Domate turshi në një kavanoz me tre litra. Domate, turshi në kavanoza ose tigan për dimër: receta të lashta në një mënyrë të re

Domatet e fermentuara në tenxhere të menjëhershme kërkojnë 3 ditë për t'u përgatitur. Jo aq shpejt, jam dakord. Por megjithatë, nuk duhet të prisni deri në dimër për të provuar një rostiçeri të shijshme. Domatet e shijshme ia vlen të prisni. Për më tepër, ndryshe nga domatet turshi, ky meze përgatitet pa uthull, gjë që është një lajm i mirë.

Përbërësit:

- domate të vogla të kuqe të pjekura - 1 kg;
- majdanoz - një tufë e vogël;
- borzilok - disa degë (1 për kavanoz);
- hudhër - 3-5 thelpinj;
- cadra me kopër - 1 për kavanoz.

Për marinadën:

- kripë - 2 lugë gjelle. l.;
- sheqer i grimcuar - 2 lugë. l.;
- ujë i pastër i filtruar - 1 litër.

Receta me foto hap pas hapi:

1. Sa më të vogla të jenë domatet, aq më shpejt do të jenë gati dhe aq më e pasur do të jetë shija e rostiçerit. Lajini ato mirë dhe thani. Këshillohet që të fermentohen domate me mish, të pjekur dhe të ëmbël. Domatet kafe të tharta kërkojnë një qasje të veçantë.




2. Duke përdorur një thikë të vogël, prisni me kujdes zonën ku domatja ngjitet me kërcellin. Mundohuni të bëni një prerje të vogël dhe të cekët në mënyrë që domatet të mos deformohen kur shtohet shëllirë e nxehtë.




3. Ndani të gjitha erëzat dhe barishtet sipas numrit të kavanozëve. Vendosni gjysmën e pjesëve në fund të kavanozëve. Zarzavatet, natyrisht, së pari duhet të lahen dhe të fshihen me peshqir letre. Hudhra – lëvozhga. Përveç ose në vend të zarzavateve të specifikuara, mund të përdorni zarzavate ose kërcell selino. Por kjo nuk është për të gjithë.

Nga rruga, rezulton gjithashtu shumë e shijshme. Ide e mrekullueshme për një tryezë verore.

4. Paketoni fort domatet. Për të futur më shumë në kavanoz, është më mirë të përdorni domate të vogla. Vendosni zarzavatet e mbetura sipër.
Përgatitni shëllirë. Sillni ujë të pastër të filtruar në një valë. Shtoni kripë dhe sheqer. Përziejini. Ziejeni edhe për disa minuta. Shëllira është gati. Nëse kavanozët nuk janë mbushur ende, atëherë lini shëllirën në sobë të ziejë në zjarr të ulët. Hidhni me kujdes shëllirën në kavanoza. Mbulojini kavanozët me kapak. Thjesht mbulojeni, nuk ka nevojë ta përdredhni. Vendoseni në një vend të ngrohtë. Në verë lëreni direkt në kuzhinë, në temperaturë ambienti ose nxirreni në ballkon. Domatet turshi do të jenë gati për tre ditë. Shumë e shijshme, e “gazuar”, pikante dhe pa pikë uthull. Provoni edhe këtë rostiçeri aromatike verore. Shpresoj t'ju pëlqejnë domatet turshi, receta është e lehtë për t'u mbajtur mend, por është akoma më mirë ta shkruani.

Dhe për dimër ne sugjerojmë përgatitjen

Dihet që problemi më i tmerrshëm i kopshtarëve është një korrje e madhe! Moti i ftohtë po vjen dhe tufa domatesh jeshile janë ende të varura në kërcellet e vyshkur të domates. Ku të shkojnë? Sigurisht, fermentoni për dimër! Domatet turshi jeshile dhe të kuqe nuk do të qëndrojnë kurrë në bodrum deri në pranverë nëse përgatiten sipas recetave të provuara dhe me një qasje krijuese ndaj zgjedhjes së erëzave.

Turshi është një nga mënyrat kryesore të përgatitjes së ushqimit për dimër që ka ekzistuar për një kohë të gjatë në Rusi. Në thelb, ata fermentuan lakrën. Dhe sapo zbuloi Amerikën dhe Indinë përrallore dhuruar paraardhësit tanë domate dhe tranguj, dhe kështu ata hynë në fuçi. Procesi i përgatitjes së perimeve u kthye në një ceremoni të tërë. Shkrimtari I.S. Shmelev në kujtimet e tij të fëmijërisë përshkruan shumë pjata me mollë turshi, tranguj turshi me kopër, "me shpirt rrikë", lakër të copëtuar të spërkatur me anise. Që nga vera, e gjithë kjo përgatitet sipas recetave tradicionale në sasi të mëdha, nën mbikëqyrjen e amviseve, në mënyrë që për muajt e gjatë të Krishtlindjeve dhe Kreshmës e gjithë shtëpia të sigurohet me një produkt të shëndetshëm, të shijshëm dhe të shëndetshëm.

Deri më tani, asnjë shtëpi rurale nuk mund të bëjë pa një bodrum të mbushur me fuçi, tenxhere dhe kavanoza. Edhe një banor i qytetit, i prishur nga sanduiçet jashtë shtetit, jo, jo, dhe ai do të marrë nga tregu lakër turshi krokante ose domate pikante, aromatike të kuqe të errëta. Për një familje të madhe ose për shitje, është më mirë të fermentohen në fuçi, por për të provuar receta të ndryshme dhe nëse ka mungesë të hapësirës për magazinim, kavanozët e qelqit janë perfekt. Kjo nuk do të ndryshojë procesin fiziko-kimik të fermentimit. Është e rëndësishme vetëm të dini se domatet e kuqe fermentohen shumë më shpejt se ato jeshile dhe është më mirë t'i përgatisni në enë të ndryshme. Pavarësisht nga receta e gatimit, duhet të ndiqni rregullat themelore:

Disa këshilla të tjera për recetën:

Mund të improvizoni me një sërë erëzash. Gjethet e lisit, qershisë dhe rrush pa fara përdoren në fermentim për forcë. Gjethet e rrikë - për të parandaluar formimin e mykut. Zgjidhni barishte të ndryshme: borzilok, karafil, tarragon, kopër, majdanoz, qimnon. Për ta bërë më pikante, shtoni speca djegës dhe aromë, dhe në shëllirë shtoni mustardën.

Shkoni te pika!

Receta bazë për fermentimin në shtëpi është e thjeshtë: shtoni rrikë në fruta të pastra dhe shtoni shëllirë. Gjithçka tjetër është improvizim krijues.

Receta nr 1, me gjethe rrikë dhe rrush pa fara

Renditni dhe lani domatet. Shpëlajini zarzavatet dhe gjethet nën ujë të rrjedhshëm, qëroni rrënjën e rrikës dhe thelpinjtë e hudhrës. Rrënja e rrikë prerë në feta, nuk është e nevojshme të pritet hudhra. Vendosni disa barishte, hudhër dhe 2-3 feta rrikë në fund të një kavanozi të pastër. Më pas vendosni domatet fort në 1-2 shtresa, spërkatni me barishte. Alternoni të gjithë këtë gjë derisa kavanoza të mbushet.

shëllirë Është më mirë të gatuani në tufa, nuk dihet se sa do të duhet. Kripa e jodizuar ose e imët nuk është e përshtatshme. Shpërndani kristalet e kripës së tryezës në ujë të nxehtë, kullojeni tretësirën dhe mbushni enët me domate deri në majë. Mbulojeni me kapak lirshëm dhe mbajeni të ngrohtë. Ju mund të shikoni procesin e fermentimit dhe të thithni aromat për rreth një javë, dhe më pas t'i vendosni kavanozët në një vend të freskët. Pas një jave, domatet do të jenë gati për shijim.

Receta nr 2, me mustardë dhe karafil

Përgatituni për shëllirë:

• 20 g mjaltë
• Ndani 30 gr pluhur mustardë në dy racione
• 60 g kripë
• 1 litër ujë të ftohur të zier

Pastaj vazhdoni si zakonisht. Lani mirë domatet, kjo është e rëndësishme që bakteret e huaja të mos shumohen, duke prishur shijen e gjellës së përfunduar. Shponi çdo frut me një kruese dhëmbësh ose pirun. Vendosni barishtet dhe erëzat në një kavanoz të pastër. Përgatitni një marinadë nga produktet e mësipërme, duke lënë gjysmën e mustardës të thatë. Pasi kavanozët të jenë mbushur, derdhur dhe mbuluar me copa pambuku të pastër, spërkatni pluhurin sipër. Pas një jave në një vend të ngrohtë dhe një javë e gjysmë në një vend të ftohtë, domatet do të jenë gati.

Receta nr 3, domate turshi me speca te embel

• 2 kg domate
• gjysmë kilogrami piper zile
• një kokë hudhër, 3 gjethe dafine, disa gjethe rrikë
• 2 litra ujë dhe 3 lugë kripë

Shpëlajini mirë domatet, specat, barishtet. Vendoseni në shtresa në një tas smalt, alternuar domate, speca, hudhra dhe rrikë. Shpërndani kripën në ujë të nxehtë dhe mbushni enët drejtpërdrejt deri në majë me shëllirë të nxehtë. Mbulojeni me një leckë të pastër, kapak dhe lëreni në dhomë për 3 ditë. Nëse plotësohen kushtet e ruajtjes, rostiçeri do të zgjasë gjatë gjithë dimrit.

Receta nr 4, domate jeshile dimri me mbushje

Lani mirë domatet, grijini imët përzierje zarzavate me hudhër të copëtuar, specat dhe karotat e grira. Pritini çdo domate me 2/3 dhe mbusheni me masën. Vendoseni në një tas, mbulojeni me gjethe rrikë dhe derdhni në shëllirë të nxehtë. Mbajeni të ngrohtë për 3-4 ditë, më pas vendoseni në një vend të freskët.

Një tjetër recetë për zarzavate

Lani domatet dhe mund t'i prisni në feta ose t'i lini të plota, të shpuara me një kruese dhëmbësh. Grini specat, hudhrat dhe selinon në një mulli mishi. Përgatitni shëllirë të nxehtë me uthull dhe sheqer. Sterilizoni kavanoza qelqi, vendosni domatet e grira të përziera me masën e grirë. Hidhni në shëllirë dhe mbulojeni. Duket shumë bukur! Fertoni deri në tre javë, më pas vendoseni në një vend të freskët.

Për adhuruesit e eksperimenteve në shtëpi Ka receta për turshi pa kripë dhe uthull. Gjithçka bëhet si zakonisht, por në vend të shëllirë derdhet ujë i pastër. Ju mund të gjeni një recetë për "fermentimin e thatë", pa ujë: frutat thjesht spërkaten me kripë. Në këtë rast, domatet rezultojnë të jenë të shijshme, por shumë të mavijosura. Dhe së fundi, recetat e turshive pa erëza përdoren gjithashtu gjerësisht nga dashamirët e shijes natyrale.

Domatet turshi janë një nga ushqimet më të preferuara të të gjitha kohërave. Turshitë janë përgatitur në Rusi që nga kohërat e lashta. Arsyeja kryesore për këtë ishte mungesa e frigoriferëve. Të korrat duhej të ruheshin disi dhe turshia e perimeve doli të ishte mënyra më e mirë. Lakra, kastravecat dhe domatet u ruajtën në mënyrë të përkryer në shëllirë, të vendosura në një fuçi druri. Me ardhjen e frigoriferëve, nevoja për të turshinë perimet u zhduk, por pjata e shijshme u pëlqye aq shumë sa që përgatitet edhe sot e kësaj dite. Për më tepër, tashmë ka qindra variacione në krijimin e ushqimeve.

Ne dëshirojmë t'ju ofrojmë një recetë të mrekullueshme për domate të kuqe turshi në një kovë. Ata do të jenë një rostiçeri e shkëlqyer për pije të forta alkoolike, dhe gjithashtu do të plotësojnë në mënyrë ideale pjatat kryesore. Meqenëse në botën moderne fuçitë prej druri për turshi përdoren vetëm në prodhim në shkallë të gjerë, ne do të përdorim një kovë të zakonshme plastike. Me siguri e keni në shtëpi një enë të tillë, të mbetur pasi keni blerë majonezë apo turshi në sasi të mëdha. Nëse jo, atëherë merrni kovën më të zakonshme në të cilën zakonisht grumbulloni ujë. Zgjidhni një kapak të përshtatshëm për të. Gjëja kryesore është se ajo mbulon fort kovën.

Procesi i gatimit në vetvete është shumë i thjeshtë dhe i shpejtë, por ju do të mund të shijoni rostiçeri të përfunduar në formë pak të kripur vetëm pas 2 javësh, dhe në formë të fermentuar - pas 3.

Informacioni i shijes Snacks me perime / Domate për dimër

Përbërësit

• Domate - 2-3 kg (në varësi të vëllimit të kovës);
• Gjethet e rrush pa fara - 15 copë;
• hudhër - 1-2 koka;
• Degëzat e koprës - 10 copë;
• kokrra piper të zi - 5-6 copë;
• Bizele me aromë - 5-6 copë.
• Për shëllirë:
• kripë - 60 g (për 1 litër ujë);
• Ujë – aq sa nevojitet (në varësi të numrit të domateve).

Si të gatuajmë domate të kuqe turshi në një kovë

Para se të fermentoni domatet në një kovë, përgatitni të gjitha erëzat e nevojshme. Kopra, speci dhe piper i zi, si dhe gjethet e rrush pa fara (mundësisht e zezë) do t'i japin domateve tuaja një aromë të mahnitshme. Hudhra do ta bëjë shijen e tyre më pikante dhe pikante.

Tani përgatitini të gjitha këto erëza siç duhet. Qëroni hudhrën dhe shpëlajeni. Lani gjethet e rrush pa fara dhe degëzat e koprës nën ujë të rrjedhshëm.

Duhet të përgatitet edhe kova plastike në të cilën do të fermentohet meze juaj. Thjesht derdhni ujë të valë mbi të. Një sterilizim i tillë nuk do të lejojë që bakteret të shumohen brenda enës.

Është koha për përbërësin kryesor. Për të përgatitur domate të shijshme, përpiquni të zgjidhni perime me një strukturë të dendur dhe të ngushtë. Domatet e buta thjesht do të shpërbëhen, duke u shndërruar në një rrëmujë jo të shijshme. Një zgjidhje e shkëlqyer për turshinë e domateve do të ishte përdorimi i varietetit "Slivka". Ata, si rregull, kanë të gjitha karakteristikat e nevojshme për fermentim.

Renditni domatet, duke hequr frutat e dëmtuara. Lani çdo domate tërësisht nën ujë të rrjedhshëm.

Në fund të një kovë të pastër vendosim bizele të zeza dhe pipëza, disa thelpinj hudhre të qëruara, disa gjethe rrush pa fara të zezë dhe degëza kopër të freskët.

Më pas vendosni domatet e lara në një shtresë të dendur.

Spërkateni secilën shtresë me thelpinj hudhre, gjethe rrush pa fara dhe degëza kopra. Kështu, mbushni kovën me domate deri në majë. Vendosni gjethet e mbetura të koprës dhe rrush pa fara sipër domateve.

Le të përgatisim shëllirë: për 1 litër ujë nevojiten 60 g kripë. Bazuar në vëllimin e kovës tuaj, si dhe në atë se sa është e mbushur me domate, llogarisni sasinë e kërkuar të lëngut. Për shembull, një enë 5 litra e mbushur fort me domate do të kërkojë 1,5 litra ujë dhe 90 g kripë. Përzieni sasinë e nevojshme të përbërësve dhe përzieni tërësisht. Kripa duhet të tretet plotësisht në ujë.

Mbi domatet hidhni shëllirën e përgatitur.

Mbulojeni kovën me kapak (duhet të mbulojë fort enën me domate, pa lënë ajrin të hyjë), dhe vendoseni në frigorifer për ruajtje.

Pas një e gjysmë deri në dy javë, tashmë mund të provoni domate të kripura lehtë, dhe pas tre, ato turshi. Domatet pa uthull duhet të ruhen në frigorifer me kapak të mbyllur (nëse kapaku është i fryrë, duhet të hapet, ajri të lëshohet dhe të mbyllet përsëri). Ju bëftë mirë!

Domate jeshile turshi në një kovë

Që kur një kuzhinier i panjohur lindi me idenë e kriposjes së domateve jeshile, frutat e papjekura janë bërë një delikatesë e vërtetë. Por më parë ato thjesht hidheshin tutje! Turshitë e bëra nga domate të gjelbra ndryshojnë nga ushqimet e bëra nga perimet e pjekura jo vetëm në strukturën e tyre të dendur dhe pamjen e rregullt. Shija e tyre pikante, shumë interesante dhe unike është përparësia kryesore e domateve të papjekura. Ju ftojmë ta përgatisni vetë këtë meze të shijshme. Ne do t'i kriposim perimet në një kovë plastike, ku mund të ruhen për një kohë shumë të gjatë. Nëse keni hapësirë ​​të lirë në frigorifer, mund ta përgatisni edhe këtë meze të mrekullueshme për dimër. Është aq e shijshme, pikante dhe aromatike saqë thjesht nuk mund të lodheni prej saj. Më besoni, ju, të gjithë anëtarët e familjes dhe të ftuarit tuaj do t'i gllabëroni këto turshi në të dy faqet të paktën çdo ditë!

Përbërësit:

• domate jeshile - 2 kg;
• Piper i nxehtë - 1-2 bishtaja;
• Çadrat e koprës së thatë - 5 copë;
• Bizele me aromë - 10 copë;
• hudhër - 12 thelpinj;
• Ujë - 1 l;
• kripë - 30 g;
• Sheqer i grimcuar - 45 g;
• Majdanoz i freskët - një tufë.

Rrjeti ngacmues

Përgatitja

1. Së pari, zgjidhni domatet e gjelbra. Frutat nuk duhet të jenë të dëmtuara, të kalbura apo të plasaritura. Sigurisht, shumica prej jush janë të vetëdijshëm se domatet jeshile përmbajnë një substancë mjaft të dëmshme - solaninë. Për ta hequr qafe atë, njomni perimet në ujë të ftohtë për 2-3 orë. Pas kësaj, shpëlani domatet tërësisht nën rubinet.

1. Lani majdanozin dhe thajeni pak. Lani gjithashtu thelpinj hudhre të qëruar nën ujë të rrjedhshëm. Pritini specat djegës të pastër në 2-4 pjesë. Nëse nuk ju pëlqejnë ushqimet pikante, duhet t'i hiqni farat nga bishtajat.
2. Kova plastike në të cilën do të bëni domate jeshile turshi duhet të jetë e pastër. Pak para se të shtoni perime dhe erëza, derdhni ujë të valë mbi të.
3. Në fund të kovës vendosni cadra të thata të koprës dhe bizele me erëza. Shtoni disa thelpinj hudhër, pak majdanoz dhe pak piper djegës.
4. Sipër erëzave vendosni disa shtresa me domate jeshile. Mundohuni t'i ngjisni sa më fort perimet, sepse... "lundrimi i lirë" do t'i bëjë ato shumë të kripura.
5. Mbi një shtresë me domate jeshile vendosni një copë tjetër majdanoz, pak piper djegës dhe 2-3 thelpinj hudhër. Vazhdoni duke alternuar derisa t'ju mbarojnë përbërësit. Shtresa e fundit duhet të përbëhet nga hudhra dhe barishte. Mos e mbushni kovën plotësisht. Lëreni 10-15 cm të enës të lirë për procesin e fermentimit.
6. Bëni shëllirë. Shpërndani plotësisht kripën dhe sheqerin e grimcuar në ujë të pijshëm të ftohtë. Hidhni shëllirë në një kovë të mbushur me domate dhe erëza.

1. Vendosni një pjatë të sheshtë në sipërfaqen e kovës. Vendosni një peshë mbi të, për shembull, një shishe 3 litra të mbushur me ujë. Mbuloni kovën e shtypit me një peshqir të madh e të pastër për të mbajtur mbeturinat, pluhurin dhe bakteret jashtë enës. Lërini domatet në temperaturën e dhomës për 48 orë.
2. Pas 2 ditësh, hiqni peshqirin, peshën dhe pjatën. Mbulojeni kovën me kapak dhe vendoseni në frigorifer.

1. Gatishmëria e domates mund të përcaktohet lehtësisht nga ngjyra e tyre. Sapo të ketë ndryshuar, meze mund të shijohet. Mesatarisht, procesi i turshisë së domateve jeshile zgjat 30-40 ditë. Është pas kësaj periudhe që domatet do të bëhen njësoj si domatet fuçi - si në pamje ashtu edhe në shije.

Domate jeshile turshi me mbushje pikante në një kovë

Këto domate mund të marrin lehtësisht titullin e "rostiçeri i shijshëm i vitit". Është për të ardhur keq që një nominim i tillë nuk është shpikur ende. Por ende ia vlen të përgatisni një pjatë kaq origjinale. Nuk është thjesht e shijshme! Është jashtëzakonisht e shijshme, e bukur dhe shumë pikante. Një meze e tillë e pakrahasueshme do të plotësojë çuditërisht një drekë të thjeshtë familjare, një festë festive dhe pritjen e të ftuarve të dashur.

Përbërësit:

• Piper i nxehtë - 1 copë;
• hudhër - 10 thelpinj;
• domate jeshile - 3 kg;
• Kopër e freskët - 1 tufë;
• majdanoz i freskët - 1 tufë;
• Karrota e madhe - 1 pc.;
• Uthull tryezë - 2 lugë gjelle;
• Sheqer - 2 lugë gjelle;
• kripë - 4 lugë gjelle;
• ujë të nxehtë - 2 l.

Përgatitja

1. Së pari, renditni dhe lani mirë të gjitha domatet. Bëni një prerje në formë kryqi në secilën domate me një thikë. Mos i prisni deri në fund domatet që të mos thyhen në katërsh.

1. Përgatisni mbushjen. Qëroni dhe shpëlani karotat. Hiqni lëkurat nga thelpinjtë e hudhrës. Hiqni farat nga speci djegës dhe shpëlajeni gjithashtu. Lani koprën dhe majdanozin dhe më pas thajini. Nëse dëshironi, mbushjes mund t'i shtoni piper të ëmbël - ai do t'i japë mezeut notën e tij aromatike. Tani e gjithë kjo duhet të shtypet. Mënyra më e lehtë për ta bërë këtë është me një përpunues ushqimi. Megjithatë, nëse nuk e keni këtë pajisje të dobishme në shtëpinë tuaj, atëherë copëtoni ushqimin në mënyrë standarde: grijini karotat dhe hudhrat në një rende mesatare dhe grijini imët barishtet dhe specat me thikë. Përziejini tërësisht të gjithë përbërësit e mbushjes.
2. Duke përdorur një lugë çaji, ose akoma më mirë, një lugë kafeje, grijeni mbushjen në të çarat e bëra në domate. Mundohuni të mbushni të gjithë hapësirën në dispozicion me "mish të grirë" perimesh.

1. Vendosni domatet e mbushura në një kovë, pasi i përvëloni me ujë të valë.
2. Përgatitni shëllirë. Në ujin e vluar shtoni kripë, sheqer të grirë dhe uthull 9%. Përziejini mirë derisa të treten të gjitha kokrrat e bardha. Lëreni shëllirën të ftohet pak (në rreth 70 gradë).
3. Hidhni shëllirën pak të ftohur mbi domatet në një kovë.

1. Lëngu duhet të mbulojë plotësisht perimet. Përndryshe, domatet e sipërme nuk do të kripohen.
2. Mbuloni kovën me një kapak. Diametri i tij duhet të jetë pak më i vogël se perimetri i enës me domate pikante. Kjo do të thotë, kapaku duhet të jetë në kontakt me përmbajtjen e kovës. Vendosni një peshë të vogël sipër. Një shtyp, si i tillë, nuk është i nevojshëm. Nevojitet një peshë e lehtë në mënyrë që domatet të mos notojnë në sipërfaqen e shëllirë.
3. Lëreni kovën me domate në temperaturën e dhomës për 4 ditë.
4. Pas periudhës së caktuar, domatet turshi në kovë janë plotësisht gati për përdorim. Kjo meze e lehtë duhet të ruhet në frigorifer për të parandaluar që të prishet. Ju bëftë mirë!

Teoria e një rostiçeri ideale është se rostiçeri duhet të jetë i thjeshtë, i përballueshëm, i shijshëm dhe shëllira prej tij duhet të trajtohet në mëngjes. Nuk do të argumentoj se mezeja më ideale është se nuk është turp ta vendosësh në tavolinë dhe nëse e gllabërojnë, nuk është për të ardhur keq! Ky është një klasik. Por mbani mend se çfarë është më e këndshme për të ngrënë? Lakër apo kastravec turshi krokant, i shijshëm dhe aromatik? Po domatet turshi? Domatet turshi janë rostiçeri perfekt!

Mbaj mend rreth 20 vjet më parë, në fshat gjyshja ime fermentonte gjithmonë gjithçka që mund të fermentohej. Kastravecat, lakra, domate. Nuk humbëm shumë kohë për gjëra të vogla! Pra... vetëm një fuçi. Pranë një fuçi të madhe lisi! Në bodrum. Dhe më pas, në të ftohtin e dimrit, ata u hodhën në bodrum, me duart e tyre të zhveshura nxorrën nga llumi i akullt gjithçka që dëshironin - domate turshi, tranguj dhe hanin fillimisht një fshat të përzemërt.

Nuk jam ende plotësisht i sigurt se çfarë të them: domate turshi apo domate të kripura. Por jo turshi - kjo është e sigurt!

Në fakt, kriposja, turshia dhe fermentimi janë metoda të ruajtjes së ushqimit që rrisin jetëgjatësinë e produkteve dhe ndryshojnë shijen e tyre. Thelbi i këtyre metodave është ndryshimi i vetive të shëllirës në të cilën ruhen produktet në mënyrë që praktikisht të ndalojë zhvillimin e baktereve të dëmshme.

Është e vështirë të kuptosh hollësitë. Por, me sa kuptoj unë, kriposja është ruajtja e ushqimit në kripë ose tretësirë ​​të kripur. Kripa dehidraton produktin dhe rrit jetëgjatësinë e tij. Kështu kriposet mishi, salloja, gjahu dhe peshku. Kështu bëhet mishi i misrit dhe taranka. Turshi është diçka midis turshive dhe ruajtjes me acide biologjike. Kripa në vetvete është një ruajtës, dhe bakteret e acidit laktik, të cilat "distilojnë" sheqerin në acid, ruajnë gjithashtu produktin dhe i japin atij një shije unike.

Turshi është ruajtje me acide, shpesh me uthull të zakonshme. Acidi vret bakteret dhe mbars vetë produktin me marinadë.

Më korrigjoni, procesi me të cilin përgatisim lakër turshi, domatet në fuçi etj. - turshi klasike. Kjo është tradita jonë! Të gjithë kanë recetat e veta të turshive. Mbaj mend që te gjyshja ime, recetat e fermentimit shkruheshin me laps kimik në një copë gazetë të viteve '30 dhe ruheshin pas ikonostasit.

Zakonisht ne fermentonim domate në masë dhe për "të gjithë". Dhe pastaj e hodhën nga fuçi në një kovë në bodrum dhe e çuan në shtëpi. Por që atëherë ka kaluar shumë ujë nën urë. Tani fermentojmë në kavanoza në frigorifer. Dhe unë do t'ju them - nuk është më keq. Domatet tona turshi janë thjesht të mrekullueshme!

Për të fermentuar mirë domatet, duhet pak frymëzim. Domate turshi - jo aq, gjithashtu të shijshme, por jo aq! Këtë vit, e pranoj, u ngatërrova pak me recetën. I fermentova domatet sipas një recete të kombinuar "mik/i huaj". Pra, falë një miku në pension që njoh. Jam konsultuar edhe me nënën time. Por funksionoi!!!

Domate turshi. Recetë hap pas hapi

Përbërësit (2 kavanoza 3 litra)

• Domate (krem, chumachok) 3 kg
• Fshesë turshi shije
• Hudhra 1 kokë
• kokrra piper te zi, bizele allspice, karafil, gjethe dafine, kripe guri jo e jodizuar shije

1. Dy kavanoza qelqi me tre litra mbajnë saktësisht 3 kg domate - "krem" i madh. Epo... plus/minus një çift i madh.

   Domate të vogla për turshi

2. Ju gjithashtu duhet një "fshesë" për kripë. Përbërja e një fshesë është gjithmonë një gjë më vete. Është krijuar nga gjyshet e tregut, gjithmonë në mënyra të ndryshme, por gjithmonë shumë mirë. Fshesa përfshin gjethe rrikë, degë qershie, rrush pa fara, kopër së bashku me farat dhe ndonjëherë edhe kopër.

   Fshesë për turshi

3. Domatet janë më të mira se kremi. Për disa arsye jemi mësuar me kremin. Këto varietete janë të destinuara për konservim dhe përmbajnë dukshëm më shumë lëndë të thatë. Është e rëndësishme që brenda domateve të mos ketë kërcell të bardhë. Kjo është sjellje e keqe. Pjesa e brendshme e domates duhet të jetë jashtëzakonisht uniforme e kuqe.

   Domatja ideale për turshi

4. Lani domatet me ujë të ftohtë. Sigurohuni që t'i grisni bishtat dhe t'i hiqni ato të prishura nëse i hasni.

   Lani domatet

5. Më pas, duhet të lani "fshesën" dhe ta prisni në copa për aq kohë sa një ndeshje. Kjo mund të bëhet me një thikë të rregullt. Fshesa e copëtuar duhet të përzihet në mënyrë që përbërja të bëhet pak a shumë homogjene.

   Pritini fshesën në copa sa një ndeshje

6. Vendosni një grusht të madh fshesë në çdo kavanoz për të mbuluar pjesën e poshtme të kavanozit. Duhet të ketë mbetur sa më shumë.

   Vendosni zarzavatet në fund të kavanozit

7. Në çdo kavanoz shtoni 2 gjethe dafine, 10 kokrra piper të zi, 2 sytha karafili, 3 bizele me erëza.
8. Tjetra është tretësira e kripur. Për një kavanoz me tre litra ju nevojiten afërsisht 50-60 gram kripë. Ky është momenti më i vështirë në proces - hamendja e kripës. Duke marrë parasysh që një pjesë e hapësirës në kavanoz është e zënë nga domatet, është e pamundur të thuhet se sa ujë do të ketë. Prandaj, fokusohemi te sasia e kripës në kavanoz.
9. Në 0,5 litra ujë të vluar shpërndani 100-120 gram kripë guri të trashë, Zoti na ruajt, e pa jodizuar. Kripë e zakonshme guri, e cila tani shitet në pako tullash 1,5 kilogramësh, me ambalazh blu.
10. Zgjidhje ende e nxehtë derdhni pjesë të barabarta në kavanoza , direkt mbi fshesë dhe erëza.

    Hidhni tretësirë ​​të kripur dhe shtoni erëza, hudhër

11. Më pas, vendosni domatet në kavanoza. Nuk ka nevojë të shtyni shumë. Edhe pse kjo është e parëndësishme. Vendosni thelpinj hudhre të paqëruar së bashku me domatet. Mbi domatet vendosni "fshesën" e mbetur të copëtuar. Mund të bëni edhe një shtresë fshesë në mes të kavanozit. Por kavanoza është e vogël, ajo që është në fund dhe në krye do të jetë e mjaftueshme.

    Vendosni domatet në kavanoza

12. Pjesa tjetër është mjaft e thjeshtë. Shtoni ujë të ftohtë të rregullt në kavanoz - deri në majë. Mbulojeni kavanozin me një kapak najloni për ta bërë hermetike dhe tundeni butësisht kavanozin, duke e kthyer përmbys në mënyrë që kripa të shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë vëllimin.