Si të bëni një shportë pastiçerie me filo. Shporta pastiçerie Filo të mbushura me peshk të kuq. Përgatitja e mbushjes së mollës
E mora këtë recetë nga një revistë 7 dite, ku në fund ka një faqe Julia Vysotskaya(aktorja, prezantuese e programit televiziv " Ngrënia në shtëpi ", gruaja e A. Konchalovsky). Recetat e Julias janë mjaft unike dhe për mua i përkasin kategorisë " kur në shtëpi ishte angjinarja e Jeruzalemit... "Ato nuk janë të bollshme vetëm me emrat e produkteve ekzotike, të cilat (duke gjykuar nga prezantimi i autorit të programit " Ngrënia në shtëpi ") duhet të jenë pothuajse në kuzhinën e të gjithëve, por edhe emrat e të gjitha llojeve të pajisjeve të zgjuara të kuzhinës. Epo, nëse gjithçka është në rregull me pajisjet në kuzhinën time, atëherë grupi i produkteve është gjithmonë mjaft standard. Dhe çfarë po lexoj në këtë recetë, të cilën më në fund e solla në jetë?
Merrni brumin FILO. Në parim, ishte e mundur të ndalesh këtu, por disi u bë turp, sepse më pëlqeu shumë gjithçka tjetër e shkruar në artikull për të përbashkëtën dhe thjeshtësinë e saj. Por FILO?... E kërkoi në Google. Gjeta një recetë interesante për të bërë këtë brumë shumë të hollë dhe kuptova se vetëm një kuzhinier me përvojë mund ta zotëronte këtë në shtëpi. Përfundim - duhet të kërkoni diçka të gatshme! E kërkova në Google. Ka disa furra buke në Krasnodar ku e shesin këtë brumë, por është gjithmonë në dispozicion në dyqan "METRO " I telefonova burrit tim: "Nëse doni produkte buke të shijshme shtëpiake, blini FILO rrugës për në shtëpi." Eshtë e panevojshme të thuhet se blerja u konsultua me kujdes përmes telefonit, sepse bashkëshorti nuk kishte hasur kurrë më parë në një kuriozitet të tillë.
Dhe këtu është receta ime, e cila është paksa e ndryshme nga ajo origjinale e përshkruar në revistë. Për 6 kosha dhe 6 zarfe ju nevojiten:
· Brumë filo (prodhuesi Fillo Bontier TM) – ½ pako
· Vezë - 6 copë.
· Kampionët (të mesëm) - 7-9 copë
· Qepë - ½ copë.
· salcë kosi - 2 lugë gjelle. lugët
· Gjoksi i pulës - 1-2 fileto (kjo është për të gjithë)
· Qepë të njoma - 5 pendë
· Djathë i fortë - 50 gr.
· Gjalpë dhe vaj ulliri
· Kripë, piper i bluar.
Hapi 1. Hapi i parë është shkrirja e brumit. Këtu duhet të ndiqni me përpikëri udhëzimet në paketim, sepse brumi është jashtëzakonisht i brishtë. Nuk duhet hequr nga paketimi për një orë për të mbajtur lagështinë. Më pas e pres paketimin përgjysmë dhe pjesën tjetër e vendos sërish në frigorifer. Duhet të përgatisni paraprakisht një peshqir ose garzë të lagur dhe të mbuloni me të brumin e shpalosur në mënyrë që të mos thahet.
Hapi #2. Ziejeni gjoksin e pulës në ujë me kripë. Ftoheni dhe grijeni imët, duke shtuar qepë të njoma të grira në gjoksin e ftohur.
Hapi #3. Pritini qepën, thelpin e hudhrës dhe kampionët në kubikë dhe skuqini në vaj ulliri me gjalpë të shtuar. I shtoj gjithmonë kërpudhave salcë kosi, pastaj ato bëhen më të buta. Ju mund ta kaloni këtë hap.
Hapi #4. Ne formojmë shporta. Vendosni një fletë brumi filo në një sipërfaqe të thatë (mendoj se fotoja tregon se sa transparente janë fletët).
Me një furçë të butë lyeni fletën me gjalpë të shkrirë. Vendosni një fletë tjetër filo sipër dhe lyejeni përsëri me gjalpë. Pritini shiritat në katrorë dhe vendosini në kosha me anën e lyer me yndyrë. Skajet e brumit duhet të varen pak.
Temperatura jashtë dritares po rritet gjithnjë e më shumë, dhe në furrë po rritet. Mirupafshim, dietë, pushimet janë larg, dhe pranvera mund të mos vijë fare - është verë menjëherë. Por kush tha që pjekja është domosdoshmërisht shumë kalori? Ju mund të piqni jo vetëm të shijshëm dhe të shëndetshëm, por edhe të zgjuar.
Pra, pika kryesore e programit është brumi i filetos, i hollë si letër mëndafshi. Kjo është një mrekulli greke që lejoi gratë greke të pozojnë në statujën e Venusit, Afërditës dhe Herës gjatë gjithë vitit.
Nuk ka asnjë recetë ku nuk mund të zëvendësoni brumin e filos me brumin e sfumuar. Filo strudel dhe salmoni i mbështjellë në këtë brumë fitojnë një shije aristokratike dhe unike.
Mos u mundoni të bëni vetë filo - nuk do të funksionojë. Ju duhet të dini se si të punoni me brumin filo, por pasi ta keni marrë atë, do t'ju marrë jo më shumë se 10 minuta.
Kështu, nxirreni brumin nga pakoja, shtrijeni në një dërrasë dhe mbulojeni me një peshqir të lagur për 5 minuta.
Merrni shtresën e parë të brumit dhe spërkateni me vaj ulliri. Mbulojeni me një shtresë të dytë, spërkatni përsëri vaj dhe kështu me radhë - maksimumi 4 shtresa.
Kur përgatitet brumi, forma e produktit dhe mbushja janë sipas shijes tuaj.
Herën tjetër do të flasim për mbushje të shijshme dhe të shëndetshme, por tani le të përgatisim recetën time të preferuar dhe të shpejtë.
Merrni tre ose katër shtresa të lyera me brumë fili dhe prejeni në katrorë me një anë 10-12 cm.
E kthejmë kapakun e zakonshëm të kifleve, i lyejmë fryrjet me vaj dhe i shtypim katrorët. Të gjitha!
Piqeni në furrë të parangrohur në 180 gradë deri në 10-15 minuta.
Ne marrim gjashtë kosha të bukura.
Dhe pastaj, siç kam shkruar, varet nga shija juaj. Në foto, shportat përmbajnë pure patate të ëmbël, kos dhe pak kanellë. Kënaquni!
Po, 100 gram brumë phyllo përmban 411 kalori. Mjaft shumë. Por një shportë merr rreth 5 gramë brumë dhe askush nuk ju detyron të hani 20 copë në një ulje. A është thjesht bukuri dhe aroma...
©Shkolla Kulinare Uriel Stern. Shporta me brumë filo - recetë (tekst)
Nga seria 300 kalori
Miq, ndihma më e mirë për projektin është Pëlqimi juaj!
Një sekondë, por ne e dimë që orët e punës janë shpenzuar mirë!
Hapi 1: shkrini brumin.
Brumi hungarez phyllo është një brumë i zakonshëm pa maja që kuzhinierët e aftë e hapin derisa të jetë pothuajse transparent ose i trashë sa një fletë letre. Sigurisht që mund ta përgatisni në shtëpi, por për ta bërë këtë duhet të jeni ekspert në gatim, kështu që opsioni më i lehtë është ta blini këtë produkt gjysmë të gatshëm mielli në supermarket, por edhe me brumë të tillë duhet të jeni në gjendje për ta trajtuar siç duhet! Paketa përmban gjithmonë 10 fletë brumë fileto dhe fillimisht duhet ta shkrini atë. Por meqenëse të gjitha fletët për përgatitjen e shportave nuk nevojiten, i nxjerrim 3 fletët, mbështillini me kujdes me një film plastik dhe vendosini në frigorifer për 12-24 orë derisa të shkrihet plotësisht. Më pas, brumin pothuajse të shkrirë e transferojmë në një dërrasë prerëse dhe e mbajmë në temperaturën e dhomës për të paktën 1 orë, në të kundërt mund të thyhet ose grihet gjatë prerjes. Mbrapa 25-30 minuta Para se të përdorni brumin, ndizni dhe ngrohni furrën deri në 170 gradë Celsius.Hapi 2: Përgatitni brumin për prerje.
Tani hidhni pak vaj ulliri në një tas të vogël, ai nuk ka një erë aq të fortë sa vaji vegjetal dhe është ideal për shporta për pjekje. Merrni 1 fletë brumi fileto dhe shtrijeni për së gjati në një dërrasë të madhe prerëse. Lyejeni një furçë pastiçerie në vaj ulliri dhe lyeni fletën e ëmbëlsirës. 
Më pas mbi sipërfaqen e lyer me yndyrë vendosim një fletë tjetër brumi fileto dhe e trajtojmë me vaj ulliri njësoj si e para. Ky përbërës do t'u japë produkteve të gatshme të miellit një skuqje tepër të bukur gjatë pjekjes. Duke përdorur të njëjtën metodë, përgatisni 3 fletë brumë fileto. Hapi 3: Formoni shportat e brumit me fije.
Më pas, lyeni çdo zgavër të tepsisë së kifleve me vaj ulliri duke përdorur të njëjtën furçë pjekjeje. Më pas merrni një thikë të mprehtë të rrumbullakët kuzhine dhe prisni tre fletët e brumit të palosur së bashku 8
të barabartë në madhësi me një katror. Sipas dëshirës prej tyre formojmë një lule duke lëvizur pak katrorët e brumit në drejtime të ndryshme dhe i vendosim në një formë të përgatitur për pjekje. Hapi 4: Piqni shportat e brumit me filo.
Pasi të jenë formuar të gjitha shportat, kontrolloni nëse furra është ngrohur në temperaturën e dëshiruar, vendoseni kallëpin me brumin në të në raftin e mesëm dhe piqni produktet e miellit. 10-12 minuta ose deri në kafe të artë. Pasi të ketë kaluar koha e nevojshme, tavën me kosha e heqim nga furra duke e mbajtur me një peshqir kuzhine dhe e vendosim në një dërrasë prerëse. Lërini shportat të ftohen pak. Më pas i hiqni me kujdes nga qelizat e kallëpit duke përdorur një pirun, i transferoni produktet e miellit në një raft metalik, i ftohni në temperaturën e dhomës, i mbushni me mbushje të ëmbël ose pikante dhe i shërbeni. Hapi 5: Shërbejini shportat e pastave me filo.
Pas pjekjes, shportat e brumit me filo ftohen në temperaturën e dhomës, mbushen me mbushjen tuaj të preferuar, vendosen në një enë ose tepsi të madhe të sheshtë dhe shërbehen si ëmbëlsirë ose meze. 
Mund ta mbushni këtë pjatë të shijshme me çdo gjë që dëshiron zemra juaj, si fruta, manaferra të freskëta, perime në avull, sallatë me perime të freskëta, sallata me mish pikante, pelte, çokollatë të nxehtë, krem pana dhe shumë më tepër. Brumi Filo është shumë praktik dhe do t'ju ndihmojë në kohë të vështira, për shembull, kur keni nevojë urgjente për një meze të lehtë për një tryezë pushimi ose një ëmbëlsirë për çaj. Përgatituni dhe shijoni! Ju bëftë mirë! - – Mbushjet e lagura duhet të vendosen në shporta 1 – 2 minuta para servirjes.
- – Shportat e brumit filo mund të piqen paraprakisht, për shembull 1 muaj para përdorimit. Por gjëja kryesore që duhet mbajtur mend është se këto produkte mielli kanë frikë nga lagështia, kështu që ato duhet të ruhen në një enë plastike të mbyllur hermetikisht në temperaturën e dhomës.
- – Për të parandaluar tharjen e tij gjatë punës me brumin, këshillohet që fletët që presin me radhë të mbulohen me një peshqir kuzhine ose pecetë liri të lagur, por jo të lagur.
- – Për lyerje, në vend të vajit të ullirit, mund të përdorni gjalpë të shkrirë.
- – Nëse jeni duke përgatitur shporta për një tryezë të ëmbël. Shtresat e brumit mund t'i spërkatni me sheqer, kanellë ose sheqer vanilje. Nëse po i përgatisni për një mbushje pikante, atëherë shtresat e brumit mund të spërkaten me barishte, të tilla si italiane ose aromë.
- – Në vend të tepsisë për kifle, mund të përdorni tepsi për kifle ose kosha me letër alumini njëpërdorimshme të destinuara për pjekje.
- – Nëse e keni shkrirë të gjithë brumin e filos, por për përgatitjen e çdo pjate ju duhen vetëm disa fletë, menjëherë pasi të keni lënë mënjanë sasinë e brumit që ju nevojitet, paketoni pjesën tjetër dhe vendoseni në frigorifer, në të kundërt brumi do të thahet. jashtë dhe thyejnë.
Brumi filo përdoret gjerësisht në gatimet turke, gjermane, austriake, hungareze dhe amerikane. Ai prodhon produkte të tilla luksoze mielli si byrekë, byrekë, strudel dhe, natyrisht, kosha me brumë fili, që do të tejkalojnë të gjitha pritjet tuaja dhe do t'ju kënaqin me shijen e tyre tepër të këndshme.
Përbërësit:
Brumë filo (i shtrirë) 3 fletë 20 me 40 centimetra
Vaj ulliri 2 - 3 lugë gjelle
Inventari:
Film ngjitës polietileni
Frigorifer
Bordi i prerjes - 2 copë
Tas i vogël
Furça e bukëpjekësit
Tepsi për kifle
Furra
Rrumbullakët me thikë
Peshqir kuzhine
Pirun
Mskarë metalike
Tabaka
Bërja e shportave të brumit me filo:
Hapi 1: shkrini brumin
Brumi hungarez phyllo është një brumë i zakonshëm pa maja që kuzhinierët e aftë e hapin pothuajse derisa të jetë transparent ose aq i trashë sa një fletë letre. Sigurisht që mund ta përgatisni në shtëpi, por për ta bërë këtë duhet të jeni ekspert në gatim, kështu që opsioni më i lehtë është ta blini këtë produkt gjysmë të gatshëm mielli në supermarket, por edhe me brumë të tillë duhet të jeni në gjendje për ta trajtuar siç duhet! Paketa përmban gjithmonë 10 fletë brumë fileto dhe fillimisht duhet ta shkrini atë. Por meqenëse të gjitha fletët nuk nevojiten për përgatitjen e shportave, nxjerrim 3 fletë, i mbështjellim me kujdes me një film plastik dhe i vendosim në frigorifer për 12 - 24 orë derisa të shkrihen plotësisht. Më pas, brumin pothuajse të shkrirë e transferojmë në një dërrasë prerëse dhe e mbajmë në temperaturën e dhomës për të paktën 1 orë, në të kundërt mund të thyhet ose grihet gjatë prerjes. 25 - 30 minuta para se të përdorni brumin, ndizni dhe ngrohni furrën në 170 gradë Celsius.
Hapi 2: përgatitni brumin për prerje
Tani hidhni pak vaj ulliri në një tas të vogël, ai nuk ka një erë aq të fortë sa vaji vegjetal dhe është ideal për shporta për pjekje. Merrni 1 fletë brumi fileto dhe shtrijeni për së gjati në një dërrasë të madhe prerëse. Lyejeni një furçë pastiçerie në vaj ulliri dhe lyeni fletën e ëmbëlsirës.
Më pas mbi sipërfaqen e lyer me yndyrë vendosim një tjetër fletë brumi filo dhe e trajtojmë me vaj ulliri njësoj si e para. Ky përbërës do t'u japë produkteve të gatshme të miellit një skuqje tepër të bukur gjatë pjekjes. Duke përdorur të njëjtën metodë, përgatisni 3 fletë brumë fileto.
Hapi 3: Formoni shportat e brumit me fije
Më pas lyeni çdo zgavër të tepsisë së kifleve me vaj ulliri duke përdorur të njëjtën furçë pjekjeje. Më pas merrni një thikë të mprehtë të rrumbullakët kuzhine dhe prisni tre fletët e brumit të palosur së bashku në 8 katrorë me madhësi të barabartë. Sipas dëshirës prej tyre formojmë një lule duke lëvizur pak katrorët e brumit në drejtime të ndryshme dhe i vendosim në një formë të përgatitur për pjekje.
Hapi 4: Piqni shportat e brumit me filo
Pasi të jenë formuar të gjitha shportat, kontrolloni nëse furra është ngrohur në temperaturën e dëshiruar, vendoseni kallëpin me brumin në të në raftin e mesëm dhe piqni produktet e miellit për 10 - 12 minuta ose derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Pasi të ketë kaluar koha e nevojshme, tavën me kosha e heqim nga furra duke e mbajtur me një peshqir kuzhine dhe e vendosim në një dërrasë prerëse. Lërini shportat të ftohen pak. Më pas i hiqni me kujdes nga qelizat e mykut duke përdorur një pirun, produktet e miellit i transferoni në një raft metalik, i ftohni në temperaturën e dhomës, i mbushni me mbushje të ëmbël ose pikante dhe i shërbeni.
Hapi 5: Shërbejini shportat e pastave me filo
Pas pjekjes, shportat e brumit me filo ftohen në temperaturën e dhomës, mbushen me mbushjen tuaj të preferuar, vendosen në një enë ose tepsi të madhe të sheshtë dhe shërbehen si ëmbëlsirë ose meze.
Mund ta shtoni këtë pjatë të shijshme me çdo gjë që dëshiron zemra juaj, si fruta, manaferra të freskëta, perime të ziera në avull, sallatë me perime të freskëta, sallata me mish pikante, pelte, çokollatë të nxehtë, krem pana dhe shumë më tepër. Brumi Filo është shumë praktik dhe do t'ju ndihmojë në kohë të vështira, për shembull, kur keni nevojë urgjente për një meze të lehtë për një tryezë pushimi ose një ëmbëlsirë për çaj. Përgatituni dhe shijoni!
Ju bëftë mirë!
Mbushjet e lagura duhet të vendosen në shporta 1 - 2 minuta para se të shërbejnë.
Shportat e brumit filo mund të piqen paraprakisht, për shembull 1 muaj përpara. Por gjëja kryesore që duhet mbajtur mend është se këto produkte mielli kanë frikë nga lagështia, kështu që ato duhet të ruhen në një enë plastike të mbyllur hermetikisht në temperaturën e dhomës.
Për të mos u tharë gjatë punës me brumin, këshillohet që çarçafët që presin me radhë të mbulohen me një peshqir kuzhine të lagur, por jo të lagur, ose pecetë liri.
Në vend të vajit të ullirit për lubrifikim mund të përdorni gjalpë të shkrirë.
Nëse jeni duke përgatitur shporta për një tryezë të ëmbël. Shtresat e brumit mund t'i spërkatni me sheqer, kanellë ose sheqer vanilje. Nëse po i përgatisni për një mbushje pikante, atëherë shtresat e brumit mund të spërkaten me barishte, të tilla si italiane ose aromë.
Në vend të një tepsi për kifle, mund të përdorni kallëpe për kifle ose shporta me letër alumini të disponueshme të dizajnuara për pjekje.
Nëse e keni shkrirë të gjithë brumin e filos, por ju duhen vetëm disa fletë për të përgatitur një pjatë, menjëherë pasi të keni lënë mënjanë sasinë e brumit që ju nevojitet, paketoni pjesën tjetër dhe vendoseni në frigorifer, përndryshe brumi do të thahet dhe thyej.
Shporta brumi filo
Kohët e fundit, shportat e brumit me filo janë një domosdoshmëri në çdo shuplakë festash për të cilën unë përgatis meze. Ato duken shumë elegante, janë të përshtatshme për mbushje të ndryshme dhe kanë një strukturë të këndshme të lehtë dhe krokante.
Sot do t'ju tregoj se si të bëni shporta universale nga brumi i filos, të cilat mund t'i mbushni me çdo mbushje sipas shijes tuaj - të kripura (sallata, pate, mousse, etj.) ose të ëmbla (gjizë, kremra, manaferra).
Tani do të ndaj disa këshilla që do ta bëjnë punën tuaj më të lehtë dhe ndoshta do t'ju përgjigjen disa prej pyetjeve tuaja.
Rreth brumit
Brumi Filo është pak i hollë dhe në mot të nxehtë si tani thahet menjëherë. Ndaj punojmë me një shtresë brumi, dhe pjesën tjetër e mbulojmë me një peshqir ose mbështjellje të lagur dhe e vendosim në frigorifer duke hequr fletët e reja sipas nevojës.
Rreth kallëpeve
Ju mund të përdorni çdo kallëp të disponueshëm për tartlets, cupcakes, petulla dhe kifle. Thjesht mund ta shtrini brumin në një fletë pjekjeje në disa shtresa dhe të piqni baza të sheshta.
Rreth përdorimit të vezëve
Kur i piqa këto kosha për herë të parë, vura re se shumë receta nuk përdorin vezë për të mbajtur shtresat së bashku. Shporta të tilla thyhen lehtësisht dhe shpërbëhen në shtresa të veçanta pas pjekjes (kam kontrolluar :), kështu që unë këshilloj fuqimisht që çdo shtresë brumi të lyhet me vezë të rrahur për të ngjitur fort dhe për të mbajtur mbushjen. Nëse piqni një numër të vogël koshash (si unë, 12 copë), do të mjaftojnë një ose dy vezë thëllëza :).
Rreth numrit të shtresave
Unë gjithmonë përgatis shporta nga 3-4 shtresa brumi, më duket se kjo është optimale për produkte të vogla.
Rreth pjekjes
Unë rekomandoj pjekjen e shportave në një temperaturë prej 170-180 C (ngrohje klasike) për 9-12 minuta ose derisa të marrin ngjyrë kafe të artë dhe krokante. Shikoni me kujdes, gatuhen shumë shpejt!
Rreth ruajtjes
Këto kosha mund të përgatiten lehtësisht në prag të festës dhe të ruhen gjatë natës në temperaturën e dhomës në një enë. Ata nuk janë bërë kurrë të lagësht për mua dhe kanë ruajtur paraqitjen e tyre. Por gjithsesi rekomandoj ta mbushni pak përpara se ta shërbeni.
Pra, le të bëhemi gati!
PËRBËRËSIT:
- brumë phyllo
- gjalpë
- vezë (thëllëzë, pulë)
Artikuj mbi temën
