Receta për kapakët e qumështit të shafranit të kripur për dimër. Ryzhiki për dimër: receta për gatim duke përdorur metoda të ftohta dhe të nxehta

Në çdo tryezë, kërpudhat e kripura do të jenë gjithmonë një pjatë e veçantë. Dhuratat e pyllit mund të turshiten, por është turshia që të lejon të ruash shijen dhe aromën e veçantë të kërpudhave. Nga ky artikull do të mësoni se si të turshini kapakët e qumështit të shafranit - kërpudhat janë shumë të bukura, të shijshme dhe të shëndetshme.

Si të kriposni kapakët e qumështit të shafranit duke përdorur metodën e nxehtë

Tapat e qumështit të shafranit janë kërpudha të egra aromatike dhe të shijshme që janë një zgjedhje e mirë për ruajtjen e dimrit.

Shumë njerëz preferojnë t'i kriposin të papërpunuara, por metoda e nxehtë do të ruajë ngjyrën e tyre të këndshme.

Përbërësit për 1 kg tapa qumështi shafrani:

• litër ujë;
• lugë me një grumbull kripe;
• nga pesë bizele secila me ngjyrë të zezë dhe pipëza;
• dy gjethe dafine dhe rrush pa fara secila;
• dy sytha karafil;
• shkopinj kanelle.

Mënyra e gatimit:

1. I heqim kembet e prera te tapave te qumeshtit te shafranit dhe pjeset e mbetura i shplajme mire.
2. Hidhni ujë në tigan, shtoni kripë dhe vendoseni enën në sobë. Vendosni kërpudhat në një lëng të vluar dhe të kripur mirë (kjo është e rëndësishme) dhe ziejini për 15 minuta. Më pas lajmë tapat e qumështit të shafranit dhe i lëmë mënjanë për momentin.
3. Hidhni ujë të pastër (litër) në një tenxhere. Pasi të vlojë, hidhni një lugë kripë në të dhe gjithashtu shtoni të gjitha barishtet, gjethet dhe erëzat. Sapo kristalet e kripës të jenë tretur plotësisht, shtoni kërpudhat dhe ziejini në marinadë për 15 minuta.
4. Më pas e vendosim në kavanoza të sterilizuara, e mbushim me tretësirën pikante, vidhosim kapakët, e mbështjellim dhe presim të ftohet plotësisht.

Kriposja e ftohtë

Metoda e kriposjes së ftohtë konsiderohet metoda më e popullarizuar e përgatitjes së tapave të qumështit të shafranit të kripur.

Kjo ju lejon të ruani kërpudha të konservuara deri në dy vjet.

Përbërësit për 2 kg tapa qumështi shafran:

• një e treta e një gote kripë të trashë;
• 32 bizele me pipëza;
• katër thelpinj hudhër;
• 22 gjethe dafine;
• 40 rrush pa fara.

Mënyra e gatimit:

1. Ne marrim një enë smalti, dhe nëse keni një, atëherë një fuçi prej druri. Vendosim erëza në fund, i spërkasim me kripë dhe shpërndajmë gjysmën e kërpudhave në mënyrë që kapakët e tyre të jenë të kthyera lart. I spërkasim pa masë me kokrriza kripe.
2. Mbulojeni enën me garzë dhe shtypni sipër. Pas 5 orësh, kërpudhat do të vendosen dhe do të jetë e mundur të shtoni një grup të dytë me kapakë qumështi shafran. I mbulojmë edhe me garzë dhe i mbajmë nën presion për dy javë.

Kapelet e qumështit të shafranit “folezohen” në grupe në pyjet e bredhit dhe pishave. Tifozët e "gjuetisë së heshtur" e dinë se duhet t'i kërkojnë në bar dhe në vendet ku rritet myshk. Sezoni zgjat nga korriku deri në tetor. Kjo specie është pothuajse e pamundur të ngatërrohet me "vëllezërit" e tjerë pyjorë. Ato kanë ngjyrë të verdhë-rozë ose portokalli-kuqe. Në vendin e prerjes, shfaqet lëng qumështi, me nuanca të kuqe. Në ajër ndryshon - bëhet e gjelbër. Tapat e qumështit të shafranit fituan popullaritetin e tyre qindra vjet më parë. Ata ishin të pranishëm në tryezat e mbretërve dhe njerëzve të thjeshtë. Kërpudhat u eksportuan në Francë dhe kushtuan shuma të pabesueshme parash.

Karakteristikat e dobishme

Ngjyra e ndritshme dhe e pasur e tapave të qumështit të shafranit është për shkak të përmbajtjes së lartë të beta-karotenit, i cili, kur hyn në trup, shndërrohet në retinol. Përveç kësaj, ato përmbajnë vitamina B dhe C. Ato janë të pasura me fibra, substanca hiri dhe saharide, të cilat janë të nevojshme për funksionimin e duhur të organeve dhe sistemeve të trupit.

Rizhiki nuk kërkon njomje paraprake. Përkundrazi, nëse bëhet kjo, ata do të humbasin cilësitë e tyre estetike dhe kapelet do të deformohen.

Metodat e kriposjes

Gatimi i kërpudhave kryhet duke përdorur dy teknologji kryesore - metoda të ftohta dhe të nxehta.

1. Ftohtë. Produkti ruan plotësisht të gjitha vetitë e tij të dobishme. Aroma mbetet e pandryshuar. Një tipar dallues është ruajtja afatgjatë pa qepje dhe sterilizim. Kjo teknologji quhet edhe metoda e thatë ose e lagësht.
2. E nxehtë. Kërkon një kohë të caktuar, pasi përfshin trajtimin e nxehtësisë. Avantazhi i tij kryesor është se trupat e frutave të madhësive të ndryshme janë të përshtatshme për përgatitje.

Para turshive, kërpudhat duhet të përgatiten. Pastroni me kujdes kapakët dhe këmbët me thikë. Në rast kontaminimi të rëndë, shpëlajeni mirë në ujë të rrjedhshëm.

Klasike

Veçoritë . Nuk nevojitet ujë për marinim. Kërpudhat e gatuara thatë janë shumë të përshtatshme për t'u përdorur në sallata. Mund t'i kombinoni me barishte të freskëta, perime të gjalla ose të ziera.

Përbërësit:

• 1 kg kërpudha;
• 40 g kripë.

Përgatitja

1. Vendosni kërpudhat në një enë në shtresa, duke kripur secilën shtresë. E lëmë nën presion.
2. E nxjerrim në të ftohtë.
3. Dhjetë ditë më vonë shijojmë përgatitjen.

Për kriposjen e thatë, është më mirë të zgjidhni trupa frutorë me madhësi të vogël. Ata nuk do të kenë nevojë të priten në copa.

pikante

Veçoritë . Kërpudhat e gatshme janë një shoqërues i mirë i patateve të ziera ose të skuqura dhe pjatave me mish të nxehtë. Mund të eksperimentoni me erëza. Kapakët e qumështit të shafranit dalin krokante, edhe përkundër mungesës së uthullës.

Përbërësit:

• 2 kg kërpudha;
• 40 g gjethe rrush pa fara;
• katër thelpinj hudhër;
• 20 gjethe dafine;
• 30 bizele spec;
• 100 g kripë.

Përgatitja

1. Vendosni kapakët e qumështit të shafranit në enë në shtresa, duke i alternuar me erëza, barishte dhe kripë.
2. Mbulojeni me garzë dhe lëreni nën presion për gjashtë orë. Pas kësaj, shtoni një pjesë të re të kërpudhave.
3. Pasi të keni përfunduar shtrimin, mbajeni enën me pjesën e punës në temperaturën e dhomës. Garzën e ndërrojmë çdo tre ditë.
4. Pas dy javësh, vendosni kapakët e qumështit të shafranit në kavanoza sterile. Mbulojeni me kapak plastik. E nxjerrim në të ftohtë.

Tapat e qumështit të shafranit të gatuar në të ftohtë nuk përputhen me temperaturat e larta. Prandaj, ato duhet të ruhen në kushte jo më të larta se 10°C. Një qilar, bodrum ose frigorifer do të bëjë. Në kushte të tilla, pjesa e punës mund të qëndrojë për dy vjet.

Me uthull

Veçoritë . Metoda e gatimit të nxehtë garanton ruajtjen afatgjatë të meze të lehtë - më shumë se dy vjet. Rreziku i mykut reduktohet pothuajse në zero.

Përbërësit:

• 2 kg tapa qumështi me shafran;
• 800-900 ml ujë;
• 40-50 g kripë;
• 50 g sheqer;
• 100-125 ml uthull;
• katër gjethe dafine;
• katër sytha karafil;
• piper i zi dhe piper i zi.

Përgatitja

1. Përgatitni shëllirën: shtoni erëza, kripë, sheqer në ujin e zier.
2. Shtoni kërpudhat në marinadë dhe gatuajeni për pesë minuta.
3. Shtoni uthull dhe gatuajeni të njëjtën sasi.
4. Vendoseni në kavanoza sterile, rrotullojeni dhe izoloni.
5. Vendoseni në frigorifer pasi të jetë ftohur plotësisht.
6. Mostra mund të merret pas një muaji e gjysmë.

Përveç uthullës, acidi askorbik ose citrik janë të përshtatshëm si ruajtës. Nëse përdoret esenca e uthullës, atëherë duhet shtuar në sasi më të vogla. Një lugë çaji mjafton për 1 kg kërpudha.

Fermentuar në hirrë

Veçoritë . Këto kërpudha janë të mira sepse absorbohen lehtësisht nga trupi për shkak të acidit laktik të prodhuar gjatë procesit të fermentimit.

Përbërësit:

• 2,5 kg kërpudha;
• 30 g fara të koprës;
• pesë thelpinj hudhër;
• 80 g kripë;
• 40 g sheqer;
• 100-120 ml hirrë;
• gjethe rrikë dhe rrush pa fara, rrënjë rrikë.

Përgatitja

1. Ne vazhdojmë hap pas hapi: presim zarzavatet, presim imët hudhrat, tre rrikë.
2. Vendosni kërpudhat në një enë në shtresa, duke alternuar me kripë, erëza dhe barishte.
3. Përzieni hirrën me sheqerin, i cili duhet të tretet plotësisht. Mbushni me të kapakët e qumështit të shafranit.
4. Mbulojini kërpudhat me garzë dhe lërini nën presion. Garzën e ndërrojmë çdo tre ditë.
5. Mbajeni në të ftohtë për tre deri në katër javë.

Ndryshe nga përgatitja në kavanoz, kërpudhat turshi mund të mykohen. Në këtë rast, duhet të shpëlani garzën e re në ujë të ngrohtë me kripë. Gjithashtu duhet të hiqni shtresën e kërpudhave të mykura. Pjesa e mbetur spërkatet me mustardë të thatë.

Domate

Veçoritë . Rezultati i një recete të tillë është një sallatë e shijshme dhe aromatike, një shtesë në një zierje ose një pjatë tjetër me shumë përbërës. Kapakët e qumështit të shafranit dalin të ëmbël. Mund të plotësohet me patate, oriz, makarona. Kërpudhat e mëdha janë të përshtatshme për këtë recetë. Gjatë trajtimit termik ato nuk do të humbasin formën e tyre si ato të vogla. Ata as nuk kanë nevojë të priten. Ato do të futen në kavanoza sepse do të jenë të buta dhe të lakueshme.

Përbërësit:

• 2 kg kërpudha;
• 300 g qepë;
• 300 gr karota;
• 150 g pastë domate;
• 150 ml vaj vegjetal;
• 150 ml ujë;
• 40-50 g kripë;
• 30-40 g sheqer;
• barishte dhe erëza.

Përgatitja

1. Para së gjithash, ju duhet të zieni kërpudhat për 40 minuta. Më pas i shpëlajmë me ujë të ftohtë dhe i vendosim në një kullesë që të largohet lëngu.
2. Përzieni kapakët e qumështit të shafranit me pastë domate, vaj luledielli, erëza dhe barishte.
3. Shtojmë karotat e grira dhe qepët e grira hollë, kripën, sheqerin.
4. Ziejeni përzierjen në zjarr të ulët për 60 minuta.
5. Vendoseni në enë sterile, rrotullojeni dhe izoloni.
6. Vendoseni në një vend të freskët pasi të jetë ftohur plotësisht.

Nuk duhet të kombinoni kapakët e qumështit të shafranit me kërpudha të tjera; ato janë të vetë-mjaftueshme dhe nuk tolerojnë "fqinjët në kavanoz".

Pothuajse çdo enë është e përshtatshme për boshllëqe, jo vetëm për kavanoza qelqi. Mund të kriposni kapakët e qumështit të shafranit, për shembull, në një tenxhere. Duhet të ketë një sipërfaqe të lëmuar pa ndonjë dëmtim të jashtëm, aq më pak ndryshk ose vrima. Përndryshe, procesi i oksidimit mund të fillojë, i cili do të çojë në prishjen e produktit. Nëse përdorni metodën e mos gatimit, një vaskë prej druri do të funksionojë. Opsioni është optimal për një dacha ose një shtëpi private ku ka hapësirë ​​të mjaftueshme të lirë. Një mënyrë origjinale për të përgatitur kërpudhat është kriposja në shishe. Përzgjidhen trupa të vegjël frutorë që mund të futen në qafë.

Për konservim, nuk është e nevojshme të përdorni kërpudha të freskëta; ato të ngrira janë gjithashtu të përshtatshme. Në frigorifer vendosen në një shtresë dhe ngrihen pak. Më pas futen në thasë dhe lihen për ruajtje. Është shumë e rëndësishme të mos i lagni kërpudhat para ngrirjes në mënyrë që ato të mos ngopen me ujë të tepërt. Ato lahen pas shkrirjes, menjëherë para kriposjes.

Për të parandaluar shfaqjen e mykut, përdoren metoda popullore të testuara me kohë. Para mbylljes, shtoni një lugë vaj vegjetal në kavanoza. Së bashku me uthull ose acid citrik, ai vepron si një ruajtës. Një degëz shqope ose bredh vendoset në fund të një fuçie ose tigani. Ato parandalojnë shfaqjen e mykut dhe i japin të korrave një aromë pylli.

Përkundër faktit se kërpudhat janë të dobishme për trupin, ka kundërindikacione për përdorimin e tyre. Nuk rekomandohen për personat që vuajnë nga sëmundje akute të stomakut dhe zorrëve. Ato nuk duhet të konsumohen në sasi të mëdha nga gratë shtatzëna, fëmijët ose të moshuarit.

Sezoni aktiv i kërpudhave, kur mund t'i shihni çdo ditë në tavolinë, gjithmonë dëshironi ta zgjasni. Kriposja është një mënyrë e shkëlqyer për të ruajtur këtë produkt, ndërkohë që ju merrni një pjatë të gatshme për t'u ngrënë. Nëse nuk e keni gjetur ende metodën tuaj "ideale" të turshive, ne do t'ju tregojmë se si të piqni kapakët e qumështit të shafranit ftohtë për dimër. Ekzistojnë tre lloje të kriposjes:

• Metoda ekspres ju lejon të provoni pjatën në të njëjtën ditë, por kapakët e tillë të qumështit të shafranit nuk mund të ruhen për një kohë të gjatë.
• Metoda e nxehtë është më e zakonshme. Avantazhi i tij është se nuk ka nevojë të prisni që kripa të shpërndahet dhe të ngopet kapakët e kuq.
• Metoda e ftohtë ju lejon të shmangni trajtimin e nxehtësisë dhe të ruani elementë më të dobishëm në kërpudha. Është ky opsion i kriposjes që ne do të shqyrtojmë më në detaje.

Gjatë kriposjes, është e rëndësishme të llogaritet sasia e kripës, vëllimi i së cilës do të varet nga temperatura e ruajtjes. Nëse kërpudhat janë në një vend mjaft të freskët ku temperatura nuk rritet mbi 6 gradë, mund të përdorni konsumin klasik prej 40 g kripë për 1 kg tapa qumështi shafran. Në kushtet e ruajtjes së dhomës, sasia e kripës rritet me 2 herë.

Për turshinë e kërpudhave, është e rëndësishme të zgjidhni enën e duhur. Preferenca u jepet enëve prej qelqi, qeramike, druri ose smalti. Vëllimi i tij duhet të jetë dyfishi i vëllimit të produkteve të kripura. Mos përdorni legena plastike ose tigane metalike për këto qëllime. Nëse dëshironi një pjatë me pamje të përsosur, zgjidhni kërpudha të vogla me të njëjtën madhësi. Nëse shporta juaj përmban të gjitha kërpudhat e madhësive të ndryshme, mostrat e mëdha mund të priten në mënyrë që kriposja e tapave të qumështit me shafran në mënyrë të ftohtë të jetë e suksesshme dhe vetë pjata të ketë një pamje të paraqitshme në tryezën tuaj.

Përbërësit:

1. 3 kg tapa qumështi me shafran;
2. 150 g kripë;
3. Kopër me çadra;
4. Hudhra, rrikë, gjethe rrush pa fara për shije.

Mënyra e gatimit

Mostra e parë mund të merret pas 2 javësh, por ju do të mund të shijoni shijen dhe aromën e plotë vetëm pas 3 deri në 4 javë.

Nëse e keni vënë re, pothuajse të gjitha recetat për kapakët e qumështit të shafranit të kripur përdorin gjethe rrikë në mënyrë të ftohtë. Një erëz kaq e thjeshtë dhe e arritshme parandalon formimin e mykut në kërpudha dhe parandalon zhvillimin e baktereve patogjene, gjë që zgjat jetëgjatësinë e ushqimit të konservuar. Dhe acidi askorbik, me të cilin rrika është i pasur, do t'i shtojë një shije dhe pikante të veçantë produktit të përfunduar.

Tapa qumështi me shafran të kripur pa këmbë

Nuk është e nevojshme të lani kapakët e qumështit të shafranit nëse nuk ka shumë papastërti mbi to, mjafton t'i fshini me një leckë të lagur. Kriposja e ftohtë e tapave të qumështit të shafranit në këtë recetë është e ndryshme në atë që përdoren vetëm kapakët për kriposje dhe nuk përdoren erëza. Në këtë mënyrë, ju merrni kërpudhat në lëngun e tyre, pa shtuar shije të jashtme.

Përbërësit:

1. Tapa qumështi me shafran 2 – 3 kg;
2. Kripë në masën 50 g për 1 kg.

Mënyra e gatimit

Turshitë do të jenë gati për një javë. Kërpudhat është më mirë t'i servirni si meze me barishte dhe hudhra të grira hollë, në vaj luledielli ose me qepë në salcë kosi. Tapat e qumështit me shafran të kripur të ftohtë do të plotësojnë dhe dekorojnë çdo tryezë pushimi në shtëpinë tuaj.

Tapa qumështi me shafran turshi janë një delikatesë e vërtetë për tryezën mbretërore, e pasur me vitamina dhe substanca të vlefshme biologjikisht. Ky preparat për dimër thith aromat e gjilpërave kuruese të pishës dhe erëzave të shijshme. Ekzistojnë 3 mënyra kryesore për të turshitur kapakët e qumështit të shafranit në shtëpi - të ftohtë, të nxehtë dhe të thatë. Le të shohim secilën në më shumë detaje.

Turshitë nga kapakët e vegjël dhe të fortë të qumështit të shafranit të rritur në një pyll pishe janë më të mirat në shije dhe pamje. Kjo përgatitje me shije delikate ruan plotësisht formën e kërpudhave të shijshme dhe të dendura. Kapakët e qumështit të shafranit të bredhit, me një strukturë më të hollë, kanë një aromë rrëshirë më të theksuar. Thyehen më lehtë dhe kur kripohen shija e tyre është pak më e mprehtë.

Për të kripur kërpudhat e shafranit, duhet të mblidhni trupa frutorë të fortë, të padëmtuar, jo të krimbave dhe t'i përpunoni ato në të njëjtën ditë kur vjelja e kërpudhave të kuqe të ndezura, të gjelbërta në bakër, me vija është sjellë nga pylli.

Përgatitja e kërpudhave për turshi

Nëse midis të korrave të korrura ende hasni ekzemplarë të krimbave dhe të prishur, ato duhet të hiqen. Kërpudhat e mbetura lirohen me kujdes nga gungat e tokës pyjore, hala pishe të rënë, fijet e barit dhe ndotës të tjerë.

Trupat e mëdhenj frutorë do të duhet të priten në 2 ose 4 pjesë, në mënyrë që tuli të jetë i sigurt për t'u kripur. Gjatë procesit të turshive, kërpudhat duhet të vendosen nën presion, në mënyrë që kërpudhat e prera të humbasin natyrshëm formën e tyre. Sidoqoftë, shija praktikisht nuk do të ndikohet.

Metoda e mëtejshme e përpunimit varet nga mënyra se si kripni kërpudhat e shafranit. Nëse kriposja synohet duke përdorur një metodë të ftohtë ose të nxehtë, pas pastrimit ato duhet të lahen nën ujë të rrjedhshëm. Nëse planifikoni të thani turshi, nuk keni nevojë t'i lani kërpudhat, thjesht fshijini me një leckë pak të lagur.

Metoda e kriposjes së ftohtë

Për kërpudhat e vogla dhe të forta, turshia e ftohtë e tapave të qumështit të shafranit është veçanërisht e mirë. Me këtë mundësi të korrjes, trupat frutorë vendosen në shtresa në enë të përgatitura, spërkaten me erëza dhe kripë, dhe më pas shtypen nën presion.

Mos harroni se nuk duhet të përdorni tulla, gurë gëlqerorë ose dolomite dhe objekte metalike si shtypje. Për shkak të kontaktit me shëllirë, ato mund të shpërndahen pjesërisht, gjë që do të çojë në dëmtimin e pjesës së punës.

Kështu mbushen kavanozët e qelqit në të cilët do të ruhen turshitë, ose trupat frutorë kriposen fillimisht në një tavë smalti dhe më pas vendosen në kavanoza. Le të shqyrtojmë një metodë më të përshtatshme "tepsi" për të kripur kapakët e qumështit të shafranit për dimër.

Për një kilogram tapa qumështi të freskët të zgjedhur me shafran do t'ju duhet:

• kripë e tryezës (jo e jodizuar) - 50 g (dy lugë gjelle);
• hudhër - 3 karafil;
• kopër - disa degëza;
• karafil - 4 tufë lulesh;
• rrikë - 1 fletë;
• gjethet e lisit, rrush pa fara, degët e bredhit dhe shqopës.

Përgatitja:

1. Thajini trupat e frutave të larë, të qëruar në një peshqir, prisni kapakët nga kërcellet, duke lënë jo më shumë se 0,5 cm.
2. Përgatitni një tigan smalt: lani tërësisht dhe thajeni në një temperaturë mjaft të lartë për të hequr qafe mikroorganizmat (kavanozët që do të përdoren për të ruajtur kërpudhat turshi për dimër duhet t'i nënshtrohen një procedure të ngjashme).
3. Hidhni pak kripë në fund të tiganit, mbulojeni me gjysmë gjethe rrikë, gjethe lisi, gjethe rrush pa fara dhe një degëz bredhi (kjo do të mbrojë gjithashtu pjesën e punës nga prishja).
4. Shtroni në mënyrë të njëpasnjëshme shtresat e tapave të qumështit të shafranit, duke e spërkatur secilën me kripë dhe erëza. Shtroni shtresën e mesme, si dhe shtresën më të lartë të kripur me gjethe dhe hala pishe, mbuloni gjithçka me gjysmën e mbetur të gjethes së rrikës. Vendosni sipër një pjatë ose rreth druri të një madhësie të përshtatshme, të mbështjellë me garzë të pastër dhe e ngarkoni me presion - një kavanoz të mbushur me ujë ose një gur të rëndë që nuk tretet në shëllirë.
5. Lëreni pjesën e punës në një vend të freskët në një temperaturë jo më të ulët se 0 ºC dhe jo më të lartë se 6 ºC për 2-3 javë. Gjatë kësaj kohe, kërpudhat do të vendosen, do të lëshojnë lëngun e tyre, do të kripen dhe do të ngjyhen me erëza. Më pas mund të vendosen në kavanoza të përgatitura, të mbyllen me kapak të zier (për këtë lloj përgatitjeje nuk duhet të përdorni kapakë me rrotull) dhe të ruhen.

Pronarët e lumtur të fuçive të lisit, kapakët e qumështit të shafranit me kripë në një mënyrë të ftohtë dhe i ruajnë direkt në këtë enë të testuar prej shekujsh.

Metoda e kripës së nxehtë

Këtu ruhet parimi i shtrimit shtresë pas shtrese, të spërkatur me kripë dhe erëza. Megjithatë, ndryshe nga metoda e ftohtë, trupat frutorë jo vetëm që lahen paraprakisht, por edhe zihen.

Për të ngrohur turshinë 1 kg tapa qumështi shafrani, do t'ju duhet:

• kripë tryezë - 50 g (dy gjysmë lugë gjelle);
• fletë rrush pa fara - 6 copë;
• fletë dafine - 10 copë;
• hudhër - 3 karafil;
• allspice - 10 bizele.

Përgatitja:

1. Ziejini kërpudhat e qëruara, të lara në ujë të vluar për 3-5 minuta, duke i hequr shkumën.
2. Vendoseni në një kullesë, lëreni lëngun të kullojë dhe lërini trupat frutorë të ftohen.
3. Vendosni kërpudhat në shtresa në një enë të përshtatshme, kriposni çdo nivel dhe spërkatni me erëza.
4. Mbulojini kërpudhat me një shtresë të vazhdueshme të rrush pa fara dhe gjethe qershie me kërcell kopër (nëse shfaqet myku, një mbulesë e tillë do t'i mbrojë kërpudhat nga kontakti me të), pastaj mbulojini me garzë, të palosur në gjysmë dhe vendosni një pjatë me presion sipër. .
5. Vendoseni në një vend të errët dhe të ajrosur me temperaturë 4 deri në 6 ºC (temperatura nuk duhet të bjerë nën 0 ºC).

Treguesi kryesor i cilësisë së një produkti të tillë është ngjyra e shëllirë. Nëse është e nxirë, është mirë. Ngjyra gri është një shenjë e zhvillimit të mykut dhe prishjes së turshive.

Kriposja e nxehtë e tapave të qumështit të shafranit është e përshtatshme si për trupat e vegjël të frutave të prera të plota ashtu edhe për ato të mëdha. Në të njëjtën kohë, kërpudhat mund të shijohen pas 4-6 ditësh.

Metoda e kriposjes së thatë

Në këtë version të turshive të tapave të qumështit të shafranit në shtëpi, shija dhe aroma e kërpudhave natyrale ruhet sa më shumë që të jetë e mundur. Receta për kapakët e qumështit të shafranit për turshi të thatë është jashtëzakonisht e thjeshtë: do t'ju nevojiten kërpudha të qëruara plotësisht, kripë - rreth 50 g për kilogram kërpudha dhe erëza (mund të bëni pa to).

Pa larë, trupat e frutave vendosen me kapakët e tyre lart në një enë korrjeje në shtresa, duke spërkatur bujarisht çdo nivel të ri me kripë. Erëzat vendosen në fund dhe sipër të gjitha shtresave. Pastaj tradicionalisht e mbulojnë me një rreth druri, vendosin një peshë sipër dhe e vendosin pjesën e punës në një vend të freskët.

Ndërsa vendosen dhe kriposen, mund të shtoni sipër shtresa të freskëta, duke i spërkatur edhe me kripë, dhe kështu të kriposni kapakët e qumështit të shafranit për dimër në disa pjesë të njëpasnjëshme.

Afati i ruajtjes me metodën e kriposjes së thatë është nga 2 deri në 3 javë. Ju duhet të ruani një turshi të tillë pa hequr shtypjen.

Rregullat për ruajtjen e kërpudhave të kripura

Me çdo metodë kriposjeje, tapat e qumështit të shafranit të korrur ruhen në një vend të ajrosur mirë dhe të errët në një temperaturë prej +4 deri +6°C. Nëse është më e ngrohtë, kërpudhat do të fillojnë të thahen dhe të prishen.

Kontejnerët e ruajtjes duhet të jenë prej qelqi, smalti ose lisi. Në këtë rast, shëllira duhet të mbulojë plotësisht kapakët e qumështit të shafranit të kripur. Kur të avullojë, mund të shtoni ujë të zier të ftohur. Pjesa e punës ruhet nën presion në enë të bollshme smalti dhe lisi. Për të mbrojtur kërpudhat nga pluhuri, ena në të cilën turshi janë kërpudhat mund të mbulohet me garzë të pastër e të palosur dyfish.

Në kushte të tilla, jeta optimale e ruajtjes së pjesëve të punës të kripura është gjashtë muaj; kjo është më se e mjaftueshme për të gjithë sezonin e dimrit.

Tapat e qumështit të shafranit zakonisht rriten në grupe të mëdha. Gjatë sezonit të kërpudhave, ekspertët në "depozita" të tilla i gjejnë ato në sasi të mjaftueshme për të korra të bollshme sezonale. Duke ditur mënyrat e duhura për të turshi këto kërpudha të shijshme, mbledhësit e suksesshëm do të jenë në gjendje të kënaqin familjet dhe mysafirët e tyre me një ëmbëlsirë të shijshme gjatë gjithë dimrit.

Kapakët e qumështit të shafranit portokalli të ndezura janë të njohura dhe të pëlqyera nga shumë njerëz. Ato mund të përgatiten në mënyra të ndryshme - në çdo formë pjata do t'ju kënaqë me shije të shkëlqyer. Kërpudhat e kripura janë veçanërisht të njohura. Si të kriposni saktë kapakët e qumështit të shafranit në mënyrë që të mos prishni shijen e një produkti të vlefshëm?

Tapat e qumështit të shafranit janë kërpudha universale. Ata kanë fituar popullaritet për shkak të cilësive të tyre të shkëlqyera gastronomike, shijes delikate dhe aromës. Por kjo nuk është e vetmja gjë për të cilën janë të famshme bukuritë pyjore; ato përthithen në mënyrë të përkryer nga trupi i njeriut, dhe ndryshe nga kërpudhat e tjera, ato kanë një përbërje më të gjerë biologjike:

• Kapakët e qumështit të shafranit përmbajnë një sasi të madhe proteinash (më shumë se 46%), kjo u lejon atyre të përfshihen në dietën e njerëzve që refuzojnë të hanë produkte shtazore;
• ngjyra e ndritshme tregon praninë e karotenoideve. E shndërruar në vitaminë A në trupin e njeriut, substanca është përgjegjëse për funksionet antioksiduese, restauruese të qelizave;
• të pranishme në kapakët e qumështit të shafranit janë edhe vitaminat B, PP, C;
• lista e mineraleve është e gjerë, ato kryesore përfshijnë kalciumin, magnezin, fosforin dhe kaliumin;
• Substancat zonale dhe fibrat përmirësojnë tretjen, duke hequr toksinat nga zorrët.

Kërpudha camelina është gjithashtu një shërues natyral: në përbërjen e saj u gjet antibiotiku lactarioviolin. Ky komponent është përgjegjës për efektet e tij anti-inflamatore dhe antivirale.

Përmbajtja e ulët kalorike dhe vetitë e dobishme i bëjnë kapakët e qumështit të shafranit një produkt të vlefshëm dhe lejojnë që këto kërpudha të përfshihen në dietë. Si të piqni kapakët e qumështit të shafranit në shtëpi në mënyrë që të ketë shije të mirë dhe gjithashtu të ruajë të gjitha cilësitë e dobishme?

Tapat e qumështit të shafranit mund të mblidhen që në korrik; sezoni zgjat deri në ngricën e parë të tetorit. Ju mund të gjeni kërpudha të ndritshme në një pyll bredh ose pishe. Ata rriten në grupe, kështu që nëse gjendet një, do të thotë se pjesa tjetër e familjes fshihet afër.

Nëse jeni me fat dhe gjeni tapa qumështi shafrani të fortë dhe me mish në pyllin me pisha, ato do të jenë të paprekura në çdo madhësi dhe nuk do të humbasin bukurinë e tyre gjatë përpunimit. Në pyllin e bredhit ka specie më të holla, kështu që është më mirë të mblidhen ekzemplarë të vegjël. Një kërpudha e rritur do të duhet të pritet në copa: kapaku mund të thyhet, megjithëse kjo nuk do të ndikojë në shijen.

Çfarë duhet të dijë një mbledhës kërpudhash:

• Për çdo opsion turshi, keni nevojë për kërpudha të freskëta. Ato përpunohen menjëherë, nuk ka nevojë të shtyhet procedura për më vonë.
• Për ta bërë më pak bujë në shtëpi, është më mirë të pastroni kërpudhat gjatë grumbullimit, të prisni zonat e ndotura dhe të hiqni gjethet dhe mbeturinat e thara.
• Preferohet të kriposni kapakët e qumështit të shafranit me diametër kapak 5 cm: kërpudha të tilla ruajnë integritetin e tyre dhe duken shumë bukur në tryezë.
• Mbledhësit e papërvojë të kërpudhave duhet të dinë se kapakët e qumështit të shafranit i ngjajnë kërpudhave në pamje, por ato janë dukshëm më të larta në shije dhe metodat e tyre të gatimit janë të ndryshme. Për të shmangur konfuzionin, duhet t'i kushtoni vëmendje prerjes. Mishi i kamelinës është portokalli i ndezur; kur shtypet, lëshohet një lëng i ëmbël i kuqërremtë.
• Ena më e mirë për turshinë e tapave të qumështit të shafranit në shtëpi janë vaskat prej druri: ato ruajnë aromën e freskët të pyllit të kërpudhave. Nëse nuk ka vaska, mund të përdorni kavanoza qelqi.
• Ryzhiki mund të kripet i ftohtë - ekziston edhe një recetë gatimi që përfshin trajtimin e nxehtësisë.

A duhet të njomni kapakët e qumështit të shafranit përpara se të kriposni? Kjo procedurë është e panevojshme; para se t'i gatuani, lani kërpudhat aq mirë sa për të hequr papastërtitë.

Kur kriponi ftohtë, ngjyra e kërpudhave do të ndryshojë: ato do të errësohen. Nëse i zieni ose i kriposni shpejt, ngjyra e tyre e kuqe e pasur do të mbetet.

Mënyrë e nxehtë

Turshi i nxehtë i tapave të qumështit të shafranit përfshin trajtimin termik të produktit, dhe megjithëse procesi kërkon një periudhë të gjatë kohore, ju lejon të përdorni të gjitha kërpudhat e disponueshme, pavarësisht nga madhësia.

Çfarë ju nevojitet për përgatitje:

Komponentët:

• Tapa qumështi me shafran - 5 kg
• Kripë tavoline - 250 g
• Karafil - 10 copë.
• Gjeth gji - 10 copë.
• Gjethet e rrush pa fara të zezë - 50 g
• Hudhra - 3 dhëmbë.
• Piper i zi - 10 copë.

Si të piqni kapakët e qumështit të shafranit:

• Para fillimit të procedurës, duhet të zgjidhni kërpudhat, duke hedhur poshtë ato të prishura dhe me krimba.
• Nëse ka ekzemplarë që janë dëmtuar pak nga krimbat, do të ishte turp t'i hidhni ato. Ato zhyten në ujë të ftohtë me kripë për gjysmë ore.
• Kapakët e zgjedhur të qumështit të shafranit lahen dhe pastrohen mirë. Të mëdhatë priten në copa, kërpudhat e mesme dhe të vogla mund të kripohen të plota.
• Vendosni kërpudhat në një tigan me ujë të vluar, është e rëndësishme që ato të zhyten plotësisht në lëng.
• Kur shfaqet shkuma, ajo duhet të hiqet me një lugë të prerë.
• Ziejini kërpudhat në temperaturë maksimale për 2 minuta. Më pas zvogëlohet intensiteti i flakës dhe zierja vazhdon edhe për 3 minuta.
• Tapat e qumështit të shafranit të ziera vendosen në një kullesë, pas së cilës duhet të prisni që të ftohen.
• Është më mirë të zgjidhni enët për turshi me një qafë të gjerë. Në mënyrë ideale, kjo është një tavë prej druri, por nëse nuk e keni, një tigan me smalt do të funksionojë mirë.
• Të gjithë përbërësit vendosen në shtresa: së pari, kripa dhe erëzat derdhen në fund, pastaj kërpudhat dhe kështu me radhë deri në fund.
• Kur kërpudhat janë zhdukur dhe rreshti i fundit është mbuluar me kripë, mbulojeni gjithçka me garzë të palosur në disa shtresa ose me një pecetë të pastër prej liri.
• Ju patjetër duhet të bëni presion në krye. Për ta bërë këtë, mund të merrni një pjatë ose një rreth druri që i përshtatet gjerësisë së enës dhe sipër vendosni një kavanoz prej tre litrash të mbushur me ujë.

Kontejneri futet në një dhomë ku temperatura do të mbahet jo më e ulët se 0 dhe jo më e lartë se 6 °C. Një bodrum është i përshtatshëm për këto qëllime; nëse nuk e keni, mund të përdorni një frigorifer (është më mirë ta ruani në raftin e poshtëm, pasi aty është temperatura optimale). Kohëzgjatja e procesit të kriposjes së nxehtë për dimër është 6 javë. Gjatë kësaj kohe, duhet të shikoni periodikisht dhe të kontrolloni gjendjen e shëllirë; garza ndërrohet çdo 3 ditë.

Një ngjyrë kafe e pasur tregon ruajtjen e duhur dhe gjendjen me cilësi të lartë të shëllirë. Nëse errësohet, merr një nuancë gri ose të zezë, kjo do të thotë që kërpudhat kanë filluar të përkeqësohen dhe produkti do të duhet të hidhet.

Mund të vendosni kërpudha në tryezë pas një muaji e gjysmë.

Kripë shpejt

Turshi i shpejtë i tapave të qumështit të shafranit përdoret kur gjella duhet të përgatitet me nxitim. Si rregull, zgjidhen ekzemplarë më të vegjël. Për të përgatitur recetën e përshpejtuar, përveç kërpudhave ju duhet vetëm kripë (250 g produkt për kilogram). Si të bëhet:

• kërpudhat duhet të renditen dhe lahen;
• vendosini në një tigan me këmbët lart: besohet se kështu kriposen më shpejt;
• kapakët e qumështit të shafranit i spërkasim trashë me kripë, me kujdes që të mos thyhen, i përziejmë me duar;
• lëreni për disa orë të kriposet, nuk ka nevojë ta vendosni në bodrum ose frigorifer;
• Pas kohës së caktuar, lëngu i lëshuar kullohet, kërpudhat lahen mirë nën ujë të rrjedhshëm.

Nuk rekomandohet ta mbani më gjatë: tuli do të thithë kripën dhe kapakët e qumështit të shafranit do të jenë të kripura dhe jo aq të shijshme. Pjata është pothuajse gati; për prekjen përfundimtare, mbetet vetëm të shtoni vaj vegjetal dhe qepë. Tapa qumështi me shafran të kripur emergjente hahen menjëherë: ruhen në frigorifer vetëm disa ditë.

Tapa qumështi shafrani në anglisht

Kjo recetë është për gustatorët dhe për ata që duan të befasojnë mysafirët me një pjatë të pazakontë. Çfarë nevojitet:

Produktet:

• Tapa qumështi me shafran - 1 kg
• Verë e thatë (e kuqe) - 100 ml
• kripë - 20 g
• Vaj ulliri - 100 ml
• Sheqeri - 20 g
• mustardë Dijon - 20 g
• Qepë - 1 pc.
• sasi

Si të bëhet:

• kërpudhat e pastra zbardhen për 5 minuta në ujë të kripur;
• e hedh në një kullesë;
• kur kërpudhat të jenë ftohur, prijini në shirita;
• Pastaj është më e përshtatshme të gatuani gjellën në një tigan, në të cilën derdhet vera, shtohen erëzat e mbetura dhe sillen në një çiban;
• shtoni kërpudhat në përzierje dhe gatuajeni për 5 minuta.

Më pas përzierja vendoset në kavanoza qelqi, lihet të ftohet dhe më pas vendoset në frigorifer. Ju mund të shijoni havjar pas 2 orësh

Metoda e ftohtë në kavanoza

Turshi i ftohtë i tapave të qumështit të shafranit është një opsion i zakonshëm. Avantazhi i tij është se të gjitha substancat e vlefshme mbeten të pandryshuara, kështu që përfitimet e kërpudhave të tilla janë më të mëdha. Receta përdoret për ruajtjen dhe përgatitjen e dimrit për një periudhë të gjatë. Shumë njerëz janë të interesuar se si të turshinë kapakët e qumështit të shafranit për dimër në kavanoza, sepse jo gjithmonë keni një bodrum, kështu që duhet t'i mbani turshitë në frigorifer dhe tava zë shumë hapësirë. Ekzistojnë dy metoda: njëra përfshin përdorimin e ujit në fazën përgatitore, tjetra ju lejon të bëni pa të.

Receta e parë që ju nevojitet:

Produktet:

• Tapa qumështi me shafran - 1 kg
• Gjethet e rrush pa fara e zezë 15 copë.
• Kripë - 50 g
• Piper i zi piper i zi -15 copë.
• Hudhra - 4 dhëmbë.
• Fletë dafine - 10 copë.
• Fletë rrikë - 1 pc.

Gjëja kryesore është kripa, përbërës të tjerë shtohen sipas dëshirës. Mund të shtoni kopër ose piper djegës. Disa njerëz besojnë se këta përbërës janë të panevojshëm dhe vetëm se prishin shijen e kërpudhave. Në fakt, të gjithë zgjedhin atë që i pëlqen.

• Kapakët e qumështit të shafranit pastrohen dhe lahen me ujë të ftohtë,
• A duhet të thahen?Për ta bërë këtë, ekzemplarët e pastër vendosen në një peshqir ose leckë?
• zgjidhen veglat e përshtatshme: një fuçi prej druri ose një tigan me smalt, kavanoza me tre litra;
• rrika, erëzat dhe kripa janë hedhur në fund, pastaj kërpudhat, ato përsëri kripen, pastaj në të njëjtën sekuencë në shtresa;
• ena duhet të mbulohet me garzë;
• imponohet shtypja.

Temperatura e ruajtjes gjatë periudhës së kriposjes nuk duhet të kalojë 5 °C. Garza ndërrohet rregullisht pas 3 ditësh; nëse shfaqet myku, pëlhura hiqet dhe kërpudhat lahen me ujë të nxehtë. Koha e gatishmërisë - 2 javë.

Është mirë të vendosni një degëz shqope ose bredh në fund të vaskës ose në mes, atëherë aroma unike e pyllit do të ruhet dhe gjilpërat gjithashtu do të parandalojnë shfaqjen e mykut.

Nëse kriposja është bërë në një tenxhere, kavanozët sterilizohen në avull, pas së cilës vendosen kërpudhat në to. Ena mbyllet me kapak najloni dhe ulet në bodrum ose futet në frigorifer. Nëse gjithçka përgatitet siç duhet, ky produkt do të ruhet deri në 2 vjet.

Metoda e thatë

Kriposja e ftohtë e tapave të qumështit të shafranit me metodë të thatë rekomandohet për ata që planifikojnë të mbajnë kërpudha në kavanoza në dimër, pasi ato do të fillojnë të lëshojnë shumë lëng dhe do të vendosen, që do të thotë se më shumë prej tyre do të futen në një enë qelqi. Për të përgatitur një recetë të thatë, kapakët e qumështit të shafranit nuk lahen, por vetëm pastrohen tërësisht nga mbeturinat dhe zonat e ndotura dhe të prishura priten. Si funksionon procesi:

• Kërpudhat vendosen me kujdes në një tas me kapakët lart.
• spërkatni me bujari çdo rresht me kripë (për 5 kg kërpudha - 250 g kripë), nëse dëshironi, mund të shtoni erëza;
• Kërpudhat shtrihen pothuajse deri në majë, duhet të lini vetëm 10 cm në buzë.
• Garza vendoset sipër dhe shtypet poshtë me presion.
• kur masa të qetësohet (pas 5 orësh lëngu do të lëshohet), grupi tjetër i shtohet enëve.

Kërpudhat turshi duhet të ruhen në bodrum pa hequr shtypjen. Edhe tapat e qumështit të shafranit do të jenë gati për gjysmë muaji, kohë në të cilën mund të transferohen në kavanoza.

Vlen të dini se kjo metodë e kriposjes së tapave të qumështit të shafranit për dimër është e përshtatshme vetëm për kapakët e qumështit të shafranit. Shumë lloje duhet të ngjyhen për një kohë të gjatë, duke ndryshuar vazhdimisht ujin, të zihen vazhdimisht dhe vetëm atëherë t'i nënshtrohen përpunimit gastronomik.

Të gjithë zgjedhin një recetë për turshinë e tapave të qumështit të shafranit që është e përshtatshme për veten e tyre. Por pavarësisht nga mënyra e gatimit, do të merrni një pjatë të mrekullueshme me shije të shkëlqyer.