"Erofeich" - tradičné ruské bylinné horčiny

Erofeich - bylinná tinktúra ruskej šľachty, sa objavila na začiatku 18. storočia. Vďaka vysokej koncentrácii éterických olejov mal špecifickú horkú chuť a konzumoval sa v malom množstve (maximálne 2 poháre) pred jedlom na zvýšenie chuti do jedla. Erofeich jedol tučné mäso a rybie pokrmy. Charakteristickým rysom - tinktúra bola pripravená na základe mesačného svitu obilia 3-5 destilácií so silou 60-80 stupňov.

Mnohí šľachtici sa zaujímali o prípravu alkoholických nápojov, na panstvách vytvárali pálenice, na ktorých robili pokusy. Značné finančné prostriedky, dostatočne vysoká úroveň vzdelania a dostupnosť voľného času umožnili zlepšiť vybavenie na destiláciu. Objavili sa zariadenia, na ktorých bolo možné opakovanými destiláciami získať mesačný svit (v tých časoch sa mu hovorilo „chlebové víno“) so silou až 80%. Čím silnejší bol mesačný svit na výstupe, tým vyššia bola úroveň ovládania destilátora.

Hotový destilát sa neriedil vodou, považovalo sa to za rúhanie. Aby sa zjemnila horiaca alkoholová chuť, trvala na bylinkách a koreňoch. Každý majiteľ pozemku mal svoj vlastný „podpisový“ recept, ktorý bol držaný v tajnosti.

Až do 70. rokov 19. storočia bol erofeich považovaný za elitný alkoholický nápoj, ale vzhľad destilačnej kolóny výrazne znížil náklady na výrobu alkoholu, destilácia mesačného svitu 3-5 krát na zvýšenie sily už nebola potrebná. Spolu s technológiou získavania čistého destilátu sa zabudlo aj na receptúry na lúhovanie byliniek. Do módy prišli jednoduché nápoje s vycibrenejšou chuťou. Napriek tomu bol erofeich príliš špecifický.

Existujú 3 verzie, prečo sa bylinné tinktúry začali nazývať „Erofeichs“:

1. Ruský holič. Podľa legendy žil holič Yerofey niekoľko rokov v Číne v rámci ruskej misie. Vo voľnom čase študoval čínsku medicínu. V roku 1767 sa Erofei vrátil do svojej vlasti, kde vyliečil grófa Alexeja Grigorjeviča Orlova (generál Kataríny II.) z vážneho žalúdočného ochorenia tinktúrou z vlastného prípravku.

Po víťazstve Orlova nad tureckou flotilou v roku 1770 sa preslávila tinktúra (pravdepodobne) koreňa ženšenu a iných bylín. Ako vďaku dostal holič od grófa právo predávať nápoj s názvom „Erofeich“ po celej Ruskej ríši.

Podľa historika Pokhlebkina musí byť ženšen súčasťou tinktúry Erofeich, pretože je čínskeho pôvodu. Problém je v tom, že ženšen rastie len na Altaji, Urale a na Ďalekom východe a tinktúra sa vyrábala v celom Rusku, takže sotva bola hlavnou zložkou. Alternatívne môže byť ženšen nahradený galangalom (koreň Potentilla).

2. Podnikavý obchodník. Podľa inej verzie bola tinktúra pomenovaná po Vasily Yerofeyich, veľkom obchodníkovi s vínom a inými alkoholickými nápojmi. Aby zvýšil predaj nového produktu, Vasily vymyslel legendu o holičovi, ktorý vyliečil grófa. Kupujúci boli presvedčení o užitočnosti tinktúry.

3. Názov rastliny. V niektorých regiónoch Ruska sa "Erofey" nazýval rastlina hypericum perforatum - ľubovník bodkovaný. A v Dahlovom slovníku je slovo „Erofey“ uvedené ako jeden z názvov trvácej rastliny Verbáscum nígrum – mullein čierny. Možno jedna z týchto rastlín bola súčasťou tinktúry, ale opäť len v určitých oblastiach.

Po oboznámení sa s históriou tinktúry je jasné, že klasický recept na erofeich neexistuje. Toto je bežný názov pre bylinné tinktúry so silným alkoholom. Každý majiteľ pôdy používal v nápoji tie bylinky a koreniny, ktoré rástli alebo sa predávali v jeho oblasti.

Erofeichov recept

Kvôli historickej presnosti receptúra ​​používa bylinky uvedené v prvej a tretej verzii pôvodu.

Ingrediencie:

• mesačný svit (alkohol 60-80%) - 1 liter;
• nasekaný koreň galangalu (cinquefoil) - 10 gramov;
• Ľubovník bodkovaný - 5 gramov;
• korenie (anglická) mäta - 5 gramov;
• harmanček - 5 gramov;
• palina - 1 gram;
• aníz - 10 gramov.

Do kompozície môžete pridať (alebo odstrániť) akékoľvek bylinky a vytvoriť tak jedinečný recept. Tradične sa cukor v Erofeiche nepoužíval, tinktúra by mala byť horká. V niektorých vzácnych odrodách sa nachádza med. Neodporúča sa používať vodku, pretože jej sila je príliš nízka. Minimálny obsah alkoholu v alkoholovej báze je 60 %.

varenie:

1. Vložte bylinky do pohára na infúziu.

2. Nalejte silný mesačný svit alebo alkohol. Zmiešať.

3. Nádobu pevne uzavrite vekom. Dajte na 14-16 dní na teplé tmavé miesto. Každé 2-3 dni pretrepte.

4. Infúziu prefiltrujte cez 3-4 vrstvy gázy alebo hrubej látky, koláč dobre vyžmýkajte.

5. Hotový erofeich nalejte do fliaš na uskladnenie (najlepšie z tmavého skla), pevne uzavrite. Pred ochutnaním nechajte 2-3 dni pôsobiť, aby sa chuť ustálila.

Skladujte na tmavom mieste. Čas použiteľnosti do 5 rokov. Sila závisí od použitého alkoholu, zvyčajne sa pri lúhovaní stráca 3-5%.