekte: lëkura e hollë u gris kur mbushej, piku i përfunduar u copëtua para syve të mi, mishi i grirë doli të ishte pa shije dhe i lirë. Shumë nga miqtë e mi ende preferojnë të porosisin piqe të mbushura në një restorant sesa ta gatuajnë vetë, duke e konsideruar gatimin një humbje kohe. Sidoqoftë, kjo gjendje mund dhe duhet të korrigjohet, sepse pike e mbushur e gatuar vetë është shumë më e shijshme!

Unë do t'ju tregoj se si ta bëni lëkurën në mënyrë perfekte një peshk në vetëm 2 minuta, do të tregoj se çfarë saktësisht duhet të shtohet në mbushje për ta bërë atë të lëngshëm dhe thjesht të shkrihet në gojën tuaj, si të piqni piqe të mbushura në mënyrë që të ruajë formën e tij. Dhe si një shtesë e këndshme për një pjatë kaq të mrekullueshme, ne do të përgatisim një salcë unike me lëng limoni freskues, mjaltë të artë, vaj ulliri delikat dhe fara krokante mustarde. Me të do të dekorojmë njëherësh dy pjata: pikun e mbushur në furrë dhe shtimin ideal të saj - sallatën me perime Fattoush, e cila është një kombinim origjinal i trangujve të freskët, domateve qershi, marule me mollë të skuqur dhe vezë thëllëza.

Përgatitja e komponentëve fillestarë

• Pike. Ky peshk nuk bën pjesë në kategorinë e llojeve të peshkut të lirë, ndaj duhet ta zgjidhni me shumë kujdes. Ekzistojnë dy kritere për zgjedhjen e pikut: freskia dhe natyraliteti. Periudha optimale për blerjen e pikut është mars-prill dhe tetor-nëntor - koha kur ky peshk kafshon në mënyrë aktive. Gjatë kësaj periudhe, piku ha mirë, lëviz shumë, gjë që i jep pasuri mishi dhe shije të veçantë. Por peshku i mirë dhe me cilësi të lartë mund të blihet në çdo kohë të vitit.
  Mos harroni se piku i freskët, i pagdhendur mund të ruhet jo më shumë se një ditë, pas së cilës pjesët e brendshme fillojnë të përkeqësohen. Nëse do ta ruajmë peshkun për një kohë më të gjatë, duhet ta nxjerrim me zorrë, ta shpëlajmë dhe ta ruajmë në frigorifer deri në 3 ditë (në frigorifer - deri në 3 muaj). Për të zgjedhur një pike cilësore, duhet t'i kushtoni vëmendje mukusit që ndodhet në sipërfaqen e peshkut. Nëse mungon te piku, do të thotë se peshku është shtrirë për një kohë të gjatë dhe është bajat. Përveç kësaj, në një pike të mirë, luspat mbulojnë lëkurën me një shtresë të barabartë, përndryshe, peshku merr më pak kalcium, gjë që ul ndjeshëm vlerën e tij ushqyese.
  Ne shikojmë gushat - ato duhet të jenë me ngjyrë të kuqe të errët, të freskëta dhe të mos kenë erë të pakëndshme. Sytë e peshkut me cilësi të lartë janë transparente, jo të mjegullta, me shkëlqim.Shtypni sipërfaqen e pikut me gisht - depresioni pas dhëmbëzimit duhet të shërohet shpejt, domethënë mishi i peshkut duhet të jetë elastik. Pike deri në 2 vjeç dhe me peshë 1,5-2 kilogramë janë ideale për mbushje. Përveç kësaj, për të përgatitur pjatën tonë, peshku duhet të jetë së paku 45-50 centimetra (gjatësia nga maja e gishtave deri në bërryl). Nuk duhet të blini peshk më të vogël, pasi ka shumë kocka të vogla dhe pak mish. Nëse piku është më shumë se gjysmë metri, kjo tregon se mosha e tij është më shumë se 2 vjet dhe nuk është i përshtatshëm për mbushje. Por ekzemplarë të tillë të mëdhenj janë të shkëlqyeshëm për të bërë cutlets.
• Baton. Për të përgatitur mish të grirë për pike, do t'ju duhet një bukë "e djeshme", jo e freskët. Vetëm një bukë e tillë do ta bëjë mbushjen të ajrosur, nuk do ta bëjë më të rëndë.

Si të gatuajmë piqe të mbushura

Përbërësit:

• 1,5-2 kilogramë pike
• 2 vezë
• 200 gram bukë
• 300 mililitra qumësht (3.2% yndyrë)
• 3 karota
• 5 kajsi të thata
• 1 llambë
• 70 gram yndyrë
• 2 gjethe dafine
• Kripë, piper - për shije
• Kokrrat e piperit të zi
• 2 panxhar

Procesi i gatimit:

1. Le të fillojmë të gatuajmë pikun. Shumë prej jush kanë shumë frikë të shqyejnë ose dëmtojnë lëkurën e peshkut, por ne do të bëjmë gjithçka që "stoku" i pikut të mbetet i paprekur. Hidhni ujë në një tas të madh dhe të thellë dhe filloni të pastroni peshkun në ujë. Për këtë, një pajisje e veçantë që kam bërë për pastrimin e peshkut është shumë e përshtatshme. Në një shpatull të zakonshëm prej druri (për përzierjen e produkteve), duhet të fiksoni disa tapa metalikë shishe me karafil në vete me karafil. Do të merrni një mjet të shkëlqyeshëm për pastrimin e peshkut!
2. Ne e ulim pjesën e bishtit të kufomës në ujë, duke e mbajtur atë dhe fillojmë të pastrojmë luspat nga koka në bisht. Pjesa që pastrohet duhet të jetë në ujë në mënyrë që luspat të mos shpërndahen përreth.
3. Luspat u hoqën - tani ju duhet të pastroni peshkun nga brendësia dhe gushat. Pikun e vendosim anash, barkun drejt jush. Marrim gërshërët dhe bëjmë një prerje pranë pendës bishtore në bark - në vendin ku përfundon zorra e gjatë.
4. Tani hapni kutinë e gushës dhe hiqni gushat duke i prerë në bazën e kokës. Ne nxjerrim të brendshmet përmes vrimës së formuar, duke u përpjekur të mos dëmtojmë fshikëzën e tëmthit. Nëse kjo megjithatë ka ndodhur, atëherë duhet ta njomni shpejt pikun në një solucion të kripur ose acetik, ta shpëlani dhe ta përdorni kur gatuani kotelet, pasi një peshk i tillë nuk është më i përshtatshëm për mbushje.
5. Në këtë fazë i heqim sytë pikut. Shpojmë grykën e syrit me thikë dhe, duke u çmendur, nxjerrim sytë. Kufoma është gati.
6. Tani do të heqim lëkurën. Dhe për ta bërë këtë mjeshtërisht dhe pa ndërprerje, duhet të rrahni lehtë pikun me një kunj rrotullues. Gjatë këtij procesi, muskujt e peshkut dobësohen dhe mishi nuk ngjitet aq fort në lëkurë. Bëjmë 8-10 goditje në pike në secilën anë.
7. Ne bëjmë një prerje nën fin e sipërme dhe presim kokën. Pikun me prerje e kthejmë drejt vetes, thikën e fusim mes lëkurës dhe mishit dhe e presim kurrizin nën lëkurë me lëvizje rrethore. E tërheqim skeletin drejt vetes, duke e ndarë gradualisht mishin nga lëkura. Gjëja kryesore nuk është thjesht të hiqni lëkurën, por të prisni mishin dhe të tërhiqni lëkurën drejt jush. Kur të arrijmë te pendët, duhet të presim me kujdes mishin së bashku me pendën për të mos dëmtuar lëkurën.
8. Iu afruam bishtit, thuajse u hoq “çorapi” dhe mbeti vetëm për të prerë bishtin. Le ta bejme.
9. Lëkura është hequr, por një sasi e vogël mishi ka mbetur mbi të. E heqim me lugë që mishi të futet në mishin e grirë. Para se ta ktheni çorapin nga brenda, duhet të piperoni dhe kriposni në mënyrë që gjella e përfunduar të mos jetë e butë.
10. Fillojmë të ndajmë mishin nga kockat për mishin e grirë. Prisni me kujdes të gjithë mishin.
11. Në një tenxhere me ujë të ftohtë dërgojmë kreshtën e prerë më parë në copa (për lehtësi). Në një tenxhere vendosim 1 qepë të plotë, gjethe dafine dhe 6 kokrra piper të zi. E vendosim enën në zjarr dhe ziejmë lëngun për 40 minuta në zjarr të ulët.
12. Ndërsa lëngu është duke u gatuar, ne do të përgatisim mbushjen. Pritini bukën në gjysmë dhe përdorni vetëm gjysmën e bukës. Fillimisht, priteni koren prej saj në mënyrë që copat e saj të mos gjenden në mish të grirë. Hidhni qumështin mbi bukë dhe lëreni të injektohet për 10 minuta.
13. Ziejini kajsitë e thata në një tas të vogël për t'i bërë ato më të buta dhe më të lëngshme. Ne përdorim kajsi të thata për ngjyrë dhe shije të këndshme të thartë.
14. Qëroni qepën dhe priteni në kubikë të vegjël. Edhe karotat qërohen dhe grihen me qeliza të mëdha.
15. Hidhni 2-3 lugë vaj vegjetal në tigan dhe skuqni qepën deri në një ngjyrë transparente dhe vetëm më pas shtoni karotat. Skuqini gjithçka për 5 minuta nën një kapak të mbyllur.
16. Fileton e peshkut e kalojme ne nje mulli mishi (me rende te holle) 2 here qe te ajroset.
17. Presim koren nga yndyra, e presim ne copa dhe gjithashtu e kalojme ne nje mulli mishi.
18. Pa ftohur perimet e ziera, i dërgojmë në mulli të mishit pas yndyrës. Pas perimeve grijme buken e bardhe te njomur ne qumesht (nuk ka nevoje te kullohet qumeshti). Përzieni mbushjen e përgatitur.
19. Ndani të bardhat nga të verdhat. Proteinat i vendosim në një tas dhe i rrahim dhe të verdhat i dërgojmë te mishi i grirë.
20. Thajini kajsitë e thata dhe pritini në kubikë të vegjël. E dërgojmë te peshku i grirë. E kriposim, e rregullojmë me piper të zi të bluar.
21. Ka ardhur një moment i rëndësishëm: përzieni mbushjen me duar, dhe jo me shpatull ose lugë. Nga kjo, do të bëhet më uniforme dhe e harlisur. Por kjo nuk është e gjitha! Duhet të rrahim mbushjen në mënyrë që ajri i tepërt të largohet. Për ta bërë këtë, ne heqim gjithçka dhe e hedhim në qendër të enës 8-10 herë. Sapo të vini re se mbushja është bërë më e dendur, mund të supozojmë se është gati.
22. Rrihni të bardhat në një shkumë të ngushtë me një mikser ose një pirun. Është ky përbërës që do ta bëjë të butë mbushjen dhe do të mbajë formën e peshkut. I futim proteinat në mishin e grirë me shumë kujdes duke i trazuar nga poshtë lart dhe i trazojmë për një kohë të shkurtër, vetëm pak.
23. Marrim në njërën dorë “çorapin” e pikut dhe me tjetrën e mbushim me mish të grirë. Kur mbushni, duhet të shtypni lehtë mbushjen në bisht në mënyrë që gjithçka të jetë e ngjeshur mirë. Prerja e lëkurës duhet të përfundojë në prerjen e mishit të grirë; në asnjë rast nuk duhet të ketë zbrazëti.
24. Mbetet për të mbushur kokën e pikut - mbushni kutitë e gushës me mish të grirë. Ndezim furrën, duhet ta ngrohim deri në 180 0 C.
25. Ndërkohë do të përgatisim një jastëk perimesh që do të parandalojë djegien e pikut gjatë pjekjes. Pastrojmë panxharin dhe karotat dhe i presim në rrathë.
26. Në një tepsi në qendër vendosim rrathë me karota dhe rreth e rrotull panxharët që të mos e ngjyrosin pikun në të kuqe. Nëse dëshironi, këtyre perimeve mund t'u shtoni speca të ëmbël, qepë dhe rrënjë selino ose majdanoz.
27. Le të kthehemi te lëngu i peshkut - është gati. Gjatë kësaj kohe, ajo u bë shumë më e trashë, kockat u vluan plotësisht. Hidhni qepën dhe kullojeni lëngun përmes një sitë të imët.
28. Vendoseni pikun në një fletë pjekjeje me barkun poshtë, vendosni kokën pranë saj. Hidhni peshkun me lëng mishi (për një pike një kilogram e gjysmë nevojiten rreth 700 mililitra lëng mishi).
29. Lyejeni letrën me vaj vegjetal dhe mbuloni me të pikun. Pikun e dërgojmë në furrë të piqet në temperaturën 180C për 40 minuta. 20 minuta pas fillimit të pjekjes, e gatuajmë peshkun nën petë dhe më pas e heqim letrën që peshku të marrë ngjyrë kafe.
30. Koha ka kaluar, peshku është pjekur. Tani duhet të kontrollojmë gatishmërinë e tij. Për ta bërë këtë, hiqni me kujdes fin nga "çorapi". Nëse del lehtë, atëherë peshku është gati. Fatkeqësisht, piku i mbushur shërbehet vetëm i ftohtë, ndaj duhet ta lëmë të ftohet.

Si të bëni salcë peshku të ëmbël dhe të thartë

Përbërësit:

• 8 lugë vaj ulliri
• 2 limonë
• 2 lugë çaji fara mustarde
• 2 lugë mjaltë të lëngshëm

Procesi i gatimit:

1. Shtrydhni 2 lugë lëng limoni në një enë të thellë. Për ta bërë këtë, frutat duhet të grihen plotësisht ose të rrotullohen në tryezë me përpjekje.
2. Shtoni 2 lugë çaji fara mustardë në lëng dhe filloni të përzieni gjithçka tërësisht me një kamxhik derisa të shfaqet një nuancë e bardhë.
3. Ka ardhur radha e mjaltit të lëngshëm - e prezantojmë dhe e përziejmë. Hidhni kripë në salcë dhe vazhdoni të përzieni me një rrahëse derisa të krijohet një masë me gëzof.
4. Ndërsa trazoni në mënyrë aktive salcën me një kamxhik, futni gradualisht vajin vegjetal. Salca ka marrë ngjyrë kafe të lehtë, që do të thotë se është gati. Hidheni në një tenxhere.

Pika të rëndësishme në përgatitje

• Për të hequr lehtësisht lëkurën nga piku, duhet ta rrihni disa herë me një kunj.
• Pjata e përfunduar nuk do të ketë erë balte nëse mbushjes i shtoni qepë. Lëngjet e qepëve “bllokojnë” erën e baltës pa ndërprerë shijen e peshkut.
• Në mënyrë që mbushja e pikes së mbushur të jetë e lëngshme, fillimisht duhet t'i shtoni sallo. Yndyrnat yndyrore do t'i japin mbushjes një lëngshmëri të jashtëzakonshme.
• Piku i mbushur do të ruajë formën e tij gjatë pjekjes, nëse mbushja është rrahur me kujdes me duar.
• Mbushja në pike do të jetë e butë nëse i shtoni ketrat e rrahur.

Pjatat elegante, solemne janë gati dhe na mbetet vetëm të servirim gjithçka në tryezë. E zbukurojmë pikun me qepuj të grirë bukur (i bëjmë një "kurorë" në kokë), vendosim një ulli në vendin e gropave të syrit. Vendosni butësisht domate qershi dhe feta limoni në trup të pajetë. Presim paraprakisht pikun në copa të prera, e vendosim në një pjatë në formë rrethi dhe e vendosim kokën në qendër. Shërbejeni me salcë të ëmbël dhe të thartë dhe sallatë Fattoush.

konkluzioni

Pjatë me lëng, e butë, e butë, aromatik, jashtëzakonisht e shijshme - "Pike e mbushur"! Sallata "Fatush" është ideale për një tryezë kaq të vërtetë mbretërore. Të bëftë mirë!

Piku i mbushur është një pjatë e lashtë sllave. Asnjë festë e vetme në Rusi nuk ishte e plotë pa pije freskuese. Që nga kohra të lashta, rusët kapën "peshkun mbretëror" dhe llastonin mbretërit në festa.

Tani nuk ka mbretër, dhe peshku është i disponueshëm për të gjithë, por disa kanë frikë ta gatuajnë atë. Nuk ka asgjë të vështirë në këtë, ia vlen të provoni dhe do të shijoni pjatën e shijshme të carëve rusë.

Pike e mbushur plot

Nëse njihni peshkatarë, kërkoni që të sjellin një të tërë për të dekoruar tryezën me një kryevepër. Por nëse nuk ka të njohur, mund të blini peshk të ngrirë në një dyqan apo treg, në mënyrë që pasi të keni shijuar ushqimin, të ndjeheni si një person mbretëror. Pika e mbushur do të kërkojë aftësi dhe aftësi për të trajtuar një thikë.

Do t'ju duhet:

• pike me madhësi të mesme;
• 120 gr. thërrime buke;
• vezë;
• llambë;
• majonezë, kripë dhe piper.

Piku i mbushur dhe i pjekur në furrë do të dalë i shkëlqyer nëse ndiqni udhëzimet.

1. Përgatitja e peshkut për mbushje. Është e nevojshme të hiqni "lëkurën" nga kufoma e shkrirë. Fillojmë punën me një peshk të tërë, nuk e çajmë barkun, nuk i presim pendët, i lajmë dhe i heqim luspat. Bëjmë një prerje pranë kokës, pa e ndarë plotësisht atë dhe fillojmë të heqim lëkurën me prerje të vogla si çorape. Kur të hiqni "lëkurën" e pikut në bisht, prisni shtyllën kurrizore. Lëkura e peshkut për mbushje është gati. Për më shumë informacion se si të hiqni çorapin e lëkurës, mund të shikoni videon nën recetë.
2. Mbushje gatimi. Është e nevojshme të ndani fileton e pikut nga kockat, dhe më pas mund të veproni sipas dëshirës. Në recetë, unë sugjeroj të shtoni karota të ziera, qepë dhe bukë të njomur në qumësht në pikun e grirë, të kaluar në një mulli mishi. Mund të shtoni barishte, erëza, kripë dhe piper. Përziejini me një vezë të papjekur dhe gatuajeni mishin e grirë.
3. Mbushje peshku. Kur lëkura dhe mbushja janë gati, vazhdoni me mbushjen e stokut të lëkurës me mish të grirë. Mbushim lirshëm për të mos grisur lëvozhgën e hollë. Kur të përfundojë procesi, fiksojmë buzën e peshkut me një fije dhe fiksojmë kokën. Lyejeni pikun e mbushur me majonezë dhe mbështilleni në fletë metalike.
4. Gatim. Peshkun e mbushur i dërgojmë në furrë dhe i pjekim në temperaturë 185-190° për rreth një orë.

Do t'ju duhet:

• pike me madhësi të mesme;
• qumësht;
• 120 gr. bukë gruri;
• vezë;
• karota dhe panxhar të mesëm;
• erëza, kokrra piper dhe gjethe dafine;
• limon.

Si të gatuaj pike:

1. gatimi i peshkut. Ai ndryshon nga heqja e stokut të lëkurës në recetën e mëparshme. Pas pastrimit dhe larjes së kufomës, mund të prisni kokën dhe bishtin. Në trupin e pajetë nga ana e barkut, bëjmë prerje - 3-4 centimetra të trasha, pa prerë pjesën e pasme deri në fund. I heqim të brendshmet nëpër vrima dhe e presim mishin nga pjesa e brendshme e lëkurës me thikë dhe e lajmë përsëri peshkun.
2. Mbushje gatimi. E pastrojmë fileton nga kockat, e presim me blender me qepë, karota dhe bukë të njomur në qumësht. Shtoni vezën dhe përzieni mishin e grirë. Kriposini dhe piperoni mbushjen.
3. Mbushje. Vendoseni mbushjen e përfunduar në copa pike, futni feta limoni në prerje.
4. Gatim. Vendosni të korrat rrënjë të prera në rrathë në një tepsi të thellë, vendosni erëzat, gjethen e dafinës dhe kokrrat e piperit. Sipër vendosim peshkun e mbushur dhe mbushim me ujë që të fshihen perimet. E dërgojmë enën në furrë për 1 orë në 185-190 °.
5. Radhët. Kur peshku të jetë gatuar, vendoseni në një enë dhe dekorojeni me perime. Ju mund të shërbeni.

Mbushje për pike të mbushura

Ndërsa piku po lëngon në sobë, ju mund të eksploroni opsionet e mbushjes për pjatën. Receta për pike të mbushura në furrë do të mbetet e pandryshuar, por shija do të ndryshojë.