Si ta bëni të butë viçin e zier. Si të gatuajmë viçin në mënyrë që të jetë i butë? Si të gatuaj viç të shijshëm

Mishi i viçit padyshim ka shije të shkëlqyer, por është një mish mjaft i ashpër dhe kapriçioz. Prandaj, mishi i viçit duhet të marinohet para gatimit. Pastaj mishi do të bëhet i butë, lëng dhe do të marrë një aromë delikate ose, në varësi të marinadës, një aromë të ndritshme. Marinojeni mishin e viçit vetëm në enë plastike ose të emaluara, duke shmangur kontaktin e mishit me metal të hapur, përndryshe mund t'i prishni shijen gjellës. Marinadën mund ta derdhni mbi viç gjatë zierjes, ose mund të bëni një salcë, të shtoni pak niseshte ose miell të zier dhe të zieni në zjarr të ulët.

Recetat e marinadave janë krijuar për 1 kg viçi

SHASHLIK MISH MISH - MARINADE

Uthull vere - 3 lugë. lugët
. Qepë - 2 copë
. Koriandër (fara) - 1 lugë çaji
. Kripë - 2 lugë çaji
. Piper i zi i bluar - 1 lugë çaji

Pritini imët qepën, shtoni kripë, piper, koriandër, uthull. Përzieni mishin e grirë të viçit me marinadën me duar dhe ngjeshni lehtë. Mbylleni enën me mish dhe lëreni në një vend të freskët për një ditë.

MARINADA PER MISHIN NE FURRE

Limon - 1 pc.
. Qepë - 2 copë
. Hudhra - 4 karafil
. Ujë - 1/2 filxhan
. Kripë, piper i zi i bluar - 1 lugë çaji secila

Përzieni lëngun e limonit me ujë të ftohtë, shtoni qepën e grirë hollë, hudhrën dhe piperin e grirë me kripë. Pritini mishin në pjesë, rrihni, derdhni marinadë të ftohtë dhe lëreni për 3 orë.

MARINADA PËR BIFILEK MISH

Hudhra - 6 karafil
. Qepë - 1 pc.
. Uthull 9% - 3 lugë gjelle. lugët
. Vaj ulliri - 1/2 filxhan
. Salcë soje - 1/2 filxhan
. Mustardë - 2 lugë gjelle. lugët
. Kripë, piper i zi - 1 lugë çaji secila. Rozmarina - për shije

Përziejini të gjithë përbërësit e marinadës në një blender derisa të jenë të lëmuara. Hidhni marinadën mbi mishin e prerë në biftekë dhe lëreni në frigorifer për të paktën 3 orë.

MARINADA PËR MISHIN e pjekur

Ujë - 1 gotë
. Qepë - 2 copë.
. Limon - 1 pc.
. Sheqeri - 2 lugë gjelle. lugët
. Kripë - 2 lugë gjelle. lugët
. Curry - 1/2 lugë çaji
. Erëza për mish - 1 lugë çaji

Prisni imët qepën, gatuajeni me duar dhe përzieni me mishin e grirë të viçit. Flini me erëza. Përzieni ujin me lëngun e limonit, kripën dhe sheqerin (derisa të treten) dhe hidhini në një enë me mish. Përziejini gjithçka mirë dhe lëreni të marinohet në frigorifer për të paktën 4 orë.

MARINADA E SOJËS PËR MISH MISH

Salcë soje - 100 ml
. Hudhra - 4 karafil

. Qepë - 2 copë
. Lëng nga 1 limon

Pritini mishin në pjesë dhe rrihni lehtë. Përzieni lëngun e limonit me salcën e sojës, hudhrën e shtypur, qepën e grirë imët dhe vajin. Shtoni mishin në marinadë, përzieni gjithçka tërësisht me duart tuaja, vendoseni në një vend të ftohtë për 3 orë, dhe më e mira nga të gjitha - gjatë natës.

MARINADA PER MISHIN E TE VENDET ME UTHull

Ujë - 1/2 l
. Uthull 3% - 1/2 l
. Kripë, sheqer - 1 lugë çaji secila
. Fletë dafine, piper i zi, piper i zi i bluar, karafil - për shije

Zieni erëzat në ujë për 10 minuta, shtoni uthull, kripë dhe sheqer, lërini të vlojnë, hiqeni nga zjarri, kullojini dhe ftohen. Hidhni viçin me marinadë dhe lëreni në frigorifer për 2 ditë.

MARINADA PËR ZJERIMIN E MISHIT

Salcë soje - 2 lugë gjelle. lugët
. Uthull tryezë - 1 lugë gjelle. luge
. Ujë - 1/2 filxhan
. Qepë - 1 pc.
. Hudhra - 4 karafil
. Vaj ulliri - 1 lugë gjelle. luge
. Kripë, piper i zi - 1 lugë çaji secila
. Gjeth gji - 2 copë.
. Karafil - 3 yje
. Borziloku, rozmarinë, arrëmyshk, xhenxhefil, koriandër ose erëza të tjera - për shije

Vendoseni mishin e copëtuar në një tas marinimi. Prisni imët qepën dhe hudhrën, shtypni me duar me kripë, shtoni pjesën tjetër të përbërësve dhe përzieni me mishin e viçit, duke e trazuar mirë mishin. Mbuloni enën me marinadë me një kapak ose film dhe vendoseni në frigorifer gjatë natës.

MARINADA PER MISHIN NE NJE TEVE
ME BIRR DHE SINALE

Birrë e errët - 250 ml
. Mustardë - 250 gr

Pritini mishin në pjesë dhe lyejeni bujarisht me mustardë. Spërkateni me piper të zi. Lëreni të marinohet për 1 orë. Më pas derdhni gjithçka me birrë dhe lëreni për 3 orë. Skuqini në një tigan, të mbështjellë më parë në miell dhe duke e spërkatur mishin me ujë të kripur.

MISH MISH NË MARINADË SINAP

Mustardë - 3 lugë gjelle. lugët
. Vaj perimesh - 2 lugë gjelle. lugët
. Majonezë - 1 lugë gjelle. luge
. Hops Suneli - 1 lugë çaji
. Kripë - 1/2 lugë çaji

Përziejini të gjithë përbërësit. Pritini mishin në pjesë dhe gatuajeni me duar me marinadën. Lëreni të marinohet për 3 orë në frigorifer.

MARINADA ME KIV PER MISH

Kivi - 2 copë
. Qepë - 2 copë
. Limon - 1 copë (ose 1 lugë gjelle ujë mineral)
. Kripë, piper, erëza të tjera - për shije

Pritini mishin në copa, përzieni me kripë dhe erëza, lëreni të qëndrojë për rreth 15 minuta.Kalojeni qepën në një mulli mishi ose copëtoni me blender në një tul. Bëni të njëjtën gjë me limonin e qëruar dhe kivin (futeni në frigorifer tani për tani). Shtoni kokrrën e qepës dhe limonit në viçin, përzieni dhe lëreni të marinohet për të paktën 3 orë. Një orë para gatimit * shtoni kivin e grirë në mishin e marinuar dhe gatuajeni gjithçka tërësisht me duar.

* Kivi mund t'i shtoni mishit 20 minuta dhe 1.5 orë para fillimit të gatimit. E gjitha varet nga madhësia e copave dhe shkalla e ngurtësisë së viçit.

MARINADA E KEFIRIT PËR MISHIN MISH

Kefir - 1 litër
. Qepë - 3 copë
. Vaj perimesh - 3 lugë
. Kripë, piper i zi i bluar - për shije

Qepë të prerë në unaza, mish - në pjesë. Hidhni mishin, qepën, kripën dhe piperin në një enë marinimi. Hidhni në vaj dhe kefir. Përziejini gjithçka, shtypni me shtypje dhe lëreni brenda natës.

MARINADA PËR PJEKJE TË MISHIT

Mustardë - 3 lugë gjelle. lugët
. Vaj perimesh - 1 lugë gjelle. lugët
. Majonezë - 1 lugë gjelle. luge
. Hudhra - 4 karafil
. Lëng nga 1 limon
. Kripë, erëza (piper i bardhë, i zi, koriandër, rozmarinë, borzilok, paprika, etj.) - për shije

Në një tas marinues, përzieni majonezën, lëngun e limonit, mustardën, kripën, erëzat dhe vajin. Mbushni viçin me thelpinj hudhre, duke bërë prerje në mish. Fërkoni tërësisht marinadën në mish. Mbyllni enën me viçin turshi me kapak ose film dhe lëreni në frigorifer për 12 orë.

MARINADA VERE PËR MISH MISH

Uthull vere - 1 lugë gjelle. lugët
. Verë e kuqe - 400 gr
. Qepë - 2 copë.
. Sheqeri - 2 lugë gjelle. lugët
. Gjeth gji - 3 copë
. Karafil dhe rozmarinë - për shije
. Pluhur mustardë - 1/2 lugë çaji.

Përzieni verën, uthullën, sheqerin, mustardën, erëzat dhe qepën e grirë. Ziejeni marinadën në një tas smalti, hiqeni nga nxehtësia dhe ftoheni. Hidhni mishin e prerë paraprakisht në pjesë me marinadë. Koha e marinimit varet nga ngurtësia dhe madhësia e copave të viçit dhe varion nga 2 deri në 8 orë.

MARINADE MISH I PJEKUR ne SKARE

Lëngu i një limoni
. Çdo vaj vegjetal - 1/2 filxhan
. Salcë soje - 4 lugë gjelle. lugët
. Hudhra - 4 karafil
. Sheqer (mundësisht kafe) - 1 lugë gjelle. luge
. Piper i zi i bluar - 1 lugë çaji

Fërkojeni viçin me piper. Në një enë përzieni vajin, salcën e sojës, lëngun e limonit, sheqerin dhe hudhrën e grirë. Përzieni mishin me marinadë. Vendoseni në frigorifer për 3 orë. Përzieni herë pas here mishin e marinuar.

Ka shumë mënyra për të gatuar viçin në mënyrë që të jetë i butë dhe me lëng në një tigan. Disa njerëz preferojnë mishin e derrit për shkak të butësisë së tij, por mishi i derrit ka të metat e tij. Mishi i viçit, qoftë edhe i vjetër, mund të gatuhet në mënyrë të shijshme dhe mjafton të zgjidhni recetën e duhur. Unë do të jap vetëm disa receta të thjeshta se si të gatuaj viçin e butë dhe me lëng në një tigan, të cilin mund ta trajtojë edhe një kuzhinier fillestar.

Si të gatuaj biftek viçi në shtëpi në një tigan?

Jo të gjithë e dinë se si të gatuajnë viçin me lëng në një tigan. Në steakhouses të mira, mishi është i butë, me lëng dhe aromatik deri në marramendje. Si të gatuaj një biftek viçi mesatarisht të rrallë në shtëpi në një tigan në mënyrë që të jetë po aq i shijshëm sa shefi i kuzhinës në restorant?

Në fakt, këtu ka sekrete dhe ato fillojnë me zgjedhjen e mishit. Në shumë supermarkete, departamentet e mishit shesin mish tashmë të prerë për biftekë. Ky është mishi që ju nevojitet. Mos merrni më të shtrenjtën ose më të lirën, por kushtojini vëmendje asaj që ju duket e shijshme. Vetëm sigurohuni që data e skadencës në këtë biftek të jetë në rregull. Bleni menjëherë vaj ulliri, gjalpë, piper të zi, hudhra të thata dhe kripë. Është e vështirë të jepet një dozë erëzash, sepse bëhet sipas shijes.

Duke mbërritur në shtëpi, mos nxitoni ta hidhni menjëherë mishin në tigan. Fërkojeni mirë biftekun nga të gjitha anët me një përzierje kripe, piper, hudhre dhe lëreni të shtrihet në një pjatë për 20-30 minuta. Mishi duhet të jetë në temperaturën e dhomës, përndryshe do të jetë i papërpunuar dhe i ftohtë brenda.

Hidhni vajin e ullirit në tigan në mënyrë që të mbulojë plotësisht pjesën e poshtme dhe ndezni zjarrin poshtë tiganit. Vaji duhet të nxehet mirë përpara se të filloni të skuqni mishin, kjo është një pikë e rëndësishme.

Darët përdoren për të gatuar biftekë. Kjo ka kuptimin e vet, dhe kjo është pikërisht ajo që shpjegon lëngshmërinë e biftekëve. Kur kthehet me darë, mishi nuk shpohet dhe korja, e cila "vulos" lëngun brenda, mbetet e paprekur.

Vendoseni mishin me shumë kujdes në tiganin e parangrohur dhe ndizni kohëmatësin. Mishi duhet të skuqet saktësisht 1 minutë, pas së cilës, duhet të kthehet me darë dhe të skuqet, nga ana tjetër, edhe për 1 minutë. Anim tiganin që të kullojë vaji në njërën anë, marrim biftekun me majë dhe skuqim skajet e biftekut, në formë rrethi, në mënyrë që të skuqet nga të gjitha anët.

Për ta bërë një biftek viçi të lëngshëm, ju duhet një akord i fundit. Ky është sekreti kryesor i biftekut, i cili transformon shijen. Bëjeni zjarrin nën tigan sa më të qetë. Prisni një copë gjalpë dhe vendoseni sipër biftekut. Ju duhet një copë e vogël. Për një biftek që peshon 250 gram ju duhet një copë gjalpë sa një arrë. Hidhni pak hudhra të thata mbi biftek dhe prisni derisa gjalpi të shkrihet plotësisht dhe mishi ta thithë atë.

Gjithçka, mund të supozojmë se bifteku është gati. E transferojmë në një pjatë dhe e presim pak. Bifteku i viçit nuk duhet të pritet sapo të skuqet. Mishit duhet t'i jepet kohë që lëngu të futet në fibrat e tij dhe kjo do të zgjasë rreth pesë minuta. Ia vlen të presësh, më beso. Gjatë prerjes, lëngu nuk do të derdhet në një pjatë dhe nuk do të spërkat në të gjitha drejtimet, por do të mbetet në mish, duke e bërë atë tepër të butë dhe të lëngshëm.

Zierje viçi në një tigan

Një pjatë tradicionale ruse është viçi i zier në një tigan me qepë. Nëse keni mish viçi nga fyti, ai që quhet "për pelte" është ajo që ju nevojitet. Mishi i tillë përmban përbërës xhelatorë që do të parandalojnë që mishi të bëhet i fortë kur skuqet.

Për gatim ju nevojiten:

- 1 kg mish viçi;

- 4 qepë të mëdha;

- 100 gr vaj vegjetal;

- kripë, piper për shije.

Lani mishin dhe hiqni filmat dhe tendinat prej tij. Ata nuk do të skuqen ose zihen, edhe nëse kaloni gjithë ditën në të. Pritini mishin në copa sa një kafshatë. Kriposeni, piperoni dhe vendoseni në një tigan të thellë me vaj vegjetal të nxehur. Së pari, duhet të skuqni mishin për 10 minuta në nxehtësi të lartë. E trazojmë që mishi të mos digjet. Nga lart, mishi duket tashmë i shijshëm, por brenda është ende mjaft i papërpunuar.

Presim qepën në rrathë ose gjysmë unaza dhe e përziejmë me mishin. Skuqini mishin me qepë derisa copat e qepës të bëhen të tejdukshme. Pas kësaj, hidhni gjysmë gote ujë ose lëng mishi në tigan, bëjeni zjarrin më të qetë dhe mbulojeni tiganin me një kapak të ngushtë. Mishi i viçit me qepë në një tigan duhet të zihet për të paktën 40 minuta në mënyrë që të jetë i butë. Herë pas here, shikoni nën kapak dhe, nëse është e nevojshme, shtoni pak më shumë ujë. Provoni një copë. Me këtë metodë gatimi, zierja e viçit në një tigan rezulton të jetë shumë e butë dhe aromatik. Mund të hahet edhe pa pjatë anësore dhe sallatë dhe nuk kërkon salca shtesë. Ketchup-i dhe salcat e tjera vetëm sa do të prishin shijen dhe nuk do të ndjeni aromën e vërtetë të mishit me qepë.

Gulash viçi në një tigan

Goulash erdhi tek ne nga kuzhina hungareze dhe ra në dashuri me shumë amvise. Pjata është e lehtë për t'u përgatitur, dhe ka shumë opsione se si të gatuani gulash viçi në një tigan.

Në versionin klasik për golashin e viçit ju nevojiten:

- 1 kg mish viçi;

- 100 gr yndyrë;

- 50 gr vaj vegjetal;

- 3 qepë;

- 3 lugë gjelle. l. paste domate;

- 1 lugë gjelle. l. Miell;

- 0,5 l. lëng mishi ose ujë;

- paprika, kripë.

Lani mishin, prisni venat dhe filmoni. Pritini mishin në copa të vogla. Idealisht, pjesët duhet të jenë rreth 2x2 cm, por kjo nuk është kritike. Ndoshta pak më pak, ose pak më shumë. Kriposeni mishin dhe lëreni të qëndrojë ndërsa gatuani.

Prisni yndyrën dhe sa më pak, aq më mirë. Hidhni proshutën në tigan dhe skuqeni në mënyrë që yndyra të jetë marrë. Hidhni vaj vegjetal në tigan dhe vendosni mishin në të. Nëse tigani është i vogël, është më mirë të skuqni mishin në tufa të vogla. Copat e viçit duhet të skuqen dhe të skuqen saktësisht, jo të zihen në avull. Mishit i shtojmë qepën e grirë hollë dhe e skuqim për 5 minuta të tjera.

Kur qepa të jetë skuqur derisa të marrë ngjyrë të artë, spërkatni mishin me miell dhe përzieni. Menjëherë pas kësaj shtoni domaten, e bëni zjarrin më të qetë dhe duke e trazuar, skuqeni mishin edhe për 3 minuta të tjera. Derdhni përmbajtjen e tiganit në një tenxhere dhe derdhni lëngun. Supa duhet të mbulojë pothuajse plotësisht mishin.

Sa për të gatuar gulash viçi varet nga cilësia e mishit dhe madhësia e copave. Mesatarisht, duhen rreth 30-40 minuta. Nëse viçi juaj është i vjetër dhe shumë i fortë, 30 minuta pas fillimit të zierjes, shtoni kivi të qëruar dhe të copëtuar në mish. Do të habiteni se sa ndikon ky frut ekzotik në dendësinë e mishit.

Përpara se të fikni gulashin, salcës i shtoni paprikën, sipas dëshirës mund të vendosni gjethe dafine, barishte ose erëza të tjera sipas shijes tuaj. Gulashi i viçit shkon mirë me çdo pjatë anësore dhe përgatitja e tij nuk kërkon shumë kohë. Mishi i gatuar siç duhet nuk do të mërzitet kurrë, dhe mund ta gatuani të paktën çdo ditë dhe të mos e përsërisni kurrë.

Gatimi i mishit konsiderohet një prerogativë e mashkullit. Por gratë janë njerëz që mund të bëjnë gjithçka!

Nëse jeni skeptik për viçin e zier, duke imagjinuar një copë të fortë, të thatë dhe pa shije, atëherë këto këshilla janë për ju.
Vlen gjithashtu t'u kushtohet vëmendje atyre për ata që përpiqen t'i përmbahen një sistemi të duhur ushqimor. Epo, për fëmijët, mishi i zier është një nga opsionet më të mira, provojeni veçanërisht për fëmijët

Pyetja më e rëndësishme: si ta bëni viçin e zier të butë - në fund të fundit, viçi është një mish mjaft kapriçioz. Natyrisht, përgjigjja e vetme dhe e saktë do të jetë zgjedhja e mishit të duhur në varësi të qëllimit të tij.Vërtet, kjo nuk funksionon gjithmonë. Dhe këtu këshillat vijnë në ndihmë.

Përgatitja e mishit

• Është mirë të merrni mish jo të ngrirë. Përndryshe, duhet ta shkrini saktë, domethënë jo në mikrovalë, pa u zhytur në të ftohtë, dhe aq më tepër në ujë të nxehtë.
  Mos u bëni dembel dhe nxirreni mishin paraprakisht nga ngrirja dhe lëreni në frigorifer gjatë gjithë natës. Më pas përfundoni shkrirjen në temperaturën e dhomës.
• për ta bërë mishin të butë, fërkojeni viçin me mustardë të thatë dhe vendoseni në frigorifer për disa orë. Më pas shpëlajeni dhe zieni.
• nëse nuk i keni ato pak orë, thjesht njomni mishin në ujë mineral për një orë përpara se ta gatuani.

Si të gatuaj mish

1. rregulli kryesor dhe me i rendesishem eshte qe mishin ta fusim ne uje te zier mire dhe te mos e ulim zjarrin derisa te vloje mire.Pas 10-15 minutash zierje e ulim zjarrin dhe e kaurdisim me zjarr te ulet. Mishi është gatuar në një temperaturë prej 95 gradë - vetëm ziej derisa të zbutet.
2. rregulli i dytë është të gatuani në një pjesë të tërë, duke mos e prerë në pjesë
3. Tava duhet të mbyllet me kapak, duke bllokuar hyrjen në oksigjen.
4. në mënyrë që viçi i zier të mos jetë vetëm i butë. por edhe aromatike, shtoni perime dhe erëza. Qepët, karotat, rrënjët vendosen një orë pas zierjes së mishit, erëzat - 20 minuta para përfundimit. Në të njëjtën kohë shtohet kripë.
5. për butësinë e mishit shtoni një lugë vodka në ujin në të cilin gatuhet mishi. Gjatë procesit të zierjes, alkooli do të avullojë, nuk do të ndjeni asnjë shije apo erë alkooli.
6. Lëkura e bananes e larë e zier së bashku me mishin do të zbusë copën më të ashpër
7. Një mënyrë tjetër ekzotike është të vendosni 2-3 tapa nga shishet e verës në ujin në të cilin zieni mishin. Jo plastike, natyrisht, por ato reale - të bëra prej tape
8. hidhni mishin në ujë të vluar në të cilin është shtuar gjysmë luge sheqer.

Duke përdorur këto këshilla, ju mund ta bëni viçin e zier të butë dhe të shijshëm dhe lëreni këtë pjatë të zërë vendin e duhur në menunë tuaj

Viçi i lëngshëm dhe i butë është një mish i shijshëm dhe i dashur nga shumë njerëz. I përshtatet mirë zierjes, skuqjes, zierjes dhe pjekjes. Me një fjalë, nuk ka një pjatë të tillë mishi në të cilën viçi nuk do të ishte në vendin e duhur. Por vetëm me një kusht: duhet ta bëni viçin të butë. Çdo brez amvisash po kërkon mënyra të reja për të zbutur mishin e viçit, marinada dhe metoda për marinimin dhe gatimin e mishit. Por kuzhinierët profesionistë e dinë se është më mirë t'u përmbahen recetave të provuara që mund të zbutin mishin e viçit pa humbur shijen ose aromën.

Ju keni gjithmonë zgjedhjen për të zbutur viçin shpejt ose gradualisht, dhe rezultati nuk është gjithmonë në përpjesëtim të drejtë me kohën e shpenzuar. Shumë varet nga cilësia e mishit të papërpunuar dhe aftësia juaj për ta përgatitur atë. Ne besojmë se çdo hap i gatimit ndikon në butësinë e viçit dhe mund ta zbusë atë dhe ta shkatërrojë plotësisht. Prandaj, ne do të përpiqemi të japim këshilla gjithëpërfshirëse në mënyrë që edhe viçi i fortë të bëhet më i butë në pjatat tuaja.

Mishi i viçit në gatim: veçoritë dhe vetitë. Si të zgjidhni mish viçi të butë?
Mishi i viçit njihet si lloji më i mirë i mishit - si nutricionistët ashtu edhe specialistët e kuzhinës ranë dakord në këtë mendim. Pajtohem, ata nuk kanë shpesh unanimitet, por është absolutisht e vërtetë për sa i përket mishit të viçit: ky mish i kuq është burimi optimal i proteinave shtazore me një grup të plotë aminoacidesh thelbësore dhe hekur heme, i cili është i nevojshëm për hematopoiezën dhe parandalimin e aneminë. Kolagjeni dhe elastina, vitaminat B dhe mineralet e bëjnë viçin një mish vërtet të shëndetshëm. Sidomos nëse është gatuar saktë: pa yndyrë të tepërt, në furrë ose në skarë. Për ta bërë viçin të butë edhe me përpunim minimal, është e rëndësishme të zgjidhni copën e duhur të mishit:
Si të zbutet shpejt viçi?
Viçi i korrur siç duhet dhe i freskët nuk ka nevojë për zbutje shtesë, gjëja kryesore është të mos e prishni atë me përpunim intensiv. Por nëse keni mish të ngrirë dhe koha po mbaron, përdorni një nga metodat për të zbutur shpejt viçin:
Ju mund ta marinoni shpejt viçin me fruta kivi. Për ta bërë këtë, për çdo kilogram mish, merrni 1 kivi të madh, copëtoni me thikë ose në rende dhe shpërndajeni sipër mishit të copëtuar. Lëreni në temperaturën e dhomës për 30 minuta - por jo më shumë, përndryshe enzimat e kivit do ta kthejnë viçin në një masë jo tërheqëse. Të gjitha recetat e tjera të marinadës së viçit kërkojnë shumë më tepër kohë dhe përpjekje.

Receta të vështira për marinadën e viçit
Marinimi është një metodë universale për ta bërë mishin të butë. Në varësi të shkallës së ngurtësisë, preferencave të shijes dhe recetës për gatim të mëtejshëm, viçi marinohet me përbërjet e mëposhtme:

1. Marinadë me kefir. Për 1 kg mish të freskët, merrni 1 litër kefir me pak yndyrë (0-1%), 50 ml vaj vegjetal, 3 qepë të mëdha, një majë piper të bluar dhe kripë. Shtroni një shtresë mishi në fund të një tasi të thellë. Kriposni lehtë, spërkatni me piper. Qëroni qepën, priteni në rrathë dhe mbulojeni mishin. Vendosni një shtresë tjetër mishi sipër qepës dhe përsëritni të gjitha hapat. Në fund, derdhni vaj dhe kefir, mbulojeni me një pjatë dhe shtypni poshtë me shtypje. Vendoseni në frigorifer për 4-5 orë.
   
2. Marinadë e verës. Për 1 kg mish të freskët do t'ju duhet 1 filxhan verë të kuqe të thatë ose gjysmë të thatë, 100 ml vaj vegjetal të virgjër, 0,5 limon të freskët (ose 1 limon të vogël të plotë), një majë piper i zi dhe piper i grirë, pak. barishte të freskëta për shije. Në një enë përziejmë vajin, verën dhe lëngun e limonit të saposhtrydhur, shtojmë piper dhe zarzavate të grira hollë, përziejmë marinadën me mishin, e presim në pjesë dhe e lëmë në frigorifer për 3-5 orë.
   
3. Marinadë pikante me hudhër. Për çdo kilogram mish viçi, ju nevojiten 1 limon të madh, 1 qepë, 3 thelpinj hudhër, një majë spec djegës të bluar, gjysmë gote ujë. Shtrydhni lëngun e limonit dhe holloni me ujë. Thërrmoni hudhrën. Prisni qepën sa më të vogël dhe përzieni me piper dhe hudhër. Përzieni copat e mishit të ndarë me masën e qepës-hudhrës, vendoseni në një tas të thellë dhe derdhni ujë me lëng limoni. Mbajeni në frigorifer për të paktën 2 dhe jo më shumë se 6 orë.
   

Është e lehtë të konkludohet se një përbërës zbutës duhet të jetë i pranishëm në marinadën e viçit, në rolin e të cilit veprojnë produktet me acide organike aktive: vera, pijet me qumësht të thartë, agrumet. Por uthulla është më mirë të mos përdoret për marinimin e viçit: ajo nxjerr ujin nga fibrat. Për të njëjtën arsye, mishi kriposet vetëm në fund të zierjes, kur tashmë kanë përfunduar proceset kryesore biokimike.

Si ta bëni viçin të butë kur skuqni?
Mishi i viçit i pjekur në skarë, qoftë biftek fileto mignon apo bërxollë e zakonshme, thyen të gjitha rekordet e popullaritetit në mesin e pjatave me mish. Por është gjatë skuqjes që viçi prishet më lehtë dhe bëhet i fortë. Këtu janë këshillat. E cila do t'ju ndihmojë të skuqni siç duhet viçin në mënyrë që të jetë i butë:

• Përdorni një tigan të rëndë me fund të rëndë, mundësisht gize. Ngroheni gjithmonë në zjarr të lartë përpara se të skuqni biftekët.
  
• Vendosni copat e mishit të ndarë në një tigan të nxehtë të lyer me një pikë vaj dhe skuqini shpejt nga të dyja anët (10-15 sekonda secila) në mënyrë që korja që rezulton "të mbyllë" sipërfaqen dhe të parandalojë avullimin e lëngut.
  
• Filetoja e viçit është optimale për tiganisje - është mishi më i butë që nuk bëhet më i fortë pas gatimit. Pasohet nga filetoja, biftek dhe gjoksi në rend në rënie të butësisë.
  

Për ta mbajtur të butë viçin e pjekur, gjëja kryesore është të mbani sa më shumë lagështi në të. Për këtë arsye mishi nuk kriposet derisa të piqet dhe përdoret sasia minimale e vajit. Në mënyrë ideale, viçi skuqet në një tigan të thatë.

Si ta bëni viçin të butë gjatë zierjes?
Mishi i zier rrallë ruan lëng, por bëhet i butë dhe i butë - siç thonë ata, "shkrihet në gojë". Si mishi pa dhjamë ashtu edhe copat me shtresa të vogla yndyre janë të përshtatshme për zierje.

1. Ziej viçi, prerë në kubikë 3-4 cm dhe skuqet në një tigan të thellë për 1 minutë derisa të thahet. Pastaj mishi transferohet në një kazan ose tigan, derdhet me ujë të nxehtë dhe erëza dhe zihet mbi nxehtësi të ulët nën një kapak për 1,5-2 orë derisa të zbutet.
   
2. Gjatë zierjes së viçit, mund të përdorni çdo erëz: gjethe dafine, kokrra piper (të zezë dhe / ose pipëz), qepë, hudhër dhe perime të tjera. Ju mund të kriposni viçin e zier, si viçi i skuqur, vetëm në fund të gatimit.
   
3. Një shenjë e gatishmërisë së zierjes së viçit është ndarja e lehtë e fibrave nga njëra-tjetra.
   

Mund të zieni viçin në birrë të lehtë ose të errët, të holluar me ujë në një raport 1:1. Në këtë rast, mishi marinohet shtesë dhe merr një aromë. Por gjatë shuarjes, do të duhet të hiqni rregullisht shkumën që rezulton.
Si ta bëni viçin të butë në furrë?
Mishi i pjekur i viçit është një delikatesë që kërkon trajtim të aftë. Mund të duhen vite për të mësuar se si të piqni siç duhet viçin, kështu që këtu janë vetëm disa këshilla praktike:

1. Mishi i viçit piqet në një pjesë të madhe të tërë, fileto ose fileto me një sasi të vogël yndyre (për lëngshmëri) është e përshtatshme për këtë. Para pjekjes, një copë viçi skuqet shpejt në një tigan të nxehtë nga të gjitha anët.
   
2. Mishi i viçit i “vulosur” në tepsi mbështillet me fletë metalike dhe vendoset në një tepsi. Fleta ruan lagështinë, por duhet të bëni disa vrima të holla në të që avulli të dalë. Në vend të fletë metalike, mund të përdorni një mëngë pjekjeje.
   
3. Mishi i pjekur i viçit do të dalë i butë dhe aromatik nëse mbushet me thelpinj hudhre ose erëza të tjera për shije.
   

Viçi i lëngshëm dhe i butë pas pjekjes pritet në ijë të hollë nëpër fibra, në feta të holla. Kur është i nxehtë, një mish i tillë do të dekorojë tryezën festive, dhe mishi i derrit të zier të ftohur do të jetë i dobishëm për të bërë sanduiçe dhe ushqime të ftohta. Ndoshta kjo është mënyra më e mirë dhe pothuajse e garantuar për ta bërë viçin të butë!

Mishi i viçit është një mish që shumë amvise e anashkalojnë. Dhe, duhet të them, krejtësisht kot. Me shumë mundësi, arsyeja është më shumë se banale - thjesht shumë nuk dinë të gatuajnë viçin në mënyrë që të jetë i butë. Por gjithçka është mjaft e thjeshtë. Përvoja shumëvjeçare e specialistëve të kuzhinës në shtëpi, eksperimentet e shumta dhe dashuria e pasionuar për mishin kanë gjeneruar shumë receta të shkëlqyera për përgatitjen e këtij produkti të mrekullueshëm dhe jashtëzakonisht të shëndetshëm. Dhe për këtë arsye, përgjigjja në pyetjen se si të gatuaj viçin në mënyrë që të jetë e butë mund të marrë shumë kohë. Sepse metoda të tilla janë më se të mjaftueshme, dhe të ndryshme. Ky mish rezulton i butë, i lëngshëm dhe i butë si në tigan, ashtu edhe në furrë dhe në tigan. Edhe një qebap viçi, i gatuar siç duhet, nuk do të jetë më i keq se ai i bërë nga derri. E vetmja gjë që ju nevojitet është të ndiqni këshillat e kuzhinierëve me përvojë, të cilat do t'i japim në artikullin tonë. Dhe në të njëjtën kohë, ne do të ndajmë disa receta, do t'ju tregojmë se si të skuqni viçin e butë, të bëni Barbecue të shijshme, bërxolla dhe ta piqni në furrë. Pra, le të fillojmë.

Zgjedhja e mishit

Meqenëse nuk është e mundur të gatuani viçin në mënyrë që të jetë i butë nga çdo pjesë e mishit, duhet t'i qaseni me kujdes zgjedhjes së tij. Së pari, duhet të jetë i freskët. Në asnjë rast nuk duhet të merrni të ngrira. Për më tepër, ju duhet të blini mish vetëm nga kafshët e reja, pasi viçi i vjetër është i përshtatshëm vetëm për zierje afatgjatë. Ngjyra do t'ju tregojë për moshën e tij. Mishi i ri ka një nuancë të bukur rozë ose pak të kuqërremtë. Ky mish ndryshon nga mishi i derrit në atë që ka shumë filma dhe damarë. Prandaj, kur zgjidhni mish viçi në treg (që është e preferueshme) ose në një dyqan, sigurohuni që të përpiqeni ta çoni copën aty ku praktikisht nuk ka, ose të paktën jo shumë.

Faza përgatitore

Nëse pyesni ndonjë amvise që di shumë për mishin se si të gatuajë viçin në mënyrë që të jetë i butë, përgjigja do të jetë e paqartë. Marinoni paraprakisht! Dhe këtu ju tashmë mund të përdorni imagjinatën tuaj në maksimum. Marinada mund të jetë pothuajse çdo gjë. Dhe mund të mbani mish viçi në të, të destinuar si për pjekje në furrë ashtu edhe për tiganisje në tigan, në një pjesë të tërë ose të prerë në copa të vogla. Më poshtë janë disa nga opsionet më të zakonshme të turshive.

Marinadat

• Qëroni nja dy qepë të mëdha, grijini, merrni një limon të madh, gjithashtu i prisni në copa pa e qëruar dhe më pas i kaloni të gjitha në një mulli mishi. Pas kësaj, përzierja duhet të shtrydhet. Shtoni çdo erëza që ju pëlqen në lëngun që rezulton (mund të jetë piper, i kuq dhe i zi ose djegës, trumzë, mustardë, koriandër, etj.). Është në këtë marinadë që ju duhet të përballoni viçin. Koha e ekspozimit varet nga madhësia. Një pjesë e madhe duhet të mbahet më gjatë, një e vogël do të mjaftojë për një orë.
• Merrni mustardën e zakonshme të tryezës, me zell, pa e kursyer, fërkojeni mishin nga të gjitha anët. Vendoseni një copë në një tenxhere dhe lëreni në një vend të ngrohtë për disa orë. Mishi i viçit duhet të shpëlahet para gatimit.
• Përzieni gjysmë litër kefir me të njëjtat erëza të preferuara, derdhni mishin mbi përzierjen, lëreni të marinohet gjatë natës. Në mëngjes mund të filloni gatimin.
• Thithni mishin e viçit në ujë mineral të zakonshëm. Koha e ekspozimit - tre orë.

Këto janë, natyrisht, opsionet më të thjeshta. Ju mund ta marinoni mishin në birrë, në verë të kuqe dhe në një marinadë të krijuar posaçërisht të krijuar për të mbajtur viçin në të për dy ose edhe tre ditë. Krijoni, eksperimentoni! Dhe ne do të vazhdojmë të flasim se si të gatuajmë viçin në mënyrë që të jetë i butë në furrë.

Piqem

Për ta bërë këtë, mund të përdorni si pjata speciale ashtu edhe pergamenë, petë ose mëngë. E gjitha varet nga ajo pjatë që synohet. Pra, është më mirë që një zonjë e papërvojë të zgjedhë një mëngë. Për më tepër, nuk keni nevojë të bëni ndonjë gjë të veçantë. Mjafton të hiqni mishin nga marinada, ta vendosni në mëngë, ta lidhni në të dy anët me kapëse speciale, ta dërgoni në furrë, pas së cilës mund të shkoni të pushoni. Pas dy ose tre orësh, mishi do të gatuhet (në një temperaturë prej njëqind e tetëdhjetë gradë).

Mund të piqni vetëm në një fletë pjekjeje. Më parë, është e dëshirueshme vetëm - për lëngshmëri më të madhe - të mbushet me copa sallo. Rezultati do të jetë viçi i butë dhe i butë. Në furrë, duhet të vendosni temperaturën në të njëjtën njëqind e tetëdhjetë gradë, dhe vetë mishi duhet të ujitet herë pas here me lëngun që bie në sy. Ka shumë receta pjekjeje. Për më tepër, ju mund të gatuani jo vetëm një viç, por menjëherë me një pjatë anësore. Kërpudha, patëllxhan, patate. Kjo është një temë për një diskutim më vete. Ne kemi në rendin e ditës bërxolla të buta viçi.

Si të gatuaj

Nga rruga, kushdo që beson se bërxollat ​​përgatiten shumë thjesht gabon. Sidomos kur bëhet fjalë për viçin. Sidoqoftë, ky mish është i ashpër dhe mjaft i thatë. Por unë dua që pjata të jetë e lëngshme, në mënyrë që bërxolla të shkrihet në gojën tuaj, duke nxjerrë një aromë të shijshme. Por asgjë nuk është e pamundur. Vërtetë, procesi përgatitor do të marrë pak kohë, por rezultati do të justifikojë plotësisht sakrifica të tilla. Ne ofrojmë recetën më të lehtë - bërxolla viçi me djathë. Për gatim, grumbullojmë: mish, djathë (300 g), një pako majonezë, vaj vegjetal, kripë, erëza.

Ne e presim mishin e viçit, dhe pa dështuar nëpër fibra, në copa të përshtatshme. Ne e refuzojmë me zell. Më pas fërkojeni me çdo erëz dhe kripë. I japim kohë që mishi të njomet pak me këtë përzierje. Djathin e fërkojmë në një rende (mundësisht të imët), e përziejmë me majonezë. Dhe më pas skuqim bërxollat ​​tona, duke i zhytur fillimisht në këtë lloj brumë. Si rezultat, të mbuluara me një kore djathi nga jashtë, bërxollat ​​do të jenë të buta dhe me lëng brenda. Ashtu siç porositën.

Dhe së fundi, le të flasim se si të gatuajmë një qebap të butë viçi. Recetën për përgatitjen e saj, ose më saktë, disa, shihni më poshtë.

Qebap

Duhet të them që tradicionalisht kjo pjatë përgatitet nga mishi i derrit. Vërtetë, vitet e fundit ata kanë filluar ta bëjnë gjithnjë e më shpesh nga mishi i pulës. Dhe shumë rrallë ata gatuajnë Barbecue nga mish i tillë si viçi. Recetat me fotot e kësaj pjate konfirmojnë qartë se viçi nuk është më pak i përshtatshëm për përgatitjen e tij. Dhe për t'u siguruar për këtë, ne do të flasim për disa nga metodat më të zakonshme.

në gjeorgjisht

Për ta përgatitur atë, ne rezervojmë:

• fileto viçi;
• qepë (dy ose tre copë);
• një tufë majdanoz të freskët;
• fletë dafine;
• uthull rrushi (tre lugë);
• allspice (5 ose 6 bizele);
• kripë.

E presim mishin në pjesë të përshtatshme, e vendosim në çdo enë, e spërkasim bujarisht me qepë të grira, barishte, shtojmë uthull rrushi, kripë dhe të gjitha erëzat e disponueshme, mbyllim. Dhe lëreni për dy apo edhe tre ditë. Në një vend të freskët. Disa herë në ditë, Barbecue e ardhshme duhet të përzihet me kujdes. Atëherë gjithçka është tradicionale: një mbrëmje e ngrohtë, një vilë komode, një hell, një Barbecue, verë e mirë ...

Me uthull dhe verë

Për të përgatitur një Barbecue të tillë, ne shkojmë në dyqan për:

Gatim

Natyrisht fillimisht merremi me mishin, pra e presim. Më pas, në fund të enës në të cilën është planifikuar të shtrohet mishi i viçit, hedhim kokrrat e piperit duke i aromatizuar me bollëk me gjethe dafine. E shtrojmë mishin në shtresa, duke e spërkatur secilën me qepë, erëza (sipas dëshirës tuaj), kripë. Shtresa e sipërme duhet të jetë qepë. Hidhni të gjithë pastën e disponueshme të domates mbi të, mos harroni për uthullën. Pastaj duhet t'i shtypni të gjitha me një shtypje. Dhe kjo e fundit duhet të jetë sa më e rëndë. Këtu, nën një shtypje të tillë, dhe në një vend të freskët, Barbecue duhet të marinohet për rreth një ditë. Pas kësaj, presa duhet të hiqet, i gjithë lëngu në enë duhet të kullohet dhe më pas të shtoni një gotë verë të blerë dhe lëng limoni. Dhe prisni edhe katër orë të tjera. Të gjitha. Mund të shkoni në vilë. Algoritmi i mëtejshëm i veprimeve është i njëjtë si në rastin e parë.

Provoje. Dhe sigurohuni që qebapi i viçit të mos jetë më i keq se ai i bërë nga derri ose pula. Dhe në disa mënyra, ndoshta edhe më mirë. Është shumë e qartë se recetat që kemi dhënë janë larg nga të vetmet, ka shumë prej tyre. Përveç kësaj, pasi të keni provuar një herë të gatuani një qebap të butë viçi, atëherë mund të bëni rregullimet tuaja në recetë duke zëvendësuar ose shtuar përbërës.

Të bëftë mirë!

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+