çaj kinez. Gjethe caji. Për përfitimet e çajit. Kinez i famshëm Pu Er
autori Vladimir Chernyak, foto e autoritÇaji është një bimë që nuk ka nevojë për prezantim. Pijen që ne e quajmë thjesht “çaj”, secili prej nesh e konsumon çdo ditë, shpesh disa herë.
Varietetet e çajit
Botanikisht, çaji i përket familjes së çajrave me të njëjtin emër (Theaceae), por shkencëtarët kanë mendime të ndryshme për përkatësinë gjenerike të kësaj bime. Shumica e biologëve sistematikë e dallojnë atë në një gjini të veçantë çaji (Thea), dhe emri i tij i plotë latin në këtë rast është Thea sinensis. Disa biologë e konsiderojnë çajin si një specie të gjinisë Camellia, dhe më pas emri i tij është Camellia sinensis.
Rajonet malore të Indisë dhe Kinës, si dhe Vietnami verior, konsiderohen si vendlindja e çajit të kultivuar. Paraardhësit e egër të varieteteve moderne të çajit rriten në pyje të lagështa subtropikale dhe tropikale (ata mund të rriten deri në 10 m lartësi).
Gjethet e reja të çajit që lulëzojnë janë të mbuluara me një push të argjendtë, i cili në kinezisht është "bai-ho" (prandaj emri "çaj baih", ose "çaj nga gjethet e reja").
Ka disa varieteteveÇaji kinez:
- çaj bohei(Thea sinensis var. bohea) - shkurre e vogël me lastarë të vegjël të shkurtër. Rritur në Japoni, Kore dhe Kinën Lindore.
- Çaji jeshil(Thea sinensis var. viridis); në këtë rast bëhet fjalë për ngjyrën e gjetheve dhe jo për pijen e përftuar prej tyre. Është një shkurre e vogël me gjethe jeshile të ndezura. Është rritur në të njëjtat zona si nëngrupet e mëparshme.
- çaj Assam(Thea sinensis var. assamica) është një shkurre e madhe ose pemë e vogël me gjethe të mëdha. Është rritur në Kinën jugore dhe në lindje të Indisë, në vendet e Indokinës, në një masë të kufizuar - në Gjeorgji. Gjetur i egër në shtetin indian të Assam.
- Çaj kantonez(Thea sinensis var.cantonensis) është një shkurre e vogël me degë shumë të shkurtra dhe gjethe të vogla.
- Çaj me gjethe të mëdha(Thea sinensis var.macrophylla) është një shkurre me gjethe shumë të mëdha. Pija prej saj është shumë e hidhur dhe nuk është e përshtatshme për t'u pirë. Kjo nëngrup përdoret në hibridizimin me specie të tjera.
Në kulturë, ndonjë nënspecie e veçantë përdoret rrallë; zakonisht varietetet e çajit janë hibride të dyfishta dhe të trefishta midis nëngrupeve.
përhapje çaji
Historia e kultivimit të çajit kinez shkon prapa në të kaluarën e largët. Çaji është kultivuar në Kinë për 3000 vjet dhe në fillim është përdorur si bimë mjekësore.
Në shekujt XV-XVII, çaji u soll për herë të parë në Evropë nga portugezët, të cilët fillimisht e përdorën atë edhe si bimë mjekësore. Dhe vetëm që nga shekulli i 18-të çaji u bë një pije e zakonshme.
Çaji erdhi në Rusi për herë të parë në 1638; tregtarët e sollën atë me rrugë karvanesh përmes Mongolisë si dhuratë për gjyshin e Pjetrit I. Pas kësaj, çaji u importua në Rusi për një kohë të gjatë, por në fillim nuk ishte veçanërisht i popullarizuar. Por gradualisht çaji filloi të fitonte njohje.
Për herë të parë në Rusi, çaji u mboll në Kopshtin Botanik Nikitsky në 1814. Çaji u soll në Transkaukazinë Perëndimore në 1846 dhe u krijua plantacioni i parë i çajit (në vitet 60 të shekullit të 19-të) në rajonin Ozurgeti.
Para shpërthimit të Luftës së Parë Botërore, sipërfaqja e plantacioneve të çajit në Rusi ishte vetëm 182 hektarë. Injoranca e teknologjisë bujqësore të çajit, përzgjedhja e pasuksesshme e varieteteve dhe teknologjia e fermentimit çuan në faktin se për një kohë të gjatë produkti që rezulton ishte me cilësi të dobët. Departamenti ushtarak e bleu këtë produkt për ushtarët, dhe për këtë arsye u quajt "çaji i ushtarit".
Shkurre e çajit ia detyron shpërndarjen e saj të gjerë në vendin tonë themeluesit të Kopshtit Botanik të Batumi, shkencëtarit Krasnov. Nga ekspeditat e tij në Japoni dhe Kinë, ai solli fara dhe fidanë të bimëve të rralla, duke përfshirë varietetet më premtuese të çajit.
Në kohët sovjetike, zona e plantacioneve të çajit ishte rreth 80 mijë hektarë, dhe Bashkimi Sovjetik ishte një nga prodhuesit më të mëdhenj të çajit në botë. Në territorin e Territorit Krasnodar, në rrethin Tuapse, ka plantacionet më veriore të çajit në botë: rritet në 44 gradë gjerësi veriore, në një lartësi deri në 800 metra mbi nivelin e detit. Këtu ka shumë reshje (bien në mënyrë të barabartë gjatë gjithë vitit), toka acidike (çaji i pëlqen), por ndonjëherë ka ngrica të forta (deri në -30 gradë). Në përgjithësi, tufa e çajit mund t'i rezistojë ngricave deri në -14 gradë, por dimëron mirë nën një shtresë dëbore. Prandaj, bimët shpëtohen nga fakti se në këto zona bie shumë borë në dimër (ndonjëherë deri në tre metra). Ekziston vetëm një varietet në këtë plantacion. Kimyn»Përzgjedhja kineze, e cila doli të ishte më e mirë se të tjerat e përshtatura me këtë klimë.
Gjatë gjithë ekzistencës së plantacionit të çajit (rreth 40 vjet), shkurret u ngrinë rëndë vetëm një herë - në dimrin e 1997-1998, kur një ngricë 30 gradë goditi me një mbulesë dëbore prej jo më shumë se 20 cm.
Megjithëse tufa e çajit vjen nga pyjet tropikale të lagështa subtropikale dhe malore, më duket se adhuruesit e bimëve të rralla mund të përpiqen ta rritin atë në tokë të hapur jo vetëm në bregun e Detit të Zi të Kaukazit, por edhe në jug të vendit tonë.
Për përfitimet e çajit
Gjethet e tufës së çajit përmbajnë afërsisht 260 përbërës të ndryshëm. Kjo është e vetmja bimë e futur në kulturën tonë të jashtme që përmban kafeinë në gjethe. Dhe gjithashtu gjethet e çajit përmbajnë vajra esencialë, tanine, duke përfshirë taninën, katekinat; ka flavonoide, proteina, yndyrna, sheqerna, fibra, acide organike, alkaloide, duke përfshirë teobrominë, teofilinë, baza purine; një grup i madh mineralesh, duke përfshirë kalium, kalcium, hekur, magnez, fosfor, hekur, mangan, fluor, jod, bakër, arin; komplekse vitaminash: B1, B2, PP, C, karotinë, nukleotide, nukleoproteina.
Si ilaç, çaji përdoret për sëmundjet gastrointestinale, sëmundjet e veshkave dhe të traktit urinar. Përdorimi i çajit në formën e një pije nxit përthithjen më të mirë të ushqimit, stimulon sekretimin e lëngut gastrik.
Si një ilaç shtëpiak, çaji përdoret si tonik për rraskapitjen, lodhjen mendore dhe fizike, dhimbjen e kokës, rënien kardiake dhe helmimet që shkaktojnë depresion të sistemit nervor qendror (përfshirë alkoolin, stronciumin, drogat).
Çaji është i dobishëm në sëmundjet akute dhe kronike të sistemit kardiovaskular, i cili shoqërohet me veprimin e alkaloideve të çajit - ato zgjerojnë enët e gjakut të trurit, zemrës dhe stimulojnë muskujt e zemrës.
Çaji jeshil pihet për ftohjet, është efektiv si diaforik dhe stimulues i aktivitetit të frymëmarrjes. Është e dobishme të përdoret çaji si vazokonstriktor me rritjen e përshkueshmërisë së enëve të gjakut dhe brishtësinë e tyre.
Lëngu i freskët i gjetheve të çajit ose pluhuri i thatë i çajit përdoret në trajtimin e djegieve, duke përfshirë djegiet nga dielli; çaji i fortë lahet me sy në rast të proceseve inflamatore. Infuzion i çajit jeshil ul presionin e gjakut në fazën fillestare të hipertensionit, ul kolesterolin në gjak, përmirëson mirëqenien e pacientëve me aterosklerozë; ka një efekt kundër rrezatimit, duke reduktuar efektet e dëmshme të substancave radioaktive në trup.
Kultivimi, grumbullimi, fermentimi i çajit
Shkurre e çajit rritet në shumë vende tropikale dhe subtropikale, por zonat me lagështi uniforme dhe të mjaftueshme gjatë gjithë vitit, tokat acidike dhe temperaturat e ulëta të verës (jo më të larta se 25-30 gradë) konsiderohen më të mirat për rritjen e saj. Në rajonet tropikale të Indisë jugore, pemët e larta mbillen në plantacione për të hijezuar shkurret e çajit.
Ndërsa studioja në Universitetin e Moskës, jetoja në një hotel me një student nga Sri Lanka. Ai tha se në vendlindjen e tij çaji më i mirë konsiderohet të rritet në lartësinë 1800-2200 m mbi nivelin e detit; ky çaj eksportohet tërësisht. Në luginat tropikale, në temperatura të larta rritet kohëzgjatja e sezonit të rritjes dhe koha e vjeljes së gjetheve të çajit, por në të njëjtën kohë ulet aromatikiteti dhe cilësia e tij.
Në territorin e Krasnodarit, përveç plantacioneve tashmë të përmendura të çajit në rajonin Tuapse, ka edhe plantacione në Soçi në fshatin Dagomys dhe fshatin Mamedova Shchel. Në fshatin Mamedova Shçel ndodhet muzeu i çajit, ku mund të njiheni me historinë e kultivimit të çajit në vendin tonë, të shikoni plantacionet e çajit, të shijoni varietete të ndryshme çaji në shtëpitë e çajit.
Në kushtet e bregdetit të Detit të Zi të Kaukazit, mbledhja e gjetheve të çajit fillon nga viti i 4-të i jetës së bimëve dhe kryhet çdo vit nga fundi i prillit - fillimi i majit deri në shtator. Në vendet tropikale, në kushte veçanërisht të favorshme për rritjen e shkurreve, mbledhja e gjetheve të çajit fillon 1,5-2 vjet pas mbjelljes. Në tropikët e Azisë Juglindore, mbledhja e gjetheve zgjat 3-4 muaj më shumë se në subtropikët.
Rendimenti i gjetheve të thata të çajit varion nga 1,5 deri në 4,5 t/ha. Produkti më cilësor merret nga gjethet e zgjedhura me dorë. Janë krijuar makina për vjeljen e çajit që bëjnë të mundur rritjen e produktivitetit të punës me 30 herë, por cilësia e produkteve është ulur.
Majat e reja të lastarëve me 2-3 gjethe (të ashtuquajturat "flushes") mblidhen nga shkurret e çajit, i nënshtrohen përpunimit (fermentimit) duke përdorur teknologji të veçanta dhe merret çaji i thatë. Në varësi të teknologjisë së përdorur, përftohet çaji jeshil ose i zi.
Më e vlefshme është çaj jeshil sepse ruan sa më shumë lëndë organike.
Çaj i zi filloi të zhvillohet për të përshpejtuar prodhimin e produkteve të tregtueshme dhe dërgimin e shpejtë të tij në treg. Në prodhimin e çajit të zi, gjethet e korrura thahen në një temperaturë më të lartë dhe për këtë arsye humbet një pjesë e lëndës organike. Por çaji i zi ruhet më mirë për një kohë më të gjatë sesa çaji jeshil.
Kopshtarët amatorë që rritin çaj në parcelat e tyre përdorin Metoda origjinale e fermentimit të gjetheve të çajit në shtëpi. Gjethet e sapo vjela vendosen në qese plastike, dhe më pas në frigoriferin e një frigoriferi shtëpiak (me temperaturë -10 ... -15 gradë nën zero) për 2-3 ditë. Më pas gjethet e çajit shpërndahen dhe thahen në temperaturën e dhomës. Produkti që rezulton duket si një kryqëzim midis çajit të zi dhe atij jeshil; është shumë aromatik dhe i këndshëm në shije.
shumimi i çajit
Çaji mund të përhapet me fara ose në mënyrë vegjetative - prerje, shtresim.
shumimi i farësçajrat përdoren për qëllime mbarështimi dhe bimët varietale shumohen vetëm në mënyrë vegjetative.
Në kushtet tona, është mirë që farat e çajit të mbillen para dimrit menjëherë në një vend të përhershëm, në një thellësi 3-4 cm. Siç u përmend tashmë, kjo bimë preferon tokat acidike (aciditeti optimal pH 4-5). Gjatë rritjes së shkurreve të çajit, unë përdor pluhur druri nga trungjet e gështenjës të kalbur mirë.
Shumica e fidanëve shfaqen pranverën e ardhshme, por disa fara mund të mbijnë një vit më vonë. Fidanët e çajit rriten ngadalë, veçanërisht 1-2 vitet e para. Në këtë kohë, unë nuk këshilloj ndonjë veshje të sipërme për të shmangur djegiet e sistemit rrënjor të bimëve të reja. Nëse pritet ngrica, e cila është e rrezikshme për bimët (nën -14 gradë), atëherë shkurret e çajit duhet të mbulohen nga të ftohtit me cohë ose kashtë. Sidoqoftë, unë e jap këtë rekomandim nga konsideratat e përgjithshme - nuk kemi ngrica të tilla që janë të rrezikshme për çajin e dimrit.
Duke filluar nga viti i 3-të i jetës, shkurret e çajit mund të ushqehen. Unë përdor vetëm plehra minerale - ure, ammofos, azofoska - në formën e një zgjidhje ujore të holluar (2-3 lugë gjelle për 10 litra ujë). Unë këshilloj fuqimisht të mos përdorni hirin e drurit për fekondim - ai është shumë alkalik dhe, përveç djegieve të rrënjëve, mund të bëjë që disa elementë gjurmë të lidhen në tokë dhe t'i bëjnë ato të paarritshme për bimët. Nëse toka në vendin e mbjelljes së çajit është fillimisht pjellore, atëherë 5-6 vitet e para të ushqyerjes së bimëve mund të anashkalohen.
Lulëzimi i shkurreve të çajit në kushtet tona fillon nga mosha 3-5 vjeç. Lulet e çajit janë të vogla (rreth 2 cm në diametër); ato shfaqen në bimë nga fundi i nëntorit. Në mungesë të ngricave, lulëzimi i çajit vazhdon vazhdimisht gjatë gjithë dimrit; lulet e fundit lulëzojnë në mes të marsit. Lulet që kanë rënë nën ngrica vdesin, por kur kthehet nxehtësia, lulëzimi i çajit rifillon. Lulet e çajit pjalmohen mirë nga bletët; farat piqen në një vit.
Fruti i çajit është një kuti e thatë me 2-3 fara. Farat e plota mund të merren vetëm në zonën subtropikale, ku dimrat janë të butë dhe të shkurtër; në zonën e butë, lulet dhe sythat e çajit ngrijnë në dimër.
prerjeçaji mbahet në korrik ose në dhjetor-janar. Prerjet dimërore në kushtet tona janë të preferueshme, sepse në verë, në temperatura shumë të larta, copat e çajit mund të thahen, pavarësisht ujitjes së bollshme.
Prerjet priten nga pjesa e mesme e lastarëve të çajit të formuar mirë. Së pari, thjesht i pres prerjet nga shkurret me një thikë të mprehtë, dhe më pas, para mbjelljes, rinovoj prerjen e fidanit nën ujë dhe menjëherë i mbjell prerjet në tokë, ujit mirë; Unë zvogëloj sipërfaqen e pllakave të gjetheve me një të tretën. Sa më pak ajër të futet në indet e bimëve gjatë prerjes së fidaneve, aq më e lartë është probabiliteti i rrënjosjes së suksesshme të prerjeve. Përdorimi i stimuluesve të rrënjëve duhet të rrisë përqindjen e rrënjosjes së copave të çajit (por nuk kam të dhëna specifike për këtë, pasi unë vetë nuk i kam provuar për çaj).
Prerjet e mbjella të çajit duhet të mbulohen me një film për të zvogëluar avullimin e lagështisë. Në tokë të hapur, rrënjosja e tyre ndodh gjatë gjithë vitit. Por në literaturë ka dëshmi se në 20 gradë kjo periudhë reduktohet në dy muaj.
Fillimi i rritjes së fidaneve të rinj tregon rrënjosjen e suksesshme të prerjeve të çajit.
Ju mund të rritni çaj në ambiente të mbyllura, vetëm në dimër për lulëzimin duhet të sigurohet një temperaturë e ulët (jo më e lartë se 15 gradë).
Vladimir Chernyak (Tuapse, Rusi)
TopTropicals.com
Gjithçka rreth çajit në kantier
|
|
Uebsajti i përmbledhjes së faqes falas javore
Çdo javë, për 10 vjet, për 100,000 abonentët tanë, një përzgjedhje e shkëlqyer e materialeve përkatëse rreth luleve dhe kopshteve, si dhe informacione të tjera të dobishme.
Abonohuni dhe merrni!
Çaji është një pije e shijshme, gjallëruese, aromatike dhe e dashur për shumë njerëz. Nëse pyetni në një dyqan të specializuar për varietetet më të mira të tij, shitësi ka shumë të ngjarë të ofrojë lloje të çajit kinez.
Për disa shekuj me radhë, kinezët kanë prodhuar lloje të jashtëzakonshme çaji që kanë fituar njohje në tregun botëror. Lënda e parë për prodhimin e ndonjë prej specieve janë gjethet e kamelisë kineze. Ngjyra, shija dhe cilësia e pijeve të ardhshme ndikohen nga:
- vendi i rritjes së shkurret e çajit;
- koha e mbledhjes së gjetheve;
- lloji i përpunimit të lëndëve të para të sapo korrura;
- kohëzgjatja e fermentimit.
Ky i fundit është një proces oksidativ natyral që fillon në një gjethe çaji të sapokëputur. Sa më gjatë të fermentohet, aq më e errët do të jetë ngjyra dhe aq më e pasur shija e pijes së përgatitur. Çaji kinez ndahet në 6 lloje kryesore, secila prej të cilave përfaqësohet nga shumë varietete: jeshile, e kuqe, e verdhë, e bardhë, e zezë dhe oolong.
Me të drejtë konsiderohet si një nga pijet më të dobishme, e cila jo vetëm shton forcë dhe energji, por gjithashtu rrit imunitetin, qetëson sistemin nervor dhe largon substancat e dëmshme dhe toksinat nga trupi. Tre varietete të çajit jeshil nga katër në tregun botëror janë kinezë.
Koha optimale për grumbullim është pranvera e hershme. Gjethet e freskëta i nënshtrohen menjëherë përpunimit të veçantë për të minimizuar kohën e fermentimit. Mund të ketë disa mundësi për përgatitjen e lëndëve të para: pjekje, pjekje, ekspozim ndaj avullit, tharje në diell. Secila prej tyre ka një numër avantazhesh, për shkak të të cilave përdoret për përgatitjen e varieteteve të caktuara. Disa nga përfaqësuesit më të mirë të çajit jeshil kinez janë:
- "Perla Shell" ose Biluochun. Mund ta gjeni vetëm në provincën Jiangsu, pranë plantacioneve të frutave. Gjethet janë të ngopura me një aromë të pasur frutash. Mos iu nënshtroni llojeve agresive të përpunimit, të thatë në diell;
- "Pusi i Dragoit" ose Longjing. Atdheu - provinca Zhejiang. Pjesët e sipërme të lastarëve me dy gjethe janë lënda e parë kryesore. Përpunimi kryhet me dorë, me pjekje në një kazan të veçantë. Për shkak të mungesës së automatizimit, është shumë i shtrenjtë, rreth dy mijë dollarë për kilogram.
Ngjyra e çajit të zier është gjithmonë e lehtë, jeshile-verdhë. Për të ruajtur sasinë më të madhe të substancave të dobishme, rekomandohet të përdorni ujë të nxehtë me një temperaturë prej rreth 80 ° -90 ° C gjatë pirjes, jo ujë të valë.
Çaj i kuq
Për vendet e CIS dhe disa përfaqësues evropianë, çaji i kuq kinez është i njohur si i zi i përditshëm. Në ndryshim nga jeshilja, ajo jo vetëm që ka një ngjyrë të pasur kuq-zi, por i nënshtrohet edhe një procesi të gjatë fermentimi.
Pas vjeljes, gjethet e freskëta thahen, pastaj rrotullohen mekanikisht për të nxjerrë lëngun, thahen përsëri dhe lihen për një ditë të fermentohen. Çaji i kuq cilësor është gjithmonë gjethe e madhe. Nga varietetet e kësaj specie mund të dallohen:
- "Çaji i kuq nga Yixing" ose. Gjethet e çajit janë të përdredhura aq fort sa duken si fije të trasha. Kur piqni ngadalë, çlodheni me fantazi. Pija ka një shije dhe aromë të pasur me fruta kokrra të kuqe;
- "Villi i artë nga Yunnan" ose Dianhong Jinhao. Sythat dhe gjethet e para formojnë bazën e saj. Një tipar i jashtëm dallues është se gjethet e trajtuara janë pak të mbuluara me villi. Shumë venë në dukje aromën delikate të mjaltit, kajsive të thata.
çaj të verdhë
Varietetet elitare të çajit janë kryesisht të verdha. Janë më të shtrenjtat, prodhohen në sasi të kufizuar dhe rrallë dalin nga Kina. Besohet se ato sjellin më shumë përfitime sesa jeshile. Hapat e përgatitjes së tyre janë shumë të ngjashme. Dallimi kryesor është plakja në thasë speciale në përputhje me regjimin e temperaturës dhe kohën e fermentimit. Ky moment krijon një shije unike të një pije elitare.
- "Gjilpërat e argjendta të maleve Junshan" ose Junshan Yinzhen. Prej kohësh ka marrë statusin e perandorak. Disa burime pohojnë se ky lloj çaji preferohej nga Mao Ce Duni;
- "Gjalpëra argjendi jasemini" ose Moli Yinzhen. Thajini gjethet e freskëta pranë luleve të jaseminit për të thithur aromën e tyre. Jasemini plotëson në mënyrë të përkryer shijen e çajit të famshëm. Ka një efekt qetësues në rast stresi dhe acarimi.
Çaj i bardhë
Emri i kësaj kategorie çaji është për shkak të ngjyrës së lehtë dhe transparente të gjetheve të çajit. Gjethet mblidhen gjithmonë në fund të marsit, në fillim të prillit. Kërkesa të veçanta u vendosen punonjësve, në veçanti, një pamje e rregullt, mungesa e ndonjë erë, përfshirë parfumin.
Moti duhet të jetë me diell, i qetë, kështu që lëndët e para të grumbulluara do të jenë me cilësi dhe zgjedhje vërtet të lartë. Procesi i përgatitjes kërkon mjaft kohë - fillimisht e thajnë pak në ajër të pastër, pastaj e thajnë në një furrë të veçantë. Gjethet përmbajnë një sasi të madhe vitaminash, elemente të dobishme, vajra. Përveç kësaj, midis të gjitha llojeve të çajit, e bardha është lider në përmbajtjen minimale të kafeinës. Varietetet më të famshme:
- "Bozhure e bardhë" ose. Ai bazohet në sytha tashmë të hapur dhe vetëm gjethe të lulëzuara;
- "Gjilpëra argjendi me qime të bardha" ose. Kjo shumëllojshmëri nuk përdor gjethe, vetëm sytha që nuk janë hapur ende ose sapo kanë filluar të hapen. Ata kanë një shtresë karakteristike të bardhë, e cila i jep një ngjyrë të lehtë hiri pijes së zier.
Çaj i zi ose puerh
Pija më specifike në të gjithë kulturën e çajit në Kinë. Gjethet i nënshtrohen fermentimit të zgjatur, për shkak të të cilit fitojnë një ngjyrë të zezë të pasur dhe një shije dhe erë të natyrshme vetëm për këtë specie.
Asnjë nga varietetet nuk është i përshtatshëm për pirje menjëherë pas përpunimit. Çaji i zi i vërtetë kinez ka nevojë për shumë vite pjekje të ngjashme me verën. Me kalimin e kohës, hidhërimi zhduket prej tij dhe cilësia e vetive të tij pozitive të qenësishme vetëm përmirësohet.
Ekzistojnë dy lloje kryesore që ndryshojnë në procesin e prodhimit: Sheng Puer, i cili plaket natyrshëm gjatë disa viteve dhe Shu Puer, veçoritë e përgatitjes së të cilit imitojnë procesin e plakjes afatgjatë.
Shpesh ka pu-erh, aroma e së cilës i ngjan vezëve të kalbura, mund të jetë edhe më keq. Kinezët e shpjegojnë këtë si një gabim të prodhuesit, i cili nuk mundi të zbatonte të gjitha rregullat. Çaji i zi i vërtetë ka erë të dheut të zi dhe frutave të thata.
Oolong
Në varësi të vendit ku rritet pema e çajit, oolongët ndahen në, Fujian, Guangdong. Procesi i përpunimit është i njëjtë për të gjithë: gjethet e freskëta thahen në diell për rreth një orë, më pas futen në kosha të mëdhenj dhe lihen për pak, duke i trazuar herë pas here. Pas kësaj, kërkohet ekspozimi në furrë, i cili do të ndalojë fermentimin. Gjethet e përdredhura thahen në ajër të hapur, renditen dhe paketohen.
Besohet se oolong kombinoi me sukses shijen e ndritshme të gjelbër dhe aromën e pasur të çajit të kuq. Nga varietetet e shumta mund të dallohen:
- "Roba e kuqe e madhe" ose Dahongpao. Një shumëllojshmëri çaji tajvanez që ka një ngjyrë të gjelbër të ndezur me një nuancë vjollcë. I njëjti shërbim i gjetheve mund të piqet disa herë, secila pije nuk do të jetë e ngjashme me atë të mëparshme. Në fillim, gjethet e çajit marrin nuanca të kuqe të ndezura, ndihet një shije e thekur. Me çdo filxhan pasues, notat e frutave dhe kokrra të kuqe do të zbulohen në aromë dhe ngjyra e kuqe do të ndryshojë në portokalli.
- “Kanellë e artë” ose. Një çaj popullor Fujian me një nuancë të artë. Në pijen e përgatitur dallohen qartë notat e luleve të drurit kafe.
- "Shkurre të vetmuara nga mali Phoenix" ose Fenghuang Dancong. Është bërë nga gjethet e pemëve të çajit prej dy metrash që rriten në provincën Guangdong. E veçanta qëndron në faktin se gjethet e çdo peme kanë një shije unike, ndaj nuk përzihen kurrë me njëra-tjetrën.
Për të shmangur falsifikimin dhe për të mos gabuar me zgjedhjen, para së gjithash, duhet t'i kushtoni vëmendje lëndëve të para të çajit. Të gjitha gjethet duhet të jenë të paprekura, me të njëjtën ngjyrë dhe madhësi. Midis tyre nuk mund të ketë mbeturina, fije çaji, degë. Aroma e çajit të vërtetë është delikate dhe e freskët.
foto: depozitphotos.com/asimojet, eAlisa
Familja e çajit - Theaceae.
Pjesë të përdorura: gjethet.
Emri i farmacisë: gjethet e çajit të zi - Theae nigrae folium.
Përshkrimi botanik.Është e vështirë të vendosësh atdheun origjinal të shkurret e çajit. Si bimë e kultivuar, ajo është kultivuar që nga kohërat e lashta në Kinë, që nga shekulli i 18-të - në Indi dhe Sri Lanka, dhe që nga shekulli i 19-të - në zona të gjera në pjesë të ndryshme të globit. Shkurre e çajit mund të arrijë një lartësi prej 15 m, por plantacionet e kultivuara mbahen në një lartësi më të ulët në mënyrë që të jetë e lehtë për të mbledhur gjethet. Për shkak të krasitjes, bimët e çajit degëzohen shumë. Gjethet janë me shkëlqim, jeshile të errët, të zgjatur-vezake; skajet e tyre janë dukshëm të dhëmbëzuara. Lulet janë të vetmuara, me 5-6 petale të bardha dhe antera të shumta të verdha, kanë erë të fortë dhe arrijnë 3 cm në diametër. Fruti është një kapsulë, plasaritur me tre krahë, me tre fara të mëdha sferike. Lulëzon në gusht - shtator, frutat piqen në tetor - dhjetor. Lëndët e para medicinale janë gjethet dhe degët e mbledhura gjatë korrjes së mekanizuar të plantacioneve. Ekzaminimet e çajit (pluhuri, thërrimet) dhe lastarët shërbejnë gjithashtu si lëndë e parë për marrjen e kafeinës, teofilinës dhe preparateve të tjera medicinale.
Nga historia e uzinës. Në vendet e Azisë Juglindore, veçanërisht në Kinë, çaji ishte i njohur 3-5 mijë vjet më parë. Me sa duket nga kjo kohë fillon kultivimi i shkurret e çajit. Charles Darwin, në veprën e tij Kafshët shtëpiake dhe bimët e kultivuara, shkruan: "Me të gjitha gjasat, të gjitha vetitë ushqyese dhe shëruese të bimëve më të paprekshme të çdo vendi u zbuluan nga egërsirat, të cilët u detyruan ta bënin këtë nga nevoja ekstreme, duke kaluar nëpër të panumërta. eksperimente të ngjashme, dhe të marra në praktikë, njohuritë iu përcollën njëri-tjetrit dhe pasardhësve gojarisht. Për shembull, a nuk është për t'u habitur që në tre pjesë të veçanta të botës, vendasit ishin në gjendje të dallonin midis masës së bimëve të tjera vendase që gjethet e çajit, mate (çaji peruan) dhe frutat e kafesë përmbajnë një lëndë ushqyese dhe stimuluese, e cila, kur i ekzaminuar kimikisht, gjendet në të tre bimët identike." Kultura e çajit depërtoi nga Kina në Japoni, më vonë holandezët filluan të kultivonin çaj në Java dhe britanikët në rajonet Himalayan të Indisë. Në Evropë, tufa e çajit u shfaq për herë të parë në 1763 në kulturën serrë. Në Rusi, ata mësuan për çajin në 1567 nga krerët kozakë Petrov dhe Yalyshev, të cilët vizituan Kinën. Në 1638, ambasadori Vasily Starkov, duke u kthyer nga Mongolia në atdheun e tij, i dhuroi Carit Alexei Mikhailovich (Romanov) një pije mrekullie - çaj si dhuratë. Oborrit mbretëror i pëlqeu shumë kjo pije, e cila në një kohë të shkurtër nga një ilaç i çuditshëm u bë pija e preferuar e popullsisë. Në 1818, në Krime, në Kopshtin Botanik Nikitsky, u mboll për herë të parë një bimë çaji. Plantacionet e para të çajit u shfaqën në fund të shekullit të 19-të në Chakva afër Batumit. Në 1913, rreth 100 tonë çaj u prodhuan në Rusi nga lëndët e para vendase. Para formimit të CIS, BRSS prodhonte rreth 100 mijë tonë çaj në vit. Zonat kryesore të kultivimit të çajit janë subtropikët e lagësht të Gjeorgjisë, Territori i Krasnodarit, Azerbajxhani Juglindor. Aktualisht, eksportuesit kryesorë të çajit në botë janë ende vendet ku prodhimi i tij ka një histori të gjatë - Kina, India, Sri Lanka. Plantacionet e mëdha industriale janë të përqendruara në Indonezi, Japoni, Afrikë, Brazil dhe Francë.
Mbledhja dhe përgatitja. Mblidhni majat e fidaneve të rinj me gjethe. Gjethet e mbledhura thahen në dhoma të ajrosura dhe i nënshtrohen përdredhjes. Gjatë përdredhjes, lëngu i qelizave lëshohet pjesërisht, gjë që shkakton fermentim. Gjatë procesit të fermentimit, çaji fiton aromën e tij karakteristike dhe katekinat shndërrohen në një taninë të kuqe. Pas fermentimit, gjethet thahen në ajër të nxehtë dhe produkti përfundimtar është çaji i zi i zakonshëm. Për të marrë çaj jeshil, gjethet nuk fermentohen. Për të çaktivizuar enzimat, ato trajtohen me avull uji nën presion dhe më pas thahen.
substancave aktive. kafeina (teina), teobromina, teofilina, taninet, flavonoidet, aromatiket dhe rreth 300 komponime te tjera te ndryshme. Një adhurues i çajit nuk ka gjasa ta konsiderojë çajin e zi si ilaç, pasi për shumicën e njerëzve është një produkt tonik, i cili përgatitet në mënyra të ndryshme. "Çaji i shkurtër" - një infuzion, gjatë përgatitjes së të cilit ka një nxjerrje të shkurtër - vepron më stimulues se "çaji i gjatë", domethënë i injektuar për më gjatë. Rezulton diametralisht e kundërt me atë që do të priste, por është e lehtë të shpjegohet. Kafeina është lehtësisht e tretshme në ujë dhe për këtë arsye, pas një infuzioni të shkurtër, ajo kalon në pije, ndërsa taninet janë aty vetëm me një ekstraktim më të gjatë. Dhe ato ngadalësojnë efektet e kafeinës. Së bashku me efektin stimulues të kafeinës, taninet mund të luajnë një rol të caktuar në trajtimin e diarresë, ndaj çaji i zi mund të quhet shërues.
Ilaçi për diarrenë: 1 lugë çaji me majë çaji të zi, derdhni 1/4 litër ujë të vluar dhe mbajeni të hapur për të paktën 10 minuta. Dozimi: 2-3 (deri në 4) filxhanë sipas nevojës ose çdo ditë. Nëse diarreja vazhdon për më shumë se 2 ditë, duhet të konsultoheni me një mjek.
Aplikimi në mjekësi. Në mjekësi, preparatet e çajit përdoren gjerësisht për shumë sëmundje. Kafeina indikohet në kushtet e dobësisë së përgjithshme, të shoqëruar me depresion të frymëmarrjes, dobësim të aktivitetit kardiak, ulje të presionit të gjakut, sëmundje akute infektive, punë të tepërt mendore dhe fizike, helmim me ilaçe, veçanërisht alkool, aksidente cerebrovaskulare, të shoqëruara me dhimbje koke, në të cilat kafeina dhe e saj kombinimet janë efektive.me barna të tjera të përdorura zakonisht. Teobromina përdoret për anginë pectoris, aterosklerozë, hipertension dhe si diuretik. Një përzierje e teofilinës me ephedrinë është efektive në astmën bronkiale, angina pectoris, krizat hipertensive dhe kongjestionin për shkak të pamjaftueshmërisë kardiovaskulare. Vitamina P ul presionin e gjakut, zvogëlon përshkueshmërinë dhe brishtësinë e enëve të gjakut, rrit koagulimin e gjakut.
Përgatitjet e çajit rekomandohen për diatezën hemorragjike, edemën, hemorragjitë kapilare dhe ulcerat trofike. Pacientëve që janë në gjendje të fikëti ose shoku, shpesh u përshkruhet çaj i zi i sapokrijuar. Në periudhën pas operacionit, çaji jepet si ilaçi i parë dhe kryesor terapeutik dietik. Me forma të thjeshta dhe toksike të dispepsisë, fëmijëve u përshkruhet një dietë me çaj në ditën e parë. Çaji rekomandohet edhe për pacientët me sëmundje të ndryshme infektive dhe personat me forma të rënda të helmimit.Rëndësia dietike, e pirjes dhe fiziologjike e çajit është vërtetuar, por sekretet e efektit terapeutik të tij ende nuk janë zbuluar. Për të rritur funksionin sekretues të stomakut, rekomandohet çaji jeshil, pasi ky i fundit përmban më shumë vitaminë C dhe ka shije të hidhur. Nga ana e zorrëve më së shpeshti manifestohen vetitë shëruese të çajit. Në këtë drejtim, pas marrjes së çajit, sidomos të zi, largohet ndjenja e dhimbjes dhe fryrjes, përmirësohet tretja e proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve. Pektinat, fibrat dhe hemiceluloza, të cilat janë pjesë e çajit, normalizojnë funksionin motorik të zorrëve, ngadalësojnë përthithjen e kolesterolit nga zorrët. Ai luan një rol të rëndësishëm në parandalimin e aterosklerozës dhe sëmundjes së gurëve të tëmthit.
Çaji, veçanërisht çaji jeshil, ka një efekt mjaft të theksuar antimikrobik. Kafeina e çajit eksiton korteksin cerebral, zgjeron enët e gjakut, përmirëson qarkullimin e gjakut, si dhe siguron oksigjen në përgjithësi, duke ushqyer trurin. Prandaj, përdorimi i çajit shoqërohet me aktivizimin e aktivitetit të trurit, eliminimin e ndjenjës së lodhjes dhe të përgjumjes. Në të njëjtën kohë, dhimbja e kokës e lidhur me spazmën e enëve cerebrale zhduket. Për shkak të përmbajtjes së lartë të kafeinës, efekti tonik manifestohet më aktivisht në çajin jeshil. Megjithatë, çaji i zi është më i butë dhe zgjat më shumë pa shkaktuar tharje në gojë. Krahas hipertensionit, mjaft të shpeshta janë edhe gjendjet hipotensionale, për trajtimin e të cilave nevojiten tonikë. Preparate të veçanta bimore që përdoren për këtë qëllim (ginseng, rrënja e artë, eleutherococcus etj.) nuk janë efektive në të gjitha rastet dhe, për më tepër, nuk janë gjithmonë të disponueshme në rrjetin e farmacive. Prandaj, praktikuesit shpesh përshkruajnë çaj jeshil për pacientët me hipotension. Megjithatë, pas marrjes së çajit jeshil, si rezultat i efektit stimulues të kafeinës, që është në përbërjen e tij, fillimisht ndodh një rritje e rrahjeve të zemrës dhe frymëmarrjes. Presioni i gjakut mund të rritet pak, duke u ndjerë më mirë. Më pas, me rritjen e sasisë së çajit të fortë të pirë, veçanërisht 95 mostrave, disa njerëz, veçanërisht ata me prirje për hipotension, zhvillojnë një ndjenjë dobësie dhe presioni i gjakut bie. Vetitë diuretike manifestohen mirë në notat më të larta të çajit jeshil, veçanërisht në 95 mostra.
Kështu, pija e çajit është e përfshirë në të gjitha pjesët e proceseve metabolike. Promovon përthithjen, tretjen dhe asimilimin e ushqimeve të rënda. Mjekësia tradicionale rekomandon gjerësisht një pije çaji për shumë sëmundje. Çaji përdoret si tonik, tonik, për lodhjen mendore dhe fizike, si antitoksik, diaforik, antipiretik dhe diuretik, për ethet që vijnë nga sëmundje të ndryshme infektive (pneumoni, dizenteri, tifo, tuberkuloz, bajame, etj.) dhe helmimi. Shkencëtarët në Japoni dhe vende të tjera kanë zbuluar se çaji, veçanërisht çaji jeshil, ka një efekt të caktuar kundër rrezatimit, duke reduktuar efektet e dëmshme të substancave radioaktive në trup. Çaji është një produkt higroskopik, prandaj, nëse ruhet në mënyrë jo të duhur, mund të thithë lagështinë, tymrat e vajgurit, benzinës, karburantit dizel, erërave të sapunit dhe substancave të tjera. Si rezultat, çaji humbet aromën, shijen dhe madje mund të bëhet i dëmshëm për trupin. Metodat e përgatitjes dhe aplikimit.
Infuzion: derdhni 1 lugë çaji gjethe të grimcuara me 2-3 gota ujë të vluar, lëreni në një vend të ngrohtë për 20 minuta, kullojeni. Merrni 1/2-1 filxhan 3 herë në ditë me mjaltë ose sheqer të ngrohtë për dhimbje koke, lodhje, presion të ulët të gjakut, ënjtje. Për humbjen e flokëve, fërkojeni infuzionin në lëkurën e kokës 4-5 herë në javë.
Për trajtimin e të sëmurëve me dizenteri përgatitet një zierje si më poshtë: 100 g çaj jeshil i thatë hidhet në 2 litra ujë, injektohet për 20-30 minuta, pastaj zihet për 1 orë duke e përzier herë pas here. E hequr nga zjarri, lëngu filtrohet përmes një shtrese të dyfishtë garzë. Pjesa tjetër e çajit (përgatitja) derdhet përsëri me 1 litër ujë, zihet për 40 minuta dhe më pas filtrohet me garzë. Të dy filtratet përzihen, shishet dhe sterilizohen. Ilaçi i përgatitur në këtë mënyrë mund të ruhet në frigorifer për 6 muaj, dhe në temperaturën e dhomës për 3 muaj. Ilaçi përshkruhet 1-2 lugë gjelle 3-4 herë në ditë 20 minuta para ngrënies (fëmijët nën një vjeç 1-2 lugë çaji, dhe më të moshuarit - një lugë ëmbëlsirë).
Në format e rënda të dizenterisë akute, ky ilaç mund të administrohet në një klizmë. Duhet të theksohet se përdorimi i një zierje nuk përjashton grupin e masave të pranuara përgjithësisht për trajtimin e dizenterisë (ushqimi mjekësor, pirja e rëndë, preparatet enzimë, antibiotikët me spektër të gjerë). Në dizenterinë akute, kursi i trajtimit zgjat 5-10 ditë, ndërsa në dizenteri kronike 15-20 ditë.
Efekte anësoreÇaji është një pije energjike, ndaj nuk duhet të pini çaj të fortë para se të shkoni në shtrat. Nënat që ushqehen me gji duhet të jenë të vetëdijshme se një pjesë e kafeinës ekskretohet përmes qumështit dhe pirja e sasive të mëdha të çajit të fortë të zier gjatë natës mund të shkaktojë pagjumësi tek foshnjat. Çaji i zier fort është i dëmshëm për pacientët me funksion të shtuar të tiroides (me hipertiroidizëm). Marrja e tepërt e çajit, veçanërisht çajit jeshil, shkakton shqetësime të rënda të gjumit, rraskapitje të trupit, rrahje të shpejta, dridhje duarsh dhe një sërë reagimesh të tjera negative. Pacientët me hipotension ose personat që kanë tendencë për hipotension duhet të përmbahen nga marrja e çajit jeshil të përgatitur fort.
Plantacionet historike të çajit me gjethe kineze
Me Kinën, gjithçka është disi më e ndërlikuar, sepse vendi është i madh, çaji rritet kudo.
Theksojmë se në Kinë gjithçka është shumë unike, dhe fjalë për fjalë varet nga mikroklima që është zhvilluar në një shpat të veçantë. Për shembull, në Hangzhou, ku rritet çaji kinez Longjin, korrja fillon në fillim të marsit dhe vazhdon deri në fund të tetorit. Në të njëjtën kohë, ata arrijnë të mbledhin çaj 20-30 herë në vit me një frekuencë një herë në 7-10 ditë. Dhe në të njëjtën kohë, ata besojnë se nëse e mbledhni më rrallë, atëherë cilësia e çajit do të përkeqësohet.
Stina e çajit kinez
Koha kryesore e vjeljes është nga prilli deri në qershor, megjithëse, si kudo tjetër, çajrat nga të korrat e para, më të hershme konsiderohen më të mirët.
Jo gjithçka është e përshtatshme për montim, por vetëm një fidan i ri çaji jeshil, në fund të së cilës nuk ka më shumë se 2-3 gjethe dhe një syth (maja). Veshka mund të jetë ose e sapo filluar ose gjysmë e fryrë. Lulet plotësisht të çelura për çaj nuk kanë asnjë vlerë, sepse ato nuk e transmetojnë fare aromën e tyre te gjethet e çajit.
Çaji kinez merret nga shkurti deri në nëntor. Frekuenca e grumbullimit është deri në pesë herë në vit.
Ka katër sezone kryesore:
Koleksion pranveror.
Periudha - fundi i Festivalit të Pranverës - Viti i Ri Kinez sipas kalendarit hënor (shkurt - mars) dhe para fillimit të festës Qingmingjie - festivali pranveror i kujtimit të paraardhësve të larguar (prill) është sezoni më i hershëm për mbledhjen e çajit të pranverës. Pastaj korrja e pranverës vazhdon deri rreth mesit të majit.
Pemët e çajit dhe shkurret pas pushimit të dimrit fillojnë të lindin sytha të rinj. Mbi shkurret e çajit me gjelbërim të përhershëm që kanë pushuar gjatë dimrit, me fillimin e ditëve të para të ngrohta të pranverës, shfaqen gjethe të buta jeshile të lehta, të cilat mbushen me freski dhe mbajnë një aromë të gjallë dhe të pasur.
Çaji i përpunuar i pranverës ka një teksturë mjaft të dendur, aromë të fortë dhe kërcell të fryrë, në ato lloje çaji që i kanë. Për shkak të faktit se çaji i pranverës është i dendur dhe me peshë, gjatë pirjes ai zhytet shpejt në ujë. Aroma e çajit të pranverës zgjat për një kohë të gjatë, dhe shija është e pasur me nuanca delikate dhe jep ëmbëlsi. Infuzioni është jashtëzakonisht i pastër dhe transparent, dhe gjethja e zier është e butë dhe e dendur. Venat në gjethe janë shumë të holla, dhe dhëmbët përgjatë konturit të gjethes janë të shprehura dobët.
Kampet e hershme të verës dhe në fund të verës.
Mbledhja kryhet nga mesi i majit deri në mes të gushtit. Përjashtim bën fundi i qershorit, quhet koha "bosh". (Deri në qershor - koleksioni i fillimit të verës, pas - vonë).
Gjethet në pemën e çajit zhvillohen shumë shpejt, pasi sezoni i korrjes bie në kohën më të nxehtë dhe më të lagësht të vitit, dhe për këtë arsye ka relativisht pak substanca aromatike që treten në infuzion - ato nuk kanë kohë të grumbullohen në gjethet e çajit. në sasi të mjaftueshme. Si rezultat, aroma e çajit të verës nuk është mjaft e ngopur, dhe shija bëhet më e fortë dhe astringente.
Cilësia e çajit të verës është më pak e dendur në krahasim me çajin e pranverës, gjethet janë më të lehta dhe më të mëdha, prerjet janë mjaft të gjata, sythat shpesh mbulohen me villi me gëzof dhe aroma nuk është aq delikate. Pesha e çajit të verës është më e vogël, zhytet më ngadalë, aroma është më e dobët dhe shija ka pak hidhërim dhe astringencë. Gjethi i zier është i hollë dhe i fortë, sythi i sipërm është i shprehur dobët, një numër i madh gjethesh të hapura me vena mjaft të trasha dhe dhëmbët janë qartë të dukshëm përgjatë buzës.
Koleksioni i vjeshtës.
Vjel nga fillimi i shtatorit deri në mes të tetorit. Për sa i përket cilësisë dhe çmimit, çaji kinez i vjeshtës është midis çajit të pranverës dhe verës. Sythat e pemëve të çajit që kanë kaluar tashmë dy korrje përmbajnë më pak përbërës, por vegjetacioni ngadalësohet dhe ndërsa gjethja e re rritet në madhësinë kur është koha për ta shkulur, ajo arrin të grumbullojë më shumë vajra esencialë dhe aminoacide sesa në verës. Për sa i përket shijes dhe aromës, çaji i vjeshtës zë një pozicion të mesëm midis "freskisë pranverore" dhe "kështjellës së verës".
Madhësia e çajit të përfunduar nuk është e njëjtë, është mjaft e lehtë, aroma është e dobët dhe e barabartë. Ka një hidhërim të lehtë në shije, megjithëse, natyrisht, shumë më pak se në çajin e verës. Madhësia e gjetheve të çajit të pirë nuk është e njëjtë, dhe dhëmbët janë të shprehur qartë përgjatë skajeve.
Koleksioni i dimrit.
Realizohet nga fundi i tetorit deri në fund të nëntorit. Në dimër, çaji zakonisht nuk mblidhet. Në këtë kohë, shkurret krasiten dhe gjethja e ashpër përdoret për të prodhuar çaj të lirë me tulla.
Megjithatë, në disa vende, çaji i dimrit, si çaji i pranverës, mund të jetë i shkëlqyer në cilësi dhe përdoret për të prodhuar disa lloje të çajit kinez. Dhe megjithëse shija dhe aroma nuk janë aq të theksuara sa ato të çajit të pranverës, megjithatë, aroma e tij është më delikate dhe mungesa e hidhësisë është një avantazh i madh. Megjithatë, disa çajra kinezë veçanërisht të vlefshëm korrren vetëm një ose dy herë në vit.
Metoda e mbledhjes së çajit - manuale dhe automatike
Një majë e tillë e një filiz çaji (2-3 gjethe dhe një syth) quhet FLASH. Çaji më i mirë përftohet kur mbledhësi zgjedh një rrafsh me 1-2 gjethe të sipërme dhe një syth gjysmë të fryrë. Përveç kësaj, skuqjet më të mira të çajit zgjidhen nga fidanet e sipërme, jo nga filizat anësore. Në përgjithësi, sa më afër trungut të rriten gjethet në degën e çajit, ato janë më të trasha atje.
Në përgjithësi, çaji i bërë nga tre gjethet e sipërme (përfshirë sythin) emërtohet "Çaj i artë", ndërsa çaji i bërë nga tre gjethet e sipërme pa sytha emërtohet "Çaj argjendi". Shpesh në çajrat elitarë ka edhe indikacione - "fleta e parë", "fleta e dytë", "fleta e tretë". Këto shenja zakonisht tregojnë se një përzierje varietale e caktuar e çajit dominohet nga gjethet e sipërme të renditura (zakonisht të zgjedhura me dorë) që vijnë menjëherë pas sythit ("gjethja e parë"), një gjethe pas sythit ("gjethi i dytë") etj. .
Çaji mund të merret me dorë ose me makineri. Metoda e bërë me dorë konsiderohet më e mira (çajrat indiane të bëra me dorë shpesh etiketohen si klasike), sepse cilësia e gjetheve të mbledhura është shumë më e lartë sesa kur montohen me makinë. Për më tepër, marrja me dorë e çajit është shumë selektive, për shembull, për çajrat e elitës, mblidhen vetëm lastarët e sipërm; mbledhësit gjithashtu nuk marrin gjethe të thyera, të pista ose të sëmura.
Korrëset e çajit janë përdorur pothuajse që nga vitet 1930 dhe 20. Korrëset moderne të çajit në shumë mënyra të kujtojnë fshesat e mëdha me korrent që "thithin" gjethet nga shkurret e çajit. Përdorimi i korrësve të çajit është mjaft i kufizuar. së pari, ato janë të papërshtatshme në plantacionet malore, dhe së dyti, lëndët e para të çajit janë të cilësisë së dobët, sepse vjelësit e çajit rrëmbejnë shumë gjethe të vjetra dhe të trashë.
Vjelja e mekanizuar e çajit- Lëndët e para të mbledhura nga makinat e vjeljes së çajit përdoren për të bërë çajra me gjethe të vogla me cilësi të ulët (shumica e CTC), ose në industrinë farmaceutike për të marrë kafeinë.
Zgjedhja e çajit me dorë- një proces mjaft i mundimshëm, por rezultati ia vlen.
Puna e mbledhësve të çajit (dhe këto janë zakonisht femra) nuk është e lehtë.
Këtu janë disa fakte dhe shifra:
- Për të marrë 1 kile (afërsisht 450 gr.) çaj të zi, duhet të bëni disa dhjetëra mijëra lëvizje grisëse të duarve. Raporti mesatar i çajit të korrur dhe çajit të përfunduar është afërsisht 4 me 1 (d.m.th. nga 4 kilogramë gjethe të freskëta, fitohet rreth 1 kg çaj i përfunduar);
- Norma ditore e mbledhësve të çajit është mesatarisht 30-35 kg. Gjethet e çajit mblidhen në shporta pas shpine. Bëni këtë me kujdes, sepse nga lëkundja e tepërt, gjethet e çajit thyhen dhe përkeqësohen. Zakonisht nxirren 4-6 mbledhës për hektar, por shpesh çaji (sidomos çaji i varietetit) rritet në miniplantacione të shpërndara me një sipërfaqe prej 0,5 hektarësh.
Pasi është korrur çaji, ai sillet në fabrikën e çajit. Sa më e shkurtër të jetë rruga për në fabrikë, aq më e lartë është cilësia e gjethes së freskët. Kjo është arsyeja pse ndërmarrjet e përpunimit të çajit ndërtohen shpesh në afërsi të plantacioneve.
Fabrikat kineze të çajit- ndërmarrje shumë të ndryshme, si për nga madhësia ashtu edhe për nga teknologjitë e përdorura.
Në një ekstrem, ka fabrika familjare artizanale ku gjithçka bëhet me dorë. Kjo ka kuptim, veçanërisht nëse pronari i një mini-plantacioni unik ku rritet një larmi unike, dhe plus, ju keni disa recetë familjare shekullore për të bërë lëndë të para çaji. Dhe atëherë edhe një prodhim i tillë manual në shkallë të vogël do të jetë fitimprurës. Por, si rregull, një prodhim i tillë është ngushtësisht lokal dhe prodhon çaj elitar që njohësit mund ta blejnë diku në Kinë ose Japoni. Një çaj i tillë arrin në Evropë dhe Amerikë jashtëzakonisht rrallë në formën e një koleksioni dhe jashtëzakonisht i shtrenjtë.
Në ekstremin tjetër, ka fabrika të mëdha kineze që përdorin shumë makina, kanë dhoma të mëdha me lagështi dhe temperaturë të kontrolluar dhe prezantojnë teknologjitë më të fundit (për shembull, nxjerrjen me vakum). Natyrisht, vetëm kompanitë më të mëdha të prodhimit të çajit, të cilat bëjnë diferencën në tregun botëror të çajit, janë të afta të mbajnë një prodhim të tillë.
Kinez i famshëm Pu Er
普洱茶, pinyin: pǔěrchá - "Çaj nga Pu-erh"
Ndoshta më i famshmi në mesin e çajrave të zinj kinezë, vlera e të cilit rritet vetëm me moshën. Aroma bëhet e trashë dhe e fortë, dhe shija është më e rafinuar dhe e pasur. Ka një humor kafe të errët dhe një "shije tokësore" të veçantë. Lëndët e para për Pu-Er rriten në territorin e pothuajse të gjithë provincës kineze të Yunnan. Gjethet për varietetet më të mira të Pu-Er janë korrur vetëm nga pemët. Kinezët kanë përdorur prej kohësh vetitë shëruese të këtij çaji, duke e quajtur atë një pije bukurie, harmonie dhe mençurie.
Long Ching
Çaj Long Jing ose çaj Dragon Well
Çaji mori emrin e tij nga një rajon malor në provincën kineze të Zhejiang, e cila nga ana e tij e merr emrin e saj nga fshati Long Jing, që do të thotë "Pusi i Dragoit" në kinezisht.
Thonë se në një pus fshati, uji në të cilin, për shkak të mineralizimit të lartë, dallohej nga vetitë refraktuese të dritës, gjatë shiut lindnin efekte optike që u kujtuan vendasve lëvizjet e një kafshe mitike të shenjtë. Pusi u konsiderua i mrekullueshëm dhe njerëzit erdhën në të në një thatësirë për t'i kërkuar dragoit për shi.
Për prodhimin e Long Jing, përdoren vetëm majat e lastarëve me dy gjethe të sipërme.
Mund të ketë deri në 100,000 të tilla në një kilogram çaj, dhe meqenëse mbledhja dhe përpunimi manual është shumë i mundimshëm dhe shumë i aftë, Long Ching i cilësisë së lartë është shumë i shtrenjtë dhe ky çaj me gjethe kineze mund të blihet vetëm në tufa të vogla.
Gjatë procesit të prodhimit, Long Jing i nënshtrohet pjekjes për të ndaluar procesin e fermentimit (oksidimi i substancave të gjetheve të çajit nën veprimin e enzimave të veta gjatë tharjes) dhe një trajtimi mekanik të veçantë që i jep butësi gjethes së çajit.
Long Jing skuqet në kazan të veçantë: gjethja shtypet me pëllëmbën e dorës në sipërfaqen e nxehtë të kazanit, rrafshohet dhe në të njëjtën kohë thahet plotësisht. Çaji i përgatitur në këtë mënyrë është produkti përfundimtar dhe i nënshtrohet paketimit hermetik.
Shumë lloje të çajit jeshil kinez janë të aromatizuar me lule aromatike, por Long Jing nuk është i aromatizuar.
Long Jing jep një infuzion të verdhë-jeshile me një aromë delikate delikate dhe shije të pasur.
Çaji përmban vitaminë C, aminoacide dhe katekina, përmbajtja e të cilave tejkalon të gjitha llojet dhe varietetet e tjera të çajit.
Biluochun
Çaji Bi Luo Chun
Emri përkthehet si "Pranvera e kërmillit smerald".
Ky lloj çaji kinez u shfaq në fund të epokës Ming dhe në fillim të dinastisë Qing.
Për përgatitjen e tij skuqen gjethe të vogla jeshile të freskëta.
Biluochun i famshëm rritet në provincën kineze të Jiangsu në rajonin e liqenit Taihu dhe maleve Tutin, si dhe në zonat përreth.
Çaji dallohet nga gjethet shumë të holla, "kërmilli" i mbështjellë fort, aroma e fortë, shija e freskët e ëmbël, pija ka një ngjyrë jeshile transparente, etj.
Mbledhja e tij është një detyrë shumë e mundimshme, sepse. kryhet fjalë për fjalë në një gjethe nga çdo veshkë.
Dihet një rast kur, për të marrë 500 gram Biluochun të thatë, u mblodhën 90,000 sytha.
Kjo pije e mahnitshme ngacmoi imagjinatën e poetëve antikë, falë të cilave poezi të bukura për nder të tij "derdhën" në botë.
Mbledhja e gjetheve të çajit konsiderohet një art.
500 gram çaj Biluochun përmban 50.000 - 60.000 sytha (bashllëqe).
Lidhni Guanyin Wang
Çaji Tieguanyin (perëndeshë e hekurt e mëshirës)
Për prodhimin e Tie Guanyin, gjethja është korrur më e pjekur sesa për çajin jeshil.
Fermentimi i dobët ruan vitaminat dhe taninën, aktivizon kafeinën dhe krijon kushte për formimin e vajrave dhe përbërjeve të reja esenciale që i japin çajit një shije unike dhe një aromë veçanërisht të fortë pikante-frute.
Çaji jep një infuzion të trashë me ngjyrë të artë dhe lë një amëz mjalti.
Tie Guanyin - çaji më i famshëm kinez Oolong vjen nga Anxi County (në jug të provincës Fujian).
Murgjit kultivonin çaj në këtë zonë që në Dinastinë Tang (shek. VII-IX).
Huang Shan Maofeng
Çaji Maofeng (majat me qime të "Malit të Verdhë")
Maofeng është një lloj çaji jeshil që përbëhet nga gjethe të holla të reja të thara.
Varietetet më të mira janë bërë nga materiali i zgjedhur. Në formë, gjethet e çajit i ngjajnë vileve të sheshta. Gjethet e çajit kanë një ngjyrë jeshile të verdhë mat.
Një legjendë interesante lidhet me këtë çaj. Thuhet se shumë kohë më parë, një gjuetar i vjetër jetonte rrëzë malit Huang Shan, duke gjuajtur për bukën e gojës. Ai ishte krejt vetëm, përveç majmunit gëzof që e shoqëronte kudo. Kjo kafshë, si një njeri, kishte dhuntinë e të folurit, mund të kalonte kohën me të duke folur. Majmuni e ndihmoi me besnikëri zotërinë dhe mikun e tij. Një herë një gjahtar e mori me vete larg në male. Papritur, gjahtari pa një pemë çaji në një mal, gjethet e së cilës shkëlqenin me ar nën rrezet e diellit. Gjuetari i magjepsur ndaloi dhe ngriu, duke admiruar bukurinë.
Majmuni, duke e vërejtur këtë, tha: "Kjo pemë është në gjendje të rivendosë forcën kur një person është i lodhur, ju vetëm duhet të pini një zierje të gjetheve të saj. Prit, mik, do të marr disa gjethe për ty..
Pas këtyre fjalëve, majmuni u ngjit me shkathtësi në mal, dhe më pas në pemë dhe solli gjethe në gojë.
Pasi u kthye në shtëpi, gjahtari krijoi çaj, e piu dhe ndjeu një valë energjie.
Gjuetari ishte shumë i lumtur dhe vendosi ta quante çajin Maofeng. atë e solli një majmun lesh (mao) nga majat e maleve (feng) Huang Shan.
Jun Shan Yin Zhen
Çaji Junshan Yinzhen (gjilpërat e argjendta të ishullit Jun Shan)
Çaji Jun Shan Yin Zhen konsiderohet të jetë çaji i rritur në ishullin Jun Shan në mes të liqenit Dongting në provincën Hunan.
Ajo që është befasuese është se çaji i rritur jashtë ishullit në të njëjtën zonë nuk mund të quhet me këtë emër.
Çaji i verdhë është konsideruar prej kohësh elitar, perandorak.
Çaji u mbrojt me kujdes nga të huajt dhe u ndëshkua ashpër për zbulimin e sekreteve të tij.
Çaji është bërë nga lëndë të para të cilësisë më të lartë, vetëm nga "yndyrë" - veshka të dendura dhe të rënda, të paprekura.
Për këtë çaj, ekziston një rregull "9 i pazgjedhur", sipas të cilit nuk mund të zgjidhni çaj në një ditë me shi, nuk mund të zgjidhni një syth të mbuluar me vesë, një syth të purpurt, një syth të zbrazët, një syth të hapur. një syth i dëmtuar nga insektet ose ngricat, një syth që është shumë i gjatë ose shumë i shkurtër një veshkë.
Procesi i bërjes së një çaji të tillë zgjat 72 orë, zhvillohet në disa faza, "lodhja" në pergamenë, qese pëlhure ose grumbuj është shijuese dhe kërkon aftësi, saktësi të lartë, pasi duhet të monitoroni me kujdes regjimin e temperaturës, shkallën. e fermentimit të gjethes.
Thuhet se Jiong Shan Yin Zhen ishte çaji i preferuar i presidentit të parë kinez Mao Zedong.
Çaj Keemun
Çaj Keemun (çaj i kuq Qimen)
Çaji i zi nga Qarku Qimen (祁门) i provincës Anhui në Kinë. Ky çaj kinez është i famshëm për aromën e tij komplekse, me nuanca të orkideve, mollëve dhe pishës. Keemun - një çaj i ri - u edukua në 1875 dhe fitoi popullaritet në Angli. Përmban më pak kafeinë sesa, për shembull, çaji Assam. Keemun shpesh konsumohet me qumësht dhe/ose sheqer. Përdoret gjerësisht në përzierjet e çajit në Evropë.
Çaj Da Hong Pao
Çaj Da Hong Pao (mantel/mantel i kuq)
Ky çaj është një nga çajrat e famshëm oolong.
Ajo rritet në malësitë e Jiulongqi. Rritet, sikur i mbyllur mes dy mureve nëpër të cilat rrezet e diellit depërtojnë rrallë, ndryshimet e temperaturës janë gjithashtu të parëndësishme. Nga majat e shkëmbinjve rrjedhin përrenj të vegjël të ëmbël, të cilët lagojnë tokën. Së bashku me ujin, myshk rrjedh poshtë dhe ushqen tokën, duke e bërë atë me vaj, gjë që së bashku krijon kushte të favorshme për çajin.
Gjethet e çajit Da Hong Pao janë të palosur fort dhe mjeshtërisht dhe pak të lakuar, gjethet janë hedhur në një ngjyrë të artë. Çaji ka një aromë të fortë dhe ruan shijen e tij për një kohë të gjatë, ka një amëz të ëmbël.
Gota ruan erën e pijes. Çaji ka një ngjyrë transparente të qartë portokalli-verdhë.
Gjethet e hapura janë hedhur të kuqe.
Duke folur për çajin Da Hong Pao, nuk mund të mos përmendet një legjendë e bukur, sipas së cilës, me ndihmën e këtij çaji, nëna e perandorit kinez u shërua nga një sëmundje e rëndë.
Pas kësaj, perandori urdhëroi që gjethet e çajit të mbështilleshin me rroba të mëdha të kuqe. Në fund të fundit, e përkthyer nga kinezishtja, Da Hong Pao përkthehet si "rrob i madh i kuq".
Sipas një legjende tjetër, çaji quhet kështu sepse në kohët e lashta, grumbullimi i çajit bëhej nga majmunë të trajnuar posaçërisht, të veshur me rroba të kuqe, për të theksuar rëndësinë e asaj që po ndodh.
Ekziston edhe një legjendë e tretë, e cila tregon se një zyrtar i rëndësishëm i gjykatës u shërua nga çaji Da Hong Pao, i cili, në shenjë mirënjohjeje, mbuloi kaçubin e çajit me mantelin e tij luksoz të kuq.
Nga gjethet e kësaj shkurre me gjelbërim të përhershëm, shumëkush përgatitet një pije tonike e dashur.
Pyetni ekspertët
Në mjekësi
Industria farmaceutike prodhon ilaçe të bazuara në përbërësit aktivë që përbëjnë gjethet e çajit.
Kafeina përdoret për dobësi të përgjithshme, e shoqëruar me ulje të frymëmarrjes, aktivitet kardiak dhe ulje të presionit të gjakut, në sëmundjet akute infektive, punë të tepërt mendore dhe fizike.
Teofilina është pjesë e barnave që përdoren në trajtimin e astmës bronkiale dhe kardiake, aksidentet cerebrovaskulare, sëmundjet e zemrës me kongjestion.
Kafeina, teofilina, teobromina prodhohen në mënyrë sintetike. Këto alkaloide janë pjesë e ilaçit që përdoret në astmën bronkiale.
Preparatet e bazuara në taninet e çajit proteinik përdoren si astringent dhe dezinfektues dhe përdoren për sëmundjet gastrointestinale (çrregullime të zorrëve, diarre).
Gjithashtu, gjethet e çajit janë një komponent i shumë suplementeve dietike.
Kundërindikimet dhe efektet anësore
Si çdo produkt, edhe çaji ka një sërë kundërindikacionesh dhe në disa raste sasia e konsumit të tij duhet të jetë e kufizuar.
Gjatë shtatzënisë, është e nevojshme të reduktohet sasia e konsumit të çajit jeshil dhe të zi, si dhe të zvogëlohet fuqia e pijes. Çaji jeshil mund të shtypë përthithjen e acidit folik, i cili është i nevojshëm për zhvillimin normal mendor të fëmijës së palindur, dhe çaji i zi, për shkak të përmbajtjes së lartë të kafeinës, mund të çojë në hipertonizëm të mitrës dhe lindje të parakohshme.
Me përkeqësimet e sëmundjeve të traktit gastrointestinal, është e nevojshme të zvogëlohet sasia e çajit të fortë të pirë, pasi ai rrit aciditetin dhe në këtë mënyrë shkakton një përkeqësim të sëmundjeve, parandalon shërimin e ulcerave. Gjithashtu, çaji jeshil mund të sforcojë mëlçinë për shkak të sasisë së lartë të polifenoleve.
Konsumimi i tepërt i çajit provokon kullimin e kalciumit dhe magnezit nga indet kockore dhe për rrjedhojë, zvogëlon forcën e kockave, si dhe çon në formimin e uresë që është e vështirë për t'u ekskretuar (formohet gjatë zbërthimit të purinës), e cila përkeqëson kyçin. sëmundjet dhe përdhes.
Gjithashtu, për shkak të përmbajtjes së lartë të kafeinës, nuk rekomandohet përdorimi i çajit të fortë me ngacmueshmëri të shtuar, pagjumësi, sëmundje organike të sistemit kardiovaskular, aterosklerozë dhe hipertension.
Por edhe njerëzit absolutisht të shëndetshëm nuk duhet të abuzojnë me infuzion të fortë, pasi kjo mund të çojë në mbingacmim të sistemit nervor, ankth, rrahje të zemrës, ndjenja frike dhe fenomene të tjera të dhimbshme.
Kështu, çaji, sidoqoftë, si çdo ushqim apo pije, duhet të konsumohet me moderim.
Në kozmetologji
Në kozmetologji, përdoret si çaji i zi ashtu edhe ai jeshil. Infuzion i çajit tonifikon në mënyrë të përkryer lëkurën. Mund të përdoret për t'u kujdesur për lëkurën e pjekur. Nëse shtoni disa pika lëng limoni në infuzionin e çajit, atëherë ky ilaç zvogëlon në mënyrë të përkryer madhësinë e poreve dhe përdoret për t'u kujdesur për lëkurën me vaj. Infuzion i çajit të fortë të zier përdoret për të bërë maska ushqyese, zbardhuese dhe hidratuese.
Çaji përdoret për ngjyrosjen e flokëve i përzier me këna, parandalon zbokthin, forcon rrënjët e flokëve.
Përveç kësaj, një vaj esencial i veçantë i çajit jeshil prodhohet nga gjethet e çajit, i cili përdoret në mënyrë aktive për qëllime kozmetike dhe medicinale.
Per ushqim
Çaji është një produkt dietik i vlefshëm që ka tradita të vjetra të përdorimit botëror. Një infuzion me gjethe çaji është një pije e dobishme, që shuan etjen, që përmban substanca që zgjerojnë dhe forcojnë enët e trurit dhe zemrës.
Çaji është një produkt pa kalori, ndaj mund të konsumohet pa u shqetësuar për shtimin e kilogramëve të tepërt. Përmbajtja kalorike e çajit jeshil pa sheqer të shtuar është afër zeros, në raste ekstreme, mund të jetë e barabartë me dhjetë kalori në një filxhan.
Klasifikimi
Çaji kinez (lat. Thea chinens L.) i përket familjes Tea (lat. Theaceae). Shumë taksonomistë ia atribuojnë çajin gjinisë Camellia (lat. Camellia). Zakonisht ka 2 lloje çaji: çaji kinez (lat. Thea chinens L.), ai përfshin varietetet kineze dhe japoneze të bimës, dhe çaji Assam (lat. Thea assamica), i cili përfshin çajin Ceylon - një hibrid natyral i kinezëve. çaj me çaj Assam. Disa taksonomistë dallojnë një lloj të tretë çaji - çaji me lule molle (lat. Thea maliflora).
Përshkrimi botanik
Çaji është një kaçubë shumëvjeçare me gjelbërim të përhershëm që rritet deri në 10 m lartësi. Gjethet e bimës janë të alternuara, me gjethe të shkurtra, në formë ovale, lëkure, sipër jeshile e errët, poshtë jeshile e lehtë, buza e gjethes është e dhëmbëzuar. Gjethet përmbajnë sklereide mbështetëse në pulpën e tyre. Në sqetullat e gjetheve janë lule aromatike, të mbledhura 2-4 copa ose të vetme. Lulet janë aktinomorfe, të bardha, rozë të verdhë, me shumë stamena. Fruti i çajit është një kuti, pak e rrafshuar, e përbërë nga tre rrathë. Brenda frutave ka fara të rrumbullakosura në kafe të errët.
Nga fundi i verës deri në ditët e fundit të vjeshtës zgjat periudha e lulëzimit të kësaj bime. Bima jep fryte nga tetori deri në dhjetor.
Ka shumë lloje të pijeve të çajit. Më i njohuri për të gjithë është çaji i zi, jeshil dhe i bardhë. Gjethet për prodhimin e këtyre pijeve të çajit mblidhen nga një shkurre.
Përhapja
Vendlindja e çajit është Azia Juglindore. Plantacionet e çajit gjenden në Kinë, Indi, Japoni, Amerikën e Jugut dhe Afrikë. Çaji u kultivua në Gjeorgji, Azerbajxhan, Territorin Krasnodar.
Rajonet e shpërndarjes në hartën e Rusisë.
Prokurimi i lëndëve të para
Gjethet e çajit përdoren për të bërë çaj.
Gjatë korrjes çaj i zi grisni majat e reja të fidaneve (flash), në të cilat nuk ka më shumë se tre gjethe të reja. Gjethet shpërndahen në rafte dhe thahen, nga kjo ato bëhen të buta. Më pas ato përdredhen dhe prej tyre lirohet lëngu i qelizave, i cili shkakton procesin e fermentimit (oksidimit). Gjatë kësaj periudhe, çaji thith mirë aromat dhe shpesh aromatizohet me lule jasemini dhe bimë të tjera. Në fund të fermentimit, gjethet fitojnë një aromë specifike çaji dhe ngjyrë të kuqe bakri. Pas tharjes me ajër të nxehtë në tharëse speciale, gjethet e fermentuara bëhen të zeza.
Ndryshe nga çaji i zi, gjethet e çajit jeshil dhe të bardhë nuk i nënshtrohen fermentimit, kështu që për të çaktivizuar enzimat e bimëve, gjethet e çajit zihen me avull dhe më pas thahen. gjethet e thara çaj jeshil ruajnë ngjyrën e tyre të gjelbër. Ky çaj është një pije e njohur në Azinë Qendrore dhe Kinë. Çaji jeshil është më pak aromatik, por fiziologjikisht më aktiv, pasi ruan më shumë lëndë ushqyese dhe vitamina sesa çaji i zi.
Gjatë mbledhjes çaj të bardhë prerë gjethet më të reja, gjysmë të fryra të korrjes së parë, të quajtura "cila e bardhë" dhe "bai hoa". Në prodhimin e varieteteve elitare të çajit të bardhë, këputet vetëm një gjethe apikale. Ndër llojet e tjera të çajit, çaji i bardhë përmban substancat më aktive biologjikisht. Çaji i bardhë e ka marrë emrin sepse ka qime të argjendta në pjesën e poshtme të gjethes, të cilat mbeten edhe pas tharjes, ndryshe nga llojet e tjera të çajit. Vetëm perandorët kinezë mund të përballonin çajin e bardhë dhe njerëzit e varfër pinin vetëm ujë të ngrohur, i cili quhej edhe "çaj i bardhë".
Me ruajtjen e zgjatur të çajit, vajrat esenciale avullojnë dhe aroma specifike humbet, megjithëse pothuajse të gjitha substancat e tjera ruhen. Prandaj, çaji duhet të ruhet në enë qelqi ose porcelani të mbyllura fort.
Përbërje kimike
Gjethet e çajit përmbajnë më shumë se 200 substanca të dobishme: provitaminë A, vitamina të grupeve B, C, K, P, elementë gjurmë (hekur, mangan, etj.), vajra esencialë, tanine (9-35%), duke përfshirë katekinat, teotaninën, dhe gjithashtu rrëshirat, acidet. Përveç kësaj, alkaloide të tilla si kafeina (1-4%), adenina, ksantina dhe të tjera janë gjetur në gjethet e çajit.
Rrënjët dhe kërcellet e çajit përmbajnë saponin steroide, shumica e tyre në fara (9-10%). Gjithashtu në farat e çajit gjenden vaj yndyror (22-35%), niseshte (32.5%), proteina (8.5%).
Nëse flasim për praninë e proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve, atëherë çaji përmban vetëm substanca të tilla proteinike si aminoacide dhe enzima. Përbërja më e mirë e proteinave mund të mburret me varietetet japoneze të çajit jeshil.
Vetitë farmakologjike
Çaji ka një efekt antibakterial dhe rinovues. Sipas ekspertëve, çaji i zi është i mirë edhe thjesht si një pije tonike dhe si një diaforik dhe antipiretik i shkëlqyer për ftohjet, veçanërisht në kombinim me mjaltin.
Vetitë medicinale të gjethes së çajit bazohen kryesisht në veprimin e derivateve të purinës që ngacmojnë qendrat nervore të korteksit cerebral, duke rritur reagimet ndaj stimujve të jashtëm.
Gjethi i çajit ka veti antibakteriale - neutralizon në mënyrë të përsosur mikroorganizmat që shkaktojnë infeksione të syve, barkut dhe lëkurës. Ilaçi i parë, për shembull, në fazën fillestare të konjuktivitit, është larja e syve me çaj të fortë të sapokrijuar. Përdoret gjithashtu si agjent antibakterial për infeksione të ndryshme të zgavrës me gojë. Përveç kësaj, ai ka një efekt pozitiv në shëndetin e dhëmbëve, pasi përmban një sasi të konsiderueshme të fluorit.
Nga të gjithë përbërësit aktivë në çaj, kafeina është më e studiuara. Përmbajtja e kafeinës varet nga madhësia e gjethes së çajit (gjethet e vogla kanë më shumë kafeinë), kushtet e rritjes, mënyra e përpunimit, temperatura e ujit të zierjes (uji më i nxehtë rrit sasinë e kafeinës në filxhan).
Kafeina është një ilaç i fuqishëm që redukton ndjenjën e lodhjes, aktivizon punën mendore, përmirëson perceptimin e përshtypjeve të jashtme, mpreh dëgjimin dhe shikimin dhe rrit intensitetin e metabolizmit.
Sasia e kafeinës në çaj është më e madhe se në kafe. Megjithatë, kafeina e çajit ka një efekt më të butë në sistemin kardiovaskular dhe nervor, dhe gjithashtu nuk grumbullohet në trup. Llojet e ndryshme të çajit kanë sasi të ndryshme të kafeinës, më e pakta e së cilës gjendet në çajin e bardhë dhe atë jeshil. Ka varietete çaji që nuk përmbajnë fare kafeinë ose sasia e tij është e papërfillshme. Një çaj i tillë me pak kafeinë mund të konsumohet nga gratë shtatzëna dhe ato në gji.
Prania e taninave ndihmon në luftimin e infeksioneve të zorrëve. Çaji i zi është i mirë për shqetësimet e stomakut. Çaji i fortë i ëmbël me qumësht përdoret për helmim (alkool, arsenik, mbidozë droge). Me diarre, çaji i zi i zier fuqishëm lehtëson pasojat e pakëndshme në vetëm disa orë. Taninet gjithashtu ngadalësojnë procesin e plakjes së indeve.
Taninet përbëjnë rreth një të tretën e përbërjes së çajit jeshil. Sasia e taninave në çajin jeshil është afërsisht dyfishi i çajit të zi. Çaji jeshil i cilësisë së lartë është veçanërisht i pasur me këtë substancë. Kombinimi i taninës me kafeinën formon taninatin e kafeinës, është kjo e fundit që stimulon sistemin nervor dhe kardiovaskular.
Teofilina e përmbajtur në çaj stimulon proceset metabolike, ndihmon në kontrollin e niveleve të kolesterolit, ka një efekt pozitiv në kapilarët, përmirëson qarkullimin e gjakut dhe forcon muret e enëve të gjakut. Teofilina është gjithashtu një vazodilatator dhe bronkodilator që lehtëson spazmat e bronkeve dhe kanaleve biliare. Teofilina përdoret si diuretik për çrregullimet e qarkullimit të gjakut, edemat me origjinë kardiake dhe renale.
Katekinat zvogëlojnë përshkueshmërinë e rritur të mureve të kapilarëve, rivendosin elasticitetin e tyre. Sipas shumë ekspertëve, katekinat janë superiore në aktivitetin e tyre ndaj shumë ilaçeve për forcimin e kapilarëve.
Çaji ka një efekt pozitiv në trup edhe me ndotje radioaktive. Tanina e bimës thith stroncium-90 radioaktiv derisa të hyjë në palcën e eshtrave.
Gjatë hulumtimit, shkencëtarët kanë zbuluar se konsumimi i rregullt i çajit të zi përmirëson imunitetin dhe gjithashtu zgjat jetën. Përfitimet e çajit të zi për të moshuarit qëndrojnë edhe në faktin se ata ruajnë energjinë dhe performancën e lartë për shumë vite.
Përveç kafeinës, çaji jeshil përmban edhe alkaloide të tjera si teobromina dhe teofilina, të cilat nxisin zgjerimin e enëve të gjakut.
Gjethet e çajit jeshil përmbajnë katër herë më shumë vitaminë P se agrumet dhe një sasi të madhe të vitaminës C. Dihet se këto vitamina përforcojnë reciprokisht cilësitë shëruese të njëra-tjetrës, ndihmojnë në rritjen e imunitetit dhe mbrojnë qelizat nga shkatërrimi. Përveç kësaj, çaji jeshil përmban gjashtë herë më shumë provitaminë A (karoten) sesa karotat. Dhe karoteni, siç e dini, rrit eliminimin e radikalëve të lirë dhe është i favorshëm për shikimin.
Një vend të rëndësishëm në çajin jeshil zënë vitaminat B. Vitamina B 1 rregullon ekuilibrin e karbohidrateve të trupit. Vitamina B 2 ndihmon në luftimin e baktereve dhe viruseve, ndihmon në forcimin e thonjve dhe flokëve. Vitamina B 3 rrit prodhimin e rruazave të kuqe të gjakut dhe redukton sasinë e kolesterolit në gjak. Çaji jeshil është gjithashtu i pasur me vitaminë E, e cila forcon membranat qelizore dhe ka një efekt antioksidant në trup. Përveç kësaj, kjo vitaminë ka një efekt pozitiv në sistemin riprodhues të njeriut.
Aplikimi në mjekësinë tradicionale
Çaji përdoret gjerësisht në mjekësinë popullore. Përdoret për lodhje fizike dhe mendore, rënie kardiake, dhimbje koke, helmime.
Një infuzion i çajit të nxehtë të fortë përdoret për të parandaluar ftohjet e traktit të sipërm respirator, si dhe depresionin, humbjen e kujtesës, hipotensionin, ascitin, gripin, ethet e kuqe dhe tifos.
Në vendet me klimë të nxehtë, çaji i nxehtë pihet shpesh, madje edhe në verë. Është vërtetuar se në ditët e nxehta të verës ul temperaturën e trupit të njeriut me 1-2 gradë, por vetëm për 15 minuta, pastaj vendoset gjendja e mëparshme. Prandaj, rekomandohet të pini çaj të nxehtë më shpesh dhe në pjesë të vogla.
Gjithashtu, çaji i fortë në formë kompresash përdoret për djegiet nga dielli, për eliminimin e nxehtësisë dhe dhimbjes dhe inflamacionin e venave.
Referenca e historisë
Në fillim, çaji jeshil përdorej si pije. Çaji i zi u shpik rastësisht. Një herë një tufë gjethesh u lagë, por nuk e hodhën. Gjethet thaheshin dhe ziheshin. Rezultati ishte një pije me një shije të re origjinale. Më vonë filloi prodhimi industrial i çajit të zi.
Emri "çaj" vjen nga fjala kineze "tsai-ye", që do të thotë "gjethe e re". Sepse bimët e përgatisin këtë pije të preferuar nga gjethet e reja të bimës.
Si një bimë e kultivuar, çaji u shfaq në Indokinën e lashtë. Me shumë mundësi duke zbutur pemën e çajit të egër. Informacioni i parë i vërtetë për një pije çaji tonik daton në 500 para Krishtit. Enciklopedia kineze e shekullit IV para Krishtit përmend vetitë medicinale të çajit. Udhëtarët dhe tregtarët arabë që vizituan Kinën në atë kohë shkruanin për përdorimin e gjerë të çajit, i cili u bë një pije popullore për njerëzit e Azisë Lindore dhe Jugore. Nga Kina, tradita e pirjes së çajit kaloi në Mongoli, dhe prej andej në Azinë Qendrore dhe Siberi. Në Evropë, çaji u shfaq në fillim të shekullit të 16-të, ai erdhi atje nga kolonitë portugeze të Azisë Lindore. Që nga shekulli i 18-të, çaji është bërë i përhapur në Evropën Perëndimore. Për britanikët, çaji është bërë një pije e preferuar. Ata organizuan punë serioze mbarështuese dhe krijuan plantacione të mëdha bimësh në kolonitë e tyre aziatike.
Kolonët siberianë sollën çaj në pjesën evropiane të Rusisë. Në 1638, i dërguari i carit Vasily Starikov solli katër kilogramë çaj nga Mongolia. Por filloi të përdoret vetëm në shekullin e 17-të. Në atë kohë, çaji dërgohej në Rusi nga Kina me rrugë karvanesh përmes Siberisë, dhe për këtë arsye ishte një pije e shtrenjtë për një kohë të gjatë. Në fillim çaji pihej si ilaç, por më pas u bë i preferuari dhe një nga pijet më të njohura gjallëruese në Rusi. Pikërisht me këtë pije lidhet pamja e samovarit, e cila ka zënë një vend të rëndësishëm në jetën e miliona njerëzve. Në 1842, bima filloi të edukohej në Gjeorgji afër Sukhumi. Sidoqoftë, çaji u rrit në Kaukaz në shkallë industriale vetëm pas gjysmë shekulli. Zhvillimi aktiv i kultivimit të çajit bie në vitet e sundimit Sovjetik. Pastaj çaji u rrit në Gjeorgji, Azerbajxhan, Territorin Krasnodar.
Letërsia
1. Turova A.D. "Bimët medicinale të BRSS dhe aplikimi i tyre". Moska. "Ilaçi". 1974.
2. Mannfried Palov. "Enciklopedia e bimëve mjekësore". Ed. sinqertë. biol. Shkenca I.A. Gubanov. Moskë, Mir, 1998.
3. Formazyuk V.I. "Enciklopedia e Bimëve Mjekësore Ushqimore: Bimët e Kultivuara dhe të Egra në Mjekësinë Praktike". (Nën redaksinë e N.P. Maksyutina) - K .: Shtëpia Botuese A.S.K., 2003. - 792 f.
4. Makhlaiuk V.P. Bimët medicinale në mjekësinë popullore. - M.: Niva e Rusisë, 1992. - 477 f.
5. Sklyarevsky L.Ya Vetitë shëruese të bimëve ushqimore - M., Rosselkhozizdat, 1975 - 272 f.
6. Muravieva D.A. Mjekësore tropikale dhe subtropikale
Artikuj të ngjashëm
