Marináda na šťavnaté, lahodné bravčové špízy

Bravčový ražniči je jedným z bežných jedál kaukazskej kuchyne. Obľúbenosť si získal najmä vďaka svojej šťavnatosti a nežnosti. Ako marinovať bravčový kebab tak, aby jedlo splnilo všetky vaše očakávania? Je len potrebné poznať množstvo tajomstiev. Väčšina z nich sa týka prípravy marinád.

Vo svojom jadre je marináda zmesou, v ktorej je namočené mäso. Táto zmes sa skladá z kyseliny (víno, ocot, ovocné šťavy, majonéza, kvas), korenín, korenia, cibule a soli. Úlohou všetkých týchto ingrediencií je dodať mäsu jemnú textúru a chuť. Pred prípravou marinády by ste si však mali vybrať správne mäso. Ak sa chcete dozvedieť, ako pripraviť skutočné kaukazské grilovanie, vezmite na vedomie niekoľko receptov na marinádu.

Ako si vybrať mäso na grilovanie bravčového mäsa

Ideálnou možnosťou na varenie jedla by bolo čerstvé, čerstvé vykostené mäso s miernym množstvom tuku. Čerstvosť bravčového mäsa je určená príjemnou vôňou a na reze - ružovou, jednotnou farbou.

Pri výbere časti jatočného tela ošípanej by sa mala uprednostňovať dužina z krku, bedra, hrudníka a bedrovej oblasti. Šunka, lopatka alebo rebrá nie sú na tieto účely vhodné. Je nepopierateľným faktom, že bravčový kebab je najchutnejší, šťavnatý a voňavý, no alternatívou sú hovädzie, jahňacie alebo kuracie prsia.
Pri absencii čerstvého bravčového mäsa bude použitie chladeného a mrazeného produktu celkom prijateľné. Hlavným tajomstvom prípravy lahodného jedla z mrazeného produktu je jeho správna príprava a ako dlho bude v marináde. K tomu je potrebné mäso rozmraziť, najlepšie je, ak sa tak stane na spodnej polici chladničky. Táto možnosť rozmrazovania zachová chuťové a nutričné ​​vlastnosti produktu. Niektorí kuchári radia mrazené mäso nasoliť a nechať ho niekoľko hodín v chladničke. Opätovné zmrazenie sa neodporúča, pretože sa stráca šťavnatosť. Fotografia ukazuje, aké čerstvé bravčové mäso má.

V akej miske marinovať gril

Na morenie je lepšie použiť smaltovanú, sklenenú alebo keramickú panvicu. Na tieto účely sa neodporúča používať hliníkové a plastové nádoby, pretože počas procesu marinovania môže mäso absorbovať škodlivé látky uvoľnené z riadu.

Zloženie marinády

Aké produkty a korenie budú potrebné, závisí od zvoleného receptu na morenie. Takže na klasický recept budete potrebovať cibuľu, sušenú papriku, koriander, sušenú bazalku, mleté ​​nové korenie, pikantné, sušené čili, kurkumu, kari, adjiku, soľ a ocot. Toto však nie je definitívny zoznam, môže byť doplnený, prípadne niektoré zložky môžu byť nahradené inými produktmi. Použite hotové recepty podľa postupu varenia krok za krokom.

Ako marinovať bravčové špízy v marináde z minerálnej vody

Tento recept sa líši od predchádzajúcich vo svojej nezvyčajnosti a kreativite.

Ingrediencie:

• 2,5 kg bravčového mäsa;
• 1 liter akejkoľvek minerálnej vody;
• 6 stredne veľkých cibúľ;
• 50 ml rastlinného oleja;
• korenie a soľ podľa chuti.

varenie:

Proces varenia zostáva rovnaký, až na to, že minerálna voda preberá úlohu kyslej zložky. Marinované - nie viac ako tri hodiny. Pol hodiny pred vyprážaním sa do marinády pridá rastlinný olej. Šampiňóny je možné pridať do surového mäsa a predpražiť ich s cibuľou na panvici.

Chutné jedlo môžete pripraviť aj pomocou hotových marinád. Ich rozsah je úžasný. Na pultoch obchodov sú marinády s horčicou, šťavou z granátového jablka, marinády s kúskami ovocia a zeleniny, klasické marinády. Ich výhodou je rýchlejší proces morenia.

Malé triky pri varení grilovania

• Ak sa grilovačka varí v lete, mäso treba nakrájať na väčšie kusy. Takže to bude šťavnatejšie.
• Ak bolo mäso zmrazené, horčica pomôže udržať ho šťavnaté. Do hotovej marinády stačí pridať horčicu, natrieť kúsky nakrájaného mäsa a nechať hodinu alebo dve hodiny. Na konci určeného obdobia sa mäso marinuje podľa vašich predstáv.
• Proces morenia je veľmi dôležitý: chuť budúceho jedla závisí od toho, ako úspešná bude marináda.
• Na založenie ohňa na varenie mäsa je vhodné použiť drevo, nie hotové uhlie. Bravčové mäso tak bude voňavejšie a mäkšie.
• Aby mäso pri vyprážaní na uhlíkoch nevyschlo, podlieva sa domácim vínom, vodou alebo pivom.
• Uhlie v grile by nemali horieť, mali by tlieť. Ak počas vyprážania vypukne oheň alebo uhlie silno dymí, buď sa mierne naleje vodou, alebo sa zrazí špeciálnou špachtľou.

Aby si vydarenú grilovačku na pikniku užili všetci, pozývame vás, aby ste sa z tohto videa dozvedeli všetky tajomstvá jej prípravy