Marrja e gjetheve të rrushit për dimër. Si të përgatisni gjethe rrushi për dolma për dimër sipas një recete me foto

Dolma erdhi në kuzhinën tonë nga popujt e Transkaukazisë dhe Azisë Qendrore dhe pushtoi të gjithë me shijen e saj të papërshkrueshme dhe lehtësinë e përgatitjes. Në parim ngjan me rrotullat tona të lakrës, vetëm se ka përmasa shumë më të vogla dhe mbështillet jo me lakër, por me gjethe rrushi.Për të përgatitur dolma mund të përdorni si gjethe rrushi të sapo vjelura ashtu edhe të përpunuara - të kripura ose turshi. Në kombinim me mishin e grirë të qengjit ose viçit, ato japin një shije të thartë-pikante të mishit, të pazakontë për popullin rus dhe shkojnë shumë me kefir ose salcë kremi. Shumë mund të mendojnë se dolma mund të gatuhet vetëm në fillim të verës, ndërsa gjethet e rrushit janë ende të buta dhe të freskëta. Në fakt, gjethet e rrushit përgatiten shumë lehtë për dimër në çdo sasi.

Si të ruani gjethet e freskëta të rrushit për dimër

Gjethet e freskëta për dolma mund të ngrihen ose të ruhen siç janë. Për çdo opsion duhet të lahen, të përvëlohen me ujë të vluar dhe të thahen mirë që të mos mbetet asnjë pikë ujë mbi to, për të ngrirë duhet të merrni 7-10 gjethe dhe t'i rrotulloni në një rrotull të ngushtë dhe më pas mbështillini fort me film ushqimor dhe mund t'i ngrini. Vetëm mbani në mend se fleta e ngrirë është e brishtë. Për të mos e dëmtuar, është më mirë ta ruani në një dhomë të veçantë, për ta mbajtur të freskët, rrotulloni dhjetë gjethe në role të ngushta dhe mbushni një kavanoz me to. Është më i përshtatshëm për të marrë një shtatëqind gram. Mbylleni me kapak metalik dhe sterilizoni në furrë për rreth 20 minuta.Më pas vidhosni kapakët dhe vendosini gjethet në një vend të errët. Në dimër, mund të përgatisni dolma nga gjethet e rrushit, sikur të ishin shkulur nga një shkurre.

Gjethet e rrushit turshi për dolma për dimër

Përgatitni përbërësit e mëposhtëm për një kavanoz prej një litri:

• Gjethet e rrushit;
• Disa bizele me pipëza;
• Një lugë çaji kripë.

Zgjidhni vetëm gjethe rrushi të plota, pa të meta apo njolla. Shpëlajini nga të dyja anët nën ujë të rrjedhshëm dhe vendosini në një tas të thellë. I mbushni me ujë të sapovaluar dhe i hidhni menjëherë. Mos u shqetësoni nëse gjethet errësohen. Kur gjethet të jenë ftohur pak dhe të bëhen të buta, vendosini ato disa herë dhe mbështillini në zarfe ose tuba. Mbushni çdo kavanoz fort me gjethe dhe përgatisni marinadën, për ta bërë këtë, zieni sasinë e nevojshme të ujit dhe shtoni kripë dhe disa kokrra piper. Ju mund të shtoni gjysmë luge çaji pluhur mustardë në ujë për një efekt antiseptik. Mbushni kavanozët me gjethe me shëllirë dhe sigurohuni që të mbushë plotësisht të gjithë hapësirën, duke nxjerrë ajrin e tepërt. Më pas kavanozët mund të përdridhen dhe hiqen deri në momentin që dëshironi të përgatisni dolma.

Amvisat tona janë mësuar të përgatisin role me lakër duke e mbështjellë mishin dhe orizin me gjethe lakre. Ka një pjatë të ngjashme në Kaukaz, vetëm ata përdorin mish qengji të grirë, i cili është i mbështjellë me gjethe rrushi. Kjo pjatë quhet dolma. Në përgjithësi, rezulton të jetë një lloj versioni i rrotullave tona të lakrës, vetëm në një mbështjellës të ri.

Amvisat moderne kanë filluar të përgatisin dolma mjaft shpesh, kjo është arsyeja pse sot do të doja të ngre temën se si të përgatisim gjethe rrushi për rrotullat e lakrës për dimër.

Si të përgatisni gjethet e rrushit për dimër

Kur zgjidhni gjethe për dolma, jepni përparësi varieteteve të rrushit të bardhë. Këshillohet që "mbështjellësi" për pjatën e ardhshme të jetë i ri, i prerë nga një hardhi e vendosur në një zonë të largët, larg autostradave dhe rrugëve të ngarkuara. Fakti është se bimët e vendosura përgjatë rrugës janë të ngopura me gazra të shkarkimit dhe gjëra të tjera të këqija, pasi gjithçka vendoset në gjethe. Bimë të tilla mund të jenë të dëmshme për shëndetin.

Ka dy mënyra për të përgatitur gjethet e rrushit për dimër: ngrirja dhe turshi.

Le t'i shohim të dyja:

• Ngrirja është mënyra më e përballueshme për të ruajtur gjethet për një kohë të gjatë. Për ta bërë këtë, merrni gjethe rrushi, shpëlajini tërësisht dhe thajini. Bimët tashmë të pastra i palosni në një pirg prej 7-10 copash, i rrotulloni me kujdes në një tub dhe i mbështillni me film ushqimor dhe i vendosni në frigorifer në këtë formë. Ju lutemi vini re se pas motit të ftohtë fletët bëhen shumë të brishta, prandaj rekomandohet t'i mbani në një ndarje të veçantë dhe t'i shkrini me kujdes. Nëse ruhen në mënyrë korrekte, ato do të mbeten të përdorshme deri në gjashtë muaj;
• Për të grumbulluar gjethet e rrushit për ruajtje të mëvonshme, duhet të bëni sa më poshtë: lani dhe thani bimët. Rrotulloni fletët e pastra në një tub dhe vendosini në një kavanoz. Është më mirë të rrëzoni enën
  Sigurohuni që të ketë mjaft bimë në të për një përgatitje dolma. Tani ju duhet të bëni marinadën; për ta bërë këtë, holloni 2 lugë gjelle në 1,5 litra ujë të ngrohtë. l. kripë tryezë. Përbërja që rezulton derdhet mbi gjethe. Meqenëse do të ketë një hapësirë ​​të caktuar boshe midis bimëve për shkak të ajrit, duhet të prisni derisa shëllira të mbushë "boshllëqet". Do të vini re që ka më pak marinadë në kavanoz, mbusheni enën deri në buzë. Lërini kavanozët në këtë gjendje gjatë natës në temperaturën e dhomës. Në mëngjes, duhet të mbyllni kavanozin me një kapak gome dhe ta vendosni në frigorifer ose bodrum. Gjethet e tilla mund të ruhen deri në 90 ditë. Falë marinadës, ato do të rezultojnë të jenë shumë të buta; meqë ra fjala, pas kriposjes, mund t'i shijoni brenda 3-5 ditësh.

Receta për të bërë dolma të vërtetë

Tani e dini se si të rrotulloni gjethet e rrushit për rrotullat e lakrës për dimër, por le të diskutojmë edhe recetën për këtë pjatë kombëtare.

Për të përgatitur dolma ju nevojiten:

• mish qengji i grirë - 750 g;
• oriz (është më mirë të merret në avull) - 100 g;
• gjethe rrushi - 25 copë;
• gjalpë - 100 g;
• kripë, erëza dhe barishte sipas gjykimit tuaj.

Hapat për përgatitjen e kësaj pjate të shijshme do të jenë si më poshtë:

1. Lani tërësisht gjethet e rrushit dhe lërini të thahen;
2. Nëse keni marrë oriz të papjekur, atëherë përvëloni me ujë të valë, përndryshe kokrrës do t'ju duhet shumë kohë për t'u gatuar;
3. Përziejini së bashku mishin e grirë, orizin e përgatitur dhe gjalpin;
4. Nëse ju pëlqen qepët e skuqura, mund ta shtoni lehtësisht në mishin e grirë;
5. Tani përzieni plotësisht mbushjen e ardhshme. Mos harroni të shtoni kripë dhe erëza në të. Pas kësaj, mund të filloni të formoni dolma;
6. Për ta bërë këtë, vendosni një gjethe rrushi në tryezë dhe shtoni mbushjen në mes. Përafërsisht 1 lugë çaji;
7. Ndërtoni një zarf nga një gjethe rrushi në mënyrë që mbushja të fshihet mirë;
8. Nëse jeni duke gatuar me gjethe të freskëta, mund të përjetoni zbutjen e bimëve. Për të përballuar problemin, zarfet që rezultojnë duhet të sigurohen me fije, gjë që do të ndihmojë në ruajtjen e formës së tyre;
9. Pasi të keni feta të rregullta, vendosini në një tenxhere dhe mbushini me lëng të pastër. Uji duhet të ngrihet rreth 2 gishta mbi enë;
10. Mbuloni enën me kapak dhe ziejini dolma në zjarr të ulët për të paktën 20 minuta. Sigurohuni që të hiqni fijet përpara se ta shërbeni. Pas gatimit, fletët nuk do të lëshohen më.

Kaq për sot. Tani ju e dini se si të ruani gjethet e rrushit për dimër, në mënyrë që edhe në mot të ftohtë të kënaqeni veten dhe të dashurit tuaj me një pjatë të shijshme.

Për të zbatuar recetën e mëposhtme, do t'ju duhet një grup i thjeshtë përbërësish:

• 100-120 gjethe rrushi;
• 3-6 litra ujë pa gaz;
• 1 lugë gjelle. kripë tryezë (mund të nevojitet më shumë).

Fazat kryesore të përgatitjes:

Ne mengjes i lajme gjethet me uje te rrjedhshem (me kujdes qe te mos i demtojme) dhe i shtrojme te thahen. Është mirë të prisni deri në mbrëmje në mënyrë që e gjithë lagështia të ketë kohë të avullojë.

Pak para fillimit të konservimit, sterilizojmë kavanozët së bashku me kapakët në një mënyrë të përshtatshme dhe familjare. Vendosni gjethet e rrushit në pirgje prej 10 copash. I rrotullojmë si petulla dhe i vendosim fort në kavanoza në pozicion vertikal.

Hidhni ujë të vluar mbi përgatitjet, mbulojeni lehtë me kapak dhe lëreni të ziejnë për 45-50 minuta. Pas kohës së caktuar, kullojeni ujin me kujdes. Vendosni një lugë gjelle kripë mbi gjethet. Ena prej qelqi nuk duhet të përzihet ose tundet pasi kjo mund të dëmtojë produktin kryesor.

Mbushni gjithçka me ujë të nxehtë përsëri dhe shtrëngoni kapakët fort. Përgatitjet e dimrit i kthejmë përmbys dhe i lëmë në këtë pozicion derisa të ftohen plotësisht. Kjo do të zgjasë rreth një ditë.

Shënim! Një kavanoz 0,5 litra mund të mbajë jo më shumë se 50-60 preparate dolmash, një enë 750 litra mund të mbajë rreth 80 gjethe dhe një kavanoz me litër mund të mbajë 120 copë gjethe rrushi.

Tharja e gjetheve të rrushit në enë plastike

Opsioni tjetër i përgatitjes përfshin kryerjen e hapave të mëposhtëm:

Ne pastrojmë gjethet e prera nga pluhuri në një mënyrë të përshtatshme dhe i thajmë ato tërësisht. Rekomandohet ta bëni këtë në mbrëmje, atëherë e gjithë lagështia do të avullojë para mëngjesit.

Pas kësaj, lajmë disa shishe plastike (numri i tyre varet nga numri i gjetheve të rrushit) dhe gjithashtu i lëmë të thahen.

Vendoseni bazën për dolma në pirgje të barabarta. Spërkateni secilën me një sasi të vogël kripe (mjafton një lugë gjelle) dhe rrotullojeni në një tub të ngushtë.

I vendosim boshllëqet në shishe përmes qafës derisa të mbushen deri në majë.

Nuk ka kohë për të gatuar? Ndiqni për idetë e shpejta të recetave në Instagram:

Vidhni gjithçka me kapak dhe ruajeni në një vend të freskët dhe të errët. Më e mira në një dollap apo dollap.

Opsion i pazakontë me lëng domate

Mund të përgatisni edhe gjethe rrushi për dolma për dimër në lëng domate. Sasia e tij llogaritet shumë lehtë. Një kavanoz i mbushur fort me gjethe rrushi deri në majë është 1/3 e lëngut.

Që gjithçka të shkojë mirë, duhet të bëni sa më poshtë:

1. I presim gjethet e dolmës dhe i vendosim menjëherë në ujë shumë të ftohtë për 60 minuta.
2. Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, vendosini në pirgje prej 10 copash dhe rrotulloni me kujdes.
3. I vendosim në kavanoza të vogla deri në majë, i mbushim me ujë të nxehtë për një çerek ore.
4. Mbuloni lirshëm enët me kapak dhe kulloni ngadalë të gjithë lëngun.
5. Derdhni lëngun e domates (mundësisht të bërë vetë) në një tenxhere të madhe, vendoseni në zjarr mesatar dhe lëreni të vlojë. Pas kësaj, menjëherë fikni djegësin dhe derdhni zarzavatet e përgatitura me lëng.
6. Vidhni kapakët fort, ktheni enët e qelqit dhe mbështillini me peshqir. Pas ftohjes së plotë, dërgoni pjesën e punës në një vend të errët dhe të freskët.

Lëngu nga domatet në të cilat janë turshitur gjethet mund të shërbehet si salcë për dolmën e përfunduar.

Thuaj faleminderit për artikullin 0

Gjethet e bardha të rrushit shkulen nga maji deri në qershor. Zgjidhni ekzemplarë të lëmuar që janë të butë në prekje dhe gjithashtu kanë vena të vogla. Ndalohet grisja:

• gjethet e rrushit të vajzërisë ose zbukurimit - konsiderohen varietete të egra, të papërshtatshme për ushqim;
• gjethet e prekura nga kërpudhat dhe myku, si dhe ekzemplarët ku ndodhen dëmtuesit e insekteve;
• gjethet me ngjyra të çuditshme: të verdhë, të bardhë ose krem;
• gjethet që kanë filluar të errësohen në njërën anë nga djegia nga dielli;
• gjethet që rriten në një hardhi pranë rrugës.

Nuk duhet të mblidhni as gjethet e vjetra, pasi ato përmbajnë lëndë të dëmshme. Në këtë rast, kopshtarët me përvojë rekomandojnë këputjen e ekzemplarëve të 5-të, të 6-të dhe të 7-të, duke numëruar nga maja e hardhisë. Këshillohet që të gjitha të kenë të njëjtën madhësi.

Si të ruani gjethet e rrushit për dimër?

Nëse dëshironi, thjesht mund të ngrini gjethet. Për ta bërë këtë, ato duhet të rrotullohen dhe të vendosen në një qese plastike. Pastaj mund të vendosni gjithçka në frigorifer. Kur dëshironi të gatuani dolma, shkrini këto gjethe fillimisht në ujë të ftohtë dhe më pas ndiqni recetën.

Sigurohuni që të renditni gjethet e grisura për të hequr qafe ekzemplarët e dyshimtë. Shpëlajeni secilën prej tyre me ujë rubineti dhe prisni prerjet. Tani zgjidhni ndonjë nga metodat për përgatitjen e gjetheve për dimër:

1. Magazinimi i freskët. Rrotulloni gjethet në role dhe 8-10 copë secila. Vendoseni në kavanoza qelqi. Sterilizojini në furrë për rreth 30 minuta. Më pas vendosini enët në një vend të freskët dhe të errët.
2. Turshi. Përgatitni një shëllirë të veçantë në sobë: 2 lugë gjelle. l. kripë për 1 litër ujë. Hidhni marinadën mbi rrotullat e gjetheve në kavanoza. Lëreni këtë të fundit gjatë natës dhe në mëngjes mbyllni kapakët dhe vendosini në frigorifer.
3. Konservimi. Mblidhni 20 gjethe në një tub. I vendosim në ujë të vluar për 3 sekonda dhe më pas në ujë të ftohtë. Vendosni gjethet në kavanoza. Mbushni gjithçka me shëllirë të ftohtë - 45 g kripë për 1 litër ujë. Pas 2-3 ditësh, shtoni 1 lugë. uthull dhe rrotulloni kavanozët.
4. Kriposja. Përgatitni një zgjidhje kripe 10%. Merrni një enë 1.5 litra dhe derdhni shëllirë të ftohtë në të. Ruani gjethet e rrushit aty ku janë të freskëta. Para përdorimit, ato duhet të zhyten në ujë për 2 orë.

Ndoshta, çdo kombësi ka traditat e veta, përfshirë ato të kuzhinës. Në shumë familje përgatiten gatime të ndryshme kombëtare, dhe tani recetat për përgatitjen e tyre mund të gjenden në internet. Dhe kjo është e mrekullueshme, sepse eksperimentet e reja të kuzhinës mund të diversifikojnë shumë dietën tuaj. Kështu, çdo amvise mund të përgatisë pjata tradicionale të Transkaukazisë dhe Azisë Qendrore në kuzhinën e saj, e cila, pa dyshim, përfshin dolma. Por mund të gatuhet siç duhet vetëm në mot të ngrohtë, pasi kjo kërkon gjethe rrushi. Dhe sot do të flasim se si të ruajmë gjethet e rrushit për dimër.

Dolma është disi e ngjashme me rrotullat tona të lakrës. Por përgatitet ekskluzivisht në gjethe rrushi. Lakra tradicionale për rrotullat e lakrës mund të blihet lehtësisht në çdo kohë të vitit, por me gjethet e rrushit situata është më e ndërlikuar. Prandaj amvisat preferojnë ta përgatisin: turshi, kanaçe, ngrirje ose kripë.

Është më mirë të ruani gjethet e mbledhura nga rrushi për dolma në një kohë kur hardhia po lulëzon. Kuzhinierët me përvojë rekomandojnë t'u jepet përparësi lëndëve të para të mbledhura nga varietetet e rrushit të bardhë. Gjethet e varieteteve të kuqe përdoren shumë më rrallë, pasi ato janë më të ashpra dhe kanë një skaj të pabarabartë. Sigurisht, për dolma ia vlen të përgatisni vetëm gjethe të reja që janë prerë nga bimët e vendosura larg rrugëve.

Mbajtja e gjetheve të dolmës të freskëta

Në fakt, vjelja e gjetheve të rrushit mund të bëhet pa ndonjë trajtim të veçantë termik. Gjethet e përgatitura duhet të rrotullohen në rrotulla prej dhjetë pjesësh dhe të mbushen në një kavanoz qelqi. Më pas, mbështilleni kavanozin me një kapak të rregullt mbyllës dhe vendoseni në qilar (në një vend mjaft të errët). Në sezonin e ftohtë, gjethet do të jenë të njëjta sikur të shkuleshin nga një shkurre.

Për dimër, gjethet e rrushit mund të turshiten.

Le të marinojmë!

Për këtë mundësi të përgatitjes së dolma, ju duhet të prisni numrin e kërkuar të gjetheve nga shkurret. Më pas, ju duhet t'i zgjidhni ato në mënyrë që të mbeten vetëm ato të plota, të padëmtuara. Ato duhet të lahen nën ujë të rrjedhshëm dhe më pas të vendosen në një tigan mjaft të thellë. Hidhni ujë të valë mbi lëndët e para të përgatitura.

Gjethet e ftohura duhet të vendosen me kujdes në grumbuj me disa copa, dhe më pas të rrotullohen në rrotulla. Mbushni kavanozët me këtë lëndë të parë (mjaft fort) dhe filloni të përgatisni marinadën. Zieni ujin, tretni kripën dhe kokrrat e piperit të zi në të. Për një litër e gjysmë lëng duhet të përdorni nja dy lugë kripë dhe tre deri në katër kokrra piper.

Hidhni shëllirën e përgatitur në kavanoza në mënyrë që të përhapet në mënyrë të barabartë, duke mbushur zbrazëtirat midis rrotullave të gjetheve. Mbuloni kavanozët me kapak, mbështillni dhe lërini brenda natës. Në mëngjes mbyllni kavanozët me kapak plastik dhe vendosini në frigorifer për ruajtje.

Konservimi

Shumë amvise ruajnë zarzavate për dimër për dolma duke konservuar. Nëse ky manipulim kryhet si duhet, lëndët e para do të mbeten të shijshme dhe të shëndetshme, dhe gjithashtu do të ruhen në mënyrë të përsosur.

Përgatitni gjethet e rrushit: lani, shkundni dhe thajini pak. Rrokullisni ato në tuba, nga njëzet gjethe në secilin dhe fiksoni me një fije.

Merrni secilën prej roleve të përgatitura me një lugë të prerë dhe vendosini në ujë të vluar për fjalë për fjalë dhjetë sekonda. Më pas i zhysim menjëherë në ujë të ftohtë.

Rrotullat e përgatitura i vendosni në kavanoza gjysmë litri. Ata duhet të vendosen mjaft fort. Mbushni lëndë të tilla të para me shëllirë të ftohtë. Për ta përgatitur, duhet të përdorni dyzet gramë kripë për çdo litër ujë.

Lërini gjethet e rrushit në kavanoza me kapak të lirshëm për tre ditë.

Turshi

Një mënyrë tjetër mjaft e njohur për përgatitjen e gjetheve të rrushit për dolma është kriposja. Kjo është një metodë mjaft e thjeshtë për të cilën lexuesit e "Popullore për shëndetin" duhet të grumbullojnë vetëm lëndë të para, ujë dhe kripë. Gjethet duhet të lahen mirë së pari. Ju gjithashtu duhet të përgatisni një zgjidhje të kripur - dhjetë për qind - dhe ta ftohni. Hidheni tretësirën që rezulton në gjethe në një kavanoz gjysmë litri, mbylleni dhe ruajeni në një vend mjaft të freskët dhe të errët. Në të njëjtën kohë, mos harroni të thithni gjethet para përdorimit, duke derdhur ujë të ftohtë dhe të pastër mbi to për një orë e gjysmë deri në dy orë.

Mund t'i turshini edhe gjethet për dimër duke përdorur metodën e nxehtë në mënyrë që të mos prishen. Për ta bërë këtë, ju duhet të përgatisni lëndë të para vegjetale dhe shëllirë. Përdorni pesë deri në gjashtë lugë kripë për litër ujë. Zieni shëllirën dhe zhytni gjethet e lara paraprakisht në të në një pirg prej dhjetë copash. Pasi gjethet të ndryshojnë ngjyrën e tyre në kafe, ato duhet të hiqen nga lëngu që zien dhe të vendosen në një pjatë. Përpunoni të gjitha gjethet në këtë mënyrë, vendosini në një kavanoz steril dhe mbushini me shëllirë. Më pas mbyllni kavanozët dhe i ktheni me kokë poshtë derisa të ftohen.

Përgatiteni në frigorifer

Gjethet e rrushit mund të ruhen edhe për dolma duke ngrirë. Lëndët e para të mbledhura duhet të shpëlahen plotësisht dhe të shpërndahen në një peshqir letre për t'u tharë.

Më pas, duhet t'i palosni gjethet në grumbuj dhe t'i rrotulloni ato. Vendosini këto preparate në qese dhe vendosini në ngrirje. Mbani në mend se gjethet e ngrira bëhen veçanërisht të brishta. Para gatimit, duhet t'i shkrini me kujdes: t'i shtroni që të shkrihen vetë ose t'i zhytni në ujë të nxehtë.

Pra, ka shumë mënyra për të përgatitur zarzavate për dolma. Dhe çdo amvise mund të zgjedhë atë që i përshtatet.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+