Çfarë hanë kinezët çdo ditë? Dieta kineze. Çfarë ushqimi normal për të ngrënë në Kinë
Secili nga popujt e shumtë të planetit tonë ka pjatën e vet, e cila dallon si në mënyrën e përgatitjes ashtu edhe në veçoritë e përdorimit. Kombësi të ndryshme preferojnë takëm të pabarabartë: disa pëlqejnë të hanë me ndihmën e kuaizit, të tjerëve me lugë dhe pirunë, të tjerë, në përgjithësi, me duar.
Këto preferenca lehtësohen nga ndryshimet në histori, tradita dhe kulturë. Krejt ndryshe nga e jona është kuzhina tradicionale kineze, e cila ka një përvojë shekullore, sepse kultura dhe mënyra e tyre e jetesës është më shumë se njëmijë vjeçare.
Ushqimet e përdorura tradicionalisht nga kinezët shpesh janë krejtësisht të papërshtatshme për të kuptuarit tonë. Mënyrat e servirjes së ushqimit dhe vendet e pritjes së tij janë krejtësisht ekzotike, nga pikëpamja e një europiani.
Çfarë hanë kinezët?
Drithëra tradicionale për vendet aziatike - oriz. Është i përshtatshëm për përgatitjen e pijeve alkoolike, enëve anësore dhe madje edhe uthullës. Ekziston një legjendë që njerëzit i zbutën copat e egra të kësaj drithëre rreth nëntë mijë vjet më parë, dhe ishin kinezët ata që e bënë atë. Sot orizi nuk është vetëm Mund të thuhet se është një simbol gastronomik i kulturës së Lindjes.
Si e hanë orizin kinezët? Çfarë gatuajnë prej saj? Pjatat më të famshme në Kinë:
- ëmbëlsira me miell orizi;
- oriz i skuqur me rosë;
- mbushje ngjitëse me drithëra e mbështjellë me gjethe bambuje;
- oriz (i zier) si pjatë anësore.
Çfarë hanë tjetër banorët e këtij vendi? Përgjigja është e thjeshtë: petë kineze. Ajo tashmë është e njohur gjerësisht në vendin tonë. Ka disa lloje të zakonshme, dhe ka të veçanta, që premtojnë, sipas besimeve, një jetë të gjatë. Përgatitet nga mielli i orizit, e më rrallë nga gruri.
Kinezët hanë edhe sojë. Prej tyre përgatitet tofu - gjizë fasule, qumësht dhe salca e famshme me të njëjtin emër.
Perimet e preferuara në tryezën kineze janë karotat, brokoli, selino, lakërishtë dhe pjepri i hidhur.
Erëzat janë një pjesë veçanërisht e nderuar e kuzhinës kineze. Ato pasurojnë shumë shijen e ushqimit. Në Perandorinë Qiellore, shpesh përdoren susam, hudhra, kanellë, anise dhe kopër.
A hanë ëmbëlsirat kinezët? Pa dyshim. Ëmbëlsira të lehta, kremi si pjatë më vete dhe çdo frut i stinës janë në një vlerësim të veçantë.
Pa çaj kinez, në mënyrë figurative, jeta në vend është e pamundur. Flitet se ai ka dalë para vetë qytetarëve të vendit.
Shembull i menusë ditore kineze: Mëngjesi
Nëse në vendet evropiane mëngjesi është një meze e lehtë: kafe, simite, lëng i shtrydhur fllad, atëherë në Kinë është një vakt solid. Në familje, mëngjesi përgatitet (diçka mes supës dhe qullit) i kalitur mirë me erëza. Kjo është e nevojshme për të ngrohur trupin. Sigurohuni që të shërbeni petë. Ato janë përgatitur në Kinë për më shumë se 1800 vjet. Kjo është e njohur për ne - me mish të grirë, por shpesh me tofu, perime ose karkaleca. Ka dumplings të veçanta të quajtur Zongzi - oriz ngjitës i mbështjellë me gjethe bambuje. Petët janë gjithashtu një vakt mëngjesi së bashku me një simite speciale të zier me avull.
Ajo është e mbushur ose me një mbushje të ëmbël ose të kripur (vezë, spinaq, perime të copëtuara ose mish). Një pjatë e panjohur për ne deri tani është tofu me qumësht (Ma Po Tofu). Shërbehet me qepë të njoma të grira dhe mish viçi.
Darka
Një drekë tradicionale kineze përbëhet nga disa pjata gustator. Për shembull, copa derri në karamel portokalli të ëmbël dhe të thartë. Mishi i derrit ndonjëherë zëvendësohet me mish pule ose viçi.
Të gjithë e dinë se çfarë hanë kinezët, pjatën e quajtur Wonton. Këto janë petë të veçanta trekëndore që janë skuqur thellë. Mbushja kryesore është mish derri dhe karkaleca. Rosa e famshme e Pekinit është një zog i veçantë me mish të butë dhe një kore krokante. Pjata që ka pushtuar gjithë botën shërbehet në porcione me pure hudhre, petulla ose salcë fasule. Pancakes janë një nga ushqimet më të njohura në Kinë. Ato janë të mbushura me ëmbëlsira ose perime. Pula origjinale Gong Bao është mish i prerë në kubikë me arra të pjekura, speca djegës dhe i aromatizuar me pastë hudhre.
Një sallatë e veçantë e ngrohtë e quajtur Chowmein - petë kineze, pulë (viçi, derri ose karkaleca), plus selino dhe qepë janë gjithashtu të përfshira në menunë e drekës.
Darka
Vakti i mbrëmjes është paksa si mëngjesi. Pjata kryesore shërbehet me oriz, petë, perime, fruta dhe pasta. Dhe patjetër çaj. Në mbrëmje e pinë duke e shtrirë kënaqësinë. Kinezët gjatë ditës pinë edhe shumë pije të tjera.
Pothuajse i gjithë ushqimi kinez shkon mirë së bashku. Çdo vakt është të paktën pesë pjata, vetëm porcionet janë të vogla. Prandaj, në mesin e banorëve të Mbretërisë së Mesme praktikisht nuk ka njerëz të trashë.
Tradita apo mënyra e jetesës?
Traditat e ushqimit modern në Republikën Popullore të Kinës e kanë origjinën mijëra vjet më parë. Vendi zë një territor me zona të ndryshme klimatike, nga Arktiku në subtropikët, gjë që ka ndikuar prej kohësh në preferencat ushqimore dhe mënyrat e të ushqyerit të produkteve.
Pse kinezët hanë ushqim të veçantë, por kanë një qëndrim negativ ndaj ushqimit modern? Ata besojnë se nuk i sjell dobi trupit, por vetëm çon në plakje të parakohshme. Prandaj, ushqimi i tyre është shumë i ngjashëm me dietën e duhur. Mjekësia kineze beson se përdorimi i një produkti të caktuar mund të ndikojë në mirëqenien e trupit në tërësi. Prandaj, qytetarët e këtij vendi ushqehen në atë mënyrë që të kenë një efekt të dobishëm në organet e frymëmarrjes, në traktin tretës dhe të ngadalësojnë plakjen e trupit.
ushqim sezonal
Ushqimi i duhur bazohet në teorinë sezonale kineze. Ai thotë se çdo sezon (dhe ka pesë në Kinë: pranverë, verë, dimër, vjeshtë dhe jashtë sezonit) është i përshtatshëm vetëm për produkte të caktuara. Sepse secila prej tyre përgatit trupin për të përballuar disa kushte klimatike dhe forcon një pjesë të caktuar të trupit të njeriut: kockat, lëkurën, sistemin e qarkullimit të gjakut ose muskulor.
Shkopinj dhe lugë
Pse kinezët hanë me shkopinj? Kjo pyetje mundon më shumë se një brez të popujve të Botës së Vjetër. Si, për shembull, hanë supë?
Shumë kohë më parë, në agimin e qytetërimit, banorët e lashtë të Mbretërisë së Mesme hanin me duar. Pas një kohe, u bë e qartë se kjo ishte plotësisht e papërshtatshme: ishte nxehtë dhe pëllëmbët ishin vazhdimisht të pista. Dhe më pas ata morën shkopinjtë në duar, të cilat u bënë zgjatim i gishtave. Ekziston një teori tjetër e zakonshme që shkopinjtë janë një levë dhe dy shkopinj të kryqëzuar janë thelbi i saj.
Supë, popullsia e Kinës ha, si të gjithë evropianët, me një lugë, vetëm një të veçantë - porcelan. Fillimisht, sipas traditës, perimet dhe mishi përzgjidhen me shkopinj. Më pas lëngu hahet me lugë. Disa preferojnë alternuar, duke zgjedhur të trashë për të kapur me lëng mishi. Të tjerët thjesht e pinë atë.
Por tavolina nuk do të shërbehet kurrë me thika dhe pirunë. Ata i konsiderojnë ato armë. Kjo do të thotë që pajisje të tilla nuk do të shtrihen kurrë pranë ushqimit të shenjtë. Është e qartë se ngrënia e armëve gjithashtu nuk është e përshtatshme. Për këtë shkroi Konfuci i famshëm, i indinjuar nga barbarizmi i popujve të Evropës.
Kinezët hanë me shkopinj druri. Risitë e plastikës dhe të tjera në prodhimin e kuaizit zënë rrënjë vetëm në mensat publike.
Enët përbëhen kryesisht nga produkte të grira hollë. Prandaj, gatimi zgjat nga tre deri në pesë minuta. Të gjitha vitaminat mbeten të sigurta dhe të shëndosha.
Rregullat për përdorimin e shkopinjve
Për sa i përket shkopinjve, ekzistojnë disa rregulla të pandryshueshme për përdorim:
- nuk mund t'i trokasësh në një tas apo pjatë, sepse të tjerët do ta perceptojnë si lypje (në lagjet e varfra kështu lypin ushqim);
- kur shkopinjtë janë në dorë, nuk mund të shtrihet gishti tregues, duke treguar njerëzit - kjo konsiderohet si një akuzë;
- është shumë e pasjellshme të lëpish shkopinj;
- është e ndaluar të futësh shkopinj në të gjitha pjatat me radhë, sikur të zgjedhësh;
- ato gjithashtu nuk mund të vendosen vertikalisht - kjo tregon sjellje të këqija.
Menu me ushqime pikante kineze
Ekziston një mendim se kinezët hanë insekte. Pak njerëz e dinë, por përbërës të tillë janë një shenjë dalluese e kuzhinës tajlandeze. Dhe në Kinë, insektet janë një delikatesë. Mund t'i blini të gatuara tashmë në restorante dhe tregje nate. Shitësit domosdoshmërisht "aromatizojnë" çdo insekt me një legjendë, duke pretenduar se është e vërtetë. Këtu është një listë mostër për ata që duan ekzotikë:
- pupat e krimbit të mëndafshit shërbehen të skuqura (kanë shije si karkaleca);
- larvat skuqen gjithashtu në zjarr të fortë;
- akrepat zihen në avull, rrallë skuqen; pastaj shiten si shishqebap: të lidhura në shkopinj druri dhe ndonjëherë mund të gjenden në supë ose merak; të gatuara në këtë mënyrë, ato janë të padëmshme, por të hidhura;
- karkalecat, kriketat dhe karkalecat skuqen me kripë;
- në provincën Yunnan u pëlqen të skuqin dhe hanë krimba bambuje - besohet se kjo pjatë ka shije si kokoshka;
- Evropianët mendojnë se kinezët dhe centipedët hanë - në të vërtetë, ata hanë; ato skuqen dhe shtohen edhe në sallata;
- brumbujt e ujit hahen të skuqur, por pa putra dhe krahë.
Sekretet e tryezës së Vitit të Ri Kinez
Nuk ka festë më të rëndësishme se Viti i Ri në Kinë. Quhet Festivali i Pranverës - Chunjie. Zgjat deri në dy javë - kjo është koha e procesioneve të maskaradës, topave, karnavaleve, fishekzjarreve.
Dhe në shtëpi - kjo është një dekoratë festive dhe një tryezë me pjata tradicionale kineze. Edhe pse Kina është e madhe dhe secila krahinë ka pjatat e veta të veçanta të Vitit të Ri, ekziston një prirje e përgjithshme - për të bërë pasuri materiale dhe prosperitet një vit përpara. Prandaj, çdo pjatë në tryezë është një simbol i prosperitetit.
Parimi i festës së Vitit të Ri ndryshon pak nga i yni: tryeza duhet të shpërthejë me pjata. Pyes veten se çfarë hanë kinezët për Vitin e Ri? Pothuajse në të gjitha provincat është chiao-tzu. Emri misterioz nuk fsheh asgjë më shumë se petë tradicionale me mbushje të ndryshme, të cilat, sipas besimeve popullore, simbolizojnë prosperitetin dhe mirëqenien. Për shembull, nëse ka kikirikë në petë, atëherë viti do të jetë i ëmbël, dhe nëse ka një hurmë ose gështenjë, atëherë duhet të prisni lindjen e një djali.
Sigurohuni që të keni lakër kineze në tryezën e një banori të Perandorisë Qiellore në Vitin e Ri. Emri i tij është i ngjashëm në kuptim me konceptin "afër". Prandaj, e pjekin, sikur të thonë se nata do të jetë e nxehtë dhe argëtuese.
Një tjetër pjatë e detyrueshme është peshku i skuqur. Kinezët besojnë fort se nëse lini një copë në një pjatë natën e Vitit të Ri, qielli do t'ju japë një sasi të tillë që nuk do të keni kohë për të shpenzuar.
Çfarë hanë kinezët ditën e parë të vitit të ri? Tradicionalisht - oriz. Është një simbol i lashtë i prosperitetit dhe një korrje të mirë. Në disa provinca, shkopinj orizi të ëmbël, të quajtur niangao, dhe verë të ëmbël shërbehen në tryezë. Në krahina të tjera, dita e parë e vitit fillon me supë pule, pasi ky zog është simbol i paqes dhe qetësisë.
Të rinjtë duhet të hanë patjetër disa krahë pule. Pastaj në vitin e ardhshëm ata do të ngrihen lart në shkallët e karrierës ose do të ketë një ndryshim në status për mirë.
Duhet të ketë petë tradicionale kineze në tryezë në çdo krahinë për një vit të suksesshëm. Një rostiçeri e detyrueshme e tryezës së Vitit të Ri janë vezët. Ky është një simbol i pandryshueshëm i metaleve të çmuara: ari dhe argjendi.
Tryeza e Vitit të Ri është gjithmonë e mbushur me ëmbëlsira të ndryshme. Por biskotat me dëshira dhe parashikime janë të detyrueshme. Këto janë gjethe të vogla me citate nga të urtët, me anë të të cilave do të jetë e mundur të gjykohen dymbëdhjetë muajt e ardhshëm të jetës.
Në kulturën kineze, dhe në jetën e çdo kinezi, ushqimi luan një rol shumë të rëndësishëm, është pothuajse tema kryesore e çdo bisede. Kinezët, edhe në një takim, në vend të "Përshëndetje, si jeni?" Ata janë të interesuar nëse personi ka ngrënë sot, dhe absolutisht nuk bëj shaka. Fraza "A keni ngrënë sot?" (你吃了吗 - Ni chi le ma?) ka qenë prej kohësh një formë e zakonshme e përshëndetjes.
Kuzhina kombëtare kineze
Është e vështirë të karakterizohet pa mëdyshje kuzhina tradicionale kineze, pasi Kina është një vend i madh, i banuar nga 56 kombësi, secila prej të cilave ka tradita dhe receta të veçanta të kuzhinës. Por kjo është arsyeja pse kuzhina kineze është kaq e larmishme dhe unike.
Për ta përmbledhur, mund të dallojmë dy rajone kryesore gjeografike: veri dhe jug. Dallimi kryesor është se në veri, petët janë gjella kryesore, ose petë (të skuqura, të ziera, në avull) dhe buka pa maja (mantou). Në veri, ushqimi është më i kripur, yndyror dhe ushqyes.
Në jug, përparësi u jepet pjatave me oriz (oriz i zier, petë orizi, kek me oriz). Në të njëjtën kohë, kuzhina tradicionale e jugut karakterizohet nga ushqimi më i ëmbël dhe më pikant.
Ashtu si në vendet e tjera të nxehta, edhe në Kinën e lashtë, speci përdorej për dezinfektim, sepse në temperatura të larta është e vështirë të garantohet freskia e ushqimit dhe për të shmangur infeksionet e ndryshme të zorrëve, të gjitha ushqimet spërkateshin bujarisht me erëza të nxehta. Krahas veriut dhe jugut, dallohet edhe kuzhina Sichuan, e cila shquhet më shumë për pikantën e saj, shërbejnë pjata aq pikante sa që jo çdo kinez do të mund ta tresë, por për vendasit të gjitha ushqimet e tjera duken shumë të pakuptimta.
Por mos mendoni se bollëku i piperit gjendet vetëm në jug, për shumicën e të huajve, pothuajse çdo ushqim kinez do të duket pikant, thjesht sepse ne jemi plotësisht të pamësuar me një bollëk të tillë erëzash dhe erëzash.
Në përgjithësi, kinezët janë shumë të dhënë pas llojeve të ndryshme të erëzave, erëzave, aditivëve dhe i përdorin ato në mënyrë aktive në gatim. Ata dallojnë pesë shije bazë dhe pesë përbërës që janë përgjegjës për to: djegës - piper dhe xhenxhefil, i thartë - uthull, i kripur - kripë, i hidhur - verë, i ëmbël - melasa. Në treg, edhe sytë i hapen, ka aq shumë gjëra që as nuk i dyshojmë. Më të njohurat janë hudhra, speci i kuq i nxehtë, xhenxhefili, qimnoni, karafili, anise dhe të tjerët. E gjithë kjo u jep pjatave kineze një shije dhe aromë unike.
Në të njëjtën kohë, ndryshe nga ne, kinezët praktikisht nuk hanë kripë dhe sheqer. Kripa zëvendëson salcën e sojës, e cila është pjesë e pothuajse çdo pjate, por atyre nuk u pëlqen aspak sheqeri dhe aq më tepër nuk e shtojnë atë në çaj si ne. Por ata janë shumë të dashur për të shtuar lule të ndryshme dhe fruta të thata në çaj.
Avantazhi i kuzhinës kineze është përdorimi i një sasie të madhe perimesh dhe barishte, ndërsa përpunimi i shumicës së tyre është minimal (përvëloni me ujë të vluar, zieni pak, avull), gjë që ju lejon të kurseni më shumë lëndë ushqyese dhe vitamina. Në përgjithësi, Kina ka një gamë shumë të gjerë perimesh dhe frutash gjatë gjithë vitit, jo vetëm në jug, por edhe në veri të vendit. Këtu dhe në dimër mund të blini domate, tranguj, kunguj të njomë, patëllxhanë, shparg, të gjitha llojet e lakrës dhe më shumë. Vendasit as që kanë dëgjuar për konservim, pse nëse gjithçka shitet e freskët në treg?
Ndër kinezët, masa kryesore e peshës është një xhin ( 斤 jīn), e cila është e barabartë me 0,5 kg, dhe për këtë arsye çmimi i të gjitha produkteve sipas peshës tregohet në jing, jo në kilogramë. Çmimet e perimeve varen nga stina: në dimër dhe pranverë gjithçka kushton pak më shumë se në verë ose në vjeshtë, varet edhe nga krahina: më e lirë në jug, më e shtrenjtë në veri. Këtu janë disa shembuj në treg:
- brokoli - 6-8 juanë,
- patëllxhan - 6,
- kastraveca - 3,5-4,
- domate qershi - 5,
- lakër - 2,5,
- fasule asparagu - 6-7,
- patate - 2-2,5,
- kungull i njomë - 4. (të gjitha çmimet janë në juanë, për 0,5 kg, norma e përafërt është 1 USD = 6,4 juan)
Përveç perimeve të njohura për ne, kinezët hanë rrënjë zambak uji, llamba dhe fara, lakër bambuje, kërpudha pemësh, etj. Çuditërisht, shumë prej tyre janë shumë të shijshme!
Shumëllojshmëria e frutave këtu është gjithashtu e mahnitshme, përveç portokalleve të bananeve tashmë të njohura për ne, në Kinë mund të blini papaja, fruta dragoi, jackfruit, durian, lychee, mango, ananas të shijshëm. Shumë nga këto fruta gjenden në supermarkete gjatë gjithë vitit, por gjithsesi është më mirë të blini fruta të stinës, sepse janë më të lira dhe kanë më shumë vitamina.
Në fillim të vjeshtës, frutat më të zakonshëm janë shalqiri, pjepri, mollët, rrushi, papaja dhe frutat e dragoit. Në këtë kohë, papaja dhe frutat e dragoit do të kushtojnë rreth 5 juanë secila, ndonjëherë 10 juanë mund të blejnë 3.
Nga nëntori fillojnë të shesin hurma, mandarina, portokall, çmimi do të jetë afërsisht i njëjtë nga 2.5 juanë për jin.
Në shkurt fillon sezoni i ananasit, çmimi është nga 4 juanë për jin, në mars-prill ka shumë mango në Kinë, që kushton 7-10 juanë për jin (çmimi varet nga madhësia, të voglat janë më të lira , ato të mëdha janë më të shtrenjta).
Luleshtrydhet, kokosit, lychees, pjeshkët do të shfaqen në maj-qershor. Siç u përmend më lart, çmimi zakonisht tregohet për jin, por frutat e stinës shpesh shiten me një zbritje të ashtuquajtur, për shembull, 3 jing - 10 juanë, domethënë çmimi tregohet për 1.5 kg. Frutat e mëdha si papaja, kokosi ose frutat e dragoit janë shpesh me çmim për copë. Tani (prill) çmimet e tregut janë si më poshtë: kokos 10/copë, limon 2,5/copë, mandarina, mollë, banane 2,5-3 për xhin, mango 8 për xhin.
A është e vërtetë që kinezët janë omnivorë?
Sado e tmerrshme që tingëllon, kinezët me të vërtetë hanë pothuajse çdo gjë që vrapon, kërcen, fluturon dhe zvarritet. Përveç shpendëve, derrit dhe viçit, në disa provinca të Kinës hanë mish qensh dhe macesh, pëllumbash, gjarpërinjsh, bretkosash, breshkash, majmunësh, madje edhe kafshë të rralla dhe të mbrojtura. Është e paligjshme të hash kafshë të rralla, por kjo nuk i ndalon kinezët, më besoni. Jo shumë kohë më parë u arrestuan kinezët, të cilët shitën mishin e një panda të shënuar në Librin e Kuq, çfarë të them tjetër? Në kurs janë të gjitha llojet e organeve të brendshme. Në kohët e lashta, kjo për faktin se nuk kishte ushqim të mjaftueshëm për të gjithë, dhe nuk ishte e nevojshme të zgjidheshin, për të mbijetuar, njerëzit hanin gjithçka që mund të kapnin. Në ditët e sotme, kur bëhet fjalë për pjatat ekzotike, është më shumë një mundësi për të demonstruar mirëqenien tuaj financiare. Një arsye tjetër për t'iu drejtuar ekzotikës është dëshira për të përmirësuar shëndetin tuaj. Kinezët besojnë se supa e breshkave do t'ju japë jetëgjatësi, mishi i qenit do të shërojë sëmundjet dhe një gjarpër do t'ju bëjë më të zgjuar dhe më dinak. Përdoren gjithashtu të gjitha bimët që mund të përdoren në gatim. Pra, për mendimin tim, ata janë vërtet omnivorë.
Karakteristikat e të ngrënit
Kinezët kanë një zakon shumë të mirë: ata kanë një dietë të mirëpërcaktuar që nga fëmijëria. Në të vërtetë, shumica e kinezëve hanë çdo orë:
- mëngjes nga 7.00 deri në 9.00;
- drekë nga ora 11.00 deri në 14.00;
- darka nga ora 17:00 deri në 19:00.
Ndoshta është për shkak të kësaj që ata nuk kanë probleme me mbipeshën. Gjatë këtyre periudhave, të gjitha objektet janë të mbipopulluara. Pikërisht në këtë kohë largohen rrugëve një numër i madh tezgash me ushqime të ndryshme rrugore. Pjesën tjetër të kohës, institucionet funksionojnë gjithashtu, por nuk ka zhurmë, vetëm vizitorë beqarë që, për një arsye ose një tjetër, kanë mbetur prapa orarit, vijnë për t'u freskuar.
Të gjithë e dinë që kinezët hanë me shkopinj, por jo të gjithë e dinë se duhet të respektohen disa rregulla të mirësjelljes. Por kinezët janë plotësisht të rrjedhshëm në këtë aftësi, ata madje kanë një film vizatimor mbi këtë temë që i mëson fëmijët se si të trajtojnë siç duhet shkopinjtë. Nga sa mbaj mend: nuk mund të lini shkopinj të mbërthyer vertikalisht në një pjatë (shenjë e keqe dhe simbol i vdekjes), nuk mund të lëpini shkopinj, pasi ushqimi merret nga një pjatë e zakonshme, nuk mund të tregoni me shkopinj tek ata që janë ulur në tavolinë, trokitni ato në tavolinë ose pjatë, nuk mund t'i renditni ushqimet në kërkim të pjesës më të mirë, atë që keni prekur, pastaj merrni dhe shumë më tepër.
Një tipar tjetër i kinezëve mund të quhet fakti që një përqindje shumë e vogël e njerëzve gatuajnë ushqim në shtëpi, shumica e popullsisë preferon të hajë në institucione ose të marrë ushqim për të shkuar. Ndonjëherë është e mahnitshme që shumë gra absolutisht nuk dinë të gatuajnë ose, nëse dinë si, nuk do të shpenzojnë kohë për të. Pushimet janë një përjashtim, madje edhe atëherë jo në të gjitha familjet. Në fakt, është shumë i përshtatshëm dhe i lirë, ndonjëherë më duket se gatimi në shtëpi është edhe më i shtrenjtë. Për më tepër, në çdo cep ka shumë objekte të ndryshme për çdo shije dhe buxhet.
Meqë ra fjala, edhe vakti kinez është i ndryshëm nga i yni. Nëse në restorantin tonë të gjithë porosisin një pjatë të veçantë për vete, atëherë kinezët janë krejtësisht të kundërt. Nëse ka më shumë se një person në tryezë, atëherë gjithmonë porositen disa pjata të ndryshme për të gjithë. Në tavolinë shërbehen pjata të mëdha të zakonshme dhe tasa të veçanta me oriz ose manto, sipas numrit të njerëzve. Të gjithë marrin pak nga çdo pjatë. Shumë institucione kanë bërë tavolina të veçanta të rrumbullakëta me një mbajtës rrotullues për ta bërë më të lehtë marrjen e të gjitha pjatave.
Nëse vaktin tonë e nisim me një lëng (supë), atëherë kinezët e përfundojnë duke besuar se është më mirë për shëndetin. Në të njëjtën kohë, supa e tyre nuk është absolutisht si e jona, nuk ka mish, pa patate, asgjë me të cilën jemi mësuar kaq shumë. Është më shumë si një supë viskoze me re me vezë, barishte, ndoshta oriz.
Kinezët gjithashtu hedhin shumë mbeturina në tryezë. Çdo gjë që nuk mund të hahet, si fara ose lëkura, copa piper nuk pështyhet në pjatën tuaj, por drejt në një tavolinë të përbashkët ose në dysheme. Në përgjithësi, për mua personalisht, ngrënia me kinezët në të njëjtën tryezë nuk është krejtësisht e këndshme, sepse ne kemi ide krejtësisht të ndryshme për sjelljen e duhur në tryezë, ajo që është e natyrshme për ta është një formë e keqe për ne.
Ushqime dhe pjata të pazakonta për ne
Siç thashë, kinezët hanë gjithçka. Unë e quaj atë prodhim jo-mbeturinash, nga njëra anë, është mirë që gjejnë mënyra për të marrë maksimumin nga gjithçka, nga ana tjetër, është e çuditshme kur njerëzit në një restorant të shtrenjtë hanë të brendshme të ndryshme ose gërryejnë kocka. Një pjatë e tillë e mrekullueshme, "Phoenix Claws" (泡椒凤爪 - pàojiāo fèngzhǎo), tingëllon pretencioze, apo jo? Në fakt, këto janë këmbët e pulës, ato me kthetra. Nuk besoj? Shihni vetë. Putrat e pulës të marinuara në salca të ndryshme shiten në dyqane, këto janë të ashtuquajturat snacks ose në kinezisht 小吃 xiǎochī, kinezët shpesh i kafshojnë me birrë. Përveç këmbëve të pulës, hanë edhe qafën e rosës, putrat, kokat, dhe kokat e deleve, barkun e lopës, ka edhe një pjatë gjaku rosë, por mendoj se mund të bëjmë pa foto, sepse personalisht e urrej ta shikoj. kështu që ju duhet të pranoni fjalën time për të.
produktet e qumështit të sojës
Nuk e di nëse kjo është e vërtetë apo një mit, por kinezët e konsiderojnë intolerancën ndaj laktozës si një tipar kombëtar. Shumica e tyre nuk i konsumojnë produktet e qumështit me të cilat jemi mësuar, përkundrazi hanë djathë soje dhe pinë qumësht soje. Në pjesën më të madhe, ata nuk janë në dijeni të ekzistencës së produkteve të tilla si kefiri, qumështi i pjekur i fermentuar dhe gjiza. Djathërat e huaj, gjalpi dhe kosi janë shumë të shtrenjta dhe jo të gjithë mund ta përballojnë atë. Në mëngjes, kinezët pinë shpesh qumësht soje dhe pjata të ndryshme përgatiten nga tofu (djathë soje).
Per pjesen me te madhe tofu(豆腐 - dòufu) një pjatë e padëmshme dhe ndonjëherë e shijshme, por ka një nga varietetet e saj - chhou tofu (tofu me erë të keqe - 臭豆腐 chòudòufu), aroma është vërtet e përzier. Nuk mund të shprehet me fjalë, duhet të ndihet, por era e keqe është vërtet e tmerrshme.
Vezë të konservuara Sunhuadan (松花蛋, sōnghuādàn)
Kjo pjatë quhet edhe vezë "mijëvjeçare" ose "perandorake". Për përgatitjen e tij përdoren vezë rosash ose pule. Lëvozhga lyhet me një përbërje të veçantë hiri, gëlqereje, kripe, sode, gjethet e bimës dhe lihet në një vend të posaçëm ku nuk hyn ajri, të piqet për 1-3 muaj. Pasi vezët janë larë mirë, qëruar dhe ajrosur. Rezulton se këtu është një pjatë kaq e pazakontë. Thonë se nuk ka erë shumë të këndshme, por ka shije normale, por nuk kam guxuar ta provoj.
Shije të çuditshme
Kinezët janë adhurues të mëdhenj të kombinimeve të shijes së pazakontë, për shembull, në raftet e supermarketeve mund të gjeni patate të skuqura me kastravec, domate, gëlqere, mjaltë dhe madje edhe çokollatë.
Akullorja me bizele, misër, fasule, karamele me mish të kripur, simite të ëmbla me fasule ose litar mishi dhe shumë më tepër do të jenë të njohura për ta. Gourmets, me një fjalë.
ekzotike
Irikat e detit, foletë e dallëndysheve, pendët e peshkaqenëve, truri i majmunit, gjarpërinjtë, breshkat dhe ushqimet e tjera ekzotike janë mjaft të zakonshme në kuzhinën kineze, por kënaqësia nuk është e lirë. Pjata të tilla mund të shijohen në shumë restorante në Kinë.
Por më ekstremi në këtë drejtim është provinca jugore e Guangdong, me kryeqytet Guangzhou. Preferencat e shijes vendase tronditin jo vetëm të huajt, por edhe shumë kinezë nga provincat e tjera. Pavarësisht protestave të aktivistëve të të drejtave të kafshëve në mbarë botën dhe ndalimeve të qeverisë kineze, kontrabandistët këtu tregtojnë specie të rralla kafshësh që më pas hahen ose përdoren në mjekësinë tradicionale kineze. Personalisht jam kundër gjithë këtij ekzotizmi, por nëse dikush është i interesuar dhe dëshiron të provojë, atëherë jeni të mirëpritur. Këtu janë emrat e disa pjatave ekzotike:
- supë me pendë peshkaqeni 金汤鱼翅 jīntang yúchì,
- këmbët e bretkosës me salcë djegës 鲜椒馋嘴蛙 xiānjiāo chánzuǐwā,
- supë me gjarpër dhe pulë 龙凤汤 lóngfèngtāng,
- mish gjarpri me piper dhe kripë 椒盐蛇肉 jiāoyán shé ròu,
- gjarpër i skuqur me qepë 葱爆蛙肉 cōng bào shé ròu,
- gjellë me iriqin e detit 海胆蒸蛋hǎidǎn zhēng dàn,
- supë me fole dallëndyshe 燕窝汤 yànwōtāng,
- supë me breshka 甲鱼汤 jiǎyútāng,
- breshkë e pjekur në salcë soje kafe 红烧甲鱼 hóngshāo jiǎyú,
- bretkocë e skuqur në salcë soje 红烧田鸡 hóngshāo tiánjī,
- kastravec deti (trepang) i skuqur me qepë 葱烧素海参 cōngshāo sùhǎishēn.
Ekziston një pjatë, ajo quhet "lufta e një dragoi me një tigër", emri i saj poetik tërheq shumë, por vetëm derisa të mësojnë se mishi i gjarprit vepron si një dragua, dhe macet veprojnë si një tigër. Përbërësit nuk janë të shkruar në menunë kineze, dhe nëse nuk jeni plotësisht të njohur me kuzhinën kineze, atëherë nga emri nuk është aspak e qartë se nga çfarë përgatitet kjo apo ajo pjatë. Në restorantet e mira, sigurisht që duhet të ketë një menu në anglisht, por kjo nuk është gjithmonë dhe kudo. Në qytetet e mëdha turistike, kjo është vërtet më e lehtë. Në ato të vogla, ka shumë të ngjarë, nuk do të gjeni asgjë përveç kinezëve, është mirë nëse ka fotografi, dhe nëse nuk ka as ato, atëherë është vërtet keq. Në këtë rast, është më mirë të keni një përkthyes me vete, ai mund të instalohet lehtësisht në smartphone tuaj.
Por, nga rruga, kinezët nuk hanë insekte të ndryshme në jetën e përditshme. Dhe të gjitha këto hell me akrepa, karkaleca, buburreca dhe vemjet, që ofrohen në Wangfujing të Pekinit, apo qytete të tjera, nuk janë gjë tjetër veçse një atraksion turistik. Ndoshta dikur ishte ushqim, por jo tani me siguri. Edhe pse me kinezët nuk mund të jesh 100% i sigurt.
Mund të flasësh pafund për preferencat e shijes kineze, por nuk është e nevojshme, sepse secili të vetën. Borscht-i, aspiku ose harenga jonë nën një pallto leshi duken gjithashtu absurde për pjesën tjetër të botës.
Ushqimi popullor në Kinë. Çfarë të provoni
Rosa e Pekinit
Kjo është pothuajse gjëja e parë që të vjen ndërmend kur përmendet Kina. Mos ia mohoni vetes kënaqësinë për të provuar një pjatë që në fakt është kthyer në një nga simbolet kryesore të kuzhinës kineze. Mund ta shijoni në çdo qytet të Kinës, dhe megjithëse rosa quhet rosë e Pekinit, receta origjinale për përgatitjen e saj erdhi nga provinca Shandong. Në shumë qytete ka restorante që specializohen në gatimin e rosës së Pekinit dhe mbajnë emrin e duhur, por në një restorant apo kafene të zakonshme nuk do të jetë më pak e shijshme. E veçanta e kësaj pjate është se para gatimit, rosa marinohet në një salcë të veçantë mjalti, reçeli dhe erëza të ndryshme. Korja e ëmbël dhe krokante është pika kryesore e kësaj pjate. Para se ta servirni, rosat pritet në copa të vogla, të ngjashme me pjatat, por ato mund të shërbehen të plota, dhe më pas pritet para mysafirëve. Rosa e Pekinit mund të shijohet jo vetëm në një restorant, por edhe të blihet në dyqane të veçanta në rrugë. Ata nuk duhet të porosisin të gjithë rosë, ju mund të merrni gjysmën apo edhe një të katërtën. 
Mish derri i ëmbël dhe i thartë (糖醋里脊 tángcù lǐji）
Një tjetër nga pjatat e mia të preferuara që do të rekomandoja ta porosisja gjatë qëndrimit në Kinë është mishi i derrit në salcë të ëmbël dhe të thartë, ose siç quhet edhe tangsuliji. Copat e vogla të mishit rrotullohen në niseshte dhe skuqen në një wok, më pas shtohet një salcë e veçantë, gjella e përfunduar spërkatet me farat e susamit. Pjata është shumë e këndshme: e butë, e thartë dhe e ëmbël janë të kombinuara shumë mirë në të, dhe, më e rëndësishmja, nuk është absolutisht pikante. Nga rruga, në disa vende mishi i derrit zëvendësohet me pulë, gjë që është gjithashtu e mirë. 
Krap i marinuar ose peshk i ëmbël dhe i thartë (糖醋鲤鱼tángcù lǐyú)
Kjo pjatë është shumë e ngjashme me mishin e derrit në salcë të ëmbël dhe të thartë, por në vend të mishit, përdoret peshk, siç nënkupton edhe emri, kryesisht krap. Peshku gatuhet dhe shërbehet në tavolinë në tërësi dhe për ta bërë më të përshtatshëm për t'u ngrënë me shkopinj, bëhen prerje të veçanta. Për gatim, përdoret e njëjta salcë e ëmbël dhe e thartë, por vetë pjata është më e butë. E vetmja negative, për mendimin tim, është se nuk është shumë e përshtatshme të zgjedhësh kocka me shkopinj, dhe nuk kam mësuar si të trajtoj peshqit si kinezët. Për peshkun, si dhe për pothuajse të gjitha gatimet e tjera, orizi duhet të porositet veçmas. Për adhuruesit e një kombinimi të thartë dhe të ëmbël, unë rekomandoj të provoni peshk dhe mish derri.
Petë në lëngun e viçit (牛肉面 niúròu miàn）
Pjata firmato e të gjithë myslimanëve kinezë është petë në lëng mishi (niu rou mien). Mund ta provoni pothuajse në çdo qytet të Kinës, por atdheu i tij është qyteti i Lanzhou, në Kinën veriperëndimore. Petët gatuhen me dorë, zihen dhe derdhen me lëng mishi. Më pas zarzavatet (cilantro, qepë), copat e mishit vendosen në një pjatë dhe shtohen erëzat. Nëse nuk ju pëlqen pikante, atëherë mund të kërkoni të mos shtoni piper, dhe supa në vetvete nuk është pikante.
Gatimi i petës bëhet më së shumti nga meshkujt, sepse është një punë shumë e vështirë dhe duhen duar të forta, të paktën nuk kam parë femra që e bëjnë këtë. Brumi grushtohet, shtrihet dhe më pas rrihet në tavolinë e kështu me radhë disa herë. Sa më të holla të jenë petët që rezultojnë, aq më i zoti konsiderohet të jetë mjeshtri.
Petë të skuqura (炒面 chǎomiàn)
Nga rruga, në Kinë, petët nuk janë vetëm një pjatë, por edhe një shenjë e mirë. Vijat e gjata simbolizojnë jetëgjatësinë, ndaj kinezët besojnë se ngrënia e tij nuk është vetëm e shijshme, por edhe e shëndetshme. Përveç petëve myslimane, duhet të provoni edhe petë të skuqura(kao mien). Në një salcë të veçantë kinezët skuqin petët së bashku me një vezë, perime të ndryshme, mish apo fruta deti. Rezulton e shijshme, por, sa për mua, shumë e yndyrshme.
Personalisht, mendoj se kuzhina kineze është mjaft e yndyrshme dhe për këtë arsye e vështirë për stomakun, por sa njerëz kanë kaq shumë mendime. Një herë e pyeta se pse të shtoni kaq shumë vaj në të gjitha pjatat, është pa shije. Pastaj një grua e njohur kineze shpjegoi se më herët, jo vetëm në kohët e lashta, por edhe pasi Mao Ce Duni erdhi në pushtet, shumica e popullsisë së vendit jetonte shumë keq dhe ata nuk mund të përballonin përdorimin e naftës. Konsiderohej si shenjë mbarësie dhe mirëqenieje, ndaj tani, duke hedhur vaj me bollëk enëve, duan të tregojnë se gjithçka është në rregull me ta dhe nuk u vjen keq për asgjë për të ftuarit.
Baozi (包子 bāozi)
Baozi kinezë janë të ashtuquajturat pite të mëdha, të ziera në avull, ose byrekë pa maja. Mbushja e tyre mund të jetë si mish ashtu edhe vegjetarian (zarzavate të ndryshme, karrota, kërpudha).
Zakonisht shërbehen me uthull, e cila gjithashtu ka ngjyrë të errët, ndaj mos e ngatërroni me salcën e sojës, dhe erëza të ndryshme. Baozi mund të blihet si në rrugë ashtu edhe në një restorant. Madje në Kinë ekziston një zinxhir i famshëm i ushqimeve të shpejta që merret ekskluzivisht me përgatitjen e tyre.
Jiaozi (饺子 jiǎozi)
Jiaozi janë petë kineze të ziera ose të skuqura. Ato gjithashtu mund të kenë absolutisht çdo mbushje, ato ndryshojnë nga baozi për nga madhësia dhe mënyra e përgatitjes.
Pulë, ose pulë gongbao (宫保鸡丁gōngbǎo jīdīng)
Një tjetër pjatë e famshme kineze është pula gongbao. Tradicionalisht, ajo i përket kuzhinës Sichuan dhe është shumë pikante. Unë vetë nuk ha pikante, por më pëlqen shumë kombinimi i përbërësve në këtë pjatë (pulë, kikirikë ose shqeme, karrota, kastravec ose kungull i njomë). Kur porosis një pulë gongbao jo pikante, kinezët qeshin dhe zemërohen dhe gjithmonë thonë se pa spec djegës Szechuan bëhet krejtësisht ndryshe. Nëse jeni adhurues pikante, atëherë duhet të provoni pjatën e përgatitur sipas recetës origjinale, e nëse jo, mund të kërkoni gjithmonë ta bëni pa piper, mjafton të thoni bu yao lazi (不要辣子bùyàolàzi)
Ho-go (火锅 huǒguō)
Ekziston një tjetër pjatë interesante në Kinë, ajo quhet ho-go (ose samovar). Është interesante sepse vizitorët gatuajnë ushqimin e tyre. Në tryezë sillen ose një enë e madhe me lëng mishi ose disa të vogla (në varësi të numrit të njerëzve) dhe ushqime të papërpunuara. Mund të jenë lloje të ndryshme mishi, ushqim deti, tofu, kërpudha, perime, barishte. Ena vendoset në një sipërfaqe ngrohëse dhe kur lëngu të vlojë, do të thotë se është koha për të hedhur ushqimin atje. Kur produktet janë gatuar, ato duhet të nxirren dhe të hahen me salca të veçanta. Lënga dhe salcat janë të ndryshme, pikante dhe jo, me aditivë të ndryshëm. Në fakt, kjo është një mënyrë shumë e këndshme për të kaluar kohën në shoqëri, dhe kinezët shumë shpesh shkojnë për të ngrënë ho-go, dhe në të njëjtën kohë këndojnë karaoke pikërisht atje.
"Tagan me erëza" (麻辣香锅 málàxiāng guō)
Për këtë pjatë, fillimisht duhet të zgjidhni produktet, si në një shuplakë. Mund të jenë perime, kërpudha, mish, ushqim deti, tofu, dhe më pas ato gatuhen në një salcë të veçantë dhe erëza. Çmimi varet nga numri i produkteve të zgjedhura. Zakonisht çmimi për perimet është një, për mishin dhe ushqimet e detit një tjetër. Pasi të keni zgjedhur përbërësit, ato peshohen dhe çmimi përcaktohet nga pesha.
Mish derri në salcë peshku (鱼香肉丝 yúxiāng ròusī)
Për këtë pjatë mishi pritet në rripa dhe skuqet në zjarr të fortë duke i shtuar salcën, hudhrat dhe specat djegës. Sipas shumicës kineze, salca i jep gjellës një erë peshku, kështu që përkthimi fjalë për fjalë i emrit tingëllon si "derri me shije peshku". Në fakt aty nuk ndihet shija e peshkut dhe pjata është mjaft e shijshme dhe interesante.
Nëse nuk hani mish, atëherë në Kinë kjo nuk do të jetë një problem i madh, sepse ka mjaft pjata të ndryshme vegjetariane, në këtë rast duhet të dini fjalën - su 素 sù, që do të thotë i dobët, ose vegjetarian. Mishi do të jetë hun 荤 hūn. Për shembull, mund të thuash wo bu chi hong de 我不吃荤的 (wǒ bù chī hūnde) Unë nuk ha mish, ose tregoju atyre këtë frazë, ata do t'ju kuptojnë dhe do të ofrojnë ushqim për vegjetarianët.
Ëmbëlsirat kineze
Si e tillë, në restorantet kineze nuk ka ëmbëlsira, dhe në kuzhinën tradicionale kineze, ëmbëlsirat nuk ka me bollëk as nëpër dyqane. Në fakt, kinezëve nuk u pëlqen vërtet gjithçka e ëmbël, disi nuk ka funksionuar për një kohë të gjatë. Prandaj, do të thoja që Kina nuk është një vend për dhëmbët e ëmbël. Ëmbëlsirat e shijshme këtu importohen vetëm. Por ata gjetën një zëvendësues të shkëlqyer dhe më të shëndetshëm - frutat.
Fruta
Si ëmbëlsirë, restorantet shpesh shërbejnë papaja me feta me një lloj shurupi të ëmbël, ose ndonjëherë mund të jenë fruta të tjera, si mango ose ananasi.
Më shpesh, një vakt festiv kinez përfundon me një pjatë të madhe me fruta të rregulluara bukur, megjithëse frutat mund të shërbehen që në fillim, nuk ka rregulla strikte për këtë. Pjatat me fruta porositen edhe në bare për birrë.
Shitësit ambulantë shesin një shije tjetër frutash, tanhulu, fruta në një shkop (糖葫芦 tánghúlu) të zhytur në karamel ose shurup sheqeri. Mund të përdoret çdo frut, por më shpesh këto janë mollë të vogla kineze. Ia vlen të provohet për një ndryshim. Nga rruga, kinezët i referohen edhe domateve qershi si një frut, kështu që mund të gjendet në lëngjet e frutave, dhe në sallatat e ëmbla, madje edhe në dekorimin e tortës, dhe gjithashtu në tanhulu të tillë.
Edhe para se të vija në Kinë, kur shkova në restorantet tona kineze, provova një ëmbëlsirë të mrekullueshme - fruta në karamel (拔丝水果básīshuǐguǒ, dhe u habita shumë që nuk mund t'i gjeja në atdheun tim të supozuar. Nëse jeni mik, ju janë me fat që i shohin në menunë e restorantit diçka të tillë, sigurohuni që ta provoni, duhet të jetë shumë e shijshme.
Produktet e furrës
Ëmbëlsira dhe ëmbëlsira 蛋糕
Kohët e fundit në Kinë janë bërë shumë në modë kafene të ndryshme ëmbëlsirash dhe evropiane, të cilat ofrojnë një shumëllojshmëri ëmbëlsirash, brumërash dhe ëmbëlsirash të tjera. Por nuk mund t'i quaj të shijshme. Ëmbëlsira dhe pasta kineze duken jashtëzakonisht të bukura dhe të shijshme, çdo tortë është një vepër arti, por, për fat të keq, ato nuk kanë cilësi të veçanta shije. Kaq të ndryshëm në pamje, sa shijojnë të gjithë njësoj: një biskotë, shumë krem dhe fruta sipër, këtu përfundon fantazia e pastiçerëve kinezë. Nën ndikimin e Perëndimit, vitet e fundit kinezët kanë filluar të blejnë torta për ditëlindje, edhe pse më parë nuk kishte një traditë të tillë.
Tortë me krem me vezë (蛋挞 dàntà)
Në mesin e kinezëve, këto tartlet janë shumë të kërkuara dhe shiten si në rrugë, supermarkete, ëmbëltore dhe në kafene dhe restorante. Baza e pastave të sfumuara mbushet me një krem delikate me vezë dhe piqet. Një delikatesë e tillë është gjithashtu e lirë, nga 3 juanë secila.
Manto ari dhe argjendi (金银馒头 jīnyín mántou)
Në përgjithësi, mantou është një lloj buke pa maja kineze, por ka edhe një lloj ëmbëlsire. Simitet e ziera në avull shërbehen me qumësht të kondensuar. Simite me dy ngjyra janë shtruar në një pjatë, prandaj emri. Të arta mbulohen me shurup dhe piqen në furrë, janë më të shijshme, simitet e bardha janë mjaft të buta.
ëmbëlsirat e festës
Siguria dhe pastërtia
Krahasuar me kafenetë dhe restorantet tona, shumë institucione kineze duken jashtëzakonisht të papërshtatshme, ato nuk janë veçanërisht të pastra, dhe shumë gatuhen pikërisht në rrugë, shitësi merr menjëherë paratë, pret mishin me të njëjtën dorë. Plus, vetë vizitorët hedhin shumë mbeturina, dhe nuk pastrohen gjithmonë siç duhet, përjashtimet e vetme janë restorantet e shtrenjta. Shumë vizitorë për herë të parë në vend përjetojnë tronditje dhe tmerr, dhe unë vetë isha i tillë. Gjithmonë jam përpjekur të imagjinoj, nëse është një rrëmujë e tillë në sallë, atëherë çfarë po ndodh në kuzhinë? Por, të them të drejtën, as me mua, as me të njohurit dhe miqtë e mi, këtu në 4 vite të jetës sime nuk ka ndodhur ndonjë helmim nga ushqimi apo telashe të tjera ushqimore, pavarësisht se ku kemi ngrënë.
Më e rëndësishmja, përpiquni të zgjidhni vende të mbushura me njerëz dhe relativisht të pastra. Nëse kafeneja është e shijshme, atëherë çdo ditë do të ketë shumë njerëz atje, nëse vendi është bosh, kjo tashmë është e dyshimtë. Megjithatë, frekuentimi i një vendi duhet të gjykohet nga koha, sepse, siç e mbani mend, kinezët respektojnë regjimin. Nëse kafeneja është e zbrazët gjatë darkës ose drekës, kjo duhet të jetë alarmante, por nëse ajo është bosh në raste të tjera, atëherë kjo është pothuajse normale.
Personalisht, kam dyshime për cilësinë e produkteve ushqimore të Kinës, në fakt, të gjithë e dinë që ky është një vend falsifikimesh dhe produktet nuk bëjnë përjashtim. Herë pas here lexoja në lajme për një tjetër skandal, më pas doli në shitje mishi fallco, më pas vezët false, pastaj substancat e ndaluara gjenden në produkte. Nganjëherë transmetohen lajme edhe për pronarë të paskrupull të objekteve që vendosin drogë në ushqim për të siguruar një fluks të vazhdueshëm klientësh, ndaj duhet të jeni gjithmonë të kujdesshëm, sepse shëndeti varet nga kjo.
Kur jeton këtu gjatë gjithë kohës, nuk është aspak qesharake. Shumë kinezë preferojnë të blejnë produkte të importuara më të shtrenjta, por me cilësi më të lartë. Por megjithatë, shpresoj që jo gjithçka është aq e keqe sa duket, dhe ka ende të paktën disa substanca të dobishme në produktet kineze. Sigurisht, nëse e krahasojmë me ato të bëra në shtëpi, atëherë produktet tona janë të cilësisë më të lartë, dhe disi gjithçka është më e shijshme.
Çmimet e ushqimeve
Çmimet e ushqimeve në Kinë janë krejtësisht të ndryshme, gjithçka varet nga statusi i institucionit dhe qyteti. Kostoja fillon nga 1-2 USD për racion oriz me perime ose petë dhe shkon deri në pafundësi. Natyrisht, në qytetet e mëdha, si Shenzhen, Guangzhou, çmimet e ushqimeve jo vetëm në ndërmarrje, por edhe në dyqane do të jenë më të larta, në qytetet e vogla do të jenë më të ulëta. Çmimi varet edhe nga cilësia e përbërësve.
Ushqimi më i lirë është nga shitësit e rrugës. Përveç faktit që në çdo qytet ka rrugë dhe tregje të tëra ku ndodhen tezga ushqimore, shitësit e ambulancës shkojnë çdo ditë, çdo orë në universitete, shkolla dhe vende të tjera publike. Për mëngjes këtu për 1-2 USD mund të blini një sanduiç me një vezë, sallam ose perime, qumësht soje, vezë të zier, misër, fruta në një shkop. Herë të tjera këtu skuqen qebapët, perimet, shiten petë të ftohta, bukë të ndryshme dhe ushqime të tjera. Unë do t'ju këshilloja të provoni hamburgerin vendas, i quajtur "joujiabing" (肉夹饼, ròujiābǐng), brenda të cilit vendosin mish të skuqur me erëza, shumë i shijshëm dhe i kënaqshëm.
Në qytetet bregdetare, shitësit ambulantë përgatisin ushqim deti dhe peshk; në qytetet myslimane, shish kebab të ndryshëm. Në përgjithësi, natyrisht, në çdo qytet mund të gjeni pjata shumë të shijshme dhe interesante në rrugë, dhe më shpesh është mjaft e sigurt të hani ushqim në rrugë në Kinë. Nuk duhet të keni frikë të blini ushqime në rrugë, por, natyrisht, higjiena duhet të respektohet dhe vendet të zgjidhen me kujdes.
Do të kushtojë pak më shumë për të ngrënë në kafene dhe restorante të vogla. Por edhe brenda 2 USD mund të porosisni një porcion boazzi ose jiaozi. Për të njëjtat para mund të blini një porcion petë të skuqur ose oriz me vezë dhe perime, ose me mish, por do të ketë shumë pak mish. Zakonisht pjatat me mish janë më të shtrenjta, ato vegjetariane janë më të lira. Në shumicën e institucioneve, një pjesë e orizit të zier kushton 2 juanë - 0,31 USD, mund të merrni me vete çdo pjatë tjetër, për shembull, çmimi mesatar për mish derri në salcë të ëmbël dhe të thartë në një kafene të lirë do të jetë 20-30 juanë (3 -5 USD), nëse merrni, për shembull, patëllxhan në salcë peshku (鱼香茄子yú xiāng qiézi), do të jetë më pak se 20 juanë.
Por çmimet varen nga qyteti dhe vendndodhja e ndërmarrjes. Në vendet turistike çdo gjë do të jetë rreth 2 herë më e shtrenjtë. Me përjashtim të orizit, i cili shërbehet individualisht, porcionet në Kinë janë mjaft të mëdha për të mbushur dy.
Në një restorant, çmimi për një pjatë mesatarisht do të fillojë nga 50 juanë e më shumë, gjithçka varet nga vetë restoranti dhe cilësia e shërbimit.
Kohët e fundit në Kinë janë hapur shumë restorante me bufe. Kinezët i quajnë institucione të kuzhinës evropiane, megjithëse, për mendimin tim, atje nuk ka erë të kuzhinës evropiane, por këto pjata nuk mund t'i quash tradicionalisht kineze. Aty shërbehet gjithçka: nga mezetë deri te ëmbëlsirat, shpesh ka ushqime deti të ndryshme. Tarifa e hyrjes varion nga 50 në 200 juanë, por mund të jetë më e shtrenjtë.
Kuzhina kineze është vërtet e mahnitshme, e larmishme dhe e shumëanshme. Falë kësaj, gatimet kombëtare kineze kanë qenë prej kohësh të njohura dhe të dashura jashtë atdheut të tyre. Ia vlen të vini në Kinë të paktën për të shijuar pjatat e saj më të mira, askush nuk do të mbetet indiferent me një bollëk të tillë zgjedhjesh. Këtu mund të gjeni vërtet ushqim për çdo shije dhe buxhet. Dhe edhe pas shumë vitesh, Kina nuk do të pushojë së mahnituri, sepse është thjesht e pamundur të provosh gjithçka.
Ktheu mendjen e miliona njerëzve për ushqimin e duhur. Autori i tij, Thomas Campbell, bën thirrje për një kalim në një dietë me bazë bimore, duke cituar një studim në shkallë të gjerë të marrëdhënies midis të ushqyerit dhe shëndetit, i cili u krye në Kinë. Dhe meqenëse unë, thjesht nuk mund të mos flas për atë që hanë kinezët në jug të vendit.
Çfarë hanë kinezët
Praktikisht nuk ka produkte qumështi në Kinë. Në vend të qumështit të rregullt - soje, në vend të djathit - tofu. Në Hong Kongun fqinj, i cili është i pandashëm nga kultura kineze, Tofufa, një ëmbëlsirë e bërë nga djathi i sojës dhe sheqeri, konsiderohet një pjatë tradicionale. Prandaj, kinezët me të vërtetë pothuajse nuk konsumojnë proteina qumështi. Megjithatë, sa i përket mishit, ai është shumë i dashur në jug të Kinës. Dhe mund të blini mish kudo - rosë, pulë, derri, viçi. Gjithçka shitet në sasi të mëdha dhe me shtimin e erëzave të nxehta.
Në çdo hap ka një restorant ose një restorant të vogël ku mund të hani një kafshatë për të ngrënë. Për më tepër, gjatë ditës, objektet që janë të ngjashme me mensat tona janë shumë të njohura - ju merrni një tabaka, shtroni oriz dhe përbërës të tjerë të pjatës suaj të ardhshme dhe shijoni një drekë buxhetore.
Dreka mesatare kineze është një porcion i madh orizi ose petë, shumë copa mishi, një pjatë anësore në formën e kungujve të njomë të copëtuar ose perime të tjera, salcë e nxehtë ose salcë soje. Është interesante se orizi zëvendëson bukën këtu, kështu që pothuajse çdo pjatë shërbehet me oriz. Problemi me darka të tilla për një jo-kinez është se ju kurrë nuk e dini se çfarë shije do të jetë ky apo ai përbërës. Për shembull, karotat mund të jenë pikante dhe të kripura, ndërsa domatet qershi konsiderohen të ëmbla dhe shpesh shërbehen me ëmbëlsirë. Nga rruga, kinezët janë shumë të dhënë pas ëmbëlsirave.
Pothuajse në çdo dyqan mund të gjeni akullore me shije tradicionale dhe të çuditshme (kafe, domate, bizele), si dhe shumë ëmbëlsira të tjera.
Gjithashtu, çdo kinez ka gjithmonë një termos me ujë të ngrohtë me vete, kështu që rrallë blen pije. Ju mund ta mbushni këtë termos në pothuajse çdo institucion - në kinema, në stacione dhe në dyqane ka ftohës falas me ujë të nxehtë.
ushqim në rrugë
Ushqimi i rrugës është shumë i popullarizuar në Kinë. Rreth orës njëmbëdhjetë të mbrëmjes, në çdo shtëpi shfaqet një kuzhinier me skarë. Kalimtarët zgjedhin perime të papërpunuara, mish, goca deti dhe përbërës të tjerë, i vendosin në një tabaka dhe shkojnë për t'u ulur në tryezë. Pas 10-15 minutash marrin një porosi të skuqur në një shtresë të trashë vaji. Nëse nuk thoni "Bulada" në kohë, atëherë rrezikoni të merrni një pjatë shumë pikante. Jam djegur disa herë.
Gjithashtu në mesin e këtyre skarësve mund të gjeni djem që bëjnë petë me aditivë nga perimet dhe mishin, si dhe kuzhinierë të specializuar në petë ose supë. Ato mund të vendosen edhe disa metra larg njëri-tjetrit, kështu që ka gjithmonë një zgjedhje.
Është e nevojshme të zgjidhni perimet, mishin dhe ushqimet e tjera të shijshme që gatuhen menjëherë në skarë
Për fat të keq, shitësit ambulantë nuk kujdesen fare për higjienën. Kjo është, aspak. Prandaj, çdo udhëtim në një restorant të tillë rruge është një lloj rulete ruse. Nëse jeni me fat, do të shijoni një darkë të shijshme, nëse nuk jeni me fat, stomaku juaj do të dhemb gjithë ditën nesër. Sido që të jetë, ju po rrezikoni. Ushqimi gatuhet me një sasi të madhe vaji, ai domosdoshmërisht sillet në një gjendje të skuqur, kështu që trupi është shumë i pakëndshëm nga kjo.
Si të mbijetoni në Kinë si i huaj
Për të qenë i sinqertë, për muajin e parë, i gjithë ushqimi kinez ishte i këndshëm dhe doja të provoja sa më shumë gjëra ekzotike. Tani më është ulur disi oreksi dhe dua më pak ushqim pikant me nuancë ruse. Kështu që tani ha më shumë në shtëpi. E dashura ime bën një përzierje të mrekullueshme të orizit, erëzave kineze dhe perimeve të njohura. Përben një drekë të shkëlqyer. Për mëngjes, ne kemi një rostiçeri qull me rrush të thatë ose bëjmë një omëletë me perime.
Nëse nuk ju pëlqen të gatuani në shtëpi, atëherë kërkoj një institucion për të huajt. Gjithmonë mund të gjesh një piceri apo një restorant me një ose një tjetër kuzhinë, por në çdo rast, gjithçka në këto kafene do të ketë përbërës kinezë. Është shumë e rrallë të gjesh pica me djathë të vërtetë ose peshk pa erëza të nxehtë.
Kur udhëtoj, unë i përmbahem gjithmonë parimit: "Ju nuk shkoni në një manastir të çuditshëm me statutin tuaj". Domethënë, përpiqem sa më shumë të sillem, të ha dhe të praktikoj të njëjtat zakone si popullata vendase. Prandaj, nëse e gjej veten në rrugë në mbrëmje, patjetër do të shkoj te shefi i kuzhinës vendase. Përderisa jeni me fat.
Çfarë hanë kinezët? Macet, qentë dhe embrionet e abortuara. Putrat e ariut dhe brirët e rinocerontit.
Me shumë mundësi, të gjitha këto tmerre ndodhin vërtet në Kinë, por e gjithë kjo është në dispozicion vetëm për njerëzit shumë të pasur dhe larg jetës reale të kinezëve mesatarë. Prandaj, ne do të flasim për vëzhgimet tona se çfarë hanë kinezët e zakonshëm dhe çfarë mund të hanë turistët jo më pak të zakonshëm në Kinë.
Të huajt e vënë re këtë në Kinë, çiltër kulti i ushqimit. Era e petëve të skuqura dhe salcës së sojës do t'ju ndjekë edhe në rrugicat më të largëta, dhe fytyrat përtypëse janë pothuajse më të zakonshme këtu sesa ato që nuk përtypen. Kinezët hanë, hanë, hanë. Dhe si hanë! Spërkatjet e salcës fluturojnë në të gjitha drejtimet, dhe disa kocka pule - në dysheme, darkuesit pështyjnë dhe nuk harrojnë gromësirën miratuese. Sigurisht, në fillim është tronditëse, por më pas kupton se mund të relaksoheni dhe të zhyteni plotësisht në këtë fushë të USHQIMIT.
Ushqimi i rrugës ia vlen vërtet të provohet në Kinë. Ajo që gatuhet dhe shitet në rrugë është shumë e ndryshme nga kuzhina e restoranteve kineze të njohura për syrin perëndimor.
Tendat dhe kioskat e lëvizshme shfaqen në rrugët e mbrëmjes të Kinës disi krejtësisht të papritur. Pasi në këtë labirint të ushqimit, ajo që mbetet është të ecësh mes rreshtave dhe të zgjedhësh diçka të përshtatshme për të ngrënë.
Sigurisht, raftet janë plot me krimba të skuqur, brumbuj dhe larva. Ka embrion pule të pjekur pikërisht në të verdhën e verdhë, si dhe putrat e pulës me gishta, të cilat kinezët duan t'i shtypin. Nëse nuk jeni ende mjaft kinez, atëherë është më mirë të largoheni nga e gjithë kjo dhe t'i kushtoni vëmendje diçkaje më të thjeshtë.
Për shembull:
Të gjitha në shkopinj
Në kioskat e lëvizshme mund të shihni vetëm një sasi të madhe të gjithçkaje të lidhur me shkopinj. Shumëllojshmëria është mbresëlënëse: disa kërpudha të papara, diçka mishi, bimë të ndryshme, produkte mielli dhe ndonjëherë diçka krejtësisht e pakuptueshme, por e lezetshme. Nga çdo gjë e prezantuar zgjidhni vetëm atë që ju pëlqen, skuqet në vaj dhe shërbehet në tavolinë.
Oriz dhe petë
Çdo kinez e di se produktet kryesore janë orizi dhe petë, dhe pjesa tjetër është vetëm përkëdhelje. Zakonisht orizi zihet në një kazan të madh dhe një pjesë e tij kushton vetëm qindarka.
"Si e hanë kinezët orizin me shkopinj?" - Kjo pyetje bëhet shpesh nga ata që nuk e kanë provuar orizin kinez, sepse duket se është e pamundur të kapësh kokrra të vogla orizi me shkopinj të pakëndshëm. Fakti është se kinezët gatuajnë oriz ngjitës, dhe gunga që rezultojnë janë shumë të lehta për t'u marrë me shkopinj dhe për t'u futur në gojë.
Petët zakonisht skuqen dhe përzihen me çdo gjë, madje edhe sallatat bëhen prej saj.
Do të doja të përmendja petët e menjëhershme në një rresht të veçantë. Në çdo pikë karburanti në Kinë, hasëm në një dyqan, sportelet e të cilit ishin të mbushura me lloje të ndryshme petësh të menjëhershme nga lart poshtë. Çdo dyqan i tillë ka edhe një enë me ujë të nxehtë. Duke u ndalur rrugës për të pushuar, kinezët, sikur me urdhër, shkojnë të blejnë petë, i derdhin ujë të valë dhe më pas i thithin, duke u ulur në tavolina të pajisura posaçërisht për këtë.
Vezët
Një herë na gostitën me vezë pule të ziera të blera nga një gjyshe kineze. Për disa arsye ata ishin blu. Doli se ata kishin shije tmerrësisht të kripur dhe madje duhej të hidheshin larg derisa ai që i trajtonte pa ...
Çaj
Ju mund të prisni me siguri që në restorantet kineze do t'ju shërbehet çaj falas. Në një çajnik alumini, jasemini. Shoqatat e shijes janë aq të forta sa tani, pasi kemi thithur diçka jasemini, ne transportohemi menjëherë mendërisht në Kinë.
Ëmbëlsirat
Na u duk se kinezët nuk ishin shumë të suksesshëm në përgatitjen e ëmbëlsirave. Ushqimi, i cili dukej si ëmbëlsirë, kishte shije… pak më ndryshe nga ajo që prisnim prej tij. As një herë nuk i mbyllëm sytë duke shijuar ndonjë pastë të çuditshme ose akullore misri.
Restorante
Disa herë vizituam restorante në Kinë, dhe një herë, të ulur në jastëkë në një brendshme të bukur, madje hëngrëm në një prej tyre për 50 juanë (8 dollarë) - një ekstravagancë e papranueshme!
Një lloj restorantesh interesante që mund të gjenden në Kinë janë restorantet ku çdo vizitor ka tenxheren e tij, në të cilën mund të gatuajë çfarë të dojë. Ne vizituam gjithashtu një nga këto restorante: në një mjedis luksoz, një kacabu u ul i turpshëm në një nga pjatat në shuplakë ...
Një plus i prekshëm i restoranteve në Kinë është se ju mund të vini atje me pijet tuaja, madje edhe ato alkoolike.
Çmimet dhe porcionet
Një porcion me oriz ose petë me disa mbushje jo mish na kushton rreth 10 juanë. Porcionet në Kinë janë të mëdha, kështu që njerëzit jo shumë grykës mund ta ndajnë një pjesë të tillë për dy dhe të hanë.
Për shkak të pengesës gjuhësore, ndonjëherë pronarët e restoranteve ofrojnë të shikojnë ushqimin në frigorifer dhe të tregojnë me gisht se nga çfarë dëshironi të gatuani pjatën. Në të njëjtën kohë, është gjithmonë e nevojshme të specifikoni çmimin, pasi tundimi për të mashtruar një të huaj në një situatë të tillë është tepër i madh!
Vegjetarianët në Kinë
Çfarë duhet të bëjnë vegjetarianët në një shumëllojshmëri kaq të pasur të mishit në Kinë? Edhe para udhëtimit në Kinë, kur bisedonin me miqtë kinezë, ata thanë se në Kinë e dinë dhe e kuptojnë se çfarë është vegjetarianizmi. Shpesh ata e kuptojnë vërtet - ne e kontrolluam këtë duke treguar këtë shenjë nga e jona në kafene dhe restorante:
Ai thotë: "Unë jam një vegjetarian".
Ndodhte shpesh që pasi tregonim këtë shenjë, na ftonin në kuzhinë dhe na kërkonin të tregonim perimet që donim të shihnim të gatuara.
Por për çdo rast, është më mirë të mbani mend gjithmonë se nëse emri i pjatës ka një hieroglif të tillë: 肉 , atëherë kjo pjatë përmban mish.
Kina është prodhuesi më i madh në botë i orizit. Kina e lashtë ishte një nga qendrat e para të rritjes së orizit në botë. Për mijëra vjet, kinezët kanë punuar shumë në fushat e tyre për të arritur të korra të mira. Bujqësia ka qenë gjithmonë shtylla kurrizore e ekonomisë së Kinës dhe orizi ka qenë qendror për të. Në përgjithësi, orizi ka luajtur një rol shumë të rëndësishëm në historinë e Kinës. Në të kaluarën, njerëzit besonin se gjërat më të çmuara në jetë ishin pesë kokrra, jo perlat apo lodh, por orizi.
Në Kinë, orizi është ushqimi kryesor. Kinezët hanë oriz në të njëjtën mënyrë që njerëzit në shumë vende të tjera hanë bukë. Orizi gatuhet duke zier ose me avull derisa të thithë sa më shumë ujë.
Kuzhina kombëtare e Kinës është e pasur me pjata orizi. Më i popullarizuari, dhe ndoshta jo vetëm në Kinë, është orizi i skuqur. Për shkak të shumëllojshmërisë së llojeve të orizit, mënyrës së përgatitjes dhe sasisë së përbërësve të shtuar (si fasule, copa mishi, perime, vezë etj.), janë shpikur një shumëllojshmëri e pafundme pjatash me oriz të skuqur.
Qull është bërë gjithashtu nga orizi në Kinë. Gjatë zierjes së qullës, shtohet shumë më tepër ujë në mënyrë që orizi të zihet dhe të bëhet shumë i butë, duke lënë ende një sasi të caktuar uji. Ky qull shpesh shërbehet dhe hahet me perime të ndryshme turshi, fidane bambuje, vezë të kripura të rosave, gjizë fasule turshi dhe shumë ushqime të tjera. Përveç pjatës së zakonshme për çdo ditë, qulli i orizit përdoret shpesh si bazë për përgatitjen e pjatave medicinale. Pastaj qullit të tillë i shtohen përbërës të ndryshëm që kanë veti medicinale.
Petët janë një nga pjatat kryesore të kuzhinës kineze. Petët janë shumë të njohura dhe kanë një histori shumë të gjatë. Për herë të parë, përmendja e petëve mund të gjendet në dokumentet që datojnë nga epoka e dinastisë Han (206 pes - 220). Më vonë, gjatë Dinastisë Song (960 - 1279), petët u bënë një pjatë shumë e njohur. Ka shumë mënyra për të bërë petë. Dhe të gjitha janë relativisht të thjeshta. Njerëz të ndryshëm mund t'i shtojnë petëve përbërës të ndryshëm sipas preferencave të tyre dhe më pas shfaqen shumë lloje të reja petësh.
Petët kineze ndryshojnë në shumë mënyra. Një nga këto parametra është gjerësia e petëve. Petët mund të jenë të holla sa një gjilpërë ose të trasha si shkopinjtë. Megjithatë, për sa i përket gjatësisë, në thelb të gjithë mundohen t'i bëjnë petët të gjata pa i prerë në copa më të shkurtra. Kjo sepse, sipas kinezëve, petët e gjata simbolizojnë vitet e gjata. Prandaj, gjatë festimeve të ditëlindjeve, njerëzit shpesh gatuajnë "petë të jetëgjatësisë" me shpresën për jetë të gjatë.
Petë kineze
Lloji kryesor i petës bëhet nga mielli i orizit ose niseshteja dhe uji. Një sasi e vogël e ngjyrës së vezëve, salcës ose përbërësve të tjerë mund t'i shtohet petëve me miell gruri për t'i dhënë petëve një ngjyrë të verdhë dhe për të ndryshuar strukturën, butësinë dhe aromën. Pavarësisht nga lloji i petëve, ato gatuhen shumë shpejt. Al dente zakonisht zgjat jo më shumë se 5 minuta, ndërsa petët më të holla do të zgjasin më pak se një minutë.
Petë shërbehen dhe konsumohen të ngrohta ose të ftohta, të ziera, të ziera, të skuqura, të skuqura thellë ose të shtohen në supë. Por pavarësisht se cilën mënyrë gatimi zgjidhni, gjëja e parë që duhet të bëni është të përzieni petët me shkopinj në mënyrë që të gjithë përbërësit të përzihen në mënyrë të barabartë. Petët janë një pjatë e shkëlqyer për një dietë të ekuilibruar për shkak të përmbajtjes së tyre të ulët kalori dhe përmbajtjes së lartë të proteinave dhe karbohidrateve.
Petë me oriz Guilin mifen 桂林米粉 është pjata më e famshme në qytetin Guilin dhe hahet për mëngjes, drekë ose darkë. Është aq popullor sa për çdo 100 m ka një restorant ku mund të shijoni petë orizi aromatik, të butë dhe të lirë (4 juanë për porcion).
Perimet janë përbërësi i dytë më i rëndësishëm në kuzhinën kineze pas orizit. Kinezët janë shumë të dhënë pas perimeve të ndryshme dhe i hanë pothuajse në çdo vakt. Perimet shpesh turshi, kriposen dhe hahen si meze të lehtë.
Shumë nga perimet që hahen zakonisht nga kinezët janë të njohura për të huajt. Këto janë lloje të ndryshme të lakrës, kërpudhave, bizele dhe fasule, speca djegës, qepë, karrota, drithëra, brokoli, lastarë bambuje etj.
Në përgjithësi, kinezët preferojnë perimet e ziera sesa të gjalla. Perimet priten në shirita të hollë ose copa të vogla dhe gatuhen me mish, tofu, peshk, ushqim deti ose petë. Perimet mund të përdoren gjithashtu në supa, zierje, ose si mbushje për dumplings ose baozi.
Përveç kësaj, shumë njerëz pëlqejnë të marrin turshi perime. Një shumëllojshmëri perimesh janë turshi: kastravecat, lakra, daikon, specat e kuq djegës dhe shumë të tjera. Perimet turshi kanë një shije freskuese dhe aromë të thartë, kështu që ato përdoren shpesh si meze para pjatës kryesore.
Sasi të mëdha vezësh hahen çdo vit në Kinë. Njerëzit hanë vezë jo vetëm të pulave, por edhe të shumë zogjve të tjerë, për shembull, si rosë, patë, pëllumb.
Njohësit e gatimit, kinezët përgatisin një numër të madh pjatash të ndryshme nga vezët. Pjatat më unike dhe më të famshme me vezë janë ndoshta vezët e kripura të rosës dhe të ashtuquajturat vezë të shekullit (vezë të konservuara). Këto dy lloje vezësh gatuhen dhe hahen në të gjitha rajonet e Kinës.
Vezët e kripura të rosës përgatiten nga vezët e freskëta të rosës. Vezët e freskëta zhyten në shëllirë për rreth një muaj, derisa e verdha të marrë ngjyrë portokalli të ndezur dhe veza të marrë një shije karakteristike të kripur.
Në Kinë, vezët shekullore përgatiten nga vezët e rosës, pulës dhe thëllëzës. Për ta bërë këtë, vezët zhyten në një substancë që është një përzierje e hirit, kripës, gëlqeres, argjilës dhe kashtës së orizit. Vezët mbahen në këtë mënyrë për javë apo edhe muaj, në varësi të mënyrës specifike të gatimit. Në fund të kësaj periudhe, proteina bëhet një pelte transparente e errët dhe e verdha kthehet në një substancë jeshile të errët që i ngjan kremit. Vezët e vjetra lëshojnë një erë të fortë amoniaku dhe squfuri.
Në kinezisht, fjala për vezë shqiptohet dan, e cila është e ngjashme me një fjalë tjetër, dai, që do të thotë brez. Në kuptimin tradicional, vezët simbolizojnë pjellorinë dhe jetën e re. Kur njerëzit martohen, festojnë lindjen e një fëmije ose muajin e parë të lindjes, si dhe në raste të tjera të gëzueshme, i dhurojnë njëri-tjetrit vezë me ngjyrë të kuqe si një dhuratë që duhet të sjellë fat. Kjo dhuratë do të thotë shpresë dhe lumturi, si dhe vazhdimësi brezash në familje.
Peshku në Kinë hahet si në brigjet lindore dhe jugore ashtu edhe në rajonet qendrore të vendit. Gjatë festave dhe rasteve të veçanta, peshku është një pjatë thelbësore në tryezën e darkës. Peshku zë një vend kaq të rëndësishëm në kulturën ushqimore kineze edhe sepse konsiderohet simbol i bollëkut dhe prosperitetit.
Në kinezisht, fjala "peshk" shqiptohet "yu" - njësoj si fjalët që tregojnë koncepte të tilla si bollëku, pasuria, prosperiteti. Besohet se nëse hani peshk për vitin e ri ose ditëlindjen, mund të sjellë fat në vitin e ardhshëm. Gjatë darkave ceremoniale në Kinë, veçanërisht nëse bëhet fjalë për një banket për nder të pritjes së të ftuarve të shquar, shpesh shërbehet peshku dhe gatuhet i tërë dhe shërbehet me kokën e drejtuar nga mysafiri më i nderuar.
Ndër llojet më të njohura të peshqve, butakëve dhe krustaceve janë krapi, levreku, kallamarët, breshkat me guaskë të butë, gaforrja, karkaleca, fiston, goca deti, etj.
Gatimi i peshkut është një çështje shumë delikate. Në shumë restorante kineze, kur punësohet një kuzhinier i ri, atyre u kërkohet të gatuajnë peshk në mënyrë specifike. Aftësia e shefit për të përgatitur mirë gatimet e peshkut i sjell lavdi të veçantë restorantit. Filozofi i lashtë kinez Lao Tzu tha një herë: "Të drejtosh një komb të madh është si të gatuash peshk të vogël".
Gjiza e fasules, e njohur në mbarë botën me emrin e saj origjinal, tofu, vjen nga Kina. Tofu është bërë nga qumështi i sojës, uji dhe brumi i thartë. Procesi i bërjes së tofu nga qumështi i sojës është shumë i afërt me atë të bërjes së djathit nga qumështi i lopës. Pasi qumështi i sojës kthehet në masë të fortë, shtypet dhe pritet në blloqe.
Tofu përmban shumë pak yndyrë, është shumë i pasur me proteina, kalcium dhe hekur. Vetë tofu ka pak ose aspak aromë ose erë, por ka aftësinë të thithë mirë shijet e reja. Prandaj, erëza ose marinada të ndryshme i shtohen shpesh tofu-s. Për shkak të cilësisë dhe vlerave të larta ushqyese, tofu, i cili ka qenë një element kryesor në shumë kuzhina aziatike që nga kohërat e lashta, kohët e fundit është bërë një bazë e njohur në vendet perëndimore për gatimet vegjetariane.
Ekziston një shumëllojshmëri e gjerë tofu. Të gjitha këto lloje mund të ndahen në dy kategori: tofu i freskët - ai që bëhej direkt nga qumështi i sojës, dhe tofu i përpunuar - gjiza e fasules që përftohet nga përpunimi i tofus së freskët.
Tofu i freskët ka ngjyrë të bardhë dhe shumë të butë në cilësi. Ai përmban sasinë më të madhe të lagështisë nga të gjitha llojet e tofu-s.
Tofu e bardhë e butë/mëndafshi ka një strukturë shumë delikate dhe përmban shumë lagështi. Ky është një lloj tipik tofu që hahet në Kinën jugore. Zakonisht përdoret për të bërë supë.
Një lloj tofu i preferuar i preferuar në Kinën veriore, ka një ngjyrë të verdhë dhe strukturë pranverore dhe shpesh shtohet në pjatat e nxehta. Ky lloj tofu i fortë përmban sasinë më të vogël të lagështirës. Zakonisht pritet në shirita të gjatë si petë dhe shërbehet i ftohtë ose i nxehtë.
Mund të thuhet me siguri se kinezët hanë të gjitha llojet e mishit: mish derri, viçi, qengji, pulë, rosë, pëllumb, etj. Mishi i derrit është lloji më i popullarizuar i mishit. Mund ta shihni pothuajse në çdo pjatë. Mishi i derrit hahet aq shpesh sa fjalët "mish" dhe "derri" janë bërë pothuajse sinonime.
Kinezët hanë të gjitha pjesët e trupit të një kafshe, duke përfshirë lëkurën, yndyrën, gjakun dhe të brendshmet. Njerëzit madje bëjnë shaka se nëse flasim për trupin e një derri, atëherë mund të hani gjithçka, dhe asgjë nuk hidhet përveç gërmimeve.
Kinezët rrallë hanë çdo lloj mishi të gjallë. Ata gatuajnë mish në mënyra të ndryshme. Çdo mish mund të zihet, të skuqet në zjarr të lartë me përzierje të vazhdueshme, të zihet, të piqet ose të marinohet.
Pjata më e famshme e mishit është ndoshta rosa e Pekinit. Kjo pjatë është përgatitur që nga epoka perandorake. Konsiderohet si një nga pjatat kryesore kombëtare të Kinës. Duck shërbehet me tortilla, kastravec, qepë jeshile dhe salcë deti.
Historia e përgatitjes së supës është ndoshta e gjatë sa historia e gatimit në përgjithësi. Supa kineze ka qenë një pjesë shumë e rëndësishme e kulturës ushqimore kineze për një kohë të gjatë. Supa konsiderohet si një nga llojet më ushqyese dhe lehtësisht të tretshme të ushqimeve.
Në Kinë, supa hahet si një nga pjatat kryesore. Në përgatitjen e supave përdoren mish, kocka, vezë, ushqime turshi, perime, fruta, drithëra dhe kërpudha.
Në kuzhinën kineze, ka një larmi të madhe supash, por në përgjithësi të gjitha ato mund të ndahen në dy kategori: e ashtuquajtura supë e hollë - ajo që ka një lëng të pastër dhe gatuhet mjaft shpejt, dhe supë e trashë - ajo që gatuhet ngadalë. me shumë përbërës të shtuar në të njëjtën kohë. . Shpesh, në fund të gatimit, në një supë të trashë mund të shtohet niseshte ose miell për t'i dhënë trashësinë e nevojshme.
Që nga kohërat e lashta, ka pasur një traditë të përdorimit të supës për të trajtuar ftohjet ose ethet. Përveç aftësisë së padyshimtë për të sjellë lehtësim për të sëmurët, disa supa besohet në Kinë se kanë veti të veçanta kuruese. Shumë supa janë të dashura për shijen e tyre, si dhe për aftësinë e tyre për të dhënë forcë dhe për të rikthyer trupin pas një sëmundjeje. E gjithë kjo është e lidhur ngushtë me mjekësia tradicionale kineze. Ekziston një shumëllojshmëri e gjerë e supave të veçanta tonike.
Po për një udhëtim gastronomik në Mbretërinë e Mesme?
Shijoni gatime nga rajone të ndryshme të Kinës!
- – Tregoni në kërkesë se përveç pamjeve të famshme ju interesojnë edhe specialitete tradicionale gastronomike! Dhe pas kthimit tuaj do të jeni në gjendje të tregoni për më të shijshmet!
- Trekëndëshi i Artë (Pekin, Xi'an, Shanghai) - Rosa e famshme e Pekinit në një restorant tradicional të kryeqytetit, "Nodles për jetëgjatësi" të ftohtë në Xi'an dhe në Shangai, pjata dhe shijshme nga të gjitha rajonet e vendit dhe tradicionale Shenjiang Mantou. (生煎馒头) byrekë
- Pushimet në Hainan dhe Kinën Klasike (Pekin, Xi'an, Shanghai + Sanya) - Përveç kuzhinës tradicionale të qyteteve më të famshme të Mbretërisë së Mesme, presin pjata të mahnitshme nga ushqimet e detit të freskëta të vendpushimit parajsor "Hawaii Lindor". ju
Artikuj të ngjashëm
