Kulinárske recepty a fotorecepty

Ako si vyrobiť chouxové pečivo doma? - Recept s fotkou:

Vezmeme kastról alebo len malý kastról s hrubým dnom a nalejeme doň mlieko a vodu. Do výslednej zmesi pridajte maslo (je lepšie ho predtým nakrájať na malé kúsky, rýchlejšie sa roztopí) a tiež štipku soli a cukru.

Kastról postavíme na malý oheň a z času na čas zmes premiešame, aby sme sa uistili, že maslo je úplne rozpustené. Výsledný roztok priveďte do varu.

Medzitým sa zmes varí, určite preosejte 150 g múky, aby ste sa zbavili prípadných hrudiek a nečistôt.

Všetku preosiatu múku nalejte do vriaceho olejového roztoku.

Bez odstránenia hrnca z ohňa hmotu aktívne premiešajte drevenou lyžicou alebo špachtľou. Hmotu miešame, kým sa nevypraží všetka múka a nemáme homogénnu hrudku cesta, ktorá bude zaostávať za stenami hrnca.

Vzniknutú hrudku cesta preložíme do nádoby, v ktorej budeme miesiť chouxové cesto na zákusky a lyžicou ho mierne prehnetieme, dbáme na to, aby cesto vychladlo až zohrialo.

Hneď ako vychladne (teplotu kontrolujeme dotykom - pudingové cesto by malo byť teplé, ale nie pripálené), pridáme doň vajíčka. Najprv po jednom zaveďte 3 celé kuracie vajcia. Po každom novom vajci cesto veľmi opatrne premiešajte, až kým nebude úplne homogénne.

Najprv rozbijeme posledné štvrté vajce do misky a zľahka ho rozšľaháme vidličkou. A už v tejto forme vmiešame po malých častiach do pudingového cesta. Musíte to urobiť, aby ste sa nemýlili s konzistenciou cesta, pretože múka môže mať rôznu silu a vajcia sa môžu tiež značne líšiť v hmotnosti. Preto možno nebudete potrebovať celé vajce, ale iba polovicu, alebo naopak, ak sú vaše vajcia malé, potom na to, aby ste si doma mohli pripraviť choux pečivo, budete potrebovať 5 alebo dokonca 6 vajec. Preto sa treba zamerať na konzistenciu cesta! Mimochodom, ak ste zašli príliš ďaleko s počtom vajec a cesto sa ukázalo ako veľmi tekuté, v žiadnom prípade nepridávajte „surovú“ múku, cesto to len pokazí. Jediný spôsob, ako zachrániť takéto cesto, je znovu pripraviť pudingový základ a zahustiť ním cesto!

Správne chouxové pečivo na zákusky sa ukáže ako hladké, lesklé, stredne husté a tečie z lyžice s ťažkou širokou stuhou. No a to je všetko, naše pudingové cesto doma je hotové.

Preložíme ho do cukrárskeho vrecka alebo injekčnej striekačky, a ak nie je k dispozícii ani jedno, ani druhé, použijeme tesné vrecko alebo úplne nový kancelársky pilník s odrezaným rohom.

Podľa nápadu vytvarujeme z cesta zákusky, profiteroly alebo krúžky. Len nezabudnite, že počas pečenia sa chouxové pečivo dosť zväčší, takže medzi nimi nechajte 4-5 cm voľného priestoru.

Výrobky z choux cesta pečieme najskôr pri 200 C po dobu 15 minút (počas tejto doby by cesto malo narásť a začať mierne červenať), potom teplotu znížime na 160 C a zákusky / profiterolky sušíme ďalších 20-25 minút, kým sú úplne pripravené. Čas pečenia sa môže mierne líšiť v závislosti od špecifík vašej konkrétnej rúry a samozrejme veľkosti výrobkov. Počas pečenia nevystavujeme výrobok prudkému poklesu teploty, najmä prvých 20-25 minút, pretože to môže spôsobiť odpadnutie zákuskov. A je tiež veľmi dôležité úplne upiecť zákusky vo vnútri, pretože inak po upečení tiež spadnú a stratia svoj vzhľad. Akonáhle sú zákusky / profiteroly pripravené, vypnite teplo a mierne pootvorte dvierka rúry, v tejto forme nechajte koláče vychladnúť, aby sa zahriali (nie je to potrebné, ale ak ste zrazu pudingy trochu nepripiekli, potom tento spôsob chladenia vám pomôže pri ich varení).

Úplne vychladnuté zákusky / profiterolky naplňte vašim obľúbeným krémom. Okrem sladkej varianty môžu byť zákusky naplnené aj slanými plnkami, ako sú paštéty, peny alebo dokonca šaláty. Podávajte naplnené zákusky na stôl, najlepšie čo najskôr. Dúfame, že náš recept s fotografiou vám dal vyčerpávajúcu odpoveď na otázku, ako si vyrobiť choux pečivo doma!