Domate jeshile turshi. Përbërësit për shëllirë. Me piper djegës

Ndër perimet që përdoren për turshi, kuzhinierët shpesh u japin përparësi domateve të shijshme. Domatet e shijshme jeshile turshi konsiderohen si një alternativë e pasur me vitamina për kulturat e freskëta. Ka shumë receta për përgatitjen e ushqimeve të shkëlqyera, secila prej opsioneve për gatimin e perimeve është interesante në mënyrën e vet.

Disa rregulla për fermentim cilësor

Për turshitë që ju nevojiten zgjidhni domatet e duhura. Madhësia e domates së gjelbër duhet të korrespondojë me varietetin që rritet, është më mirë nëse perimet fillojnë të zverdhen ose të zverdhen, atëherë sasia e solaninës, një substancë toksike, në të korrat do të jetë më e vogël. Perimet që janë shumë të vogla janë më pak të përshtatshme për fermentim.

Domatet e pasura jeshile do të jenë të përshtatshme për konsum jo më herët se 30 ditë pas fermentimit, kur niveli i solaninës në perime reduktohet në një minimum të sigurt gjatë procesit të fermentimit.

Domatet duhet të zgjidhen të plota, pa kalbje ose gërvishtje të mëdha. Vetëm në këtë rast turshitë do të dalin të shijshme dhe do të ruhen në mënyrë perfekte. Para se t'i vendosni në enë, lani mirë perimet në secilën domate me një pirun ose kruese dhëmbësh.

Përpara fermentimit të domateve jeshile, zgjidhni kontejnerët. Enët prej metali ose qelqi trajtohen me agjentë pastrimi;

Tradicionalisht, turshitë përgatiteshin në fuçi lisi, por rostiçeri i shijshëm është po aq i mirë duke përdorur enë moderne. Fuçitë prej druri fillimisht ngjyhen në ujë për disa orë, muret e kontejnerëve të tillë do të fryhen nga lagështia dhe të gjitha çarjet do të mbyllen. Pastaj fuçitë trajtohen me një zgjidhje, duke holluar 100 g sodë kaustike në rreth 30 litra ujë.

Pavarësisht nga receta, fundi i çdo ene mbulohet me erëza dhe barishte në masën 1/3 e sasisë së kërkuar. Kur shtroni gjysmën e domateve në shtresa, shtoni të tretën e dytë të erëzave dhe barishteve të dëshiruara. Domatet duhet të mbushen me shëllirë të ftohur ose të nxehtë, e cila përgatitet duke tretur afërsisht 70 g kripë të pajodizuar në një litër ujë. Perimet janë të nevojshme zhyteni plotësisht në lëng.

Para turshive, domatet duhet të renditen sipas shkallës së pjekurisë. Rekomandohet të vendosni 50 g zarzavate për çdo kilogram perime të zgjedhur. Zakonisht përdorin gjethe rrikë, rrush pa fara (e zezë), arre, qershi, dushku, pak selino dhe kopër. Rekomandohet të shtoni barishte, për shembull: një sasi të vogël borzilok, tarragon aromatike, nenexhik ose borzilok. Domatet pikante mund të merren duke shtuar bishtaja me spec djegës. E gjitha varet nga preferencat e shijes.

Turshi i nxehtë i domateve

Kjo recetë është e përshtatshme për turshinë e domateve jeshile "shpejt" në një kovë me dhjetë litra smalt. Përbërësit e mëposhtëm do të nevojiten:

• domate të plota jeshile - afërsisht 6 kg;
• tufa të vogla me degë selino - 2 copë;
• çadrat e koprës - 2 copë;
• hudhër - 2 koka të mëdha;
• sheqer - për çdo litër shëllirë 1 lugë gjelle. lugë;
• kripë tryezë - 2 lugë gjelle për litër mbushje. lugët.

Çdo domate shpohet me një kruese dhëmbësh dhe një pjesë e kërcellit me një sasi të vogël tul pritet me kujdes. Prerjet e vogla bëhen në mënyrë që perimet të ruajnë formën e tyre pas derdhjes.

Selino pastrohet duke prerë pjesën e sipërme të gjethes. Përgatitni shëllirën në 6 litra ujë, duke shtuar sasinë e kërkuar të sheqerit të grimcuar dhe kripës sipas recetës. Kërcelli i selinos zbardhet. Qëroni kokat e hudhrës.

Shëllira zihet në zjarr të ulët. Merrni një kovë smalti, vendosni domatet me vrimat e kthyera nga lart, duke shtuar shtresa barishtesh dhe thelpinj hudhre. Hidhni shëllirën e nxehtë. Është e rëndësishme të mbani mend se enët plastike nuk janë të përshtatshme për fermentimin e domateve në këtë mënyrë.

Vendosni një presion të lehtë mbi kovë. Kur shëllira ka shije të thartë, enët çohen në një vend të ftohtë.

Starter i shpejtë i ftohtë

Domatet jeshile do të jenë gati pas kësaj kriposjeje në rreth 2-3 javë. Për përgatitjet, zgjidhni domate të mesme - krem. Për të përshpejtuar procesin, çdo domate shpohet disa herë duke përdorur një hell druri. Një prerje e cekët bëhet në pikën e lidhjes me kërcellin. Produktet e kërkuara:

• domate jeshile - afërsisht 6 - 8 kg;
• ujë të zier (i ftohur) - 10 l;
• gjethe frutash (qershi dhe rrush pa fara e zezë);
• një gotë e madhe sheqer për 10 litra ujë;
• hudhër - 2 koka;
• gjethet dhe rrënjët e rrikë;
• kripë - 400 g për 10 litra ujë.

Vendosni një të tretën e erëzave me gjethe në fund të kovës. Rrënjët me hudhër qërohen. Mbushni enën me domate, duke alternuar dy ose tre shtresa perimesh me erëza dhe gjethe. Përgatitni një shëllirë të ftohtë duke tretur një gotë sheqer dhe dy gota kripë ushqimi në dhjetë litra ujë. Hidhni domatet dhe vendosni ngarkesën. Mbajeni starterin në temperaturën e dhomës. Produkti i përfunduar ruhet në frigorifer.

Recetë pa përdorur shëllirë

Ju gjithashtu mund të përgatisni domate turshi duke përdorur turshi të thatë. Ju do të keni nevojë për produktet e mëposhtme:

• domate jeshile - 2 kg;
• çadrat e koprës - 2 copë;
• gjethe lakër - 2-3 copë;
• sheqer - 2 lugë çaji;
• gjethe qershie dhe rrikë - 2 copë;
• kripë - 2 lugë të mëdha.

Domatet shpohen me kruese dhëmbësh në ato vende ku ka kërcell. Zbardhni gjethet e lakrës për rreth 5 minuta që të zbuten. Domatet vendosen në një kovë smalti, të përziera me erëza dhe gjethe, çdo 2 kg perime mbulohet me sheqer dhe kripë. Ushqimi mbulohet me gjethe lakre sipër. Ata vënë shtypje. Domatet duhet të lëshojnë lëng pas 24 orësh, nëse kjo nuk ndodh, atëherë duhet të shtoni shëllirë (60 g kripë treten në 1 litër ujë). Domatet e përfunduara turshi ruhen në një vend të freskët.

Perime të mbushura me barishte

Domatet jeshile mund të mbushen në mënyrë të shijshme dhe më pas të fermentohen. Shtoni zarzavate si mish i grirë, hudhër, karrota me lëng. Specat djegës përdoren shpesh për një shije pikante. Përbërësit për mbushjen rekomandohet të bluhen me blender. Ju mund të merrni domate me shije pikante nëse nuk i qëroni farat nga perimet. Për një kovë me turshi do t'ju nevojiten produktet e mëposhtme:

• domate jeshile - rreth 4 kg;
• karota me lëng - 600 g;
• piper i ëmbël - 1,2 kg është i mjaftueshëm;
• hudhër - 300 g;
• piper i nxehtë mesatar - sipas preferencës;
• tufa me majdanoz dhe kopër - 2 copë;
• ujë - rreth 3 l;
• kripë - 7 lugë të mëdha.

Të gjithë përbërësit e nevojshëm, përveç domateve, majdanozit dhe koprës, bluhen në blender. Zarzavatet e prera imët në copa. Përgatisni përzierjen e mbushur. Domatet priten me kujdes në gjysmë ose në mënyrë tërthore dhe mbushen me perime të grira. Vendosni domatet në një kovë të madhe, mbushni me shëllirë të ftohtë (7 lugë të mëdha kripë treten në 3 litra ujë). I mbajnë të ngrohta nën presion për rreth një javë dhe më pas i vendosin perimet turshi në të ftohtë. Domatet do të ruhen mirë deri në pranverë, veçanërisht nëse përdorni speca djegës me rrënjë rrikë të vendosura sipër perimeve.

Opsioni për turshi në kavanoza

Domatet e shijshme merren për shije pikërisht sipas kësaj recete. Përbërësit e nevojshëm:

• domate jeshile të mesme - 1 kg;
• unaza piper të nxehtë - 3 copë;
• kripë - 1 lugë e madhe;
• hudhër të qëruar - 2 karafil të mëdhenj;
• sheqer i grimcuar - 60 g;
• degëza të vogla majdanozi - 5 copë;
• fletë dafine - 1 copë do të jetë e mjaftueshme;
• piper zile - 1 pc.;
• kokrra piper të zi - 6 copë;
• ujë - afërsisht 0,5 l;
• uthull (me një konsistencë prej 9%) - 1 lugë e madhe.

Perimet renditen dhe lahen. Kavanozët lyhen me ujë të valë, thahen dhe në fund vendosen kokrra piper, majdanoz dhe gjethe dafine. Domatet e renditura vendosen fort. Specat e ëmbël pastrohen nga farat dhe priten në shirita të mesëm. Kur ena të jetë mbushur përgjysmë me domate, shtoni pak majdanoz. Boshllëqet janë të mbushura me kashtë piper. Hudhra e qëruar vendoset në kavanoza. Shtoni unazat e piperit të nxehtë. Mbushni enët plotësisht me domate.

Përgatisni mbushjen. Zieni 0,5 litra ujë, në të tretni kripën, sheqerin, uthullën dhe masën e lini të ziejë. Marinata e ftohur derdhet në kavanoza, të mbuluara me kapak të ngushtë najloni. Kthejeni enët nga ana tjetër dhe kontrolloni nëse lëngu po rrjedh jashtë. Nëse ka një të tillë, sigurohuni që të vendosni një pjatë/tas nën kavanoz ku uji do të kullojë gjatë procesit të fermentimit.

Kontejnerët e qelqit lihen në dhomë për 24 orë, pastaj nxirren në një vend të ftohtë. Produkti i plotë do të jetë gati për 30 ditë. Këto domate mund të ruhen gjatë gjithë dimrit dhe mbeten krokante dhe aromatike.

Perimet turshi, veçanërisht domatet jeshile, konsiderohen si një rostiçeri e vërtetë e mbushur me vitamina, dhe shumëllojshmëria e recetave është një mënyrë e shkëlqyer për të bërë turshi të shijshme.

Domatet jeshile turshi pikante janë një meze e thjeshtë por shumë e shijshme që mund të dekoroj si tavolinat e përditshme ashtu edhe ato të festave. Ka shumë receta për përgatitjen e tij - me piper, hudhër, nenexhik, rrikë, karrota, kopër, rrush pa fara, qershi, gjethe dafine dhe përbërës të tjerë. Kjo është arsyeja pse kjo pjatë nuk i lë të uritur për një kohë të gjatë as gustatorët më kërkues.

Recetë klasike

Për të përgatitur shpejt domate jeshile turshi, mund të përdorni recetën klasike. Sipas tij, është e nevojshme:

Pas kësaj, mbuloni kavanozin me domate me një copë garzë dhe vendoseni në një vend të freskët dhe të errët. Pas 5 ditësh, rostiçeri mund të shërbehet.

Opsioni me karrota dhe speca

Sipas kësaj recete, përgatitja e domateve jeshile turshi për dimër është pak më e vështirë se ajo e mëparshme. Sidoqoftë, me ndihmën e saj, edhe amviset fillestare mund të krijojnë kryevepra të vërteta të kuzhinës. Ju duhet të veproni sipas skemës së mëposhtme:

Tava me perime duhet mbajtur për 4 ditë në temperaturën e dhomës. Pas kësaj, domatet e tharta mund të hahen.

Versioni i nenexhikut

Kjo recetë rostiçeri nuk kërkon një investim të konsiderueshëm kohe. Për të fermentuar domate jeshile me nenexhik në shtëpi, ju nevojiten:

Ena me domate duhet të mbahet për tre javë në një vend të freskët (bodrum ose frigorifer). Pas kësaj, perimet mund të hahen.

Në zonat rurale, domatet shpesh fermentohen së bashku me kastravecat. Në të njëjtën kohë, perimet fitojnë një shije specifike të thartë, një aromë të këndshme pikante dhe mbeten të freskëta deri në fund të dimrit. Për të grumbulluar njëkohësisht kastravecat dhe domatet ju nevojiten:

Kova me ushqimin e përgatitur duhet të mbahet për 8 javë në një vend të ftohtë dhe të errët. Pas kësaj, frutat turshi mund të shërbehen.

Shëllira nuk kërkohet për fermentimin e thatë të domateve të papjekura. Meze mund të përgatitet sipas algoritmit të mëposhtëm:

• lani mirë domatet e papjekura (7 kg) dhe shponi çdo frut në disa vende me një pirun ose kruese dhëmbësh;
• përgatitni një përzierje prej 350 g sheqer të grimcuar dhe ¼ filxhan kripë të trashë;
• pres tarragon, selino dhe majdanoz (200 g nga secili lloj);
• vendosni perimet në një legen të gjerë dhe të thellë, duke spërkatur secilën shtresë me një përzierje kripe dhe sheqeri, barishte të copëtuara;
• Mbulojeni enën me domate me garzë dhe ushtroni presion mbi të.

Ena me domate duhet të mbahet në temperaturën e dhomës derisa frutat të lëshojnë lëngun e tyre. Pas kësaj, ena me rostiçeri duhet të zhvendoset në një vend të freskët, të mbrojtur nga rrezet e diellit direkte. Pas 2 javësh, domatet mund të hahen.

Kur zgjidhni domate jeshile për fermentim, duhet të siguroheni që të mos ketë njolla, rrudha, çarje, gërvishtje ose dëmtime të tjera në sipërfaqen e perimeve. Është e rëndësishme të mbani mend se një rostiçeri e shijshme dhe e shëndetshme merret vetëm nga fruta të freskëta dhe me cilësi të lartë.

Përgatitja për dimër është një mënyrë e shkëlqyer për të ruajtur të korrat tuaja dhe për ta shijuar atë gjatë gjithë dimrit. Shumë njerëz kanë lakër turshi në magazinë, por domatet e gjelbra turshi nuk janë aq të njohura. Dhe më kot, sepse janë të mira për shëndetin dhe të pasura me vitamina, të cilat janë aq të nevojshme në dimër.

Frutat e domateve të papjekura janë të papërshtatshme për konsum të freskët pasi përmbajnë solaninë, një substancë e rrezikshme për shëndetin e njeriut. Prandaj, vendosni frutat në ujë të kripur përpara se t'i gatuani. Nga rruga, zgjidhni domate të mesme pa dëmtime për të zvogëluar gjasat e një përmbajtje të lartë solanine në to, dhe kjo madhësi është më e përshtatshme për gatim. Është mirë nëse ato janë pak të bardha ose të zverdhura, gjë që tregon një përmbajtje të ulët solanine. Thjesht, domatet e gjelbra të fermentuara nuk mund të hahen më herët se një muaj pas korrjes.

Para gatimit, duhet të zgjidhni një enë të përshtatshme. Në këtë rast, duhet të keni parasysh:

• sa fruta planifikoni të fermentoni;
• për sa njerëz është receta?
• jetëgjatësia e pjesës së punës;
• kushtet e ruajtjes.
• Nëse receta është për një numër të madh njerëzish, është më e përshtatshme të përdorni një fuçi.

Mbani mend! Fuçitë prej druri kërkojnë dezinfektim përpara përdorimit

Ato plastike në përgjithësi nuk janë shumë të përshtatshme për ruajtjen e ushqimit.

Një opsion i shkëlqyeshëm dhe i sigurt për të gjitha kohërat janë kavanozat e njohura të qelqit që duhet të sterilizohen para fermentimit. Produkti i përfunduar duhet të ruhet në një vend të freskët dhe të errët, në një bodrum, qilar ose bodrum.

Për të zgjatur jetëgjatësinë dhe për t'i dhënë produktit një aromë të veçantë, vendosni një degëz qershie në një enë me domate.

Domate jeshile turshi për dimër në kavanoza

Domatet e gjelbra turshi në kavanoza të stilit fuçi janë shumë të shijshme. Para gatimit, sigurohuni që të sterilizoni enët boshe. Mënyra më e lehtë për ta bërë këtë është të përdorni një mikrovalë.

Hidhni disa lugë ujë në një kavanoz dhe vendoseni në mikrovalë për 2 minuta. Vendoseni kanaçen horizontalisht nëse është e madhe dhe nuk mund të vendoset plotësisht.

• Hiqeni kavanozin dhe derdhni ujin nëse nuk ka zier.

Për përgatitjen do t'ju duhet:

• 3 kg domate jeshile
• 4 karota të mëdha
• 4 speca të ëmbël
• 0,5 kg qepë
• 1,5 kokë hudhër
• spec djegës pod
• 1/4 lugë. Sahara
• 1/4 lugë. kripë
• 1/2 lugë. uthull
• 1/2 lugë. rast. vajra

Si të gatuaj:

• Lani dhe qëroni perimet. Specat e ëmbël dhe domatet dhe pritini në kube të barabarta. Grini karotat, qepët, hudhrat dhe djegësin.
• Vendosni të gjitha perimet në një tenxhere, shtoni vaj dhe ziejini. Nëse është e nevojshme, shtoni pak ujë.
• Pasi perimet të ziejnë, shtoni uthull, kripë, sheqer. Ziejini në zjarr të ulët për 20 minuta të tjera. Hiqeni nga zjarri dhe rrotullojeni në kavanoza.

Receta për gatimin në fuçi

Një recetë e provuar me kohë. Një fuçi prej druri do t'i japë gjellës një shije dhe aromë të veçantë.

Sipas recetës tradicionale do t'ju duhet:

• 10 kg domate jeshile
• 300 g kopër së bashku me çadrat
• 40 gr tarragon (tarragon)
• 50 gr majdanoz
• 100 g gjethe qershie
• 100 g gjethe rrush pa fara
• kokë e madhe hudhre
• 3 bishtaja djegës
• 70 g kripë për litër ujë

Përgatitja:

• Rreshtoni pjesën e poshtme të fuçisë me 1/3 e gjetheve dhe barishteve. Mbushni fuçinë me domate deri në mes, duke shpërndarë thelpinj hudhër dhe speca djegës të grirë mes tyre.
• Në mes të fuçisë, mbuloni domatet me një të tretën tjetër të zarzavateve dhe gjetheve. Vendosni pjesën tjetër të domateve dhe mbulojeni përsëri me gjethe dhe barishte. Shkrihet kripë në ujë të ftohtë dhe hidhet sipër domateve. Ju mund të vendosni rrënjë rrikë sipër për të zgjatur jetëgjatësinë.
• Vendoseni peshën sipër pjesës së punës dhe vendoseni në të ftohtë për 1,5 muaj.

Si të fermentohet në një kovë

Me këtë recetë mund të gatuani lehtësisht domate në një kovë. Për më tepër, procesi nuk do të marrë më shumë kohë sesa receta për një kavanoz.

Çfarë do t'ju duhet?

• 1 kovë me domate jeshile, të pa mbushura deri në buzë
• 125 g kopër me çadra
• 100 g gjethe dafine
• 50 gr gjethe rrush pa fara
• 20 g secila piper dhe piper i kuq
• 50 g gjethe rrikë
• 50 g kripë
• 3 litra ujë

Procesi i gatimit:

• Lani perimet, vendosni gjethet e rrikës dhe rrush pa fara në fund. Mbushni kavanozin me domate, duke i përzier me barishte, speca dhe gjethe dafine.
• Shkrihet mirë kripën në 3 litra ujë dhe hidhet sipër perimeve.

Pas një muaji, tashmë mund të shijoni turshitë që rezultojnë, të cilat do të rezultojnë të shijshme dhe pikante.

Domate jeshile turshi në një tenxhere

Edhe nëse nuk keni mundësinë të mbani domate në bodrum, mund të përgatisni një përgatitje po aq të shijshme në një tigan për këtë që ju nevojitet:

• 1 kg domate jeshile
• 4 çadra me kopër
• 50 gr gjethe rrush pa fara
• 1 lugë gjelle. l. uthull molle
• 2 koka hudhra
• 1 lugë gjelle. l. Sahara
• 4 lugë gjelle. l. kripë

Si të gatuajmë domate turshi në një tenxhere:

• Lani perimet dhe shponi me kujdes domatet me një pirun.
• Vendosni koprën dhe gjethet në fund, vendosni domatet fort sipër, duke shtuar hudhër.
• Uthullën, sheqerin, kripën e hollojmë në tre litra ujë, i hedhim sipër perimeve dhe i vendosim në frigorifer për 5-6 ditë.
  Siç mund ta shihni, përgatitja e tyre është shumë e thjeshtë, dhe shija e përgatitjes që rezulton do t'ju befasojë ju dhe mysafirët tuaj.

Domate të mbushura me hudhër për dimër

Ky variacion i recetës nuk është aq i vështirë për t'u përgatitur, dhe një erëz e këndshme do t'i shtojë pikante çdo vakt.

Përbërësit:

• 2 kg domate jeshile
• 1 thelpi hudhër për çdo domate
• 100 g kopër me çadra
• 1 litër ujë
• 70 ml uthull
• 15 g gjethe dafine
• 3 lugë. kripë
• 1 lugë gjelle. l. Sahara

Si të gatuaj:

• Lani domatet dhe pritini me kujdes. Vendosni një thelpi hudhër në prerje. Rreshtoni pjesën e poshtme të kavanozit me kopër dhe gjysmën e gjetheve.
• Ziejeni shëllirën nga uthulla, sheqeri, kripa dhe një pjesë e dafinës të holluar në ujë, hiqeni nga zjarri.
• Vendosni domatet në një enë dhe derdhni në shëllirë. Për rreth një muaj domatet do të jenë gati.

Metoda e gatimit ekspres

Ndodh që të ftuarit të shfaqen papritmas në pragun e derës, dhe ju nuk keni asnjë ëmbëlsirë të bërë në shtëpi. Në këtë rast, kjo recetë do t'ju shpëtojë në vetëm dy orë meze.

Cfare te nevojitet:

• 3 domate të mëdha jeshile (1 kg)
• 0,5 l ujë
• 300 ml uthull 9%
• 1 kokë hudhër
• 200 g kopër pa çadra
• 2,5 lugë gjelle. l. kripë

Mënyra e gatimit:

• Pritini domatet dhe hudhrën në feta të rregullta, copëtoni kërcellet e koprës.
• Ziejeni ujin me kripë, derdhni në uthull. Hidhni menjëherë mbi domatet. Kjo është e nevojshme për të neutralizuar solaninën.
• Kur pjesa e punës të jetë ftohur, vendoseni në frigorifer për një orë. Shërbejeni meze në tavolinë dhe trajtoni mysafirët tuaj!

Cfare te nevojitet:

• 3 kg domate
• 4 speca djegës
• 6 speca zile
• 2 koka hudhra
• 1 litër ujë
• 150 ml uthull 9%
• 150 ml vaj vegjetal
• 100 g kopër
• 150 g sheqer
• 3 lugë gjelle. l. kripë

Si të gatuajmë domate në stilin korean:

• Pritini domatet në katër pjesë, copëtoni specin zile, koprën dhe hudhrën, specin djegës e prisni në kubikë.
• Kombinoni gjithçka në një tas. Spërkateni dhe përzieni tërësisht.
• Uthullën e hollojmë me ujë të valuar, e hedhim sipër domateve, i shtojmë vaj vegjetal dhe e trazojmë.
• Vendosni domatet në një kavanoz dhe sipër mund të vendosni disa çadra me kopër. E vendosim në frigorifer.

Domatet e gjelbra turshi janë një meze e shkëlqyer që shkon mirë me shumë pjata. Duke përdorur recetat tona, ju mund të përgatisni domate për dimër ose të befasoni këndshëm të dashurit tuaj.