Recepty na solenie chrumkavých uhoriek na zimu

Nastal čas zberu a zberu. V arzenáli skúsených žien v domácnosti je viac ako jedno tajomstvo lahodnej konzervácie. Nakladané uhorky sú veľmi obľúbené takmer v každej rodine. Obľúbia si ich nielen dospelí, ale aj deti, ktorým sa chrumkanie na lahodnej uhorke nebráni. „Správna“ uhorka je pevná, chrumkavá, voňavá. Ale uhorky nie sú vždy úspešné a uhorky často zmäknú a nechcete ich jesť. Tajomstvo „správnych“ uhoriek spočíva v technológii konzervácie, ako aj v pomere produktov, ktoré sa pridávajú do pohára počas morenia.

Jemnosti, o ktorých by mala vedieť každá hosteska:

1. Veľmi dôležitú úlohu v procese varenia zohráva správna príprava pohárov, v ktorých budú uhorky uložené. Musia byť veľmi dobre pripravení. Umyte plechovky jedlej sódy a potom ich sterilizujte parou. Uhorky a korenie by mali byť umiestnené v chladenej miske. Povarte viečka niekoľko minút.
2. Je vhodné použiť filtrovanú vodu.
3. Aby sa soľanka v nádobe rovnomerne rozložila, uhorky položte na stojato.
4. Ak používate recept na zimné morenie, ale plánujete otvoriť nádobu s uhorkami skôr, pridajte cukor do soľanky v pomere 1:100 k celkovej hmotnosti produktov v nádobe.
5. Použite hrubú soľ, ale nie jodizovanú.
6. Poháre umiestnite do tepla a zabaľte ich do hustej látky, inak uhorky zmiznú.
7. Dubové listy sú tajnou zložkou niektorých kulinárskych špecialistov pri nakladaní uhoriek. Vraj dodajú kyslým uhorkám extra „chrumkavosť“.

Po prvé, je najpravdepodobnejšie získať chrumkavú uhorku nakladaním plodov odrody s pupienkami. Plody hladkých odrôd sú s väčšou pravdepodobnosťou vodnaté.

Po druhé, nezrelé tvrdé plody bez semien sú vhodnejšie. Nemali by ste si vyberať veľmi veľké exempláre - medzi nimi bude veľa voľného miesta.

Po tretie, najlepšie je nakladať uhorky práve nazbierané zo záhrady.

Pred nakladaním uhoriek sa musia dôkladne umyť (najlepšie mäkkou kefou) a na chvíľu naliať studenou vodou. Okraje plodov nie je potrebné odrezávať.

Existujú dva hlavné spôsoby nakladania uhoriek: horúce a studené. Ingrediencie a množstvá sa môžu líšiť. Na prípravu nálevu z uhoriek sa používa horčica, ocot a vodka. Uhorky sa veľmi líšia v chuti v závislosti od toho, aké korenie sa používa na ich konzerváciu, ako aj od toho, koľko soli použila hosteska.

Dokonca aj začínajúca hosteska, ktorá má málo skúseností s konzervovaním, môže nakladať uhorky pomocou tejto metódy. Banky v tomto prípade nemusia byť pevne skrútené špeciálnym nástrojom a nemusíte vrieť vodu. Zelenina si zachováva svoju bohatú zelenú farbu a jej chuť nie je o nič horšia ako chuť nakladanej za horka. Predtým boli uhorky solené vo veľkých drevených sudoch a naplnené vodou zo studne. Ich chuť bola jedinečná. Teraz sa ženy v domácnosti musia uspokojiť s obyčajnými sklenenými nádobami, ale uhorky sú tiež nezvyčajne chutné. Studené nakladané uhorky je najlepšie skladovať pod zemou alebo v chladničke.

Recepty na nakladanie uhoriek studeným spôsobom

Na solenie je lepšie použiť drobné ovocie, pretože je dobre solené a chutné. Zelená farba pomôže zachovať vodku pridanú v malom množstve do uhoriek.

Budeme potrebovať:

• čerstvé uhorky dlhé asi 10 cm - 900 g;
• kôprové dáždniky;
• niekoľko listov ríbezlí;
• cesnak.

Proces konzervácie:

- pripravte uhorky tak, že ich dobre umyjete vodou;

- rozdrviť listy ríbezlí a kôpru tak, aby dali vôňu;

- ošúpaný cesnak nakrájajte na plátky;

- rozpustite 2 polievkové lyžice soli v 1 litri vody;

- všetko vložte do plochej panvice, nalejte soľanku;

- dať navrch útlak. Takže uhorky by mali stáť 24 hodín pri izbovej teplote. Potom môžete jesť uhorky.

Aby uhorky solené za studena bezpečne počkali na zimu, pridajte do pohárov ocot.

Aké ingrediencie potrebujeme:

• asi 2 kg uhoriek s pupienkami;
• 1 st. lyžica cukru;
• 2 polievkové lyžice. lyžice hrubej (nejodizovanej) soli;
• 1 čajová lyžička 9% octu;
• 3 strúčiky cesnaku;
• stredná žiarovka;
• chren;
• korenie: 1 zväzok kôpru, 5 súkvetí klinčekov, listy ríbezlí, 5 hrášok z nového korenia.

varenie:

- namočte uhorky na hodinu do studenej vody;

- vložte ich do pohárov po položení všetkých ostatných ingrediencií na dno;

- zalejte poháre vriacou vodou po dobu 10 minút;

- Nalejte tekutinu do hrnca, pridajte cukor a soľ. Nechajte soľanku zovrieť, potom ju ochlaďte;

- nalejte studenú soľanku do pohárov, pridajte do nich ocot a zrolujte občerstvenie (poháre môžete uzavrieť plastovými viečkami).

Milovníci pikantnosti ocenia uhorky varené s horčicou. Ovocie by sa malo vyberať malé, pred morením by sa malo uchovávať vo veľmi studenej vode, aby sa nasýtilo tekutinou a zhustlo.

Okrem nakladania uhoriek potrebujeme:

• 1 zväzok kôpru a petržlenu;
• 5-6 strúčikov cesnaku;
• 1 kôprový dáždnik;
• listy ríbezlí, čerešní, dubov alebo iných stromov a kríkov (podľa chuti);
• 250 g kamennej soli;
• suchá horčica (1 polievková lyžica na liter tekutiny).

Ako soliť:

- zmiešajte 1,5 litra vriacej vody a soli;

- Suroviny umiestnite do pohárov, kým sa soľanka ochladí;

- soľanku ochlaďte, nalejte do pohárov. Zatvorte ich plastovými viečkami a nechajte stáť 48 hodín;

- po dvoch dňoch vypustite soľanku a naplňte nádoby studenou prevarenou vodou, pridajte suchú horčicu;

- poháre uzavreté nylonovými viečkami skladujte v chladničke alebo v chladnej miestnosti.

Existuje veľa receptov na konzervovanie uhoriek horúcou metódou. Nižšie je jeden z nich. Počas procesu konzervácie nevyžaduje pridávanie octu, ale napriek tomu môžu byť poháre uhoriek skladované pri izbovej teplote v bežnom byte na tmavom mieste.

Na trojlitrovú nádobu potrebujeme: 2 kg stredne veľkých uhoriek, 1,5 hlávky cesnaku, 1 stredne veľký koreň chrenu, prísady podľa chuti: feferónka, listy chrenu, dáždniky kôprové, listy čerešní a čiernych ríbezlí, 1,5 lyžice soli bez šmýkačky.

Proces solenia:

pripravte uhorky: umyte, odrežte končeky, uhorky vložte do nádoby so studenou vodou tak, aby ňou boli úplne pokryté. Uhorky držíme vo vode asi 3 hodiny;

pripraviť poháre a viečka;

ostatné produkty pripravíme: umyjeme, chrenové listy nakrájame na menšie kúsky, chrenový koreň nakrájame na plátky, feferónku na kolieska, cesnak ošúpeme;

na dno nádoby dáme horkú papriku, listy kríkov, polovicu všetkého kôpru, listy chrenu, cesnak;

uhorky položíme vertikálne (vrchná vrstva môže byť položená horizontálne), pričom sa snažíme čo najviac naplniť nádobu;

položte zvyšné ingrediencie na vrch;

soľ rozpustite vo vode pri izbovej teplote a nalejte tekutinu do pohárov. Poháre zakryte viečkami a nechajte ich 24 hodín. Môže to trvať dlhšie (až dva dni).Čím menšie sú uhorky a čím vyššia je teplota vzduchu v miestnosti, tým rýchlejšie prebehne proces fermentácie;

po „napustení“ pohárov z nich vypustíme soľanku do veľkého hrnca, pridáme do nej čistú studenú vodu v pomere 0,5 šálky na 1 liter tekutiny. Priveďte soľanku do varu a nalejte do pohárov;

Nádoby otočíme viečkami a otočíme. Necháme ich 11 hodín, potom ich pošleme na uskladnenie na tmavom mieste.

Existuje veľké množstvo receptov na nakladanie uhoriek na zimu. Môžu sa jesť ako samostatné jedlo alebo ako súčasť iných jedál (polievky, šaláty). V každom prípade, uhorky si vždy nájdu miesto na stole každej rodiny, či už ide o slávnostné jedlo alebo obyčajnú rodinnú večeru.