Ako nakladať uhorky na zimu v pohároch

Nakladané uhorky sa právom považujú za neoddeliteľnú súčasť jedálneho lístka v zimnom období. Konzervovanie zeleniny týmto spôsobom pomáha zachovať jej prospešné vlastnosti, vďaka ktorým má výrobok vysokú hodnotu. Pozrime sa na dôležité aspekty v poradí.

1. Aby sa uhorky ukázali ako kvalitné, používajte iba mladé ovocie. Takzvané „piculi“ sa považujú za menšie - zelené uhorky dlhé asi 5 cm. Za nimi nasledujú uhorky, ich dĺžka je asi 7 cm. Najlepšou možnosťou na nakladanie sú plody dlhé 10-12 cm. zaberajú veľa miesta a strihať ich pozdĺžne sa nepredpokladá.
2. Často nájdete konzervované uhorky, ktoré sa dajú nasoliť spolu s listami dubu, čiernych ríbezlí alebo čerešní. Vďaka obsahu trieslovín v týchto rastlinách si uhorky zachovávajú svoju štruktúru, zostávajú chrumkavé a husté počas celej doby skladovateľnosti.
3. Ak sa zameriavate na rôzne nakladacie uhorky, uprednostňujte Ryabchik, Vyaznikovsky, Dolzhik, Nezhinsky, Borshchagovsky. V prípadoch, keď sa rozhodne o uchovaní zeleniny do budúcnosti, vyberte len tie druhy ovocia, ktoré rastú na otvorenom priestranstve. Skleníkové uhorky sú zase bez chuti a vodnaté, kategoricky nie sú vhodné na morenie.
4. V prípadoch, keď ste po pretriedení ovocia neodstránili ďalšie plody (zvädnuté, veľké), pridajte do soľanky granulovaný cukor v množstve 1,5 - 2% na celú nádobu. Takýto krok sa musí urobiť, aby sa urýchlil proces fermentácie, ktorý neumožní uhorkám „kysnúť“. Malá zelenina (5-10 cm) sa spravidla solí v 6-7% roztoku, zatiaľ čo väčšie ovocie sa konzervuje v 8-9% roztoku.
5. Keďže uhorky nemajú výraznú vôňu a chuť, musia sa soliť v kombinácii s korením a bylinkami. Takýto krok dodá ovociu sýtosť, vďaka čomu sa ovocie nebude zdať nudné. V závislosti od osobných preferencií si sami vyberte kyticu korenia so zameraním na chuťové preferencie členov domácnosti. Najobľúbenejšie a osvedčené dochucovadlá sú koriander, cesnak, petržlen, nové korenie (hrášok), kôpor, zeler, estragón, chren, saturejka.
6. Chuť konzervovaných uhoriek je priamo závislá od soli. Ak použijete staré alebo zastarané produkty, granule sa nemusia rozpustiť vo vode. Kryštály zase začnú škrípať na zuboch, čo kazí dojem z používania produktu. Uhorky budú pokryté bielym povlakom podobnej konzistencie ako pleseň.

• uhorky (dĺžka 5-7 cm) - 2,3 kg.
• drvená morská soľ - 160 g.
• cukor (najlepšie červená repa) - 155 g.
• kyselina citrónová - 2 vrecká (asi 22-25 g.)
• čistená pitná voda - 3,2 litra.
• nové korenie - 8 hrách
• cesnak - 8 zubov
• listy chrenu, listy ríbezlí
• petržlenová vňať

1. Uhorky roztrieďte, roztriedte podľa veľkosti a stupňa zrelosti, dôkladne umyte penovou špongiou. Do veľkej misky nalejte studenú tečúcu vodu a umiestnite tam ovocie na 3-4 hodiny. Potom zozbierajte ľadovú (najlepšie roztopenú) vodu do inej nádoby, presuňte do nej uhorky.
2. V tejto dobe začnite spracovávať zeleň. Umyte listy kôpru, petržlenu, ríbezlí a chrenu, aby ste odstránili všetok prach a cudzie mikroorganizmy. Uvedené ingrediencie položte na utierku alebo papierovú utierku a dôkladne osušte.
3. Poháre so sódou sterilizujte varením v hrnci po dobu 5-7 minút. Na konci obdobia vysušte a nechajte vyvetrať pri izbovej teplote, aby sa odparila prebytočná vlhkosť.
4. Umytú zeleninu položte na dno sterilizovanej nádoby a začnite pripravovať soľanku. Morskú soľ, kryštálový cukor (povolený je cviklový aj trstinový), práškovú kyselinu citrónovú zmiešame v jednej sypkej kompozícii. Do zmesi nalejte filtrovanú vodu, dajte hrniec na sporák a priveďte do varu.
5. Keď sú granule úplne rozpustené, vypnite horák, počkajte 10 minút a potom ho znova zapnite. Varte ďalšiu štvrťhodinu, potom odstráňte zo sporáka a mierne vychladnite. Na dno nádoby dajte nasekanú petržlenovú vňať a kôpor, pošlite sem ríbezľové a dubové listy. Cesnak ošúpeme a strúčiky nakrájame na 2 rovnaké časti, pošlite do nádoby.
6. Rozložte uhorky, usporiadajte ich vhodným spôsobom (vertikálne, horizontálne, diagonálne), nalejte ovocie výsledným nálevom, nechajte lúhovať 10 minút s otvoreným vekom, potom zrolujte a otočte poháre hore dnom. Zakryte uterákom, nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Vezmite ho do pivnice alebo pivnice aspoň na 1 mesiac.

• čerstvé uhorky (dĺžka asi 7-10 cm) - 1,7 kg.
• čerstvý kôpor - 1 zväzok
• kôpor (semená) - 35 gr.
• koreň chrenu - 4-6 gr.
• medvedí cesnak - 2 stonky
• horúca paprika - 3 gr.
• jemná potravinárska soľ - 155 g.
• čistená voda - 2 litre.

1. Roztrieďte uhorky podľa veľkosti, tvaru a odrody, umyte ich pod studenou vodou, položte na uterák, aby úplne vysušili. Nalejte tečúcu vodu do misky, pridajte kocky ľadu, ovocie tam umiestnite na 6 hodín.
2. Počas namáčania pokračujte v sterilizácii pohárov. Najprv dáme každú z nich do hrnca, zalejeme vodou a prevaríme. Potom utrite dosucha a nechajte, kým sa vlhkosť neodparí. Keď uplynie čas namáčania, vyberte ovocie a odrežte „zadočky“, dobre ich umyte kuchynskou špongiou, aby ste odstránili baktérie.
3. Vezmite smaltovanú panvicu, nalejte do nej soľ (jedlo, nie more), pridajte filtrovanú vodu. Dajte na sporák, varte, aby sa granule úplne rozpustili. Potom nechajte predchladenú soľanku prejsť 3 vrstvami gázy.
4. Kôpor ošúpeme, umyjeme a nasekáme. Na dno pohára položte uhorky, striedavo ich posúvajte korením (ramson, korenie, chren, semená a zväzok kôpru).
5. Nalejte soľanku do nádoby, vložte lisovací kruh a utláčajte. Nádobu odneste na 1 týždeň na teplé miesto, aby ste spustili a označili fermentáciu kyseliny mliečnej. Po uplynutí stanoveného obdobia odstráňte výslednú penu, film a pleseň, pridajte viac soľanky.
6. Po aktualizácii zloženia odneste nádobu na tmavé a chladné miesto, plody by mali byť dôkladne osolené. Zároveň nezabudnite každý deň odstraňovať plesnivé útvary a umývať útlak.
7. Asi po 1 týždni morenia vyberte uhorky z pohára, umyte ich v studenej prefiltrovanej (!) vode. Teraz vložte do nových (sterilných) nádob, naplňte soľankou, v ktorej bola vykonaná predbežná konzervácia (najskôr musí prejsť cez filter z bavlnenej gázy).
8. Keď sú všetky uhorky a koreniny naukladané, zatvorte poháre čistými viečkami. Nalejte vodu pri izbovej teplote do širokého hrnca, vložte tam pohár / poháre a pošlite ho na sporák. Aby sklenená nádoba nepraskla, odporúča sa položiť na dno panvice drevený blok alebo kúsok látky.
9. Keď kompozícia začne vrieť, poznačte si čas, po pol hodine vyberte uhorky zo sporáka, zazátkujte poháre cínovými viečkami. Otočte nádoby hore dnom, ochlaďte a potom odneste na chladné miesto na dlhodobé skladovanie.

• krátkoplodé uhorky - 1,8 kg.
• čerstvý kôpor - 1 zväzok
• cesnak - 5 zubov
• červená paprika (mletá) - 2 g.
• koreň chrenu - 5 gr.
• čierne ríbezle (listy alebo plody) - 5/10 gr., resp
• estragón (listy) - 4 gr.
• jemná morská soľ - 160 g.
• pitná voda - 2,3-2,5 litra.

1. Nalejte morskú soľ do hrnca s hrubými stenami, pridajte vodu, dajte nádobu na stredný oheň a zmes priveďte do varu. Keď sa objavia prvé bubliny, znížte výkon, dusíme kompozíciu, kým sa kryštály úplne nerozpustia, potom odstráňte zo sporáka a ochlaďte. Výslednú soľanku prejdite cez gázovú tkaninu zloženú v niekoľkých vrstvách, počkajte 1 hodinu.
2. Uhorky roztrieďte, ponechajte vzorky dlhé asi 9-10 cm na konzerváciu. Umyte ich pod tečúcou vodou, potom ich pošlite do umývadla a namočte do ľadovej vody (doba zdržania je asi 3-5 hodín). Po uplynutí stanoveného obdobia ovocie znova umyte, odrežte „zadky“.
3. Ošúpte a nakrájajte kôpor na stredné vetvičky, strúčiky cesnaku nakrájajte na 2 rovnaké časti. Na dno nádoby položte korenie, pridajte červenú mletú papriku, bobule alebo listy ríbezlí, chren, estragón.
4. Uhorky položte zvisle cez celú dutinu pohára, nalejte soľný roztok, zatvorte nylonové veko. Vezmite nádoby na teplé miesto na 2 týždne, počkajte na koniec fermentácie.
5. Odstráňte fóliu a formu, pridajte soľanku na vrch, ustúpte od hrdla o 3-4 cm.Poháre vložte do hrnca, pridajte vodu, varte asi štvrť hodiny s otvoreným vekom. Potom ihneď zrolujte, otočte nádobu hore dnom, ochlaďte. Vezmite ho do pivnice alebo pivnice na 2 mesiace.

• paradajky - 10 ks. stredná veľkosť
• uhorky - 0,7 kg.
• mletá soľ - 40 gr.
• granulovaný cukor - 110 g.
• listy chrenu - 5 ks.
• kôpor - 0,5 zväzku
• petržlen - 0,5 zväzku
• feferónka - 1 struk
• cesnak - 0,5 hlavy
• bobkový list - 3 ks.
• list ríbezlí - 5 ks.
• voňavé klinčeky - 4 hviezdičky
• čierne korenie (hrášok) - 5 ks.

1. Paradajky umyte studenou vodou, utrite ich kuchynskou špongiou, osušte utierkou. Po odstránení šupky prejdite cez mlynček na mäso. Výslednú kašu pošlite na panvicu s hrubým dnom, položte na sporák, varte (nevarte) na miernom ohni asi pol hodiny.
2. Pripravte poháre: umyte ich sódou, potom varte 7 minút a vysušte. Namočte uhorky do misky s ľadom, najlepšie roztopenou vodou, nechajte 5 hodín. Po uplynutí tejto doby odrežte konce, utrite uterákom.
3. Kôpor, petržlen, chren a listy ríbezlí umyjeme, cesnak ošúpeme a nakrájame na plátky. Pošlite zeleň na dno sterilnej nádoby, pridajte klinček, hrášok a feferónku, bobkový list.
4. Zmiešajte paradajkovú šťavu s cukrom a soľou, počkajte, kým sa kryštály úplne nerozpustia. Uhorky nalejte výslednou zmesou zmiešanou s vriacou vodou v pomere 2: 1. Pošlite nádoby na panvicu a položte na sporák, varte 10 minút. Potom zaskrutkujte nádoby s plechovým vekom, ochlaďte a preneste na dlhodobé skladovanie.

Ako každé iné podnikanie, aj konzervovanie uhoriek má množstvo funkcií, ktoré treba bezpodmienečne brať do úvahy. Hlavným pravidlom, na ktoré by ste si mali dať pozor, je správna príprava nálevu, ktorý udáva tón celému jedlu.

Video: krok za krokom recept na nakladané uhorky na zimu