Krehké cesto na koláče a sušienky

Mnoho ľudí miluje krehké cesto pre jeho drobivosť, jednoduchú prípravu a rýchlosť pečenia. A tiež pre veľký a pestrý výber pečiva z nej. Existujú rôzne druhy krehkého cesta a spôsoby, ako ich miesiť.

Zloženie a spôsoby miesenia

Základné suroviny na 400 g krehkého cesta:

• pšeničná múka - 200 g
• granulovaný cukor - 100 g
• maslo - 100 g
• vaječný žĺtok - 1 kus.

Cesto môžete miesiť dvoma spôsobmi.

Prvý spôsob: Vychladnuté maslo zmiešame so suchými ingredienciami a potierame, kým sa nevytvoria omrvinky. Potom rýchlo premiešajte. Výsledné cesto dáme do chladničky.

Druhý spôsob: Zmäknuté maslo utierajte s cukrom, kým sa maslo nerozpustí. Teraz môžete pridať múku a vajcia. Po miesení cesta odošlite do chladničky. Po 30-40 minútach môžete začať formovať výrobky.

Časť múky môžete nahradiť škrobom. Potom by sa malo množstvo múky znížiť. Chuť a vôňu pečenia zmeníme pridaním nasekaných orechov, kakaa, korenia (škorica, vanilka, muškátový oriešok) do cesta. Čo tak pridať pomarančovú a citrónovú kôru? Ukážte svoju kulinársku predstavivosť pomocou rôznych plnív.

Ak v surovinách na krehké cesto vidíte celé vajce, je lepšie ho nahradiť žĺtkami. V tomto prípade sa krehké cesto stáva drobivejším a jemnejším.

Druhy krehkého cesta

Existuje mnoho rôznych typov tohto testu. Výber jedného alebo druhého typu závisí od toho, aké výrobky z krehkého cesta chceme variť. Pridaním ďalších prísad do hlavného receptu získame rôzne druhy cesta.

Klasický recept na krehké cesto pozostáva len zo zmesi múky, cukru a masla. Pre zväzok je povolené pridanie malého množstva studenej vody (je lepšie použiť čistenú vodu).

Pridaním vajec do tejto zmesi dostaneme vaječné krehké cesto.

Pieskové cesto sa považuje za bez kvasníc. Ale pridaním droždia do kompozície získame droždie krehké cesto. Ukazuje sa akýsi mix, ktorý má vlastnosti oboch typov. Takéto cesto je mäkké a jemné (ako droždie), ako aj drobivé a rozplývajúce sa v ústach (ako „piesková“ klasika).

Chudé krehké cesto sa ukáže, ak namiesto masla pridáte rastlinný olej. Ukazuje sa, že je o niečo tvrdší, ale používa sa v niektorých druhoch pečiva pre kontrastný efekt cesta a šťavnatej náplne.

Pomocou fermentovaných mliečnych výrobkov miesime kyslé smotanové cesto a kefír. Aby také cesto nevyšlo tvrdé, pridajte prášok do pečiva alebo sódu (uhaste octom alebo citrónovou šťavou).

Po pridaní tvrdého syra získate nádherné tvarohové cesto. Za týmto účelom vezmite syr a múku v pomere 1: 1. Pred miesením tvarohového cesta nastrúhame na strúhadle tvrdý syr. Pri takomto teste nebude štipka mletého čierneho korenia zbytočná.

V nadväznosti na kyslomliečnu tému odporúčame pripraviť krehké cesto s tvarohom. To je skvelá voľba, ak máte ovocnú alebo bobuľovú náplň. Ľahká kyslosť tvarohového cesta a sladká šťavnatosť plnky... Očarujúca kombinácia podľa najlepších tradícií francúzskych kulinárskych špecialistov.

Zemiakové krehké cesto sa vyrába pridaním zemiakov do cesta. K tomu je predvarený a trený na strúhadle. Do cesta dáme múku v pomere 1:1. Pokračujte v hlavnom recepte.

Existuje špeciálny druh krehkého cesta. Toto je Brize cesto. Pripravuje sa bez pridaného cukru. V Breeze tiež nie sú žiadne vajcia. Ale napriek tomu chutí veľmi dobre. Konzistencia je hutná (nepoužíva prášok do pečiva) a pripomína lupienok. Univerzálny recept pochádza z Francúzska, kde je veľmi obľúbený.

Streusel je cukrárska posýpka vyrobená z krehkého cesta. Na jeho získanie sa zložky zmiešajú a rozomelú na "pieskovú" hmotu. Tak sa získa veľká streuselova omrvinka. A ak potrebujete malú štrúdľu, veľkú strúhanku pomeľte cez sitko.

V Nemecku je obľúbený koláč s rovnakým názvom, v ktorom je časť krehkého cesta rozložená vo forme vo forme základne. Na základňu sa položí vrstva výplne, ktorá je na vrchu posypaná „pieskovými trieskami“, t.j. streusel.

pieskové tajomstvá

1. Pred miesením krehkého cesta musia byť všetky výrobky vychladené. To platí najmä pre olej (musí byť tuhý). Ak pridáte vodu, mala by byť ľadová.
2. Na mletie masla môžete použiť nielen nôž. Tvrdé maslo je veľmi vhodné rozotrieť na hrubom strúhadle.
3. Cesto sa snažte miesiť čo najrýchlejšie. Pri dlhšom kontakte rúk s cestom sa tuk (maslo, margarín), ktorý je súčasťou jeho zloženia, roztopí. To vedie k tuhosti hotových výrobkov.
4. Ak chcete chrumkavejšie a drobivejšie cesto, pridajte namiesto cukru práškový cukor. Na tento účel sa namiesto vajec dávajú iba žĺtky.
5. Po miesení cesta odošlite do chladničky. Tam by to malo byť aspoň pol hodiny (najlepšie 40-45 minút).
6. Cesto pred vložením do chladničky zabaľte do potravinovej fólie. Zabráni sa tým nasávaniu cudzích pachov do cesta a tiež sa zabráni jeho navíjaniu.
7. Pred vyvaľkaním necháme cesto odpočívať pri izbovej teplote. Získa plasticitu a ľahšie sa vyvaľká.
8. Krehké cesto vyvaľkáme na hrúbku asi 4-8 mm. Ak je vrstva hrubšia, nebude sa dobre piecť.
9. Plech alebo misku na pečenie je možné mazať. Cesto obsahuje dostatočné množstvo tuku a nebude sa lepiť.
10. Pred vložením do rúry cesto popichajte na niekoľkých miestach vidličkou. Tým sa zabráni vzniku bublín na povrchu.
11. Teplota v rúre a čas pečenia závisia od hrúbky cesta a druhu pečiva. Takže na košíky a tartaletky je hrúbka cesta 3-4 mm. Pečú sa 10-12 minút pri 230-240 stupňoch. Všetky druhy hviezd, prsteňov atď. Hrúbka 6-7 cm.Pečieme 12-15 minút pri teplote 220-240 stupňov. Vrstvy tort a koláčové základne majú hrúbku 7-9 cm a pečú sa pri teplote 210-220 stupňov 15-20 minút.
12. Môžete si pripraviť krehké cesto a uložiť ho do chladničky. Čas použiteľnosti bude 7-10 dní.

Čo uvariť z krehkého cesta

Množstvo druhov krehkého cesta je veľké a rozmanité. Môžete použiť cesto na sušienky. Vyrobte ho vo forme rôznych figúrok (hviezdy, srdce, zvieratá atď.). Alebo variť.

Koláč alebo koláč z krehkého cesta ozdobia každý stôl. Na koláče sa pečú pieskové koláče, ktoré sa potom natierajú krémom. Pomocou krehkého cesta môžete variť koláče so sladkými (ovocie, bobule) alebo slanými náplňami. Nesladená náplň môže byť ryba, mäso, zelenina, huby. Takto môžete pripraviť uzavretý alebo otvorený koláč. Ale častejšie pečú otvorené koláče (napríklad tarte alebo quiche).

Niektoré recepty:

Z krehkého cesta sa vyrábajú aj nádherné košíky a tartaletky. Naplňte ich rôznymi polevami. Napríklad koše - čerstvé ovocie alebo bobule so šľahačkou. A tartaletky - paštéta, červený alebo čierny kaviár. Môžete ich tiež naplniť malým množstvom šalátu (mäso, krabie).

Teraz ste sa zoznámili s rôznymi druhmi krehkého cesta a naučili ste sa mnohé tajomstvá jeho prípravy. Pomocou získaných vedomostí budete vedieť správne miesiť akékoľvek krehké cesto a pripraviť z neho chutné domáce koláče.