Recetë baba me rum pa yndyrë. Recetë rum baba - si të gatuaj dhe thith. Receta hap pas hapi për rum baba

Koha e gatimit: 3 orë

Kostoja e 10 racioneve: 489 rubla

Kostoja e 1 pjesë: 49 rubla

Përbërësit:

Brumë:

Fruta të ëmbëlsuara 130 g - 62 rubla

Rum 150 ml - 120 rubla

Qumësht 200 ml - 10 rubla

Miell 400 g - 14 rubla

Sheqer 100 g - 4 rubla

Maja e thatë 10 g - 7 rubla

2 vezë - 12 rubla

Kripë, disa majë

Impregnimi:

Rum (në të cilin janë lagur frutat e ëmbëlsuara)

Sheqeri 250 g - 10 rubla

Ujë 300 ml

Gjalpë 10 g (për kallëpe lubrifikuese) - 7 rubla

Fondant:

Fëstëkë (jo të kripur) 150 g - 165 rubla

Sheqer 30 g - 1 rubla

Qumësht 200 ml - 10 rubla

Gatim:

Brumë:

• Hidhni frutat e ëmbëlsuar me rum dhe lërini të fryhen për 15 minuta.
• Brumi duhet të bëhet në 2 faza. Së pari ju duhet të gatuani brumin.

Shënime nga shefi i kuzhinës:

Opara është një brumë "përgatitor", faza e parë në përgatitjen e kifleve ose produkteve të bukës. Sheqeri, gjalpi dhe vezët nuk përzihen në brumë, pasi yndyrat në sasi të mëdha krijojnë kushte të pakëndshme që majaja të funksionojë dhe brumi nuk do të rritet.

• Për brumin ngrohni pak qumështin, por mos e vini të ziejë.
• Përzieni 100 g miell (4 lugë gjelle) me 25 g sheqer dhe maja.
• Tek përbërësit e thatë shtoni gradualisht qumështin, duke e përzier brumin me një kamxhik.
• Mbulojeni brumin me film ushqimor dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 15 minuta.
• Për fazën e dytë të përgatitjes së brumit, duhet të gatuani vezët me 75 g sheqer të grimcuar dhe gjalpë të zbutur.
• Kur brumi të jetë injektuar, derdhni përzierjen e vezëve në të.
• Kripë pak.
• Gradualisht gatuajmë miellin e mbetur (300 g), duke e kaluar në një sitë të imët.

• Ziejeni brumin tërësisht. Është mirë ta bëni këtë në një mikser brumi ose në një tas të madh, duke e trazuar me një shpatull.
• Kullojeni rumin nga frutat e ëmbëlsuara, por mos e derdhni: do t'ju duhet për të lagur kiflet.
• Zëvendësoni frutat e ëmbëlsuara në brumë.
• E mbulojmë përsëri brumin me film ushqimor dhe e lëmë në një vend të ngrohtë për 30-40 minuta.

Impregnimi:

• Në një tenxhere vendosim rumin, sheqerin dhe ujin të ziejnë.

• E lemë të ziejë për pak që të avullojë alkooli. Hiqeni nga zjarri.
• Lyejini kallëpet e keksit me gjalpë të zbutur.
• Mbushni çdo kallëp me brumë.

• Mbulojeni përsëri me fletë metalike dhe lëreni të piqet, duke e hequr pjesën e punës në një vend të ngrohtë për 20 minuta.
• Pasi t'i dërgojmë kekët në furrë, të ngrohur më parë në 180 gradë, për 20-25 minuta.
• Nxirrni kekët nga format dhe lërini të ftohen. Ndërsa cupcakes janë duke u ftohur, përgatisni fudge.

Fondant:

• Pureni fistikët, sheqerin dhe qumështin në blender derisa të jenë të lëmuara.
• Para se të lagni kiflet, ngrohni pak shurupin e rumit.
• Kekët e ftohur i vendosim me kokë poshtë në një kallëp me pala.
• Hidhni shurupin mbi çdo simite dhe lëreni të qëndrojë për 30 minuta.
• Pas lyerjes së rumit të grave me fëstëk.

Të bëftë mirë!

1. Derdhni 150 ml ujë të ngrohtë në një gotë, derdhni 1 lugë. sheqer (nga sasia totale e tij në brumë) dhe maja. Përziejeni mirë dhe lëreni përzierjen për 15 minuta. Shosh rreth 200 gr miell përmes një sitë në një tas, bëj një pus në qendër.
2. Derdhni lëngun e majave në qendër dhe, duke shtuar miell nga skajet, gatuajeni një brumë të ngushtë. Mbulojeni enën me një peshqir të lehtë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Lëreni brumin e majave për rreth 3 orë e gjysmë. Gjatë kësaj kohe, ajo duhet të ngrihet dhe të "ulet" përsëri.
3. Pas kohës së caktuar, rrihni vezët në një enë të pastër (mbajini në temperaturën e dhomës për rreth 15 minuta më parë në mënyrë që të mos jenë të ftohta). Ua shtoni kripën, sheqerin e mbetur, sheqer vaniljen dhe i rrahim me kamxhik derisa të jenë të lëmuara. Thithni rrushin e thatë në ujë të vluar për 10 minuta.
4. Hiqeni gjalpin nga frigoriferi dhe mbajeni të ngrohtë për disa minuta në mënyrë që të bëhet plotësisht i butë. Shosh gjysmën e miellit në përzierjen e vezëve dhe përziejmë. Derdhni brumin në brumin e rritur, përzieni plotësisht. Shosh miellin e mbetur në një sitë dhe gatuajeni përsëri.
5. Shtoni gjalpin e zbutur (në pjesë), duke gatuar tërësisht një brumë homogjen pas çdo shërbimi. Masën e përftuar e vendosim në një tavolinë të thatë, jo të lyer me miell dhe e gatuajmë për rreth 5 minuta (tërhiqe lart dhe e palosim, e nxjerrim dhe e palosim sërish).
6. Përzieni rrushin e thatë në brumë (kulloni paraprakisht ujin dhe thajini frutat e thata), vendoseni në një enë të lyer pak me vaj vegjetal. Mbulojeni me një peshqir dhe dërgojeni në frigorifer. Brumi i rumit duhet të qëndrojë në frigorifer për rreth një orë.
7. Më pas nxirreni tasin, gatuajeni masën tërësisht dhe kthejeni sërish në të ftohtë. Pas 1-1,5 orësh nxirrni një tas, nxirreni brumin në një tavolinë të lyer lehtë me miell. E ndajmë në rreth 16 pjesë të barabarta, i vendosim në shtresa për kek të lyera me gjalpë.
8. Mbulojini kallëpet e rumit me një peshqir të lehtë dhe lërini në një vend të ngrohtë për një orë e gjysmë. Pas kohës së caktuar, ngrohni furrën në 200/220C, rrihni vezën në një enë të vogël dhe rrihni me rrahëse.
9. Lyejeni butësisht sipërfaqen e kekëve të ardhshëm me një vezë të rrahur dhe dërgojini të piqen. Pas rreth 35-40 minutash, kiflet me maja do të jenë gati. Hiqni kallëpet nga furra dhe lërini të ftohen për disa minuta.
10. Më pas kalojini me kujdes nga kallëpet në sipërfaqe (nga ana e ngushtë poshtë) dhe lërini të ftohen për të paktën 4 orë. Kthejini cupcakes dhe lërini të thahen plotësisht për 8 orë të tjera.
11. Ndërkohë përgatisim kremin e sheqerit për rum baba. Hidhni sheqerin në një tenxhere të pastër, derdhni në ujë dhe vendoseni në zjarr. Duke e përzier vazhdimisht, sillni masën në uniformitet të plotë, d.m.th. shpërbërja e plotë e sheqerit.
12. Sapo karameli të fillojë të ziejë, e trazojmë me një lugë të zhytur në ujë, largojmë shurupin e tepërt nga muret e tiganit. Mbulojeni tiganin me kapak dhe gatuajeni për rreth 3 minuta nën kapak (mos e hapni dhe mos e trazoni karamelin).
13. Më pas hiqni kapakun, pas disa sekondash hidhni lëngun e limonit dhe përzieni. Gatuani karamelin duke e përzier herë pas here derisa masa të bëhet viskoze. Mund ta kontrolloni gatishmërinë e karamelit në këtë mënyrë: vendosni pak në gisht dhe rrotulloni një top me dy gishta. Nëse keni pasur sukses, dhe del e butë në prekje - karameli është gati.
14. Hiqeni tenxheren nga zjarri dhe lëreni kremin të ftohet derisa të nxehet, rreth 60 gradë. Këshillohet ta vendosni tiganin në një vend të ftohtë, sa më shpejt të jetë procesi i ftohjes, aq më mirë.
15. Më pas rrahim karamelin me mikser me shpejtësi të madhe (shikoni ngjyrën, duhet të zbardhet). Por në asnjë rast nuk keni nevojë ta mposhtni kremin, duhet të mbetet në konsistencë si kosi.
16. Lëreni kremin e sheqerit gjatë natës në një vend të freskët (duke i mbuluar me film ushqimor). Pas kohës së caktuar, përgatisni shurupin e rumit për kiflet. Hidhni ujë në një tenxhere, shtoni sheqer dhe vendoseni në zjarr. Lëngu pasi të ziejë zihet në zjarr të ulët për 2-3 minuta.
17. Hiqeni tenxheren nga zjarri, lëreni shurupin të ftohet në një gjendje pak të ngrohtë. Më pas shtoni rum/konjak/liker në të dhe përzieni tërësisht. Shponi çdo kek në disa vende me një kruese dhëmbësh (nga ana e ngushtë) dhe zhytni të njëjtën anë për disa sekonda (rreth 7-10) në një shurup rumi pak të ngrohtë.
18. Vendosni kiflet e njomura me shurup në një enë të sheshtë, me anën e ngushtë lart dhe lërini të qëndrojnë për 5 minuta. Ndërkohë, hiqeni pluhurin e sheqerit nga frigoriferi dhe ngroheni në një banjë uji, duke e përzier vazhdimisht.
19. Sapo masa të bëhet përsëri konsistenca e salcë kosi të lëngshme (50-60C), hiqeni enën nga banja me ujë. Lyejini kekët për disa sekonda në sheqer pluhur dhe vendosini sërish në enë me anën e ngushtë lart.
20. Pas 10-15 minutash, rum baba do të jetë gati. Cupcakes aromatike janë perfekte si një ëmbëlsirë për çaj, kafe ose një gotë qumësht. Të bëftë mirë!

Nuk ka absolutisht asnjë vështirësi në gatimin e një gruaje. Brumi përgatitet jashtëzakonisht i lehtë dhe i shpejtë në një procesor ushqimi, në një minutë e gjysmë. Në një përpunues ushqimi, mund të bëni buzëkuq në disa minuta. E vetmja gjë është që për të përgatitur buzëkuq dhe shurup për impregnim, ju nevojitet një termometër për shurupe ose aftësia për të përcaktuar gatishmërinë e shurupit "në prekje" (nuk e di se si, kontrolloj me një termometër).

Në këtë artikull, unë do t'ju tregoj hap pas hapi se si gatuaj rum baba dhe receta për rum baba franceze, si paraardhësit tanë ashtu edhe kushërinjtë e tyre të dytë aktualë.

Recetë për rub rum sipas GOST për 1 kg produkte

• 260 g brumë ose brumë kosi pak acid (130 g ujë 130 g miell w.s., 30 C, 2 orë fermentim)
• 282 gr miell w.s.
• 1/4 lugë kripë (1,24 gr)
• 10-21 gr maja e shtypur
• 103 gr sheqer
• 103 g gjalpë pa kripë
• 82 gr vezë
• 52 gr rrush të thatë në brumë
• nja dy lugë ekstrakt natyral vanilje

Ziejeni brumin derisa të përftohet gluteni i zhvilluar mirë (1 min 30 sek në një procesor ushqimi me një shpatull të veçantë brumi), gatuajeni rrushin e thatë me dorë. Brumi në fund të zierjes duhet të jetë shumë i ngrohtë, rreth 35 C. Lëreni brumin të fermentohet në një vend shumë të ngrohtë (35-40 s), duke bërë dy grushta: sa herë që brumi të rritet në vëllim me 1,5-2 herë, duke e goditur me grusht me radhë.

Ndani brumin në copa të përmasave të tilla që të mbushin format me 1/3 ose 1/4 dhe tërhiqni copat e brumit në topa. I shtrojmë në forma të lyera me vaj ose yndyrë jo ngjitëse me një nyjë (ngjitje) lart. Baba e madhe mund të piqet në tepsi konike brioshe, kugelhopf ose savarin, me sipërfaqe anësore të lëmuar ose të valëzuar, mundësisht në kallëpe me tub në qendër. Nëse baba është pjekur në formë byreku, atëherë mbështilleni brumin në një shtresë, vendoseni në një tepsi të lyer me yndyrë dhe copëtoni. Mbuloni kallëpet ose fletën e pjekjes me film ushqimor.

Provoni në një vend shumë të ngrohtë për 40-60 minuta (boshllëqet do të rriten në vëllim 2-3 herë), lyeni me vezë dhe piqeni në 180 gradë për 25 minuta, për gratë e vogla dhe të mesme (nga copat e brumit që peshojnë 25-50 g ) ose byrekë të vegjël ose më të gjatë për vaskë të mëdhenj që peshojnë deri në 1 kg. Gratë e mëdha që peshojnë 0,5 - 1 kg do të duhet të mbulohen me fletë metalike në gjysmën e dytë të pjekjes në mënyrë që të mos digjen.

Ndërkohë që brumi po fermentohet, përgatisni shurupin për impregnim dhe fondantin e sheqerit. Pasi të jenë ftohur babat në kallëpe, i nxjerrim dhe i shtrojmë me majën e ngushtë lart. Lërini të thahen mirë dhe të piqen për disa orë. Ata do të bëhen të thatë dhe të vështirë në prekje. Hidhni konjakun, rumin ose thelbin e konjakut në shurupin e ftohur në 20 ° C, përzieni. Ngroheni buzëkuqin në 55 C derisa të rrjedhë ose mbajeni të ngrohtë dhe të lëngshëm. Shponi skajin e ngushtë të çdo baba disa herë me një shkop të hollë, duke shpuar thërrimet afërsisht deri në mes të tortës. Nëse baba ishte pjekur në formën e një byreku, atëherë shpesh shponi byrekun vetë.

Fillimisht, njomni babanë në shurup duke e zhytur produktin në shurup me skajin e ngushtë dhe duke e shtrydhur lehtë babanë në mënyrë që të thithë shurupin. Sa më i vogël të jetë baba, aq më shumë ngjyhet në shurup. Gratë shumë të mëdha ngjyhen në shurup vetëm pak, përndryshe ato do të varen nën peshën e një maje shumë të rëndë shurup. Shtrojini babat e njomura me majën e ngushtë në mënyrë që shurupi të depërtojë në trashësinë e thërrimeve, nën peshën e vet. Byreku në tigan thjesht derdhet me shurup dhe lihet të depërtojë në thërrimet e produktit përpara se të derdhet trashë fondant sipër byrekut.

Për të lustruar një baba me buzëkuq, merrni fundin e gjerë të babës dhe uleni skajin e ngushtë në një filxhan ose tenxhere me buzëkuq të ngrohtë derdhur. Ju mund të lustroni vetëm pjesën e sipërme të gruas, ose të lustoni gjithçka - si pjesën e sipërme ashtu edhe anët. Hiqeni, rrotullojeni për të shpërndarë në mënyrë të barabartë fondantin sipër ose sipër dhe anash, dhe vendoseni tortën në një raft teli ose tepsi, me fundin e ngushtë. Sipërfaqja e rumit të glazurit zbukurohet me rrush të thatë, fruta të ëmbëlsuara dhe fruta të freskëta ose të konservuara, një rrjetë buzëkuqi me ngjyrë etj. Pas pak, buzëkuqi do të ftohet dhe do të bëhet i thatë në prekje dhe kremoz si një karamele brenda. Një grua e tillë tashmë mund të shërbehet. Ajo është gati.

Shurup për ngopjen e babave të rumit

• 510 gr sheqer
• 560 gr ujë
• disa pika esencë rumi
• 50 gr konjak ose rum

Sheqeri dhe uji zihen duke i përzier vazhdimisht deri në 103,1-103,5 C (shurup mesatar, dendësia 1,22-1,25), pra derisa të zbresë nga pesha 1070 g në peshën 950 g. Ftoheni shurupin në 20 C dhe shtoni esencën e rumit, konjakun ose rumin.

Buzëkuq për lustrimin e rumit

Ne tashmë shesim fondant sheqeri në formë të përfunduar, në formën e një pluhuri të thatë. Mjafton vetëm të shtoni ujë dhe të gatuani në një masë të bardhë plastike. Por buzëkuqin mund ta bëni edhe në shtëpi duke zier sheqerin dhe ujin në shurup dhe më pas duke e përzier shurupin e ftohur në një masë kremoze të bardhë.

Sheqeri zihet me ujë me shtimin e:

• acid citrik (në vend të kristaleve të acidit citrik, mund të merrni lëng limoni ose uthull)
• shurup invert
• glukozë
• melasa
• shurup misri

Shurupi zihet në një provë me top të butë (deri në temperaturën 114-115 C). Asnjë nga këto substanca nuk do të lejojë që shurupi të kristalizohet gjatë ftohjes në një masë sheqeri të trashë me ngjyrë mat, një pjesë e shurupit do të mbetet shurup i ftohtë dhe buzëkuqi do të jetë i butë, kremoz, me një sipërfaqe rrezatuese.

Hedhim shurupin e përgatitur në tasin e procesorit dhe e lëmë të qetë derisa temperatura e shurupit të bjerë nga 114-115 C në 60 C (rreth gjysmë ore). Mbulojeni kombinatin me kapak dhe ndizni për 2-3 minuta. Shurupi i pastër do të përzihet në një lëng të bardhë kremoz, një buzëkuq ultra mikrokristalor. Buzëkuqi është gati. Me të mund të lustroni menjëherë produktet e ëmbëlsirave - gra rumi, ëmbëlsira, simite, biskota dhe të ngjashme.

Hidheni buzëkuqin në një tas, mbylleni fort dhe ruajeni deri në një ditë në temperaturën e dhomës, më pas në frigorifer deri në një muaj. Nëse buzëkuqi doli të jetë shumë i trashë për lustrim edhe kur nxehet, atëherë pasi të nxehet, hollojeni me shurup të ngrohtë për impregnim në densitetin e dëshiruar (trashësia e kremit të rëndë ose pak më e trashë).

Nëse ka glukozë të lëngshme, atëherë shurupi i buzëkuqit zihet kështu

• 1 kg sheqer
• 300 g ujë
• 250 g glukozë

Nëse ka shurup invert ose shurup niseshteje, atëherë receta për shurupin e buzëkuqit është

• 1 kg sheqer
• 100 g shurup inverte ose melasa

Nëse ka shurup misri në dorë, atëherë shurupi zihet në përmasa të tilla

• 1 kg sheqer
• 170 g shurup misri
• 240 g ujë

Nëse ka acid citrik, lëng limoni ose uthull të bardhë të thjeshtë, atëherë receta për shurupin e buzëkuqit është

• 1 kg sheqer
• 4 g acid citrik ose 1 g acid acetik
• 330 g ujë

Hidhni sheqerin me ujë dhe ziejini në zjarr të fortë deri në 108 C. Hidhni në një tretësirë ​​me acid limoni, lëng limoni ose uthull. Vazhdoni të gatuani shurupin derisa të arrini një temperaturë prej 115-117 C (test me top të dobët).

Shënim: lëngu i limonit përmban 5% acid limoni, kështu që nëse dëshironi të gatuani shurup jo me acid citrik, por me lëng limoni, në vend të 4 g pluhur acid limoni, do t'ju duhet të merrni 80 g lëng limoni të kulluar për 1 kg. e sheqerit në shurup. Në Evropë, uthullat vijnë në një shumëllojshmëri të gjerë të aciditetit, në uthull të bardhë të zakonshme 5% acid acetik. Pra, për shurupin, në vend të 4 g acid citrik, do t'ju duhet të merrni 20 g uthull të bardhë.

1. Hidheni brumin e brumosur në tavolinë ose në një tas dhe gatuajeni rrushin e thatë me duar. Nëse rrushi i thatë është i përzier në tavolinë, mos e pudrosni tryezën ose brumin me miell. Ziejeni sa më mirë që të jetë e mundur dhe më pas përdorni një kruese për të mbledhur brumin e mbërthyer në tryezë në një top. Brumi nuk do të jetë as i butë dhe as i rrjedhshëm dhe kështu ndryshojnë babaset tona me rum nga rum babas francez, brumi briosh i të cilit është aq i dobët kremoz saqë derdhet në kallëpe duke përdorur një qese pastiçerie. Brumi ynë me rumin është një brumë shumë elastik, qëndron në tavolinë në një top të lartë.
2. Gjatë fermentimit, nuk është e nevojshme të lejohet që brumi të rritet me më shumë se 1.5-2 r në vëllim. Fermentimi im me dy knockdown mbaroi në 40 minuta!
3. Brumi i fermentuar shtrihet në kallëpe ose në një fletë pjekjeje, duke i mbushur ato jo më shumë se 1/4-1/3. Mora copa brumi me peshë 25 g për baba të vegjël (produkte të gatshme me peshë 50-60 g) dhe 55 g për kallëpe të mesme (baba të gatshme me peshë rreth 100 g). Mos harroni se brumi shtrohet me nyjë lart, sepse. Gratë e gatshme kthehen përmbys pas pjekjes, dhe për këtë arsye, në format e tyre, fundi i brumit duhet të jetë i lëmuar. Format ose fletët e pjekjes mund të merren silikoni, çeliku ose alumini, madje edhe qelqi. Nuk ka rëndësi. Vetëm në format metalike të zeza mos piqni - ato do të digjen tmerrësisht. Format e vogla vendosen në një tepsi të madhe pjekjeje.
4. Korrigjimi im zgjati rreth 35-40 minuta. Lyejeni majat me vezë përpara se ta pjekni.
5. I kam pjekur të gjitha për 25 minuta. 15 minutat e para në 180 me konvekcion, më pas e ulim temperaturën e furrës në 165 dhe mbaroj pjekjen që të mos digjen, por të piqen.
6. Lërini produktet të ftohen plotësisht në kallëpe dhe më pas vendosini me kokë poshtë në një fletë pjekjeje ose raft teli.
7. Lëreni të thahet siç duhet për disa orë. Gratë e mëdha (0,5-1 kg) do të jenë gati për impregnim dhe lustrim një ditë pas pjekjes. E vogël dhe e mesme - pas 2-8 orësh
8. Shurupi për njomjen e grave është më i thjeshti dhe më i zgjuari: sheqer dhe ujë në përmasa të barabarta, të ziera plotësisht. Nëse zihet sipas shkencës, atëherë zihet në temperaturën 103,1 C, maksimumi 103,5 C. Aromatizohet dhe përzihet me rum ose konjak vetëm kur është ftohur, pasi shurupi të jetë ftohur në 20 C.
9. Para se të njomni në shurup në temperaturën e dhomës (20-40 C), fundi i ngushtë i secilës grua shpohet në disa vende me shkop. Shponi afërsisht deri në mes të produktit në mënyrë që shurupi të depërtojë lirshëm brenda.
10. Vëri gratë e njomura me kokë poshtë. Ndërkohë që presin radhën për t'u lustruar me fondant, shurupi do të depërtojë brenda, duke e lagur thërrimet ashtu siç duhet.
11. Pastaj fundi i ngushtë i babës ulet në buzëkuq i ngrohur dhe i holluar me shurup (nëse është e nevojshme). E ulin vetëm me majë ose "nuk e dua fare". Kushdo që i pëlqen. Kur të ftohet, sipërfaqja e buzëkuqit do të jetë e thatë dhe jo ngjitëse, kështu që nuk mund të keni frikë dhe të lustroheni plotësisht. Gjëja kryesore është që gishtat të mos kafshohen gjatë ngrënies.)

Receta rum baba lidhet me pasta që ishin të njohura në kohët sovjetike. Ai është me origjinë franceze. Shumë njerëz shqetësohen për pyetjen - si të gatuajmë rum baba në mënyrë të tillë që të jetë i butë, i lagësht dhe i njomur mirë. Sepse produkti i thatë nuk është aq tërheqës. Le të shohim recetën në detaje

Receta rum baba. Përbërësit

Numri i produkteve është projektuar për dymbëdhjetë produkte mjaft të mëdha. Receta do të jetë në dy pjesë. Për pjesën e parë, përgatitjen e brumit, duhet të merrni treqind gram miell, një majë kripë, një lugë sheqer, gjysmë gote qumësht, maja, dyqind e njëzet e pesë gram vezë, shtatëdhjetë gram gjalpë të shkrirë dhe njëzet gram mjaltë. Pjekja e produkteve është vetëm hapi i parë. Më pas ata duhet të ngjyhen në shurup dhe për ta mbushur, të përgatisni kremin për rumin baba - kjo është ajo që do t'i japë atij një shije unike, të cilën banorët e BRSS ende e kujtojnë me nostalgji. Për shurup nga një litër ujë, duhet të merrni katërqind gram sheqer, një limon dhe një portokall, dy bishtaja natyrale të vaniljes dhe rum për shije. Mund të shtoni pesëdhjetë ose njëqind gram alkool, sasia e tij nuk është e kufizuar dhe varet vetëm nga preferencat tuaja. Rumi është i dëshirueshëm për të marrë dritë. Vanilja zëvendësohet me sheqer vanilje ose një ekuivalent kimik.

Receta rum baba. Shurup

Hiqni lëkurën nga agrumet dhe lërini mënjanë përkohësisht. Pritini vetë frutat mjaft të mëdha dhe zhytni në ujë të ngrohtë me sheqer dhe vanilje. Mos e lini shurupin të vlojë - thjesht ngroheni mirë. Më pas ftoheni dhe derdhni rumin në lëngun e ftohur. Sipas dëshirës, ​​përveç vaniljes, shurupin mund ta aromatizoni me esencë bajameje ose agrume.

Receta rum baba. Brumë dhe impregnim

Hidhni kripën, sheqerin, lëvoren në miell dhe përzieni mjaltin. Nëse majaja është e freskët - ato duhet të hollohen në qumësht, ato të thata duhet të përgatiten sipas udhëzimeve në paketim. Shtoni gjalpin, vezët (një nga një, bazuar në faktin se një vezë peshon rreth pesëdhjetë e pesë gram) dhe gjalpin e shkrirë paraprakisht në miell.

Ziejini për rreth pesë minuta, dhe më pas shtoni gradualisht qumështin dhe majanë në përzierje. Vazhdoni të gatuani brumin derisa pothuajse të mos ngjitet më dhe të bëhet viskoz. Hidheni në forma të mëdha për kek kek. Për të marrë produkte uniforme, mund të përdorni një shiringë ëmbëlsirash me një hundë të madhe. Formularët duhet të jenë afërsisht 40% të plotë. Pastaj brumi duhet të jetë në distancë - ndërsa do të rritet afërsisht në skajin e kallëpit. Në një furrë të ngrohur në dyqind gradë Celsius, gratë e rumit duhet të kalojnë rreth dyzet minuta. Natyrisht, është më mirë të kontrollohet gjendja e testit. Mund të kthehet gjatë pjekjes: është e dëshirueshme që produktet të skuqen në mënyrë të barabartë nga të gjitha anët. Në kontekst, ato duhet të kenë një strukturë sfungjore. Zhyteni në shurup shumë të ngrohtë (por jo të nxehtë) për 20 minuta. Në procesin e ngopjes, gratë do të fryhen pak. I vendosim në një raft teli për të kulluar shurupin e tepërt. Për glazurë, përdorni fudge sheqeri ose reçel kajsie të ngrohur me vanilje dhe rum.

Në pyetjen: " Çfarë ju pëlqen nga rum baba?"Dhjetë nga dhjetë dashamirët e kësaj paste do të përgjigjen patjetër:" Është lëng dhe për këtë arsye shumë i shijshëm.". Nuk do të hyjmë thellë në faktet historike të shfaqjes së këtij kifle, por do të ndalemi te ngopja aromatike e brumit dhe sekretet e servirjes së tij.

Si dhe çfarë të thithni

Në mënyrë që të njomni një kifle të gatshme, të përgatitur, si opsion, nga brumi briosh, fillimisht duhet ta thani. Është optimale të përballoni 6-7 orë (dhe mundësisht 12 orë ose më shumë), dhe më pas të njomni. Përndryshe, kiflja do të laget nga shurupi, do të bëhet e butë dhe mund të copëtohet. Para kësaj, shurupi duhet të sillet në temperaturën e dhomës.

Raporti klasik për shurupin e sheqerit është 4 lugë gjelle. sheqer për 6 lugë gjelle. ujë. Për aromatizues, mund të përdorni lëngje të freskëta dhe të konservuara, esenca, shurupe frutash, konjak, likere, likere dhe, natyrisht, rum. Ku është e pamundur të aromatizohet shurupi i nxehtë, jo i ftohur - substancat aromatike prej tij do të zhduken shpejt.

Gratë janë të mira për impregnim shurupe kajsie, portokalli, rrushi, limoni, molle. Nëse përdoren lëngje ose ekstrakte agrumesh, atëherë ngopja mund të shtohet në mënyrë të sigurtë edhe zverdhje aromatike. Prej saj gruaja nuk do të bëhet më keq.

Mund të përdoret gjithashtu shurup vanilje. Shurupit të nxehtë të sheqerit duhet t'i shtohet të paktën një e katërta e një bisht vaniljeje dhe kur shurupi të jetë ftohur, pak liker vanilje. Për gatim shurup kafeje kërkohet në 200 ml të mësipërm. impregnimi bazë shtoni rreth 2 lugë gjelle. ekspres i fortë i dyfishtë.

Ka edhe opsione më të pazakonta. Aromatizoni shurupin me fara kardamom, gjethe dafine, lekure portokalli dhe limoni te grira dhe rum. Pasi të jetë futur shurupi, sigurohuni që ta kulloni. Ose tretni pluhurin e kakaos në shurup dhe shtoni pak raki. Përgatitni shurupin me aromë me kanellë, lëkurë portokalli dhe limon, karafil, vanilje dhe nenexhik. Risia më e thjeshtë - përdorimi në impregnim në vend të rumit kirsch.

Si të aplikoni

Është interesante që servirjes së një pjate kaq konservatore mund t'i jepen forma të reja. Zakonisht, pas ngopjes, e vetmja gjë që i mbetet babu është që të glazurat dhe dekorohen sipër me manaferra ose fruta të copëtuara.

Shërbim klasik i rumit baba

Rum baba i prerë në gjysmë

Nëse e ndryshoni pak recetën, atëherë në vend të rumit të porcionuar, mund të piqni savaren. Për ta pjekur nuk do t'ju duhen kallëpe, por një formë e madhe në formën e një unaze. Pastaj vjen impregnimi, lustrimi. Për të, ju mund të përdorni marmelatë frutash të ngrohur ose reçel. Në mes të unazës së pasur, shtrohen fruta të freskëta, manaferrat, dhe për të dhënë një elegancë të veçantë franceze - krem ​​chantilly nga krem ​​pana.

Savarin

Meqë ra fjala, nga copat e rumit të njomur në Madeira dhe të zhytura në brumë të skuqur thellë, një lloj petullash përgatiteshin shumë kohë më parë. Thuhet se ata kanë qenë të preferuar nga beqarët në Francë, veçanërisht për mëngjes.

Nëse besoni se një grua është " pastë me origjinë polake"dhe" Franca iu prezantua atij nga Mbreti Stanislav Leshchinsky, vjehrri i Louis 15”, më pas fillimisht një kifle i tillë shërbehej i shoqëruar me një varkë lëng mishi të mbushur me një përzierje verë të ëmbël nga Malaga dhe ujë të distiluar. Ekzistojnë gjithashtu referenca për faktin se një baba e vërtetë ishte bërë nga mielli i thekrës dhe vera hungareze. Me shumë mundësi po flasim për verën Tokay. Në një mënyrë apo tjetër, gruaja e rumit ishte gjithmonë e dehur.

Italianët do të debatojnë me versionin e origjinës polake dhe franceze. Në të vërtetë, në Napoli, pasta të tilla konsiderohen të bëra vetë dhe e gatuajnë atë vërtet të dehur, aromatike dhe të shijshme.