Kebab marinujeme podľa najlepších marinádových receptov

Ako viete, grilovanie je jedlo z dávnej minulosti s pomerne zaujímavou históriou. V minulosti si nebojácni rytieri, idúci na vzdialené ťaženia, brali so sebou kúsky surového mäsa. Aby sa im jedlo nepokazilo, ukladali ho do kožených plecniakov s vínom a vo chvíľach oddychu a maškrtenia si opiekli mäso na oštepoch či rôznych bodákoch a konároch. Z tohto dôvodu mnohí veria, že výraz „kebab“ je odvodený od turkického „šiš“ – mäso a „bajonet“ – oštep. Zrejme od tej doby sa začal zvyk marinovať kúsky mäsa.

Dnes existuje veľa nápadov, ako marinovať mäso na grilovanie, a bohatstvo korenia a korenín pomôže premeniť toto jedlo a dodať mu sofistikovanosť a ďalšiu chuť. Mnohí znalci tejto pochúťky sa domnievajú, že namáčanie mäsa je úplne voliteľné. Dosť na to, aby ste ho zasypali korením a soľou.

S týmto názorom možno súhlasiť, ak je mäso pripravené týmto spôsobom čerstvé a domáce. Ale táto metóda je vecou vkusu. Sú takí milovníci mäsa vyprážaného na ohni, ktorí veria, že marinovanie je pomerne zábavný proces a mnohí muži to berú na seba s potešením, pretože to považujú za mužské povolanie.

Marináda je kombináciou prírodných kyselín (víno, ovocné alebo zeleninové šťavy, ocot), soli, byliniek, korenín, cukru, rastlinného oleja, všetkých druhov korenín a pod.

V tomto zložení je namočené surové mäso, hydina a mnoho druhov rýb. Tieto recepty na grilovaciu marinádu vám umožňujú pripraviť mäso pikantné, šťavnaté, aromatické, s príjemnou kyslosťou a jemnou dochuťou.

Priaznivci pikantnej čínskej kuchyne môžu mäso namočiť do zmesi sójovej omáčky, kvapky medu, korenia, zázvoru, suchého vína alebo ryžového octu. Dobre namočené mäso opečieme na grile, grile alebo grile, jemne potrieme slnečnicovým olejom. Aby sa gril chutne marinoval, uchováva sa v pripravenej zmesi 1-2 dni.

Najlepšie recepty na grilované marinády

Aby bola grilovačka naozaj chutná, musíte si vybrať tú najlepšiu marinádu na mäso, ako aj správne marinovať. Chceme vám predstaviť tie najlepšie grilovacie marinády, ktorých recepty uvidíte nižšie.

Marináda na bravčové špízy

Bravčové mäso, jeden z najuznávanejších a cenovo dostupných druhov mäsa na varenie na drevenom uhlí. Na prípravu tejto mňamky sa spravidla berie bravčová krkovička, pretože práve táto časť sa vyznačuje šťavnatou dužinou s tenkými pásikmi tuku, vďaka čomu je jedlo mäkké a doslova sa topí v ústach. . Ale skúste si vziať mäso prvej čerstvosti, pretože mrazené môže byť neskôr suché a po rozmrazení je dosť ťažké určiť jeho čerstvosť.

Na správne marinovanie bravčových špízov budete potrebovať:

• kilogram goliera;
• majonéza (95 ml);
• Bobkový list;
• cibuľa (330 gramov);
• citrón (1 ks);
• zber korenín a korenín chmeľ-suneli;
• horčica (45 gramov);
• soľ.

Ako nakladať:

Mäso nakrájajte na malé kúsky s priemerom 3-5 cm, nakrájajte cibuľu, aby mala tvar krúžkov, a vytlačte citrónovú šťavu. Všetko dôkladne pretrepte v sklenenej alebo smaltovanej nádobe a nechajte 22-33 minút. Medzitým si pripravte marinovací roztok. Zmiešajte majonézu, horúcu zmes a horčicu, presuňte omáčku na mäso s cibuľou a posypte soľou. Bravčové špízy marinujte asi 2-3 hodiny.

Marináda na bravčové špízy s octom

Mnoho ľudí si myslí, že rýchla marináda na bravčové špízy je recept s prídavkom octu. Vďaka tomuto prvku, ktorý je kyselinám vlastný, je mäso celkom jemné a šťavnaté.

Preto, ak chcete rýchlo marinovať bravčové špízy, vezmite si nasledujúce produkty:

• kilogram bravčového mäsa;
• voda 100 ml;
• ocot 9% (100 ml);
• cibuľa (3 ks);
• koreniny a koreniny (podľa oka);
• soľ.

Ako nakladať:

Mäso rozdeľte na plátky alebo kocky podľa toho, akým spôsobom ho budete vyprážať. Ak na špajle, bude pohodlnejšie a správnejšie navliekať kocky veľkosti dvoch zápalkových škatúľ. Ak je to mriežka, skúste nakrájať na plátky. Takto pripravené kúsky mäsa osolíme, zalejeme octom zriedeným na polovicu vodou. Pridajte tam nakrájané cibuľové krúžky a potom posypte korením a voňavým korením.

Nechajte marinádu s mäsom na teplom mieste hodinu. Potom presuňte nádobu s grilom do chladu, ale nie do mínusových teplôt. Svoju pochúťku môžete marinovať od 2-3 hodín do 2-3 dní.

Lahodné bravčové špízy na kefíre

Rozdiel medzi marinádou, ktorej základom je kefír, je ten, že jogurt pôsobí šetrnejšie ako ocot, takže trvá o niečo viac času (od 10 do 24 hodín), kým sa mäso úplne uvarí.

Ak sa chcete naučiť, ako marinovať bravčové špízy s kefírom a vychutnať si neprekonateľnú chuť, vezmite si nasledujúce produkty:

• kilogram bravčového mäsa;
• kefír s akýmkoľvek obsahom tuku (450 ml);
• cukor (12 gramov);
• cibuľa (5 ks);
• soľ, korenie (koriander, korenie, rasca, bazalka).

Ako marinovať:

Recept na marinádu na bravčové špízy na báze jogurtu sa príliš nelíši od vyššie uvedeného. Jediný rozdiel je kefír namiesto octu. Preto v rovnakom poradí usporiadajte všetky komponenty a naplňte všetko fermentovanou mliečnou tekutinou. Namočte kompozíciu asi hodinu pri izbových podmienkach a potom ju vložte do chladu na 3 až 24 hodín.

Grilovacia marináda z minerálnej vody

Mnohí znalci mäsa v stávke, ktorí vyskúšali mnoho rôznych verzií prípravy tohto predjedla, veria, že najlepšou marinádou na bravčové špízy je soľanka z minerálnej vody. Vďaka tejto bublajúcej ingrediencii bude vaše mäso nasýtené kyslíkom šialene mäkké a chutné. Okrem toho táto metóda nevyžaduje veľa pomocných prísad.

Ak chcete pripraviť grilovanie na minerálnej vode, zásobte sa nasledujúcimi komponentmi:

• kilogram mladej šunky alebo krkovičky;
• cibuľa (430 gramov);
• minerálna voda (1 l);
• zira a čierne korenie;
• soľ.

Ako marinovať:

Mäso rozdeľte na malé plátky, no snažte sa ich mať trochu viac ako škatuľku od zápaliek. Cibuľu nakrájajte na polovice krúžkov, vložte do nádoby na grilovanie (je dobré, ak je smaltovaná alebo sklenená), dôkladne premiešajte, kým sa neobjaví šťava, a na vrch položte vrstvu nakrájaného bravčového mäsa. Na vrch rozdrobte korenie a zalejte minerálkou.

Skúste osoliť na konci, tesne pred varením mäsa. Zachováte tak šťavnatosť, pretože soľ vytiahne z mäsa všetku šťavu. Dajte občerstvenie do chladničky na 3 až 12 hodín, v závislosti od času, ktorý máte.

Marináda na grilovanie kuracieho mäsa

Kurací kebab, podobne ako bravčové, nie je o nič menej žiadaný a obľúbený. Kuracie mäso, na rozdiel od bravčového, hovädzieho a jahňacieho mäsa, močí a varí sa oveľa rýchlejšie. Možno aj preto mnohí ocenili prednosti tohto úžasného jedla, pretože nie vždy majú ľudia na čakanie na takúto pochúťku 12 hodín navyše. A práve teraz som chcel grilovačku.

Preto na marinovanie kurčaťa na grilovanie vezmite:

• kilogram kuracieho filé;
• šťava z dvoch citrónov;
• Bulharská paprika rôznych farieb, každá po 1;
• med (2 polievkové lyžice);
• malé čerstvé paradajky (5 ks.);
• olivový olej (55 ml);
• čierne korenie, bazalka, soľ, kurkuma (štipka);
• cesnak (2 strúčiky).

Ako nakladať:

Kuracie mäso nakrájame na stredné kúsky a posypeme soľou. Zmiešajte med, citrónovú šťavu, korenie, olivový olej a cesnak v miske. Papriku nakrájame na plátky, paradajky na kolieska. Mäso a zeleninu zalejeme šikovnou marinádou na kuracie špízy a dáme do chladničky asi na pol hodiny. Potom vezmite kovový rošt a rozložte kebab zeleninou a pečte na uhlíkoch. Sledujte, ako vaše uhlíky tlejú, nie horia.

Tento recept na marinádu z kuracieho kebabu si užili mnohí, ktorí ho vyskúšali. Kurča je vďaka zelenine a marináde šťavnaté a po 25-35 minútach bude vaša kuracia pochúťka hotová.

Marináda na hovädzie špízy

Väčšina ľudí, ktorí uprednostňujú diétne hovädzie mäso a nevedia, ako marinovať hovädzie špízy, riskuje, že dostanú spálené kúsky, ktoré môžu byť vo vnútri surové. Aby ste sa vyhli takejto nepríjemnosti, musíte poznať niektoré nuansy namáčania tvrdých hovädzích špíz.

Chcete niečo zaujímavé?

Ak to chcete urobiť, vezmite si:

• kilogram hovädzieho mäsa (najlepšie je vziať sviečkovú, karé alebo zadok);
• cibuľa (3 ks);
• suché víno (155 ml);
• čerstvé paradajky (550 gramov);
• cesnak (3 zuby);
• zväzok koriandra;
• soľ a hrsť mletého korenia.

Ako nakladať:

Na správne marinovanie kebabu musí byť hovädzie mäso nakrájané na kúsky podobné veľkosti škatuľky zápaliek.

Potom ju osolíme, okoreníme a obložíme kolieskami nakrájanej cibule. Hovädzie predjedlo zalejeme vínom a za občasného miešania necháme 3-4 hodiny. Po všetkom prevlečieme mäso zmiešané s kolieskami paradajok a opečieme na rozpálených čerešňových alebo jablkových uhlíkoch. Keď podávate pochúťku, doplňte ju nasekaným koriandrom.

Marináda na jahňacie špízy

Nie každý má rád jahňacie mäso pre jeho špecifickú vôňu. Ak však k problému pristúpite správne a uvaríte tento produkt s niekoľkými jemnosťami, môžete získať úžasne chutné a jemné mäsové jedlo. Ak chcete marinovať jahňacie mäso na grilovanie, vyberte mäso z mladého zvieraťa, ktorého vek nepresahuje jeden rok. Na občerstvenie na dreve sa perfektne hodí predná lopatka, šunka alebo entrecote, ktoré môžu byť zobrazené na kosti.

Ak sa chcete dozvedieť, ako marinovať jahňacie špízy a ohromiť svojimi jedlami svojich priateľov a blízkych, zásobte sa nasledujúcimi produktmi:

• kilogram mladej jahňacej dužiny;
• pol pohára kyslej omáčky tkemali;
• cibuľa (3-5 kusov);
• zira a sušené čučoriedky;
• paradajky (5 ks.)
• nasekaný koriandr a kôpor.
• soľ a korenie.

Ako marinovať:

Jahňacie mäso nakrájajte na plátky asi 4-5 centimetrov. Cibuľu rozomelte v mixéri a pošlite na mäso. Paradajky by sa mali zbaviť šupky tak, že ich na minútu ponoríte do vriacej vody, potom sa ich zbavíte bez väčšej námahy. Potom nasekajte červené záhradné ovocie a obohaťte si ním aj mäso. Všetko zalejeme omáčkou tkemali a posypeme korením, nasekanými bylinkami a soľou. Nechajte na teplom mieste 2-3 hodiny a môžete začať smažiť na drevenom uhlí. Keď je mäso hotové, môžete ho podávať so slivkovou omáčkou a bylinkami.

Recept na marinádu z králičieho grilu

Mnohí veria, že králičie mäso je svojím zložením celkom diétne a v žiadnom prípade nie je vhodné na grilovanie. No tí, ktorí sa aj napriek tomu rozhodli pre tento experiment, vôbec neoľutovali. Veď králičie mäso vyrobené na uhlíkoch ovocných stromov je pre milovníkov diétnych dobrôt skutočne nevšednou a veľkolepou pochúťkou.

Ak chcete rýchlo marinovať špízy z králičieho mäsa, musíte si vziať:

• kilogram mladého králika;
• paradajka, cuketa a paprika (1 každá);
• kyslá smotana (435 ml);
• koriander, rasca a korenie;
• cibuľa (3-4 hlavy);
• soľ.

Ako marinovať:

Predtým, ako budete marinovať mäso na grilovanie, pripravte si marinádu a zeleninu. Zmiešajte jogurt so všetkými koreninami a soľou a nakrájajte paradajky, cuketu, cibuľu a papriku na rovnaké a rovnomerné krúžky. Mäso rozdelíme na kúsky, poukladáme naň nakrájané záhradné ovocie a všetko zalejeme kyslou bielou omáčkou. Dajte marinádu do chladničky na 3-7 hodín. Potom naplňte špíz postupne mäsom, všetkou zeleninou vrátane cibule a všetko poriadne naklepte. Opečte na tlejúcom ohni a vychutnajte si neuveriteľnú chuť.

Marinované špízy z lososa

Súhlaste, čo môže byť chutnejšie a originálnejšie ako ražniči z lososa zbožňovaného každým, ktorý absorboval kyticu voňavej marinády. Vzhľadom na to, že losos je sám o sebe veľmi jemný a nevyžaduje zdĺhavé varenie, nebude musieť byť dlho marinovaný. A výsledok určite prekoná všetko, dokonca aj nemysliteľné očakávania.

Takže budete potrebovať:

• filet z lososa (200 - 300 gramov);
• jeden citrón;
• soľ a nové korenie;
• zelený olivový olej (33 ml);
• čerstvé bylinky (petržlen, zeler, koriander).

Ako nakladať:

Keďže, ako hovorí príslovie, „všetko dômyselné je jednoduché“, tu je to veľmi vítané. Mäso z lososa pokvapkáme citrónom, jemne potrieme soľou, korením a navrch pokvapkáme trochou oleja z gréckych olív. Zabudnite na to na polhodinu v chlade a váš marinovaný losos na grilovanie je hotový, môžete sa pustiť do vyprážania. Pri podávaní jemne posypte rôznou zeleninou a pokvapkajte citrónovou šťavou.

Recept na nakladanú cibuľu na grilovanie

Na doplnenie chuti dávame do pozornosti nakladanú cibuľku na ražniči, ktorá sa skvele hodí ku každému druhu mäsa. Aby bola vaša príloha chutná a bohatá, musíte použiť červenú krymskú cibuľu. Vyznačuje sa zvláštnou sladkosťou a šťavnatosťou, ale ak nie je žiadna, bude stačiť akákoľvek cibuľa.

Ak chcete nakladať cibuľu na grilovanie, vezmite si:

• cibuľa (500 gramov);
• ocot 9% (15 ml);
• soľ a štipka cukru;
• olivový alebo slnečnicový olej (15 ml);
• čerstvý kôpor (zväzok).

Cibuľu nakrájame na kolieska, pokvapkáme octom a olejom. Soľ a cukor. Nakrájajte kôpor a pridajte ku krúžkom cibule. Všetko dôkladne premiešajte a zabudnite na to 10-15 minút. Kým je kebab vyprážaný, vaša cibuľa bude hotová. Mimochodom, takáto príloha sa dokonale zakorení so sleďom, slaninou, hubami, zemiakmi a ďalšími.

Recept na lahodnú barbecue omáčku

Okrem cibule marinovanej pod špízmi chuť mäsa úžasne doplní pikantná omáčka.

Ak ho chcete vykonať, vezmite:

• kečup alebo paradajková omáčka;
• zelené bylinky;
• cukor;
• zväzok zelenej cibule;
• soľ.

Ak ste si vybrali paradajkovú omáčku, musíte ju mierne zriediť horúcou vodou, na 415 gramov omáčky musíte vziať 75 ml vody. Zeleninu pomelte na rovnaké kúsky, pridajte do omáčky a potom soľ. Ak chcete, môžete pridať trochu červenej papriky alebo prelisovaného cesnaku.

Pozrite si niekoľko užitočných odporúčaní pre správne a úspešné varenie mäsa na uhlí a všimnite si:

1. Ak mäso nakrájate veľmi jemne, váš kebab riskuje, že bude suchý, pretože šťavnatosť sa ľahšie udržiava vo väčších kusoch;
2. Na vyprážanie mäsa používajte palivové drevo z ovocných stromov, nie hotové uhlie. To obohatí vašu pochúťku o ďalšiu chuť;
3. Ak bolo mäso zmrazené, potom iba horčica môže zvýšiť jeho šťavnatosť. Aby ste to dosiahli, pred marinovaním veľkoryso natrite nasekané kúsky;
4. Uhlie vo vašom grile by nemalo horieť plameňom, ale ticho tlieť. Ak sú príliš horúce, zalejte ich pivom alebo vodou. Môže sa posypať soľou
5. Tvrdé mäso pomôže zjemniť kivi alebo kúsok ananásu pridaný do marinády. Tieto plody majú tú najúžasnejšiu vlastnosť zmäkčovať bielkoviny.

Podľa týchto jednoduchých receptov sa rýchlo naučíte variť grilovanie zo všetkých druhov mäsa. Dobrú chuť vám.