Klasický recept na krehké cesto - na sušienky, koláče, šťavnaté
Dobrý deň, milí čitatelia! Krehké cesto mám veľmi rada. Ako dieťa z neho moja mama piekla chrumkavé a jemné koláčiky. A čo je dvojnásobne fajn – dá sa použiť na sladké aj slané pečivo. Dnes sa s vami podelím o klasický recept na krehké cesto, ktoré je vhodné na výrobu koláčov, koláčikov a dokonca aj koláča.
Zamysleli ste sa niekedy nad tým, odkiaľ sa vzalo krehké cesto? A začal som sa zaujímať o históriu vzniku lahodného receptu a začal som ho študovať. Bohužiaľ, na internete je o tom veľmi málo informácií.
Je známe len to, že recept sa objavil niekde v 12.-13. storočí v Škótsku a Británii. Spočiatku sa piekol chlieb a zo zvyškov cesta sa pri nízkych teplotách sušili malé kúsky krekrov alebo aj strúhanky. Potom začali pridávať maslo a cukor, a tak sa cesto postupne stalo takým, ako ho poznáme teraz.
Okrem toho sa zložky cesta môžu meniť - robiť s vajíčkami alebo bez nich, pridať kyslú smotanu alebo tvaroh, nahradiť maslo margarínom v dňoch pôstu. Kvalita pečenia sa nezmenila. Je len potrebné vziať do úvahy, že ak je v ceste maslo, pečenie sa ukáže ako veľmi kalorické.
A ak ste na diéte, mali by ste sa zdržať chutných, ale pridávajúcich objem do pása, dezertov. Ak je však leto ešte ďaleko a vy ste sa nepridali do tímu chudnúcich, môžete si dopriať lahodné pečivo. Nebudeš ľutovať.
Ďalší zaujímavý fakt z histórie. Hovorí sa, že naša cisárovná Katarína II mala veľmi rada drobivý a chutný dezert. A každé ráno začínala šálkou aromatickej kávy a sladkým košíkom cesta, ktoré sa jej topí v ústach. Poďme sa naučiť, ako pripraviť krehké cesto.
Klasický recept na krehké cesto
Klasický recept na krehké cesto pozostáva z masla, múky a cukru odobratých v rôznych častiach.
Napríklad:
- 100 gramov cukru;
- 200 gramov oleja;
- 300 gramov múky.
Na varenie musia byť všetky potraviny studené, inak sa môžu dostať do vzájomného konfliktu a oddeliť sa. Zároveň sa ukáže, že cesto je tesné a zle vyvaľkané, pečenie bude ťažké.
Najprv zmiešame cukor a maslo. Maslo som pre pohodlie nakrájal na kúsky. Potom pridáme preosiatu múku a rukami vymiesime cesto, kým nebude drobivé. Urobte to rýchlo, kým sa maslo neroztopí. V poslednej fáze cesto veľmi rýchlo premiesime rukami, zvinieme do gule, zabalíme do potravinovej fólie a odošleme do chladničky odpočívať na 30-50 minút.
Toto je najjednoduchší recept na krehké cesto. Je ideálny na sladké koláče, sušienky a koláče.
Krehké cesto bez vajec
Moja úplne obľúbená verzia tohto receptu bez použitia vajec. Upravil som si to podľa seba.
Čo potrebuješ:
- Maslo - 170 gramov;
- Cukor - 80 gramov;
- Pšeničná múka - 210 gramov.
Robím v kombajne. V miske vyšľaháme cukor a maslo, nakrájané na kúsky pre pohodlie pri vysokých rýchlostiach. Olej predtým chvíľu odstál, kým trochu nezmäkne, aby sa ľahšie šľahal. Potom pridám múku. Trochu šľaháme na nízkej rýchlosti, kým sa nezačne zbierať do hrudiek. Potom to prenesiem do formy a vrazím. Toto je recept, ktorý používam na výrobu citrónových tyčiniek, celý recept si môžete pozrieť tu.
Na ostatné pečivo hmotu vyvaľkáme do hrudky, do vrecka a odložíme do chladničky.
Krehké cesto na tartaletky
Rád podávam predjedlá vo forme tartaletiek. Je to estetické a chutné. Ale opäť vysoko kalorické, pretože zloženie obsahuje maslo. V tomto prípade si môžete vziať ľahšiu náplň, aby ste vyvážili užitočnosť a obsah kalórií.
Čo potrebujeme?l
- Maslo alebo margarín 200 gramov;
- Múka 250 gramov;
- Vajcia 1 kus;
- Štipka soli.
Tentokrát si uvaríme slané cesto. Je ideálny na tartaletky a otvorené koláče, ako je quiche alebo tart... Maslo najskôr nakrájajte na kúsky. Ale musí byť zima. Spojte s múkou do hladka.
Rozbite vajíčko do samostatnej misky a pridajte štipku soli. Všetko sme porazili a poslali do pohára s múkou a maslom. Dôkladne a rýchlo vymiesime doma chutné cesto na tartaletky.
Hotovú hrudku cesta zabalíme do potravinovej fólie alebo vložíme do plastového vrecka a odošleme odpočinúť do chladničky. Počas tejto doby si môžete pripraviť náplň.
Možnosti náplní do tartaletiek:
- Z vajec, syra a cesnaku;
- Prevarte huby s cibuľou;
- Šunka so syrom a uhorkou;
- Olivier šalát;
- Krabie tyčinky s vajcom;
- Kaviár;
- Červená ryba so zemiakmi;
- Pečeňová pasta.
Nebudem sa podrobne venovať plnkám - nie sú náročné na prípravu.
Po odležaní cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu a vykrajujeme tvarom alebo zárezom. Ak máte formy na košíčky, vložíme tam naše polotovary. Steny nemôžete namazať, pretože cesto je vďaka oleju veľmi mastné. Po celom dne popichajte vidličkou.
Na dno môžete nasypať predpraný hrášok, fazuľu alebo iné obilniny, aby cesto nekyslo a vyzeralo krásne. Môžete ho, samozrejme, len rukami vymiesiť do tvaru. Ale v tomto prípade je nepravdepodobné, že bude možné dosiahnuť rovný povrch, a to bude škaredé. Preto vám radím najskôr vyvaľkať vrstvu cesta.
Ak nie sú žiadne formy, môžete nakrájať štvorce alebo obdĺžniky kučeravým nožom na pizzu alebo obyčajným nožom, nasekať a upiecť a potom ich použiť ako sušienky. Získate tiež originálnu porciu na ozdobenie stola.
Pečieme v rúre (nezabudnite predhriať) pri teplote cca 180-190 stupňov 7 - 12 minút. Každá rúra má svoje vlastné charakteristiky, takže ak pečiete prvýkrát, sledujte teplotu a stav tartaletiek. Hneď ako budú pokryté rovnomerným opálením, vyberte ich a nechajte ich trochu vychladnúť. A až potom ich uvoľnite z formy, po jemnom vybratí zo stien nožom.
Krehké cesto s kyslou smotanou
Cesto s prídavkom kyslej smotany je jemnejšie a vláčnejšie. Vyrábajú sa z nej výborné krehké koláče a sušienky. Môžete uvariť aj jemné.
Čo bude potrebné?
- Múka 180 gramov;
- Olej 75 gramov;
- Cukor alebo práškový cukor 50 gramov;
- kyslá smotana 75 gramov;
- Žĺtok z jedného vajíčka.
Ako vždy, výrobky musia byť chladené pre najlepšie a správne miesenie. Studené maslo nakrájame na kocky, pridáme preosiatu múku a cukor. Rýchlo rozdrvte rukami na omrvinky. Ak plánujete piecť koláče vyššie ako 1 centimeter, pridajte pol lyžičky prášku do pečiva. Pridajte žĺtok a kyslú smotanu do pohára s drobivými drobkami.
Tu ide hlavne o to, aby ste to s ručným miesením nepreháňali. Väčšinou vezmem kúsok cesta, vytlačím ho v rukách a hodím späť do pohára. A robím to niekoľkokrát, kým sa nezhromažďuje do jednej hrudky. Zároveň je kontakt s testom minimálny, čo sa vyžaduje. Výslednú hrudku zabalím do filmu a pošlem na zimu do chladničky. Krehké cesto na kyslej smotane je pripravené na použitie za 20-40 minút.
Pripravia sa z nej vynikajúce sušienky, ktoré sa rozplývajú v ústach alebo koláče s bobuľovým ovocím alebo džemom.
Krehké tvarohové cesto
Krehké cesto s prídavkom tvarohu je vhodné na koláče, sušienky a koláčové vrstvy. Je ľahší a zdravší ako klasický recept. Mám rada chuť tvarohu vo veľkom. Okrem toho konzistencia cesta závisí od zrnitosti tvarohu. Ak je tvaroh suchý, potom cesto absorbuje menej múky. Ak je mokrý, potom zodpovedajúcim spôsobom viac. Tu sa už musíte pozrieť a v procese varenia upraviť množstvo múky.
Čo teda potrebujeme na krehké tvarohové cesto:
- Tvaroh s akýmkoľvek obsahom tuku 200 gramov;
- Maslo 120 gramov;
- Cukor 50-70 gramov v závislosti od vašich preferencií (sladší alebo nie);
- Múka 200-250 gramov;
- Pol balenia prášku do pečiva;
- 1 vajce;
- Štipka soli.
Proces varenia:
- Maslo nakrájajte na kúsky, uchovávajte v chladničke a potom zmiešajte s cukrom;
- Pridajte vajíčko a znova dôkladne, ale rýchlo premiešajte;
- Nalejte tvaroh do pohára a hmotu premiešajte vidličkou, až kým nebude hladká;
- Pridajte trochu múky, prášok do pečiva a štipku soli. Tu sa už pozrite, ak sa vám hmota silno lepí na ruky, pridajte viac múky. Mali by ste dostať homogénny kus cesta;
- Zabaľte do celofánu a dajte do chladničky.
Krehké cesto-tvaroh je pripravené na kreativitu. Čo z neho uvariť, je obmedzené len vašou fantáziou.
Technológia krehkého cesta
Ak chcete správne pripraviť cesto, musíte dodržiavať určité pravidlá. Teraz ich zvážime.
- Všetky výrobky musia byť v chladničke. Iba za tejto podmienky sa získa správne elastické cesto;
- Používajte iba kvalitné produkty. Maslo môžete nahradiť margarínom, ale neodporúčal by som to. Kvalita margarínu je horšia ako maslo;
- Cesto nemôžete miesiť dlho - stane sa hustým, je ťažšie ho rozvinúť a po dokončení sa ukáže ako tvrdé a drsné;
- Ak posuniete olej, roztopí sa a výrobky sa ukážu ako príliš drobivé. To isté sa môže stať, ak sa do hmoty pridá príliš veľa žĺtkov;
- Nadmerné množstvo múky a vody vedie k zhoršeniu kvality výrobku - stáva sa tesným a neplastickým. Nepridávam vodu.
- Cesto by sa malo vyvaľkať na hrúbku 3 mm až jeden centimeter. Ak je hustejšia, pridajte prášok do pečiva.
- Ak je koláč miestami pripálený, znamená to, že ste ho nerovnomerne vyvaľkali;
- Ak chcete získať jednotnejšiu štruktúru, namiesto cukru je lepšie použiť práškový cukor;
- Pečieme na plechu na papieri na pečenie, ničím nevymastíme. V ceste je veľa tuku.
Pri splnení týchto jednoduchých požiadaviek vám krehké cesto vždy vyjde a vy potešíte svojich blízkych domácimi koláčmi nielen podľa klasického receptu na krehké cesto, ale aj zo všetkých vyššie uvedených možností. Čoskoro vám prezradím, čo z nej môžete variť. Ak chcete byť informovaní, prihláste sa na odber aktualizácií! Prajem vám príjemný čaj!
Súvisiace články
