Marináda na horúce údené kuracie mäso
Jedzte varené mäso nevýrazne, je tu túžba obohatiť chuť, urobiť mäso jemnými mäkkými vláknami. Marináda z údeného kura pomáha nasýtiť vôňou bylín a orientálneho korenia.
Čo potrebujete vedieť o marinovaní?
Namočiť do náplne by malo trvať 2 alebo viac hodín. Čas marinovania je možné skrátiť použitím špeciálnych domácich spotrebičov na marinovanie potravín - marinátora.
Základom pre plnenie pred údením môže byť akákoľvek tekutina alebo omáčka: voda, olej, kyslá smotana, červené víno alebo sójová omáčka. Do základu sa pridávajú nadrobno nasekané čerstvé alebo sušené bylinky a koreniny, v kombinácii, ktorá vyhovuje chuťovým preferenciám. Na dodanie mäkkosti vláknam by sa nemala zanedbávať kyselina, či už ide o citrónovú šťavu alebo kyselinu octovú. Suchá horčica môže slúžiť na rovnaký účel. A aby bola kôra chrumkavá, pomôže cukor alebo med v predbežnej náplni.
Predúprava jatočných tiel
Spracovanie mäsa pred marinovaním:
- Je oveľa príjemnejšie používať výrobok bez cudzích nečistôt. Je potrebné zabezpečiť, aby bol vták kvalitatívne očistený od peria a páperia. Ak sa perie nedajú odstrániť, potom by sa jatočné telo malo spustiť do vriacej vody a bude ľahšie ich odstrániť.
- Umývanie vtáka je sprevádzané odstránením vnútorností. Je dobré spáliť kostru, chrániť ju pred spálením. Predísť tomu pomôže predsypanie múkou.
- Ak je kurča veľké, malo by byť nakrájané.
- Spracovanie kuchynským kladivom pomôže urobiť kostru vláčnou. Nemali by ste poraziť samotného vtáka, musíte na kostru položiť dosku na krájanie.
- Pred údením pripravte marinádu na kuracie mäso.
- Vo veľkej miske sa korpus naleje pripravenou soľankou, všetky končatiny sú dobre namočené. Môžete urobiť niekoľko rezov na miestach, kde je vrstva mäsa veľmi hustá a hrubá (na hrudi a nohách).
- Mäso treba pred varením scediť. Zaveste ho na sušenie na dobre vetranom mieste.
Pozrite si video o marináde z horúceho údeného kuracieho mäsa.
Marináda na horúce údené kuracie mäso s octom
Hydinové mäso je jemné, ale ako základ marinády sa stále používa ocot. Vykonáva dezinfekčnú funkciu.
Na varenie pol st. l soľ a pol lyžičky cukru. Potom panvicu vyberte z ohňa a pridajte do soľanky:
- 2 polievkové lyžice octu zriedeného na 3%;
- štipka koriandra, práškového zázvoru a čierneho korenia.
Vôňu môžete obohatiť pridaním bobkového listu, strúčika cesnaku a hrsť plodov borievky. Kuracie mäso marinujte v studenom náleve. Jatočné telo zostáva pod tlakom v slanom náleve 3 dni a na 4. deň môžete začať fajčiť.
Aj na horúce fajčenie je med (50 ml) prítomný v inom recepte na marinovanie kurčaťa. Vytlačte dva citróny do medu alebo jednoducho zalejte 100 ml citrónovej šťavy a 150 ml olivového oleja.
Nálev dochutíme bylinkami, pridáme nadrobno nasekanú petržlenovú vňať. Soľ bude potrebovať 1 lyžičku, potom pretlačte 3 strúčiky cesnaku cez lis a pridajte čierne a nové korenie v 3-4 otáčkach mlyna.
Keďže údenie za tepla zahŕňa tepelné spracovanie s teplotou, nie je potrebné uchovávať mäso v slanom náleve dlhšie ako 12 hodín. Pred umiestnením do udiarne musí byť kostra očistená od zelene a bylín.
Nie je to jediné. Sladké nálevy možno pripraviť pri príprave hydiny na pečenie a pečenie v rúre.
Niekoľko ďalších marinádových receptov na kuracie mäso pred údením
Ak fajčíte za studena a máte málo času na prípravu, môžete použiť recept s neriedeným octom.
Na prípravu soľanky pridajte 3 polievkové lyžice do tretiny litra vody. l octu a 1 ČL soli. Cesnak v množstve 8 strúčikov nie je rozdrvený, ale nakrájaný na polovičné plátky. Paprika sa pridáva do soľanky v hrášku - 30 g. Vták v takejto soľanke by mal trvať najmenej 8 hodín. Ale najprv by sa malo telo umyť a vysušiť. Ďalej by ste ho mali uchovávať vo forme vymazanej soľou najmenej 30 minút a až potom ho vložte do slaného nálevu.
Za univerzálny recept na údenie za tepla aj za studena možno považovať recept s náplňou na vodnej báze. Jeho množstvo sa určuje podľa oka v závislosti od veľkosti jatočného tela, pretože musí byť úplne ponorené v slanom náleve. Vriacu vodu osolíme, pridáme sušené bylinky, 3 strúčiky cesnaku nakrájané na polovičné plátky a štipku rasce. Neodstraňujte z tepla po dobu 7 minút. Potom by marináda mala vychladnúť. Iba studená náplň môže marinovať mäso 2 dni.
Lahodná marináda na kuracie mäso sa dá pripraviť aj na báze kečupu. Pridá korenie a údený výsledok bude pikantný. Na prípravu dobre premiešajte.
- 50 ml olivového oleja;
- 50 ml medu;
- 2 polievkové lyžice. l prášková horčica;
- 100 ml červeného vína;
- 100 ml kečupu.
Konzistencia zmesi by nemala byť príliš tekutá, skôr ako cesto na palacinky. Zmesou dobre natrieme korpus a necháme v nádobe s marinádou v chladničke aspoň 6 hodín.
Ale na základe kefíru je vhodný aj na morenie pred údením. V kefíre sa namáča nielen hydinové mäso, ale aj bravčové, jahňacie a hovädzie.
Na 400 ml kefíru sa počíta 1 polievková lyžica cukru a 50 ml olivového oleja. Do pripravenej kefírovej zmesi pridajte niekoľko rozdrvených lístkov mäty a cez lis pretlačte 2 strúčiky cesnaku. Soľ a korenie by ste mali pridávať podľa vlastnej chuti. Zmesou dobre natrieme kura. Prípravok treba tiež nechať v nádobe, prikryť viečkom a odložiť do chladu aspoň na 8 hodín. Môžete variť ako pomocou technológie horúceho údenia, tak aj studeným spôsobom.
Pri príprave známeho horúceho jedla môžete použiť rôzne recepty. Najmenšie neobvyklé arómy v známych jedlách môžu prekvapiť príbuzných a priateľov.
Ako zvyčajne marinujete mäso? Podeľte sa o svoje recepty ďalej
Súvisiace články
