Sulīga mīkla uz kefīra tvaicētiem pelmeņiem. Ukraiņu tvaicēti pelmeņi ar ķiršiem un magoņu sēklām

Vai zini, ka ir veids, kā pagatavot klimpas, kas nekad nelīp kopā, mīkla būs mīksta un maiga, bet pildījums – sulīgs? Izrādās, ka mūsu vecmāmiņas izmantoja šo metodi. Tiesa, tajos tālajos laikos viņiem nebija virtuves brīnumtehnoloģiju, un viņi atrada izeju, izmantojot improvizētus materiālus. Ieinteresēja? Un nav nekā sarežģīta! Šī metode ir vārīšana ar tvaiku. Un pat tad, ja jums nav rūpnīcas tvaikonis, jūs varat aizņemties pieredzi no vecākās paaudzes. Piedāvāju jums izvēlēties receptes īstiem ukraiņu sulīgiem tvaicētiem pelmeņiem ar vairākiem pildījuma variantiem, kurus man mācīja mana vecmāmiņa.

Testa funkcijas

Tas nedaudz atšķiras no parastā testa pelmeņiem, kurus vāra ūdenī. Lai tie nešķiet pusgatavi, mīklu sajauc ar raudzētiem piena produktiem un pievienojiet tam sodu vai cepamo pulveri. Atstāj uz pusstundu uzrūgt. Šajā laikā skābe reaģē ar sārmu, veidojas oglekļa dioksīda burbuļi, kas lieliski atbrīvo mīklu un padara to mīkstu un maigu, un pats galvenais - veicina ātru gatavošanu.

No raudzētajiem piena produktiem visbiežāk izmanto kefīru, bet tikpat labi der jogurts, dabīgais jogurts, sūkalas no piena, skābais krējums, kas atšķaidīts ūdenī. Galvenais ir mīcīt vajadzīgās konsistences mīklu.

Pildījuma īpašības

Bet šeit nav īpašu funkciju. Pildījums ne ar ko neatšķiras no tā, ko liek parastajos pelmeņos. Lai gan ogām daudz piemērotāka ir tvaicēšanas metode: galu galā klimpas nevārās mīksti un ogas nebirst ārā. Var izmantot vai nu viena veida ogu vai augļu pildījumu, vai arī to kombināciju. Izmēģiniet pildījumu no:

• ķirši;
• zemenes;
• zemenes;
• mellenes;
• avenes;
• mellenes;

• ērkšķogas;
• dzērvenes;
• zīdkoki;
• jāņogas;
• ķirbji;
• ķirši;

• āboli
• bumbieri;
• tvaicēti žāvēti augļi;
• vai pievienojiet tos biezpienam.

Tradicionālais sāļais pildījums - no kartupeļiem, sēnēm, sālīta biezpiena, gaļas, subproduktiem. Tātad sāksim!

Recepte pelmeņiem uz kefīra ar ķiršiem (tvaicēti)

Virtuves piederumi: mīklas bļoda, nazis, dubultā katls vai panna ar caurduri, velmēšanas dēlis, siets, paplāte, rullītis (pēc izvēles), ķiršu kauliņu noņemšanas līdzeklis.

Sastāvdaļas

Ēdienu gatavošanas algoritms

Pagatavojiet mīklu tvaicētiem ķiršu klimpām

Modes pelmeņi

Video par klimpu gatavošanu ar ķiršu pildījumu

Uzziniet, kā pagatavot mājās gatavotu tvaikoni un pagatavot tajā klimpas. Ikviens var izmantot šo tehnoloģiju.

Recepte pelmeņiem uz kefīra ar kartupeļiem (tvaicētiem)

Kopējais gatavošanas laiks: 1,5 stunda.
Gatavā produkta izlaide: 60-65 gab.
Virtuves piederumi: mīklas bļoda, nazis, dubultā katls, lokšņu dēlis, siets, paplāte, rullīša (pēc izvēles), kartupeļu spiede, 2 litru katls.

Sastāvdaļas

Ēdienu gatavošanas algoritms

1. Parūpējieties par mīklu tvaicētiem kartupeļu klimpām. Bļodā ielej 0,5 l jebkura tauku satura kefīra.
   
   









2. Ielej 4 tējk. augu dezodorētu eļļu, visu samaisa.
   
   
3. Pa daļām pievienojiet 5 glāzes miltu, izsijājot tos caur sietu, un mīciet mīklu. Noliek malā uz pusstundu.
   
   
4. Vāra 10 vidējus kartupeļus katliņā sālsūdenī, līdz tie ir mīksti. Iztukšojiet, atritiniet. Pievieno 50 g krēmveida, nedaudz uzsildīta sviesta, samaisa.



5. Ceturtdaļu mīklas izrullējiet žņaugu un sagrieziet mazos vienādos gabaliņos.
   
   
6. Gabaliņus izrullē ar rullīti vai ar pirkstiem saplacina apmēram 8-10 cm diametrā apļus.
   
   





7. Izveidotos pelmeņus liek uz paplātes, kas pārkaisīta ar miltiem.
   
   
8. Uzvāra ūdeni dubultā katlā, klimpas kārto atsevišķi uz režģa un vāra apmēram 6 minūtes.
   
   

GAISA VARENICHKI RECEPTES TVAIKAM

Tvaicēti pelmeņi ir pūkaināki un maigāki. Parasti tvaicētiem pelmeņiem pildījums ir ogu: ķiršu, jāņogu, zemeņu. Bet var pagatavot arī pelmeņus ar biezpienu, kartupeļiem, gaļu. Īpaši ērti ir tvaicēt pelmeņus ar ogām, jo ​​tie nevārās mīksti un sanāk veseli un sulīgi. Galvenais, kas ir iekļauts tvaicēto pelmeņu receptē, protams, ir mīkla. Mīkla vārītiem pelmeņiem ir ļoti līdzīga klimpām. Tvaicētiem pelmeņiem mīkla ir pavisam citāda.

Produkti:
Milti - 500-600 g,
kādus miltus izvēlēties? mēs pamudināsim
vienu olu,
300 ml kefīra,
tējkarote sodas, kas apslāpēta ar etiķi,
pusi tējkarotes sāls.
Jebkurš pildījums (ogas, kartupeļi, kāposti).
Ēdienu gatavošana:
Lielā bļodā iesijā miltus, pievieno dzēstu sodu un olu, pārlej ar kefīru un samīca mīklu. Izklājam uz miltiem nokaisīta galda un ar rokām mīcam mīklu, līdz tā pārstāj lipt pie rokām. Mīklai nav jābūt cietai. Tam jābūt mīkstam un mīkstam. Ļaujiet sagatavotajai mīklai nostāvēties pusstundu.
Kamēr mīkla atpūšas, gatavosim pildījumu. Ogas jāsašķiro, jāattīra no zariem vai kātiem, atkarībā no tā, kuras ogas ņēmāt, un jāizžāvē.
Esam visu sagatavojuši, tagad var sākt veidot klimpas. Kā redzat, tvaicētu pelmeņu recepte mājās ir ļoti vienkārša.
Mīklu izrullējam apmēram 0,5 cm biezā kārtā.Mīklu nevajag veidot ļoti plānu. Mūsu mīkla ir maiga, tā var vienkārši saplīst. Ar glāzi vai krūzi no mīklas izgriež apļus. Parasti tvaicētos klimpas gatavo lielākus nekā vārītos. Apļa vidū liekam ogas, uzberam karoti cukura un aizveram klimpu.
Nākamais – pats svarīgākais, tvaicēšanas process. Paņemiet pašu plato pannu, uzlieciet tai sietu vai caurduri. Caurdurim jābūt ar biežiem caurumiem, ir tādi, kas izskatās pēc sieta. Pelmeņus liekam caurdurī vienu no otra attālumā un caurdurim (sietam) pārklājam ar vāku. Vareniki nedrīkst pieskarties ūdenim. Sagatavojiet 7-8 minūtes.
Vismodernākais veids ir likt pelmeņus dubultā katlā uz 7-8 minūtēm. Ja jums nav tvaikonis, siets vai caurduris, pārklājiet pannu ar marli un uzlieciet klimpas uz marles un pārklājiet ar bļodu vai vāku.

Tvaicēti biezpiena klimpas Šodien vārīju pelmeņus... “Ha, pelmeņi!” – var padomāt, kuru gan ar tiem var pārsteigt... Bet pelmeņi nav vienkārši. Tie ir gatavoti no biezpiena mīklas, tvaicēti... Ja godīgi, esmu liela biezpiena cienītāja, bet nekad neesmu licis to pelmeņu mīklā. Bet velti! Šādi produkti ir sulīgi, mīksti un ļoti maigi. Vispār pelmeņu idille! Tvaicēti pelmeņi no biezpiena mīklas ar ogām Laba diena! Recepte no pavāra, liels paldies autorei Harukai Fotogrāfijas un komentāri ir mani. Mums būs nepieciešams: Biezpiens - 200 g Olas - 2 gab Cukurs - 80-100 g (sākotnējais 125 g) Milti ~ 300 g Soda - 1/2 tējkarotes Ogas vai augļi pēc garšas vai sezonas Cukurs pildījumam Sviests eļļošanai Ēdienu gatavošana: Biezpienu samaļ vai izberž caur sietu, sajauc ar cukuru un olām līdz viendabīgai masai. Pievieno izsijātus miltus ar sodu (sodu nedzēst). Mīciet elastīgu mīklu. Mīklu izrullē uz miltiem apkaisītas virsmas ~0,5 cm biezumā. No mīklas, piemēram, ar glāzi, izgriež vajadzīgā izmēra apļus. Katra apļa centrā ieber nedaudz cukura, virsū liek ogas un veido klimpas. Pelmeņus liek dubultā katlā, apakšu var ieziest ar augu eļļu. Vāra 6 minūtes pēc ūdens vārīšanas. Gatavos klimpas uzmanīgi izņem, iesmērē ar sviestu un pārkaisa ar brūno cukuru (var netaukot vai cukuru). Labu apetīti P.S. Pelmeņi ir maigi, gaisīgi un ļoti garšīgi.Man tvaicētā versija patika daudz vairāk nekā klasiskā ūdenī. Attiecībā uz oriģinālo recepti es samazināju ēdiena daudzumu uz pusi un samazināju cukura daudzumu. No šī produktu daudzuma atkarībā no izmēra iegūst 20-24 pelmeņus. Cik daudz ogu vai augļu izmantosiet, ir atkarīgs no jūsu vēlmes, ogām vajadzēs apmēram 1 glāzi. Saldētas ogas vispirms nevajadzētu atkausēt. Es nemāku smuki veidot, tāpēc dabūju vienkāršus. Pelmeņu cienītājiem iesaku pamēģināt. Ja šos klimpas taisāt ar kartupeļiem, tad cukuru nelietojiet vispār, bet pievienojiet pustējkaroti sāls. Palīdzi sev

Tvaicēti pelmeņi ar ogām

Mums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

Pārbaudei:
. 1 glāze kefīra, rūgušpiena vai sūkalu,
. 1 ola
. 3 glāzes miltu
. 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas
. 1 tējkarote sodas bez slaida,
. šķipsniņa sāls;

Pildījumam:
. 400 g ogu pēc izvēles (tas var būt zemenes, jāņogas, ķirši, avenes un pat zīdkoka ogas),
. 2-3 ēd.k. ēdamkarotes cukura (atkarībā no ogu salduma),
. 1 tējkarote cietes.

Gatavošanas metode:
Sajauc kefīru, olu, sāli. Pievienojiet tiem izsijātus miltus ar soda. Mīcīt mīklu.

Mīcīšanas laikā pievienojiet augu eļļu. Mīciet mīklu, līdz tā pārstāj pielipt pie rokām.

Pārklājiet mīklu ar dvieli un ļaujiet atpūsties 20 minūtes.

Sajauc cukuru ar cieti. Ciete vajadzīga, lai gatavošanas procesā no klimpām neizplūstu sula.

No mīklas veido nelielas bumbiņas, no tām izrullē kūkas. Ielieciet kūkā dažas ogas, apkaisa ar nedaudz cietes-cukura maisījumu un uzmanīgi saspiediet klimpu.

Gatavošanas procesā pelmeņi gandrīz dubultosies, tāpēc klimpas jāliek traukā lielā attālumā viens no otra, lai tie nesaliptu kopā.

Pelmeņu tvaicēšanai ir nepieciešams dubultā katla, spiediena katla vai citas īpašas ierīces klātbūtne. Piemēram, veiksmīgi var izmantot pannā ievietotu caurduri vai ārkārtējos gadījumos pannu pārklāt ar marli. Uzlieciet katlu ar otrādi apgrieztu bļodu, lai radītu tvaicēšanas efektu.

Tvaicējiet klimpas tieši 5 minūtes.

Gatavos klimpas sajauc ar sviestu un pasniedz karstu ar skābo krējumu.

Labu apetīti!

Tvaicēti melleņu klimpas

Sastāvdaļas tvaicētiem melleņu pelmeņiem

Pārbaudei:
1 ola
1 glāze kefīra (250 ml)
0,5 tējkarotes sāls
1 ēdamkarote cukura
1 tējkarote sodas
milti (apmēram 0,5 kg)
Pildījumam:
melleņu
cukurs

Kūpojoši melleņu pelmeņi

Soda dzēšanai kefīrā.
Olu sajauc ar cukuru un sāli, tad ar kefīru un tad ar miltiem.
Liek mīklu uz ar miltiem nokaisīta galda un mīca tā, lai mīkla kļūst elastīga un atpaliek no rokām.

Un mīklu var taisīt, uzberot miltu kalniņu, izveidot padziļinājumu un tur pārējos produktus, bet ja mīkla ir ar sodu, tad man patīk darīt pirmajā veidā.
Tad ir arī divi veidi:
1. Izrullējiet mīklu un ar glāzi izgrieziet apļus un pēc tam veidojiet klimpas.
2. No mīklas izveido desu, sagriež gabaliņus un veido klimpas.
Uz mīklas apļa liek sauju ogu un pārkaisa ar cukuru.

Pēc tam uzmanīgi salieciet un saspiediet malas.

Tvaicējiet dažus gabalus zem vāka apmēram 7 minūtes.

Vareņiki ar magoņu sēklām

Ēdiena sastāvdaļas - klimpas ar magoņu sēklām:

• Milti - 2 ēd.k.
• Ūdens - 1 ēd.k.
• Magones - 250 g
• Sāls - ½ tējk
• Cukurs - ½ ēd.k.
• augu eļļa - 2-3 ēdamk. l.
• Medus (cukurots) - 2 ēd.k. l.
• Ievārījums - 3 ēd.k. l.

Kā pagatavot klimpas ar magoņu sēklām:

Magoņu kārtīgi noskalo un aplej ar verdošu ūdeni. Pēc tam gandrīz nekavējoties noteciniet ūdeni un uzlieciet magoņu sēklas uz salvetes, lai nožūtu. Sasmalciniet magoņu sēklas javā, pēc tam pievienojiet medu un 1 tējkaroti cukura. Turpina malt, līdz masa kļūst viendabīga.

Mīciet mīklu no miltiem, silta ūdens, sāls un sviesta. Ļaujiet mīklai nostāvēties apmēram stundu. Kad mīkla gatava, mīklas gabaliņus pilda ar magoņu pildījumu. Vāra pelmeņus verdošā ūdenī un pasniedz galdā karstus - ar sīrupu, kompotu, uzvaru vai sulu.

Soli pa solim receptes tvaicētiem pelmeņiem ar kartupeļiem, kāpostiem, zemenēm un biezpienu

2018-03-20 Rida Khasanova

Novērtējums
recepte

2579

Laiks
(min)

porcijas
(cilvēki)

100 gramos gatavā ēdiena

5 gr.

2 gr.

ogļhidrāti

36 gr.

179 kcal.

1. iespēja: klasiska recepte tvaicētiem pelmeņiem

Tvaicēti pelmeņi ir pārsteidzoši maigs un garšīgs ēdiens. Pildījumu katrs var izvēlēties pēc savas patikas: saldo, ar saldētām vai svaigām ogām, ar kāpostiem vai kartupeļiem, ar biezpienu. Īpaši labi ir tvaicēt pelmeņus ar ogu pildījumu - sula paliek iekšā, un gatavošanas laikā tā bieži izplūst.

Pelmeņu vārīšanai nav nepieciešams dubultais katls. Piemērota ir arī multivarka ar speciālu sprauslu. Vai parasts liels kastrolis un metāla caurduris. Mīklu gatavo ļoti vienkārši: uz ūdens vai uz raudzētiem piena produktiem.

Sastāvdaļas:

• 700-750 gr. milti;
• tējkarote cepamās sodas;
• puse tējkarotes sāls;
• pāris ēdamkarotes cukura;
• puslitrs kefīra;
• puskilograms ogu;
• cukurs pildījumam.

Soli pa solim recepte tvaicētiem pelmeņiem

Lielā bļodā iesijā miltus, lai mīkla kļūtu gaisīgāka. Sāli, pievieno cukuru un sodu un kārtīgi samaisa.

Miltu centrā ar roku izveido iedobi un ielej paniņas. Ar karoti visu ātri samaisa kopā.

Pēc tam mīciet mīklu ar rokām, tā ir lipīga - tā tam vajadzētu būt.
Pēc tam pārliek uz dēlīša, nedaudz apberta ar miltiem, un atkal mīca, līdz masa ir elastīga.

Sadaliet mīklu divās daļās un ievietojiet katru plastmasas maisiņā. Ļaujiet atpūsties apmēram divdesmit minūtes.

Sagatavo pildījumu – vajag stipras ogas, piemēram, ķiršus vai jāņogas. Nomazgājiet, noņemiet "astes", kaulus, ja tādi ir.

Vienu mīklas daļu liek uz galda, kas nokaisīts ar miltiem un izstiepj ar rokām. Pēc tam ar rullīti izrullē 3-4 mm biezumā. Uz mīklas virsmas jāpaliek gaisa burbuļiem.

Izgrieziet apļus, izmantojot glāzi. Uz katru gulēšanu nedaudz cukura un ielieciet ogas. Paceliet mīklas malas un sastipriniet kopā. Tādējādi no visas mīklas veidojiet sagataves.

Ieeļļojiet dubultā katla virsmu ar eļļu un izklājiet daļu pelmeņu. Pagatavojiet 7-8 minūtes

Gatavos klimpas apslaka ar kausētu sviestu un pasniedz uzreiz.

2. iespēja: ātra recepte tvaicētiem pelmeņiem

Kad nav laika ilgstošai mīklas un pildījuma gatavošanai, bet gribas palutināt ģimeni ar pelmeņiem, palīdzēs recepte ar biezpienu. Mīklu ātri mīca, un tās pagatavošana prasīs ne vairāk kā 10-15 minūtes.

Sastāvdaļas:

• viena ola;
• divas vai trīs glāzes miltu;
• puse glāzes ūdens;
• šķipsniņa sāls;
• dzeltenums (pildījumam);
• pāris karotes cukura;
• pāris ēdamkarotes sviesta;
• 500 gr. biezpiens.

Kā ātri tvaicēt pelmeņus

Sakuļ olu glāzē piena, sāli un labi samaisa.

Izsijājiet miltus, lai tie kļūst gaisīgi, un sajauciet vienā glāzē ar piena maisījumu. Mīciet diezgan stingru mīklu.

Biezpienu samaļ blenderī un apvieno ar dzeltenumu un cukuru, pārlej ar ēdamkaroti kausēta sviesta.

Ar putotāju viegli sakuļ atlikušās olas baltumu.

Mīklu plāni izrullē un ar glāzīti izgriež apļus. Katru pārziež ar olbaltumvielām, pa vidu ieliek biezpienu, malas stingri aiztaisa.

Segas pelmeņiem var sagatavot iepriekš un likt saldētavā. Un pagatavojiet tieši pirms pasniegšanas. Tos pagatavo dubultā katlā 10 minūtes.

Karstus pelmeņus pārliek šķīvī un pirms pasniegšanas pārlej ar sviestu, saldo sīrupu vai skābo krējumu.

3. iespēja: tvaicēti klimpas ar kartupeļiem lēnajā plītī

Vareniki, pildīti ar kartupeļu biezeni, tvaicēti lēnajā plītē, ir stingri, pūkaini un ļoti apmierinoši. Šis ēdiens ir lieliski piemērots pusdienām vai vakariņām ar salātu piedevu.

Sastāvdaļas:

• divas olas;
• divas glāzes miltu;
• nepilnīga glāze ūdens;
• pāris šķipsniņas sāls;
• 8 kartupeļi.

Kā gatavot

Kartupeļus nomizo, nomazgā un vāra sālsūdenī. Nokāš un mīkstos kartupeļus sasmalcina biezenī. Ja vēlas, putrā var iemaisīt apceptus sīpolus.

Ieduriet olu dziļā bļodā un samaisiet.

Izsijājiet miltus, lai tie būtu piesātināti ar skābekli, ielejiet tos olā. Ielejiet siltu ūdeni un mīciet mīklu. Bļodu pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj uz 20 minūtēm.

Mīklu sadala pāris vienādās daļās un izrullē desā. Katru sagriež mazos gabaliņos.

Mīklas apļus nekavējoties iemērciet miltos, nedaudz izlīdzinot tos uz galda.

Katru kūku izrullējiet, vidū ielieciet kartupeļu biezeni. Labi noslēdziet malas, lai gatavošanas laikā tās neatvērtos.

Piepildiet multivarkas bļodu ar glāzi ūdens. Uzstādiet plastmasas pannu un viegli pārklājiet to ar augu eļļu. Sakārtojiet klimpas, aizveriet vāku un gatavojiet režīmā "Tvaiks". Ja mīkla ir plāni izrullēta, tad pietiek ar 10-12 minūtēm, ja biezāka, tad ar 18-20 minūtēm.

Pasniedziet pelmeņus ar skābo krējumu un svaigu zaļumu mērci. Arī lielisks papildinājums šādam ēdienam tiks apcepts līdz zeltainam sīpolam.

4. variants: tvaicēti pelmeņi ar ceptiem kāpostiem

Tvaicēti dārzeņu pelmeņi ir ne tikai garšīgi un apmierinoši, bet arī diētisks ēdiens. Košākai garšai kāpostus apcep, bet var vienkārši sautēt. Tomātu mērce pildījumā piešķir ēdienam patīkamu skābenumu un košu garšu.

Sastāvdaļas:

• kilograms balto kāpostu;
• trīs lieli sīpoli;
• burkāns;
• pāris ēdamkarotes tomātu mērces;
• sāls;
• malti melnie pipari;
• dārzeņu eļļa;
• puslitrs kefīra;
• tējkarote sodas;
• tējkarote cukura;
• 4-5 glāzes miltu.

Soli pa solim recepte

Kāpostiem noņemiet augšējās lapas. Smalki sagrieziet, sāli un samaisiet ar rokām, lai atdalītu sulu.

Sīpolus un burkānus nomizo. Sīpolu smalki sagriež ar nazi, bet burkānus sarīvē uz smalkās rīves.

Pannā uzkarsē augu eļļu, samazina siltumu līdz vidējai un liek kāpostus, viegli apcep, tad pievieno divus sīpolus un burkānus. Pārklāj ar vāku un cep 5 minūtes.

Piparu kāpostus, pārlej ar tomātu mērci, samaisa un atkal aizver vāku. Vāra uz lēnas uguns vēl apmēram 20 minūtes. Ja nepieciešams, varat pievienot sāli.

Atlikušo sīpolu apcep augu eļļā līdz skaistai rudai krāsai.

Dziļā bļodā samaisiet kefīru, pusi miltu, sāli, tējkaroti granulētā cukura un soda. Samaisa ar rokām, tad pievieno otro daļu miltu un mīca mīklu. Tam jābūt nedaudz lipīgam, nevis ciešam.

Mīklu izrullē desā,tad sagriež ap 1 cm biezos apaļumos.Katru apviļā miltos un plāni izrullē. Ielieciet kāpostu pildījumu un uzmanīgi saspiediet malas.

Kārto uz dubultā katla un vāra zem vāka septiņas minūtes.

Gatavos klimpas liek uz šķīvja un apkaisa ar ceptiem sīpoliem kopā ar eļļu, kurā tie tika cepti.

5. variants: tvaicēti pelmeņi ar zemeņu pildījumu

Pelmeņu zemenēm jābūt nobriedušām un sulīgām. Vēlams ņemt svaigas ogas, bet der arī saldētas. Pārbaudei ieteicams uzņemt treknu jogurtu, tad tas izrādīsies sulīgs un garšīgs.

Sastāvdaļas:

• 650-700 gr. milti;
• ola;
• glāze rūgušpiena;
• divas ēdamkarotes cukura;
• pāris šķipsniņas sodas;
• četras ēdamkarotes cukura (pildījumā);
• divas ēdamkarotes cietes;
• 500 gr. svaigas zemenes.

Kā gatavot

Dziļā emaljētā bļodā ielauž olu, pievieno sāli un cukuru, sakuļ ar putojamo slotiņu, bet neļauj putām parādīties.

Olu masai pievieno jogurtu, sodu un ar ēdamkaroti samaisi, lai soda izklīst.

Pievienojiet nedaudz miltu, samaisiet līdz gludai, tad pievienojiet atlikušos miltus. Mīciet plastmasas, mīkstu mīklu. Miltu tilpums būs atkarīgs no rūgušpiena blīvuma.

Mīklu sarullē bumbiņā, liek bļodā un pārklāj ar plānu dvieli vai plastmasas maisiņu.

Nomazgājiet zemenes, noņemiet kātus un nosusiniet.

Atsevišķā traukā sajauciet cukuru un cieti.

Mīklu izrullē ar ne pārāk plānu kārtu un ar glāzi izgriež apļus. Katram ielieciet pusi tējkarotes cietes ar cukuru, tad ogu. Savienojiet mīklas malas, vairākas reizes pastaigājiet pa tām ar ūdenī samitrinātiem pirkstiem, lai dubultā katlā tās neatveras.

Ielejiet ūdeni tvaika katlā. Kad tas sāk vārīties, ielieciet restīti un uzlieciet uz tās daļu klimpu, lai tie nesaskartos. Pagatavojiet 5-6 minūtes.

Pasniedzot pārslaka ar kausētu sviestu vai zema tauku satura krējumu. Labu apetīti!

Sagatavojiet mīklu pirms laika, jo tai ir jāatdziest stundu.
Bļodā lej kefīru, ieber tajā sāli un cukuru.

Testam var ņemt ne tikai kefīru, bet arī rūgušpienu, mūsuprāt - skābu, tas ir arī jogurts.

Pakāpeniski ielejiet miltus kefīrā, kas iepriekš izsijāts kopā ar sodu (tas ir viens no Katjušas padomiem: kad sodu sajauc ar miltiem, mīklā notiek dzēšanas reakcija, un, ja soda tiek ielejama kefīrā, tad lielākā daļa oglekļa dioksīda ir atbildīga par mīklas burbuļi un krāšņums, izplūst gaisā).

Vispirms, kamēr mīkla ir ļoti lipīga, maisa ar karoti.

Pievienojot miltus, mīkla kļūst mazāk lipīga - turpinām mīcīt ar rokām. Nav nepieciešams ilgi mīcīt: sajauc visus miltus, un pietiek. Tā kā gatavā mīkla paliek nedaudz lipīga, un miltus nevajadzētu pievienot vairāk par normu, lai saglabātu mīklas maigumu un gatavo pelmeņu krāšņumu. Tāpēc ielieciet mīklu ledusskapī uz 1 stundu. Var ietīt folijā, lai nevējas.

Kamēr mīkla ir ievilkta aukstumā, sagatavo pildījumus un "paņēmienus". Apmēram pusi ūdens lej platā katliņā, un pa virsu uzsien 2 kārtas marles, cieši piesienot pie rokturiem - lai vārot ūdens nesaskartos ar marli, un audums īpaši nesakarās - citādi pelmeņi velsies uz centru un turēsies kopā.

Nomazgājiet ķiršus un nomizojiet, ja ogas ir sasalušas, atkausējiet, ļaujiet sulai notecināt.

Magoņu pildījumu gatavosim no magoņu sēklām, sīkāk - atsevišķā rakstā pie saites. Tas jāvāra 5 minūtes 1 glāzē ūdens, pēc tam 15 minūtes uzstāj zem vāka, izkāš, izspiež un, vēlams, sasmalcina javā. Cukuru vēl neliekam, lai pildījums nekļūtu pārāk slapjš, tas ir tieši pirms pelmeņu pildīšanas.

Ir pienācis laiks izņemt mīklu. Liekam pannu uz uguns, kamēr veidojam klimpas, ūdens vienkārši vārīsies. Apkaisiet dēli ar miltiem, un labāk ir viegli ieziest rokas ar augu eļļu, lai mīkla neliptu. Bet nevajag pārāk ietaukot, lai mīkla nesasmērētos ar taukiem, tad klimpas būs grūti aizvērt.

No mīklas atdalām gabaliņus, kas ir nedaudz lielāki par galda tenisa bumbiņu un saplacinām, veidojot līdz 1 cm biezas, apmēram 7-10 mm kūkas.

Kūkas vidū liekam 4-5 ogas, uzberam pustējkaroti cukura un ātri, uzmanīgi aiztaisām malas, lai ķiršu sula tās nesaslapina un klimpas neveras vaļā.

Vai ūdens katlā vārījās? Lieliski! Uz marles izklājam vairākus pelmeņus 3-4 cm attālumā vienu no otra, jo gatavošanas procesā tie palielināsies.

Mēs pārklājam konstrukciju ar ietilpīgu vāku - nevis plakanu, bet tādu, lai pelmeņiem būtu plašs "jumts".

Tvaicējiet klimpas apmēram 10-12 minūtes, vārot uz vidējas uguns. Apgāzt tvaika klimpas vai nē - precīzu instrukciju neatradu; Mēģināju savējo apgriezt, bet viņi negribēja, negribīgi atpalika no auduma, un, kad viņi mēģināja ar dakšiņu iespraukties, sāka tīties marlē un turēties viens ar otru... tāpēc es tos pagatavoju. no vienas puses. Gatavošanas laiks dubultā katlā var atšķirties, Irēna norāda 25 minūtes. To var pārbaudīt, izņemot vienu klimpu, kad tie manāmi palielinās, kļūstot lieli, sulīgi, līdzīgi pīrāgiem – šādi:

Un vienu nogriež vaļā, lai redzētu, vai mīkla ir pietiekami iztvaikojusi.

Gatavos pelmeņus uzmanīgi noņem no marles un uzliek uz tīra lina dvieļa atdzist. Ja uzreiz uz šķīvja, tie “svīst”, un dvielim ir higroskopiska un maiga virsma, kas uzsūks tvaikus un smalki izžāvēs klimpas.

Nākamo partiju veidojam ar magoņu sēklām: magonēm pievienojam cukuru, apmaisām, uz kūkas vidus liekam 2 tējkarotes pildījuma un aizveram. Magones noformēt izrādījās grūtāk nekā ar ogām, bet ar praksi var pieķerties.

Šos nolēmu gatavot paralēli - uz otrās pannas, bet ne uz marles, bet caurdurī.

Pelmeņus pasniedzam, kad tie ir nedaudz atdzisuši un kļuvuši nedaudz silti. Pirmkārt, karstu mīklu nedrīkst ēst, tā ir cieta vēderam un nav veselīga. Tāpēc ēdam atdzesētā veidā un pamazām, īpaši, ja aizkuņģa dziedzeris prasa rūpīgu apiešanos. Otrkārt, ja iekšā ir ogas, tad tās lēnām atdziest, ir vērts pagaidīt, lai neapdedzinātu sevi ar pildījumu. Un vēl - nokož uzmanīgi, var izšļakstīties ķiršu sula.

Dāsni pārlej ar vēsu skābo krējumu un pasniedz!

Ķiršus lieliski pasniedz ar krējumu un ogu mērci: sajauc saldo krējumu vai krējumu ar ķiršu sulu, nedaudz cukura - sanāk saldi rozā saldais krējums, ļoti garšīgi!

Sulīgi ukraiņu tvaicēti pelmeņi vienmēr sanāk maigi, apjomīgi un ļoti, ļoti garšīgi.Šādam ēdienam kā pildījumu visbiežāk izmanto jāņogas, ķiršus, zemenes, plūmes, bet var gatavot arī ar gaļu, kartupeļiem, biezpienu, aknām un kāpostiem. . Šo pelmeņu galvenā iezīme ir tā, ka tie nevārās tvaika ietekmē un nokļūst uz galda veseli un sulīgi.

Galvenā sastāvdaļa sulīgu tvaicētu klimpu iegūšanai ir viegla un gaisīga mīkla, kuru atšķirībā no pelmeņiem mīca tikai uz raudzētiem piena produktiem. Kefīrs, rūgušpiens, jogurts un pat sūkalas, lai gan mājās gatavoti produkti joprojām tiek uzskatīti par ideāliem. Retāk tiek izmantots produktu maisījums - pusglāze sūkalu un puse kefīra.

Gatavojot mīklu, joprojām ir neliels triks - iepriekš izlietoto sodu nav nepieciešams dzēst, jo sastāvdaļu sajaukšanas laikā rūgušpiena barotne nodzēsīs sodu pati. Tas padarīs mīklu gaisīgu un gaisīgu.

Lai sagatavotu testu, mēs ņemam:

1. * 500 ÷ 600 grami kviešu miltu (vēlams augstākās šķiras);
2. *viena ola;
3. * viena tējkarote sodas;
4. *pusi tējkarotes sāls;
5. * 300 ml rūgušpiena vai kefīra;
6. *1÷ 2 ēdamkarotes rafinētas augu eļļas.

Šāds sastāvdaļu skaits tiek aprēķināts aptuveni desmit cieta izmēra klimpu gabaliņu pagatavošanai. Ja nepieciešams palielināt to skaitu, būs attiecīgi jāpalielina gatavošanas procesā izmantojamo produktu apjomi.

Lielā bļodā izsijājiet miltus, pievienojiet vienu/divas ēdamkarotes augu eļļas, olu un sāli. Mēs sajaucam sastāvu.

Tajā izveidojam nelielu padziļinājumu un ielejam kefīru (pienu). Visu sajauc kopā, izmantojot karoti vai dakšiņu.

Pēc tam iegūto mīklu izklājam uz galda, kas iepriekš pārkaisīts ar miltiem, un sākam mīcīt ar rokām. Process turpinās, līdz mīkla pārstāj pielipt pie rokām. Sagatavoto mīklu atstājam uz pusstundu, lai tā nosēžas. Ja ne visa mīkla tiks izmantota pelmeņu pagatavošanai, sadaliet to.

Kamēr tas viss notiek, jums ir jāsagatavo pildījums. Atkarībā no klimpām izvēlētajām ogām tās izšķirojam, notīrām no kātiem, lapām, zariem, nomazgājam un nosusinām. Pēc tam jūs varat sākt gatavot pelmeņus. To darīt mājās ir prieks.

Vispirms mīklu izrullē apmēram 0,5 cm biezumā.Tālāk to darīt nedrīkst, jo turpmākā darba gaitā tā sāks plīst. Ar glāzes vai krūzes palīdzību no iegūtās mīklas kūkas izspiežam aplīšus. Neaizmirstiet, ka atšķirībā no parastajiem vārītiem klimpām sulīgi tvaicēti pelmeņi ir jāpadara nedaudz lielāki.

Izgriezto apļu vidū ieber šķipsniņu cukura un liek ogu. Ja ogas ir saldas, cukuru var izlaist. Mazas ogas saliek veselas, bet lielās vislabāk sagriež.

Savienojot izgrieztā apļa malas, ar ogu vidū, veidojam klimpu. Malām jābūt pēc iespējas cieši saspiestām, lai pelmeņi tvaicējot neatvērtos.

Pelmeņu gatavošanas procesu var veikt vairākos veidos.

1. Ņemot plašu kastroli, ielejiet tajā ūdeni (0,5 tilpuma) un ļaujiet tam vārīties. Tad pa virsu uzstādām caurduri, lai tas nepieskartos vārīšanās virsmai, kurā liekam klimpas atsevišķi vienu no otras. Mēs pārklājam visu struktūru ar vāku un atstājam 5 ÷ 7 minūtes. Pēc tam gatavo produktu ielieciet uz šķīvja un pēc tam, kad tas ir atdzisis, varat doties uz "dzīrēm".

2. Izvērstāks veids var būt pūkainu tvaicētu klimpu gatavošana dubultā katlā. Pelmeņus ieliekot dubultā katlā un nogaidot 5÷7 minūtes, var dabūt uz šķīvjiem.

3. Ēdienu gatavošana uz paštaisīta "dubultā katla". Lai to izdarītu, paņemiet kastroli un emaljētu bļodu, kam jāatbilst katla malām. Katliņā līdz pusei piepilda ar ūdeni un uzvāra. Virsū klājam marles kārtiņu, uz kuras izklājam klimpas. Pārklājiet pelmeņus ar bļodu. Izturam tās pašas 5÷7 minūtes un produkts gatavs.

Uz šķīvja izklātajiem pelmeņiem var pārkaisīt ar cukuru, pārliet ar medu vai saldo mērci.

Labu apetīti!

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google Plus