Kotele derri të bëra në shtëpi. Kotelet e derrit - parime të përgjithshme. Kotelet dietike me avull

Pjata më e thjeshtë dhe më e njohur, e cila është e rëndësishme si për menutë e përditshme ashtu edhe për ato të festave, janë kotoletat e shijshme të mishit të grirë. Duket se gjithçka është kaq banale! Megjithatë, ky mendim është i gabuar. Gatimi i kësaj delikatesë mishi ju lejon gjithmonë të eksperimentoni. Për ta bërë këtë, ju mund të shtoni lakër, patate, kërpudha, pulë, kungull, vezë, gjizë apo edhe mollë në kotletën e grirë. Versioni me djathë dhe barishte nuk është më pak i shijshëm. Në çdo rast, përpiquni të gatuani koteletat e derrit pikërisht sot dhe në tryezën tuaj do të përfundoni me një pjatë të shijshme, të shijshme, shumë të lëngshme dhe aromatike, e cila nuk i afrohet as salsiçeve apo salsiçeve të reja të blera në dyqane të reja.

Kotoleta derri me kopër dhe djathë

A ju pëlqejnë pjatat me shije me mbushje të shijshme djathi? Atëherë receta për këto koteleta derri të grirë shumë të shijshme dhe me lëng është ajo që ju nevojitet!

Koha e gatimit: 45 minuta.

Numri i servirjeve - 8.

Përbërësit

Çfarë na duhet? Lista e produkteve është mjaft e thjeshtë dhe e arritshme:

• mish derri - 1/2 kg;
• kripë - 1 lugë;
• djathë - 70 g;
• qepë - 1 kokë;
• kopër - 10 g;
• thërrime buke - 100 g;
• bukë e bardhë - 100 g;
• vaj vegjetal - 60 ml;
• hudhër - 2 karafil.

Për shërbim

• Kalori: 298.70 kcal
• Proteinat: 12,68 g
• Yndyrë: 21,05 g
• Karbohidratet: 14,96 g

Mënyra e gatimit

Procesi i bërjes së koteletave origjinale të derrit është shumë i thjeshtë. Por këtu është e rëndësishme të zgjidhni mishin e duhur. Për ta bërë pjatën më të shijshme dhe të rafinuar, duhet të merrni një tul, si për një schnitzel ose pres.

Në një shënim! Ju mund të përdorni thërrimet e bukës për bukë.

Ju bëftë mirë! Këto kotele derri janë të buta dhe me shije. Shtimi pikant i djathit dhe koprës i bën ato veçanërisht të shijshme, por gjella mund të zbukurohet me ushqime të njohura.

Receta klasike e koteletave - më e thjeshta

Në versionin klasik, kotelet e bëra në shtëpi gjithmonë dalin thjesht hyjnore! Nuk janë të vështira për t'u përgatitur, por një pjatë e tillë është gjithmonë e rëndësishme.

Koha e gatimit: 2 orë.

Numri i servirjeve - 10.

Përbërësit

Kjo pjatë e thjeshtë përmban përbërësit e mëposhtëm:

• mish i grirë - 1 kg;
• hudhër - 3 karafil;
• qepë - 1 pc.;
• qumësht - 1/3 filxhan;
• gjalpë - 100 g;
• bukë e bardhë - 3 feta;
• erëza - për shije;
• kripë - për shije.

Për shërbim

• Kalori: 270.20 kcal
• Proteinat: 13,15 g
• Yndyrë: 20,83 g
• Karbohidratet: 6,36 g

Mënyra e gatimit

Nuk është aspak e vështirë të përgatisni kotelet me lëng nga mishi i derrit të freskët sipas recetës klasike. Thjesht ndiqni udhëzimet hap pas hapi me foto. Nuk ka nevojë të shqetësoheni - do të keni sukses, edhe nëse kjo është hera e parë që bëni një pjatë të tillë.

Gati! Siç mund ta keni vënë re, bërja e koteletave të derrit sipas recetës klasike, më të shijshme nuk është e vështirë. Për më tepër, pjata është ideale për darka ose dreka. Qoftet e përfunduara mund të vendosen në një enë dhe të merren me vete në punë, në fshat ose në një udhëtim.

Versioni origjinal: cutlets me fileto pule shtuar

Kotletat e bëra me mish derri, të cilave u shtohet fileto pule, janë tepër origjinale dhe të shijshme. Kjo pjatë me mish është bërë pa ndonjë vështirësi të veçantë, por ka shije të mahnitshme!

Koha e gatimit: 1 orë 10 minuta.

Numri i servirjeve - 7.

Përbërësit

Ja çfarë do të na duhet për të përgatitur një pjatë universale për çdo ditë ose për festa:

• mish derri - 450 g;
• kripë - 1 lugë;
• fileto pule - 250 g;
• vezë - 1 copë;
• qepë - 1 kokë;
• borzilok i tharë - 1/2 lugë;
• bukë e bardhë - 100 g;
• bukë - 250 g;
• vaj vegjetal - 50 ml.

Për shërbim

• Kalori: 237.14 kcal
• Proteinat: 13,40 g
• Yndyrë: 13,22 g
• Karbohidratet: 15,71 g

Mënyra e gatimit

Mishi i mirë i derrit të freskët është një bazë e shkëlqyer për të bërë kotelet të buta dhe me lëng. Receta hap pas hapi e propozuar më poshtë është larg zgjidhjes klasike. Por më besoni: pjata rezulton tepër e shijshme. Ju patjetër nuk do të duhet të pendoheni për humbjen e kohës ose produkteve tuaja.

Ju bëftë mirë! Pjata e gatshme mund të shërbehet si meze më vete ose me gatime të ndryshme. Nëse po përpiqeni t'i përmbaheni një diete të shëndetshme ose të paktën të zvogëloni përmbajtjen kalorike të pjatave tuaja, shërbejeni jo purenë e zakonshme të patateve me kotelet, por një sallatë me domate të freskëta, tranguj, speca të ëmbël dhe barishte.

Receta video

Përballja me përgatitjen e një pjate të tillë nuk është aq e vështirë, sepse këtu nuk ka sekrete të veçanta. Por nëse për herë të parë po bëni kotelet derri, atëherë udhëzimet video do të jenë shumë të dobishme për ju, në të cilat gjithçka shpjegohet në detaje dhe ka disa këshilla që nuk janë të njohura për të gjithë kuzhinierët me përvojë:

Mundësia më ushqyese, e bukur, më e shijshme për një drekë të bërë në shtëpi janë kotatet e mishit. Të pjekura, të skuqura apo të ziera në avull janë gjithmonë po aq të shijshme. Profesionistët këshillojnë amvisat fillestare që së pari të mësojnë se si të bëjnë kotelet e derrit, dhe më pas të zotërojnë llojet e tjera të mishit të grirë.

Si të gatuajmë kotelet e shijshme të derrit

Çfarëdo recete me foto që zgjidhni, baza e kësaj pjate është gjithmonë mishi i grirë, kështu që përgatitja e koteletave të derrit fillon me përpunimin e mishit. Një mulli ose blender mishi do t'ju ndihmojë ta bluani - kjo varet nga konsistenca e dëshiruar e produktit përfundimtar. Më pas shtohet domosdoshmërisht kripë, erëza dhe një përbërës lidhës: kryesisht një vezë, por disa amvise preferojnë patatet e grira ose bukën e njomur. Faza e fundit - trajtimi i nxehtësisë - kërkon qasjen e duhur:

• Gjatë skuqjes qoftet janë pjekur me bukë dhe kanë nevojë për shumë vaj, në të kundërt ngjiten.
• Gjatë zierjes, vendosini në një distancë nga njëra-tjetra.
• Nëse jeni duke përdorur furrën, është më mirë ta piqni në petë ose në një qese dhe më pas ta skuqni në skarë.
• Mund të gatuani edhe duke përdorur mikrovalë, por më pas copat mbushen përgjysmë me ujë dhe fuqia vendoset në 70%.

Mish derri i grirë

Kjo bazë konsiderohet klasike; për shumicën e amvisave është e favorshme për sa i përket lëngshmërisë së mishit. Megjithatë, përmbajtja e lartë e yndyrës e bën atë të padëshirueshëm për njerëzit me çrregullime gastrointestinale, peshë të tepërt dhe probleme të zemrës dhe enëve të gjakut. Por për sa i përket shijes, mishi i grirë për kotatet e derrit është ideal dhe pa shtuar gjalpë, salcë kosi apo vezë, mbetet shumë i butë. Disa këshilla:

• Merrni fileton - kjo është pjesa më e mirë për qofte, qofte dhe produkte të ngjashme, veçanërisht nëse planifikoni të skuqni.
• A keni marrë një copë të thatë? Shtoni direkt pak sallo gjatë përdorimit të mullirit të mishit.
• Erëza më e mirë për këtë mish është piper i zi i thjeshtë dhe... pak sheqer. Futja e kësaj të fundit siguron lëngshmërinë e produktit të përfunduar. Mund të shtoni pak selino të thatë (!).

Mish derri dhe viçi i grirë

Baza e kombinuar ka më pak përmbajtje yndyre se mishi i derrit klasik, kështu që është në kërkesë të madhe. Për më tepër, kjo ul koston e pjatës, duke e bërë atë më të aksesueshme për konsumatorët. Mishi i grirë për kotoletat e derrit dhe viçit përgatitet në të njëjtën mënyrë si ai tradicional: i përdredhur përmes një mulli mishi ose i grimcuar duke përdorur një blender, gjithmonë i kripur dhe i plotësuar me qepë të grirë. Tehu i shpatullave të viçit është i përsosur për këtë pjatë, megjithëse mund të punoni edhe me fileto.

Nuancat e ruajtjes së lëngshmërisë pa rritur përmbajtjen e yndyrës nga profesionistët:

• Hidhni nja dy lugë ujë të vluar ndërsa gatuani.
• Grini qepën me patate të mëdha të papërpunuara, bluajeni me pjesën e fundit të mishit përmes një mulli mishi.
• Nëse shtoni bukë bajate, zhyteni në çaj të zi.
• Mos përdorni qumësht ose të bardhë veze - ato e ngurtësojnë viçin kur gatuhen.

Receta për kotele derri

Nëse keni bërë mish të grirë, mund të supozoni se 50% e suksesit tashmë është arritur. Mbetet vetëm të gjeni një recetë interesante për kotelet e shijshme të derrit që do t'ju pëlqejnë bazuar në grupin e përbërësve plotësues. Mund të ketë perime, fruta pa sheqer (molla është tashmë një klasik i kësaj pjate), fruta të thata dhe djathë. Recetat me foto të ofruara më poshtë janë sa më të ndryshme, ndaj patjetër do të gjeni diçka që i përshtatet shijes tuaj.

Nga viçi dhe derri

• Koha: 1 orë.
• Numri i servirjeve: 5 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 2432 kcal.
• Qëllimi: për drekë.
• Kuzhina: e bërë vetë.

Kotletat e bëra nga mishi i grirë i derrit dhe viçi janë superiore ndaj koteletave klasike të derrit për shkak të përmbajtjes së tyre të reduktuar të kalorive dhe përmbajtjes së yndyrës. Nuk janë aq të vështira për aparatin tretës dhe shkaktojnë më pak dëmtime në figurë. Për përthithje më të mirë, rekomandohet të fusni një fetë mollë në çdo top gjatë formimit. Një recetë hap pas hapi për të bërë cutlets do t'ju ndihmojë të zotëroni këtë shkencë të thjeshtë.

Përbërësit:

• mish derri dhe viçi i grirë - 700 g;
• mollë - 2 copë;
• kripë;
• karafil hudhër - 3 copë;
• kripë;
• e bardha e vezës - 2 copë.

Mënyra e gatimit:

1. Kriposni mishin e përdredhur, shtoni të bardhat e vezëve të rrahura dhe hudhrën e grirë.
2. Ndani në 10 pjesë. Bëni peta dhe vendosni feta molle në qendër të secilës.
3. Piqni qoftet e mbështjella me folie për 45 minuta në 180 gradë.

Nga mishi i derrit

• Koha: 1 orë.
• Numri i servirjeve: 3 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 1837 kcal.
• Qëllimi: për drekë.
• Kuzhina: e bërë vetë.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Receta për kotelet e derrit me lëng ka kthesën e vet - zgjedhjen e mishit. Përdorni një shpatull ose fileto, përndryshe rezultati përfundimtar do të jetë i thatë. Profesionistët këshillojnë të shmangni vezët me qumësht: është më mirë të shtoni qepë të grira dhe pak bukë bajate të mbuluar me ujë të valë. Sa i përket erëzave, kjo recetë hap pas hapi për të bërë kotelet përfshin vetëm një përzierje specash.

Përbërësit:

• mish derri i grirë - 600 g;
• llambë;
• bukë e zezë - 100 g;
• përzierje piper.

Mënyra e gatimit:

1. Hidhni ujë të vluar mbi fetat e bukës.
2. E rregullojmë përzierjen e derrit të përdredhur me piper.
3. Shtoni qepën e grirë dhe bukën e zbutur.
4. Vendosni kotatet e formuara në një tavë të sigurt për furrë dhe mbulojini me folie. Gatuani për 50 minuta në 190 gradë.

Me djathë

• Koha: 50 minuta.
• Numri i servirjeve: 3 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 2210 kcal.
• Qëllimi: për drekë.
• Kuzhina: e bërë vetë.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Ka 2 mundësi se si të përgatisni këto kotele derri të grirë me djathë - skuqni ose piqni. Metoda e fundit do t'ju japë një drekë jo diete, por një drekë me kalori të lehta (tregues për të është llogaritur më lart), dhe e para do t'ju japë një kore të bukur. Buka e rekomanduar është e ndenjur, por duhet ta njomni në qumësht për 10-15 minuta. Bryndza mund të zëvendësohet me çdo djathë.

Përbërësit:

• mish derri i grirë - 550 g;
• bukë - 110 g;
• qumësht - 4 lugë gjelle. l.;
• erëza, kripë;
• djathë feta - 150 g;
• kopër.

Mënyra e gatimit:

1. Hidhni qumësht mbi bukë dhe shtrydhni pas disa minutash.
2. Përzieni mishin e grirë me thërrimet e buta, shtoni erëza dhe kripë.
3. Formoni 8 ëmbëlsira të sheshta, duke vendosur kubikë djathi me kopër në qendër të secilit. Mbyllni dhe bëni kotoleta të rrumbullakëta.
4. Piqni për 40 minuta, duke e mbështjellë me fletë metalike.

Schnitzel në një tigan

• Koha: 25 minuta.
• Numri i servirjeve: 3 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 1667 kcal.
• Qëllimi: për drekë.
• Kuzhina: Gjermane.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Paraardhësi i kësaj pjate të përzemërt me mish ishte bërxolla milaneze, të cilën austriakët e ripërgatitën në mënyrën e tyre, duke marrë mish viçi. Sot, mënyra e gatimit të schnitzelit të derrit është e njohur në të gjithë botën: është e njëjta copa, por e bërë nga fileto, e cila piqet dhe skuqet në tigan. Nëse e kuptoni se si ta përgatisni saktë këtë pjatë, do të ketë një kore krokante portokalli.

Përbërësit:

• fileto derri - 650 g;
• vezë - 2 copë;
• thërrime buke - 5 lugë gjelle. l.;
• vaj për tiganisje;
• erëza.

Mënyra e gatimit:

1. Përdredhni fileton, shtoni kripë dhe piper.
2. Rrihni mishin e grirë në tavolinë 6-7 herë.
3. Ndani në 6 pjesë dhe bëni ëmbëlsira të trasha.
4. Spërkateni me vezë të rrahura dhe spërkateni me thërrime buke.
5. Skuqini deri në kafe të artë nga të dyja anët. Mos ziejini, shërbejeni menjëherë.

Për një çift

• Koha: 40 minuta.
• Numri i servirjeve: 3 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 1831 kcal.
• Qëllimi: për drekë.
• Kuzhina: e bërë vetë.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Nëse po kërkoni një mënyrë për të bërë një drekë të kënaqshme, por jo shumë të rëndë, provoni të gatuani kotelet derri në avull. Mishi i yndyrshëm do të balancojë futjen e perimeve të grira, dhe mungesa e skuqjes do të zvogëlojë ngarkesën në traktin tretës. Rekomandohet t'i servirni këto kotele me sallatë, por pa salcë majonezë. Nëse dëshironi, mund të përdorni një version të bazës me mish derri.

Përbërësit:

• mish derri i grirë - 600 g;
• karrota;
• rrënjë selino;
• veza më e lartë Mace.;
• erëza

Mënyra e gatimit:

1. Përzieni mishin e derrit të grirë me perimet. Sezoni.
2. Shtoni vezën e rrahur dhe përzieni.
3. Formoni kotelet dhe gatuajeni në një kazan të dyfishtë për gjysmë ore.

Në një tenxhere të ngadaltë

• Koha: 50 minuta.
• Numri i servirjeve: 4 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 3960 kcal.
• Qëllimi: për drekë.
• Kuzhina: e bërë vetë.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Kotletat e derrit në një tenxhere të ngadaltë kombinojnë veçoritë e pjekura dhe të skuqura, kështu që amvisat po mendojnë gjithnjë e më shumë se si t'i bëjnë ato në këtë pajisje, dhe jo në sobën e zakonshme. Ka shumë përparësi: vaji nuk spërkat, nuk keni nevojë të monitoroni vazhdimisht tiganin, pas skuqjes, kotatet e derrit do të ziejnë dhe do të mbushen vetë, veçanërisht nëse gatuani me lëng mishi. Lëngu i domates dhe kosi janë ideale.

Përbërësit:

• Mish i grirë - 800 g;
• sallo - 150 g;
• karafil hudhër - 3 copë;
• vezë - 2 copë;
• qepë - 2 copë;
• vaj;
• salcë kosi - 100 g;
• lëng domate - 200 ml;
• miell - 3 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit:

1. Përzieni mishin e grirë me sallo, shtoni qepën e grirë, hudhrën e grirë dhe vezët e rrahura. Bëni kotele.
2. Spërkateni me miell dhe skuqeni në të njëjtin mjedis nga të dyja anët.
3. Hidhni ujë (300 ml), shtoni salcë kosi, lëng domate. Gatuani në modalitetin "Fry" për gjysmë ore.

Ne furre

• Koha: 1 orë.
• Numri i servirjeve: 3 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 1657 kcal.
• Qëllimi: për drekë.
• Kuzhina: e bërë vetë.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Disa kuzhinierë janë të sigurt se kotoletat e derrit të grirë në furrë janë më të lëngshme sesa në një tigan. Për t'i bërë ato më të buta dhe me gëzof, rekomandohet përzierja e bazës së mishit me bollgur, e cila përdoret në vend të miellit. Nëse nuk keni frikë nga rritja e përmbajtjes së kalorive, shtoni disa lugë të tjera salcë kosi ose majonezë, por vetëm në shtëpi.

Përbërësit:

• mish derri - 550 g;
• bollgur - 2 lugë gjelle. l.;
• gjelbërim;
• salcë kosi - 2 lugë gjelle. l.;
• kripë, erëza.

Mënyra e gatimit:

1. Përdredhni mishin e derrit dhe shtoni kripë. Shtoni barishte të grisura, salcë kosi, erëza.
2. Gatuani, rrihni, bëni kotele. Rrotulloni në bollgur.
3. E mbështjellim me folie dhe e pjekim për 50 minuta në 190 gradë. Kafe në skarë.

Me bukë

• Koha: 40 minuta.
• Numri i servirjeve: 3 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 2259 kcal.
• Qëllimi: për drekë.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Prerjet e mishit të derrit të grirë në shtëpi me një copë bukë janë pothuajse një klasik, i cili nuk kërkon as një recetë me një foto. Kriposni dhe piperoni mishin, përzieni me thërrimet e njomura, bukën dhe skuqni. Përgatiten pa vezë, dhe për koren mund të bluani tërshërën - kjo është më e shëndetshme dhe u jep koteletave një shije interesante. Sipas recetës tradicionale, rekomandohet t'i servirni me patate.

Përbërësit:

• mish derri/viçi i grirë - 550 g;
• qepë llamba;
• gjelbërim;
• bukë - 150 g;
• qumësht - gjysmë gotë;
• kripë piper;
• drithërat.

Mënyra e gatimit:

1. Hidhni qumësht mbi bukë, shtrydhni pas 10-12 minutash (pasi të jetë zbutur). Përzieni me përzierjen e mishit.
2. Shtoni kripë dhe piper, barishtet e grira dhe qepën e grirë.
3. Formoni topa të sheshta dhe rrotulloni në tërshërë të bluar. Skuqini në një tigan të posaçëm derisa të bëhen kore, ziejini të mbuluara për 25 minuta.

Nga mishi i derrit dhe pulës

• Koha: 35 minuta.
• Numri i servirjeve: 4 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 2943 kcal.
• Qëllimi: për drekë.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Duke marrë një recetë të koteletës së bërë në shtëpi nga Kievi dhe duke shtuar pak mish derri të yndyrshëm, kuzhinieri ka një ndryshim të përzemërt në një pjatë të famshme ruse të krijuar në fund të shekullit të 19-të. Kotletat e buta me lëng të bëra nga mishi i pulës dhe derrit të grirë, me një copë gjalpë brenda dhe një kockë që del me gaz janë një klasik në shumicën e restoranteve. Rekomandohet të shërbeni në krutona.

Përbërësit:

• gjoks pule - 400 g;
• mish derri - 250 g;
• gjalpë - 110 g;
• kockat e shpendëve (opsionale);
• gjelbërim;
• miell - 4 lugë gjelle. l.;
• vezë - 3 copë;
• krisur të bluar;
• vaj për tiganisje.

Mënyra e gatimit:

1. Kombinoni mishin e derrit dhe fileton e pulës. Shtoni kripë.
2. Bëni 8 ëmbëlsira, vendosni një copë gjalpë dhe barishte në qendër të secilës.
3. Formojini kotatet në një elips. Hidhni brumin e miellit të vezëve dhe rrokullisni në thërrime buke. Fusni kockën e pulës në njërën anë.
4. Skuqini derisa të bëhen kore.

Pa bukë

• Koha: 1 orë.
• Numri i servirjeve: 2 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 1213 kcal.
• Qëllimi: për drekë.
• Kuzhina: e bërë vetë.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Ata që pëlqejnë ushqimet me shumë vlera ushqyese duhet të shikojnë këtë recetë për kotelet e derrit të bluar pa bukë. Rekomandohet përdorimi i orizit të rrumbullakët, i cili gatuhet mirë. Disa amvise e kalojnë edhe në një mulli mishi që të mos i ndjejnë më pas kokrrat individuale. Për të përgatitur koteleta sipas kësaj recete, mund të merren lloje të ndryshme mishi.

Përbërësit:

• mish derri i grirë - 200 g;
• oriz - 3 lugë gjelle. l.;
• karafil hudhër - 3 copë;
• arrëmyshk - 1/4 lugë;
• kripë, miell;
• gjalpë - 15 g + për tiganisje.

Mënyra e gatimit:

1. Sillni 1,5 gota ujë në një valë, shtoni oriz të larë. Gatuani për gjysmë ore, duke e lënë të ziejë butësisht me kapak të mbyllur.
2. Përzieni përzierjen e derrit me hudhrën dhe sezonin me arrëmyshk. Përziejini me gjalpë dhe orizin.
3. Bëni kotele të vogla, të pjekura me miell. Skuqini derisa të bëhen kore.

Video

Kotletat konsiderohen si një rostiçeri universale e mishit, sepse ato mund të bëhen nga absolutisht çdo lloj mishi, dhe kotëletat shërbehen jo vetëm gjatë darkës ose drekës, por gjithashtu kënaqin mysafirët me një pjatë të tillë në një festë të madhe. Vlen të përpiqeni të gatuani kotelet e derrit sipas recetës më të shijshme për të trajtuar familjen tuaj, dhe gjithashtu të merrni një pjatë të shkëlqyer me mish për një festë të madhe. Ka disa dhjetëra receta se si të krijoni shpejt dhe me lehtësi cutlets të shijshme, por në këtë artikull do të shohim opsionet më të njohura dhe të shijshme për krijimin e një pjate të tillë.

Rregullat dhe sekretet

Dua të theksoj se kotletat më të lëngshme dhe të yndyrshme dalin nëse përgatiten nga dy lloje mishi, pra viçi dhe derri, por meqenëse po flasim konkretisht për një pjatë derri, kotletat do të jenë më pak të yndyrshme dhe të larta. në kalori, gjë që ju lejon të merrni një pjatë të shëndetshme, por është edhe më mirë të bëni kotelet e derrit sipas recetës më të shijshme në furrë pa yndyrë të tepërt, atëherë pjata do të jetë edhe më e shëndetshme dhe më pak kalori.

Është e rëndësishme të zgjidhni mishin e duhur për kotelet; në mënyrë ideale, mishi i derrit duhet të ketë një ngjyrë rozë shumë delikate, mishi nuk duhet të ketë njolla të tepërta gjaku ose një shtresë të pakëndshme gri.

Gjithashtu, është e rëndësishme të zgjidhni pjesën e duhur të karkasës së derrit në mënyrë që të merrni kotele jo shumë të thata; në mënyrë ideale, merret pjesa e qafës, në të cilën nuk ka kocka; është në këtë pjesë që ka pak. yndyrë dhe shumë mish, kështu që pjata e përfunduar e mishit rezulton të jetë mjaft e lëngshme dhe e shijshme.

Nëse dëshironi ta bëni mishin e grirë më të lëngshëm dhe të butë, kuzhinierët rekomandojnë t'i shtoni perime, në këtë mënyrë ju merrni një produkt mishi më të lirshëm, të lëngshëm dhe të shijshëm.

Për një kilogram mish të grirë, mund të shtoni rreth dy qepë të vogla, mund të shtoni edhe nja dy patate të vogla; nëse nuk keni patate në shtëpi, mund t'i zëvendësoni me një kungull i njomë.

Epo, përveç kësaj, për kotatet e grira kërkohen vezë të freskëta të pulës; nevojiten rreth dy vezë për kilogram, dhe prerjet do të marrin lëng shtesë nëse shtoni një copë bukë në mishin e copëtuar, i cili më parë ishte njomur në qumësht.

Lexoni gjithashtu:

Një mënyrë tradicionale për të krijuar kotele derri të grirë

Ky opsion gatimi është mjaft i thjeshtë, të gjitha produktet e përdorura për të përgatitur mish të tillë të thjeshtë të grirë janë zakonisht të pranishme në kuzhinën e amvisës, kështu që bërja e koteletave për ardhjen e mysafirëve ose thjesht për një festë familjare nuk do të jetë e vështirë.

Përbërësit:

• mish derri i grirë i bërë në shtëpi - treqind gram;
• salcë kosi me yndyrë - një lugë e madhe;
• qepë - rreth një kokë të mesme;
• sasia e nevojshme e kripës së gurit të grimcuar;
• piper i zi i bluar - rreth dhjetë gram;
• krisur shtëpi nga një bukë e bardhë - disa feta;
• vaj fara luledielli - për tiganisje.

Procesi i krijimit të një rostiçeri kotele:

Do të doja të them menjëherë se kjo meze e lehtë mishi mund të përgatitet jo vetëm në një tigan të rregullt, sepse mund të piqet edhe në furrë nëse amvisa nuk dëshiron të përdorë shumë vaj vegjetal për tiganisje. Për një numër të caktuar kotelash derri, sipas recetës më të shijshme (hap pas hapi me foto), mund të përdoret një formë e veçantë për pjekje, por nëse amvisa vendos të rrisë sasinë e mishit të grirë, atëherë është më mirë të merret një fletë e madhe pjekjeje për pjekje, kështu që mund të piqni të gjitha kotatet në të njëjtën kohë.

Vlen të thuhet se kjo recetë ka avantazhet e saj mbi të tjerat, për shembull, nëse e gatuani pjatën në furrë, vetë meze mishi do të dalë më pak yndyrore, sepse ju duhet vetëm të lyeni fletën e pjekjes me pak vaj. por duhet të shtoni mjaft vaj vegjetal në tigan. Gjithashtu, do të duhet të monitoroni vazhdimisht pjatën në tigan, dhe gjithashtu ta ktheni atë, por nuk do të duhet ta bëni këtë në furrë, pasi gjella do të piqet gradualisht dhe në mënyrë të barabartë. Dhe në përgjithësi, kotoletat e pjekura janë më të dobishme për trupin dhe stomakun sesa një pjatë e skuqur.

Tani mund të filloni procesin e përgatitjes së mishit të grirë për kotelet e derrit, duke ndjekur hap pas hapi recetën më të shijshme. Për ta bërë këtë, merrni mish derri të grirë të gatshëm, por nëse nuk e keni, thjesht mund ta rrotulloni një copë mish derri përmes një mulli mishi; nëse pjesa që zgjodhët ishte më e dobët, atëherë duhet ta shtoni në të. një sasi të vogël të sallo i rregullt. Pas kësaj mund të lini mënjanë mishin e grirë të përfunduar dhe të filloni të përgatisni qepët; për ta bërë këtë, perimet qërohen dhe copëtohen shumë imët me një thikë të mprehtë; sipas dëshirës, ​​mishit të grirë mund t'i shtohet edhe hudhra për shije, por kjo nuk është e nevojshme. Disa amvisa mund të preferojnë të mos presin qepën, por ta kalojnë në një mulli mishi, atëherë masa do të jetë më homogjene.

Tani mund të filloni të përgatisni krisur nga një bukë e bardhë; buka tashmë e tharë vendoset në ujë të valuar dhe ngjyhet për ca kohë dhe sapo krisurat bëhen më të buta, mund t'i shtoni në mishin e grirë, pasi fillimisht i keni gatuar mirë. . Hidhni pak kripë guri dhe piper të zi të bluar në masën e përfunduar të koteletës, përzieni gjithçka tërësisht dhe për t'i dhënë lëng mishit të grirë të përfunduar, duhet të shtoni vetëm një lugë salcë kosi me shumë yndyrë. Sapo të gjitha produktet të vendosen në masën e mishit, mund të filloni të gatuani produktin; në mënyrë ideale, bëjeni këtë thjesht me duar, pasi do të jetë jashtëzakonisht e vështirë të përzieni masën e koteletës me lugë.

Nuk do të ishte ide e keqe të rrihni mishin e grirë, për ta bërë këtë, thjesht merrni masën në dorë dhe hidheni përsëri në filxhan. Pas kësaj mënyre, përzierja e mishit të përfunduar do të mbajë formën e saj në mënyrë perfekte dhe produktet do të jetë në gjendje të përzihet më në mënyrë të barabartë. Sapo të përfundojë procesi i përgatitjes, ju mund të bëni kotoleta të gatshme; shumë do të preferojnë të shtojnë një vezë shtesë në masën e mishit, por në këtë rast nuk ka nevojë ta bëni këtë, pasi kotletat nga ky produkt do të bëhen më e ashpër dhe më pak e shijshme. Kotletat e përfunduara mund të transferohen në një tigan ose të vendosen në një fletë pjekjeje, e cila duhet të lyhet me vaj vegjetal. Për njëzet minuta do të jenë gati kotoletat e derrit sipas recetës më të shijshme (video), më së miri shërbehen të nxehta, pranë saj vendoset një lugë salcë kosi dhe gjellën e gatshme të mishit duhet spërkatur me barishte të grira.

Një opsion i thjeshtë për krijimin e koteletave me fileto derri me patate

Për ato amvise që dëshirojnë të kënaqin mysafirët e tyre me një darkë të shijshme dhe të thjeshtë, do të ketë një mundësi të thjeshtë për të krijuar kotelet e derrit sipas recetës më të shijshme me patate; ai gjithashtu përmban vezë dhe qumësht, kështu që pjata e përfunduar rezulton tepër. i butë dhe shumë lëng.

Komponentët:

• fileto derri - rreth një kilogram;
• miell - rreth tre lugë të mëdha;
• hudhër për aromë - disa karafil;
• vezë e freskët e pulës - një copë;
• patate me madhësi të vogël - një copë;
• vaji i farës së lulediellit - pesë lugë të mëdha;
• qumësht i plotë i lopës - rreth gjysmë gote;
• pak kripë guri të grimcuar;
• kokë e madhe e qepës së bardhë pikante - një copë;
• piper i zi i bluar.

Procesi i krijimit të një pjate me shije mishi:

Së pari, duhet të përgatisni mishin për kotelet; mishi i derrit është më i shijshmi sipas recetës pa bukë; për ta bërë këtë, filetoja lahet mirë në ujë të rrjedhshëm dhe më pas duhet ta thani pak copën me një peshqir ose pecetë. . Më pas, filetoja pritet në fije dhe përdridhet në një mulli mishi derisa të bëhet mish i grirë. Vlen të merrni të gjitha perimet, qëroni qepët dhe patatet dhe më pas lajini disa herë, prisni perimet në copa të vogla dhe më pas përdridhni në një mulli mishi dhe shtoni në masën e mishit.

Kur mishi i grirë i derrit dhe të gjitha perimet e nevojshme të vendosen në një enë, mund të thyeni një vezë pule dhe t'i shtoni përzierjes së mishit, nëse është e nevojshme, vendosni një copë bukë të njomur me qumësht dhe pastaj qumështi i mbetur hidhet në të. masën. Përzierja e përfunduar përzihet me duar të pastra; është shumë e rëndësishme të gatuani saktë në mënyrë që të gjithë përbërësit të përzihen mirë së bashku, atëherë pjata e përfunduar e mishit do të dalë vërtet shumë e lëngshme dhe e butë. Shumë kuzhinierë rekomandojnë rrahjen e mishit; për ta bërë këtë, transferoni të gjithë produktin e koteletës në një qese të ngushtë dhe filloni ta rrihni me forcë në tavolinë. Mjaftojnë vetëm pesë goditje për të hequr ajrin e tepërt nga masa, si dhe për të hequr yndyrën e tepërt, kjo do të lejojë që kotelet të dalin më lëngjet dhe shumë të buta.

Kur masa të jetë përgatitur, mund ta vendosni përsëri në tas dhe të filloni të formoni koteleta; për këtë është më mirë të lagni duart në ujë ose thjesht t'i zhytni në vaj vegjetal. Produktet gjysëm të gatshme transferohen në një tigan me vaj të ndezur dhe skuqen nga të dyja anët për disa minuta derisa të gatuhen plotësisht. Vlen te themi qe nuk duhet te perdorni veze, me pas pergaditen kotatet, me te shijshmet nga mishi i derrit sipas recetes me bollgur, ky produkt do ta beje me ngjitese masen e koteletes, por gjella do te rezultoje vete. i butë dhe i butë.

Kotele me vezë thëllëza dhe krem

Meqenëse ka shumë opsione për krijimin e ushqimeve të mishit të prerjeve sot, ia vlen të merret në konsideratë një mundësi tjetër mjaft e thjeshtë për përgatitjen e një pjate të shijshme që të ftuarit dhe familja do të shijojnë.

Përbërësit:

• fileto e qafës së derrit - rreth një kilogram e gjysmë;
• piper i zi i bluar - dhjetë gram;
• kripë guri e bluar - sipas nevojës për shije;
• qepë e bardhë e mprehtë - treqind gram;
• krem pa yndyrë - rreth katërqind mililitra;
• patate të ziera - disa copa të mëdha;
• vezë e thajthit - 4-6 copë;
• bukë miell gruri - katër feta.

Procesi i krijimit të një rostiçeri mishi:

Fillimisht duhet të përgatisni një copë mishi, ta prisni në copa të vogla dhe ta grini duke përdorur një mulli mishi, gjithashtu duhet të qëroni të gjitha perimet e disponueshme dhe patatet duhet t'i zieni paraprakisht drejtpërdrejt në lëvozhgë. Qepët dhe patatet kalohen në një mulli mishi dhe më pas i shtohen mishit të grirë të përgatitur. Pasi të jetë përgatitur buka, zhytet në qumësht për një minutë dhe më pas shtrydhet menjëherë dhe kalohet edhe në një mulli mishi për t'i shtuar mishit të grirë.

Tani masa duhet të kombinohet; për ta bërë këtë, përzierjen e koteletës mund ta përzieni me duar, pasi nuk do të arrini dot homogjenitetin me lugë. Pasi mishi i grirë të jetë përgatitur plotësisht, mund ta transferoni në një qese plastike të ngushtë për ta rrahur pak; kjo ndihmon në eliminimin e yndyrës dhe ajrit të tepërt nga përzierja e mishit të përfunduar. Në këtë rast, para se ta rrihni, rekomandohet që mishit të grirë t'i shtoni vezët e thëllëzës, të gjitha erëzat e nevojshme dhe kripën. Skuqni copat e mishit në një tigan në të cilin vaji vegjetal është ngrohur paraprakisht. Pikërisht, sipas kësaj recete, mund të bëni koteleta të tjera, të cilat krijohen nga një pjesë e derrit dhe një pjesë e viçit, pjata e përfunduar do të dalë jo më pak e shijshme dhe e butë. Këto kotele derri, sipas recetës më të shijshme me foto, dalin gjithmonë shumë të buta.

Si të gatuajmë kotelet e derrit të grirë - të lëngshme dhe të buta? Pse kotelet rezultojnë të thata ose prishen kur skuqen? A duhet të shtoj një vezë apo jo? Le t'i rregullojmë gjërat me radhë.

7 sekretet e gjyshes për të bërë kotelet me lëng

1. Përgatitni mishin tuaj të grirë nga mishi i freskët. Mishi i grirë i blerë në dyqan mund të jetë i cilësisë së dobët, ndonjëherë i ngrirë - kur shkrihet, të gjitha lëngjet rrjedhin nga mishi, që do të thotë se kotëletat tuaja do të dalin të thata.
2. Për mishin e grirë zgjidhni një copë mish derri “me yndyrë” ose shtoni një copë sallo gjatë grirjes në mënyrë që kotatet të mos jenë të buta.
3. Për lëngshmëri më të madhe, sigurohuni që të derdhni pak ujë në mishin e grirë. Lyej disa copa thërrime buke në ujë me akull, i cili thith dhe ruan të gjithë lagështinë.
4. Rrihni mirë mishin e grirë. Sigurisht, nuk keni nevojë për një çekiç. Për ta bërë këtë, duhet të mblidhni mishin e grirë në një gungë dhe ta hidhni me forcë në një tas disa herë. Falë kësaj procedure të thjeshtë, mishi do të mbajë mirë formën e tij, domethënë nuk do të copëtohet gjatë skuqjes. Dhe më e rëndësishmja, në sipërfaqen e koteletave nuk do të krijohen çarje, përmes të cilave mund të rrjedhë lëngu i vlefshëm i mishit.
5. Mos kini frikë të shtoni një vezë në cutlets. Dhe megjithëse ka debate të pafundme për këtë mes ekspertëve të kuzhinës, unë gjithmonë i shtoj një vezë të madhe pule mishit të derrit të grirë. Dhe nuk ka ndodhur kurrë që kotelet me vezë të rezultojnë të forta ose pa shije.
6. Fryni kotatet në miell - shumë pak nevojitet për të "vulosur" lëngjet e mishit brenda.
7. Skuqini në një tigan shumë të nxehtë në mënyrë që yndyra dhe lëngu të mos rrjedhin. Dhe më pas ziejini prerjet me avull nën kapak, duke shtuar pak ujë në tigan - për shkak të kësaj, ato jo vetëm që do të arrijnë gatishmërinë e plotë, por gjithashtu do të dalin më me gëzof dhe të butë.

Natyrisht, çdo amvise ka nja dy sekretet e veta për kotletat më të shijshme në botë. Disa njerëz shtojnë patate (pure ose të papërpunuara), të tjerë vendosin një lugë majonezë në mishin e grirë. Si gatuani?

Përbërësit

• mish derri 500 g
• sallo 100 g
• ujë 100 ml
• bukë 2 feta
• qepë 1 pc.
• hudhra 2 dhëmbë
• piper i zi i bluar 2 patate të skuqura.
• kripë 3/4 lugë.
• vezë e madhe 1 pc.
• miell për bukë 2 lugë gjelle. l.
• vaj vegjetal për tiganisje

Si të gatuajmë kotelet e derrit të grirë me lëng

Prerja e derrit me të drejtë zë një nga vendet më të mira në tryezën ruse. Kjo është për shkak të çmimit të ulët të mishit të derrit, lehtësisë së përgatitjes dhe, më e rëndësishmja, shijes së shkëlqyer me një strukturë delikate.

Cutlet në Rusi: një ekskursion i shkurtër historik

Mishi i grirë është i njohur në kuzhinën ruse që nga shekulli i tetëmbëdhjetë. Në Francë (nga ku, në fakt, erdhi emri "kotele") ata e përgatitën këtë pjatë nga mishi në kockë, duke zgjedhur pjesën e brinjëve për këtë.

Në Rusi, kotoleta u shfaq në fillim të shekullit të 19-të. Fillimisht merrej viçi, më pas mishi i pulës nga Torzhok).

Në kuzhinën moderne ruse, një kotele derri përgatitet nga mishi i grirë me bukë të bardhë të njomur në qumësht, vezë dhe erëza. Përzierja rrotullohet dhe skuqet në vaj derisa të zbutet.

Cutlet në kockë është një mysafir më pak i shpeshtë në tryezë. Kjo është zakonisht një pjatë për tryezën e festave.

Si të gatuajmë kotelet e derrit

• Së pari ju duhet të zgjidhni mishin e derrit të duhur. Së pari, duhet të jetë i freskët dhe jo i shkrirë (dhe sigurisht jo i ngrirë), së dyti, mishi i derrit duhet të jetë nga pjesa e sipërme e kufomës (ku ka më pak muskuj) dhe së treti, të mos ketë të huaj (jo karakteristik për mishin. ) erë.
• Ju duhet të prisni venat nga një pjesë e derrit dhe të prisni filmat - gjithçka që mund të ndërhyjë me mishin e grirë.
• Para gatimit, mund ta njomni mishin e derrit në verë të bardhë (sipas dëshirës) ose ta lyeni me një përzierje erëzash (sipas dëshirës) dhe të ftohet pak. Kjo do të bëjë të mundur që copat e derrit të jenë të shijshme.
• Një recetë me një foto të përgatitjes së mishit të grirë mund të shihet në shumë burime. Ata janë pothuajse të njëjtë. Hapi i parë është të rrotulloni mishin. Mishi i grirë nuk duhet të jetë shumë i vogël. Nëse mishi i derrit është i dobët, shtoni pak sallo në copat e mishit përpara se të gatuani mishin e grirë.
• Mishit të grirë i shtojmë vezët e njomura me qumësht dhe bukën e bardhë të shtrydhur, i përziejmë me qepën e grirë imët dhe erëzat. Formoni një tortë të sheshtë, rrotulloni në thërrime buke, skuqeni në vaj.
• Disa receta kërkojnë kombinimin e mishit të grirë me gjalpë të ngrirë të copëtuar përpara se të skuqeni, ose të shtoni një copë gjalpë të ftohur në mes të koteletës.

Ndjekja e hapave do të sigurojë që koteleta e derrit të jetë e lëngshme dhe e butë.

Përbërësit për kotelet e derrit "stili rus" për katër racione të mëdha

1. Mish derri - 1 kg;
2. qumësht - 1 gotë;
3. vezë - 5 copë;
4. simite qyteti;
5. qepë - një kokë e mesme;
6. piper i zi i bluar - 1 lugë çaji;
7. gjalpë - 100 gram;
8. vaj vegjetal - një gotë;
9. kripë (jo më shumë se një lugë çaji);
10. hudhër - 1 karafil.

Procesi i përgatitjes së mishit për kotelet e derrit "stili rus"

• Kontrolloni copën e derrit, priteni në copa dhe vendoseni në një tas. Nëse prisni një copë të vogël (50 gram) sallo, shtoni në tasin me mish derri dhe përzieni. Vendoseni në frigorifer për një orë e gjysmë.
• Lyejeni rrotullën e qytetit në qumësht. Pas gjysmë ore, shtrydhni dhe shtypni në copa të vogla me duar.
• Pritini imët qepën. Sa më e vogël të jetë madhësia, aq më e shijshme do të jetë kotoleta e derrit. Receta për përgatitjen e qepëve mund të jetë e ndryshme: qepët mund të skuqen në vaj, të ftohen dhe të derdhen në mish të grirë të gatshëm. Besohet se copat e shijshme të derrit nuk duhet të përmbajnë copa qepë - ato duhet të kenë vetëm një aluzion të saj.

• Hiqni copat e derrit nga frigoriferi, përziejini me qepën dhe copat e njomura të bukës. Grini përmes një rafti të madh teli në një mulli mishi.
• Hidhni qepën e përgatitur, kripën dhe piperin dhe vendoseni në frigorifer të ftohet.

Përgatitja e lezonit (salcë për lyerjen e koteletave)

• Ndani të verdhat nga dy vezët dhe vendosini të bardhat në frigorifer.
• Kombinoni tre vezë dhe dy të verdha me tre lugë qumësht, rrihni me një rrahëse derisa të bëhet një masë homogjene (si për një omëletë).

Salca është e nevojshme për të lyer tortën e grirë përpara se ta rrotulloni në thërrime buke.

Ky proces është i nevojshëm për të marrë një kore të fortë (por jo të fortë) në kotele, në mënyrë që gjatë skuqjes të merrni një kotele derri me lëng, fotoja e së cilës bën të mundur që të shihen dallimet nga ajo e thata, e hollë si taban.

Gatimi i koteletave

• Merrni të bardhat e ndara nga frigoriferi dhe rrihni derisa të bëhet shkumë e fortë.
• Përziejini me kujdes me mishin e grirë të ftohur, duke e trazuar lehtë.
• Vendosni një tenxhere në zjarr (këshillohet të përdorni një tigan të thellë prej gize), derdhni vaj luledielli (gjysmë gote), niveli i tij duhet të arrijë në mes të koteletës. Shtoni një thelpi të vogël hudhër.
• Formoni kotelet me duar të lagura, vendosni një copë (10-15 gram) gjalpë të ftohur brenda. Ju duhet të bëni aq shumë kotele sa të futen në tigan. Zakonisht janë katër të mëdhenj.
• Zhyteni në lezon, rrokulliset në bukë. Nëse thërrimet e bukës nuk e mbulojnë plotësisht kotletën, zhyteni përsëri në lezonne dhe përsëri në thërrimet e bukës.
• Hiqni hudhrën nga vaji vegjetal i nxehur (pothuajse i valë) dhe shtoni shpejt kotatet. Skuqini nga të dyja anët deri në kafe të artë.
• Hiqni pjesën e parë të koteletave dhe vendosini në çdo enë që mund të nxehet në furrë. Kjo mund të jetë qeramikë e bukur ose xhami për furrën.
• Formoni një pjesë të dytë të koteletave; këshillohet që të gjitha mbetjet e vogla të pjesës së parë të hiqen nga vaji i vluar (ato prishin pamjen e grupit tjetër), skuqni kotatet dhe transferoni në një enë për furrë.
• I vendosim kotatet në një furrë të parangrohur dhe duhet të jenë gati brenda dhjetë minutash.
• Fikni furrën, mos i hiqni kotletat.

Shërbejini kotelet e derrit të stilit rus të ngrohta nga furra në të njëjtën enë ku erdhën. I spërkasim me majdanoz të grirë hollë dhe i grijmë me kripë. Pjata anësore mund të jetë patate të ziera, pure patatesh, oriz ose një sallatë perimesh me shumë përbërës.