Si të piqni kërpudhat pa gatuar. Cilat kërpudha janë më të përshtatshme për turshi? Një recetë universale për turshinë e kërpudhave

Kërpudhat e kripura janë një produkt i shijshëm dhe i gjithanshëm. Ato veprojnë si një pjatë e plotë e pavarur dhe si një përbërës në sallata/bruca të shijshme, dhe gjithashtu shkojnë mirë me mishin dhe perimet. Shumë amvise mund të kenë një pyetje logjike: si të kriposni kërpudhat në mënyrë që shija e tyre të mos përkeqësohet dhe përgatitjet të ruhen për një kohë të gjatë? Le të shohim të gjitha ndërlikimet e këtij procesi në artikullin tonë.

Cilat kërpudha janë më të përshtatshme për turshi?

Të gjitha kërpudhat e ngrënshme mund të turshiten. Metodat e përpunimit mund të ndryshojnë vetëm pak, në varësi të llojit specifik të produktit.

Është e rëndësishme të mbani mend se duhet t'i kushtoni vëmendje jo vetëm llojit të lëndëve të para, por edhe vendeve ku ato grumbullohen, pasi kërpudha, si një sfungjer, thith menjëherë ndotësit dhe helmet nga ajri.

Me varietetet e kultivuara, si kërpudhat e detit dhe kampionët, rreziku minimizohet, por me kërpudhat e tjera është e rëndësishme të ndiqni disa rregulla:

1. Lëndët e para për kriposje duhet të mblidhen në pyje, sa më larg që të jetë e mundur nga vendet e banimit të njerëzve, ndërmarrjet industriale dhe autostradat. Një produkt i tillë do të përmbajë maksimumin e lëndëve ushqyese dhe vitaminave dhe nuk do të shkaktojë helmim.
2. Nëse pamja e kërpudhave është në dyshim, nuk duhet ta prisni dhe ta përdorni për ushqim.
3. Është jashtëzakonisht e rëndësishme të dini se si duken kërpudhat e ngrënshme në mënyrë që të mos i ngatërroni aksidentalisht me ato helmuese. Nëse nuk keni shumë njohuri për këtë temë, duhet të kërkoni ndihmë nga mbledhësit me përvojë të kërpudhave.
4. Koha optimale për "gjuetinë e qetë" është herët në mëngjes, kur kërpudhat janë më të dukshme.
5. Për ushqim merren vetëm ekzemplarë të fortë dhe të tërë.

Lëndët e para të zgjedhura siç duhet janë baza për turshitë e shijshme dhe të sigurta.

Përgatitja për turshi

Para se të vazhdoni drejtpërdrejt me kriposjen, duhet të kryeni disa punë përgatitore:

1. Është e rëndësishme të mbani mend se lëndët e para të korrura fllad duhet të përpunohen brenda dy orëve të ardhshme, pasi kërpudhat e egra janë subjekt i prishjes së shpejtë.
2. Korrja që rezulton duhet të renditet me kujdes, duke hequr ekzemplarët e prishur dhe të plasaritur, në mënyrë që turshitë të ruhen më mirë.
3. Pas kësaj, kërpudhat lahen plotësisht me ujë të rrjedhshëm, duke hequr copa toke, gjethe, rërë dhe mbeturina të tjera.
4. Pastaj ekzemplarët e mëdhenj priten në disa pjesë, dhe për ato më të vogla kërcelli ndahet nga kapaku. Disa kërpudha fillojnë të errësohen shpejt, kështu që lëndët e para tashmë të copëtuara vendosen në çdo enë të mbushur me ujë. Aty shtohet edhe pak kripë.

Sapo lëndët e para pastrohen dhe përgatiten, vjen koha për të zgjedhur metodën e kërkuar të kripës. Si të kriposim kërpudhat në mënyrë korrekte? Gjithçka do të varet nga lloji i tyre.

Si të turshi kërpudha të nxehtë

Ky opsion i trajtimit të nxehtësisë përfshin përdorimin e shëllirë. Në të, lëndët e para fillimisht zihen, më pas vendosen në enë qelqi të lara paraprakisht. Më pas, kërpudhat derdhen me shëllirë të vluar dhe mbyllen.

Një shtesë e rëndësishme: vetëm kapakët e kërpudhave duhet të kripen të nxehtë.

Për të përgatitur një meze të tillë kërpudhash për kilogram të çdo kërpudhash, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• lugë kripë;
• kokrra piper;
• gjysmë gote ujë të filtruar;
• lavrushka

Përbërësve të mësipërm, nëse dëshironi, mund t'i shtoni gjethe qershie, rrush pa fara, lule karafil dhe kopër. Kapakët e kërpudhave duhet së pari të ndahen nga kërcellet.

Turshi i kërpudhave bëhet si më poshtë:

1. Në një tenxhere duhet të zieni sasinë e nevojshme të ujit, të shtoni kripë dhe të shtoni erëzat e mbetura.
2. Më pas shtohen kërpudhat. Pas zierjes përsëri, zjarri zvogëlohet. Është e rëndësishme të hiqni shkumën nga sipërfaqja e shëllirë.
3. Koha e gatimit nuk është më shumë se gjysmë ore, gjatë së cilës kërpudhat duhet të trazohen për të mos djegur. Lënda e parë e përfunduar do të fillojë të zhytet në fund, por shëllira duhet të mbetet transparente.
4. Tani kërpudhat e ziera vendosen në enë të para-trajtuara, të mbushura me shëllirë dhe të mbyllura.

Pjesët e punës lihen të ftohen, pas së cilës ato transferohen në ruajtje diku ku është e ftohtë dhe e thatë.

Metoda është e përshtatshme për shkak të thjeshtësisë dhe shpejtësisë së saj: thjesht duhet të zieni shëllirë për kërpudhat dhe t'i zieni në të. Por metodat e ftohta dhe të thata janë shumë më intensive.

Me hudhër për dimër

Një mënyrë për të ngrohur kërpudhat turshi është t'i gatuani ato duke përdorur hudhër. Kjo perime do t'u japë turshive një shije pikante dhe një aromë të shijshme.

Për të përgatitur një meze të lehtë të shijshme do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• 1 kg çdo kërpudha;
• gjysmë gote ujë;
• 3 lugë kripë të trashë;
• 4 thelpinj hudhër;
• 8 gjethe rrush pa fara;
• 10 kokrra piper të zi;
• 2 cadra të mëdha me kopër të pjekur.

Përgatitni turshitë si më poshtë:

1. Kërpudhat fillimisht pastrohen, lahen, hiqen kërcellet dhe sidomos kapakët e mëdhenj ndahen në disa pjesë.
2. Lëndët e para derdhen me ujë, kripen dhe zihen në zjarr mesatar jo më shumë se 20 minuta, duke hequr vazhdimisht shkumën.
3. Kërpudhat dhe erëzat duhet të vendosen në shtresa në një kavanoz tashmë të përgatitur. Kur ena mbushet, mbushet me shëllirë të ftohur dhe mbyllet.

Ruani ushqimin e konservuar pa akses të drejtpërdrejtë në dritë dhe në një vend të freskët. Janë gati për përdorim pas një muaji e gjysmë.

Turshi i ftohtë i kërpudhave

Kërpudhat e kripura për dimër mund të përgatiten edhe të ftohta.

Dallimi kryesor i tij nga të gjitha të tjerat është se kërpudhat ngjyhen në ujë për disa ditë, gjatë të cilave lëngu ndryshohet rregullisht.

Pas kësaj, lëndët e para të përgatitura vendosen në shtresa në një fuçi, duke alternuar me erëza dhe kripë. Më pas ena mbulohet me një leckë të pastër dhe sipër vendoset një peshë.

Ndërsa kërpudhat vendosen, ena mbushet deri në majë me lëndë të para të freskëta me erëza dhe kripë. Bëni këtë derisa tasi të mbushet plotësisht me kërpudha të ngjeshura.

Fuçi të tilla ruhen vetëm në të ftohtë, mundësisht në bodrum.

Kampionët e kripur për dimër

Duke përdorur parimin e përshkruar më sipër, lehtë mund të përgatisni kampionë.

Kjo bëhet si kjo:

1. Për të filluar, kërpudhat pastrohen, lahen dhe kërcellet hiqen. Pas kësaj, lëndët e para mbushen me ujë të pastër për disa ditë. Lëngu duhet të ndryshohet dy herë në ditë.
2. Erëzat, hudhrat e shtypura imët dhe kripën vendosen në një enë të përgatitur. Një shtresë e kampionëve është hedhur sipër, e cila nuk duhet të jetë më e trashë se 6 cm Është e rëndësishme të ruani proporcionin - merrni 2 lugë kripë për 1 kg lëndë të parë. Erëzat shtohen sipas shijes.
3. Pas kësaj, ena mbulohet me një leckë të pastër, një peshë vendoset sipër dhe e gjithë "struktura" dërgohet në një vend të errët për kriposje.
4. Nëse planifikoni të korrni një numër të madh kërpudhash, atëherë ndërsa preparati vendoset në fuçi, i shtohen kërpudha të freskëta, kripë dhe erëza.

Kërpudhat e kripura në këtë mënyrë do të jenë gati për një muaj e gjysmë.

Lëndët e para shtrohen në shtresa, secila prej të cilave shtohet.

Kur të gjithë përbërësit janë shtruar, sipër vendoset një leckë e pastër dhe sipër saj vendoset një ngarkesë e rëndë. Pjesa e punës dërgohet në të ftohtë.

Me kriposjen, lëshohet lëngu i kërpudhave, i cili duhet të mbulojë plotësisht kërpudhat.

Kërpudha me qumësht me kripë

Për turshi, merrni kërpudha të freskëta pa shenja prishjeje ose kalbjeje. Ato pastrohen plotësisht nga papastërtitë dhe, nëse është e nevojshme, priten në disa pjesë.

Për 1 kg lëndë të parë do t'ju nevojiten 4 lugë gjelle kripë. Nuk përdoren erëza gjatë turshive, pasi kjo metodë është krijuar për të zbuluar shijen dhe aromën natyrale të kërpudhave.

Është mirë të përdorni një enë qelqi ose druri. Ato metalike ose balte mund të përkeqësojnë shijen e produktit të përfunduar.

1. Kërpudhat e qumështit të pastër shtrihen në shtresa, spërkaten me kripë, pas së cilës vendosen një peshqir i trashë pambuku dhe një peshë e rëndë sipër. Është më mirë të përdorni gurë.
2. Pjesa e punës dërgohet në të ftohtë dhe pas disa javësh mund të vendosni kërpudha qumështi krokante dhe aromatike në tryezë.

Nuk ka asgjë të komplikuar në përgatitjen e kërpudhave të kripura. Gjëja kryesore është të zgjidhni një produkt cilësor, pastaj ta përgatisni me kujdes për kriposje dhe t'i përmbaheni rreptësisht teknologjisë. Kjo është mënyra e vetme për të marrë një rostiçeri vërtet të shijshme. Provoje!

Hapi 1: pastroni kërpudhat.

Para së gjithash, kërpudhat duhet të renditen, lahen dhe qërohen. Për lehtësi, rekomandoj t'i lani kërpudhat në një legen, të ndryshoni ujin disa herë, kjo do ta bëjë më të lehtë që gjethet e mbërthyera, gjilpërat, degëzat e vogla dhe mbeturinat e tjera të pyllit të largohen.
Kur të ketë përfunduar faza më e vështirë dhe që kërkon shumë kohë për turshinë e kërpudhave dhe të gjitha kapakët dhe bishtat janë larë dhe pastruar mirë, prijini ato. Kërpudhat e mëdha mund të ndahen në disa pjesë, për ato të mesme thjesht mund të ndani kapakun nga kërcelli, dhe ato të vogla mund të lihen të tëra.

Hapi 2: ziejini kërpudhat.

Hidhni pak ujë në një tenxhere (mundësisht të emaluar ose me fund të trashë) dhe shtoni kripë. Shtoni kërpudhat atje dhe vendosni gjithçka mbi nxehtësinë mesatare. Lëreni të ziejë dhe më pas gatuajeni 20-25 minuta derisa kërpudhat të jenë gati. Kërpudhat e përfunduara do të vendosen në fund.
Pas zierjes hiqeni tiganin me kërpudhat nga zjarri dhe më pas ftoheni në temperaturën e dhomës.

Hapi 3: turshi kërpudhat.

Përgatitni kavanoza qelqi duke i sterilizuar në çdo mënyrë të përshtatshme për ju.
Vendosni disa nga erëzat në fund të kavanozëve të përgatitur. Më pas një shtresë kërpudhash dhe përsëri një shtresë me erëza dhe barishte. Kjo është e nevojshme në mënyrë që kërpudhat në kavanoza të jenë të ngopura në mënyrë të barabartë me aromën dhe shijen e hudhrës, piperit, gjetheve të dafinës, etj. Kështu, në shtresa, mbushni kavanozin e qelqit deri në varëse rrobash. Më pas përdorni një lugë gjelle për të shtypur lehtë majat e kërpudhave dhe kulloni ujin e tepërt. Vendosni një gjethe dafine në majë, derdhni vaj vegjetal në kavanoza, shtresa e saj duhet të jetë afërsisht 5-7 milimetra në lartësi dhe mbyllni (por jo fort) pjesët e punës me kapak.
Në çdo rast, nëse papritmas gjatë fermentimit lëngu fillon të rrjedhë mbi buzë, çdo kavanoz duhet të vendoset në një qese plastike të fortë.

Hapi 4: shërbeni kërpudha të kripura të nxehta.

Shërbejini si meze kërpudhat e kripura të nxehta, duke i vendosur në një tigan të veçantë. Të gjithë le të marrin aq sa duhet. Sigurisht, mund të përgatisni sallata të ndryshme me kërpudha të kripura.
Ju bëftë mirë!

Kërpudhat e turshitura të nxehta për dimër duhet të ruhen në një vend të freskët dhe të errët, mundësisht në frigorifer.

Përgatitni kërpudhat në kavanoza të vogla. Në këtë mënyrë ata zënë më pak hapësirë ​​në frigorifer dhe ju mund ta zbrazni të gjithë kavanozin menjëherë.

Është më mirë të kriposni kapakët e qumështit të shafranit, kërpudhat me mjaltë dhe buletin sipas kësaj recete.

Vjelja e kërpudhave ndodh në sezonin verë-vjeshtë. Për kriposjen, më parë përdoreshin fuçi druri dhe metoda e kriposjes së ftohtë u përdor si më modestia.

Kripja me metodën e ftohtë në shtëpi praktikohet edhe tani, edhe pse në enë më të vogla dhe më pas vendosen në kavanoza për ruajtjen e kërpudhave si russula, kërpudhat e qumështit, volunsha, tapat e qumështit me shafran, svinushki dhe të tjera.

Faza përgatitore

I gjithë procesi teknologjik i përgatitjes përbëhet nga faza të caktuara. Le t'i shohim ato në mënyrë më të detajuar:

1. Kaloni nëpër "dhuratat e pyllit" të mbledhura. Hiqni pjesët e kalbura dhe të buta, degëzat dhe pjesët e tjera të pangrënshme.
2. Thithja ndodh në lëng të ftohtë për disa ditë. Për më tepër, është e nevojshme të ndryshoni rregullisht ujin. Për frutat e pyllit me shije të hidhur përdoret lëng i kripur dhe i acidifikuar. Shtoni acid citrik dhe 2 lugë në majë të një thike. kripë guri për 1 litër ujë. Në varësi të llojit të kërpudhave, kërpudhat e hidhura dhe valui ngjyhen për 4 ditë, kërpudhat e qumështit dhe podgruzdi - 3 ditë, kërpudhat volushki dhe të bardha - 2. Kërpudhat me strukturë të butë nuk ngjyhen. Ato thjesht mund të lahen në disa ujëra.
3. Përveç njomjes, lejohet të përdoret procesi i zbardhjes. Kjo metodë në mënyrë të ngjashme ju lejon të hiqni qafe hidhërimin karakteristik. Për ta bërë këtë, shtoni 2 lugë në 1 litër lëng të filtruar. kripë guri, lëreni të ziejë. Është e rëndësishme që kristalet të treten plotësisht. Kërpudhat mbahen në ujë të vluar në varësi të llojit: volushki, kërpudhat e bardha - 40-60 minuta, kërpudhat, valui, podgruzdi, kërpudhat e hidhura - 20 minuta, kërpudhat e qumështit - 6 minuta.

Pas përpunimit fillestar të "dhuratave", duhet të mësoni se si të kriposni siç duhet lloje të ndryshme të kërpudhave për dimër, le të kuptojmë se si.

Tapa qumështi me shafran turshi

Dëshironi të ruani të gjitha substancat e dobishme dhe vitaminat në produkt? Atëherë do t'ju pëlqejë kjo recetë për turshinë e kërpudhave në kavanoza për dimër. Avantazhi i kësaj metode është se nuk ka nevojë të zieni ose të gatuani asgjë. Dhe vetë "dhuratat e pyllit" dalin aromatike dhe shumë të shijshme. Për më tepër, kapakët e qumështit të shafranit, ndryshe nga shumë kërpudha të tjera, nuk kanë nevojë të ngjyhen.

Produktet:

• bizele të ëmbla - 40 copë;
• hudhër - 4 karafil;
• kripë jo e jodizuar - 100 g;
• fletë dafine - 20 fletë;
• tapa qumështi me shafran - 2 kg;
• gjethe rrush pa fara - 20 g.

1. Kërpudhat duhet të përdoren vetëm të freskëta, të reja. Përgatiteni paraprakisht duke e shpëlarë mirë. Vendoseni në një peshqir të pastër dhe të thatë vaffle dhe thajeni.
2. Lani enën për turshi. Në shtresën e parë spërkatni kripë jo të jodizuar, kërpudhat dhe erëzat në pjesën e poshtme, më pas shtoni përsëri kripë. Thelpinjtë e hudhrës mund të copëtohen. Mbushni enën deri në majë në të njëjtën mënyrë. Shtresa përfundimtare duhet të jetë një ruajtës - kripë.
3. Më pas, vendosni garzë të pastër, vendosni një dërrasë në madhësinë e enës dhe vendosni një peshë të rëndë. Pas ca kohësh, kërpudhat do të prodhojnë shëllirë. Duhet të mbulojë të gjithë vëllimin e kërpudhave. Pas 15-20 ditësh, tapat e qumështit të shafranit do të jenë plotësisht gati. Për ruajtje, duhet ta vendosni në kavanoza dhe t'i vendosni në frigorifer.

Pickling bitters

Ky version i recetës do të tërheqë edhe për amviset e papërvojë. Kërpudhat e hidhura janë një lloj kërpudhash universale, ato mund të kripen dhe turshi. Le të shqyrtojmë turshinë e frutave të pyllit duke përdorur metodën e ftohtë.

Produktet:

• të hidhura - 2 kg;
• kripë guri - 100 g;
• karafil hudhër - 10-15 copë;
• qimnon për shije;
• gjethe rrush pa fara - 10 copë;
• gjethe rrikë - 10 copë;
• kokrra piper të zi - 15 copë.

1. Lani kavanozët dhe thajini në furrë. Renditni kërpudhat, lani dhe lagni siç përshkruhet më sipër.
2. Qëroni hudhrën dhe priteni në feta. Shpëlani gjethet aromatike dhe derdhni ujë të vluar mbi to. Vendosni disa erëza në fund të enëve, spërkatni me kripë të trashë. Më pas shtroni një shtresë me kërpudha, më pas kripë dhe erëza. Mbushim enën në të njëjtën mënyrë derisa të mbarojnë ushqimi dhe erëzat.
3. Vendosni sipër një pecetë garzë dhe mbi të një peshë të rëndë. Vendoseni strukturën në frigorifer për 2-3 ditë. Gjatë kësaj kohe, kërpudhat duhet të bashkohen me kripë dhe të lëshojnë lëng. Nëse nuk ka shëllirë të mjaftueshme, atëherë duhet të përgatitet shtesë. Në 1 litër ujë të filtruar shpërndani 20 gram kripë të pajodizuar. Mbushni enët me kërpudha dhe erëza. Sipas kësaj recete përgatitja e kërpudhave të kripura zgjat 35-45 ditë.

Kriposja e peshkut të bardhë

Më lejoni t'ju kujtoj se të bardhët janë një valë fushe.

Produktet:

• kërpudha - 5 kg;
• kripë guri - 200 g;
• hudhër - 1,5 koka;
• kopër e freskët - 100 g;
• fletë dafine - 4 gjethe;
• kokrra piper të zi - 20 copë.

1. Përgatitni kërpudhat: renditni, lani dhe thithini për disa ditë. Është e rëndësishme të mbani mend se është e nevojshme të zëvendësoni lëngun në mënyrë që përbërësi të mos bëhet i thartë.
2. Ndani hudhrën në thelpinj. Hiqni lëvoret nga çdo karafil dhe pritini në disa pjesë. Lani zarzavatet, tundni dhe copëtoni imët. Thërrmoni kokrrat e piperit të zi me një llaç druri për të zbuluar një aromë dhe shije më të pasur. Kombinoni përbërësit e përgatitur në një enë të veçantë duke shtuar një lugë gjelle kripë. Për t'i trazuar plotësisht.
3. Lani kavanozët me sapun dhe thajini në furrë. Vendosni një sasi të vogël erëzash në fund të enëve, më pas kërpudhat e përgatitura, kapakët poshtë. Rregulloni erëzat dhe frutat e pyllit në të njëjtën mënyrë derisa t'ju mbarojë hapësira në kavanoza dhe përbërësit.
4. Shtresa e fundit duhet të mbulohet me garzë të palosur në disa shtresa. Vendosni një ngarkesë të rëndë dhe vendoseni në një vend të ftohtë për 30 ditë. Pas kohës së caktuar, kërpudhat mund të shërbehen.

Kriposja e kërpudhave në një mënyrë të ftohtë nuk është e vështirë, dhe rezultati përfundimtar është një meze me shije. Kjo metodë ju lejon të bëni një përgatitje të shijshme në një periudhë të shkurtër kohe. Procesi më intensiv i punës është përgatitja parësore e kërpudhave pyjore.

Më parë, kërpudhat kripoheshin kryesisht në fuçi të mëdha druri dhe përdorej një metodë e quajtur kriposja e ftohtë. Ju mund të korrni kërpudha në këtë mënyrë nëse është e mundur t'i mblidhni ato në pyll në sasi mjaft të mëdha dhe të së njëjtës shumëllojshmëri. Kriposja e kërpudhave në mënyrë të ftohtë është e përshtatshme vetëm për llojet e mëposhtme: russula, smoothie, kërpudha qumështi, volushki, tapa qumështi shafran, kërpudha të mbjella dhe të tjera me tul të brishtë lamellar.

Thithni kërpudhat, të pastruara nga mbeturinat dhe pluhuri, në ujë të ftohtë për një ose dy ditë. Në të njëjtën kohë, ndërroni ujin në ujë të freskët disa herë çdo ditë. Për kërpudhat me mish të hidhur, përdorni jo ujë të pastër, por ujë pak të kripur dhe të acidifikuar (për një litër lëng, merrni 2 gram acid citrik dhe 10 gram kripë tryezë). Rifreskojeni gjithashtu disa herë në ditë. Disa kërpudha kanë një shije të hidhur shumë të fortë. Kjo kohë ndryshon për specie të ndryshme:

— e hidhur dhe e vlefshme – 3-4 ditë;

— kërpudha qumështi dhe podgruzdi – 2-3 ditë;

- valëzime dhe peshk i bardhë - 1-2 ditë.

Kërpudhat me tul neutral (tapa qumështi russula dhe shafrani) nuk kanë nevojë të ngjyhen fare, por thjesht të lahen mirë nën ujë të rrjedhshëm.

Zbardhja e kërpudhave para kriposjes.

Në vend të njomjes, çdo kërpudha mund të zbardhet në ujë të kripur. Për ta bërë këtë, shtoni 10 gram kripë në një litër kripë dhe zieni shëllirë. Mbajini kërpudhat në lëng të nxehtë për sasi të ndryshme kohe:

- peshk me valë dhe peshk i bardhë - deri në një orë;

- valui, chanterelles, podgruzdi dhe të hidhura - deri në njëzet minuta;

- kërpudha qumështi - deri në gjashtë minuta.

Si të grumbulloni kërpudha për dimër në shtëpi duke përdorur turshi të ftohtë.

Vendosni kërpudhat e përgatitura me ndonjë nga metodat e përshkruara më sipër në shtresa gjashtë centimetrash në një fuçi të madhe. Mbuloni pjesën e poshtme të fuçisë me kripë të thatë dhe shtoni kripë në secilën shtresë. Për çdo kilogram kërpudha të njomura ose të zbardhura dhe të ftohura, merrni kripë:

- për kapakët e qumështit të shafranit - 40 gram;

- për bori, russula, kërpudha qumështi dhe të tjera - 50 gram.

Së bashku me kripën, vendosni midis kërpudhave hudhrën e copëtuar, farat e qimnonit, rrush pa fara dhe gjethet e qershisë dhe sipas dëshirës rrikë të freskët.

Mbulojeni fuçinë e mbushur me kërpudha me një pecetë kanavacë dhe shtypni turshitë me presion. Mbajini kërpudhat në një vend të ngrohtë për disa ditë në mënyrë që të lëshojnë lëngun e tyre. Pas kësaj, zhvendoseni fuçinë në një bodrum të ftohtë. Kriposja e kërpudhave duke përdorur një metodë të ftohtë është e mirë sepse me kalimin e kohës ato do të bëhen më të dendura në fuçi dhe ena mund të mbushet deri në majë me kërpudha të sapo zgjedhura dhe të njomura.

Ruani fuçi me kërpudha në temperatura nga minus një deri në plus shtatë gradë dhe sigurohuni që të ketë gjithmonë shëllirë mbi kërpudhat. Nëse nuk mjafton, atëherë shtoni kripë të sapopërgatitur: për 1 litër ujë, merrni 20 gram kripë.

Shihni edhe videon: Mbledhja dhe kriposja e kërpudhave të qumështit

Gjithashtu: Kriposja e kërpudhave të qumështit. Pjesa 1

Kriposja e kërpudhave të qumështit Pjesa 2.

Turshi i kërpudhave është një mënyrë për të grumbulluar përgatitjet e kërpudhave për dimër dhe për të shijuar shijen e mrekullueshme të kërpudhave gjatë festave dhe ditëve të javës. Ju mund të kriposni një shumëllojshmëri të gjerë të kërpudhave - para së gjithash, kërpudha qumështi, kërpudha boletus, kërpudha, si dhe kërpudha mjalti, kërpudha boletus, kërpudha aspen, kërpudha myshk, kërpudha boletus, etj.

Kërpudhat e kripura nuk janë vetëm një rostiçeri e shijshme e gatshme. Më pas mund dhe duhet t'i skuqni, të gatuani supa me kërpudha dhe t'i zieni.
Gjatë kriposjes, ashtu si gjatë kriposjes, është e nevojshme të respektohen disa rregulla për përpunimin dhe përgatitjen e kërpudhave për korrje.

Para së gjithash, kërpudhat duhet të renditen dhe renditen në varietete (është më mirë t'i kriposni veçmas, me disa përjashtime). Më pas, kërpudhat duhet të pastrohen dhe të ngjyhen të paktën gjatë natës (mundësisht për një ditë). Uji duhet të ndryshohet, dhe vetë kërpudhat duhet të vendosen në një vend të freskët. Pastaj kërpudhat priten (për kërpudhat lamelare, është e rëndësishme të priten kërcellet). Kriposja mund të bëhet në mënyra të ndryshme - kriposje e thatë, kripë e nxehtë dhe kripë e ftohtë.

Kriposja e kërpudhave të qumështit

Kërpudhat kripen në dy mënyra kryesore - të ftohta dhe të nxehta.

Kriposja e kërpudhave të qumështit në një mënyrë të ftohtë përfshin kriposjen e kërpudhave të papërpunuara. Kërpudhat duhet të ngjyhen, duke ndryshuar ujin në mënyrë periodike (disa orë). Kapele të bardha dhe të zeza nuk kanë nevojë të ngjyhen - ato nuk kanë hidhërim.

Spërkatni kripë në fund të enës, shtroni gjethet e qershive, rrush pa fara, rrikë dhe kërcell koprës. Kërpudhat vendosen në shtresa me kapakët e tyre poshtë. Spërkatni kërpudhat çdo pesë deri në dhjetë centimetra me kripë dhe erëza, si dhe shtoni hudhër dhe piper. Sipër kërpudhave vendosen gjethet e qershisë, rrush pa fara dhe koprës. Ato jo vetëm që përmirësojnë shijen dhe aromën, por edhe mbrojnë nga myku.

Kërpudhat shtypen sipër me një rreth druri ose një kapak më të vogël. Kërpudhat e qumështit të kripura duhet të ruhen në një temperaturë prej +5-6. Nëse ruhet në temperatura nën zero, shija do të përkeqësohet. Nëse ka vetëm disa kërpudha qumështi, ato mund të kripen në një kavanoz qelqi nën një kapak plastik. Ato duhet të ruhen në frigorifer.

Kriposja e nxehtë e kërpudhave të qumështit

Metoda e nxehtë ka fituar popullaritet të veçantë. Shumë lloje kërpudhash mund të kripen duke përdorur një metodë të nxehtë - kërpudha qumështi, kërpudha, kapakë qumështi shafran dhe disa lloje të russulës.

Pra, turshia e nxehtë e kërpudhave të qumështit bëhet kështu. Në këtë rast, kërpudhat e qumështit nuk ngjyhen (si në metodën e ftohtë). Për të hequr hidhërimin, ziejini kërpudhat (jo më shumë se gjysmë ore), më pas hiqni lëngun duke e lënë ujin të kullojë.

Kriposja e kërpudhave të qumështit duke përdorur metodën e nxehtë kërkon gjithashtu më pak kohë zbardhjeje (trajtimi termik). Për të hequr lëngun e qumështit, vendosini kërpudhat në ujë të vluar për 6-8 minuta. Është i përshtatshëm për të përdorur një kullesë nëse ka vetëm disa kërpudha. Më pas kërpudhat e qumështit lahen mirë me ujë të ftohtë derisa të ftohen.

Kërpudhat vendosen në kavanoza, tepsi ose enë të tjera për turshi, të spërkatura me kripë, barishte, erëza (kopër, tarragon, qepë aromatike dhe (ose) hudhër, rrikë, sipas dëshirës mund të shtoni selino, qershi, rrush pa fara dhe lis gjethet Ruani kërpudhat me qumësht të kripur në një vend të freskët.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+