Ako fajčiť chutné kurča doma
Od pradávna ľudstvo využívalo proces údenia produktov ako spôsob, ako ich uchovať jedlé na pomerne dlhú dobu, pretože chladničky v tom čase ešte neboli vynájdené. Ľudia hádali vystaviť mäso takémuto spracovaniu dymom z dreva, v dôsledku čoho bol zabezpečený antioxidačný účinok, ktorý potláčal šírenie a rozmnožovanie škodlivých baktérií a mikróbov. Navyše tento spôsob dodal mäsu originálnu vôňu a chuť.
hydinové mäso
Kuracie mäso sa považuje za najchutnejšie a cenovo dostupné na fajčenie, ktoré je kombinované s mnohými prísadami ako súčasť šalátov, prvého a druhého jedla. O tom, ako fajčiť kurča doma, aby sa ukázalo ako jemné a rafinované, sa pokúsime povedať v tomto materiáli.
dve cesty
Existujú dva spôsoby varenia: horúce a studené. Aký je ich rozdiel? Pri studenej metóde sa celé kura alebo jeho časti upravujú dymom z tlejúceho ohňa. To znamená, že teplota, pri ktorej samotný proces prebieha, kolíše okolo tridsiatich stupňov. Trvá to pomerne dlho, až niekoľko dní. Ako údiť kuracie mäso horúcim spôsobom? Tu je teplota, pri ktorej proces spracovania prebieha, oveľa vyššia - až sto päťdesiat stupňov. Trvá to len pár hodín (niekedy aj menej). Mäso je krehkejšie a mäkšie ako pri metóde studeného údenia.
Príprava zásob
- Ako teda fajčíte kuracie mäso? Najprv si musíte zaobstarať fajčiara. Dá sa kúpiť v špecializovanom obchode, ale môžete si ho vyrobiť aj sami. Niektorí používajú veľké kovové vedro, sud, korpus starej chladničky – naši remeselníci prispôsobia všetko! Hlavná vec je, že samotná konštrukcia je tesne uzavretá, takže zvarové švy sú dostatočne tesné a cez ne neuniká dym. Mimochodom, v Rusku sa na fajčenie úspešne používala obyčajná ruská rúra.
- Po druhé, budete potrebovať: dosku na krájanie, nôž a sekeru na rezanie mäsa, hlbokú misku. No vlastne kura samotné!
Príprava jedla
Pred údením kurčaťa v udiarni ho treba zbaviť peria a vnútorností, opláchnuť pod tečúcou vodou, odrezať hlavu a spodné časti nôh. Tomuto všetkému sa dá vyhnúť kúpou už pripraveného jatočného tela v obchode. Potom kurča rozrežte pozdĺžne na polovicu a medzi dvoma reznými doskami ho dobre rozklepte sekerou alebo kuchárskym kladivom. Toto sa musí urobiť, aby kĺby a veľké kosti zmäkli. Kosti však nerozdrvte.
Pripravíme soľanku: pohár soli na liter vody, korenie - podľa chuti, trocha cesnaku, cukor, ocot - kto je zvyknutý na čokoľvek (tu si urobte voľný let vlastnej kulinárskej fantázie). Kuracie mäso rozložíme do misky, naplníme soľankou a odložíme na noc (niektoré marinujeme na deň alebo viac).
Po uplynutí lehoty korpus zavesíme na hák, naplníme cesnakom, masťou do hlbokých zárezov v mäse. Teraz môžete prejsť k samotnému procesu s názvom „ako fajčiť kura“. Mimochodom, je tiež možné spracovať nielen celé telo, ale aj časti: stehno, prsia, krídla, stehná.
Ako fajčiť horúce údené kurča
Zvážme prvú možnosť. Už za hodinu by ste mali dostať voňavé a šťavnaté mäso. Pred odoslaním vtáka do udiarne je potrebné ho rozotrieť soľou, korením a mierne vysušiť. Niektorí kuchári odporúčajú vložiť jatočné telo posypané korením na niekoľko hodín do plastového vrecka, aby sa nimi dôkladne nasýtilo. Potom položíme (zavesíme) kurča do udiarne, nainštalujeme podnos, na ktorý odteká prebytočný tuk, nasypeme piliny (čerešňa, jelša, dub). Fajčíme na intenzívnom ohni od štyridsiatich minút do hodiny. Po uvarení bude potrebné z kurčaťa odstrániť kožu. Pokožka vtáka pri fajčení absorbuje výpary a sadze z dreva.
Prejdime k druhej možnosti. Pred údením kurčaťa v udiarni (tento recept platí aj pre horúce údenie) je potrebné pripraviť nasledujúce zložky. Budeme potrebovať: pohár kuchynskej soli, vodu, bobkový list, zrnká čierneho korenia, sadu korenín (na grilovanie alebo grilovanie - voliteľné).
Najprv si pripravíme nálev. Soľ, bobkový list, korenie ponorte do vody privedenej do varu. Očakávame ochladenie na izbovú teplotu.
Kuracie telo zvnútra aj zvonka umyjeme, odrežeme prebytočný tuk v oblasti chvosta. Na noc namočíme do pripravenej soľanky (prípadne na deň, aby sme dobre marinovali).
Vtáčika opäť opláchneme pod tečúcou studenou vodou, rozrežeme ho pozdĺžne na dve polovice. Polovice zviažeme špagátom, za ktorý budú zavesené v udiarni. Do udiarenského zariadenia nasypte piliny (najviac sa odporúča jelša, čerešňa, dub), pevne zatvorte vekom. Zariadenie sme dali na maximálny oheň na desať minút. Potom oheň znížte na stredný. V procese údenia pokračujeme až hodinu a pol. Otvorte veko a vyberte jedlo. Podľa tohto receptu vyjde údená hydina priam excelentne!
Ako fajčiť studené údené kura
Na prípravu tohto jedla by ste si mali vybrať mladé mäso brojlerov (nie staršie ako šesť mesiacov). Budeme potrebovať: kurací trup, dvesto gramov otrúb, soľ, šťavu z jedného citróna, mleté čierne korenie. Tiež stojí za to varovať, že tento typ fajčenia bude trvať pomerne dlho!
Korpus vykucháme, umyjeme, pripravíme. Je tiež potrebné rozrezať na dve polovice a nastrúhať s korením a citrónovou šťavou. Polovice musia byť vystavené útlaku na jeden deň na chladnom mieste.
Pred údením kurča zrolujte v zmesi otrúb a korenia. Údime pri teplote najviac tridsať stupňov studeným spôsobom (v tomto prípade sa nepoužíva otvorený oheň, piliny by mali ledva tlieť a dymiť). Používame brikety: javor, dub, čerešňa. Samotný proces údenia za studena trvá až desať dní.
Aby ste pochopili, ako správne fajčiť kurča, musíte postupovať podľa užitočných tipov majstrov fajčenia. Tu sú niektoré z nich.
Súvisiace články
