Eklere me mascarpone dhe luleshtrydhe: një recetë për pastë dhe krem ​​choux

Përshëndetje djema!

Kush nuk i pëlqen eklerët? Nuk mendoj se ka budallenj. Të gjithë i pëlqejnë këto ëmbëlsira të zgjuara me krem ​​me një lëvozhgë të hollë, krem ​​të ajrosur dhe krem ​​me çokollatë.

Në versionin klasik, ekleret franceze janë të mbushura me krem.

Dhe unë jam ende duke u përpjekur të kujtoj se me çfarë i kemi shitur ato kremra ikonë: mendoj se ato ishin kryesisht krem ​​gjalpë Charlotte, apo jo?

Por e mbaj mend me siguri që këtë mbushje e kam pasur gjithmonë shumë dhe shumë yndyrë. Mbi të gjitha më pëlqeu vetë guaska. Do të them edhe më shumë, tani jam më se e lumtur të “pastroj” biberonin menjëherë nga tepsi sesa eklerët e gatshëm me mbushje.

Prandaj, sot do t'ju ofroj të përgatisni një version të modernizuar dhe të lehtë të eklereve: me mascarpone, krem ​​dhe luleshtrydhe.

Ka shije shumë të ngjashme me ato kremrat sovjetike, por këto janë shumë më të lehta dhe më të ajrosura.

Por mbushja është çështje shije, sigurisht. Gjëja kryesore jemi ne le ta shikojmë me shumë detaje si të përgatisni brumin e përsosur choux për eklair, dhe gjithashtu të mësoni të gjitha nuancat e pjekjes dhe mbushjes së eklerëve.

Në përgjithësi, artikulli i sotëm është një perlë! Këtu i gjithë procesi i bërjes së eklereve është bashkuar nga A në Z: duke filluar me pasta choux dhe duke përfunduar me dy lloje kryesore të veshjes. Ndërkohë unë do t'ju jap deri në 3 mbushje për të zgjedhur.

Tani eklerët, së bashku me, po përjetojnë rininë e tyre të dytë. Të gjithë pastiçerët e botës konkurrojnë si të çmendur për ekleret më të lëmuara, më të zbrazëta dhe më origjinale. Si dhe me çfarë thjesht nuk janë zbukuruar tani.

Këtu është pjesa më e vogël e shembujve nga pastiçieri Tal Spiegel, i fiksuar pas ëmbëlsirave dhe këpucëve:

Pra, ku të fillojë?

Receta e pastave Choux

Së pari, le të shkruajmë listën e përbërësve për brumin choux. Pavarësisht sofistikimit dhe gjenialitetit të saj, përbërja e pastave choux për eklerët është tepër e thjeshtë dhe e shkurtër.

Produktet e nevojshme:

• ujë - 200 ml
• gjalpë - 100 gr.
• sheqer - 5 gr.
• kripë - 1 majë
• miell - 130 gr.
• vezë, temperatura e dhomës - 210 gr. (≈4 copë.)

Mënyra e gatimit:

Ndërkohë, eklerët po ftohen, do t'ju tregoj për kremin mascarpone dhe do t'ju jap edhe nja dy receta për mbushjet e mia të preferuara me ekler.

3 receta kremi për eklerë

Krem me mascarpone

Merrni këto produkte:

• krem me yndyrë 33-35%, i ftohtë - 200 gr.
• djathë mascarpone, i ftohtë - 200 gr.
• sheqer pluhur - 80 gr.
• ekstrakt vanilje - 1 lugë

shtesë:

• çdo pure frutash ose kokrra të kuqe - 70 gr.

Receta:

1. Ftoheni tasin e mikserit dhe rrahësit për 2-3 minuta. Kjo do të bëjë që kremi të rrihet më shpejt.
2. Rrihni kremin në maja të forta.
   

   Kini kujdes të mos e teproni kremin, përndryshe do të ndahet. Ndalojeni mikserin në mënyrë periodike dhe shikoni konsistencën: nëse kremi mban formën e tij dhe nuk bie, atëherë kremi i rrahur është gati.

3. Më vete, përzieni tërësisht mascarponen me sheqer pluhur dhe vanilje derisa të jetë e qetë (+ pure frutash nëse dëshironi).
4. E kalojmë kremin në maskarpone dhe i përziejmë butësisht të dyja masat me një shpatull, me lëvizje të palosshme nga poshtë lart.
   

   Mos e përzieni shumë gjatë përndryshe kremi mund të thahet.

5. Kremin e përfunduar e transferojmë në një qese pastiçerie me grykën më të hollë që keni dhe mbushim ekleret nga të dyja anët, duke bërë vrima në anët ose në fund të eklerit me të njëjtën grykë ose me pjesën e pasme të një luge çaji.

Nëse nuk doni të ngatërroni me thasët e tubacioneve, mund të bëni thjesht "sanduiçe" me krem, siç thotë im shoq. Për ta bërë këtë, prisni eklerët afërsisht në mes dhe mbushni ëmbëlsirat me krem ​​me një lugë të zakonshme.

krem me vanilje

Për të na duhen:

• qumësht - 500 gr.
• sheqer - 120 gr.
• vanilje natyrale - 1 pod ose ekstrakt vanilje - 1 lugë
• vezë - 50 gr. (≈1 copë)
• e verdha - 40 gr. (≈2 copë.)
• niseshte misri - 60 gr.

opsionale (për krem ​​më të ajrosur):

• krem me yndyrë 33-36%, i ftohtë - 150 gr.

1. Hidhni qumështin në një tenxhere dhe shtoni ½ pjesë të sheqerit (60 gr.) (Sheqeri do ta mbajë qumështin të mos digjet). Pritini përgjysmë për së gjati kokrrën e vaniljes dhe grijini farat me thikë. Lëvizjen e vaniljes së bashku me farat e dërgojmë në një tenxhere me qumësht dhe e vendosim në zjarr mesatar. Lëreni qumështin të ziejë.
2. Ndërsa qumështi po ngrohet, në një enë të veçantë rrihni vezën, të verdhat, 60 gr të mbetura. sheqer dhe niseshte derisa të krijohet një masë homogjene.
3. Kur qumështi të fillojë të vlojë, zvogëloni zjarrin dhe hiqeni tiganin nga zjarri. Hiqni shkopin e vaniljes, derdhni rreth 1/3 e qumështit në tasin me përzierjen e vezëve, duke e përzier fuqishëm.
4. Masën e përftuar e derdhim sërish në tigan me qumësht dhe e përziejmë shpejt me kamxhik.
5. E kthejmë tiganin në zjarr të ulët dhe e kaurdisim derisa të krijohet një krem ​​i trashë homogjen pa gunga. Do të duhen 1-2 minuta, jo më shumë.
6. Pasi kremi të jetë trashur, hiqeni tiganin nga zjarri, mbulojeni me film ngjitës në mënyrë që filmi të jetë afër sipërfaqes së kremit (në të kundërt do të krijohet një kore e pakëndshme) dhe lëreni të ftohet plotësisht.
7. Para se t'i mbushni eklerët me krem, duhet ta përzieni mirë me një kamxhik.
8. Për një opsion më të ajrosur, futim krem ​​pana në kremin e ftohur, pasi e përziejmë (e kam thënë se si të rrahim kremin në recetën e mëparshme për kremin me mascarpone).

Krem me çokollatë për eklerë

Ekleret moderne shpesh përgatiten me krem ​​çokollate. Le ta gatuajmë edhe atë.

Përbërësit:

• krem krem ​​- 500 gr. (receta më sipër⇑)
• çokollatë e zezë - 150 gr.

Gatim:

1. Gatimi i kremës sipas recetës së mësipërme (mos shtoni vanilje).
2. Kremit të sapopërgatitur i shtojmë çokollatën e grirë imët dhe e përziejmë mirë me një kamxhik derisa çokollata të tretet plotësisht.
3. Ftoheni kremin me çokollatë duke e mbuluar fort me film ngjitës.
4. Përziejini me një kamxhik përpara përdorimit.

Krem pana mund të përzihet edhe në krem ​​çokollatë, si në recetën e mëparshme. Pikërisht me këtë krem ​​mbushet ekleri në foton tjetër.

recetë glaze

Më parë, ne përgatitëm krem ​​për eklaire nga fudge sheqeri të zakonshëm me kakao. Kjo ishte spektakolare. Kur u pickua, kremi kërciti pak dhe kishte një strukturë unike kokrrizore. Më pëlqeu shumë ajo.

Por ne nuk do të gatuajmë buzëkuq. Me një përzgjedhje kaq të gjerë të çokollatës cilësore, ajo nuk është më e rëndësishme.

Do të përgatisim glazurën më të thjeshtë të kremit dhe çokollatës.

Për glazurën përgatisni:

• krem i trashë, 33-36% - 100 gr.
• çokollatë e zezë - 100 gr.

Gatim:

1. Vëreni kremin në zjarr të moderuar.
2. Cokollatën e presim në copa të vogla dhe e hedhim sipër kremin e nxehtë.
3. Përziejini mirë me një shpatull derisa të përftohet një lustër homogjene me shkëlqim.
4. Lëreni glazurën të ftohet pak para aplikimit.
5. Zhytini ekleret e mbushura në krem ​​deri në mes dhe lërini të forcohen.

Siç e shihni, këtë herë kam eklere pa krem. I zbukurova siper me te njejtin krem ​​mascarpone si brenda, shtova feta luleshtrydhe dhe arra te karamelizuara.

Doli tepër e shijshme.

Dhe së fundi, në mënyrë që të jeni tashmë plotësisht të paralajmëruar dhe të armatosur, unë do t'ju jap një recetë tjetër, tashmë në modë, për veshjen e eklerit, të quajtur craquelin.

Përdoret gjerësisht nga pastiçeri në të gjithë botën. Ai gatuhet shpejt, duket spektakolar dhe gjithmonë mund të keni një rezervë në frigorifer. Pra, receta.

Craquelin për mbulimin e eklereve

Produktet e nevojshme:

• gjalpë - 100 gr.
• miell - 120 gr.
• sheqer (i bardhë ose kafe) - 120 gr.

1. I përziejmë të gjithë përbërësit në një mikser ose blender për fjalë për fjalë 30 sekonda.
2. E mbledhim shpejt brumin që rezulton në një top dhe e rrotullojmë në një shtresë të hollë 1-2 mm të trashë midis dy fletëve të letrës pergamene.
3. E dërgojmë brumin në frigorifer për 30 minuta.
4. Presim drejtkëndësha nga brumi që korrespondojnë me madhësinë e eklereve. Përpara pjekjes, mbulojeni çdo ekler me një rrip të tillë craquelin dhe piqni.

Këto eklaire nuk kanë më nevojë të lustrohen, ato janë të mahnitshme në vetvete.

Për craquelin me çokollatë zbrit 20 gr. miell dhe i zëvendësojmë me 20 gr. kakao.

Dhe duke shtuar ngjyrosjen e ushqimit, mund të merrni një rezultat edhe më interesant))

Unë largohem për këtë.

Gatuani eklaire dhe mos harroni të ndani përshtypjet tuaja në komente.

Faleminderit të gjithëve!

Fat i mirë, dashuri dhe durim.