Sulu produkti. OAO NPG "Donas dārzi". Prasības produktu rūpnieciskai ražošanai, pieļaujamo piedevu saraksts
Sulas atšķiras pēc to ražošanas veida. Tie ir svaigi spiesti, tiešā veidā presēti un atjaunoti.
Svaigi spiestu svaigu sulu gatavo tieši pirms lietošanas no svaigiem dārzeņiem un augļiem. Tas ir visdārgākais, bet arī visnoderīgākais, jo tas netiek apstrādāts vai ilgstoši uzglabāts un saglabā maksimāli daudz noderīgu īpašību. Jūs varat to uzglabāt ne ilgāk kā 48 stundas temperatūrā no +1 līdz +2 C °.
Tiešā presētais dzēriens tiek gatavots arī no svaigiem augļiem un dārzeņiem. Tas tiek pakļauts termiskai apstrādei - pasterizācijai vai sterilizācijai, lai novērstu mikroorganismu attīstību tajā. Pasterizētu sulu var uzglabāt no mēneša līdz trim, bet sterilizētu - līdz gadam. Tas nav pakļauts nekādai citai apstrādei, tāpēc saglabā arī dārzeņu un augļu derīgās īpašības.
Atjaunota sula ir visbudžeta variants, taču arī nevērtīgākais. Parasti pagatavotais dzēriens tiek ražots tur, kur aug augļi un dārzeņi. No tā ar iztvaicēšanas metodi sagatavo koncentrātu, un pēc tam šo koncentrātu transportē uz turieni, kur to iepilda iepakojumā un atšķaida ar ūdeni. Iztvaicējot, sula zaudē savas labvēlīgās īpašības, tāpēc noplūdes vietās tā tiek bagātināta ar vitamīniem (šajā gadījumā uz iepakojuma jāraksta “bagātināta”).
Ne visi augļi un dārzeņi ir piemēroti sulu pagatavošanai. Piemēram, neatšķaidītas ķiršu izspaidas būs pārāk skābas, savukārt banāni var būt biezāki. No šādām izejvielām tiek ražots augļu vai dārzeņu nektārs - dzēriens, kurā no 25% līdz 50% ir sula, bet pārējais ir ūdens. Nektāru parasti gatavo no koncentrāta, tāpēc tas ir bagātināts ar vismaz vitamīnu C. Askorbīnskābe darbojas kā konservants, neļaujot nektāram bojāties, tāpēc to var uzglabāt 12 mēnešus, ja vien uz iepakojuma nav norādīts citādi.
Taras iepakojumam ir dažādas – stikla un plastmasas pudeles, kartona maisiņi. Bet dzēriena kvalitāte nav atkarīga no tā, kādā iepakojumā tas ieliets. Nav pievienoti konservanti (izņemot askorbīnskābi) un mākslīgās krāsvielas.
Tehniskie noteikumi sulu produktiem no augļiem un dārzeņiem (turpmāk – Sulu noteikumi), kā arī piena un tauku un naftas produktu noteikumi ir pilni ar ražošanas un tehnoloģiskajām definīcijām, prasībām ar ražošanu saistītajiem procesiem, sulu produktu uzglabāšana, transportēšana un tirdzniecība.
Pirmkārt, sulas produktu ražotājiem un pārdevējiem būtu jāpiemēro tās prasības. Tajā pašā laikā likumdevējs nav ignorējis gan lielražošanu, gan vietējo, piemēram, sabiedriskajai ēdināšanai raksturīgo svaigi spiestas sulas ražošanu. Tikpat svarīgi ir zināt noteikumus Noteikumi sulām un patērētājiem. Galu galā tas ir vērsts uz viņu interešu aizsardzību.
Sulu regulas darbības joma ir noteikta pirmais raksts. Te gan jāpiebilst, ka tas attiecas uz produktiem, kas ražoti ne tikai no augļiem un dārzeņiem, bet arī no ogām.
Tajā pašā laikā Sulu regulā ir punkts, kas nosaka, ka tas neattiecas uz produktiem, kas ražoti mājās un nav paredzēti pārdošanai. Tādējādi likumdevējs visai pamatoti neizvirza nekādas prasības iedzīvotājiem, kuri veic dažāda veida mājas sagatavošanās darbus, atstājot šo jautājumu ārpus tiesiskā regulējuma. Taču, vadoties pēc šī dokumenta loģikas, ja mājas preces ir paredzētas pārdošanai, tad uz tām attieksies noteiktās prasības un ierobežojumi.
Likumdošanas terminoloģija
Kas ir sula
Tātad no likuma viedokļa sula ir šķidrs pārtikas produkts, kas ir neraudzēts, bet spējīgs rūgt. Sula jāiegūst no veselu, gatavu, svaigu vai svaigu (vai žāvētu) augļu vai dārzeņu ēdamajām daļām, veicot fizisku manipulāciju. Šajā produktā atbilstoši tā ražošanas īpašībām jāsaglabā augļiem vai dārzeņiem raksturīgās uzturvērtības, fizikāli ķīmiskās un organoleptiskās īpašības.
Sulu var dzidrināt. Papildus tam var pievienot koncentrētas dabīgas augļu vai dārzeņu aromatizējošas vielas. Atļauts pievienot augļu vai dārzeņu mīkstumu, biezeni, citrusaugļu šūnas, kas iegūtas no tāda paša nosaukuma augļiem (dārzeņiem), uz tiem fiziski iedarbojoties. Jauktu sulu gatavo no divām vai vairākām dažādām sulām vai sulām un augļu (dārzeņu) biezeņiem.
Sulu konservēšana atļauta tikai ar fizikālām metodēm, izņemot apstrādi ar jonizējošo starojumu.
Ja ne sula, tad dzer
Papildus sulai regula definē augļu un dārzeņu sulu saturošu dzērienu. Tas ir pārtikas produkts, ko ražo, sajaucot sulu (vai sulas) un augļu (dārzeņu) biezeni ar dzeramo ūdeni. Šādā produktā sulas (augļu vai dārzeņu biezeņa) minimālā tilpuma daļa ir vismaz 10 procenti.
Ja dzēriens ir izgatavots no citrona vai laima sulas, tilpuma daļa nedrīkst būt mazāka par 5 procentiem. Šeit ir pieņemamas tādas pašas konservēšanas metodes kā sulām.
Atsevišķi jāsaka par kolektīvo definīciju tam, ko nozīmē sulas produkti no augļiem vai dārzeņiem. Tās ir sulas, augļu vai dārzeņu nektāri, sulu dzērieni, augļu dzērieni, augļu vai dārzeņu biezeņi, koncentrētas dabīgas augļu vai dārzeņu aromatizējošās vielas, citrusaugļu šūnas, augļu un dārzeņu mīkstums.
Tajā pašā laikā tiek izcelti sulas produkti bērnu pārtikai, kas ietver iepriekš minētos produktu veidus, kas atbilst atbilstošo vecuma grupu bērnu ķermeņa fizioloģiskajām vajadzībām. Fakts ir tāds, ka daudzas no regulas par sulām pamatprasībām, ierobežojumiem un aizliegumiem attiecas tieši uz šo sulu produktu kategoriju.
Produkta prasības
Bet produktiem, kas paredzēti bērnu pārtikai, 7. pants Noteikumi sulām nosaka papildu prasības. Jo īpaši ir aizliegts izmantot ģenētiski modificētus organismus un tos saturošas sastāvdaļas. Maziem bērniem paredzētiem produktiem nevajadzētu pievienot aromatizētājus un krāsvielu ekstraktus.
Etilspirta masas daļa sulas produktos bērniem nedrīkst pārsniegt 0,2 procentus, pats produkts ir homogenizēts un iepakots ne vairāk kā 0,35 litru iepakojumos.
Komponentu prasības
Papildus vispārējām drošības prasībām likumdevējs koncentrējas arī uz atsevišķiem šīs drošības komponentu aspektiem (, Regula par sulām).
Jo īpaši tās ir prasības sastāvdaļām un pārtikas piedevām. Tātad sulas produktu ražošanā ir atļauts izmantot medu, bet ne vairāk kā 5 procentus no gatavā produkta svara, un medus nedrīkst aizstāt sulas šķīstošās cietās vielas.
Arī bērniem paredzētajos sulu produktos cukura daudzums ir ierobežots. Bet cukura pievienošana augļu sulām nav atļauta vispār.
Marķēšanas noteikumi
Īpašs uzsvars tiek likts uz prasībām attiecībā uz marķējumu, kas tiek attiecināts uz patērētāju iepakojumu. Tātad, 11. pants Sulu noteikumi skrupulozi formulēja dažādas prasības, kurām jāatbilst iepakojumam. Patiesībā tie galvenokārt ir paredzēti tehnologiem, taču zināšanas par šiem noteikumiem nebūs liekas patērētājiem.
Ievērojiet šādas prasības patērētāju iepakojuma marķēšanai:
- sulu produktu nosaukumos jāiekļauj to ražošanā izmantoto augļu (dārzeņu) nosaukumi vai vārdi, kas atvasināti no šiem nosaukumiem. Turklāt augļu un dārzeņu nosaukumi krievu valodā ir jānorāda stingri saskaņā ar 2. pielikums regulai par sulām. Piemēram, “augļu sula”, “dārzeņu sula”, “difūzijas sula no ogām”, “augļu nektārs”, “ogu sula” utt.;
- to sulu nosaukumi, kurām pievienots cukurs (vai sīrups), jāpapildina ar vārdiem “ar pievienotu cukuru”;
- uz zīdaiņu pārtikai paredzēto produktu iepakojuma tā nosaukumā jābūt vārdiem "zīdaiņu pārtikai", kā arī bērnu vecuma kategorijai un uzglabāšanas nosacījumiem pēc iepakojuma atvēršanas;
- augļu vai dārzeņu nektāriem, augļu dzērieniem, sulu saturošiem dzērieniem jānorāda informācija par sulas vai biezeņa minimālo tilpuma daļu;
- uzrakstu "ar mīkstumu" var izdarīt tikai tad, ja attiecīgās celulozes daļa gatavajā produktā pārsniedz 8 procentus;
- uz iepakojuma nevar uzklāt attēlus ar augļiem un dārzeņiem, kas nav izmantoti ražošanā.
Prasības ražošanas procesiem
Prasības sulu produktu ražošanai ir formulētas 3. nodaļa Sulu regulēšana. Tajā pašā laikā tiek noteiktas gan pamata, gan dažāda veida īpašās prasības.
Noteikumi par sulām paredz, ka izejvielām jāatbilst attiecīgajos tehniskajos noteikumos noteiktajām drošības prasībām, un tām jābūt nosūtīšanas dokumentiem. Tajā pašā laikā izejvielām ir nepieciešama informācija par pesticīdu lietošanu stādu audzēšanā, ražošanas telpu fumigāciju un konteinerus tās uzglabāšanai, lai aizsargātu pret lauksaimniecības augu kaitēkļiem un slimībām.
Uzmanība tika pievērsta arī sulu ražošanā izmantotā ūdens kvalitātei ( Art. Sulu regulas 15). Jo īpaši tika noteikts, ka ūdenim jāatbilst dzeramajam ūdenim noteiktajām prasībām, kuras ir apstiprinātas ar attiecīgajiem tehniskajiem noteikumiem. Ja tiek izmantots tvaiks, tad tiešā saskarē ar izejvielām un produktiem tas nedrīkst tos piesārņot un saturēt bīstamas vai kaitīgas vielas.
Izejvielu un izstrādājumu termiskās apstrādes laikā noslēgtos traukos vai izmantojot atbilstošu aprīkojumu, jānodrošina apstākļi, lai novērstu izejvielu un produktu piesārņošanu ar dzesēšanai izmantoto ūdeni.
Ražošanas telpām jābūt aizsargātām no grauzēju un kukaiņu iekļūšanas, un tajās jābūt ar nepieciešamo telpu tehnoloģisko darbību veikšanai. Tāpat tie ir jāaizsargā no netīrumu uzkrāšanās, saskares ar toksiskiem materiāliem, daļiņu izliešanas ražotajos produktos, kondensāta, pelējuma veidošanās uz ražošanas telpu virsmām. Īpaši uzsvērts, ka ražošanas telpās nav atļauta jebkādu ražošanā neizmantoto vielu un materiālu, tajā skaitā mazgāšanas un dezinfekcijas līdzekļu, uzglabāšana. Šīs prasības ir noteiktas 16. pants Sulu regulēšana.
Uzglabāšana un transportēšana
Prasības sulu produktu uzglabāšanai, transportēšanai un realizācijai ir formulētas 19. pants Sulu regulēšana. Starp tiem mēs atzīmējam dažus pamatnoteikumus.
Tādējādi derīguma termiņu, uzglabāšanas un transportēšanas nosacījumus nosaka sulas produktu ražotājs. Sulu produkti tiek ievietoti transportlīdzekļos vai konteineros tā, lai maksimāli samazinātu piesārņojuma risku, un transportam jābūt aprīkotam, lai uzturētu nepieciešamo temperatūru.
Pārdevējam tas jāuzglabā un jāpārdod saskaņā ar ražotāja noteiktajiem nosacījumiem.
Izgatavotās produkcijas atbilstības novērtēšana
Visai ražotajai un pārdotajai produkcijai jāatbilst noteiktajām prasībām un standartiem. Veltīts šiem jautājumiem 4. nodaļa Sulu regulēšana. Tātad, 21. pants Noteikumi par sulām nosaka, ja produkts nav valsts reģistrācijai pakļauts, tam ir jāveic obligāta sertifikācija vai ražotājam patstāvīgi jādeklarē tā atbilstība noteiktajām prasībām.
Turklāt tiek brīvprātīga apliecināšana par pašu sulu produktu, kā arī ražošanas, uzglabāšanas, transportēšanas un realizācijas procesu atbilstību valsts standartu, prakses kodeksu, organizāciju standartu, brīvprātīgo sertifikācijas sistēmu un līguma noteikumu prasībām. atļauts.
Tomēr brīvprātīga produktu un ražošanas procesu atbilstības apstiprināšana neaizstāj obligāto atbilstības apstiprinājumu Sulu regulas noteiktajām prasībām. Tātad pieteikuma iesniedzējs pats izvēlas apstiprinājuma formu un shēmu. Šajā gadījumā pretendents var būt organizācija vai uzņēmējs, kas ir produktu ražotāji vai to pārdevēji.
AT 20. pants punktā, likumdevējs ir noteicis šādas iespējamās formas sulas produktu atbilstības nolikuma prasībām novērtēšanai:
- Apliecinājums par šī produkta atbilstību prasībām, kas tieši noteiktas sulu nolikumā;
- noteikta veida šādu produktu valsts reģistrācija;
- valsts kontrole (uzraudzība) pār noteikto prasību ievērošanu produkcijai, ražošanas procesiem, uzglabāšanai, transportēšanai un realizācijai.
Sulu veidi
Saskaņā ar 4. pants Sulu noteikumi, izšķir piecus sulu veidus: tiešās ekstrakcijas, svaigi spiestas, atjaunotas, koncentrētas, difūzijas.
Turklāt, atšķirībā no dažāda veida sulām, tiek izcelti augļu un dārzeņu nektāri, kā arī augļu un dārzeņu sulu saturoši dzērieni.
Un sulu dzērieni, un, otrkārt, atspoguļo visu būtisku sulas sastāvu. Obligātās prasības augļu sulu un līdzīgu produktu nekaitīgumam un marķēšanai, nosakot kvalitātes prasības šiem produktiem.
No Ukrainas konservu rūpnīcās pārstrādātajām augļu izejvielām āboli aizņem 80-90% Sulām un dzērieniem Ukrainā tiek pārstrādāti vairāk nekā 500 tūkstoši tonnu ābolu.
Parastie sulu dzērieni: ābolu, vīnogu, plūmju, bērzu, tomātu, apelsīnu.
1. Sulas jēdziens
Sula- var tikai zvanīt 100% dabīgs produkts kas iegūti no augļiem vai dārzeņiem, tieši presējot vai reproducēti no koncentrāta. Turklāt dabīgajā sulā nav pieļaujama jebkādu konservantu, krāsvielu, mākslīgu aromatizētāju vai dabīgai identisku aromātu klātbūtne. Kā aromatizētājus dabīgajās sulās atļauts izmantot tikai dabīgas vielas, kas iegūtas no augļiem vai ogām.
2. Oficiālā sulu klasifikācija
Atkarībā no augļu apstrādes metodēm sulas iedala 5 veidos:
- Tiešā sula- sula, kas ražota tieši no svaigiem vai turētiem svaigiem augļiem un (vai) dārzeņiem, mehāniski apstrādājot;
- Svaigi spiesta sula- tiešā veidā spiesta sula, kas ražota no svaigiem vai turētiem svaigiem augļiem un (vai) dārzeņiem patērētāju klātbūtnē un nav konservēta;
- atjaunota sula- sula, kas izgatavota no koncentrētas sulas vai tiešas sulas un dzeramā ūdens. Atjaunotu tomātu sulu var ražot arī, atšķaidot tomātu pastu un/vai tomātu biezeni;
- koncentrēta sula- sula, kas iegūta, fiziski atdalot daļu ūdens, kas atrodas tieši spiestā sulā, lai palielinātu šķīstošo cietvielu saturu vismaz divas reizes salīdzinājumā ar sākotnējo tiešās spiedes sulu. Koncentrētas sulas ražošanā var izmantot sauso vielu ekstrakcijas procesu no tās pašas partijas sasmalcinātiem augļiem un (vai) dārzeņiem, no kuriem iepriekš tika atdalīta sula, izmantojot dzeramo ūdeni, ja šīs ekstrakcijas produkts. tiek pievienota oriģinālajai sulai pirms koncentrācijas stadijas viena aktuāla tehnoloģiskā procesa ietvaros. Koncentrētai sulai var pievienot koncentrētas dabīgas vielas, kas rada aromātu, kas ražotas no tāda paša nosaukuma sulas vai no tāda paša nosaukuma augļiem vai dārzeņiem;
- Difūzijas sula- sula, kas iegūta, ekstrahējot ekstraktvielas no svaigiem augļiem un (vai) dārzeņiem, vai tās pašas sugas žāvētiem augļiem un (vai) dārzeņiem ar dzeramā ūdens palīdzību, no kuras sulu nevar iegūt mehāniski apstrādājot. Difūzijas sulu var koncentrēt un pēc tam atjaunot. Šķīstošo cietvielu saturs difūzijas sulā nedrīkst būt zemāks par līmeni, kas noteikts atšķaidītām sulām.
3. Sulu produktu klasifikācija
Sulu produkti Tā nav tikai sula. Sulu produkti ietver nektārus, augļu dzērienus un sulu dzērienus. Visi šie produkti atšķiras pēc sastāva un garšas.
4. Izejviela
4.1. dārzeņu sulas
Dārzeņu sulas ir tikpat noderīgas kā augļu sulas, un dažas pat vairāk. Pirmkārt, tajos ir mazāk cukura un tie ir vieglāk sagremojami. Turklāt tie ir bagāti ar minerālvielām.
5. Sulu spiešanas process
Tvertņu pildīšana ar ābolu sulu nelielā modernā vīna darītavā
Sulu gatavošanas process sastāv no ogu un augļu sagatavošanas, sulas spiešanas un konservēšanas, ja tā paredzēta ražas novākšanai.
Pēc kātiņu un kauslapu noņemšanas ogas un augļus nomazgā aukstā ūdenī, izmet atpakaļ uz sieta un ļauj notecēt. Pēc tam tos sasmalcina. Ogas sasmalcina vai atstāj veselas.
Sulu atdala mehāniski vai karsējot ogas un augļus ar tvaiku.
Mehāniskā metode sastāv no sulas spiešanas manuāli vai ar presēm utt.
Lai dzidrinātu izspiesto sulu, to filtrē, bet filtrēšana nedod pilnīgu sulas dzidrināšanu.
Pēc sulas izspiešanas līdz mīkstumam, pievieno 10% silta vārīta ūdens un vēlreiz izspiež. Šo sulu izmanto augļu dzērienu, želejas un tā tālāk pagatavošanai.
Dzidru, smaržīgu sulu var iegūt, karsējot ogas un augļus ar tvaiku.
Ilgstošai uzglabāšanai sulu vairākas minūtes karsē bez vārīšanas un pēc tam ielej labi sakarsētā traukā, 20-30 minūtes sterilizē 85 ° C temperatūrā un hermētiski noslēdz.
5.1. dzidrināta sula
Lai iegūtu dzidru augļu sulu, tā tiek izgaismota, lai noņemtu izkliedētās daļiņas un uzlabotu izskatu. Izgaismota augļu sula ir arī labāks slāpju remdētājs. Atkarībā no konkrētajiem tehnoloģiskajiem apstākļiem parasti tiek izmantotas šādas augļu sulu izgaismošanas metodes: fizikālā, bioķīmiskā un fizikāli ķīmiskā. Pie fizikālajiem pieder filtrēšana, nostādināšana, atdalīšana, bioķīmiskā - apstrāde ar enzīmiem, fizikāli ķīmiskā - apstrāde ar bentonītu, organiskajiem un retāk sintētiskajiem flokulantiem (piemēram, polietilēna oksīds un poliakrilamīds), tūlītēja karsēšana u.c.
6. Dabīgās sulas rādītāji
Svarīgi sulu dabiskuma rādītāji ir sulas spēja rūgt, aminoskābes prolīna, mannozes, poligalakturonāna saturs (pektīnvielu daudzums), formola skaits, L-ābolskābe, D-ābolskābe, polifenola vielas. un vairākas citas.
Dabiskajās sulās prolīna saturs, kā likums, ir lielāks nekā izejvielās. Tas ir saistīts ar faktu, ka termiskās apstrādes laikā daļa olbaltumvielu prolīna pāriet brīvā formā.
Ja sulās prolīna ir 2-10 reizes mazāk nekā izejvielās, tas liecina, ka sulai trūkst pietiekama daudzuma augļu daļas vai sulas, kas sajaukta ar citām sulām.
Acīmredzama viltošanas metode ir tādu vielu izmantošana, kas mākslīgi piešķir sulām blīvumu, t.i. noregulējiet viskozitāti. Konstatēts, ka dabīgajās sulās mannozes saturs nepārsniedz 1%, kas liecina par mananīna polisaharīdu (ceratoniju sveķu, guāra sveķu u.c.) neesamību.
Augļu un dārzeņu sulu rūgtspējas noteikšana - noteiktu vai nenoteiktu mākslīgas izcelsmes komponentu klātbūtni sulā (tie traucē produkta fermentāciju) Arometriskā metode augļu un tomātu sulas spēju noteikšanai pirms fermentācijas ir balstīta uz sulas relatīvā blīvuma noteikšanu pirms fermentācijas, fermentācijas laikā vai pēc fermentācijas. Sulu fermentācijas laikā tajās esošie ogļhidrāti veido spirtu. Raudzējošās sulas relatīvā blīvuma vērtība vienmēr ir mazāka par neraudzētās sulas relatīvo blīvumu. Zinot sulas relatīvo blīvumu pirms fermentācijas un izmērot sulas relatīvo blīvumu, kas ir vibrodivings, tabulā tiek noteikta izveidotā spirta masas daļa un cukura masas daļa, vibrodiving, un, pēc iegūtajiem datiem, izmantojot noteiktu salīdzinošo tabulu, izdariet atbilstošus secinājumus. Dažos gadījumos tiek izmantota refraktometriskā metode, kuras pamatā ir cukura masas daļas noteikšana sulā pirms fermentācijas, fermentācijas laikā vai pēc fermentācijas.
Ja sulas raudzē otrajā vai trešajā dienā, tas norāda, ka šīs sulas var saturēt konservantus vai atvasinātu koncentrātu ir mākslīgas izcelsmes, lai ražotu sulas.
7. Augļu un ogu sulu ražošanas normatīvā regulējuma stāvoklis Ukrainā
2009. gadam Ukrainā nacionālajā standartizācijas sistēmā augļu un ogu produktu ražošanas jomā ir izveidotas un darbojas standartizācijas tehniskās komitejas: TC 23 "Augļu dārzu, vīna dārzu un vīna produkti", TC 24 "Produkti". no dārzeņiem un augļiem un iekārtām to apstrādei" , TC 154 "Sulas un sulas saturoši produkti". Šīs komitejas izstrādā valsts standartus augļu un ogu sulām, svaigiem augļiem, dārzeņiem, ogām un to pārstrādes produktiem, kas satur produktu kvalitātes prasības, un standartus produktu kvalitātes rādītāju uzraudzības metodēm, augļu un ogu produktu pieņemšanas noteikumus, iepakošanu, marķēšanu u.c. d...
Kopumā 2009. gadā TC 24 un TC 154 plānoja izstrādāt aptuveni 30 valsts standartus sulām un sulu saturošiem produktiem, tostarp zīdaiņu un diētiskajai pārtikai, grūtnieču uzturam un kvalitātes kontroles metodēm.
| Pašreizējo normatīvo dokumentu saraksts, kas reglamentē sulu produktu ražošanu Ukrainā: | |
|---|---|
| GOST 2074-92 | Pārstrādāti augļi un dārzeņi. Termini un definīcijas |
| DSTU 4283.1:2007 | Konservēts ēdiens. Sulas un sulu produkti. 1. daļa. Termini un definīcijas |
| DSTU 4283.2:2007 | Konservēts ēdiens. Sulas un sulu produkti. 2. daļa. Nomenklatūra un prasības |
| RST Ukrainas PSR 1726-83 | Dabīgās bērzu sulas. TAS |
| RST Ukrainas PSR 1963.-85 | Konservēts ēdiens. Mežrozīšu dzēriens. TAS |
| GOST 2138-93 | Konservēts ēdiens. Sulas un diētiskie dzērieni. TAS |
| DSTU 4008-2001 | Konservēts ēdiens. Augļu, dārzeņu un dārzeņu-augļu sulas bērnu pārtikai. TAS |
| DSTU 4066-2002 | Alkoholiskās augļu sulas. TAS |
| DSTU 4701:2006 | Fermentētas augļu sulas. TAS |
| GSTU 15.3-16304966-002-2002 | Augļu un ogu sulas pusfabrikāti, konservēti ar ķīmiskiem konservantiem. TAS |
| GSTU 46.023-2002 | Konservēts ēdiens. Blenderētas augļu un ogu sulas, dabīgas un atšķaidītas. TAS |
| GSTU 46.025-2002 | Konservēts ēdiens. Augļu dzērieni. TAS |
| GSTU 46.087:2004 | Vīnogu sula koncentrēta, nedzidrināta. TAS |
| SOU 15.3-37-223:2005 | Konservēts ēdiens. Blenderētas bērzu sulas. TAS |
| GOST 656-79 | Dabīgas augļu un ogu sulas. TAS |
| GOST 657-79 | Augļu un ogu sulas ar cukuru. OTU |
| GOST 937-91 | Konservēts ēdiens. Tomātu sula. TAS |
| GOST 16366-78 | Augļu un ogu sulas ar mīkstumu. TAS |
| GOST 18192-72 | Sulas augļu un ogu koncentrētas. TAS |
| GOST 18193-72 | Sulas no citrusaugļiem. TAS |
| GOST 25892-83 | Dabiskā vīnogu sula. TAS |
| GOST 29135-91 | Augļu sulas. OTU |
No 01.08.2007 Ukrainas teritorijā sākās galvenā sulu ražošanas valsts standarta atlikušais izdevums - dokuments, kas sastāv no divām daļām:
- " DSTU 4283.1:2007. konservēts ēdiens. Sulas un sulu produkti. Termini un nozīme, kas jāsaprot "
- " DSTU 4283.2:2007. konservēts ēdiens. Sulas un sulu produkti. Nomenklatūra ta vimogi ".
Dokuments ir sadalīts pēc TC 154 un TC 24, lai nodrošinātu atbilstību Kodeksam (Pārtikas kodekss un direktīvas EC 2001/112/US of 20.12.2001), kas regulē starptautiskās un Eiropas sulas augļu sulām.
7.1. Nelikumība
Perekhikovniy Vimog Standev PID stunda, Vobrobnitvі, Zberianni Tu Realiza noteikumu normas, tāpat arī Vinika Pitanni Pitani daļējā daļējā standarta produktu patēriņš (DSTU 4283.1: 2007, DSTU 4283.2: GOST 9,77DS 2074-92):
- saskaņā ar DSTU 4283.1:2007 (1. sadaļa) ir noteikts, ka noteikumiem, kas noteikts ar standartu, ieteicams Viktorijai, bet ne " obov "valoda zastosuvannya", kā atrast DSTU 2074-92;
- DSTU 4283.2:2007 (1. sadaļa) teikts, ka atbalstīt standarta є ieteikumus, praksē šo standartu ieviešana darbu nevis atviegloja, bet gan vēl vairāk sarežģīja.
Saskaņā ar DSTU 4283.1:2007 noteikumiem dažiem terminiem tika piemērota DSTU 2074-92 secība: numuriem 23 - konservēta augļu sula, 25 - konservēta augļu sula ar m "yacott. Tāpēc ir tik acīmredzami, ka Ukrainas teritorijā ir izdomāts termins un jēdziena "Sik z tsukr" nozīme.
Pogіrshuє tsyu situācija sokozh і vienas stundas dіya dіya dіya dekіlkoh stаdіnіv stоutovno sula prodіvіv z sdavannym tsukru - DSTU 4283.1:20077 un GOST9657. Pirmajā dienas terminā jēdziena nozīme ir "Sik z tsukr" un sulas produkti, kuru noliktavā ietilpst tsukor daudzumā, kas lielāks par 15 g/dm "(" Kokteilis", "Mors", "Dzeršana". Sula"), nevis "Sik z Zukrom", jo tika nodots GOST 657-79.
Standarts DSTU 4283.2:2007 (6. sadaļa) ļauj sajaukt sulas beztaras traukos, lai norādītu produkta nosaukumu aiz galvenās noliktavas, lai produkta noliktavu kopējās masas daļa nepārsniegtu 50% no galvenās noliktavas. noliktava. Precei noliktavas inventārā ir norādītas citas noliktavas, taču to noliktavu ir atļauts neizstādīt. Nosaucot preci, tas jāievieto fontā, kas ir lielāks uzlīmei nekā izstrādājumā esošās noliktavas fontam. Šāda neskaidrība ieviest omānā persiku sulu, spozhivach asnus, pērkot "Peach Sik", it kā jāņem pati persiku sula, nevis 51% persiku biezeņa produkta noliktavā un 49% ābolu biezeņa. Šajā gadījumā nevar iegūt informāciju par preces uzglabāšanas ietilpību, un pati noliktava tiek sakārtota tikai noliktavu uzglabāšanai, nenorādot to uzglabāšanas ietilpību. Šādas neprecizitātes ZD palīdz izvairīties no negodīgas konkurences starp produktu veidiem, apgrūtina "aktīvi veiktās atkārtotās pārbaudes" un aicina būt muļķīgiem, kas loģiski nesaprata standartu.
Sulu produktu ražotāji її marķēšanas stundā pieļauj savu uzvaras rakstīšanu " 100% dabīgs produkts"Un apelēt, ka vaina nav super-runā ar cienīgu likumdošanu. Un nav iespējams ar viņiem nepagaidīt, lauskas normatīvajā un likumdošanas bāzē nav standartizējušas jēdzienu "dabisks produkts", tāpēc rakstiet uz firmas sulu un koku produktiem kas izskatās kā "100% DABISKS PRODUKTS" , "Dabīgs produkts nesatur konservantus", "dabisks produkts bez konservantiem", zgіdnoye 4518: 2006, ko pieļauj dokumentālās filmas picnotzhazha -izі -izi izі -iziydniy vikonavichy orgāni. vibrācija. , barvnikiv, aromatizētāji (kluss, yakі var atpazīt Ukrainā, un skіlki їх існєі ахіх ахе - vzagalі nevіdomo), bet, lai apstiprinātu dabiskumu nekā un netiktu piešķirts, jo vērtēšanas kritēriji tika smērēti.
8. Sulu un sulu produktu atlases pārbaude Ukrainas reģioniem, 2006-2007:
Visvairāk sulu ražo Mikolajavas, Odesas un Dņepropetrovskas apgabalos.
| Novads | 2007 rik, tonnas | 2006 rik, tonnas | Prist 2007/2006, % |
|---|---|---|---|
| Ukraina | 1067276 | 735828 | 45 |
| Krimas Autonomā Republika | 9342 | 6342 | 47 |
| Vinnitse | 82960 | 56291 | 47 |
| Volīna | 1854 | 1596 | 16 |
| Dņepropetrovska | 114809 | 83211 | 38 |
| Doņecka | 3006 | 1683 | 79 |
| Žitomira | 19247 | 15176 | 27 |
| Aizkarpatu | 42069 | 31906 | 32 |
| Zaporožje | 22 | 532 | 0 |
| Ivanofrankivska | 827 | 510 | 62 |
| Kijeva | 1445 | 815 | 77 |
| Kirovogradskaja | 0 | 1 | 0 |
| Luhanska | 115 | 75 | 53 |
| Ļvova | 13635 | 7312 | 86 |
| Nikolajevska | 489758 | 289566 | 69 |
| Odesa | 220079 | 202856 | 9 |
| Poltava | 56 | 54 | 4 |
| Rivne | 5222 | 4327 | 21 |
| Ternopil | 7673 | 6703 | 15 |
| Harkova | 4870 | 2084 | 134 |
| Hersona | 8137 | 4877 | 67 |
| Hmeļņickis | 16879 | 7842 | 115 |
| Čerkasija | 3342 | 2006 | 67 |
| Čerņivci | 15147 | 4797 | 216 |
| Čerņigova | 6779 | 5260 | 29 |
| Kijeva | 3 | 6 | 0 |
9. Nikolajevas apgabals
| Augļu un dārzeņu sulas, nektarīni | 138221 | 179605 | 240648 | 289566 | 489781 | 354,35 |
| ieskaitot | ||||||
| apelsīnu sula dabisks | 23595 | 20323 | 26866 | 25710 | 46302 | 196,24 |
| sulas (apelsīnu krējums) dabisks | 73384 | 60380 | 69987 | 77361 | 146370 | 199,46 |
| greipfrūtu sula dabisks | 2716 | 2682 | 3408 | 3861 | X* | - |
| sik s іnshih citrusaugļi dabisks | 1185 | 1168 | 3329 | 2159 | X* | - |
| sik ananāsu dabisks | 9776 | 4728 | 6530 | 2201 | X* | - |
| dabīgais tomāts sik | 18372 | 26801 | 26733 | 32905 | 40734 | 221,72 |
| vīnogu sik dabisks, ieskaitot misu | 4621 | 3830 | 6773 | 236 | X* | - |
| dabīgais ābolu sik | 13916 | 10693 | 13372 | 17267 | 45851 | 329,48 |
| sik ar citiem augļiem dārzeņi, nevis peldēšanās | 22798 | 10479 | 9842 | 18732 | 26357 | 115,61 |
| dabīgas blenderētas sulas | 40807 | 98829 | 143651 | 186495 | 297109 | 728,08 |
| no viņiem | ||||||
| sablenderētas augļu sulas | 39985 | 97325 | 135491 | 183574 | 292588 | 731,74 |
| Sulas bērns | 17215 | 48298 | 61308 | 74408 | 5947 | 34,55 |
Ir 2007 r. Mikolajavas reģionā blendēto augļu sulu skaits ievērojami palielinājās, un tajā pašā reģionā 2003.g. par 628,1% jeb 252588 tonnām, un kopš 2004.g par 200,6% jeb 195263 tonnām. mainīts bērnu sulu daudzums (no 61,2 uz 4,9 kg uz cilvēku).
10. Efeti sula ir veselīga "I
Sulas bieži uzglabā ї ї ї ї ї ї ї ї ї ї cilvēkiem, dzērves palīdz profilaksei. un sich mikhura infekcijas slimību profilakse, lai baktērijas bloķētu jogo sienu.
Daudzās augļu sulās ir augstāks cukura (fruktozes) saturs nekā lielākajā daļā saldo dzērienu. Piemēram, parasta vīnogu sula satur par 50% vairāk cukuru nekā Coca Cola. Parastie bezalkoholiskie dzērieni (piemēram, Coca Cola) to lietošanas laikā izraisa oksidatīvo stresu un var pat izraisīt nejutīgumu pret insulīnu, savukārt sulas šādu efektu neizraisa. Gluži pretēji, sulas un augļu sulas spēj palielināt asins seruma antioksidantu spēju un pat apturēt oksidatīvo stresu un iekaisumus, ko izraisa liela tauku un cukura uzņemšana ar pārtiku.
Augļu sulu patēriņš Eiropā, Austrālijā, Jaunzēlandē un Amerikas Savienotajās Valstīs pēdējos gados ir pieaudzis, visticamāk, tāpēc, ka sabiedrībā valda izpratne par sulu kā dabisku uzturvielu, vitamīnu, minerālvielu un citu labvēlīgu vielu avotu, kā arī pieauga sulu patēriņš. sabiedrības interese par veselīgu dzīvesveidu.
Augļu sulas patēriņš ir saistīts ar samazinātu daudzu veidu vēža risku, var arī samazināt insulta risku un aizkavēt Alcheimera slimības attīstību.
Tomēr sulas patēriņa pielīdzināšana ieguvumiem veselībai ir apšaubīta, galvenokārt tāpēc, ka sulai trūkst šķiedrvielu un tāpēc sulas ražošana ir saistīta ar ilgu apstrādes posmu. Glikozes-fruktozes sīrups, kas ir daudzu sulu sastāvdaļa, var izraisīt 2. tipa cukura diabētu. Daži pētījumi liecina, ka pārmērīga sulas lietošana var izraisīt svara pieaugumu, taču citi pētījumi to atspēko. Kontrolētā klīnisko pētījumu sērijā tika pierādīts, ka regulāra vīna lietošana neizraisīja svara pieaugumu, savukārt vieglie dzērieni to izraisīja. Augļu sula ar mēru palīdz bērniem un pieaugušajiem nodrošināt ikdienas augļu, uzturvielu un vitamīnu devu.
svaiga mašīna
Amerikas Pediatrijas akadēmija norāda, ka zīdaiņiem, kas jaunāki par 6 mēnešiem, nevajadzētu lietot augļu sulu. Bērniem vecumā no 1 līdz 6 gadiem sulas dienas deva jāierobežo līdz 4–6 uncēm (1/2–3/4 tase). Pārmērīgs sulas patēriņš var izraisīt uzturvērtības trūkumus, caureju, vēdera uzpūšanos un sāpes, gāzes un zobu samazināšanos.
Sulās, karsējot, veidojas hidroksimetilfurfurāls (toksiska viela), un tā klātbūtne un daudzums ir produkta drošuma rādītājs.
11. Derīguma termiņš
12. Svaigi
Svaigas sulas ir svaigi spiestas sulas.
13. Patēriņa kultūra un patērētāja īpašības
Svaiga sula ātri zaudē savas labvēlīgās īpašības.
14.Piezīmes
- Sutkovich T.Yu., Plakhotin V.Ya. Hipobarisko apstākļu un sulas ekstrakcijas metodes ietekme uz tās viskozitātes izmaiņām - www.nbuv.gov.ua/portal/natural/Khnit/2009_3/71.pdf / Pārtikas zinātne un tehnoloģija. Zinātniskais un ražošanas žurnāls - www.nbuv.gov.ua/portal/natural/Khnit/. - Nr. 3 (8), 2009. ISSN: 2073-8684
- Filipova L.Yu., Rakulenko N.A., Krokhalova A.A., Oparenyuk T.G., Nevesela O.M.
- Franke AA, Cooney RV, Henning SM, Custer LJ. Apelsīnu sulas sastāvdaļu biopieejamība un antioksidanta iedarbība cilvēkiem. J Agric Food Chem. 2005. gada 29. jūnijs;53(13):5170-8.
- Kurowska EM, Spence JD, Jordan J, Wetmore S, Freeman DJ, Pich LA, Serratore P. Apelsīnu sulas ABL holesterīna līmeni paaugstinošā iedarbība personām ar hiperholesterinēmiju. Esmu J Clinic Nutr. 2000 Nov;72(5):1095-100.
- Drug Watch: dzērveņu sula samazina bakteriūriju un pirūriju - www.jr2.ox.ac.uk/bandolier/band6/b6-3.html
- TIKAI KĀDS IR CUKURA SATURS AUGĻU SULĀ - www.hookedonjuice.com/
- Ghanim H, Sia CL, Upadhyay M, Korzeniewski K, Viswanathan P, Abuaysheh S, Mohanty P, Dandona P. Apelsīnu sula neitralizē maltītes ar augstu tauku un ogļhidrātu saturu proinflammatorisko efektu un novērš endotoksīnu palielināšanos un Toll līdzīgu receptoru ekspresiju. . Esmu J Clinic Nutr. 2010. gada aprīlis;91(4):940-9. Epub 2010, 3. marts.
- Rietumeiropas augļu sulu tirgus izpēte, tendences, analīze TOC — www.the-infoshop.com/study/zi24456_weurope_fruit_juice_toc.html
- Brock KE, Berry G, Mock PA, MacLennan R, Truswell AS, Brinton LA. Uzturvielas diētā un plazmā un in situ dzemdes kakla vēža risks. J Natl Cancer Inst. 1988. gada 15. jūnijs;80(8):580-5.
- Uzcudun AE, Retolaza IR, Fernndez PB, Snchez Hernndez JJ, Grande AG, Garca AG, Olivar LM, De Diego Sastre I, Barn MG, Bouzas JG. Uzturs un rīkles vēzis: gadījuma kontroles pētījuma rezultāti Spānijā. galvas kakls. 2002. gada septembris;24(9):830-40.
- Radosavljević V, Janković S, Marinković J, Dokić M. Urīnpūšļa vēža neprofesionālie riska faktori: gadījumu kontroles pētījums. Audzēji. 2004. gada marts-aprīlis;90(2):175-80.
- Kwan ML, G bloks, Selvin S, S mēnesis, Buffler PA. Bērnu pārtikas patēriņš un bērnu akūtas leikēmijas risks. Esmu J Epidemiol. 2004. gada 1. decembris; 160(11):1098-107.
- Čans JM, Vans F, Holija EA. Dārzeņu un augļu uzņemšana un aizkuņģa dziedzera vēzis populācijas gadījuma kontroles pētījumā Sanfrancisko līča apgabalā. Vēža epidemiola biomarķieri Iepriekš. 2005. gada septembris;14(9):2093-7.
- Maserejian NN, Giovannucci E, Rosner B, Zavras A, Joshipura K. Perspektīvais augļu un dārzeņu pētījums un perorālo premalignantu bojājumu risks vīriešiem. Esmu J Epidemiol. 2006. gada 15. septembris; 164(6):556-66. Epub, 2006. gada 17. jūlijs.
- Wu H, Dai Q, Shrubsole MJ, Ness RM, Schlundt D, Smalley WE, Chen H, Li M, Shyr Y, Zheng W. Augļu un dārzeņu uzņemšana ir saistīta ar mazāku kolorektālo adenomu risku. J Nutr. 2009. gada februāris; 139(2):340-4. Epub, 2008. gada 17. decembris.
- Lūiss JE, Solers-Vils H, Klārks PE, Kresty LA, Allens GO, Hu JJ. Augu pārtikas un saistīto uzturvielu uzņemšana prostatas vēža riska gadījumā. Nutr Vēzis. 2009;61(2):216-24.
- Feldmanis EB. Augļi un dārzeņi un insulta risks. Nutr Rev. 2001. gada janvāris;59 (1. punkts 1): 24-7.
- Dai Q, Borenstein AR, Wu Y, Jackson JC, Larson EB. Augļu un dārzeņu sulas un Alcheimera slimība: Kame projekts. Am J Med. 2006. gada septembris;119(9):751-9.
- Brīdinājums par sulu — www.smh.com.au/news/national/the-pitfalls-of-fruit-juice/2008/01/12/1199988650388.html. smh.com.au. 2008-01-12 . http://www.smh.com.au/news/national/the-pitfalls-of-fruit-juice/2008/01/12/1199988650388.html - www.smh.com.au/news/national/the- pitfalls-of-fruit-juice/2008/01/12/1199988650388.html. Citēts 2010-09-02 .
- O "Neil CE, Nicklas TA, Kleinman R. Saistība starp 100% sulas patēriņu un uzturvielu uzņemšanu un pusaudžu svaru. Am J Health Promot. 2010 Mar-Apr;24(4):231-7.
- Hollis JH, Houchins JA, Blumberg JB, Mattes RD. Concord vīnogu sulas ietekme uz pieaugušo apetīti, diētu, ķermeņa svaru, lipīdu profilu un antioksidantu stāvokli. J Am Call Nutr. 2009. gada oktobris; 28(5):574-82.
- "Zinātniskās literatūras apskats: Augļu sulas patēriņš, kas nav saistīts ar bērnu lieko svaru" - www.fruitjuicefacts.org/pr_release15.html. fruitjuicefacts.org. 2008-05-22 - fogyasztós.unian.net / ukr /
Avoti
Nosūtiet savu labo darbu zināšanu bāzē ir vienkārši. Izmantojiet zemāk esošo veidlapu
Studenti, maģistranti, jaunie zinātnieki, kuri izmanto zināšanu bāzi savās studijās un darbā, būs jums ļoti pateicīgi.
Līdzīgi dokumenti
Sulu klasifikācija, ķīmiskais sastāvs un kvalitātes faktori. Sulu ražošanas tehnoloģija. Prasības augļu un dārzeņu sulu ražošanas izejvielām. Iepakojums, marķēšana, uzglabāšanas nosacījumi un termiņi. Sulu kvalitātes rādītāji un defekti.
kursa darbs, pievienots 13.12.2010
Sulu klasifikācija un sortiments mūsdienu tirgū. Faktori, kas veido un uztur šīs grupas preču kvalitāti. Sulu iepakošana un marķēšana, tās atbilstība GOST prasībām. Kvalitātes fizikāli ķīmiskie rādītāji, to organoleptiskais novērtējums.
prezentācija, pievienota 15.11.2011
Sulu tirgus stāvokļa analīze Krievijā. Augļu sulu sortimenta klasifikācija un raksturojums, to ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība. Faktori, kas ietekmē augļu sulu kvalitātes veidošanos. Augļu sulu ieviešana veikalā Magnit.
diplomdarbs, pievienots 27.02.2015
Krievijas sulu tirgus stāvoklis, klasifikācija un to klāsta raksturojums: dabīgs; sajaukts; koncentrēts; bērnu pārtikai; ar mīkstumu. POB Safonovskoje Raipo pārdoto sulu iepakojuma kvalitātes novērtējums un informācija par marķējumu.
diplomdarbs, pievienots 08.07.2012
Vispārīga informācija par veikalu, tā mārketinga politiku, tirdzniecības telpas izkārtojumu. Sulu sortiments veikalā, pārdošanas organizēšana. Preču kvalitātes novērtēšana, sagatavošana pārdošanai un izstādīšana, kvalitātes novērtēšana. Pirkumu veikšana, izmantojot kases aparātus.
kursa darbs, pievienots 27.11.2012
Krievijas tirgus mārketinga pētījumi, SIA "Bakhetle-1" realizēto iekšzemē ražoto sulu konkurētspējas novērtējums. Dzērienu sortimenta, patērētāju īpašību, kvalitātes novērtēšanas metožu un kvalitāti ietekmējošo faktoru izpēte.
diplomdarbs, pievienots 17.02.2014
Galvenie sulu ražošanas rādītāji Krievijā. Augļu sulu produktu ražošanas struktūra pa veidiem. Koncentrētu sulu imports. Lielākie sulu ražotāji Mārketinga analīze par Krievijas sulu ražošanas tirgus perspektīvām.
prezentācija, pievienota 20.01.2016
Sulu, nektāru un sulu dzērienu tirgus izpēte un analīze. Pasaules patēriņa un sulu ražošanas dinamika. Lauka un galda pētījumu metodoloģija. Patērētāju uzvedības metodes. Datu apstrāde un atskaišu ģenerēšana.
kursa darbs, pievienots 27.01.2011
Saistītie raksti
