Chlieb v peci - odveké tradície doma

Chlieb v rúre je štandardom čerstvého domáceho pečenia, ktorý svojou chuťou mnohonásobne prevyšuje akúkoľvek kupovanú možnosť. Od dávnych čias sa jeho príprava považovala za špeciálny rituál, s ktorým sa dodnes spája mnoho tradícií a povier. Napriek absencii ruskej pece nie je príprava chutného, ​​nadýchaného a voňavého chleba doma až taká náročná. Zároveň takýto kulinársky kúsok okamžite pridá pár bodov v prospech každej hostiteľky.

Na výrobu chleba v rúre sa používajú všetky druhy múky.: pšenica, ovsené vločky, raž, celozrnné výrobky atď. Aby pečenie dobre vykyslo, pridávajú sa doň kvasnice alebo rôzne štartovacie kultúry. Kvasinky môžu byť čerstvé alebo suché. Čo sa týka štartovacích kultúr, existuje viac ako sto ich odrôd. Sú varené na kefíre, jačmeni, chmeli, hrozienkach, pšenici atď. Niektoré predjedlá z kysnutého cesta sú dosť „rýchle“, zatiaľ čo iné sa musia pripravovať niekoľko dní. Použitie kysnutého cesta umožňuje zachovať jeho užitočné vlastnosti v chlebe a predĺžiť trvanlivosť až na niekoľko týždňov.

Chlieb upečený v rúre obsahuje vitamíny, organické kyseliny, enzýmy, pektíny, vláknina a množstvo minerálov. Odporúča sa jesť všetkým od mladých po starých. Pečivo však radšej nepreháňajte, keďže kalorický obsah domáceho chleba je veľmi vysoký.

Tajomstvo prípravy dokonalého chleba v rúre

Chlieb v rúre je vždy oveľa veľkolepejší a chutnejší ako kúpený. Stačí len raz vyskúšať niektorý z receptov a domáce koláče sa rýchlo dostanú do povinného zoznamu jedál na každý deň. Pre začínajúcich kuchárov nie je také ľahké na to prísť na prvýkrát, ako piecť chlieb v rúre, takže je lepšie obrátiť sa na profesionálov o tajomstvá:

Tajné číslo 1. Pred pečením chleba sa odporúča nechať cesto 40-50 minút odpočívať v pekáči.

Tajomstvo číslo 2. Po uvarení treba chlieb pokropiť vodou, prikryť utierkou a nechať chvíľu lúhovať.

Tajomstvo číslo 3. Cesto na chlieb by malo byť elastické a vôbec sa nelepiť na ruky. V opačnom prípade musíte pridať viac múky, viac ako je uvedené množstvo.

Tajomstvo číslo 4. Aby sa chlieb upiekol rovnomerne, pred varením predhrejte nielen rúru, ale aj zapekaciu misu.

Tajomstvo číslo 5. Pre chrumkavú kôrku nechajte chlieb v rúre po vypnutí ešte 15 minút priamo na mriežke.

Tento recept je celkom jednoduchý a nie taký dlhý ako mnohí jeho "kolegovia". Chlieb rýchlo naplní dom vôňou čerstvo upečeného chleba, ktorý vytvorí veľmi teplú a útulnú atmosféru. Po uvarení treba múku z chleba pozametať kefou a samotný bochník ochladiť.

Ingrediencie:

• 4 šálky múky;
• 2 lyžičky suché droždie;
• 4 lyžičky Sahara;
• 2 lyžičky soľ;
• 2 poháre vody.

Spôsob varenia:

1. Zahrejte vodu, rozpustite v nej cukor a sušené droždie.
2. Po 10 minútach pridáme soľ a preosiatu múku.
3. Vymiesime lepivé a husté cesto.
4. Predhrejte rúru na 35 stupňov a vložte tam cesto prikryté pokrievkou.
5. Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, preložíme ho do vymasteného pekáča.
6. Cesto vyrovnáme, zľahka posypeme múkou a necháme opäť kysnúť.
7. Chlieb pečte 15 minút pri 220 stupňoch, potom znížte teplotu na 180 stupňov.
8. Pečieme ďalších 30 minút, potom necháme chlieb vychladnúť.

Zaujímavé zo siete

Cesnakový ražný chlieb bude skvelým doplnkom ku každému prvému alebo druhému chodu. Droždie je lepšie brať rýchlo pôsobiace, aby sa neoddialil už aj tak dlhý proces pečenia. Plech na pečenie by mal byť namazaný len jemne, pričom nepoužívajte viac ako 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja.

Ingrediencie:

• 300 g ražnej múky;
• 400 g pšeničnej múky;
• 400 ml vody;
• 2 lyžičky soľ;
• 5 lyžičiek Sahara;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 2 lyžičky suché droždie;
• 3 čl. l. zeleninový olej.

Spôsob varenia:

1. V 200 ml vody rozpustite droždie a rozpustite cukor.
2. Odstráňte výslednú zmes v teple po dobu 25 minút.
3. Keď kvások vzíde, nalejte zvyšnú vodu a rastlinný olej do cesta.
4. Soľ zmiešame s preosiatou ražnou múkou a postupne prilievame kvások.
5. Pšeničnú múku preosejeme a postupne pridávame do cesta.
6. Nakrájajte cesnak a pridajte do celkovej hmoty.
7. Vymiesime cesto, prikryjeme a necháme hodinu a pol na teplom mieste.
8. Cesto opäť dobre vymiesime a preložíme do vymastenej zapekacej misy.
9. Chlieb pečieme 50 minút v dobre vyhriatej rúre na 220 stupňov.

Napriek absencii droždia je chlieb podľa tohto receptu veľmi svieži a dobre stúpa. Pred varením môžete urobiť 3-4 zárezy pozdĺž bochníka. To mu umožní lepšie piecť a dať mu reprezentatívnejší vzhľad.

Ingrediencie:

• 500 g pšeničnej múky;
• 150 ml kefíru;
• 200 ml vody;
• 1 lyžička soľ.

Spôsob varenia:

1. Nalejte kefír do misky a pridajte do nej 75 g múky, premiešajte.
2. Misku prikryte potravinovou fóliou a nechajte cez noc.
3. Zvyšok múky preosejte do hlbokej nádoby, pridajte výsledný kvások.
4. Osolíme a postupne prilievame vodu, pričom rukami miesime cesto.
5. Plech vystelieme papierom na pečenie a vysypeme múkou.
6. Cesto vytvarujte do bochníka a vložte do formy.
7. Zakryte hornú časť bochníka ďalším listom pergamenu a uterákom.
8. Formu vložíme na 2,5 hodiny do vypnutej rúry, potom rukami vymiesime cesto a opäť vytvarujeme bochník.
9. Nechajte cesto pod pergamenom ďalších 30 minút.
10. Rúru predhrejeme na 250 stupňov a chlieb pečieme 15 minút pod zatvoreným vekom alebo alobalom.
11. Odstráňte veko (alebo fóliu), pokračujte v pečení ďalších 20 minút.

Kváskový chlieb bol vždy považovaný za prospešnejší pre telo ako možnosti pečenia na báze kvasníc. Navyše na zber potrebujete iba vodu a pšeničnú múku. Kvások na jednu prípravu bude potrebovať asi 70 gramov. Zvyšok môžeme skladovať v chladničke.

Ingrediencie:

• 300 ml vody;
• 500 g pšeničnej múky;
• 130 g celozrnnej múky;
• 1 lyžička soľ;
• 1 lyžička Sahara;
• 1 st. l. zeleninový olej.

Spôsob varenia:

1. 50 ml vody trochu zohrejte a nalejte do hlbokej misky.
2. Do tej istej misy nasypeme 100 g múky, vymiesime cesto.
3. Preneste štartér do plastovej nádoby a prikryte ho potravinovou fóliou.
4. Nádobu nechajte 3 dni na teplom mieste.
5. Po troch dňoch odstráňte fóliu z nádoby a zlikvidujte hornú polovicu výslednej hmoty.
6. Do zvyšného cesta pridajte ďalších 50 ml teplej vody a 100 g múky.
7. Cesto vymiesime, opäť prikryjeme fóliou a necháme 12 hodín kysnúť.
8. Odstráňte vrchnú časť cesta.
9. Do 70 g hotového vykysnutého cesta pridáme 100 g múky a 100 ml vody, tiež mierne zohriatej.
10. Cesto trochu premiešame a necháme 1 hodinu.
11. Pridajte zvyšnú vodu a rastlinný olej, pridajte soľ a cukor.
12. Postupne pridávajte zvyšok múky (pšeničnej aj celozrnnej).
13. Cesto opäť necháme 1 hodinu.
14. Cesto rozdeľte na dve časti a vytvarujte dlhé bochníky (ako bochník alebo bagetu).
15. Pripravené cesto položte na plech na pečenie, ktorý predtým prikryte papierom.
16. Na každom bochníku urobte niekoľko priečnych hlbokých zárezov.
17. Pečieme 15 minút pri 200 stupňoch, potom 35 minút pri 160 stupňoch.

Teraz viete, ako variť chlieb v rúre podľa receptu s fotografiou. Dobrú chuť!