Soľné uhorky

Zber uhoriek na zimu je veľmi chúlostivá téma. Akýkoľvek predpis a odporúčanie v tejto veci si okamžite nájde svojich odporcov a obhajcov. Na druhej strane je to dobré: z množstva tipov a receptov si môžete vybrať ten najvhodnejší a vychutnávať si uhorky celú zimu a potešiť tak svoju rodinu a hostí. Teraz vyslovíme hlavné postuláty správneho zberu uhoriek.

Správne uhorky

Niekto iný si zrejme pamätá regály sovietskych obchodov, obložené trojlitrovými téglikmi s kyslou uhorkou. Uhorky v nich boli také veľké, že boli solené na kúsky. Ale dnes všetci veľmi dobre vieme, že soliť by sa nemali zažltnuté obry dlhé pol metra, ale iba jemné, malé uhorky. Dôležitá je aj odroda: hladké šalátové uhorky horšie znášajú nakladanie, preto uprednostňujte ich uhrovité, mierne ostnaté náprotivky.

Na prírezy sú ideálne uhorky nie dlhšie ako 15 cm, čerstvo nazbierané zo záhrady. Ak ste si kúpili uhorky na trhu, namočte ich do hrnca so studenou vodou: získajú pružnosť, ktorú stratili, a zároveň sa zbavia prebytočných dusičnanov (neviete, v akých podmienkach tieto uhorky rástli). A na morenie natrhajte uhorky približne rovnakej veľkosti. Takéto uhorky budú osolené rovnomerne a v pohári budú vyzerať oveľa krajšie.

Uhorky na polotovary by mali byť krásne. Všetky hákovité, zatiaľ zažltnuté uhorky s kožnými defektmi by sa mali bez ľútosti zlikvidovať. A určite dbajte na to, aby uhorky neboli horké, inak vás čakajú veľké sklamania.

Správna soľanka

Pri solení veľa závisí od nálevu. Stojí za to urobiť to trochu koncentrovanejšie a uhorky budú príliš slané. Ak šetríte soľou, nádoba môže explodovať a uhorky skysnú.

Na nakladanie uhoriek vezmite iba hrubú kamennú soľ. Na solenie nie je vhodná ani jódovaná, ani jemne mletá soľ „Extra“. Pre uhorky, ktoré sa majú skladovať v studenej pivnici, sa recept na soľanku trochu líši od receptu na soľanku, ktorá sa zaleje cez uhorky určené na uskladnenie v byte.

Mnohí veria, že čím viac cesnaku, korenia, kôpru, chrenu, čerešňových listov a dubovej kôry sa vloží do slaného nálevu, tým lepšie. Aby som bol úprimný, ani zďaleka to nie je pravda. Všetky prísady zvyšujú riziko získania fermentovanej soľanky a v dôsledku toho zhnitých uhoriek a explodujúcich plechoviek. Pri pridávaní cesnaku buďte obzvlášť opatrní. Dajte to v minimálnych množstvách, ak si skutočne neviete predstaviť soľanku bez cesnaku. A nezabudnite dôkladne umyť obe uhorky a všetko, čo s nimi plánujete vložiť do pohárov.

Postup

Takže uhorky, kôpor, chren a ďalšie ingrediencie sú dobre umyté, poháre, viečka a varecha sú pripravené, je k nim malý kastról na sterilizáciu viečok a gumičiek a veľký hrniec na soľanku, ako aj kanvica vriacou vodou (alebo mikrovlnnou rúrou) na sterilizáciu pohárov. Nezaškodí ani pár tabliet aspirínu – len ruský, nie ochutený a šumivý, ale najjednoduchší. Tých, ktorých strašia hororové príbehy o premene aspirínu v téglikoch na „fenolové zlúčeniny“, bude zaujímať, že aspirín samotný je fenolová zlúčenina. A napriek tomu sa široko používa na prevenciu rakoviny, kardiovaskulárnych chorôb, trombózy, aterosklerózy a ako účinné antipyretikum. Ale ak máte predsudky voči aspirínu, alergiu na kyselinu acetylsalicylovú, gastritídu, vred alebo problémy s pankreasom, pokojne ho môžete nahradiť octom.

Uhorky sú uložené v sterilizovaných pohároch spolu s chrenovými listami, čerešňami, čiernymi ríbezľami, niekoľkými zrnkami korenia, kôprovými dáždnikmi a (ak existuje) kúskom dubovej kôry. V prípade potreby sa pridá cesnak, ale vo veľmi miernom množstve. Nenapchávajte uhorky príliš tesne: soľanka by ich mala umyť zo všetkých strán. Do nádoby sa pridá aspirín: 1 tableta na liter nádoby, 2 tablety na nádobu s objemom 2 litre atď., Všetko sa zaleje vriacou soľankou. Soľanka pre tento spôsob solenia nie je veľmi koncentrovaná: na liter vody vezmite lyžicu soli bez sklíčka. Viečka s gumičkami sa varia asi desať minút, potom sa vyberú pinzetou, poháre sa „zvinú“ a zabalia do prikrývky. V prikrývke, obrátenej hore dnom, by mali poháre stáť do nasledujúceho rána. Ak nič nevytieklo a uhorky vyzerajú elegantne zelené - všetko je v poriadku, môžete si poháre vziať do pivnice. Táto metóda je najjednoduchšia: uhorky sa nalejú iba raz, celú zimu dokonale stoja v studenej pivnici a sú chrumkavé a veľmi chutné.

Ak nie je pivnica a uhorky sa majú skladovať doma, soľanka sa robí koncentrovanejšou: 1,5-2 polievkové lyžice soli na liter vody. Súčasne sa jednoduchá vriaca voda naleje do pohárov naplnených uhorkami a inými prísadami 2-3 krát po dobu 15 minút a až potom sa pridá soľanka. Do takejto soľanky sa má pridať cukor (2 polievkové lyžice na liter) a ocot (na trojlitrovej nádobe už naplnenej soľankou - lyžička esencie). Ale to už sa ukazuje ako pravdepodobne nie nálev, ale marináda. Navyše, chuť uhoriek v octe je úplne iná a mnohí ju príliš neobľubujú.

Každá hosteska má svoj vlastný spôsob zberu uhoriek a referenčný recept na chrumkavé uhorky ešte nebol zaregistrovaný. Možno je vám známy? Potom zdieľajte!