Ako variť horúce údené kurča v udiarni

Údené mäsové výrobky sú najobľúbenejším jedlom, ktoré môže ozdobiť sviatočný stôl ako predjedlo, ale aj poslúžiť ako hlavné jedlo v kruhu rodiny. Hydinové mäso je vďaka svojim priaznivým vlastnostiam považované za diétne a takýto status získalo právom. Kurča, ktoré je významným predstaviteľom domestikovanej hydiny, zaujíma popredné miesto z hľadiska chuti, užitočnosti a dostupnosti.

Užitočné vlastnosti kuracieho mäsa

Horúce údené kurča, najmä ak je varené doma, je obdarené úžasnými vlastnosťami. Obsahuje veľa bielkovín, čo je veľmi užitočné pre rastúci organizmus. Proteín plní stavebnú funkciu a je nevyhnutný pre rast svalovej hmoty. Takéto jedlo sa odporúča najmä pre športovcov a ľudí spojených s neustálou fyzickou námahou.

Kalorický obsah kuracieho mäsa je pomerne nízky, pri zostavovaní dennej stravy odborníci na výživu berú do úvahy energetický výnos produktu. Kuracie mäso sa odporúča používať aj pri najprísnejších diétach.

V mäse nie sú prakticky žiadne sacharidy. Tí, ktorí sa zaujímajú o zdravé stravovanie, už dávno prišli na to, že k hromadeniu tuku v tele dochádza na úkor sacharidov. Napriek tomu je kuracie mäso veľmi výživné. Stačí pripomenúť liečivé vlastnosti kuracieho vývaru. Vďaka vitamínom, ktoré sú obsiahnuté v mäse ako celom komplexe, sú zakorenené procesy regenerácie a celkového zotavenia tela. Preto sa kuracie mäso odporúča konzumovať pri hojení rán alebo po operáciách.

Veľké množstvo stopových prvkov umožňuje telu normalizovať prácu takmer všetkých systémov. Produkt je obzvlášť dôležitý, keď ovplyvňuje prácu srdca a krvotvorných orgánov. Dnes je najčastejšou chorobou porušenie kardiovaskulárneho systému. Výhody kuracieho mäsa sú oficiálne uznané, pretože mnohí lekári majú tendenciu ho pravidelne konzumovať.

Všeobecné informácie o fajčení

Fajčiarske výrobky majú hlbokú historickú stopu. Bez toho, aby sme zachádzali do podrobností, poznamenávame, že naši predkovia používali spracovanie dymu nie na vytvorenie chuti, ale na dlhodobé skladovanie. To znamená, že už v staroveku boli zaznamenané vlastnosti konzervačných látok. Dnes už táto skutočnosť nenecháva žiadne pochybnosti, hoci by sme sa s horúcim údením neponáhľali.

Kuracie mäso varené horúcim dymom sa bude skladovať najviac tri dni a na dlhodobé skladovanie je výrobok potrebný. Mäso po tepelnej úprave zmäkne. Teplota ničí štruktúru vlákien, dochádza k denaturácii bielkovín, takže sa mení zloženie vlákna. Táto metóda je známa už od staroveku, keď sa ľudia naučili zakladať oheň.

Údenie mäsa sa líši od varenia tým, že počas procesu varenia tekutina nevstupuje do vlákien, ale naopak ich opúšťa. Výsledkom je chutný produkt s elastickou textúrou so špecifickou vôňou.

Nie bez negatívnych bodov. Pri vysokoteplotnom spracovaní sa vitamíny rozkladajú, takže užitočnosť je trochu znížená. Okrem toho nadmerná konzumácia produktov údených prírodným dymom môže spôsobiť problémy pacientom trpiacim poruchami gastrointestinálneho traktu, žlčníka a pečene.

Niektoré zdroje uvádzajú, že údené mäso môže vyvolať rakovinu. Táto informácia nie je úplne správna. Dym z rôznych druhov stromov má rôzne zloženie. Niektoré plemená vylučujú ťažké látky - karcinogény, čo sú toxíny. Pri použití jelše, jablone, čerešne, hrušky a iných ovocných stromov sa poškodenie dymom zníži na nulu.

Ako zabiť kurča

Hydina bude musieť byť najskôr porazená. Ak si kúpite mäso v obchode, potom je pripravené na akúkoľvek metódu varenia. Čerstvo zabité kura bude od vás vyžadovať značné úsilie, kým nebude pripravené.

• V prvom rade začneme trhať. Je to jednoduchšie, ak sa jatočné telo najprv ponorí do vriacej vody. Nesmie sa držať dlho v horúcej vode, inak šupka vykypí a natrhne sa a pre horúce údenie je dôležitá celistvosť šupky.
• Je potrebné oddeliť hlavu, krídla, nohy. V tejto forme by sa kostra mala spievať nad plynovým sporákom. Súčasne vyhorené perie a chĺpky, povrch pokožky sa stáva čistým.
• Ďalej musíte prerezať pobrušnicu a odstrániť vnútorné strany. Toto by sa malo robiť opatrne, aby nedošlo k zafarbeniu vnútornej dutiny.

V závislosti od veľkosti môže byť kuru údené celé alebo nakrájané na kúsky. Ak sa rozhodne o zrazení jatočného tela, zvyčajne sa oddelia nohy, stehná a krídla. Mäso sa odreže z prsníka a vytvorí sa filé. Kostnej kostry sa môžete zbaviť varením polievky na jej základe.

Niekoľko spôsobov marinovania

Obrovské množstvo informácií o receptoch na varenie údeného kurčaťa uvádza čitateľa do určitého zmätku. Stáva sa to preto, že určité pojmy podliehajú zámene, a preto sa nerešpektuje jednotná terminológia. Napríklad je ťažké rozlíšiť proces morenia od morenia. Navyše obrovské množstvo receptov je ťažko zapamätateľné. Skúsme na to prísť.

Podľa odborníkov sa solenie chápe ako spracovanie so suchým zložením soli a morenie sa robí na báze kvapaliny, napríklad vody. Po takýchto definíciách možno naraziť na pojem suchá marináda, čo je zmes soli a korenia. V dôsledku toho dospejeme k záveru, že tieto pojmy sú vzájomne zameniteľné.

Teraz sa zamerajme na množstvo receptov. Keďže takmer každý sa chce vyskúšať ako kulinársky špecialista a určite vnesie do procesu varenia jednu alebo druhú jemnosť, ukáže sa nespočetné množstvo nových receptov. Nemajú zásadné rozdiely. Celý recept je založený na inom obsahu korenín a princíp prípravy mäsa na údenie zostáva nezmenený. Na základe tejto logiky je ľahké spočítať počet kľúčových spôsobov varenia údeného kurčaťa, bude ich len niekoľko.

Jednoduché solenie sa považuje za najzákladnejší spôsob prípravy mäsa, nevyžaduje zručnosti, zložité manipulácie a veľké množstvo prísad. Na nakladanie kurčaťa doma bude táto metóda najvhodnejšia.

• Soľ v dostatočnom množstve sa zmieša s bobkovými listami, ktoré boli predtým rozdrvené. Do kompozície sa pridáva korenie, ale to nemožno obmedziť. Všetko závisí od fantázie kuchára. Mnohí pridávajú zeleninu, petržlen, koriander.
• Výsledná suchá kompozícia by sa mala vtrieť do každého kusu jatočného tela. Ak je pripravený v jednom kuse, potom musí byť spracovaný aj vnútorný povrch dutiny.
• Potom sa kuracie kúsky rozložia do vhodnej misky a umiestnia sa pod tlak. Počas marinovania dá mäso šťavu a už vo vlastnom slanom náleve bude kura pripravené za niekoľko hodín.

Nakladanie tekutou soľankou sa bude musieť vykonať až po uvarení.

1. Do vody sa pridáva soľ, korenie, cesnak, bobkový list, bylinky. To všetko sa privedie do varu a potom sa ochladí. Sila soľanky bude normálna, ak sa do 3 litrov vody pridá 150 g soli. Pre ostatné objemy by sa mal pomer vypočítať.
2. Ako ďalšie prísady možno použiť: cesnak, tymian, klinčeky, citrónovú kôru. Kuracie mäso, naplnené chladenou soľankou, sa posiela marinovať do chladničky.

Jeden zo spôsobov, ako rýchlo pripraviť mäso na údenie, je založený na agresívnom účinku kyseliny. Je schopný rozložiť vlákna, vďaka čomu môže byť mäso marinované už za pár hodín. Na prípravu takejto soľanky je potrebné pridať ocot, citrónovú šťavu, majonézu alebo horčicu. Na solenie mäsa by ste mali použiť vyššie uvedené proporcie.

Ako fajčiť horúce

Ak správne nakladáte kurča na horúce údenie, zostávajúci čas do varenia sa vypočíta v minútach. To odlišuje fajčenie za tepla od fajčenia za studena, kde musíte čakať deň.

Budete potrebovať udiareň, ktorú môžete urobiť vlastnými rukami. Ide o debničku, na jej dno sú položené piliny alebo drevná štiepka. Táto krabica je vyhrievaná ohňom zabudovaným v grile, v dôsledku čoho materiál začne tlieť. Vzniknutý dym má teplotu cez 100°C, a tak sa mäso, ktoré je umiestnené v tej istej krabici na špeciálnych sitách, údi a zároveň tepelne upravuje.

Medzi fajčiarskym materiálom a sitami je potrebné umiestniť podnos, aby sa v ňom nahromadila uvoľnená tekutina, inak spadne na štiepky. V dôsledku toho môže byť mäso horké.

Údenie kurčaťa v udiarni začína od okamihu, keď piliny začnú tlieť. Pochopí to biely dym unikajúci cez špeciálny otvor vo veku. Po hodine bude možné kura údiť, aj keď čas závisí od rozmerov jatočného tela a budete musieť otvoriť udiareň, aby ste skontrolovali, či je pripravené.

Ak budete postupovať podľa všetkých krokov krok za krokom, potom aj začiatočník bude môcť fajčiť kurča v udiarni.

• Najprv sa odporúča urobiť oheň a počkať, kým sa palivové drevo nerozhorí. V opačnom prípade môže nastať situácia, keď zvýšenie intenzity plameňa povedie k zvýšeniu teploty v udiarni. Príliš horúci dym zmení kurča na kus suchého mäsa pokrytý čiernou kôrkou.
• Po pol hodine údenia otvorte na pár sekúnd veko, aby sa uvoľnil vlhký dym. Postupne sa v ňom hromadí vlhkosť a mäso zhorkne. Počet takýchto "prístupov" závisí od toho, koľko fajčenia bude prebiehať. Odporúča sa vypúšťať paru každú pol hodinu.
• Posledným krokom je určenie stupňa pripravenosti mäsa. Je potrebné vziať ostrú drevenú palicu a prepichnúť kurča v jeho najmasívnejšej časti. Čoskoro potom začne v mieste vpichu prúdiť tekutina. Ak je priehľadné, mäso je pripravené. Červený odtieň znamená, že proces fajčenia ešte musí pokračovať.

Nezapájajte sa do častého otvárania veka. Ak sa rozhodnete predĺžiť fajčenie, potom by sa mal čas predĺžiť aspoň o 10 minút. Správne určenie pripravenosti sa stane predpokladom pre lahodný výsledok. Nemali by ste sa však ponáhľať, treba počkať, kým krabička vychladne a až potom hotové kura vybrať.