Rum i vërtetë shtëpiak i bërë nga sheqer kallami ose melasa (melasa). Rum në shtëpi

Të bësh rumin e mirë nga melasa e kallamit nuk është aspak një detyrë e lehtë, siç duket në pamje të parë. Edhe pse duket se nuk ka asgjë të komplikuar në këtë, unë derdha ujë mbi melasën, e tharova si sheqer, e distilova dhe ja ku është - lumturia.
​
Në fakt, ka shumë nuanca, pa vëzhguar të cilat ka një shans për të marrë dritën e parëndësishme të sheqerit të hënës, madje edhe për të nuhatur mbështjellës të ndenjur të këmbëve.

Për të ndarë ata që nuk kanë kohë, do të përshkruaj se si të përgatisim shpejt rumin, dhe në pjesën e dytë do të përpiqemi të bëjmë rum të mirë për ata seriozët.

Mundësia më e lehtë ekonomike për të bërë rumin në shtëpi

Përbërësit për përgatitjen e rumit të melasës:

• Melasa 14 kg
• Ujë 80 l
• Sheqeri 7 kg
• Aktiferm 15-20 gr
• Double Snake Rum Turbo

Bërja e rumit të bërë në shtëpi nga melasa

1. Hidhni 14 kg melasë në 80 litra ujë të vluar.

1. Pasi të ftohet në 30°C, shtoni:

• 7 kg sheqer, 15-20 gr.
• Actifarm
• 70-100 gr. Maja. Më mirë se rume speciale
• Double Snake Rum Turbo, por më e rëndësishmja e freskët.

1. Është më mirë të fermentohet ngrohtësisht, në 26-28°C. ,

1. Kur intensiteti i fermentimit fillon të bjerë, shtohen 10 litra zbokth. (nëse nuk ka zbokth, atëherë nuk shtohet asgjë; mënyra e përgatitjes është në pjesën e dytë).

1. Në fund të fermentimit, që është rreth 10-12 ditë, e distilojmë purenë. Ne nuk heqim asgjë, marrim alkool të papërpunuar (SS). Mesatarja është 25 litra alkool 28%. të

1. Tjetra, ne në mënyrë ideale pastrojmë SS duke përdorur një kolonë. Çdo lloj do të funksionojë, qoftë ai një lloj disku ose një lloj paketimi në modalitetin e korrigjimit të ndotur (rreth 94-95%). Zgjedhim kokat, pa anësi, 200 ml dhe marrim trupin. Kah fundi i distilimit, mbyllim përzgjedhjen për të lënë të gjithë fuselin në kub dhe shtrydhim alkoolin nga kubiku.

​

Për ata që nuk kanë një kolonë

Këtu mund të propozojmë të kryhen tre distilime forcuese me radhë, me përzgjedhje në distilimin e tretë në një trup jo më të lartë se 85°C në kub. Ne zgjedhim kokat gjatë vrapimit të parë. Është e qartë se humbjet e produkteve do të jenë më të larta.

1. Më tej, gjithçka që kemi marrë hollohet me ujë pa kripëra, mundësisht osmotike ose Arkhyz, në një forcë prej 60% - nëse planifikohet plakja në një fuçi ose në patate të skuqura lisi, dhe deri në 40-38 - nëse konsumi planifikohet së shpejti.

​

Produkti i përftuar në këtë mënyrë do të ketë një aromë të lehtë melase. Ky është një nga tre përbërësit e aromave të rumit dhe më i vlefshmi.
Ndërsa njerëzit me nxitim mund të blejnë esencë rumi me aromë rumi dhe ananasi, atëherë aroma e thellë e melasës nuk mund të falsifikohet.

1. Këtu të gjithë mund të bëjnë sipas gjykimit të tyre; ata që janë të etur për t'i trajtuar miqtë e tyre me një Bacardi të shpejtë, ka shumë të ngjarë të shtojnë aromë, gjëja kryesore është të mos e teproni, pija duhet të rezultojë delikate. Për butësi, mund të shtoni dekstrozë (glukozë) - 3-5 gram për litër, ose një ngjyrë sheqer-karamel.

1. Pas të gjitha manipulimeve, duhet ta lini pijen të pushojë, mundësisht të paktën një muaj, atëherë shija dhe aroma do të balancohen.

Tani pjesa e dytë - receta për rumin xhamajkan

I dedikohet marrjes së të ashtuquajturit rumi xhamajkan, ose rumi dunder.

Dihet nga burime të ndryshme se aroma POM prodhohet nga dy estere të përftuara nga reagimi i etanolit me acidin përkatës.

• Format etilik - etilik ester i acidit formik (aroma kryesore e rumit)
• Etil butyrate - ester etilik i acidit butirik (aromë ananasi)

Rezulton se prodhimi i estereve të nevojshëm për ROM sigurohet nga prania e acideve formike dhe butirik të lëndës së parë në pure gjatë distilimit.
Pra, rezulton se këto dy acide duhet t'i kemi në pure në momentin e distilimit. Janë produkte të fermentimit të acidit butirik. Në fakt, zbokthi është mbarështimi i këtyre baktereve vaj-acid në mbetjet e melasës.

Si të bëni zbokth?

Do t'ju duhet:

• patate - 5 copë (të qëruara)
• ujë - 1 gotë

​

Në fakt, nuk ka asgjë të komplikuar, ju duhet të fermentoni melasë me një përzierje të baktereve të acidit butirik. Gjëja më e mirë është të marrësh pak nga buçi që tashmë ka ndodhur. Nëse kjo nuk është e mundur, ne e bëjmë atë në këtë mënyrë.

1. Marrim lëvozhgat e pesë patateve të freskëta, të palara, i hedhim ujë të vluar dhe pas 10 minutash i hedhim të gjitha në 10 litra melasë. E mbyllim kapakun, jo hermetikisht, por që ajri i tepërt të mos hyjë aty.

1. E vendosim në një vend të ngrohtë, për shembull pranë një radiatori, temperatura optimale është 30-33°C dhe vëzhgojmë ndryshimin e erës. Do të ndryshojë nga krejtësisht e neveritshme në e tolerueshme dhe në fund të muajit të dytë do t'i ngjajë ngjitësit të këpucëve. Kjo do të thotë që ju mund ta përdorni atë.

1. E shtojmë në purenë e melasës afërsisht 10% të volumit, në momentin kur mbaron fermentimi i fuqishëm, 10% të vëllimit të puresë.

1. Në të ardhmen, pasi të jetë fermentuar e gjitha, e distilojmë siç është shkruar në pjesën e parë.

Është më mirë të mos përdorni të gjithë zbokthin, ta mbushni përsëri me qetësi (jo të nxehtë), atëherë pjekja e zbokthit të ri ndodh më shpejt.

Këto janë recetat për rumin e bërë në shtëpi.
Shkruani pyetjet tuaja në komentet e artikullit ose në një faqe të veçantë:

Pini pije të shijshme!

Është metoda e dytë për të cilën do të flasim në detaje në këtë artikull. E gjithë receta përbëhet nga dy pjesë: përgatitja e puresë nga melasa dhe distilimi i saj.

Bërja e puresë nga melasa e kallamit për rum

Hapi i parë është të bëni një pure të bazuar në melasa kallamishte. Në internet mund të gjeni shumë receta për pure rumi. Ne do të paraqesim atë që do të japë një pije që përsërit më saktë karakteristikat e rumit klasik.

Përbërësit

1. Ujë (21 litra)

Procedura e gatimit

1. Hidhni 21 litra ujë të pastër dhe të ngrohtë në enën e fermentimit. Temperatura e tij fillestare duhet të jetë 30-35°C - për majanë e rumit këto janë kushtet optimale për një fillim të rehatshëm.
2. Hidhni melasën e kallamit në një enë me ujë (raporti hidraulik – 1:4). Melasa është një substancë mjaft e dendur dhe viskoze; është e rëndësishme që ajo të shpërndahet plotësisht në ujë. Për ta bërë këtë, merrni një lugë dhe përzieni masën derisa të përzihet plotësisht.
3. Spërkateni majanë në mënyrë të barabartë mbi sipërfaqen e puresë. Përziejini.
4. Fermentimi i një pure të tillë shoqërohet nga një sasi e madhe shkume, kështu që nuk ia vlen të vendosni një vulë uji në rezervuarin e fermentimit. Mjafton ta mbyllim fort me kapak dhe ta lëmë për fermentim. Ajo zgjat 7 ditë.

Nëse dëshironi të kurseni para, mund të përdorni një recetë tjetër. I vetmi ndryshim është se në vend të 5 kg melasë, në ujë i shtojmë 2 kg melasë dhe 4,5 kg sheqer. Por, siç tregojnë eksperimentet, pija që rezulton do të jetë shumë e ngjashme me sheqerin e zakonshëm të hënës.

Bërja e rumit të bardhë: distilimi i puresë së kallamit

Pas 7 ditësh, kur pureja është fermentuar plotësisht, duhet të distilohet. Kjo duhet të bëhet në një aparat kolone me një kondensator të mirë refluksi. Një pajisje me avullore nuk do të funksionojë. Së shpejti do ta kuptoni pse.

1. Kullojmë purenë nga sedimenti dhe e derdhim në kubin e distilimit. Mbushni kubin në jo më shumë se ¾ e vëllimit të tij.
2. Nëse dizajni e lejon, ne e montojmë aparatin në modalitetin e distilimit me tenxhere të shpejtë. Sa më shpejt të bëjmë xhiron e parë, aq më mirë për produktin përfundimtar. Ne e përfundojmë përzgjedhjen kur forca në rrjedhë bie nën 20%.

E rëndësishme! Pushimi i mbetur pas ekzekutimit të parë duhet të ruhet. Do të nevojitet para distilimit të dytë për të holluar alkoolin e papërpunuar. Qetësimi do të përmirësojë aromën dhe do t'i japë produktit të përfunduar shijen e rumit të vërtetë.

3. Ne masim forcën e alkoolit të papërpunuar, e hollojmë me ujë dhe e lyejmë në 20%. Përmasat janë si më poshtë: 3 pjesë ujë dhe 1 pjesë qetësi.
4. Hedhim lëndën e parë të holluar në kub, montojmë aparatin në modalitetin e rregullimit të imët (ftohja furnizohet veçmas në frigorifer dhe në kondensatorin e refluksit). Ne instalojmë 3 shtojca bakri në sirtar. Le të fillojmë garën.
5. Ne presim që pajisja të kthehet në modalitetin e funksionimit, pas së cilës fillojmë të zgjedhim kokat. Ne zgjedhim 12-15% të parë të lëngut në lidhje me vëllimin e alkoolit absolut.
6. Pas përzgjedhjes së objektivave, fillon një fazë shumë e rëndësishme. Fikim ftohjen në kondensatorin e refluksit. Ne zgjedhim duke përdorur një frigorifer. Në këtë mënyrë, ne vazhdojmë distilimin derisa forca në rrjedhë të bjerë në 85%.

Përzgjedhja pa kondensator refluks bën të mundur grumbullimin e distilimit me "bishte" aromatike, të cilat më pas i përziejmë me "trupin".

7. Më pas e kthejmë ftohjen në kondensatorin refluks. Ne zgjedhim trupin e mbetur në modalitetin standard derisa të ndalojë. Përzieni trupin me distilatin aromatik të marrë më parë. Hollohet me ujë deri në forcën 40%.

Do të marrim rumin të bardhë të bërë vetë, plotësisht gati për t'u pirë. Në mënyrë që ai të marrë një ngjyrë kafe klasike dhe të qetësojë shijen e pijeve, rumi mund të plaket për disa muaj në një fuçi lisi ose të injektohet për disa javë në patate të skuqura lisi.

(1 vota, mesatare: 5,00 nga 5)

Historikisht, rumi na çon shumë prapa në mesin e shekullit të 17-të në ishujt e Karaibeve, ku, krejt rastësisht, në skllavëri, njerëzit zbuluan këtë pije të mrekullueshme. Rumi konsiderohet pije e piratëve dhe lidhet me këta njerëz.

Kjo pije alkoolike ishte jashtëzakonisht e popullarizuar në Shtetet e Bashkuara të Amerikës dhe në Angli, ku me kalimin e kohës u bë një pije kaq e njohur dhe e rafinuar, saqë u barazua me arin dhe përdorej si monedhë për marrëveshje të ndryshme.

Receta për të bërë rumin në shtëpi kërkon praninë e dritës së hënës të bërë në shtëpi dhe esencave të ndryshme, përfshirë rumin. Edhe pse ka shumë lloje dhe teknika për përgatitjen e kësaj pije, ka edhe shumë shije dhe aroma të rumit.

Përgatitja e tij në shtëpi ka veti shije disi të ndryshme nga alkooli i blerë në dyqan. Përkundër kësaj, shija e kësaj pije të bërë në shtëpi (rum) do të befasojë këndshëm pronarin dhe të dashurit e tij.

Receta më e lehtë për të bërë rumin

Kjo recetë nuk përfshin përdorimin e teknikave dhe teknologjive komplekse të gatimit, sepse thelbi është prania e përbërësve të nevojshëm të rumit.

Mënyra më e lehtë për të bërë rumin në shtëpi nga drita e hënës është përzierja e përbërësve të gatshëm në një pije alkoolike. Kjo metodë është e thjeshtë dhe, siç thonë njerëzit, "për dembelët", sepse kushdo, madje edhe një fillestar në biznesin e alkoolit në shtëpi, mund të përballojë një recetë kaq të thjeshtë.

Përbërësit, receta:

1. 1 litër dritë hëne;
2. 50 mililitra esencë rumi;
3. 10 mg esencë vanilje;
4. 10 mililitra esencë ananasi;
5. 0,5 litra ujë të pijshëm;
6. 1 filxhan sheqer të grimcuar.

Përgatitja:

Për të përgatitur një pije të pazakontë aromatike, në një tenxhere me madhësi mesatare, përzieni dritën e hënës me esencat e nevojshme dhe më pas shtoni sheqerin e nxehtë. Për ta bërë këtë, vendosni një tigan të vogël në sobë, ngrohni, derdhni sheqer të grimcuar në të. Kur sheqeri të jetë shkrirë dhe të ketë marrë një ngjyrë delikate karamel, vendoseni tiganin mënjanë dhe derdhni masën e lëngshme në tigan. Përziejini mirë dhe hidheni në kavanoza ose shishe. Shërbejeni të ftohur. Ja receta.

Recetë rumi i bërë në shtëpi me ananas

Rumi i bërë në shtëpi me shtimin e ananasit do të ketë një shije tepër të ëmbël dhe aromë të shijshme. Kjo pije do të tërheqë gjysmën e drejtë të njerëzimit, sepse shija e lehtë e ananasit do ta bëjë pijen më të rafinuar.

Përbërësit, receta:

1. 1 ananas me madhësi të mesme;
2. 2 litra dritë hëne (forca duhet të jetë së paku 35 gradë);
3. 150 gram sheqer të grimcuar të djegur.

Përgatitja:

1. Hapi i parë në përgatitjen e rumit të bërë në shtëpi është pastrimi i frutave të ananasit. Pas kësaj, duhet të shpëlahet nën ujë të rrjedhshëm për të hequr çdo shtresë të sipërme të mbetur dhe të pritet në kube të mesme. Më pas, duke përdorur një blender ose mulli mishi, grijini kubet në qull.
2. Vendoseni përzierjen e ananasit në një tenxhere të vogël, derdhni dritën e hënës, mbulojeni me kapak dhe lëreni në një vend të freskët për të paktën 10 ditë.
3. Kur rumi të jetë vendosur mirë, përdorni garzë ose një kullesë të vogël për të kulluar lëngun në një kavanoz, derdhni sheqer të grimcuar të djegur në të dhe lëreni për dy ditë të tjera.
4. Pija duhet të konsumohet e ftohur, në mënyrë ideale me akull. Shija do të befasojë këndshëm jo vetëm burrat, por edhe gratë.

Siç mund ta shihni, receta është e thjeshtë.

Recetë shtëpiake për të bërë rumin me grejpfrut

Rumi i bërë në shtëpi me grejpfrut dhe rrush të thatë krijon një shije të pazakontë të pijes. Një thartirë e lehtë e bën këtë pije alkoolike unike dhe aroma e këndshme i befason të gjithë dashamirët e rumit.

Përbërësit, receta:

1. 3 litra dritë hëne (forca duhet të jetë së paku 35 gradë);
2. 1 grejpfrut i vogël, ose gjysmë fruti i madh;
3. 100 gram rrush të thatë.

Fillimisht pastrojmë frutat nga shtresa e sipërme dhe e shpëlajmë me ujë të ngrohtë të rrjedhshëm. Më pas ndajeni grejpfrutin në feta, qëroni filmin dhe vendoseni në një tenxhere me madhësi mesatare.

Hidhni rrushin e thatë me ujë të valë, kullojini me kullesë dhe sipas dëshirës i prisni në gjysmë me një thikë të mprehtë. Shtoni rrush të thatë në fetat e grejpfrutit të qëruara, derdhni dritën e hënës dhe lëreni për të paktën 10 ditë në një dhomë të freskët.

Pas infuzionit, kullojeni pijen direkt në një kavanoz duke përdorur një kullesë dhe lëreni për rreth një ditë tjetër. Rumi i bërë në shtëpi me grejpfrut duhet të konsumohet i ftohtë ose me akull rumi. Këtu është një recetë në shtëpi.

Sot do të flasim për rumin.

Ju ndoshta të gjithë i keni lexuar librat e Stevenson si fëmijë dhe mbani mend frazën: "Yo-ho-ho dhe një shishe rum".

Bëhet fjalë për përgatitjen e rumit në shtëpi që do të flasim.

Një pije e fortë alkoolike e bërë nga melasa ose shurupi i kallamit quhet rum. Lëngu i pastër formohet gjatë fermentimit dhe distilimit të produkteve dytësore nga prodhimi i sheqerit të kallamit, pas së cilës plaket në fuçi lisi, ku rumi ndryshon ngjyrën e tij nga transparente, si loti i bebes, në një ngjyrë të pasur, të errët. nuancë. Nga rruga, për të përmirësuar shijen dhe për të dhënë një ngjyrë më të errët, karameli i shtohet varieteteve elitare të rumit.

Si të bëni rum në shtëpi

Unë do të them menjëherë - për të bërë rum në shtëpi do t'ju duhet melasa e kallamsheqerit ose shurupi i kallamit.

2,5 kg (5,5 lb) melasë
2,5 kg (5,5 lb) sheqer të përpunuar
20 L (5,2 gallon) ujë të distiluar
1,5 ons maja e thatë

Sheqeri dhe melasa treten në 20 litra ujë kur nxehen në 80 gradë në sobë. Melasa kërkon një kohë të gjatë për t'u tretur, kështu që përzieni fuqishëm në tenxhere. Pasi të shpërndahet, vendoseni përzierjen të ziejë dhe sapo të shfaqen flluska, fikeni menjëherë ngrohjen.

Maja e thatë shtohet në përzierjen e ftohur në 30 gradë. Mund t'i holloni paraprakisht në ujë të ngrohtë; kjo nuk ndikon në asnjë mënyrë produktin përfundimtar.

Vendoseni lythin e përfunduar në një vend të ngrohtë dhe të errët nën një vulë uji dhe lëreni të fermentohet derisa të lirohen gazrat.

Ndryshe nga drita e zakonshme e hënës në shtëpi, prodhimi i rumit kërkon pastrimin e puresë. Për ta bërë këtë, pasi të ketë përfunduar fermentimi, marrim një mostër të puresë (e kullojmë dhe trazojmë kampionin) dhe matim densitetin me një hidrometër. Kur dendësia mbetet në të njëjtin nivel për 3 ditë, pureja është gati për distilim. Kjo zakonisht zgjat 7-10 ditë.

Tani kalojmë te distilimi, ose më saktë, distilimi i puresë së kallamit në rum shtëpiak.

100 ml e para janë "kokat" e dritës së hënës, ato nuk mund të konsumohen, përmbajnë alkool metil dhe gjëra të tjera të këqija. Kokat e dritës së hënës janë të mira për t'u përdorur për të ndezur një oxhak, dhe më pas për t'u ulur pranë tij duke pirë rum shtëpiak dhe duke pirë një puro.

3 litrat e ardhshëm do të jenë rum i vërtetë. Atëherë do të vijnë "bishtet" e dritës së hënës. Ato mund të mblidhen dhe të shtohen në grupin e dytë të puresë përpara distilimit.

Nëse vendosni të bëni rum me distilim të dyfishtë, atëherë bashkoni bishtat dhe trupin, shtoni një litër ujë dhe filloni distilimin e dytë.

Ju duhet të distiloni rumin përmes një avulli, më pas vajrat e fuselit do të vendosen në të dhe pas konsumimit të rumit koka juaj nuk do të dhemb.

Pas distilimit, fitohet rum i bardhë i bërë vetë. Për të rafinuar pijen, ajo duhet të rrotullohet në fuçi lisi të djegur për 1-3 vjet. Ju mund të bëni pa fuçi dhe të shtoni patate të skuqura lisi të djegur ose patate të skuqura lisi në rumin pergenan.

Meqenëse distilimi i dyfishtë prodhon rum me përqendrim alkooli 65-70%, ai duhet të hollohet përpara se të hidhet në shishe, pasi të qëndrojë në fuçi.

Ekziston edhe një recetë tjetër për rumin, pa përdorur kallam sheqeri.

Bërja e rumit në shtëpi

Drita e hënës e bërë në shtëpi 60% (një litër)
- Esencë vanilje (10 mililitra)
- Thelbi i ananasit (10 mililitra)
- Sheqeri (200 gram)
- Esencë rumi (50 mililitra)
- Ujë (0,5 litra)
Esencat e ananasit, vaniljes dhe rumit përzihen me dritën e hënës të bërë në shtëpi.

Më vete, derdhni ujë në një tenxhere, derdhni sheqer, vendoseni në zjarr dhe përzieni vazhdimisht, gatuajeni për dy minuta.

Vendosni një lugë sheqer të djegur në shurupin e përgatitur dhe përzieni derisa të treten plotësisht.

Kjo përzierje ftohet jo më e lartë se temperatura e dhomës, pastaj përzihet me përzierjen e përgatitur më parë (hëna me esenca).

Rumi që rezulton hidhet në shishe në shtëpi, mbyllet mirë dhe mbahet për një muaj në një vend të errët dhe të freskët.

Historia e rumit

Rumi e ka origjinën nga fushat e kallamishteve të Karaibeve, ku në shekullin e 17-të skllevërit zbuluan se fermentimi i melasës prodhonte alkool. Distilimi i puresë, i cili ndihmoi në largimin e papastërtive, bëri të mundur marrjen e rumit të parë të vërtetë.

Pasi fitoi popullaritet në Karaibe, rumi u përhap në të gjithë Amerikën koloniale. Për të përmbushur kërkesën në rritje, distileria e parë e rumit u hap në vitin 1664 në atë që sot quhet Staten Island dhe tre vjet më vonë një fabrikë e ngjashme u hap në Boston.

Në Dominion të Anglisë së Re, prodhimi i rumit ishte industria më e madhe dhe më e begatë. Në shekullin e 18-të, rumi i prodhuar atje ishte jo vetëm popullor, por më i miri në botë. Në vendet evropiane, rumi i Rhode Island u përdor për një kohë si zëvendësues i arit në transaksione. Para Luftës Civile, Amerika koloniale prodhonte mesatarisht 13.5 litra rum për frymë në vit.

Çfarë është rumi i detit

Meqenëse furnizimi me ujë të freskët nuk ruhej gjatë udhëtimeve të gjata, uji shpesh zëvendësohej me rum, birrë ose verë. Pirateria filloi të lidhej me rumin pasi piratët anglezë e zbuluan atë si një burim të konsiderueshëm të ardhurash. Paralelet mes tyre u forcuan pas botimit të librit të R. L. Stevenson "Treasure Island" dhe veprave të tjera të famshme.

Fillimisht rumi konsumohej ose me lëng limoni të holluar ose në formën e tij të pastër. Por nga mesi i shekullit të 18-të, u bë popullor hollimi i pijes me ujë. Shkak për këtë ishte urdhri i admiralit E. Vernon, qëllimi i të cilit ishte të zvogëlonte ndikimin e romëve te marinarët. Kjo përzierje, për nder të mantelit fay të admiralit, të cilin E. Vernon e mbante në mot të keq, quhej grog (nga anglishtja grogram manteli). Deri në mesin e vitit 1970, racioni ditor i marinarëve të Marinës Mbretërore përfshinte rumin.

Si bëhet rumi

Proceset e prodhimit të konjakut, uiskit dhe pijeve të tjera alkoolike janë standarde, por në rastin e rumit gjithçka është më e ndërlikuar. Ka një larmi të madhe teknologjish për prodhimin e pijeve. Ato varen nga traditat e zonës ku prodhohet dhe gjithashtu mund të ndryshojnë nga një prodhues në tjetrin.

Fermentimi

Melasa është lënda e parë kryesore për prodhimin e rumit, i cili kryesisht importohet nga Brazili. Por në ishujt e Karaibeve që flasin frëngjisht, rumi bëhet nga lëngu i kallamit.

Së pari, maja ose uji i shtohen melasës ose lëngut të kallamit si një katalizator fermentimi. Maja e përdorur për këtë mund të ndryshojë midis prodhuesve të rumit. Disa përdorin maja natyrale, të tjerët përdorin një lloj të veçantë që ju lejon të parashikoni kohën e fermentimit dhe i jep pijes një shije origjinale.

Bacardi mbështetet në të ashtuquajturën maja "të shpejtë" për të prodhuar rum të lehtë. Nëse majaja "e ngadaltë" përdoret si katalizator, pija që rezulton do të ketë një shije më të pasur, falë sasisë së madhe të estereve që formohen gjatë fermentimit.

Distilim me rum

Mungesa e një standardi për prodhimin e rumit vlen edhe për këtë fazë. Nuk ka asnjë metodë të vetme për distilim. Disa prodhues përdorin kube distilimi për këtë, dhe shumica e tyre kryejnë distilim vertikal.

Dallimi midis këtyre metodave është se në rumin e distiluar në poza, përmbajtja e aditivëve dhe papastërtive të ndryshme është më e lartë, dhe për këtë arsye shija e pijes është më e pasur.

Lexoni gjithashtu:

Si të bëni një dritë hëne të bërë në shtëpi për distilimin e rumit.
- Si të bëni absinthe. Një recetë e vërtetë e pelinit. Në Rusi është e ndaluar të shesësh absinthe natyrale të pelinit; mund ta distilosh vetëm vetë.

Aleksei flet:

Po cdo gje eshte pershkruar me shume detaje dhe tashme e kam lexuar, per te bere rumin ne shtepi ju duhet melasa kallami, eshte ne shitje, kerkoni ne Google. Meqenëse ishte e pamundur ta blije atë në Rusi, por tani është shfaqur në shitje, dhe rumi pa melasa kallami është thjesht një pije që përmban alkool.

Leonidambus flet:

Kalova gjysmë dite duke shfletuar materiale në internet dhe papritmas, për kënaqësinë time, zbulova këtë faqe interneti më të mirë për dritën e hënës. Kjo faqe doli të ishte shumë e rëndësishme për ne. Gjithe te mirat!

Rumi është një pije alkoolike me një forcë prej 35 deri në 48 gradë. Disa lloje të rumit të vjetër arrijnë një forcë prej 75 gradë. Rumi përftohet nga fermentimi i nënprodukteve të kallamit të sheqerit (melasa, shurupi i kallamit, melasa) dhe distilimi i mëtejshëm. Më pas distilati plaket në fuçi lisi. Rumi prodhohet në Australi, Indi, Karaibe dhe Amerikën e Jugut. Shija e ndritshme dhe e mprehtë e pijes shkon mirë me lëngjet e frutave, prandaj rumi shpesh përdoret si bazë alkoolike në shumë kokteje. Për të provuar pijen e famshme të fortë, nuk duhet të shkoni në Havana - mund të bëni rum në shtëpi.

Të gjitha recetat për rumin e bërë në shtëpi të përshkruara në internet nuk ju lejojnë të merrni një kopje të saktë të pijes, por vetëm një imitim që i ngjan paksa origjinalit. Por në likeret e përshkruara ka nota të lehta rumi, duke lejuar krahasimin me rumin e vërtetë. Me teknologjinë e duhur dhe plakjen e mirë, përftohet një alkool fisnik i bërë në shtëpi, i cili mund të përdoret si bazë alkoolike për kokteje dhe të pihet në formën e tij të pastër.

Recetë klasike e rumit të bërë në shtëpi

Për të bërë rum në shtëpi me shijen dhe aromën e varieteteve të shtrenjta kubane dhe xhamajkane, është më mirë të përdorni melasa të vërteta kallami.

Melasa (melasa e zezë) është një lëng shurup, një nënprodukt i prodhimit të sheqerit. Ngjyra është kafe e errët, me një erë specifike. Përkthyer nga frëngjishtja do të thotë melasa e zezë. Përdoret në gatim, në prodhimin e alkoolit dhe si shtues ushqimor.

Nëse nuk e keni, mund të përdorni sheqer kallam kafe. Përgatitja nga sheqeri i kallamishteve është shumë më e thjeshtë, duke ndjekur parimin e hënës së rregullt të sheqerit. Melasa përmban afërsisht 50% sheqer, kështu që rendimenti nga 1 kg melasë do të jetë 600-700 ml distilat me një forcë 40°. Për të kursyer para, është e mundur të përzieni disa nga melasa me sheqer, kjo do të rrisë rendimentin dhe do të përmirësojë cilësitë organoleptike të produktit. Nëse pureja për rum është bërë nga melasa, atëherë nevojiten 5 litra për 1 kg melasë. ujë dhe 10 gram maja të thatë. Nëse nga sheqer kallami, atëherë 1 kg sheqer kërkon 4 litra. ujë dhe 20 gram maja të thatë. Mund të përdorni majanë e shtypur të bukës duke e rritur sasinë e tij pesë herë! Është më mirë të përdorni verë të thatë. Sasia e sheqerit në musht duhet të jetë 18-20%.

Përbërësit:

Përgatitja:

1. Zieni 10 litra ujë, shtoni melasën, përzieni plotësisht derisa të treten plotësisht. Mbuloni enën me një kapak, pas 20-40 minutash derdhni shurupin në rezervuarin e fermentimit, vëllimi i të cilit duhet të jetë 10-20% më shumë se i gjithë lythja, domethënë 40-50 litra.
2. Thërrmoni majanë në lythin e ëmbël, duke e ftohur fillimisht në 25-27°C.
3. Derdhni 15 litra ujë të ftohtë në enën e fermentimit, përzieni, temperatura duhet të jetë 25-30 gradë. Shtoni majanë e përgatitur.
4. Mbyllni enën e fermentimit, vendosni një vulë uji ose dorezë gome për të kufizuar kontaktin e lythit me oksigjenin. Vendoseni purenë në një dhomë të ngrohtë në temperaturën e dhomës. Për ngrohje, mund të përdorni një ngrohës akuariumi.
5. Fermentimi i puresë zgjat 7-10 ditë. Lëshimi i gazit ndalon dhe pureja bëhet dukshëm më e lehtë. Nëse pureja është bërë nga melasa, atëherë në shije mbetet një ëmbëlsi e lehtë, pasi përmban sheqerna të pafermentueshëm që majaja nuk i përpunon. Në përgjithësi pranohet se fermentimi i zgjatur i melasës i jep produktit përfundimtar një shije më të mirë. Prandaj, këshillohet që të distiloni purenë për rum pas dy javësh; nuk do të jetë në gjendje të përkeqësohet gjatë kësaj kohe.
6. Kullojeni purenë e përfunduar duke përdorur një pajisje kullimi ose një zorrë të rregullt pa prekur sedimentin e majave. Hidheni në kubin e qetë dhe distiloni. Përzgjedhja kryhet deri në 20 gradë në rrjedhë. Hidheni qetësinë e mbetur në kub në një enë të veçantë të pastër!
7. Drita e hënës që rezulton duhet të hollohet në 20 gradë. Për ta bërë këtë, ju duhet të merrni tre pjesë të ujit dhe një pjesë të qetësimit të derdhur. Kjo metodë do të përmirësojë cilësinë dhe aromën e rumit të përfunduar.
8. Distiloni dritën e hënës për herë të dytë në mënyrë të pjesshme, duke ndarë fraksionet e kokës dhe bishtit. Zgjidhni kokat me fuqi të ulët në një sasi prej 10-15% alkool absolut. Kokat përdoren për qëllime teknike, në asnjë rrethanë nuk duhet t'i pini ato!
9. Përzgjedhja e fraksionit të pirjes së "zemrës" kryhet me fuqi të shtuar deri në 50-45 gradë në rrjedhë. Më pas vjen fraksioni i panevojshëm i bishtit, nëse do ta zgjidhni apo jo varet nga ju.
10. Sillni distilatin në një forcë pije prej 38-45° me ujë të pastër, duke derdhur dritën e hënës në ujë! Kjo pije është tashmë gati për t'u pirë, por për të marrë një alkool më fisnik të ngjashëm me rumin, duhet të vjetrohet në një fuçi lisi ose në patate të skuqura lisi. Koha e plakjes varet nga vëllimi i fuçisë, zakonisht zgjat nga 6 muaj deri në 3 vjet. Periodikisht ju duhet të merrni një mostër në mënyrë që distilimi të mos thithë shumë lis dhe të mos bëhet një "bazë". Fuçi do të shtojë një shije unike dhe do t'i japë pijes një ngjyrë të pasur.
11. Mënyra më e lehtë dhe më e shpejtë për t'i dhënë ngjyrë dhe shije rumit të bërë në shtëpi është ta lyeni me sheqer. Për ngjyrosje, këshillohet të përdorni edhe sheqer kallami. Më pas mbushni shishet me pijen e përfunduar dhe lëreni disa ditë përpara se ta pini. Mund të përdoret për kokteje rumi në shtëpi.

Video recetë për përgatitjen e rumit.

Receta për rum në shtëpi me dritën e hënës

Një recetë shumë e thjeshtë dhe e shpejtë e bazuar në dritën e mirë të hënës. Moonshine mund të zëvendësohet me vodka ose alkool të holluar deri në 40 -45 gradë. Përbërja përfshin esencën e rumit, e cila e bën rumin nga drita e hënës shumë të ngjashme me një pije natyrale. Thelbi për recetën mund të blihet në shumë dyqane në internet.

Përbërësit:

• Drita e hënës 45° – 1 litër;
• Sheqer kallami - 200 gr;
• ujë - 500 ml;
• Esenca e rumit - 50-60 ml;
• Esenca e ananasit - 10 ml;
• Esencë vanilje - 10 ml;
• Sheqer i grimcuar për ngjyrosje - 1,5 lugë gjelle.

Si të bëni rum:

1. Ngrohni ujin në një tenxhere derisa të vlojë, shtoni sheqer kallam dhe përzieni derisa të treten plotësisht.
2. Përgatitni një ngjyrë nga sheqeri i grimcuar dhe shtoni në shurup.
3. Shpërndani esencat në një kavanoz me dritë hëne.
4. Pasi shurupi të jetë ftohur, shtoni dritën aromatike të hënës dhe tundeni mirë.
5. Mbyllni rumin e përfunduar, të bërë me duart tuaja nga drita e hënës, me një kapak dhe lëreni për një muaj në një vend të errët.
6. Filtroni infuzionin përmes napës dhe leshit të pambukut, derdhni në një enë të përshtatshme. Pija është gati për shijim!

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+