Peshk i skuqur në thërrime buke. Peshk i shijshëm i pjekur me bukë: sekretet e gatimit

Pajtohem, zgjuarsia jonë në përgatitjen, të themi, mishit funksionon shumë më shpejt dhe në mënyrë krijuese. Por sa i përket peshkut, mirë, në çdo rast, shpesh krijohet përshtypja se ai fillon të nxitojë furishëm nga peshku i skuqur në disa opsione të ziera të pjekura. Ndonjëherë dëshironi të hani më shpesh peshk, por sapo prezantoni një recetë tjetër të shurdhër, dëshira zhduket. Me një hyrje kaq pompoze, nuk duam të parathasim një recetë revolucionare të padëgjuar deri tani për peshk të shijshëm. Thjesht dëshirojmë t'ju kujtojmë se edhe opsioni më themelor dhe i mërzitshëm mund të gjallërohet gjithmonë me disa prekje, në përgjithësi, të thjeshta. Le të marrim të njëjtin peshk të skuqur. Sot nuk do të jetë peshk në brumë, por... A nuk është e vërtetë, ka një ndryshim midis rrotullimit të peshkut në bukë të thjeshtë ose aromatizimit me barishte të thata. Dhe peshku fillon të tingëllojë pak më ndryshe. Në fakt, kjo është receta e thjeshtë për peshkun e skuqur në thërrime buke që do të dëshironim të ofrojmë. Ju mund të përdorni pothuajse çdo peshk me kocka të vogla. Dhe edhe nëse nuk keni në dorë një paketë krisurash të gatshme, mund t'i përgatisni menjëherë - bluani një bukë bajate në një blender (sigurisht, nëse ndodh që të gjeni një afër "në shkurre"), apo edhe thjesht grijeni bukën e bardhë të ndenjur. Megjithatë, është një aktivitet i zhurmshëm. Por ju mund të jeni të durueshëm për disa minuta. Pak minuta dhe peshk i skuqur i shijshëm, me lëng, me një kore të shijshme krokante, pikante, tashmë po pi duhan në pjatën tuaj. Nga rruga, grupi i erëzave mund të ndryshojë çdo herë Përbërësit (jo një pjesë e vogël):
- 2 fileto peshku (të freskëta ose të ngrira - shkrirë)
- kripë dhe piper i zi i bluar
- gjysmë gote bukë të grirë ose thërrime buke
- 2 lugë çaji borzilok të tharë*
- 1 lugë çaji majdanoz i tharë*
- pak miell
- 1 vezë (për më shumë peshk, merren më shumë vezë në përputhje me rrethanat)
- vaj vegjetal për tiganisje
* Kombinimet e erëzave mund të rregullohen sipas shijes. Një shumëllojshmëri e madhe erëzash shkojnë mirë me peshkun. Eksperimento!

Cilat erëza janë të përshtatshme për peshkun?

Rozmarina
- trumzë
- i urtë
- koriandër
- shafran i Indisë
- xhenxhefil të thatë dhe të freskët
- arrëmyshk (merrni pak, në majë të një luge çaji)
- majdanoz i tharë
- borzilok
- borzilok
Mënyra e gatimit:
1. Shpëlajeni peshkun e freskët, thajeni dhe priteni në pjesë. Fillimisht shkrijeni atë të ngrirë dhe më pas përpunoni në të njëjtën mënyrë. Fërkoni lehtë filetot e peshkut me kripë dhe piper dhe lërini të pushojnë për 10 minuta.
2. Rrahim vezën me një lugë qumësht. Hidhni pak miell në një pjatë të sheshtë.
3. Në një tas të veçantë, përzieni thërrimet e bukës dhe erëzat.
4. Thërrmoni filetot e peshkut të gatuar lehtë në miell, më pas zhytni në përzierjen e vezëve dhe në fund lyeni tërësisht me përzierjen e grirë buke të kalitur (mund të hiqni hapin e miellit).
5. Ngrohni vajin vegjetal në një tigan mbi nxehtësinë mesatare. Skuqni fileton nga të dyja anët për rreth 5 minuta secila deri në kafe të artë. Skllevërit skuqen shpejt.

• Nëse ju pëlqeu artikulli, ndajeni atë - do t'ju jemi mirënjohës :-) Butonat për rrjetet e tjera sociale gjenden në fillim të çdo artikulli

Për të bërë këtë recetë për peshkun e skuqur në thërrime buke, përdorni peshk deti me mish. Ka pak kocka të vogla dhe do të jetë e lehtë për t'u ngrënë. Në fund të fundit, peshku i skuqur në thërrime buke në një tigan formon një kore krokante që parandalon rrjedhjen e lëngut. Ju do të dëshironi të hani këtë lloj peshku më shpejt, në vend që të uleni dhe të zgjidhni kockat.

Përbërësit për peshkun e skuqur në thërrime buke:

• Fileto peshku deti pa kocka të vogla (merluci, merluci, tilapia, merluci, polloku, levreku)
• therrime buke
• vezë
• vaj vegjetal për tiganisje
• piper, kripë

Si të skuqni peshkun në thërrime buke në një tigan

Pritini peshkun në pjesë, ato nuk duhet të jenë shumë të trasha, maksimumi një centimetër e gjysmë. Është edhe më e lehtë për të përgatitur një pjatë fileto peshku.
Në një pjatë, përzieni miellin dhe kripën, së pari rrokullisni trupin e peshkut në miell. Thyejeni një vezë pule në një tas, rregulloni me kripë dhe piper ose një përzierje specash dhe rrihni përzierjen e vezëve me një pirun. Lyejeni pjesë në vezë të rrahur. I pjekim filetot e peshkut në thërrime buke.
A është e mundur të skuqni peshkun në thërrime buke pa miell? Duke e zhytur paraprakisht peshkun në miell dhe vezë, thërrimet e bukës do të ngjiten fort në mish dhe nuk do të bien gjatë gatimit.

Ngrohni një tigan, derdhni në vaj vegjetal. Skuqini peshkun në thërrime buke në një tigan, fillimisht nga njëra anë deri në kafe të artë, pastaj nga ana tjetër. Kur skuqni fileton, krisurat formojnë një kore të artë, e cila do të mbajë të gjitha lëngjet, peshku do të mbetet lëng dhe i butë.

Shërbejeni peshkun e skuqur në thërrime buke në një tigan me një pjatë anësore me perime dhe barishte të freskëta ose të ziera.

Përgatitni polak të shijshëm të skuqur në brumë.

Si të gatuaj

Mos qëndroni indiferentë! Nëse ju pëlqeu kjo recetë, lini mendimin tuaj - tregoni miqve tuaj duke përdorur

Vështirë se ka një vend në Tokë ku traditat lokale të kuzhinës nuk përfshijnë një pjatë kaq të mrekullueshme si peshku i skuqur. Thjesht i skuqur, ose i pjekur me miell, ose peshk në bukë. Një kore e shijshme krokante dhe një aromë unike që gudulis vrimat e hundës. Ndonjëherë në Bullgari në mbrëmje, thjesht ndjekim aromën e peshkut të skuqur për të shijuar peshkun e vogël të mrekullueshëm: açuge (i quajtur lokalisht tsatsa) ose gobi.

Shumë libra të ëndrrave pajtohen që peshku i skuqur në një ëndërr është një aluzion i suksesit dhe prosperitetit të shpejtë. Peshku i skuqur është një shenjë e mirë dhe një shenjë e shijshme. Por për gangsterët, peshku (peshku i skuqur?) është një dënim me vdekje.

Ka shumë shaka Odessa për këtë temë. Sinqerisht, gjithmonë kam menduar se peshku i skuqur është një pjatë kombëtare, megjithatë, ndoshta nuk jam larg së vërtetës. Mamasë me të vërtetë i pëlqen të gatuajë peshk të vogël, për shembull, krapi kryq. Kur gatuhet shumë peshk i vogël i skuqur, është e pamundur të shkëputeni prej tij, si farat. Për shkak të distancës së mjaftueshme nga deti, skuqja e peshkut të detit nuk është e popullarizuar tek ne. Megjithatë, është pjata më e njohur e peshkut në shtëpinë tonë. Peshku zakonisht skuqet në një sasi të vogël perimesh ose gjalpë - si. Pas përgatitjes (pastrimi, shtimi i erëzave dhe kripës), peshku zhytet në bukë dhe skuqet derisa të piqet. Zakonisht peshqit e mëdhenj priten në copa për skuqje më të mirë, ndërsa peshqit e vegjël skuqen të plotë. Ndonjëherë peshku gatuhet pa bukë. Përveç kësaj, ka shumë debate për temën: nëse është e nevojshme të hiqni lëkurën nga peshku para se të skuqeni dhe të prisni pendët.

Nga përvoja, është më mirë të gatuani peshkun në një tigan masiv, i cili siguron ngrohje më të mirë. Idealisht, një tigan prej gize ose furrë holandeze. Edhe pse, një tigan i zakonshëm modern nuk është më keq, me disa aftësi. Mund ta gatuani nëse keni skarë ose tigan.

Trajtimi termik i peshkut duke e zhytur në yndyrë të nxehtë, me fjalë të tjera, skuqja, është një proces i thjeshtë dhe i zakonshëm. Si rezultat i tiganisjes, peshku gatuhet në mënyrë të përsosur dhe fiton një kore të shijshme kafe të artë. Për të siguruar një kore të shijshme, peshku piqet para se të skuqet. Zakonisht mielli i grurit përdoret si bukë. Por, për shijen time, peshku është më mirë të skuqet në thërrime buke. Thërrimet e bukës vështirë se ia vlen të blihen nga dyqani; Mjafton të grijmë një copë bukë të bardhë të tharë, siç bëjmë gjithmonë në shtëpi.

Kështu ndodhi që prej kohësh u kisha premtuar miqve të mi të shkruajnë një recetë se si të gatuaj buburrec të skuqur. Buburreci i skuqur në thërrime buke është një pjatë pothuajse e detyrueshme pranverore. Sipas mendimit tim, peshku i gatuar në thërrime buke është shumë më i shijshëm se ai i gatuar në miell.

Në udhëtimin tim të fundit të peshkimit, pati një rezultat jo plotësisht të pritshëm: kur peshkoja për purtekë, një peshk krejtësisht paqësor, një buburrecë lumi, goditi karremin. Zakonisht në raste të tilla buburreci lëshohet, por ndodhi që këtë vit nuk kam kapur asnjë buburrec. E lashë një për recetën - peshk i pjekur me bukë.

Peshk me bukë. Recetë hap pas hapi

Përbërësit

• Roach (350-400 gr) 1 copë
• Therrime buke 2-3 lugë gjelle. l.
• Vaj luledielli 1/3 filxhan
• Kripë, piper i zi, një degë barishte, limon shije

1. Buburreci pranveror është peshku i parë që ne zakonisht e kapim pas shkrirjes së akullit dhe para pjelljes. Si rregull, pjesa më e madhe e buburrecit është e kripur dhe e tharë. Por menyja në pranverë duhet të përfshijë buburrec të skuqur në thërrime buke. Te pakten nje here. Kjo është një traditë.
2. Përgatisim buburrec të freskët dhe të sapo kapur, me peshë 300-500 gram. Natyrisht, peshku nuk duhet të jetë i ngrirë. Përgatitja e buburrecit përfshin qërimin dhe nxjerrjen e zorrëve. Roach, në krahasim me purtekën e lumit, pastrohet lehtë nga luspat e tij. Pastron shpejt nën ujë të rrjedhshëm, duke përdorur një thikë ose një pajisje të veçantë. Kur nxirrni një buburrecë, duhet të prisni me kujdes barkun, duke pasur kujdes që të mos dëmtoni qeset e havjarit. Me pak fat, buburreci do të ketë havjar, dhe kjo duhet të përdoret. Havjar buburrec i skuqur është ndoshta më i shijshëm se buburrec në bukë thërrime. Vendosni havjarin në një tas të veçantë.
3. Sigurohuni që të hiqni gushat nga buburreci. Duke përdorur një thikë të mprehtë, bëni 5-7 prerje të cekëta nga anët e kufomës së buburrecit - përgjatë shpinës, pa dëmtuar brinjët. Në këtë mënyrë buburreci do të kriposet dhe skuqet më mirë. Kripë dhe piper peshkun për shije. Nëse dëshironi, duhet të vendosni një degëz me bimë aromatike të freskëta (ose të thata) në zgavrën e brendshme: borzilok, nenexhik, rozmarinë. Bima aromatike do t'i japë një erë delikate dhe një nuancë shije peshkut të skuqur. Por kjo është fakultative.

   Bëni 5-7 prerje të cekëta në anët e kufomës së buburrecit. Kripë dhe piper peshkun për shije

4. Lëreni buburrecin të qëndrojë për 15 minuta në mënyrë që kripa të tretet dhe mishi i peshkut të kriposet. Nëse buburreci erdhi me havjar, shtoni kripë dhe piper në havjar.
5. Ndërkohë përgatisni bukën e grirë. Siç e thashë tashmë, është ideale të grini bukën e bardhë të thatë (bukë, baguette franceze - ideale) në një rende të imët dhe të shoshitni. Rrokullisni buburrecin tërësisht dhe bujarisht në thërrime buke. Duhet të siguroheni që peshku të jetë plotësisht i mbuluar me thërrime buke, por që buka të mos futet në zgavrën e brendshme, thjesht nuk do të skuqet atje. Gjithashtu rrotulloni qeset e havjarit në thërrime buke.

   Rrokullisni buburrecin tërësisht dhe bujarisht në thërrime buke.

6. Hidhni vaj luledielli në tigan. Sasia e vajit është mjaft e madhe, por peshku në bukë nuk thith pjesën më të madhe të vajit. Nëse skuqet një sasi pak më e madhe peshku, sasia e vajit vegjetal nuk rritet proporcionalisht, por më tepër "me sy". Gjatë skuqjes, peshku i pjekur me bukë duhet të zhytet nga njëra anë në vaj me 3-5 mm. Dhe gjatë tiganisjes së mëvonshme, vaji thjesht shtohet në nivelin e kërkuar.

   Vendoseni peshkun në thërrime buke, havjar në vaj të ngrohur mirë dhe skuqeni në nxehtësi mesatare deri në kafe të artë.

7. Vendoseni peshkun në thërrime buke dhe havjar në vaj të ngrohur mirë dhe skuqeni në nxehtësi mesatare deri në kafe të artë. Peshku i pjekur më pas kthehet nga ana tjetër dhe skuqet nga ana tjetër. Zakonisht koha e skuqjes është 6-8 minuta nga secila anë. Pastaj nxehtësia mund të zvogëlohet dhe peshku në thërrime buke skuqet derisa të gatuhet plotësisht. Mund ta hidhni tutje degëzën e bimëve pikante, ajo nuk është më e nevojshme.

   

Peshku i skuqur me bukë është një pjatë me shije ekspresive dhe strukturë interesante, e cila jo vetëm ka një aromë tërheqëse, por edhe duket e paraqitshme dhe e shijshme. Prandaj, mund të përgatisni një pjatë të tillë me valë për një darkë gala, veçanërisht nëse zgjidhni një nga varietetet fisnike të peshkut. Por edhe për një menu të zakonshme të ditëve të javës, kjo ide është shumë e suksesshme - pjesët e buta mund ta kthejnë një darkë të zakonshme familjare në një festë të vërtetë shije.

Peshku i përshtatshëm

Është mirë që fileto të gatuhen në bukë. Pangasius, pelengas, merluci, merluci, pollock dhe varietete të tjera me një sasi të vogël kockash janë perfekte. Një zgjedhje e shkëlqyer për menunë e festave do të ishte salmoni, trofta dhe toni.

Sekretet e bukës së suksesshme

Ka shumë alternativa për ato të zakonshmet nga dyqani. Mos kini frikë të eksperimentoni për të gjetur recetën më të mirë. Peshku i pjekur mund të gatuhet në bollgur, patate të skuqura të grimcuara, përzierje dhe miell. Për ta bërë gjellën të duket më e bukur, thërrmijave mund t'i shtoni kopër të grirë hollë. Një majë paprika ose shafran i Indisë do të ndriçojë ngjyrën e gjellës.

Fileto e kuqe e peshkut e pjekur në farat e lulekuqes, e bardhë ose e bardhë është shumë e shijshme. Pjata nuk është vetëm e lëngshme, por gjithashtu duket e pazakontë dhe joshëse.

Procesi i gatimit

Ka parime të përgjithshme me të cilat mund të gatuani çdo peshk të pjekur. Një recetë me një foto do t'ju ndihmojë të vizualizoni se si duket procesi.

Pritini fileton në copa. Ato mund të jenë sa madhësia e pëllëmbës suaj, madhësia e një salçiçeje të hollë ose madhësia e një kutie shkrepse. Përgatitni një tas me vezë të rrahura, një pjatë të sheshtë me bukë dhe një enë tjetër me miell. Nuk është e nevojshme që fillimisht të lyeni peshkun me miell, por ky hap lejon që përzierja e vezës dhe bukës të ngjitet më mirë në mish.

Zhytini copat në përzierjen e vezëve, të gjitha menjëherë. E trazojmë duke e shpërndarë masën në mënyrë të barabartë. Rrokullisni në bukë, duke shtypur copat me dorë për ta bërë bukën më të dendur. Vendoseni peshkun në vaj të nxehtë.

Duhet të skuqeni për të paktën 5 minuta nga secila anë. Ju nuk duhet t'i ktheni menjëherë copat rreth tiganit; Pas disa minutash, mund ta ktheni lehtësisht copën që sapo ishte ngjitur në fund.

Fileto mund të spërkatet paraprakisht me lëng limoni, kjo do t'i shtojë shije. Për të përgatitur peshkun e pjekur këshillohet të përdorni vaj ulliri ose gjalpë. Nëse përdorni luledielli, jepni përparësi të rafinuarit dhe pa erë. E bërë në shtëpi do të mbyt të gjitha shijet. Ju duhet të kriposni copat pas skuqjes, përndryshe peshku do të lëshojë lëng, i cili thjesht do të lagështojë koren krokante.

Shërbyer

Pureja e butë, pykat e patates së pjekur në vend, perimet e pjekura në skarë janë shoqërimi i përsosur për peshkun e pjekur me bukë. Mund ta shërbeni ëmbëlsirën me një pjatë anësore me drithëra, për shembull, oriz me gëzof të kalitur me gjalpë. Peshku krokan do të shkojë mirë edhe me makaronat. Kur shtroni tryezën, bëni haraç për barkat me lëng mishi në tasa të vegjël në të cilët mund të zhytni copat krokante. Barishtet e freskëta dhe perimet e stinës i japin shije dhe cilësi të shkëlqyer gjellës.