Roll barku i kripur me mish derri. Recetat për barkun e derrit rrotullohen në furrë dhe tenxhere të ngadaltë

Unë do t'ju tregoj një histori të shijshme se si të përgatisni një tjetër delikatesë ose rostiçeri nga mishi i derrit. Sigurisht, një rrotull i tillë i zier derri mund të përgatitet brenda një ore, por, si rregull, salloja e zier rezulton të jetë shumë e butë dhe e lirshme. Mamaja më dha recetë si ta bëjmë të shijshme rrotull barku derri (barku ose barku) me mish dhe sallo më elastike.

Për ta bërë këtë, mishi i derrit së bashku me sallin duhet së pari të kriposet dhe më pas të zihet. Në mënyrë të ngjashme, mund të përgatisni një rrotull të kripur - të zier nga koka ose koka e derrit. Pra, një recetë fotografike hap pas hapi me rekomandime për një multivarkë:

Roll barku i derrit

Për recetën e mishit me sallo do t'ju duhet:

• Peritoneumi (barku ose gjoksi) ka përmasa drejtkëndëshe me një shtresë mishi,
• Kripë,
• Hudhra,
• Piper i zi,
• Piper i kuq,
• karafil,
• Gjethja e dafinës.

Si të bëni një rrotull për barkun e derrit

Preferohet të zgjidhni barkun e derrit ose barkun e një kafshe të re në treg, si rregull, një copë e tillë ka pak yndyrë dhe një shtresë të madhe mishi; Peritoneumi duhet të jetë në formë drejtkëndëshe, kjo do të jetë më e përshtatshme për rrotullim.

Barku i derrit, siç e përmenda tashmë, fillimisht duhet të kriposet. Për ta bërë këtë, hidhni kripën e tryezës në një tepsi drejtkëndëshe ose një tepsi në mënyrë që të mbulojë të gjithë pjesën e poshtme. Nuk duhet të kurseni kripën; Vendoseni yndyrën me shtresën mbi kripë, me anën e lëkurës poshtë dhe spërkatni me bujari anët dhe pjesën e sipërme të gjithë pjesës me kripë. Lëreni yndyrën në këtë gjendje gjatë gjithë natës, edhe pa frigorifer, në mënyrë që mishi të lëshojë lëngjet e tij.

Në mëngjes, roles së kripur i hiqni kripën e tepërt, e fërkoni nga të gjitha anët me hudhër të grirë, piper të zi dhe të kuq.

Rrokullisni mishin e derrit në një rrotull dhe lidheni me fije të ashpër ose turniques silikoni. Ka përfunduar pjesa përgatitore e përgatitjes së mishit të derrit nga peritoneumi ose barku.

Si të bëni një rrotull për barkun e derrit

(bark ose gjoks në një tenxhere të ngadaltë)

Roli i kripur i derrit në një tenxhere të ngadaltë mund të përgatitet në dy mënyra:

• me avull (metodë e shpejtë) dhe
• në shuarje.

Për një mënyrë të shpejtë Rolin e kripur të lidhur me sallo dhe shtresa e vendosni në një tepsi për zierje me avull, mund ta gatuani në këtë mënyrë në petë ose në mëngë (qese) për pjekje. Hidhni 1 litër ujë në tasin e multigatores dhe kaloni në modalitetin "avull" për 40 - 50 minuta.

Rrotulloni barkun e derrit në një tenxhere të ngadaltë në modalitetin e ngadaltë të "shuarjes".:

Roleta derdhet me ujë të vluar deri në pikën maksimale të tenxheres dhe zihet me kapak të mbyllur dhe zihet për 1 orë 30 minuta.

Roli i zier i përfunduar zgjidhet, fërkohet përsëri me hudhër dhe piper të freskët dhe mbështillet fort. Kur rrotulla e barkut është ftohur, futet në frigorifer dhe pas disa orësh shërbehet si meze.

Buka ime e mishit ishte mjaft e madhe, kështu që e gatuaj në sobë në një tenxhere(edhe pse kjo rrotull me mish derri dhe sallo mund të piqet në furrë si alternativë).

Fotoja tregon se rolen e lidhur me mish të kripur më duhej ta palosja pak para se ta gatuaja, nuk futej në gjatësinë e një tigani prej pesë litrash. Për ta bërë rrotullën e barkut të ziejë më shpejt, e hodha ujë të vluar dhe e gatuaja saktësisht 1 orë.

Më pas e zgjidha rrotullën e zier të barkut të derrit, e lyeja me hudhër dhe piper të grimcuar dhe e mbështjella fort duke e mbështjellë me film ushqimor (meqë ra fjala, shumë i përshtatshëm për ta ruajtur në frigorifer si në një shtresë e jashtme).

Epo, kur rrotulla e peritoneumit ose barkut ishte ftohur, ata morën një mostër:

Më besoni, është shumë e shijshme!

Ju bëftë mirë!

Një menu për një tryezë festash rrallë është e plotë pa pjata me kalori të lartë dhe tepër të shijshme të bazuara në lloje të ndryshme mishi. Kjo mund të jetë një rosto, lloje të ndryshme sallatash ose ushqime aromatike, nga të cilat ka një larmi të madhe.

Ndër këto të fundit, rrotulla e barkut të derrit është veçanërisht e popullarizuar. Ju ftojmë të njiheni me metodat më origjinale dhe më të njohura të përgatitjes së tij, pra:

Parimet e përgjithshme të gatimit

Së pari, duhet të përdorni vetëm barkun e derrit të freskët. Për më tepër, sa më shumë mish dhe shtresa të ketë mbi të, aq më e shijshme do të jetë roleja.

Menjëherë para gatimit, mishi duhet të lahet mirë me ujë të rrjedhshëm. Nëse gjurmët e papastërtive janë të dukshme në lëkurë, është e nevojshme t'i hiqni ato, për shembull, me thikë. Në disa raste, mund të hasni edhe kashta, të cilat është më mirë ta lyeni me katranë me qiri ose, duke përdorur një thikë, ta shpëlani me ujë të rrjedhshëm.

Në shumë raste, për të përgatitur rrotullën, peritoneumi marinohet paraprakisht duke përdorur erëza, shëllirë uji ose kripë (në varësi të kërkesave të recetës). Për më tepër, sa më shumë kohë të kalojë mishi në kontakt me përbërësit e marinadës, aq më intensive do të jetë shija e tij.

Mbushje

Zakonisht është zakon ta mbështillni në një rrotull të tillë:

• disa lloje specash të freskët dhe të thatë;
• pak mustardë ose hudhër;
• adjika ose salca të tjera të përshtatshme për mish;
• gjelbërim.

Mishi rrotullohet, më pas lidhet sa më fort me një fije të fortë, në mënyrë që gjatë gatimit rrotulla e barkut të derrit të mos humbasë integritetin dhe pamjen estetike dhe dërgohet furra, tenxherja e ngadaltë ose tigani me ujë. Në disa raste, përdoret një metodë gatimi e kombinuar, e cila kombinon gatimin dhe pjekjen në furrë.

Pasi gjella të jetë gati, duhet të prisni që të ftohet plotësisht, pastaj ta mbani në frigorifer dhe vetëm më pas të prisni fillin dhe ta servirni me ketchup, salcë hudhre ose adjika. Megjithatë, në disa raste gjella mund të shërbehet e nxehtë.

Si të piqni një rrotull për barkun e derrit në një tenxhere të ngadaltë dhe kriposni yndyrën

Ju mund të blini me çmim të lirë një pjesë të një derri të quajtur peritoneum (krah). Cfare eshte? Në thelb - pjesa e gjoksit, fundi i saj i hollë, më afër këmbëve të pasme, në ijë. Nga vjen emri - krahu.

Zakonisht ka brinjë të vogla. Ato së bashku me mishin ndahen lehtësisht. Ata bëjnë një zierje të shkëlqyeshme ose hodgepodge. Ajo që mbetet është një copë sallo në lëkurë dhe pak mish. Ky mish nuk është shumë i butë, prandaj amvisat nuk e pëlqejnë atë. Por ekziston një mënyrë e mrekullueshme për të bërë një rrotull nga peritoneumi, i cili rezulton i ngjashëm me sallamin e bërë në shtëpi. Mund të shërbehet i ngrohtë me një pjatë anësore ose të ftohur, të prerë në copa të holla.

Përbërësit për gatim:

• - mish derri (peritoneum);
• - hudhër;
• - erëza për mish;
• - kripë;
• - mustardë.

Merrni një copë peritoneum dhe prisni me kujdes pjesën e mishit.

Ajo del lehtësisht. Duhet të kapni një pjesë të vogël të yndyrës për ta bërë rrotullën më lëng.

Ka mbetur një copë sallo që mund të kripohet.

Për ta bërë këtë, duhet ta kriposni dhe piperoni mirë.

Prisni hudhrën dhe mbuloni me të një copë sallo.

E mbulojmë me kapak mishin e derrit të përgatitur në këtë mënyrë dhe e vendosim në frigorifer për kriposje. Në një javë dhjami do të jetë gati. Mund të pritet për ushqim, ose mund ta grini në një mulli mishi me barishte dhe ta shërbeni si meze të lehtë.

Trajtoni një pjesë të peritoneumit të mbetur të dobët me erëza: kripë dhe piper.

Shtrydhni hudhrën.

E shpërndani mbi sipërfaqen e mishit.

Lyejeni me erëza mishi.

Rrokullisni pjesën në një rrotull.

Lidheni me fije.

E mbulojmë rrotullën me mustardë.

Përhapeni atë me një furçë në një shtresë të hollë.

Vendoseni copën në tasin me shumë tenxhere. Aktivizoni modalitetin "pjekje" për 60 minuta.

Pas një ore role është gati.

Është më mirë të hiqni fijet pasi mishi të jetë ftohur. Nëse i hiqni më herët, rrotulla do të lirohet. Por për një proces "të nxehtë", ju mund t'i hiqni fijet më herët. Rezulton jashtëzakonisht e shijshme dhe e bukur.

Dhe më e rëndësishmja, pjata përgatitet shumë lehtë dhe shpejt.

Ne ju ofrojmë edhe 2 receta të tjera për përgatitjen e kësaj pjate të shijshme në furrë dhe në celofan.

Rrotull peritoneum i pjekur në fletë metalike

Pajtohem, pjatat e gatuara në furrë dallohen nga shija e tyre, ekspresive, e pakrahasueshme.

Kushti kryesor për përgatitjen e një roleje të tillë është prania e një folie, në të cilën mbështillet gjatë procesit të zierjes për të mos lejuar që lëngu të rrjedhë nga mishi, duke i dhënë mundësinë rolesë të ngopet siç duhet me të.

Në të njëjtën kohë, vetë pjata, me kusht që të përgatitet siç duhet, rezulton e dendur, shumë lëng dhe e butë.

Pra, na duhet:

• Një kilogram mish derri (barku);
• 40 gram hudhër;
• pod piper i nxehtë;
• përzierje erëzash për shije - 15 gram;
• kripë e imët - 30 gram.

Le të themi menjëherë se pjesa më e madhe e kohës së nevojshme për përgatitjen e rolesë (rreth dhjetë orë) do të shpenzohet për përgatitjen e mishit vetë pjekja do të zgjasë rreth dy orë.

Në fazën përgatitore, pjesa e peritoneumit duhet të shpëlahet mirë, të kullohet uji, më pas të fërkohet tërësisht me kripë nga të dyja anët dhe të vendoset në frigorifer për dhjetë orë (mos harroni ta mbuloni).

Pas kësaj periudhe, mishi që tashmë ka lëshuar lëngun e tij hiqet nga frigoriferi dhe lahet për të hequr kripën, e cila nuk kërkohet më.

Pas kësaj, bëhen prerje të thella në të gjithë gjatësinë e copës, duke filluar nga pjesa e mishit (deri në vetë lëkura, pa cenuar integritetin e saj!).

Pasi të kemi mbaruar me mishin, kalojmë në përgatitjen e përzierjes së hudhrës, e cila grihet sa më imët, dhe piperit, i cili bluhet më së miri në brend në një pastë.

Substanca që rezulton duhet të fërkohet tërësisht në sipërfaqen e brendshme të rrotullës së ardhshme, të mbështillet mishi dhe të sigurohet në këtë formë duke përdorur një fije të plagosur nëpër të.

Fërkoni pjesën e jashtme të rrotullës me pjesën e mbetur të përzierjes së piperit dhe hudhrës, më pas mbështilleni në letër (rekomandohet ta mbështillni dy herë) dhe vendoseni në furrë të parangrohur në temperaturën njëqind e tetëdhjetë gradë. nje ore e gjysme.

Mund ta prisni pjatën e përfunduar vetëm pasi të jetë ftohur plotësisht. Kjo rrotull shërbehet me salca të ndryshme, ketchup, mustardë, adjika ose bukë.

Roll barku derri i zier në celofan

Për të përgatitur këtë pjatë do të na duhen:

• Gjeth gji - tre copë;
• hudhër - katër thelpinj;
• Piper i zi i bluar - një lugë çaji;
• kripë - një - dy lugë;
• Peritoneumi i derrit - një kilogram.

Si të gatuaj?

Fillimisht e nxjerrim yndyrën nga një pjesë e peritoneumit, pasi në këtë pjesë të karkasës është mjaft e hollë dhe mund të rrotullohet, më pas e lajmë me ujë të rrjedhshëm dhe e pastrojmë lëkurën, një pjesë e së cilës mund të jetë shkurtohet.

Fërkoni sipërfaqen e brendshme të rrotullës së ardhshme me kripë, hudhrën e kaluar në një shtyp të veçantë, spërkatni gjethe dafine dhe piper të zi të bluar sipër (mund të përdorni edhe erëza të tjera për shije).

Pas të gjitha manipulimeve të përshkruara më sipër, salloja mbështillet, lidhet sa më fort me fije të fortë për të rregulluar formën dhe dërgohet në frigorifer për një ditë për kriposje.

Pas njëzet e katër orësh, hiqni rrotullën nga frigoriferi, vendoseni në një qese plastike (më mirë të përdorni dy në të njëjtën kohë) dhe zhyteni në ujë të vluar për një orë.

Pasi të jetë gati, lëreni rolenë të ftohet (kjo do të zgjasë rreth tre orë, por është më mirë ta lini enën të ftohet gjatë gjithë natës) dhe shërbejeni.

• Në asnjë rrethanë mos e lini mishin në një enë me ujë, por e shpëlani ekskluzivisht nën rubinet.
• Është mirë të zgjidhni peritoneumin, në të cilin mishi ka një nuancë të lehtë, rozë, dhe yndyra është e bardhë.
• Në asnjë rrethanë nuk duhet të përdorni peritoneum me një shtresë të trashë yndyre, pasi kjo do të ndikojë negativisht në përmbajtjen kalorike të pjatës së përfunduar;
• Mos e teproni me ruajtjen e produkteve të mishit në frigorifer, kjo mund të çojë në mungesë të lëngshmërisë dhe rrotullimi i përfunduar rrezikon të dalë i fortë dhe i lirë.
• Për t'i dhënë gjellës një aromë dhe freski të këndshme, lagni sallin me lëng limoni.

Dhe më e rëndësishmja, mos kini frikë të gatuani! Mos harroni se çdo, madje edhe eksperimentet më të guximshme në kuzhinë mund të përfundojnë në krijimin e një kryevepre unike të kuzhinës!

Kur therni mish derri për mish, një pjesë e tij si peritoneumi, sallo me shtresa mishi, ngre shumë pyetje se çfarë të gatuaj prej tij. Mund të gatuash shumë nga peritoneumi, ta tymosësh, ta ziesh në lëvozhgë, ta kriposësh në shëllirë, mund të gatuash mish derri të zier mirë nga sipër, por nuk e di se çfarë. Por gjithçka është më e mirë dhe më e shijshme nga sternumi dhe peritoneumi del një rrotull, i kripur mesatarisht, i zier ose i skuqur në furrë, gjë që e bëj shpesh.

Është nga ky peritoneum (7-8 kilogramë) i prerë së bashku me një pjesë të sternumit nga një trup i derrit që ne do të bëjmë rrotulla. Lani peritoneumin, lagni lëkurën me ujë të ngrohtë dhe gërvishtni me kujdes me thikë, thajeni lagështinë e tepërt me peceta dhe një peshqir. Llogaritni vizualisht sa rrotulla do të kemi.

Meqenëse nuk do të mund të mbështjellim një rrotull të vogël me një shmat praktikisht të trashë, zgjedhim vende më të holla dhe presim copa më të vogla për roletë, dhe bëni një rrotull të madh nga një copë e trashë. Nga pjesa e poshtme, inguinale e peritoneumit, mbetën dy copa yndyrore. Prej tyre kemi prerë një shtresë yndyre mesatare, i bashkojmë gjithçka, do të dalë mjaft e mirë bukë mishi, mos lejoni që e mira të shkojë dëm.

Për përgatitja e përzierjes së kurimit do të na duhet kripë direkte, jo shumë e trashë, hudhër dhe erëza që i përshtaten shijes tuaj, unë përdor erëza të gatshme “për sallo dhe sallo”. Është më mirë që hudhra të grihet në rende në mënyrë që të "tretet" shpejt nga salloja. Përziejini të gjithë përbërësit në mënyrë që të ketë mjaftueshëm për të gjithë grumbullin, teprica do të humbasë. Përzierja kuruese me hudhrën nuk zgjat shumë, hudhra thahet dhe merr një erë të pakëndshme.

Fërkojeni përzierjen e kripës mbi copat e prera për role me duart tuaja. Shpojmë copa të trasha në disa vende me thikë, në të gjithë tehun dhe kriposim brenda, aty mund të shtoni më shumë erëza. Copat e përgatitura të kripura i rrotullojmë në role. Çdo varg është i përshtatshëm për këtë, jo një litar i trashë, unë përdor një fije mëndafshi të trashë. E rrotullojmë rrotullën sa më fort të jetë e mundur, por që të mos e presim lëkurën me kordon.

Role të thurura, edhe nga jashtë fërkojeni me përzierje kriposjeje, dhe vendosini ato individualisht në qese plastike. Tani rrotullat duhet të qëndrojnë për një ditë në temperaturën e dhomës me kripë.

Meqenëse rrotullat do të lëshojnë shëllirë dhe qesja mund të rrjedhë, ne i vendosim në çfarëdo lloj ene, për shembull, një enë për servirje. Gjatë ditës, rrotullat i kthejmë nga anët e ndryshme tre ose katër herë, pa lejuar që shëllira të rrjedhë.

Meqenëse rrotullat i bëj në sasi të tilla vetëm në dimër, pas një dite gatuaj një ose dy dhe pjesën tjetër e ngrij. Është më mirë të zieni një rrotull të madh. Nëse piqni një rrotull të trashë në furrë nuk piqet mirë, pjesa e brendshme del gjysmë e skuqur dhe gjysmë e kripur. Kur piqet në temperatura të larta, yndyra shkrihet, duke rezultuar në një rrotull gjysmë të zbrazët dhe të fortë. Por kjo është se si funksionon për mua, unë nuk jam kuzhinier, kështu që po këshilloj vetëm atë që është më e mira nga përvoja ime.

Për të gatuar rolenë, kërkojmë enë të përshtatshme, e shpëlajmë rrotullën, e shtrijmë dhe e mbushim me ujë. Nëse rrotulla shtrihet në fund, atëherë duhet të vendosni një lloj mbrojtjeje kundër djegies në fund të tiganit. Shtojm erëza në tigan, zakonisht shtoj piper dhe gjethe dafine dhe pak kripë. Duhet ta gatuani për dy orë, duke e kthyer herë pas here. Rolin e përfunduar të ftohur e çlirojmë nga fijet, e fërkojmë me lëngun dhe hudhrën e grirë dhe... nuk do të mund ta tërhiqni nga veshët.

Për pjekja e rrotullës në furrë, merrni role më të vogla. Sigurohuni që ta shpëlani mirë nëse gjatë gatimit kripa e tepërt lahet me ujë, atëherë kur të skuqet korja në rrotull do të jetë e kripur. Njërën role e vendosim në një mëngë pjekjeje, dhe tjetrën e mbështjellim fort me folie. Roletat skuqen për rreth një orë e gjysmë, në varësi të madhësisë së tyre, në temperaturën 130-140°, duke i kthyer dy ose tre herë. Mos harroni të shponi mëngën në disa vende me një gjilpërë thurjeje ose një kruese dhëmbësh, përndryshe ajo do të shpërthejë.

Nëse gjatë skuqjes role nuk skuqet ose nuk bëhet kore, atëherë në 15-20 minutat e fundit të zierjes shtoni temperaturën. Kur role ftohet, nuk i heq fijet, pasi heqja e tyre thyen pjesën më të madhe të kores. Është më mirë të hiqni fijet pas prerjes për konsum.

Pjatat e përzemërta me mish zënë një vend të veçantë në çdo tryezë festash dhe në dietën e përditshme. Roleta e barkut të derrit është një pjatë e lehtë për t'u përgatitur që mund të jetë ose një meze e shkëlqyer e ftohtë me një gotë alkool ose një pjatë e shkëlqyer anësore për një mëngjes ose drekë të bollshme. Është gjithashtu një alternativë e shëndetshme për sallamin e blerë në dyqan.

Barku i derrit rrotullohet në furrë

• Koha: 2 orë.
• Numri i servirjeve: 6 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 287 kcal/100 gram.
• Kuzhina: Evropiane.
• Vështirësia: e lehtë.

Gatimi i rrotullës së barkut të derrit në furrë kërkon një kohë minimale gatimi aktive - jo më shumë se 10 minuta. Në dy orë pjekje do të merrni një pjatë mishi të lëngshme, aromatike dhe të shijshme. Rolin mund ta piqni në fletë metalike ose mëngë - mbështjellësi nuk ka rëndësi thelbësore, thjesht duhet ta hiqni në 20 minutat e fundit të pjekjes në mënyrë që mishi të marrë një kore të bukur ngjyrë kafe të artë.

Përbërësit:

• peritoneumi i derrit - 0,6 kg;
• hudhër - 2-3 karafil;
• gjethe dafine e bluar - ½ lugë;
• kripë - 1 lugë gjelle. l.;
• mustardë - 2 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit:

1. Lani mishin, thajeni, fërkojeni me një përzierje kripe, piper të zi dhe gjethe dafine të bluar nga të dyja anët.
2. Lyejmë yndyrën me mish me mustardë nga jashtë dhe brenda, shpërndajmë hudhrën e grirë brenda.
3. Rrokullisni peritoneumin në një rrotull, mbështilleni me spango dhe lidhni skajet. Mbështilleni me 2-3 shtresa petë dhe vendoseni në furrë të parangrohur në 200°C për 1.5 orë.
4. Më pas hiqni mbështjellësin me folie, ulni temperaturën në 170 °C dhe rulën e mbani në furrë për 20 minuta të tjera.

E zier

• Koha: 3 orë.
• Numri i servirjeve: 8 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 259 kcal/100 gram.
• Qëllimi: për rostiçeri, mëngjes, drekë.
• Kuzhina: Evropiane.
• Vështirësia: e lehtë.

Prerja e mishit për këtë pjatë duhet të jetë e freskët dhe e lëngshme, sepse mishi dhe tuli i yndyrshëm i mbetur në frigorifer pas gatimit do të rezultojë i fortë dhe i ashpër, dhe rrotulla prej tij mund të shpaloset pjesërisht gjatë procesit të gatimit. Mishi i freskët me sallo të lehtë do të ruajë lëngshmërinë e tij gjatë gatimit dhe do t'i japë pjatës së përfunduar një strukturë më të dendur - një rrotull i tillë do ta mbajë formën e tij në mënyrë të përsosur dhe mund të pritet lehtësisht në pjesë.

Përbërësit:

• mish derri (pjesa e barkut) – 0,8 kg;
• qepë - 1 copë;
• karota - 1 copë;
• përzierje piper - 2 lugë;
• piper i zi dhe piper i zi - 3-4 copë;
• fletë dafine - 2 copë;
• kripë - 2,5 lugë gjelle. l.;
• hudhër - 5-6 karafil.

Mënyra e gatimit:

1. Shpëlajeni një copë mishi në formë drejtkëndëshe nën ujë të rrjedhshëm, thajeni, prisni damarët dhe gërvishtni lëkurën me thikë.
2. Vendoseni prerjen në një sipërfaqe pune, spërkatni me 1 lugë kripë dhe gjysmë përzierje specash dhe fërkojeni mirë produktin me erëza.
3. Sipër vendosni hudhra të grira dhe karota të grira hollë. Rrokullisni prerjen në një rrotull të ngushtë dhe lidheni me spango ose fije të fortë.
4. Vendoseni në një tenxhere të thellë, mbulojeni me ujë të nxehtë (niveli i lëngut duhet të jetë 1,5–2 cm mbi mishin). Shtoni kripën e mbetur, erëzat, qepën e paqëruar dhe vendoseni në sobë.
5. Gatuani në nxehtësi të moderuar për 1.5 orë. Fikni zjarrin dhe e lini mishin në shëllirë derisa të ftohet plotësisht.
6. Pastaj transferojeni produktin në një sitë për të hequr lëngun e tepërt. Lëreni në frigorifer për të paktën 1 orë.

Në lëkurat e qepëve

• Koha: 2 orë 30 minuta.
• Numri i servirjeve: 10 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 263 kcal/100 gram.
• Qëllimi: për rostiçeri, mëngjes, drekë.
• Kuzhina: Evropiane.
• Vështirësia: e lehtë.

Gjatë gatimit, lëvozhgat e qepës i japin mishit një nuancë të bukur kafe, duke e bërë shijen e tij më të pasur dhe më interesante. Në pamje, një rrotull me barkun e derrit në lëkurat e qepës i ngjan mishit të tymosur, por nuk ka erën karakteristike të tymit. Ju gjithashtu mund t'i jepni meze një aromë të këndshme tymi nëse shtoni disa lugë gjelle me erëza "Tymi i lëngshëm" në ujin e gatimit.

Përbërësit:

• nënprerje - 1 kg;
• kripë - 2 lugë gjelle. l.;
• hudhër - 2-3 karafil;
• piper i zi i bluar - ½ lugë;
• allspice - 4 copë;
• fletë dafine - 2 copë;
• lëvozhga e qepës - 100 g.

Mënyra e gatimit:

1. Shpëlajeni yndyrën me shtresa mishi me ujë të ftohtë dhe fshijeni të thahet. Nëse ka fara, pritini me kujdes me një thikë të mprehtë.
2. Spërkateni prerjen me kripë nga të gjitha anët, rrotullojeni në formë roleje dhe fiksoni me fije.
3. Gjysmën e lëvozhgave të lara vendosim në fund të një tigani të thellë, mbi të vendosim rolenë dhe mbulojmë me lëvozhgat e mbetura.
4. Hidhni në tigan specin, gjethet e dafinës dhe kripën e mbetur. Hidhni në ujë në mënyrë që lëngu të mbulojë plotësisht përmbajtjen e tiganit. Vendoseni në zjarr mesatar dhe ziejini në zjarr të ngadaltë për 2 orë.
5. Në fund të zierjes, fikeni zjarrin dhe lëreni mishin në një sobë të ngrohtë për 6-8 orë. Më pas hiqni rrotullën dhe vendoseni në një sitë për të kulluar marinadën e mbetur.
6. Kur produkti të jetë tharë, këputni fijet prej tij, shpalosni rrotullën, lyeni pjesën e brendshme me hudhër të kaluar në shtypës, spërkatni me piper të zi të bluar dhe mbështilleni përsëri.
7. Vendoseni ushqimin në një qese plastike ose mbështilleni me film ushqimor ose fletë metalike dhe vendoseni në të ftohtë për disa orë.

Në një tenxhere të ngadaltë

• Koha: 1 orë 45 minuta.
• Numri i servirjeve: 12 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 255 kcal/100 gram.
• Qëllimi: për rostiçeri, mëngjes, drekë.
• Kuzhina: Evropiane.
• Vështirësia: e lehtë.

Disa programe me shumë sobë krijojnë kushte ideale për gatimin e produkteve të mishit. Ju mund të gatuani një rrotull peritoneum në një mëngë duke përdorur programin e avullit, ose thjesht ta zieni në ujë duke përdorur programin "Stew". Falë funksionalitetit të furrës me shumë, ju mund të merrni jo vetëm një rostiçeri të shijshme, por edhe një të bukur, si në fotografitë e revistave me shkëlqim.

Përbërësit:

• peritoneumi i derrit - 1,2 kg;
• qepë - 1 copë;
• karota - 1 copë;
• kripë - 2,5 lugë gjelle. l.;
• hudhër - 3-4 karafil;
• erëza - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Lani pjesën e peritoneumit, fshijeni me një peshqir letre dhe rrihni lehtë me një çekiç kuzhine.
2. Vendosni hudhrën e copëtuar, një lugë kripë dhe erëzat tuaja të preferuara në një tas dhe bluajeni përzierjen derisa të jetë homogjene.
3. Fërkojeni mishin tërësisht me pastën pikante që rezulton, rrotullojeni në një rrotull të ngushtë dhe lidheni me spango ose fije të fortë.
4. Rolin e vendosim në tasin me shumë tenxhere, vendosim qepën së bashku me lëvozhgën, karotat e qëruara dhe të prera në copa të mëdha dhe një gjethe dafine.
5. Hidhni rreth dy litra ujë në të, aktivizoni programin "Shuarja" dhe vendosni kohëmatësin për 60 minuta.
6. Pas bipit, hapni tenxheren, shtoni kripën e mbetur dhe përdorni të njëjtin program për 30 minuta të tjera.
7. Në fund të programit, shkëputeni pajisjen nga furnizimi me energji elektrike dhe lëreni rrotullën në shëllirë derisa të ftohet plotësisht.

Video

Roleta e barkut të derrit në furrë është një meze mishi që shkakton gjithmonë një ndjesi të madhe në tryezën e festave. Kush tjeter? Në fund të fundit, një rrotull i tillë peritoneum rezulton i butë, lëng, aromatik, për shkak të shtimit të hudhrës dhe erëzave.

Në mënyrë që roleja të ketë shije të mahnitshme, duhet të zgjidhni mishin e duhur për të. Barku i derrit do të ishte ideal. Mund të përdorni erëzat që ju pëlqejnë, nga hudhra e zakonshme tek gjethet e dafinës apo rozmarina.

Për të gatuar duhet të përdorni furrën. Do të duhen të paktën 2.5-3 orë. Rolin mund ta zieni paraprakisht derisa të gatuhet dhe më pas ta piqni deri në kafe të artë në furrë. Metoda e dytë është më e përshtatshme për faktin se rrotulla e derrit të zier mund të nxirret nga frigoriferi në çdo moment dhe, nëse është e nevojshme, thjesht të piqet në furrë për 20-30 minuta.

Rrotulla e barkut të derrit në recetë në furrë

Përbërësit që do t'ju nevojiten:

kilogram bark derri,

koka e hudhrës,

2-3 gjethe dafine,

kripë dhe piper i bluar,

2 lugë mustardë franceze,

1 lugë gjelle vaj vegjetal

Si të gatuajmë rrotullën e barkut të derrit në furrë:

Lani mishin shumë mirë nën ujë të rrjedhshëm. Le ta vendosim në një pjatë. E kriposim mirë dhe e piperojmë. Pritini gjethen e dafinës në disa pjesë dhe vendoseni sipër. Lyejeni mishin me mustardë.

Kthejeni copën e mishit dhe bëni të njëjtën gjë. Më pas rrotullojeni mishin në formë roleje. Edhe një herë sipër, spërkatni piper dhe kripë, lyeni me mustardë.

Përdorni fije të rregullt ose speciale për të përdredhur rrotullën. Kjo është e nevojshme në mënyrë që të mos prishet gjatë pjekjes. Mund ta mbështillni edhe mishin me fletë metalike.

E vendosim rrotullën nga peritoneumi në furrë për 2,5-3 orë. Vendoseni temperaturën në 190 gradë.

Rolin e përfunduar të derrit, të përgatitur nga peritoneumi në furrë, do ta presim në copa të bukura dhe do ta shërbejmë në tryezën festive!
Rostiçeri i mishit do të jetë i shijshëm i nxehtë ose i ftohtë.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+