Pravidlá a zásady varenia

Varenie je veda o princípoch a metódach racionálnej prípravy jedál s prihliadnutím na ich druh a nutričnú hodnotu. Znalosť kulinárskych zákonitostí tepelnej úpravy živočíšnych a rastlinných produktov pomáha zachovať prospešné chemické zloženie a prináša zdravotné benefity. Ale aby ste sa naučili variť zdravé jedlo, nie je vôbec potrebné absolvovať kulinárske kurzy, hlavnou vecou je naučiť sa základné pravidlá a jemnosti technológie varenia.

Varenie je jedným z najstarších povolaní, ktorým sa ľudstvo venuje už mnoho tisícročí. Prvé údaje o existujúcich kulinárskych školách sa našli na území starovekého Ríma a pochádzajú z 8. storočia pred Kristom. e. Základy varenia sa však z hľadiska vedy začali študovať až v 19. storočí.

Výber kvalitných produktov

Ak chcete pripraviť zdravé a chutné jedlá, v prvom rade musíte kúpiť dobré produkty. Teraz je v obchodoch veľmi veľký sortiment zdravých produktov, a nie, takže by ste mali dodržiavať nasledujúce kritériá výberu:

• Je lepšie kupovať iba sezónne produkty. Obsahujú viac vitamínov, majú prirodzenú chuť a sú menej náchylné na chemické spracovanie.
• Ak je to možné, rozhodnite sa pre produkty s označením Organic.
• Kúpte si čerstvé bylinky, bylinky a koreniny. Majú jasnú vôňu a sú bohaté na vitamíny a éterické oleje.
• Vyhýbajte sa trans-tukom, ktoré sa nachádzajú v nátierkach, margaríne a mnohých potravinách. Je lepšie kupovať prírodné rastlinné oleje, napríklad sezamový, olivový, ľanový, kokosový.
• Nekupujte produkty s vysokým obsahom chemických zložiek (E-doplnky) a odznakom „Obsahuje GMO“. Bez ohľadu na spôsob prípravy stále neprinesú výhody.

Poradte! Aby bolo jedlo chutné, varte ho s dobrou náladou.

Klasické a inovatívne techniky varenia

Existuje mnoho spôsobov varenia jedla, ale každý z nich má svoje vlastné pravidlá hry. Aby bolo jedlo nielen chutné, ale aj zdravé, treba tieto pravidlá bezpodmienečne dodržiavať, inak produkty stratia väčšinu vitamínov.

• Varenie- cenovo najdostupnejší spôsob varenia jedla, ktorý sa často používa v diétnej výžive. Ale sú tu jemnosti: pod vplyvom vysokých teplôt sa živočíšne bielkoviny stávajú ľahko stráviteľné, ale zároveň zmizne veľké percento vitamínov. Preto by sa malo minimalizovať trvanie varu a zelenina by mala byť varená do polovice. Na varenie sa oplatí používať smaltované panvice, takže vitamíny sú menej oxidované. Výrobky sa vždy ukladajú iba do vriacej vody.

• pečenie― skvelý spôsob, ako ušetriť čas, pretože nie je potrebné stáť pri sporáku. Hlavnou výhodou metódy je príprava šťavnatých jedál s kôrkou bez použitia oleja. Aby výrobky nestratili chuť a zachovali si svoje výhody, musia sa vložiť do dobre vyhriatej rúry v sklenenej žiaruvzdornej nádobe alebo vo fólii. Pre rýchle a rovnomerné pečenie je lepšie variť porcie malého objemu.

• Varenie v pare― ideálny spôsob, ako ušetriť všetky nutričné ​​hodnoty produktov. Môžete variť rôzne jedlá súčasne, ale musíte ich umiestniť múdro. Ryby a mäso vždy vkladajte do spodnej priehradky, aby ich šťava nekvapkala na iné potraviny, a vyššie môžete variť zeleninu a obilniny.

• vyprážanie Obľúbený spôsob, ako pripraviť lahodný steak alebo inú mňamku s chrumkavou kôrkou. Metóda nie je najužitočnejšia, ale je celkom možné zachovať vitamíny a minerály v potravinách. Nezáleží na tom, čo vyprážate, hlavnou vecou je robiť to len pár minút a na vysokej teplote. Ak smažíte na miernom ohni, z mäsa a zeleniny vyteká tekutina, po ktorej nasledujú vitamíny.

• vzduchový gril― moderný prístroj na prípravu zdravých jedál vďaka cirkulácii silne ohriateho vzduchu. Konvekčný gril je navrhnutý tak, aby všetok tuk stekal z jedla do špeciálnej priehradky a samotný pokrm zostal šťavnatý a zachoval si svoju nutričnú hodnotu.

• Dusenie je zlatá stredná cesta medzi varením a vyprážaním. Proces varenia prebieha na miernom ohni, nedosahuje bod varu, s použitím tekutiny a malého množstva tuku. Výrobky musia byť nakrájané na rovnaké časti, aby sa varili rovnomerne. Je lepšie neodstraňujte veko, kým nie je miska pripravená.

• hlboké vyprážanie- ide o varenie zeleniny vo vriacom oleji s teplotou minimálne 175°C. Ak vložíte zemiaky alebo inú zeleninu do zle rozohriateho oleja, predĺži sa doba ich varenia. Olej z fritézy nie je možné opätovne použiť, pretože po spracovaní obsahuje karcinogény.

• Mikrovlnné spracovanie Skvelé na rozmrazovanie a ohrievanie hotových jedál, ako aj na rýchle varenie akýchkoľvek iných jedál. Čas varenia pre každý výrobok sa nastavuje individuálne, podľa návodu pre mikrovlnnú rúru. Aby sa miska dobre zohriala, musíte ju rovnomerne rozložiť na riad a prikryť špeciálnym vekom s otvormi na únik pary.

Dôležité body

• Užitočné látky sú zachované len pri minimálnom tepelnom spracovaní.
• Väčšina vitamínov prechádza do vývaru, v ktorom sa varila ošúpaná zelenina. Preto sa dá použiť na omáčku alebo polievku.
• Pri vkladaní zeleniny do hrnca s vriacou vodou dodržujte postupnosť: najprv pridajte potraviny, ktorých varenie trvá dlhšie, a potom všetko ostatné.
• Na vyprážanie potravín zvoľte nepriľnavú panvicu, aby ste použili málo tuku.
• Zeleninu priveďte do polovice uvarenej. Varené jedlá strácajú chuť a užitočné vlastnosti.
• Snažte sa jedlo neohrievať. To ničí zvyšok vitamínov.

Aby ste zvládli pravidlá varenia, potrebujete trochu trpezlivosti a túžby. Vyskúšajte rôzne metódy a nájdite ten, ktorý vám najlepšie vyhovuje.

Zbavte sa korenín a korenín pomocou zvýrazňovačov chuti, objavte nové možnosti s modernými kuchynskými spotrebičmi a udržujte svoju kuchyňu vždy čistú a upratanú. Potom vaše jedlá potešia vás a vašich blízkych.