Sallam i cilësisë më të mirë. Doktoraturë në GOST: si të blini sallam me cilësi të lartë në një dyqan

Në kontakt me

Shokët e klasës

Punon kontrolli i Roskachestvo. Këtë e kanë treguar studimet e përsëritura të sallamit të “Doktorit”. Vlerësimi më i fundit i Roskachestvo për salcice u publikua në faqen e internetit të departamentit më 23 tetor.

Suxhuk "Doctor's" ka qenë tashmë në fokusin e vëmendjes së Roskachestvo. Në vitin 2017 janë studiuar 30 marka salçiçesh, tani janë dhjetë të tjera. Dhe studimet u kryen me kërkesa të shumta të konsumatorëve nga e gjithë Rusia.

Sipas 70 treguesve të cilësisë dhe sigurisë, ekspertët nga Roskachestvo studiuan sallamin "Doctor's": ata kontrolluan praninë e antibiotikëve, përbërës të huaj, bakteret E. coli, studiuan pamjen dhe shijen. Përfundimi: nëntë marka jo vetëm që plotësojnë të gjitha kërkesat e standardeve aktuale të sigurisë dhe cilësisë, por edhe standardet e avancuara të Roskachestvo.

Tifozët e "Doctor's" mund të nxjerrin frymë: e gjithë sallami i hetuar është i sigurt. Nuk përmban metale të rënda, radionuklide dhe përbërës të modifikuar gjenetikisht (GMI). Sipas rezultateve të hulumtimit nga Roskachestvo, sallami prodhohet në kushte sterile: nuk janë identifikuar shkelje të treguesve mikrobiologjikë.

9 salsiçet më të mira

E gjithë sallami "Doctor's" i ekzaminuar nga ekspertët e Roskachestvo ishte i prodhimit rus. Në vitin 2017, ata kontrolluan doktorët nga rajonet Belgorod, Vladimir, Vologda, Leningrad, Moskë, Pskov, Saratov, Tver, Republika e Mordovisë, Territori i Stavropolit, Moska dhe Shën Petersburg. Salcicet e testuara vitin e kaluar u plotësuan nga "Doctorskaya" nga rajonet Amur, Kemerovo, Sverdlovsk, Tomsk, Chelyabinsk, Mari El, Krasnodar dhe Perm.

Salciku i nëntë markave u bë më i miri: " Produkt gropë«, « Romcore«, « Myasnov«, « Agrokompleksi«, « Fabrika e Përpunimit të Mishit Balakhonovsky«, « Snezhana«, « Salcice familjare«, « periferi"dhe Tomsk" Fabrika e përpunimit të mishit Tomarovsky". Dy markat e fundit kanë marrë tashmë Markën Ruse të Cilësisë.

Më e mira nga më të mirat

Suxhuk me cilësi më të lartë në Rusi prodhohet në Moskë dhe Shën Petersburg, në Territorin Krasnodar, në rajonet Chelyabinsk dhe Saratov, në Territorin e Stavropolit dhe në Rajonin e Belgorodit.

Dhe 4 më të mirët përfshinin "Doctor's" nga "Fabrika e Përpunimit të Mishit Balakhonovsky", "Snezhana" e mjekut, sallam nga "Outskirts" dhe "Pit-Product".

"Doctor" nga "Outskirts" dhe uzina Balakhonovsky morën të njëjtat pikë - 4.93 secila. Dhe pesë yje për shije. Dallimi midis tyre është se një kilogram i sallamit të parë kushton 626 rubla, dhe i dyti - 310 rubla.

Gjithashtu, salsiçet "Doctor's" nga "Snezhana" dhe "Pit-Product" morën pesë për shije dhe 4.8 pikë secila në një vlerësim gjithëpërfshirës. Por nuk kishte shumë ndryshim në çmim. "Snezhana" kushton pak më shumë se 522 rubla, dhe sallami "Doctor's" nga "Pit-Product" - pak më shumë se 576 rubla.

Zgjedhja është e juaja!

Sot duhet të zbulojmë një pyetje shumë të rëndësishme nëse ka prodhues të ndërgjegjshëm salçiçesh në tregun rus. Për ta bërë këtë, është e nevojshme të ekzaminohet korrespondenca midis çmimit dhe cilësisë së produkteve të ofruara. Bazuar në të dhënat e marra, është e mundur të përpilohet një vlerësim i prodhuesve të sallamit në Rusi.

Llojet e salsiçeve

Pra, sallami është një nga llojet e produkteve të mishit, i cili përbëhet nga mishi i grirë ose mishi i pulës, i vendosur në një shtresë artificiale ose natyrale (gunga, zorrë). Ekzistojnë disa lloje salcice:

• Suxhuk i zier, i përbërë nga mish i grirë i përdredhur, i përgatitur duke gatuar në temperaturën 80-85°C. Një produkt i tillë përmban shumë lëngje, kështu që mund të ruhet pa trajtim termik ose ngrirje për jo më shumë se 3 ditë.
• I tymosur ndahet në gjysmë të tymosur, të zier-tymosur, të tymosur të papërpunuar. Gjysma e tymosur skuqet, më pas zihet dhe më pas pihet. I zier-tymosur zihet dhe më pas pihet, ky lloj ndryshon nga ai i mëparshmi në atë që në përbërjen e tij mund të përmbajë qumësht, proshutë, niseshte dhe miell. Suxhuk i tymosur i papërpunuar, siç mund ta merrni me mend nga emri, nuk i nënshtrohet trajtimit paraprak të nxehtësisë. Pihet në të ftohtë në temperaturë 20-25°C.
• I tharë ndryshon nga i tymosur i papërpunuar vetëm në atë që mishi i përdorur për mishin e grirë është marinuar paraprakisht në erëza. Një sallam i tillë thahet në tym të ftohtë për rreth 3 ditë, dhe më pas pihet në një temperaturë prej 15-20 ° C.
• Livernaya - lloji më i lirë i sallamit. Bëhet nga të brendshmet (pule, derri, mëlçi viçi, zemra, veshkat, truri, etj.).

Përbërja e sallamit sipas GOST

Për të kuptuar se cila është një përbërje e pranueshme për sallam, duhet të jepen standardet GOST:

Sipas standardit ndërshtetëror GOST 23670-79, për 100 kg sallam ka: viçi i prerë i klasës më të lartë - 25 kg; mish derri i prerë - 70 kg; vezë pule ose melange - 3 kg; pluhur qumështi i lopës i plotë ose i skremuar - 2 kg; erëza dhe materiale të tjera (për 100 kg lëndë të parë të pakripur): kripë tryezë - 2090 g; nitrit natriumi - 7,1 g; sheqer i grimcuar ose glukozë - 200 g; arrëmyshk ose kardamom i bluar - 50 g Afati i ruajtjes sipas sallamit GOST ishte 72 orë.

Sigurisht, kjo nuk është përbërja më e mirë e një pjate mishi, pasi vetë sallami është në thelb një produkt i përpunuar dhe në çdo rast, një copë mishi do të jetë më e dobishme se çdo sallam. Por në këtë rast, bëhet fjalë për produktin më cilësor në treg.

Prodhuesit e sallamit në Rusi

Çdo vit, gama e produkteve të ofruara po rritet dhe zgjerohet, gjithnjë e më shumë shfaqen shije dhe lloje salçiçesh. Në pafundësinë e vendit tonë të gjerë, ka shumë prodhues, kompani të reja shfaqen pothuajse çdo ditë, duke bërë kështu një konkurrencë të konsiderueshme me firmat e vjetra. Lufta për blerësin vazhdon gjatë gjithë kohës. Lista e prodhuesve të produkteve të mishit mund të mbahet pafundësisht, sepse pothuajse çdo, madje edhe një qytet i vogël në Rusi, ka fabrikën e vet të përpunimit të mishit që prodhon sallam. Cilësia e produkteve tregohet kryesisht nga përbërja, jetëgjatësia, pamja, aroma dhe, natyrisht, shija. Është me kritere të tilla që ne, si konsumatorë, mund të zgjedhim një produkt cilësor. Sidoqoftë, jo të gjithë prodhuesit e sallameve në Rusi kryejnë një biznes të ndershëm dhe përdorin lëndë të para me cilësi të lartë për produktet e tyre. Cilat janë kompanitë më të mira?

30 prodhuesit më të mirë

• Shtëpia e birrës "Bavaria" (Vladikavkaz).
• Fabrika e përpunimit të mishit "Ankomkolbasa" (Moskë).
• Fabrika e përpunimit të mishit Stara-Zagorsk TM "StZ-Kozelki" (Samara).
• Kompania "DIEV" (Smolensk).
• VIT LLC (Yurgamysh).
• Ferma e shpendëve "Galichskoye" (Galich).
• Fabrika e përpunimit të mishit Mikoyanovsk (Moskë).
• SHA "Ferma e shpendëve Mikhailovskaya" (Tatishchevo).
• TM "Bakhrushin" (Dmitrov).
• Mbrojtja e fabrikës së përpunimit të mishit (Gvardeysk).
• TM "Zog Glazovskaya" (Glazov).
• Suxhuk i fabrikës Egoryevskaya dhe ato gastronomike. K. Yu. Afanasiev (Yegoryevsk).
• OJSC "Fabrika e Përpunimit të Mishit Bryansk" (Bryansk).
• Holding agro-industrial "TSAR-MYASO" (Bryansk).
• Prodhues i salsiçeve dhe produkteve të qumështit "Dmitrogorsky Product" (fshati Dmitrova Gora).
• Fabrika e paketimit të mishit "Snezhana" (Moskë).
• Kompania e Broilerëve Volovsky (Volovo).
• Shtëpia e Mishit të Borodin (Moskë).
• Fabrika e përpunimit të mishit Simferopol "Capital" (Simferopol).
• Fabrika e përpunimit të mishit "Veles" (Kurgan).
• "Kompleksi i shpendëve Bashkir" (Meleuz).
• Fabrika e mishit "Bychkov" (Smolensk).
• Fabrika e ambalazhimit të mishit të argunit (Argun).
• Fabrika e paketimit të mishit "Balakhonovsky" (fshati Kochubeevskoe).
• Kompania e përpunimit të mishit "MYASOYAR" (Yaroslavl).
• PRODUKTI ABI (Vladimir).
• LLC "Novouralsk Meat Yard" (Novouralsk).
• Fabrika e sallamit "Capital" (Moskë).
• Ferma e Shpendëve Varaksino LLC (fshati Varaksin).
• Kompania "Petrovsky dhe K" (Moskë).

Prodhuesit më të mirë të sallamit të tymosur të papërpunuar

Shumë njerëz e duan produktin e tymosur të papërpunuar. 10 prodhuesit më të mirë të sallamit të tymosur të papërpunuar në Rusi:

• Fabrika e përpunimit të mishit Malakhov (Lyubertsy).
• "Vkusvill" (Moskë).
• LLC "Ostankino - një standard i ri" (Moskë).
• LLC "Prodhimi i sallamit Dymovskoe" (Moskë).
• OOO TVERSKOY MPZ (Tver).
• LLC MPZ Moskvoretsky për LLC Shtëpia Tregtare Rublevsky (Moskë).
• OOO MPZ Rublevsky (Moskë).
• OOO MPK Chernyshevoj (fshati Kazinka, Rajoni i Lipetsk).
• LLC "Fabrika e paketimit të mishit "Olympia"" (Georgiyevsk).

Kompanitë më të mira të sallameve të gatuara

10 prodhuesit më të mirë të sallamit të zier në Rusi:

• REMIT Fabrika e Përpunimit të Mishit LLC (Podolsk).
• Fabrika e Përpunimit të Mishit Velikie Luki (Velikie Luki).
• Salcice Starodvorskie (Vladimir).
• TM "Periferi" (Moskë).
• SHA "Fabrika e Përpunimit të Mishit në Soçi" (Soçi).
• Torgovaya Ploschad LLC (Moskë).
• LLC "Fabrika e Përpunimit të Mishit Rublevsky" (Moskë).
• LLC "Fabrika e paketimit të mishit Yermolinsky" (Qyteza Yermolino).
• Fabrika e Përpunimit të Mishit Cherkizovsky (Moskë).
• LLC Shtëpia e Tregtisë Tsaritsyno-Ural (Yekaterinburg).

Kompanitë më të mira të Moskës

Ka një numër rekord fabrikash të përpunimit të mishit që prodhojnë fabrika të ndryshme të përpunimit të mishit në Moskë dhe Rajonin e Moskës.Kryeqyteti i vendit tonë ka numrin më të madh të fabrikave të përfshira në prodhuesit më të mirë të sallamit në Rusi. Ka një numër të madh të tyre vetëm në Moskë.

10 prodhuesit më të mirë të sallamit në Moskë:

• Fabrika e përpunimit të mishit Mikoyanovsk.
• OMPK - Fabrika e përpunimit të mishit Ostankinsky.
• MK "Pavlovskaya Sloboda" ("Velkom").
• Kompleksi i përpunimit të mishit LLC "Snezhana + D".
• LLC MMPZ "Kolomenskoye"
• Fabrika e paketimit të mishit "Borodin's Meat House".
• REMIT Fabrika e Përpunimit të Mishit LLC.
• OJSC "Shtëpia Tregtare e Firmës Tsaritsyno"
• SHA "KOMPANIA TREGTARE AIC "CHERKIZOVSKY".
• Fabrika Egoryevskaya e salciceve dhe produkteve gastronomike.

Përfitimet dhe dëmet e sallamit

Mund ta plotësoni temën e sallamit duke folur për përfitimet dhe rreziqet e sallamit. Nëse të gjithë kanë dëgjuar se sallami është i dëmshëm, atëherë korrelacioni i fjalëve "përfitim" dhe "sallam" do të jetë një risi për shumëkënd. Çuditërisht, produkti mund të konsiderohet i shëndetshëm nëse përgatitet pa ose shtesa minimale të nitratit të natriumit, që i jep ngjyrë të kuqe dhe fosfateve të ndryshme, të cilat përmirësojnë shijen e produktit të përfunduar. Në këtë rast, sallami do të jetë i barabartë në vlerë energjetike me mishin, ai do të përfshihet në listën e produkteve të dobishme. Një nga këto salcice të dobishme mund të konsiderohet gjeldeti, ka një përmbajtje minimale yndyre dhe 70% mish natyral. Por, për fat të keq, ky lloj sallam nuk është i përballueshëm për qytetarin mesatar të vendit tonë, kështu që prodhuesit nuk po nxitojnë të fillojnë prodhimin e llojeve të tilla të produkteve elitare.

Si të zgjidhni një sallam cilësor?

Së fundi, disa këshilla për zgjedhjen e një produkti cilësor:

1. Lloji më i mirë i sallamit (sipas përqindjes së mishit në të) është i tymosur. Ky është i vetmi lloj produkti që përdor pothuajse dy herë më shumë lëndë të parë sesa prodhimi. Kjo për faktin se sallami me cilësi të lartë thahet gjatë procesit të gatimit.

2. Për të zgjedhur një produkt të tymosur të papërpunuar, duhet t'i kushtoni vëmendje rrudhave në sipërfaqen e tij. Sa më shumë të rrudhosura, aq më cilësore.

3. Për të përcaktuar cilësinë e zier disa copa. Nëse skajet e copave ngrihen gjatë skuqjes, ky është një produkt cilësor.

4. Kushtojini vëmendje shtresës së sallamit. Jepini përparësi një produkti në një guaskë natyrale.

Në fushën e vëmendjes së Roskachestvo - përsëri sallam "Doktor". Studimi u krye në dy faza: vitin e kaluar, ekspertët ekzaminuan 30 marka sallamesh nga e gjithë Rusia, dhe këtë vit 10 të tjera. Duhet të theksohet se faza e mëparshme e studimit zgjoi interes të madh publik - konsumatorë nga rajone të ndryshme të Rusisë. i shkroi portalit, rrjeteve sociale dhe aplikacionit celular Roskachestvo me një kërkesë për të eksploruar salcice të markave të tjera: federale dhe rajonale, të mëdha dhe lokale. .

Të gjitha salsiçet e ekzaminuara nga ekspertët e Roskachestvo janë prodhim rus. Mallrave të testuara vitin e kaluar dhe të prodhuara në rajonet Belgorod, Vladimir, Vologda, Leningrad, Moskë, Pskov, Saratov, Tver, Republikën e Mordovisë, Territorin e Stavropolit, Moskë dhe Shën Petersburg, iu shtua sallam nga Amur, Kemerovë. , rajonet Sverdlovsk, Tomsk, Chelyabinsk, Republika e Mari El dhe rajonet Krasnodar dhe Perm.

Specialistët e Roskachestvo ekzaminuan Doktorskaya sipas 70 treguesve të cilësisë dhe sigurisë: ata kontrolluan për baktere të grupit E. coli, antibiotikë, përbërës të huaj, si dhe studiuan shijen dhe pamjen. Sipas rezultateve të hulumtimit, sallami i 9 markave plotëson jo vetëm kërkesat e standardeve aktuale për cilësinë dhe sigurinë, por edhe standardet e avancuara të Roskachestvo.

Sipas rezultateve të një studimi të Roskachestvo, "Doktori" më i mirë në tregun rus në vitin 2018 ishte sallami i 9 markave: "Agrocomplex", "Fabrika e Përpunimit të Mishit Balakhonovsky", "Myasnov", "Pit-Product" (LLC "Pit-Product"), "Romkor", "Snezhana" dhe "Sulcice familjare", sallam "Outskirts" dhe "Fabrika e paketimit të mishit Tomarovsky". Kujtojmë se dy markave të fundit iu dha Marka Ruse e Cilësisë. Kështu, sallami me cilësi më të lartë në Rusi prodhohet në Moskë dhe Shën Petersburg, në Territorin Krasnodar, në rajonet e Chelyabinsk dhe Saratov, në Territorin e Stavropolit dhe në Rajonin e Belgorodit.

Faza e parë e studimit ishte një test sigurie. Dhe këtu dashamirët e "Doktorit" mund të nxjerrin frymë: e gjithë sallami i ekzaminuar është i sigurt, nuk u gjetën shkelje të treguesve mikrobiologjikë në të. Nuk përmban metale të rënda, radionuklide dhe përbërës të modifikuar gjenetikisht (GMI). Sipas rezultateve të testit, sallami prodhohet në kushte sterile.

Testimi i antibiotikëve gjithashtu tregoi rezultate optimiste, pa asnjë markë që tejkalonte përqendrimet maksimale të lejueshme në studimin e ri. Dhe në vitin 2017, vetëm një prodhues i sallamit, Kompania e Mishit Gubernskaya, u bë dhunues, në të cilin u gjet një tepricë e antibiotikëve të grupit tetraciklin. Megjithatë, sasi të vogla të antibiotikëve u gjetën në 16 marka. Kjo nuk i bën prodhuesit shkelës, por i privon ata nga mundësia për të aplikuar për Markën Ruse të Cilësisë.

Sipas Nënkryetari i Komitetit Ekzekutiv të Shoqatës Kombëtare të Mishit Maxim Sinelnikov, problemi i pranisë së antibiotikëve në sallam në nivel gabimi është, nga njëra anë, problemi i prodhuesve të produktit të përfunduar, “të cilët, kur kontrollonin lëndët e para të hyrjes, anashkalonin lëndët e para me gjurmë të mbetura të antibiotikë.” " Nga ana tjetër, ky problem lidhet me faktin se thertoret nuk kontrollojnë në mënyrë adekuate mbetjet e antibiotikëve në produktet e therjes, ndërmarrjet e blegtorisë kryejnë kontroll të pamjaftueshëm të ushqimit për përmbajtjen e antibiotikëve në to, ose ndërmarrjet abuzojnë me antibiotikët dhe i përdorin në kundërshtim me to. të rekomandimeve për përdorim.“, – vëren eksperti.

Përveç kësaj, sipas tij, në Rusi ka një problem në racionimin e niveleve maksimale të lejueshme (MRL) të antibiotikëve. "Pra, për shembull, treguesi MRL për tetraciklinën për produktet e gatshme të mishit është 10 herë më i ashpër se treguesi MRL për lëndët e para të mishit," - shpjegon Sinelnikov.

Përbërja e sallamit është tema më e ndezur. Çfarëdo që i atribuohet atij - dhe letër, dhe soje, madje edhe mish mace. Prandaj, ekspertët e Roskachestvo ekzaminuan Doktorskaya për praninë e materialit gjenetik të huaj (ADN e deleve, kuajve, qenve dhe maceve, si dhe misër dhe soje). Sipas këtij treguesi, të gjitha markat e përfshira në studimin e 2018 janë testuar me sukses.

Ekspertët shikuan gjithashtu nëse sallami përmbante mishin e treguar në përbërje. Në veçanti, ata kërkuan ADN nga derrat dhe bagëtitë. Kështu, 39 salsiçe nga 40 markat e studiuara janë bërë në fakt nga mishi i derrit dhe viçi, i deklaruar në përbërje. Vetëm një markë Doktorskaya, Yola, e studiuar këtë vit, nuk përmban mish viçi (megjithëse prodhuesi e tregoi atë në etiketë). Ekspertët hodhën poshtë edhe mitet se prodhuesit përdorin sojë kudo - ekspertët nuk gjetën as letër e as mish mace dhe qeni.

Specialistët e Roskachestvo po kërkonin sallam dhe pulë më të lirë në krahasim me mishin e derrit dhe viçit. Si rezultat, prodhuesit e salsiçeve të markave tregtare Egorievskaya dhe Tsaritsyno, të bëra në përputhje me GOST, dhe madje edhe pa e treguar këtë në paketim, kursyen para dhe shtuan mish pule në Doctor. Pula u gjet edhe në marka të tjera Doktorskaya, por ajo ishte bërë sipas specifikimeve teknike (TU) dhe përmbante një tregues të kësaj në etiketë. Këta prodhues nuk mund të konsiderohen shkelës, por kanë humbur mundësinë për të kërkuar Markën e Cilësisë.

Çfarë tjetër mund t'i shtojnë prodhuesit sallamit? Për shembull, karragjenani, i cili është i nevojshëm për të marrë konsistencën e nevojshme të mishit të grirë kur nuk ka mjaft proteina funksionale në të. Ky aditiv është i ndaluar nga GOST, sipas TU lejohet, por duhet të tregohet në etiketë. Shtuar këtë përbërës, pa e specifikuar atë në përbërje, 12 prodhues të sallamit nga 40, dhe 4 prej tyre janë pjesëmarrës në një studim të ri: Cherepovets Meat Processing Plant SHA, Yola, Kuzbass Food Processing Plant dhe Cherkashin and Partner.

Një tjetër shtesë popullore, megjithëse tashmë e miratuar nga GOST, është niseshteja, e cila përdoret për të "ngjitur" mishin e grirë. Vitin e kaluar, ekspertët gjetën niseshte në 4 marka sallamesh dhe në dy raste nuk figuronte në përbërje. Midis pjesëmarrësve në fazën e re të studimit, nuk kishte "dashamirës" të niseshtës.

Ne kërkuam gjithashtu konservues dhe stabilizues në sallam. Në restorantin e studiuar "Doctor's" nuk ka pasur teprica për sa i përket fosfateve, konservuesve apo nitritit të natriumit. Por fibra që ruan lagështinë u gjet menjëherë në tre marka "të reja": "Yola", "Tomsky Pig Complex" dhe "Green Village", dhe prodhuesit nuk treguan produktet e fibrave në etiketim. Por "të ardhurit" nuk mund të fajësohen për nënpeshën (vitin e kaluar kishte një dhunues).

Vlerësimi organoleptik gjithashtu ka zënë tradicionalisht një vend të rëndësishëm në studimin e sallamit. Siç treguan rezultatet e tij, sallami më i shijshëm nuk është gjithmonë më natyralja.

Roskachestvo kontrolloi sallamin e mjekut. Ekspertët vlerësuan 30 markat më të njohura në tregun rus. Në 14 marka, sallami i mjekut rezultoi vërtet i "doktorit" - në të u gjetën gjurmë antibiotikësh!

Auditimi është kryer në 70 tregues. Përfundimi kryesor i ekspertëve që kontrolluan salsiçet e prodhuara në rajonet Belgorod, Vladimir, Vologda, Kursk, Leningrad, Moskë, Pskov, Saratov, Tver dhe Tomsk, në Mordovia, Territorin e Stavropolit, Moskë dhe Shën Petersburg është se ata mund të të hahet. Për më tepër, pothuajse të gjitha markat e studiuara janë të sigurta për shëndetin. Megjithatë, u zbuluan edhe papastërti të huaja.

Nuk ka zog më të shijshëm në botë se sallami i derrit

GOST përshkruan praninë e mishit të derrit dhe viçit të grirë në sallamin e mjekut, dhe mishi i pulës nuk duhet të jetë në të. Ky rregull u shkel nga produktet e markave tregtare Egorievskaya dhe Tsaritsyno. Mishi i pulës i zhveshur mekanikisht u gjet në sallamin që pretendohet se është prodhuar sipas GOST.
Në një rast, ADN-ja e kalit u gjet në sallamin e mjekut. Prania e mishit të kalit në mishin e grirë u dallua nga doktoratura "Klinskaya". Në një rast, në përbërjen e sallamit është gjetur soje. Në të njëjtën kohë, fabrika e paketimit të mishit Novoaleksandrovsky nuk e deklaroi praninë e saj në etiketë. “Gorin Produkt” përdor misrin në prodhimin e sallamit të doktorit. Vërtetë, gjurmët e misrit të gjetur nuk na lejojnë të dimë nëse misri i është shtuar produktit qëllimisht apo aksidentalisht.

Suxhuk doktori pa letër higjienike, mace dhe qen

Në sallamin e mjekut "Starodvorskie salcice" prodhuesi tregon proteina shtazore - këto janë grimca eshtrash dhe kërci, lëkura e shpendëve dhe fragmente të zemrës. Meqenëse sallami deklarohet jo sipas GOST, por sipas TU, kjo nuk është shkelje. Në sallamin Atyashevo, ekspertët gjetën pjesë të kokave, grimca të mukozave dhe kërc. Kjo është gjithashtu një shkelje e të drejtave të konsumatorit, pasi prodhuesi nuk ka deklaruar praninë e eshtrave dhe kërcit në etiketë.
Zbulimi kryesor i studimit është shembja e mitit popullor se letra higjienike futet në sallam. Frika dhe frika nuk u konfirmuan - nuk ka letër, fosfate që mbajnë ujin, mish macesh dhe qensh në sallamin e mjekut.

Historia e pyetjes së doktoraturës

Suxhuk "Doctor's" u zhvillua nga punonjësit e uzinës Mikoyan. U lëshua për të sëmurët dhe veteranët e partisë që vuajtën në Luftën Civile. Përbërja e sallamit deri në vitin 1974 ishte e pandryshuar dhe e thjeshtë: viçi, derri, vezë, kripë dhe qumësht. GOST aktuale gjithashtu lejon nitratin e natriumit dhe erëzat. Nëse sallami prodhohet sipas specifikimeve teknike, dhe jo sipas GOST, atëherë mund të përmbajë lloje të tjera mishi, si dhe antioksidantë, aromë, aromë dhe përmirësues të aromës. Asnjë nga prodhuesit nuk ka shkelur të gjitha standardet sanitare, si dhe i ka siguruar salsiçeve kushtet e duhura për ruajtjen dhe transportin e produkteve. Asnjë nga kampionet nuk u gjet të tejkalonte numrin total të mikroorganizmave, E. coli, bakteret Staphylococcus aureus, Clostridium, Listeria, Salmonella, metalet e rënda, radionuklidet, përbërësit e modifikuar gjenetikisht dhe nitrozaminat.

Tek dyqani i sallamit me recetën e mjekut: mjeku me antibiotikë

Antibiotikët u gjetën në 14 nga 30 salsiçet e mjekut. Megjithatë, me recetë të mjekut nuk duhet të shkoni në farmaci, por në një dyqan për vetëm një lloj doktorature. Prodhohet nga “Provincial Meat Company”. Në zyrën e mjekut të kësaj marke, sasia e një antibiotiku të grupit tetraciklin (oksitetraciklinë) e kalonte nivelin maksimal të lejuar me ligj.
Në 13 raste të tjera, prodhuesit thjesht nuk treguan përbërjen e saktë të sallamit, përbërësit e fshehur si soja ose karragjeni, shkelën GOST-in e deklaruar në etiketë, gjë që përbën shkelje të të drejtave të konsumatorit.
Relativisht mirë për të gjithë pjesëmarrësit e ekzaminimit me konservues, stabilizues dhe ngjyra. Acidi benzoik dhe sorbik, të përdorur si konservues artificialë, nuk u gjetën në asnjë nga mostrat. E lejuar nga GOST, por e papranueshme nga standardet e avancuara të Roskachestvo, niseshteja përdoret nga katër nga 30 markat tregtare: salcice Vyazanka dhe Starodvorskie, si dhe Fabrika e Përpunimit të Mishit Vologda dhe Produkti Gorin. Dy prodhuesit e fundit e fshehin këtë fakt nga blerësi.
E ndaluar nga GOST, karragjeni u shtua nga prodhuesit e tetë markave. Të gjithë ata zgjodhën të mos e vendosnin në etiketën e produktit. Në këtë shkelje janë vërejtur Gorki, Velkom, Vyazanka, Gorin Product, Dmitrogorsky Product, Mikoyan, Borodin's Meat House dhe Cherkizovo në afërsi.

Lakmia "Velcom" do të shkatërrojë

Pesha e pothuajse të gjitha paketimeve korrespondonte me atë të specifikuar nga prodhuesi. Vetëm sallami i Doktorit nga Velcom doli të ishte më i lehtë: një bukë e gjatë gjysmë kilogrami peshonte vetëm 416,4 gram. Nënpesha ishte 83.6 gram ose gati 17%. Dakord, kjo është shumë për një biznes të ndershëm.

Treguesi më i lartë i cilësisë

Sipas standardit Roskachestvo, sallami i mjekut nuk duhet të përmbajë niseshte, acide benzoike dhe sorbike, antibiotikë edhe në formën e gjurmëve dhe ngjyrave E102, E110, E124, E131, E132. Suxhuk doktor i gjashtë markave - Fabrika e Përpunimit të Mishit Balakhonovsky, Myasnov, Periferi, Produkti i Gropës, Fabrika e Përpunimit të Mishit Tomarovsky dhe Salcice Familjare - u njoh si një produkt me cilësi të lartë.
“Pit Product” dhe “Family Sausages” ishin ndër më të mirat në studimin e cilësisë së salsiçeve të qumështit.
Një raport i detajuar për çdo produkt specifik është i disponueshëm në portalin Roskachestvo.

Suxhuk është një produkt i konsumit të përditshëm në shumicën e familjeve ruse. Por, duke blerë këtë apo atë markë, nuk është gjithmonë e mundur të jesh i sigurt për cilësinë e saj. Sot, çmimi i lartë i një produkti nuk mund të jetë garanci për dobinë e tij.

Roskachestvo kreu një studim të salciceve të njohura në tregun rus për 2 vjet. Së fundmi, rezultatet e para u publikuan në faqe. Bazuar në të dhënat e marra ju prezantojmë vlerësimi i markës më të mirë të sallamit "Doctor". Vlerësimi maksimal që mund të shënojë një produkt është 5 pikë.

Kujtojmë se kohët e fundit Roskachestvo hetoi dhe.

Vlerësimi i sallamit më të mirë "Doctor's" hapet nga produktet e kompanisë "Romkor". Një kilogram kushton mesatarisht 450 rubla. Suxhuk prodhohet në formën e shkopinjve 15 centimetra dhe me peshë 400 gram.

Romkor mori vlerësimin më të lartë të përgjithshëm për kriteret e mëposhtme: treguesit e sigurisë së përbërjes së sallamit dhe mungesën e falsifikimit në dokumentacion. Roskachestvo rekomandon këtë produkt për përdorim.

9. Agrokompleksi - 4,69

Cilësia e sallamit “Doktor” të kompanisë “Agrocomplex” vërtetohet nga hulumtimi i organizatës shtetërore “Roskachestvo”. Çmimi mesatar në tregun rus fillon nga 330 rubla për kilogram. Pamje - një shkop prej 15 centimetrash dhe me peshë 500 gram.

Në suxhuk nuk u gjetën substanca të rrezikshme për trupin e njeriut dhe nuk ka asnjë gjurmë të përdorimit të produkteve të mishit të palëve të treta: qen, mace, dele, etj. Suxhukja e kompanisë Agrocomplex mori vlerësimin maksimal për pajtueshmërinë me kërkesat e sigurisë të GOST dhe mungesën e të dhënave të falsifikuara në dokumentacion.

8. Salcice familjare - 4,71

Suxhuk "Doctorskaya", prodhuar nga kompania ruse "Family salcice", zë rreshtin e 8-të të vlerësimit. Lloji ka formën e një shkopi 21 centimetra të gjatë. Vlera mesatare e tregut është 335 rubla për kilogram.

Kompania Roskachestvo në hulumtimin e saj e njohu markën si të padëmshme për konsum njerëzor. Produkti nuk përmban gjurmë të arsenikut, nitriteve dhe substancave të tjera të rrezikshme. Vlerësimet më të larta për sallamin "Doctor's" "Agrocomplex" u dhanë për respektimin e kërkesave të sigurisë dhe mungesën e të dhënave të falsifikuara.

7. Dyqani i sallamit "Seryshevsky" - 4,73

Linja tjetër e vlerësimit shkon te salcice të bëra nga punëtoria e mishit Seryshevsky. Vlera e tregut fillon nga 365 rubla për kilogram. Produktet kanë formën e një buke të gjatë 16 centimetra me peshë 480 gram.

Të dhënat e hulumtimit thonë se produkti është i sigurt për konsum nga njerëzit, pasi në të nuk u konstatuan substanca të dëmshme dhe devijime nga normat. Rezultati maksimal u mor nga sallami për përputhjen me kërkesat e GOST, cilësinë e shkëlqyer të etiketimit dhe mungesën e të dhënave jo të besueshme në dokumentacion.

6. Fabrika e përpunimit të mishit Tomarovsky - 4,77

Produktet e sallamit të Uzinës së Mishit Tomarovsky përfshihen në top 10 salsiçet më të mira të markës Doktorskaya. Ju mund të blini mallra për një mesatare prej 337 rubla për kilogram. Pamja është bërë në formën e një buke 16 centimetra të gjatë dhe me peshë gjysmë kilogram.

"Doctor's" nuk përmban arsenik, baktere të rrezikshme dhe ADN të llojeve të tjera të kafshëve që nuk janë deklaruar në përbërje. Me 5 pikë janë vlerësuar kriteret e mëposhtme të cilësisë: siguria dhe mungesa e informacionit të rremë në dokumentacion.

5. Myasnov - 4,79

Pesë liderët më të mirë në vlerësimin e sallamit më të mirë "Doctor" janë produktet e prodhuesit rus Myasnov. Kostoja e mallrave fillon nga 400 rubla për kilogram. Pamja e sallamit i ngjan një buke 27,5 centimetra të gjatë në një paketë shtesë polietileni.

Sipas studimit të Roskachestvo, Myasnov njihet si një nga përfaqësuesit më të mirë të familjes së sallameve Doktorskaya për një sërë arsyesh: mungesa e substancave të dëmshme në përbërje, mungesa e ADN-së së kafshëve të huaja dhe pajtueshmëria e produktit me kërkesat GOST. Kriteret e sigurisë dhe mungesa e të dhënave të falsifikuara morën vlerësimin më të lartë nga ekspertët.

4. Snezhana - 4,8

Produktet e sallamit të prodhuara në fabrikë me emrin pikant "Snezhana" zënë vendin e katërt në renditje. Kostoja mesatare në vend është 523 rubla për kilogram. Suxhuk është i paketuar në shkopinj prej 16 centimetrash.

Produktet e uzinës Snezhana njihen si produkte ushqimore të sigurta. Suxhuk nuk përmbante gjurmë të pranisë së ADN-së nga kafshë të huaja dhe kimikate të dëmshme. Produktet e mishit morën vlerësimin më të lartë nga ekspertët për përputhshmërinë e mallrave me kriteret e mëposhtme: siguria e prodhimit, cilësia e lëndëve të para, mungesa e informacionit të rremë në dokumentacion.

3. Produkt gropë - 4,81

Vendi i tretë i nderit shkon për prodhuesin e salsiçeve "Pit-Product", me vendndodhje në Shën Petersburg. Vlera mesatare e tregut në Rusi fillon nga 577 rubla për kilogram. Suxhuk "Doctor's" prezantohet në formën e një buke 15 cm me paketim shtesë celofani dhe peshon 500 gram.

Produktet njihen si të sigurta për konsum njerëzor. Përbërja e produktit të mishit nuk përfshin substanca të huaja të dëmshme. Ekspertët vlerësuan kriteret e sigurisë, cilësisë dhe mungesës së udhëzimeve të falsifikuara me numrin maksimal të pikëve.

2. Periferi - 4.9

Pothuajse numri maksimal i pikëve në studim u shënua nga produktet e mishit të kompanisë Okraina. Kostoja e një sallami të tillë fillon nga 626 rubla për kilogram - një kënaqësi e shtrenjtë. Produkti prodhohet në formën e një buke prej 15 centimetrash dhe me peshë 500 gram.

Suxhuk konfirmoi "Markën e Cilësisë" të marrë më parë. Ekspertët nuk identifikuan substanca të dëmshme për njerëzit në përbërje. Kriteret për sigurinë, cilësinë e saj dhe besueshmërinë e informacionit në dokumentacion morën numrin maksimal të pikëve.

1. Fabrika e përpunimit të mishit Balakhonovsky - 4,93

Vendi i parë në vlerësimin e sallamit më të mirë të markës Doktorskaya shkon tek prodhuesi rus i Fabrikës së Përpunimit të Mishit Balakhonovsky. Me siguri keni menduar se malli kushton një pasuri, por nuk është kështu. Kostoja e një kilogrami është vetëm 310 rubla. Pamja - një shkop sallam i gjatë 20 centimetra dhe me peshë 500 gram.

Suxhuku më i mirë "Doktor" shënoi numrin më të madh të pikëve në pothuajse të gjitha kriteret. Disavantazhet janë devijime të vogla në lidhje me përputhshmërinë e mallrave me etiketimin dhe informacionin e deklaruar. Sipas vendimit të ekspertëve të Roskachestvo, sallami "Doctor's" "Balakhonovsky" njihet si produkti më i mirë i mishit.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+