Marshmallow ar banānu bez cukura. Banānu zefīra gatavošana. Sastāvdaļas banānu zefīram
Recepte ir standarta. Ja tevi mulsina degustētāju viedoklis, var paņemt vēl vienu biezeni.
Sastāvdaļas banānu zefīram
banānu biezenis - 125 gr.olbaltumvielas - 1 gab. (no lielas olas)
cukurs - 200 gr. (sīrupam)
cukurs - 100 gr. (banānu biezenī)
- 5 gr.
ūdens - 75 ml.
- pēc izvēles 2-3 pilieni
Kā mājās pagatavot banānu zefīru
Blenderī sablendē banānus līdz viendabīgai masai
Pievienojiet cukuru un nedaudz pagatavojiet, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis un sabiezē.
Fotoattēls skaidri parāda iemeslu, kāpēc sastāvdaļu sarakstam pievienoju krāsvielu. Biezeni banāni, kas kādu laiku stāvējuši, izskatās neizskatīgi. Lai zefīriem piešķirtu ēstgribu izskatu, mīklai var pievienot dažus pilienus.
Jūs varat izmantot gatavu biezeni burkās, piemēram, Fruto Nanny. Marshmallow garša būs dažāda. Un tas ir plānākas konsistences, kas var apgrūtināt saputošanu. Paštaisīts ir manāmi biezāks.
Zefīra receptēs rakstu, ka ērtāk ir strādāt ar asistentu, kad vienlaikus var sakult olu baltumus un vārīt cukura sīrupu. Receptes secībā pieņemšu, ka jums nav palīga un jūs pats gatavojat mājas banānu zefīrus.
Sakuļ olu baltumu, līdz tas kļūst kā putna knābis. Ļoti iesaku pievienot šķipsniņu vai zobakmens krēmu. Tie pārveido olbaltumvielu molekulas un palīdz tām noteiktā veidā sakārtoties. Pateicoties tam, saputotais proteīns izrādās ideāls. Un nav iespējams sabojāt proteīnu, pievienojot zobakmens krēmu! Tas ir tik maģiski :-) Zobakmens krēma daudzuma ziņā vajag pavisam nedaudz, 1 grams uz 3 proteīniem.
Vāra cukura sīrupu, līdz veidojas biezs pavediens. Lai to izdarītu, ielej cukuru un agra-agaru ar ūdeni. Vāra, nepārtraukti maisot, pretējā gadījumā agars-agars sadegs.
Ja paceļat lāpstiņu, no tās vajadzētu notecināt biezai cukura virtei.
Ja pavediens ir plāns un lūst, sīrups nav vārīts. Pievienojot to zefīriem, nebūs iespējams panākt vēlamo konsistenci. Kāruma centrs būs mīksts un mitrs, un tas nebūs pietiekami blīvs.
Ja sīrups ir pārvārīts, cukurs sāks kristalizēties. Ja vilcināties sakult olu baltumus ar banānu biezeni, sīrups var sabiezēt līdz cietam stāvoklim, un jums būs jāsāk no jauna. Gatavā zefīrā var būt arī cukura graudi.
Nolieciet sagatavoto cukura sīrupu malā un pabeidziet olbaltumvielu-banānu maisījuma sagatavošanu. Lai to izdarītu, pa daļām pievienojiet banānu biezeni saputotajiem olu baltumiem un kārtīgi samaisiet. Ne mazāk kā 5 minūtes. masai vajadzētu dubultot tilpumu. Šajā posmā, ja vēlaties, varat pievienot krāsvielu. Olbaltumvielu-banānu maisījums ir biezs un labi saglabā formu. Ja tas izrādās šķidrs, labāk to pārtaisīt, no tā zefīrs neveidosies.
Ielejiet karstu cukura sīrupu plānā strūklā, nepārtraukti putojot. Puto 5-10 minūtes, līdz izveidojas gluda, spīdīga, viendabīga, blīva masa.
Ar banānu zefīra maisījumu nevar ilgi nodarboties, jo... Kad tas atdziest līdz 40 grādiem, agars-agars sāks sacietēt. Pēc tam būs problemātiski ievietot desertu.
Marshmallows labāk likt uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru vai silikona paklājiņu. Ir ērti stādīt no. Ir ērti paņemt līdzi lielu somu. Man patīk 55cm.Var ņemt jebkuru zvaigžņu uzgali,bet vēlams lielu,ar izvada izmēru 1cm vai vairāk.Atvērts vai aizvērts,staru skaits pēc jūsu ieskatiem. No tā būs atkarīga zefīra forma.
Jūs varat stādīt mazus vai lielus zefīrus. Apaļa vai zvaigznes. vienā vārdā - radi!
Atstājiet banānu zefīrus sastingt vismaz 5 stundas. Šajā laikā tas iegūs vēlamo konsistenci. Viduss kļūs blīvs un elastīgs, un virsū izveidosies plāna garoza.
Gatavi mājās gatavoti zefīri joprojām paliek lipīgi. Apkaisiet to ar pūdercukuru un apvienojiet pusītes.
Izbaudi savu tēju!
Kalorijas: Nav precizēts
Gatavošanas laiks: Nav norādīts
Marshmallow tiek uzskatīts ne tikai par garšīgu, bet arī veselīgu saldumu. Tas pieder pie konditorejas izstrādājumiem, kas ir ieteicami bērnu pārtikai. Zefīri ir labvēlīgi bērnu un pusaudžu attīstībai, jo veicina garīgo aktivitāti un uzlabo gremošanu. Tomēr jums tas ir jāēd saprātīgos daudzumos. Visgaršīgākos un dabīgākos banānu zefīrus var pagatavot mājās, no augļu biezeņa, agara-agara, sīrupa un olu baltuma. Tas nav viegli, bet tomēr, izmantojot mūsu soli pa solim sniegto fotoattēlu recepti, tas ir pilnīgi iespējams. Tāpat, pamatojoties uz pamatrecepti, ir iespējamas dažādas zefīra garšas.
Zefīrs ir labs gan viens pats, gan, piemēram, citu desertu sastāvdaļa.
Sastāvdaļas augļu bāzei:
- banāns - 1 gab.;
- āboli – 2 gab.;
- citronu sula - 1 tējk;
- ūdens - 2 ēdamk.
Sastāvdaļas biezenim:
- augļu biezenis – 140 g;
- cukurs - 100 g.
Sastāvdaļas sīrupam:
- agars-agars - 6g;
- cukurs - 200 g;
- ūdens - 80 g.
Sastāvdaļas zefīra masai:
- vārīts biezenis – 170g;
- olu baltums - 1 gab.;
- pārtikas krāsviela - pēc izvēles;
- pūdercukurs - apkaisīšanai.
Kā soli pa solim gatavot ar fotogrāfijām
Banānu nomizo, ērtības labad sagriež gabaliņos un ar dakšiņu sasmalcina biezenī. Pārliek katliņā. Lai maisījums nekļūtu tumšāks, pievienojiet citrona sulu un samaisiet. 
Ābolus nomazgā, mizu un sēklas, sagriež kubiņos. Apvieno ar banānu biezeni. Pievienojiet ūdeni un samaisiet. Liek uz mazas uguns. Vāra uz lēnas uguns, līdz āboli kļūst mīksti. 
Ar blenderi sasmalcina vēl siltu ābolu-banānu maisījumu. Jūs varat arī berzēt maisījumu caur sietu. 
Izmēriet nepieciešamo gatavā biezeņa daudzumu (140g) un pievienojiet cukuru. Liek uz uguns un vāra, līdz cukurs izšķīst un maisījums sabiezē (apmēram 5 minūtes). Izvārīto biezeni atdzesē un liek ledusskapī uz vairākām stundām atdzist. 
Kad biezenis ir ļoti atdzisis, var sākt gatavot zefīrus. Divi procesi: sīrupa vārīšana un zefīra masas saputošana jāveic vienlaikus. Tātad sīrupam katliņā sajaucam agaru-agaru ar cukuru. Samaisiet. 
Tad pievieno ūdeni un uzliek sīrupu uz vidējas uguns. 
Atsevišķi bļodā apvienojiet vārīto biezeni un olu baltumu. Tiem jābūt ļoti aukstiem. Sakuļ maisījumu ar mikseri, līdz tā tilpums dubultojas. 
Tikmēr uzmaniet sīrupu, laiku pa laikam apmaisot. Vāra sīrupu apmēram 5-7 minūtes, līdz temperatūra sasniedz 110C. 
Banāns var padarīt zefīra maisījumu pelēcīgu izskatu. Lai zefīri būtu pievilcīgāki, masu var iekrāsot vēlamajā tonī, izmantojot pārtikas krāsvielas. 
Kā zināt, ka sīrups ir sasniedzis vēlamo temperatūru bez speciāla termometra? Tas ir ļoti vienkārši: gatavajam sīrupam no karotes jāplūst kā plānam pavedienam. Vēl viens veids: ielejiet nedaudz sīrupa bļodā ar aukstu ūdeni. Ja no tā var izveidot mīkstu bumbiņu, sīrups ir gatavs. 
Kad proteīna-augļu masa sasniegusi vēlamo konsistenci un sīrups gatavs, šie maisījumi jāsajauc kopā. Lai to izdarītu, nepārtraucot putošanu, tievā strūkliņā pievienojiet saputotajam maisījumam karsto sīrupu, uzmanoties, lai nenokļūtu uz miksera putām. Sakuļ maisījumu līdz stabilam stāvoklim. Tam vajadzētu labi saglabāt savu formu. 
Centies rīkoties ātri, lai masa neatdziest, jo agars-agars sāk cietēt jau pie 40C. Ievietojiet zefīra maisījumu sagatavotā maisiņā, kas aprīkots ar zvaigznītes galu. Saspiediet sagataves uz pergamenta papīra. Atstājiet banānu zefīru nostabilizēties 10-12 stundas. 
Marshmallow ir gatavs, kad tas viegli nokrīt no papīra. Savienojiet gabaliņus pa pāriem un apviļājiet pūdercukurā. Nokratiet lieko pulveri. 
Tas arī viss, mājās gatavoti banānu zefīri ir gatavi. Brūvēt aromātiski
250 gramus no kopējās banānu biezeņa masas noliek malā un atdzesē.
Atdzesētajam rezervētajam biezenim pievieno 1 olas baltumu.
Sākot ar mikseri nelielā ātrumā, pakāpeniski palielinot ātrumu, sakuļ banānu biezeni ar olu baltumiem gaisīgā, stabilā vieglā masā. Sakuļ, līdz masa sāk “stingt” (paceļot putotāju, uz tās paliks banānu krēms, kā bildē).
Paralēli biezeņa saputošanai nepieciešams uzvārīt sīrupu. Lai to izdarītu, katliņā ielej 400 gramus cukura un ielej 100 mililitrus ūdens.
Nosūtiet uz vidējas uguns un uzkarsējiet sīrupu līdz 80 grādiem.
Atsevišķā bļodā samaisiet atlikušos 50 gramus cukura un agara-agaru. Ielejiet 50 mililitrus karsta ūdens un samaisiet.
Kad sīrups sasniedz 80 grādus, ielej tajā atšķaidītu agaru. Pastāvīgi maisot sīrupu!
Vāra sīrupu ar arag-agaru, līdz temperatūra nepārtraukti maisot uz vidējas uguns paaugstinās līdz 110 grādiem.
Pēc tam ļoti, ļoti lēni, tievā strūkliņā, nepārtraukti darbojoties mikserim, ielejiet cukura sīrupu banānu biezenī. Turpiniet kult ar mikseri ar mazu ātrumu vēl 5-7 minūtes.
Marshmallow masa būs ļoti blīva. Ja bļodu apgriezīsi, visa masa tajā paliks un pat nekustēsies.
Agar-agars sāk cietēt jau pie 40 grādiem, tāpēc ļoti ātri jāpiepilda konditorejas maisiņš un jāuzliek banānu zefīri uz pergamenta. Pēc tam nosūtiet zefīrus uz nakti žūt sausā un siltā telpā.
Savienojiet kopā žāvētās zefīra pusītes un apkaisa ar pūdercukuru.
Labu apetīti! Gatavojiet ar mīlestību!
Smalki, garšīgi mājās gatavoti ābolu un banānu zefīri. Ja piešķirsiet tai Ziemassvētku eglītes formu, tā kļūs par brīnišķīgu Jaungada galda rotājumu un iepriecinās bērnus, vai arī radiem un draugiem varat uzdāvināt kastīti ar pašgatavotiem kārumiem.
Publikācijas autors
- Receptes autore: Daria Bliznyuk
- Pēc vārīšanas saņemsiet 30 gab.
- Gatavošanas laiks: 120 min
Sastāvdaļas
- 2 gab. ābolu
- 2 gab. banāns
- 550 gr. cukurs
- 10 gr. vaniļas cukurs
- 9 gr. agars-agars
- 160 ml. ūdens
- 1 dators. olas baltums
- pārtikas krāsvielas
Gatavošanas metode
Pārgrieziet ābolus uz pusēm, izņemiet serdi un sēklas. Liek uz šķīvja ar griezuma pusi uz leju un mikroviļņu krāsnī (cepšanas laiks minūtēs ir vienāds ar ābolu skaitu). Āboliem jākļūst mīkstiem, to var pārbaudīt caurdurot ar dakšiņu vai nazi, var cept arī cepeškrāsnī 180 grādos.
Atdaliet mīkstumu no gatavajiem āboliem, nomizojiet banānus un ar blenderi sasmalciniet biezeni kopā ar āboliem. Pārlej biezeni katliņā, uz mazas uguns uzvāra un vāra apmēram 10 minūtes, ik pa laikam apmaisot, līdz mitrums iztvaikojis un biezenis kļūst biezs. Nomēra 250 gramus biezeņa (pārējo var dot bērniem vai apēst pats), pievieno 150 gramus cukura (pārējo cukuru atliek sīrupa pagatavošanai) un vaniļas cukuru.
Samaisa un noliek biezeni malā, lai atdziest. Agaru liek katliņā, pielej ūdeni un noliek malā uz 10 minūtēm, lai tas uzbriest.
Izmērcēto agaru liek uz uguns, uzvāra gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai, lai agars izšķīst un kļūst kā ciete. Pievieno 400 gramus cukura, uzvāra, samazina siltumu un maisot vāra uz lēnas uguns apmēram 5-7 minūtes. Sīrupa temperatūrai jāsasniedz 110 grādi, gatavais sīrups tievā strūkliņā stiepjas no lāpstiņas līdz bļodiņai. Kamēr sīrups vārās, sāc kult ābolu mērci.
Atdzisušo augļu biezeni ar cukuru liek miksera traukā un sāc kult, tiklīdz masa kļūst gaiša, divās piedevās pievieno olas baltumu un vidēji lielā ātrumā saputo biezeni gaisīgā, stabilā masā. Kad maisījums ir kļuvis biezs un blīvs (tam nevajadzētu kustēties, ja maisītāja bļoda ir pārāk sasvērta vai pagriezta), varat pievienot krāsvielas, ja jūsu ideja to prasa (varat pievienot dažus pilienus dzeltenas un zilas krāsas, lai tas kļūtu mīksts zaļa krāsa).
Turpinot kult proteīna-augļu maisījumu vidēji lielā ātrumā, ļoti plānā strūkliņā lēnām ielejiet karsto sīrupu, virzot to uz bļodas centru. Pēc sīrupa pievienošanas masa sāks stipri palielināties apjomā, kļūstot pūkaina, spīdīga, atgādinot skaistu bezē (bezē).
Pārlejiet zefīra maisījumu lielā maisiņā, kas aprīkots ar atbilstošu galu (šajā receptē tika izmantots atvērts zvaigžņots uzgalis), un uz pergamenta ielieciet zefīru eglītes formā.
Šo zefīra masu var likt uz cepumiem vai biskvīta apaļumiem, vai arī veidot cepurītes kēksiņiem.
Atstāj stabilizēties zefīri uz dienu.
Pēc tam pēc izvēles to var pārkaisīt ar pūdercukuru caur sietu.
Labu apetīti!
Smaržīgi un garšīgi banānu zefīri mājās. Nav nekā vienkāršāka kā pašam pagatavot zefīru! Tāpat kā jebkuram desertam, arī zefīram ir savi noslēpumi. Jums tikai jāņem vērā daži noteikumi, un jūs varat dižoties un palutināt savus draugus un ģimeni ar gardiem zefīriem!
Sastāvdaļas:
- Banāns - 250 g
- Agars-agars - 5 g
- Cukurs - 360 g
- Ūdens - 75 g
- Olu baltums - 1 gab.
Sagatavošana:
- Vispirms iemērc agaru-agaru 75 mililitros auksta ūdens. 5 grami ir aptuveni 2 tējkarotes. Samaisa un noliek malā uzbriest.
- Tagad ķersimies pie banāniem. Kopumā mums vajag 250 gramus svaigas mīkstuma bez mizas, tāpēc ņemam 2-4 banānus (svars atkarīgs no augļa lieluma). Nomizoto mīkstumu liek katliņā vai nelielā katliņā.
- Pievieno 150 gramus cukura (ņem no kopējā daudzuma) un visu samīca ar dakšiņu vai masieri. Ja vēlaties, varat nekavējoties ievārīt biezeni, izmantojot iegremdējamo blenderi.
- Vāra uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot apmēram 3-4 minūtes pēc vārīšanās.
- Pēc tam banānu masu ieduram ar iegremdējamo blenderi vai izberžam caur sietu, lai iegūtu pilnīgi viendabīgu un gludu biezeni.
- Ļaujiet banānu biezenim atdzist, vienkārši ieliekot bļodu saldētavā uz 10 minūtēm.
- Pēc tam atdzesēto banānu biezeni lej lielā bļodā, kurā sakulsim zefīra masu. Kopumā, gatavojot mājās gatavotus zefīrus, atcerieties, ka bļodiņai jābūt pietiekami lielai, jo, saputojot, maisījuma tilpums palielinās vairākas reizes. Pusi jēla olu baltuma pievieno biezenim.
- Tajā pašā laikā pagatavo cukura sīrupu ar agaru-agaru. Ūdenī izšķīdināto agaru liek uz vidējas uguns, ļauj labi uzkarst (uzvārās) un tad ieber atlikušo granulēto cukuru – 210 gramus. Ja aukstā ūdenī ieber cukuru, zefīri vēlāk var nesacietēt.
- Sākam ar mikseri vidējā ātrumā sakult augļu biezeni ar pusi olas baltuma, līdz masa kļūst gaišā krāsā. Pēc 3 minūtēm, nepārtraucot putošanu, pievieno olu baltuma otro pusi. Pakāpeniski palielinām ātrumu līdz maksimālajam.
- Vāra sīrupu uz nedaudz zemākas par vidējo siltumu apmēram 5 minūtes, visu laiku enerģiski maisot, līdz izveidojas tievs pavediens. Tas ir, aiz karotes, kuru izņemat no katliņa, sīrups tievā strūklā tecēs lejup. Ja jums ir termometrs, uzkarsējiet sīrupu līdz 110 grādiem.
- Cukura sīrups ir gatavs – noslēdz uguni un ļauj nedaudz atdzist (atstāj uz galda tikai minūti).
- Banānu biezenis ar olbaltumvielām ievērojami palielinās tilpumu un kļūs gaišāks. Galvenais nepārstāt putot, ja masa vēl nav pietiekami stingra. Nepārtraucot kult, plānā strūkliņā ielej vēl karstu cukura sīrupu ar agaru-agaru. Kad viss sīrups ir traukā, saputojiet maisījumu vēl pāris minūtes.
- Zefīra masa pieaugs apjomā tieši jūsu acu priekšā, tāpēc ir tik svarīgi iepriekš izvēlēties piemērotus traukus.
- Putošanai ir grūtības izkļūt no vēl siltās banānu pamatnes - tā ir tik stingra un blīva.
- Ne mirkli nevilcinoties, sākam uzklāt saldos un gaisīgos preparātus, jo agars-agars sāk sacietēt jau pie 40 grādiem. Lai to izdarītu, vispirms jāsagatavo cepampapīra gabaliņi, uz kuriem nožūs zefīra pusītes. Turklāt pārliecinieties, ka jums ir gatavošanas maisiņš ar sprauslu. Ja jums tāda nav, vienkārši izņemiet zefīra masu ar ēdamkaroti vai izmantojiet jaunu plastmasas maisiņu (nogrieziet stūri ar šķērēm). Kopumā no norādītā sastāvdaļu daudzuma topošajiem banānu zefīriem var iestādīt 24 pusītes, taču gatavā deserta daudzums ir atkarīgs no to lieluma.
- Atstājiet gabaliņus istabas temperatūrā sacietēt apmēram uz nakti, ja zefīru gatavojat vakarā. Nākamajā dienā zefīri būs gatavi - lieliski nāk nost no pergamenta. Ērtības labad apkaisa pusītes ar pūdercukuru.
- Tagad pa pāriem sastiprinām kopā banānu zefīra pusītes. Apakšējās daļas viegli un vienkārši salīp kopā un sanāk vesels zefīrs. Apviļājiet tos pūdercukurā, vienkārši noņemiet atlikušo daļu (ielieciet vairākus gatavus zefīrus sietā un viegli sakratiet).
Labu apetīti visiem!
Raksti par tēmu
