Eklere: receta, brumë, kremra, glazura

Familja e produkteve të ëmbëlsirave choux është e shumtë, ashtu siç duhet të jetë për një familje me tradita. Sidoqoftë, me gjithë larminë e "përfaqësuesve", ne më së shpeshti takohemi me tre kryesoret - profiteroles, shu dhe eklair. Të gjitha këto simite të zgavra kanë të njëjtën bazë - brumi, i cili përgatitet duke zier ujin, gjalpin dhe miellin dhe më pas duke i shtuar vezët. Kjo teknologji bën të mundur sigurimin e produkteve me një guaskë të fortë, e cila, duke u fryrë për shkak të lagështirës avulluese (përmbajtja e ujit në brumin e kremës është mjaft e lartë), mbetet e paprekur falë vezëve.

Megjithatë, me teknologjinë e përgjithshme të përgatitjes, ka dallime.

PROFITROLEES
- Bëhet fjalë për tufa të vogla të rrumbullakëta me diametër deri në 5 centimetra. Emri i tyre vjen nga fjala franceze "profit", që do të thotë "fitim, përfitim". Dhe kjo është mjaft logjike: kur fryhet, produkti rritet ndjeshëm në vëllim dhe, në këtë mënyrë, duke mashtruar vizualisht mendjen, ende sjell "të ardhura". Tradicionalisht, profiterolet janë të mbushura me mbushje - të ëmbla dhe jo të ëmbla. Për tërheqje më të madhe, ato mbulohen me lustër sipër ose spërkaten me një ose një thërrime tjetër.

SHU
- simite në miniaturë, të cilat shpesh shërbehen me supa, zierje, lëng mishi në vend të bukës. Forma është e rrumbullakët, diametri është deri në 2 centimetra. Për shkak të madhësisë në miniaturë, shu rrallë mbushet me mbushje.

Eklere
E përkthyer nga frëngjishtja, fjala "ekler" do të thotë "rrufe" - ekziston një version që ky emër iu dha këtyre ëmbëlsirave për aftësinë për t'u rritur shpejt në madhësi. Eklerët njihen lehtësisht për shkak të formës së tyre të zgjatur. Këto janë gjithashtu produkte të bëra nga pasta choux, por të pjekura në formën e shkopinjve me gjatësi mesatare 10 centimetra. Mbushja tradicionale është e ëmbël. Eklerët janë domosdoshmërisht të mbuluara me krem ​​në krye, ndonjëherë të spërkatur me arra, thërrime waffle dhe aditivë të tjerë të ëmbël.

Pastë Choux për eklere. Recetë për eklere

Duke përdorur këtë recetë, mund të përgatisni produkte që mund të ruhen pa probleme deri në tre ditë në një qese të lidhur mirë dhe deri në tre muaj në një paketë hermetike në frigorifer. Nëse piqni përgatitjet për eklaire paraprakisht, gjithmonë do të keni në dorë një version mjaft të shpejtë të një ëmbëlsirë të shkëlqyeshme - të bërë vetë, elegant dhe të shijshëm.

Përbërësit e recetës së brumit

• 250 ml ujë;
• 100 g gjalpë;
• 200 g miell;
• 4 vezë;
• një majë kripë

Si të gatuajmë brumin e duhur choux për eklerët

ÇFARË DUHET TË JEN VEZËT. Për të përgatitur brumin perfekt për eklerë, vezët duhet të jenë në temperaturën e dhomës - nxirrni nga frigoriferi 2-3 orë para fillimit të punës. MODELI "BANJA UJI". Para së gjithash, ne po kërkojmë dy tenxhere të një madhësie të përshtatshme - më e vogla duhet të vendoset në mënyrë të qëndrueshme në atë më të madhe dhe të jetë me vëllim të mjaftueshëm për të akomoduar një pjesë të brumit choux. Pra, mbushim një tenxhere të madhe me ujë rreth 2/3 e vëllimit, e vendosim në sobë dhe ndezim gazin. Hidhni 250 ml ujë në një tenxhere më të vogël, priteni gjalpin në kubikë. Shtoni pak kripë dhe vendoseni në një tenxhere të madhe.

PROCESI. Në një banjë me ujë, lëreni gjalpin të shkrihet plotësisht, zieni ujin me gjalpë, flluska dhe hidhni menjëherë të gjithë miellin, duke mos e hequr tiganin nga uji. Gatuani intensivisht - mielli duhet të jetë i kombinuar i gjithi me ujë dhe vaj, të mos ketë gunga.

ÇFARË TË DITË. Është më e përshtatshme për të punuar me një shpatull druri, megjithatë, përgatituni për faktin se ky manipulim do të kërkojë një sasi të caktuar të forcës fizike nga ju. Nëse nuk mund të përballoni disa përpjekje, mund të përdorni një mikser - minus është se rrahësit e tij, ndërsa trazojnë miellin, e thyejnë masën në gunga të vogla që shpërndahen në të gjithë kuzhinën. Nëse ky moment nuk ju shqetëson, mos ngurroni të lini pas dore kënaqësinë që mund të merrni nga puna manuale - përdorni shërbimet e asistentëve të mekanizuar.

PARAQITJA E VEZËVE. Tani ju duhet të futni vezët në masën e miellit të pjekur. Kjo bëhet rreptësisht një vezë në të njëjtën kohë dhe brumi përzihet çdo herë deri në uniformitet të përsosur. Për ta bërë detyrën tuaj pak më të lehtë, mund t'i rrahni vezët në një tas të veçantë dhe t'i përzieni - mos i rrihni, por thjesht përzieni proteinën me të verdhën e verdhë. Pas kësaj, masa e vezëve duhet t'i shtohet brumit në pjesë dhe - mos harroni! – Përziejini çdo herë derisa të jetë plotësisht homogjene.

KONSISTENCA E BRUMËS SË GATI. Brumi i përfunduar do të dalë jo i trashë dhe në të njëjtën kohë jo i lëngshëm. Ajo do të arrijë tek luga dhe do të turbullohet pak kur përpiqeni t'i jepni një formë ose një tjetër.



Përgatitja e eklereve (faza e formimit dhe pjekjes)

Hapi tjetër është të punoni me një qese pastiçerie.. Nëse në rastin e profiterolit mund t'ia dilni me një lugë gjelle të zakonshme, duke e shtruar brumin në copa të vogla në një tepsi dhe duke i dhënë një formë të rrumbullakosur, atëherë ky opsion nuk do të funksionojë me eklerët. Këto ëmbëlsira kërkojnë një formë madje të zgjatur, e cila është pothuajse e pamundur të merret pa një qese pastiçerie. Sidoqoftë, në mungesë të një qese, mund të përdorni një qese plastike të zakonshme. Në të njëjtën kohë, duhet të kihet parasysh se duhet të jetë shumë i fortë - brumi mund të gjejë lehtësisht një shteg për vete dhe të thyejë muret e tij. Asgjë e pariparueshme, natyrisht, nuk do të ndodhë, por gjithashtu nuk ka asgjë të këndshme në procesin e kërkimit të një pakete tjetër dhe zhvendosjes së testit nga një "enë" në tjetrën.



Pra, vendoseni brumin në një qese pastiçerie dhe vendosni shkopinj 5-7 centimetra të gjatë në një tepsi, duke lënë një distancë të mjaftueshme midis tyre (mos harroni se brumi rritet ndjeshëm në vëllim gjatë procesit të pjekjes).



Tavën e pjekjes e vendosim në furrë të nxehur në 200 gradë dhe e pjekim për 10 minuta, pas së cilës e ulim temperaturën në 180 gradë dhe e pjekim edhe 20 minuta të tjera. Mos e hapni derën e furrës në të njëjtën kohë - ëmbëlsirat mund të vendosen.

Pas kohës së specifikuar, ne kontrollojmë eklerët për gatishmëri - brumi duhet të jetë në mënyrë të barabartë i artë, të thahet nga të gjitha anët dhe të bëjë një tingull të shurdhër kur trokitni lehtë.



Para se të mbushni eklerët me mbushje, duhet të prisni derisa brumi të ftohet plotësisht. Nëse do t'i ruani boshllëqet në frigorifer, ato gjithashtu duhet të ftohen plotësisht përpara se t'i paketoni.

Si të mbushni me mbushje? Ju mund ta bëni atë në dy mënyra. E para është të presim eklerin përgjysmë, të mbushim pjesën e zbrazët me mbushjen dhe të lidhim gjysmat. E dyta është mbushja me krem, pa prishur integritetin e eklereve, si profiteroli. Për ta bërë këtë, bëni një vrimë të pastër dhe shtypni kremin atje me një qese pastiçerie.



Por kjo nuk është e gjitha. Prekja e fundit është dekorimi i eklerit me krem. Por ne po ecim përpara. Si te pergatisim kremin dhe cfare kremi mund te jete, do flasim kur te perfundojme me brumin per eklere. Kjo pyetje është ende intriguese.

Si të gatuajmë eklere me miell integral

Parimi i përgjithshëm i bërjes së brumit për eklaire me miell integral është i njëjtë si në versionin klasik. Produktet e përfunduara janë më të dendura, "të rrepta" dhe të përmbajtura në shije. Prania e miellit integral në këtë recetë është interesante edhe nga pikëpamja e konceptit të të ushqyerit të shëndetshëm.

PËRBËRËSIT:

• 100 g miell gruri të plotë;
• 200 ml ujë;
• një majë kripë;
• 2 vezë;
• 2 lugë gjelle. l. vaj perimesh.

E ndezim furrën që të ndizet deri në 200 gradë.

E përgatisim brumin më lehtë - pa banjë uji: derdhim ujë dhe vaj në një tenxhere, shtojmë kripën, e lëmë të vlojë. Ulni zjarrin dhe derdhni të gjithë miellin. Përziejini mirë derisa të bëhet një masë homogjene – pa e hequr tiganin nga zjarri.

Fikni zjarrin, lëreni masën e zier të ftohet pak dhe futni vezët një nga një, pas çdo të gatuani brumin derisa të jetë plotësisht i qetë. Brumi do të jetë ngjitës, jo i trashë.

E vendosim në një qese pastiçerie ose shiringë dhe në një tepsi vendosim shirita 5-7 cm të gjatë.Pjekim për rreth 30 minuta, eklerët e përfunduar duhet të kenë një ngjyrë kafe të njëtrajtshme dhe të bëjnë një tingull të shurdhër kur trokitni në fund.

Eclairs - recetë me miell thekre

Pasta Choux me shtimin e miellit të thekrës përdoret kryesisht për përgatitjen e profiterolit, të cilat planifikohen të mbushen me krem ​​pa sheqer. Sidoqoftë, për eklerët në versionin e ëmbëlsirës, ​​mund të jetë gjithashtu shumë interesante - produktet rezultojnë të jenë të tharta në shije dhe madje pak të përafërt. Eklere të tilla do të "tingëllojnë" mirë në shoqërinë e kremrave të bazuar në mascarpone, masë gjizë me kumbulla të thata dhe çdo opsion tjetër "djathi".

PËRBËRËSIT:

• 100 g miell thekre me kokërr të plotë;
• 200 ml ujë;
• një majë kripë;
• 2 vezë;
• 2 lugë gjelle. l. vaj perimesh.

E përgatisim brumin për eklaire në miell thekre në të njëjtën mënyrë si versioni i përshkruar më sipër me miell integral - ngrohim furrën, ziejmë miellin me gjalpë, ujë dhe kripë në një tenxhere, e heqim nga zjarri, e lëmë të ftohet për nja dy minuta, më pas përzieni vezët, transferojeni brumin në qesen e ëmbëlsirave dhe vendoseni në një fletë pjekjeje. E pjekim derisa të piqet, mbushim me krem ​​pas ftohjes së plotë. E dekorojmë me glazurë.

Eklere me "kapelë" krokante të pastë

Ky është ndoshta versioni më i pasur, më festiv dhe më elegant i eklereve - para pjekjes, pasta choux mbulohet me kujdes me një rrip paste me kore të shkurtra, pas së cilës futet në furrë. Rezultati është një produkt i butë i zbrazët me një thikë mahnitëse sipër. Opsioni është disi i mundimshëm, megjithatë, rezultati përfundimtar padyshim ia vlen përpjekja.

Përbërësit për pasta të shkurtra:

• 100 g gjalpë;
• 125 g sheqer;
• 125 g miell;
• një majë kripë.

Përbërësit për brumin e kremës:

• 100 g qumësht;
• 120 g miell;
• një majë kripë;
• 80 g gjalpë;
• 4 vezë.

Ne përgatisim brumin e bukës së shkurtër - presim gjalpin e ftohur me sheqer, kripë dhe miell, mbledhim thërrimet që rezulton në një top, e vendosim në një fletë filmi ushqimor, e mbulojmë me një fletë të dytë dhe e rrotullojmë në një shtresë rreth 10-12 cm të gjerë. E vendosim në frigorifer për rreth 1 orë, më pas heqim shtresën e sipërme të filmit dhe e presim brumin në drejtkëndësha me përmasa rreth 12 x 2 cm. Përsëri e vendosim në frigorifer për 1 orë.

Recetë për eklere në shtëpi nga pasta me kore të shkurtra

Ndezim furrën të ngrohet deri në 180 gradë.

Marrim dy tigane që do të bëhen lehtësisht njëra në tjetrën. Të madhen e mbushim me ujë me 2/3, e vendosim në zjarr. Në një më të vogël hidhni qumështin, kripën dhe gjalpin, vendosni në një tenxhere të madhe. Pasi të vlojë, shtoni miellin, gatuajeni fuqishëm derisa të jetë e qetë. Hiqeni nga zjarri, prisni disa minuta për një ftohje të lehtë, më pas futni vezët një nga një. Brumi do të dalë më i hollë se brumi i zakonshëm i kremës, siç duhet.

E shtrijmë brumin në një qese pastiçerie dhe vendosim shkopinj me gjatësi deri në 10 cm në një tepsi dhe mbulojmë me kujdes çdo rrip petë choux me një rrip petë të shkurtër. E vendosim legen e pjekjes ne furre dhe e pjekim per 10 minuta pa e prekur, me pas hapim deren e furres 2-3 mm duke leshuar avullin dhe e pjekim ne kete menyre per rreth 30 minuta - tortat duhet te dalin te arte, te thata dhe shume te bukura. . I kalojmë në një raft teli dhe i lëmë të ftohen plotësisht përpara se t'i mbushim me krem.

Mbushje për eklere

Në varësi të preferencave tuaja të shijes, eklerët mund të mbushen me pothuajse çdo krem. Për të kuptuar se cili opsion duket të jetë më i miri për ju, thjesht duhet të gatuani dhe të provoni.

Krem klasik për eklerë

Versioni klasik i kremit përfshin përzierjen e qumështit dhe masës së vezëve, të trasuara me miell ose niseshte, me gjalpë. Sidoqoftë, nëse keni nevojë për një opsion më dietik, thjesht mund të hiqni gjalpin nga receta.

Vështirësia kryesore në përgatitjen e kremës është të përftoni një masë të lëmuar pa një gungë të vetme. Sidoqoftë, mos lejoni që ky moment t'ju trembë - edhe nëse nuk keni sukses të përgatisni kremin perfekt herën e parë, gjithmonë mund ta korrigjoni situatën me një blender zhytjeje ose një sitë të rregullt.

PËRBËRËSIT:

• 500 ml qumësht;
• 200 g gjalpë;
• 1 filxhan sheqer:
• 2 lugë gjelle. l. Miell;
• 1 vezë;
• çdo aromë për shije.

Sillni qumështin të ziejë, lëreni mënjanë. Në një tenxhere të veçantë me një fund të trashë, përzieni sheqerin, miellin, shtoni vezën, fërkojeni siç duhet. Në masën që rezulton, filtroni qumështin në pjesë të vogla, përzieni derisa të jetë e qetë. E vendosim në sobë, zjarri është minimal. Me nxitje të vazhdueshme, e sjellim kremin në një gjendje fryrje - nëse gjithçka është bërë siç duhet, nuk do të vlojë, thjesht do të "fryhet". Hiqeni nga zjarri, sipas dëshirës shtoni pak aromë - vanilje, esencë limoni, nja dy lugë rum ose konjak. Pas ftohjes së plotë, rrahim kremin me gjalpin e zbutur. Gati.

Krem i lehtë me gjizë për eklerë

Ky është larg nga një krem ​​klasik për eklaire, megjithatë, është shumë i suksesshëm - pasta choux me shije të freskët shkon mirë me shijen e pasur të gjizës.

PËRBËRËSIT:

• 200 g gjizë yndyrore;
• 100 ml krem ​​pana (përmbajtja e yndyrës jo më pak se 33%);
• 2/3 filxhan sheqer pluhur.

Rrihni kremin derisa të formohen maja të forta dhe në fund shtoni gjysmën e sheqerit pluhur. Grini gjizën dy herë në një sitë të imët, përzieni me sheqerin pluhur të mbetur. Nëse dëshironi, përdorni një blender në vend të një sitë. Përzieni kremin me gjizën. Mund të mbushni eklere.

Krem klasik - nuk ka surpriza. Shija është mesatarisht çokollatë, të dashuruarit me siguri do ta vlerësojnë atë.

PËRBËRËSIT:

• 200 g gjalpë;
• 1/2 kanaçe qumështi i kondensuar;
• 3 arti i plotë. l. kakao.

Vendosni gjalpin e zbutur në një tas, derdhni qumështin e kondensuar. Rrahim kremin derisa të bëhet i lëmuar dhe me shkëlqim, shtojmë kakaon, përziejmë sërish. Nëse dëshironi, kremit mund t'i shtoni një lugë gjelle konjak ose alkool tjetër aromatik. Mund të përdoret.

krem fëstëk

Arrat janë gjithmonë një zgjidhje fituese kur bëhet fjalë për ëmbëlsirat. Nëse keni një grusht fëstëkë, zgjidhja bëhet menjëherë e shkëlqyeshme - kremi rezulton jorealist interesant, origjinal, i pazakontë.

PËRBËRËSIT:

• 350 ml qumësht;
• 2 lugë gjelle. l. niseshte misri;
• 100 g sheqer;
• 100 g fëstëkë të qëruar të copëtuar;
• 100 g gjalpë;
• 150 g krem ​​të rëndë për rrahje.

Merrni disa lugë qumësht dhe përzieni me niseshte. Përzieni pjesën tjetër të qumështit me sheqerin, lëreni të vlojë. Në një rrjedhë të hollë shtojmë masën e niseshtës duke e përzier vazhdimisht. E sjellim kremin në gjendjen e “fryrjes”, fikim zjarrin. Pas ftohjes së plotë, rrahim masën me gjalpë të zbutur, më pas përziejmë me arrat. Më vete rrihni kremin, përziejini me masën e qumështit me niseshte. Kremi është gati.

Krem italian për beze

I lehtë, delikat, pa peshë - ky krem ​​është ideal nëse detyra juaj është të përgatisni eklerët më të hollë nga gjithçka që keni gatuar.

PËRBËRËSIT:

• 2 proteina;
• 130 g sheqer;
• 40 ml ujë.

Përzieni sheqerin me ujin, lëreni shurupin të vlojë, zvogëloni zjarrin dhe ziejini derisa të shfaqen fijet e karamelit (temperatura e shurupit është 121 gradë). Paralelisht, rrihni të bardhat - kur masa bëhet e ajrosur, por jo rezistente, jo elastike, filloni të derdhni gradualisht shurupin në një rrjedhë të hollë, ndërsa mikseri punon në të njëjtën mënyrë, duhet të fiket vetëm pasi kremi të shkëlqejë. i dendur, elastik. Nëse dëshironi, mund të përzihet me aromatizues ose kakao. Filloni.

Lustër për eklere

Ekleret e gatshme mund të shërbehen vetëm me mbushje me kremin e zgjedhjes suaj, megjithatë ëmbëlsirat do të marrin një pamje të përfunduar nëse i mbuloni me krem ​​sipër. Përveç kësaj, arra bluar, farat e lulekuqes, luledielli, liri, farat e susamit mund të spërkaten sipër glazurës. Edhe thërrimet e vaflës duket interesante.

glazurë limoni

PËRBËRËSIT:

• 100 g sheqer pluhur;
• 2 lugë gjelle. l. lëng limoni.

Përzieni sheqerin pluhur me lëng limoni, përdorni menjëherë glazurën e përfunduar.

ganache me çokollatë

PËRBËRËSIT:

• 50 ml krem;
• 100 g çokollatë.

Përziejmë kremin dhe çokollatën dhe e sjellim masën në një konsistencë të qetë në zjarr të ulët. Mbulojeni menjëherë.

Krem me çokollatë të bardhë

PËRBËRËSIT:

• 200 g çokollatë të bardhë;
• 20 g gjalpë;
• 2 lugë gjelle. l. qumësht.

I përziejmë të gjithë përbërësit, i vendosim në zjarr, me përzierje të vazhdueshme, i sjellim në uniformitet. Ekleret i mbulojmë menjëherë.

Kjo është e gjitha, nuk ka asgjë të komplikuar në artin e fshehtë të bërjes së eklereve, në fakt. Pak përpjekje, pak përvojë, vetëm një pikë përpjekje - dhe do të keni ëmbëlsira të mrekullueshme në tryezën tuaj, të bëra me duart tuaja.

Meqë ra fjala, a e dini se 23 qershori është Dita e Eklerit me Çokollatë? Mund të ndodhë shpesh në jetën tuaj 23 qershori!