Si të ruani vezët e pulës. Hulumtime të hershme mbi efektet e temperaturave të ulëta në vezë

Si të ruani siç duhet vezët? Ata që i blejnë në dyqan nuk e bëjnë një pyetje të tillë. Por për ata që mbajnë pula shtëpiake, tema është shumë e rëndësishme. Është gjithmonë më e lehtë në dyqan, shkoni, blini, hani. Pulat shtëpiake bëjnë vezë rregullisht vetëm në verë ose në pranverë. Në vjeshtë ose dimër mund të mbeteni pa vezë.

A është e mundur të ruhet një produkt i tillë që prishet mjaftueshëm për të ngrënë vezë verore në dimër? Rezulton se është e mundur.

Metoda e provuar

Kjo metodë ju lejon të ruani siç duhet vezët deri në gjashtë muaj, pa frikë se ato kalben ose infektohen me baktere kalbëzimi. Ju do të keni nevojë për sallo të grirë, të pakripur ose ndonjë yndyrë tjetër shtazore, një vend të errët të freskët dhe vezë direkt. Ato duhet të jenë të pafertilizuara, pa të çara apo shenja të tjera dëmtimi. Mundësisht direkt nga pula.

Duke përdorur një laps të thjeshtë, nënshkruani datën direkt në guaskë, ditën, muajin. Më pas lyeni me kujdes me sallo nga të gjitha anët në një shtresë të hollë. Vendoseni në tabaka kartoni ose druri, më pas lëreni në një dhomë të freskët por që nuk ngrin. Ky mund të jetë një kat nëntokë, një tendë ose një ballkon i izoluar.

Kjo metodë ishte e njohur me gjyshet tona kur nuk kishin dëgjuar kurrë për frigoriferë. Sigurisht, është më mirë të mos e mbani aq shumë, por nëse keni vërtet nevojë për të...

Nga rruga, dhjami mund të zëvendësohet mirë me glicerinë ose vazelinë. Pastaj afati i ruajtjes së vezëve reduktohet në 4 muaj.

Këshilla. Është rreptësisht e ndaluar larja e vezëve para se t'i ruani! Është më mirë ta bëni këtë menjëherë para përdorimit.

Frigorifer - më i njohur

Çdo vezë, e bërë në shtëpi ose e prodhuar në fabrikë, ruhet në mënyrë të përsosur në praninë e një frigoriferi të zakonshëm. Shumë prodhues të pajisjeve ftohëse e pajisin derën e njësisë me një tabaka të veçantë. Në mënyrë ideale, kjo tabaka është e lëvizshme. Sepse dera është larg nga vendi më i mirë për të ruajtur siç duhet vezët. Lëvizje e vazhdueshme me një fluks ajri të ngrohtë kur hapet - dhe tani pulat po lehin ose mbulesat "më të këndshme" të qelibarit të sulfurit të hidrogjenit.

Këshillohet që tabaka e vezëve të mbahet afër ndarjes së ngrirësit ose vrimave të ftohjes. Dhe vetë testikujt duhet të ruhen me fundin e mprehtë poshtë. Në këtë mënyrë e verdha do të jetë në mes të së bardhës dhe nuk do të bjerë në kontakt me flluskën e ajrit në anën e hapur.

Nëse lëvozhga e vezës është shumë e ndotur, këshillohet që ta mbështillni me letër të zakonshme në mënyrë që të mos njolloset tepsi. Thjesht mos e lani para se ta ruani! Por para përdorimit - ju lutem. Të paktën në tre ujëra me pesë shpëlarje.

Këshilla. Është mirë që kutia e vezëve të vendoset në ndarjen e frutave dhe perimeve. Nëpërmjet guaskës poroze, proteina thith në mënyrë të jashtëzakonshme aromat e sallamit, mishit të tymosur dhe djathit. Dhe nuk ka burime të forta aromash në departament.

Frigoriferi u prish. Çfarë duhet bërë?

Le të imagjinojmë situatën. Pa frigorifer. Kjo eshte e gjitha. U fiku rryma, u prish, por kush e di? Ose ata erdhën në dacha dhe blenë një ose dy qeli nga fqinjët e tyre për këtë rast, por nuk i hëngrën të gjitha menjëherë, por nuk kishte bodrum apo bodrum. Eshte turp ta hedhesh. Ka një dalje.

Ka disa mënyra për ruajtjen e duhur të vezëve në temperaturën e dhomës. Të gjithë ata janë testuar nga disa breza.

1. Vaj perimesh. Lubrifikoni vezët me një shtresë të hollë të çdo vaji (misri, ulliri, luledielli) dhe më pas ruajini në vendin më të freskët më të errët në dhomë. Për shembull, një dollap i poshtëm. Vlen të merret parasysh se vaji i ullirit prishet më shpejt se të tjerët.
2. E bardha e vezes. Pa e rrahur, mbulojeni lëvozhgën me një shtresë të bardhë veze. Pas tharjes, aplikoni një të dytë. Më pas, pas tharjes përfundimtare, vezët mbështillen me letër dhe dërgohen për ruajtje. Mund t'i vendosni me një tabaka poshtë krevatit. Është errësirë ​​dhe më e freskët atje sesa në dhomë. Për besueshmëri, mund të shtoni një shtresë të tretë.
3. Kripë. Hidhni kripë në një shtresë të trashë në fund të një kuti të vogël. Vendosni vezët me skajin e theksuar poshtë në mënyrë që lëvozhgat të mos preken. Mbulojeni me një pjesë të bollshme kripe të trashë. Ju mund të bëni dy shtresa të tilla. Nëse vendosni më shumë, guaska mund të plasaritet. Kripa thith lagështinë jashtëzakonisht mirë, kështu që nuk duhet t'i lini testikujt të qëndrojnë për më shumë se 3 muaj, pasi ato do të fillojnë të thahen.
4. Parafinë ose dyll. Shkrihet në një banjë uji. Me një lëvizje të shpejtë dhe të butë, zhytni vezën në lëngun që rezulton. Lëreni të ngurtësohet dhe ruani. Ata përpiqen të sigurojnë që shtresa e dyllit të dëmtohet sa më pak të jetë e mundur.

Të gjitha këto metoda janë të sakta, sepse e mbyllin lëvozhgën nga aksesi ndaj baktereve patogjene, ndërsa në të njëjtën kohë i lejojnë vezët të marrin frymë.

Këshilla. Përpara se të provoni ndonjë recetë ruajtjeje, rekomandohet të kontrolloni vezët për "datën e skadencës". Asnjëherë nuk e dini se çfarë tha gjyshja e fqinjit! Ose shenjat e fabrikës - të falsifikuara në mënyrë të përkryer. Metoda e ujit të kripur është më e lehta për t'u përdorur dhe jep rezultatet më të besueshme.

Metodat alternative

Në pafundësinë e internetit të fuqishëm, mund të gjeni receta që ndonjëherë i bëjnë flokët në pjesën e pasme të qafës të ngrihen. Thjesht mendoni për ruajtjen e vezëve me një zgjidhje të permanganatit të kaliumit ose gëlqeres, dhe madje edhe për 9-12 muaj! Për më tepër, doza të tilla ngarkuese të barnave tregohen se mjafton që guaska të shpërndahet. Mund të provoni... Qoftë vetëm si eksperiment... të ndjeni aromën e vërtetë, si surströmming-u i famshëm norvegjez... Për të dashuruarit ekstremë. Ose ende specifikoni dozat për përgatitjen e përzierjes.

Po në lidhje me mënyrën e ruajtjes së vezëve në shurup sheqeri? Për 2 litra ujë - 2 kg sheqer, zieni, ftoheni. Ulni testikujt dhe lërini të notojnë. Do të ishte mirë sikur të thoshte “zhyt, thaje”, por jo! Kjo është e drejtë - ata notojnë. Çfarë do të dalë atje pas 6 muajsh? Çfarë lloj ichthyander apo homunculus?

Edhe pse, ka disa metoda shumë qesharake. Për shembull, argumentohet se në vend që t'i çoni vezët e bëra vetë në frigorifer ose t'i përgatitni për mëngjes, ato duhet të varrosen menjëherë në një vaskë ose kosh drithërash. Gjëja kryesore është të mbani mend më vonë, nga cili skaj? Është interesante se si të gërmoni. Tërheqja është e drejtë!

Ose një mënyrë për të përdorur ngjitësin e peshkut. Padyshim që do të ketë një efekt, pasi metoda i ngjan veshjes me proteina. Një pyetje tjetër: ku mund të gjej kaq shumë zam?

Disa shokë e hedhin përmbajtjen e vezëve në enë dhe më pas i ngrijnë. Pas shkrirjes, të gjitha lëndët ushqyese dhe vitaminat ruhen. E vetmja negative: të bardhat dhe të verdhat e shkrira nuk mund të rrihen. Nuk do të mund të bëni një omëletë, por vezët e fërguara janë mjaft të mundshme.

Tharje. Krejt e pakuptimta. Pas të gjitha procedurave të kryera, pluhuri i vezëve mbetet. Ruhet për një kohë të gjatë, nuk ka shije apo erë.

Këshilla. Pas çdo metode alternative të ruajtjes, nuk mund t'i thyeni të gjitha vezët në një enë. Secila është më mirë veçmas. Pas inspektimit vizual dhe nuhatës, mund ta hidhni në një tigan, në brumë, etj.

A janë më të sigurta ato të ziera?

Shumë njerëz gabimisht besojnë se mënyra e duhur për të ruajtur vezët është vetëm zierja. Provoni një eksperiment: vendosni dy vezë krah për krah në temperaturën e dhomës - të papërpunuara dhe të ziera. Kontrolloni rezultatin pas një jave. Për të shmangur goditjen e nuhatjes, rekomandohet të bëhet krahasimi jashtë ose me ventilim të mirë.

E njëjta gjë në frigorifer. Një vezë e papërpunuar mund të ruhet deri në 40-50 ditë, një vezë e zier - vetëm 5.

Këshilla. Nëse vërtet dëshironi të ruani vezë të ziera, rekomandohet t'i marinoni ato. Sigurisht, shija do të jetë krejtësisht e ndryshme, por të paktën nuk do të ketë rrezik helmimi.

1. Vezët mund t'i ruani saktë vetëm kur ato janë fillimisht të freskëta. Ato të fabrikës ruhen jo më shumë se 45 ditë. Kafshët shtëpiake - jo më shumë se 4 muaj.
2. Vezët e thajthit dhe të shpendëve gini zgjasin më shumë se vezët e pulës dhe rosës. Ato përmbajnë aminoacide, të cilat janë pengesë për depërtimin e baktereve putrefaktive.
3. Temperatura ideale për ruajtje është +2-4°C, lagështia e ajrit është rreth 75-80%. Ventilimi i rregullt dhe errësira janë të mirëseardhura.
4. Nëse në ndarje nuk ka vend për perime, këshillohet që vezët të paketohen më fort, përndryshe erërat e produkteve të tjera do të përshkojnë të bardhat e vezëve.
5. Vezët e lyera ruhen në të njëjtën mënyrë si vezët e ziera. Nëse është përdorur film termik, periudha zvogëlohet me 2-3 ditë.
6. Në vend të kripës, ndonjëherë përdoret rëra ose hiri nga dru zjarri i lisit për ruajtje.
7. Me metodën e "lyerjes me sallo", proteina mund të bëhet pak e turbullt. Kjo nuk ndikon në asnjë mënyrë shijen apo cilësinë ushqyese.
8. Një vezë e thyer mund të mbahet në frigorifer për një ditë. Zihet pa guaskë - 2 ditë.

Si të ruani siç duhet vezët? Për të shmangur surprizat e papritura - jo më shumë se 3 javë. Është më mirë të blini më shpesh të reja. Është e drejtë të kujdeseni për shëndetin tuaj duke ngrënë ushqime të freskëta, në vend që të shpenzoni para për trajtime pas eksperimenteve mbi konservimin.

Video: si të ruani vezët e pulës në frigorifer

Veza është një produkt misterioz, magjik dhe legjendar.

Sllavët takuan pulën dhe gjelin disa mijëra vjet më parë. Vlen të përmendet se në kohët e lashta pulat nuk u edukuan për vezë dhe mish, por si një zog dekorativ. Gjelat shërbenin si orë alarmi dhe pulat mbaheshin për të dekoruar kopshtet.

Veza është një simbol i jetës së re dhe rilindjes

Me kalimin e kohës, njohja erdhi dhe vezët, njerëzit patën një qëndrim të veçantë ndaj saj; u konsiderua simbol i jetës së re dhe rilindjes. Vetë jeta e re, burimi i së cilës është me të vërtetë veza, ishte një mister për popujt e lashtë. Disa besonin se bota filloi me një vezë të madhe. Paganët e përdornin atë në ritualet e tyre, pasi e verdha e vezës u kujtonte diellin, i cili konsiderohej fenomeni më i fuqishëm natyror.

Veza ka luajtur gjithmonë një rol të rëndësishëm si simbol i festave dhe ritualeve sllave. Për shembull, në Pashkë, ne të gjithë njohim një vezë të ndritshme, të lyer (krashenka, pysanka) që simbolizon rinovimin e pranverës dhe fillimin e një jete të re.

Karakteristikat e dobishme të vezëve

Veza nuk është vetëm një produkt simbolik, duke qenë qeliza më e madhe në botë, ajo është shumë e shëndetshme dhe ushqyese. Meqenëse e bardha e vezës është një proteinë e tretshme e plotë, e cila përbën 75% të peshës së vezës. Dhe e verdha përmban vitamina B1, B2, D, E, PP, karotinë, kripëra minerale dhe lecitinë. Në ditët e sotme, as një vakt i përditshëm dhe as menutë e festave nuk mund të imagjinohen pa vezë.

Sekretet e ruajtjes së vezëve

Duhet të theksohet se në lëvozhgën e vezës ka mesatarisht deri në 17,000 pore të vogla, përmes të cilave erërat e huaja dhe mikrobet depërtojnë në vezë. Prandaj, vëmendje e madhe i kushtohet ruajtjes së vezëve. Ne do t'ju tregojmë për sekretet e vogla që duhet të dini në mënyrë që të ruani siç duhet këtë produkt të vështirë, të mahnitshëm dhe delikat.

Pra, vezët e destinuara për ruajtje duhet të jenë të plota, të pastra dhe të freskëta - 5-6 ditë. Ato duhet të ftohen sa më shpejt që të jetë e mundur pas prishjes, të mbahen të pastra dhe vetëm të thata (mos i lani me ujë). Është mirë që vezët e vjetra të ruhen me një lëvozhgë të fortë dhe t'i ruani në të ftohtë, në një enë të pastër, pa erë, në një temperaturë prej - (-1 ° C) me një lagështi prej 72-75%. Vendosni vezët me skajin e mprehtë poshtë. Në këto kushte vezët mbahen të freskëta për 4-6 muaj. Vezët ngrijnë në temperatura nën - (-2 ° C).

Kushtet e ruajtjes për më shumë se një muaj

Sidoqoftë, duhet të pranoni se në shtëpi nuk është e mundur të përballoni këtë regjim ruajtjeje gjatë gjithë kohës. Për të ruajtur vezët mjaftueshëm, më shumë se një muaj, duhet të bëni sa më poshtë.

Përgatitni një enë për ruajtje - mund të jetë prej druri, plastike, e emaluar, qelqi, balte. Thelbi i kësaj metode të ruajtjes është që një nga materialet mbushëse të listuara më poshtë të derdhet në fund të enës. Vezët shtrohen me majën e mprehtë poshtë për të mos prekur njëra-tjetrën, mbulohen me material e kështu me radhë për disa rreshta, në varësi të madhësisë së enës. Shtë më mirë të vendosni 5-6 rreshta.

Mbushësi mund të përdoret:

• kripë e thatë e tryezës;
• tallash i thatë ose ashkël;
• hiri i thatë i drurit ose qymyr pluhur;
• talk ose pluhur shkumës;
• torfe e imët;
• grurë të thatë dhe të pastër (gruri, tërshëra, elbi, thekra, meli).

Vendosni shtresën e sipërme të mbushësit 2-3 cm.Vendosni vezët në një vend të freskët dhe të errët (5-8°C).

Një mënyrë tjetër ruajtjeje është trajtimi i vezëve me vaj luledielli, sallo të shkrirë (dhjamë derri), vazelinë, duke i zhytur në tretësirën e duhur yndyrore për 5 sekonda. Ose fshijeni me një leckë të pastër të njomur në një nga yndyrat e specifikuara. Mbështilleni vezët e përpunuara me letër dhe vendosini në një kuti. Ruani në një vend të errët, të freskët dhe të ajrosur.

Ruajtja e vezëve në llaç gëlqereje

Përveç kësaj, vezët mund të ruhen në një zgjidhje gëlqereje. Pse vendosim 600 - 800 gram gëlqere në një kovë, hedhim dy litra ujë të vluar të ftohur, pasi të tretet gëlqerja (kujdes! kur tretet, gëlqereja lëshon shumë nxehtësi, duke vluar dhe tretësira spërkatet), shtoni ujë. deri në 10 litra, përzieni mirë. Për më tepër, është e nevojshme të përzihet disa herë, në intervale prej 2-3 orësh. Zgjidhja që rezulton duhet të filtrohet, mjafton të vendosni 120 - 150 vezë.

Vezët vendosen me majën e mprehtë poshtë dhe mbushen me tretësirë. Me këtë metodë të ruajtjes, është më mirë të përdorni enë qelqi ose balte. Niveli i tretësirës sipër vezëve duhet të jetë 5 - 10 cm Pasi në sipërfaqen e tretësirës formohet një film gëlqereje, ena duhet të mbyllet fort me kapak. Mund ta mbyllni me dyll ose parafinë dhe ta vendosni në një vend të freskët dhe të thatë (në temperaturën 10-12°C, vezët mund të ruhen deri në 6 muaj).

Ju mund të përdorni një zgjidhje të përgatitur nga gëlqere e shuar. Pse të merrni 300 - 400 gram gëlqere të shuar për kovë me ujë (10 l).

Ne ju kemi treguar mënyrat më të përballueshme dhe më të besueshme për ruajtjen e vezëve. Dhe nëse i dini dhe i keni testuar metodat tuaja në praktikë, ndajeni me ne. Shkruaj. fat të gjithëve.

Nëse vezët nuk i janë nënshtruar një trajtimi tjetër termik, atëherë pasi t'i keni shkrirë me kujdes, mundësisht në ujë të ftohtë, ato mund të hahen në mënyrë të sigurt. Thjesht duhet të keni parasysh se nuk do të mund t'i gatuani sepse guaska do të shpërthejë. Nëse bëni gjithçka siç duhet, mund të bëni edhe vezë të skuqura (të testuara).

Përdorini ato si zakonisht, pasi të jenë shkrirë, vetëm ato duhet të shkrihen ngadalë në temperaturën e dhomës; nëse lëvozhgat nuk plasariten gjatë ngrirjes, atëherë ato mund të zihen në mënyrë të sigurt dhe më pas të hahen sallata të ziera ose të përgatitura me to. Nëse guaska shpërthen, atëherë sigurisht që nuk mund t'i gatuani, ato thjesht do të rrjedhin. Skuqni me qetësi një omëletë nga vezë të tilla; vezët e fërguara mund të mos funksionojnë, pasi e verdha mund të përhapet pas ngrirjes. Këto vezë janë të përshtatshme edhe për brumë.

Nëse vezët janë ngrirë në ballkon, atëherë asgjë e keqe nuk ka ndodhur, ato mund të shkrihen duke i zhytur në ujë të ftohtë dhe me kripë për një kohë të gjatë. E verdha e një veze të tillë do të jetë e ndritshme.

portokalli.

Dhe ato janë të ngrënshme nëse i zieni.Nëse lëvozhgat e tyre kanë shpërthyer, atëherë është më mirë t'i qëroni dhe t'i vendosni në një enë që të shkrihen plotësisht dhe pastaj t'i përdorni për qëllimin e tyre në gatim.

Një vezë e shkrirë duhet rrahur mirë dhe skuqur ose në një omëletë ose vezë të fërguara, të bëhet një tavë ose të përdoret për pjekje ose brumë.I vetmi negativ është se do të jetë e pamundur të ndahen të verdhat nga të bardhat. Por të gjithë mikroorganizmat vdesin nga ngrirja.

A ngrinë dhe u plasën? I mbaj pulat dhe shumë shpesh ndodh që në kafazin e tyre vezët ngrijnë, kur i marr në duar të ngrohta, çahen. Në këtë rast thjesht thyej vezën dhe ia shtoj brumit dhe gjellëve të tjera. Nëse nuk janë plasaritur, mund t'i mbani në ujë dhe më pas mund t'i përdorni vezët për çdo qëllim.

Këto vezë mund të përdoren mirë. Gjyshja ime kishte një situatë të ngjashme. Pasi vezët e ngrira u shkrinë, ajo i shtoi ato te petullat. Këto vezë akulli kanë një shije paksa të ndryshme nga ato të zakonshmet. Dhe kështu, është në rregull. Në fund të fundit, shumë gjëra janë ngrirë posaçërisht për t'i ruajtur ato më gjatë. Por për vezët e ngrira mund të ndryshojë vetëm pamja, ato mund të shpërthejnë për shkak të temperaturave nën zero, e verdha do të notojë dhe dërgimi i tyre për pjekje është vendimi më i arsyeshëm në një situatë të tillë.

Nëse vezët janë të ngrira, atëherë shikoni me kujdes; guaska ka shumë të ngjarë të plasaritet.

Prandaj, mos i shkrini vezët në lëvozhgat e tyre. Është më mirë të qëroni çdo vezë, ta vendosni në një enë dhe t'i lini të shkrihen.

Këto vezë mund të përdoren për të bërë petulla, brumë, omëletë ose thjesht për të skuqur në një tigan. Natyrisht, nuk ka gjasa që ju të mund të ndani prej tyre të verdhën dhe të bardhën për t'i rrahur p.sh. Por ato janë të përshtatshme për ushqim.

Meqenëse vezët e çdo zogu janë në një lëvozhgë të trashë, ato nuk do të dëmtohen nga ngrica, kjo nuk është një banane apo ndonjë produkt tjetër në një lëvozhgë të butë, nëse vezët nuk janë të ziera por të gjalla, atëherë shkrini ato dhe gatuajeni atë që ju duan.

Shkrini dhe përdorni. Sigurisht, ata nuk do të bëjnë vezë të fërguara të rregullta, por le të themi në brumë ose diçka tjetër ku vezët janë të përziera - nuk ka problem. Pas shkrirjes, problemi i vetëm është se e verdha dhe e bardha bëhen disi të ndryshme dhe nëse thjesht janë zier ose skuqur do të duken të papëlqyeshme. Përveç kësaj, shija ndryshon pak. Por në petullat ose byrekët do të jetë e pavërejtur. Edhe në sallata.

Vezë të tilla mbeten të ngrënshme, kështu që mos ngurroni t'i shkrini ato dhe t'i përdorni për qëllimin e tyre të synuar, megjithatë, është më mirë të shtoni vezë të tilla, për shembull, në brumë, kotele ose kazana. Dhe shkencëtarët besojnë se nëse vezët ftohen, ato rrisin jetëgjatësinë e tyre dhe nuk kanë frikë nga salmonela.

Disa amvise të avancuara ngrijnë posaçërisht vezët për të bërë vezë të fërguara origjinale. Shija është pak më ndryshe. Prandaj shkrini me kujdes në pak ujë dhe skuqini një çift në formë zemre. Ose përdorni ato për pjekje.

Gjyshja ime, nëse vezët në kafazin e pulave ngordhnin gjatë ngricave të forta, do t'i dërgonte sipas nevojës për mallra të pjekura - gjatësi, petulla.

Por nëse i ngrija aksidentalisht vezët e pulës në ballkon, thjesht i hodha ato. Epo, kjo është ajo që bën gruaja ime.

Klauzola 8.2 GOST R 52121-2003 "Vezë pule të ngrënshme. Specifikimet Teknike" përcakton standardet për ruajtjen e vezëve. Pra, përmbajtja duhet të kryhet brenda intervalit të temperaturës nga 0 C deri në 20 C. Lagështia e ajrit është gjithashtu e rëndësishme dhe duhet të jetë 85-88%. GOST përcakton se sa kohë mund të ruhet në kushte të tilla - deri në 90 ditë. Ka një afat për kategori të veçanta vezësh.:

• për dietë - jo më shumë se 7 ditë;
• për mensat - jo më shumë se 25 ditë;
• për ato të lara - jo më shumë se 12 ditë.

KUJDES: Nëse këto janë vezë të prodhuara në mënyrë industriale, atëherë prodhuesit i kërkohet të etiketojë vezët me një datë skadence në bazë të kategorisë së cilës veza i përket.

Si të mbani perime të freskëta të pagatuara në shtëpi?

Në jetën e përditshme, si rregull, ekzistojnë dy mënyra për të ruajtur:

1. në një frigorifer;
2. në dhomë.

Frigoriferi duhet të vendoset në 1-2 gradë. Kjo është temperatura më e mirë për ruajtje të mirë. Vezët e bëra në shtëpi mund të ruhen në frigorifer deri në tre muaj. Ato të blera në dyqan nuk duhet të mbahen më shumë se një muaj.

Një gabim i zakonshëm që bëjnë njerëzit është vendosja e vezëve në enë speciale të vendosura në dyert e frigoriferit. Ky vend nuk është i përshtatshëm për ruajtje afatgjatë. Pse?

1. Së pari, zhvendosja dhe lëkundja e tyre është e dëmshme për vezët. Dhe kjo është pikërisht ajo që ndodh sa herë që hapet dera.
2. Së dyti, temperatura dhe lagështia në raftet e dyerve ndryshojnë vazhdimisht kur hapen, gjë që gjithashtu ndikon negativisht në to.

E RËNDËSISHME: Vezët duhet të vendosen në enën e poshtme. Zakonisht janë të destinuara për perime dhe fruta, por janë të përshtatshme edhe për vezë. Aty temperatura dhe lagështia e ulët mbahen sa më të qëndrueshme.

Por kjo nuk do të thotë se vendosja e produkteve tona në derë është e ndaluar. Mund t'i vendosni aty, me kusht që të konsumohen në të ardhmen e afërt. Në temperaturën e dhomës, afati i ruajtjes zvogëlohet në tre javë. Është e rëndësishme që vezët të jenë të papërpunuara dhe të mbledhura fllad.

Temperatura maksimale mund të jetë deri në 20 gradë. Lagështia relative e ajrit për një ruajtje të tillë duhet të jetë 70-85%. Për ruajtjen më të mirë, vezët mund të mbështillen me letër. Kjo mund të jetë gazeta, letra zyre, letra pjekjeje etj. Amvisat e tjera janë më kreative.

Zgjidhja e kripur është miku i tyre kryesor në këtë çështje. Kripa është njohur prej kohësh si një ruajtës. Për ta përgatitur ju duhet 1 litër. ujë dhe 1 lugë gjelle. l. kripë. Vezët zhyten në këtë tretësirë ​​dhe dërgohen në një vend ku rrezet e dritës nuk arrijnë. Kjo zgjidhje e mrekullueshme mund të ruhet deri në katër javë.

Të gjitha rregullat e mësipërme vlejnë vetëm për vezët e papërpunuara. Vezët e ziera bëhen më të papërdorshme. Një vezë e trajtuar me nxehtësi mund të mbahet në frigorifer deri në 15 ditë. Nëse guaska dëmtohet gjatë gatimit, atëherë deri në 5 ditë.

Sa ditë mund të ruaj për inkubacion?

Fermerët me inkubator shpesh përballen me problemin e ruajtjes së vezëve. Për të arritur kursime, duhet të vendosni numrin maksimal të mundshëm të vezëve në inkubator. Por çfarë të bëni nëse ato nuk mund të mblidhen me një lëvizje? Duhet t'i lini mënjanë derisa të merrni sasinë e kërkuar.

Ekspertët kanë zbuluar gjithashtu se përqindja më e mirë e çeljes së pulave merret nëse vezët vendosen 5-7 ditë pas pjelljes. Ky është plani i vetë natyrës. Në kushte natyrore, femra lëshon vezë për disa ditë, dhe vetëm pas kësaj fillon t'i çelë ato.

Ato ftohen natyrshëm. Për të filluar, duhet të theksohet se zhvillimi i embrionit fillon kur veza është brenda zogut. Pasi vendoset veza, ajo ftohet dhe në të njëjtën kohë ndalon zhvillimi i embrionit. Ky është një proces krejtësisht i natyrshëm. Është i padëmshëm për fetusin.

Nëse shtrimi i vezës dhe vendosja e saj në një inkubator ndahen nga një periudhë e madhe kohore, atëherë në të ndodhin procese të pakthyeshme. Veza plaket dhe bëhet e papërshtatshme për zhvillimin e pulës.

Çfarë procesesh po ndodhin?

Mund të mësoni në detaje rreth mënyrës së inkubacionit të vezëve të pulës në periudha të ndryshme, si dhe të shihni tabelat e temperaturës optimale, lagështisë dhe faktorëve të tjerë në ditë.

Shikoni një video në lidhje me mbledhjen dhe ruajtjen e vezëve për inkubacion:

Kushtet për rritjen e shkallës së mbijetesës së pulave

Ekspertët kanë zbuluar se maksimumi është 5-7 ditë. Mund ta ruani më gjatë, por përqindja e zogjve që çelin do të bjerë proporcionalisht. Për qartësi, jepet tabela e mëposhtme.

Ne folëm më shumë për periudhën e inkubacionit të vezëve të pulës, dhe mund të lexoni për tiparet e mbarështimit artificial të pulave në shtëpi.

Duhet të theksohet se sa më gjatë të ruhen vezët për mbarështim, aq më i madh është rreziku i daljes së zogjve të sëmurë. Vezët kanë dy qëllime: të jenë një produkt ushqimor i shëndetshëm dhe i shijshëm dhe të kryejnë një funksion riprodhues që synon riprodhimin. Në të dyja rastet, është e rëndësishme të sigurohen kushtet e duhura të ruajtjes. Vetëm në këtë mënyrë mund të marrim ushqim të denjë në tavolinë dhe pula të shëndetshme.

21. Si të shmangni helmimin nga ushqimi kur hani vezë?

Kur blini vezë, duhet të kontrolloni datën e skadencës. Është më mirë të blini vezë në një dyqan - ato zakonisht kanë një datë të stampuar në guaskë. Kontrolloni që vezët të mos jenë plasaritur ose thyer - është më mirë të mos hani vezë të tilla. Nëse veza rezulton e ndenjur ose ka një erë të pakëndshme, ajo duhet të hidhet menjëherë dhe në asnjë rrethanë nuk duhet konsumuar apo dhënë kafshëve, përndryshe mund të merrni helmim të rëndë. Vezët më të freskëta kanë më pak gjasa të mbajnë salmonelë. Një mekanizëm natyror mbrojtës pengon rritjen e tyre në vezë për 20 ditë. Është më mirë të mos rrezikoni dhe të mos pini vezë të papërpunuara, të mos gatuani vezë të ziera të buta ose vezë të skuqura. Recetat që përdorin vezë të papërpunuara duhet të shmangen.

Bakteret mund të gjenden si brenda vezëve ashtu edhe në lëvozhgë, kështu që para gatimit, vezët duhet të lahen mirë me ujë të nxehtë (temperatura 80°C) për të paktën 7 sekonda. Fakti është se bakteret e salmonelës mund të hyjnë në vezë nga sipërfaqja e lëvozhgës së vezës kur ajo thyhet. Përveç kësaj, bakteret përhapen shumë lehtë në duar, enët, tavolinat dhe ushqimet dhe objektet e tjera, prandaj sigurohuni që t'i lani duart para dhe pas prekjes së vezëve dhe pas gatimit lani gjithçka që ka prekur vezët. Pasi të keni plasaritur një vezë të papërpunuar për gatim, sigurohuni që të lani duart. Kur gatuani, mos vendosni kurrë ushqime të papërpunuara dhe më pas të gatuara në të njëjtën pjatë. Edhe ushqimi i përgatitur siç duhet mund të kontaminohet me baktere nëse në të futen aksidentalisht pika ose grimca të vogla ushqimi të papërpunuar. Sigurohuni që vezët e fërguara ose omëleta të jenë të skuqura mirë dhe të mos mbeten të papërpunuara. Ziejini ose skuqini mirë gjysëmfabrikat (petët, kotatet, etj.). Gatimi i ushqimit derisa të gatuhet është e vetmja mënyrë për të vrarë bakteret potencialisht të rrezikshme dhe për të shmangur helmimin e rëndë nga ushqimi.

22. Cilat janë bakteret më të famshme në vezë?

Kjo është salmonela, e cila jeton në vezët e shpendëve, mishin, qumështin dhe produktet e qumështit. Salmoneloza (ose paratifoja) është një sëmundje akute e zorrëve e shkaktuar nga lloje të ndryshme të salmonelës, një formë shumë e zakonshme e helmimit nga ushqimi. Rruga kryesore e infeksionit me salmonelën është nëpërmjet ushqimit. Këto baktere shumohen shpejt në produktet ushqimore (sidomos në kushte të ngrohta), por nuk ndryshojnë shijen apo pamjen e tyre. Salmonela grumbullohet në produkte me origjinë shtazore, toleron mirë tharjen dhe ngrirjen dhe mbijeton në ujë deri në 2 muaj. Ato janë rezistente ndaj pirjes së duhanit, kriposjes dhe marinadave, por shkatërrohen shpejt kur zihen. Periudha e inkubacionit zgjat nga 2-6 orë deri në 2-3 ditë. Salmoneloza karakterizohet nga dëmtimi i traktit gastrointestinal dhe zhvillimi i intoksikimit dhe shoqërohet me diarre, nauze, të vjella, ngërçe në stomak, dhimbje koke, keqtrajtim dhe temperaturë. Në këtë rast, duhet menjëherë të konsultoheni me një mjek. Salmonella enteritidis është lloji më i zakonshëm i këtij bakteri në shumë vende.

23. Sa minuta duhet të gatuani vezët?

Salmonela është shumë rezistente dhe vritet vetëm nga trajtimi i zgjatur i nxehtësisë. Riprodhohen në temperatura nga +7 deri në +45°C, dhe temperatura më e mirë për ta është +35-37°C. Në temperatura nën +5°C, rritja e salmonelës ndalon. Në +70-75°C, salmonela vdes brenda 5-10 minutave dhe kur zihet menjëherë. Prandaj, vetëm vezët e ziera mund të jenë plotësisht të sigurta. Vezët duhet të zihen për 8-10 minuta nga momenti i vlimit të ujit dhe vezët e fërguara ose vezët e fërguara duhet të skuqen derisa të thahen.

24. Në çfarë temperature ngurtësohen të bardhat dhe të verdhat e vezëve?

Proteina trashet në temperaturën +60°C dhe ngurtësohet në +65°C. E verdha fillon të trashet në +65°C dhe bëhet e fortë në +73°C.

25. Në çfarë temperature duhet të gatuhen dhe të ruhen enët që përmbajnë vezë?

Gjatë gatimit, enët që përmbajnë vezë duhet të nxehen në një temperaturë prej të paktën +70°C për të vrarë bakteret. Ushqimi që është ruajtur për disa kohë duhet gjithashtu të ringrohet në një temperaturë prej të paktën +70°C. Ushqimi duhet të ruhet në një temperaturë mbi +60°C ose nën +10°C. Ushqimi i gatuar nuk duhet të ruhet në temperaturën e dhomës. Në +20-40°C, çdo 20 minuta numri i baktereve dyfishohet dhe rreziku i helmimit rritet. Një mjedis i favorshëm për përhapjen e mikrobeve është i ngrohtë dhe i lagësht. Dhe i ftohti ndalon rritjen e tyre. Prandaj, pas ngrënies, ushqimi i mbetur duhet të futet menjëherë në frigorifer.

26. Si të ruani siç duhet vezët e pulës?

Menjëherë pas blerjes, vezët duhet të vendosen në frigorifer. Rekomandohet që vezët të ruhen në vendin më të ftohtë të frigoriferit (më afër murit të pasmë) veçmas nga produktet e tjera dhe në paketim të veçantë. Megjithëse shumica e frigoriferëve kanë një ndarje të veçantë në derë për vezët, nuk është e saktë të ruani vezët në derën e frigoriferit. Ky është vendi më i ngrohtë, dhe frigoriferi shpesh hapet dhe vezët janë të ekspozuara ndaj luhatjeve të shpeshta të temperaturës.

27. Pse është më mirë të ruash vezët në paketim?

Lëvozhgat e vezëve kanë mijëra pore nëpër të cilat mund të depërtojnë aroma dhe baktere të ndryshme. Prandaj, vezët duhen mbajtur në tabaka të veçanta dhe larg ushqimeve me erë të fortë, në mënyrë që të qëndrojnë të freskëta më gjatë. Përveç kësaj, ruajtja në tabaka me vezë do të parandalojë përhapjen e baktereve nga vezët në produktet fqinje.

28. Cila është mënyra më e mirë për të ruajtur vezët - me fundin e theksuar poshtë apo me fundin e hapur poshtë?

Është më mirë t'i shtroni vezët me skajin e theksuar poshtë në mënyrë që të verdhat të jenë të vendosura në qendër. Në këtë pozicion, vezët do të jenë në gjendje të "marrin frymë" dhe të ruajnë freskinë e tyre më gjatë, pasi fundi i hapur ka më shumë pore përmes të cilave oksigjeni hyn në vezë dhe dioksidi i karbonit del. Përveç kësaj, në skajin e hapur të vezës ka një hapësirë ​​ajri në të cilën mund të ndodhen bakteret, dhe kur kthehen në skajin e hapur, ato notojnë në majë dhe hyjnë në vezë.

29. A mund të ruhen vezët në frigorifer?

Jo, nuk duhet t'i ruani vezët në frigorifer - ato do të ngrijnë atje. Temperatura ideale për ruajtjen e vezëve është +4°C.

30. Sa kohë qëndrojnë vezët në frigorifer?

Vezët e freskëta ruhen në frigorifer për 4-5 javë nga data e prodhimit. Nuk rekomandohet ruajtja e vezëve për më shumë se 6 javë, madje edhe në frigorifer. Vezët ruhen për një kohë mjaft të gjatë për faktin se ka një shtresë mbrojtëse në sipërfaqen e tyre. Prandaj këshillohet që t’i lani menjëherë para gatimit.