Vai man vajag olu kotlešu maltajā gaļā? Sulīgo maltās gaļas kotlešu receptes un to pagatavošanas noslēpumi

Kotlešu pamatreceptes viena no otras īpaši neatšķiras. Bet nez kāpēc dažādas mājsaimnieces izdodas pilnīgi atšķirīgas kotletes. Katra mājsaimniece vēlas, lai viņas kotletes būtu pūkainas, sulīgas un ēstgribas. Lai pagatavotu ideālu ēdienu, jums jāzina dažas receptes.
Nav svarīgi, vai saimniece kotlešu gatavošanai izmanto pirktu vai pašu gatavotu malto gaļu. Abos variantos ir svarīgi, ko pievienot maltajai gaļai, lai kotletes būtu sulīgas.

Pievienojot maizi maltajai gaļai, noteikti to izmērcē. Daži cilvēki mērcē maizi pienā – un tā ir liktenīga kļūda, jo pienā izmērcēta maize galu galā neļaus ēdienam būt sulīgam. Maize jāizmērcē aukstā vārītā ūdenī;
Vislabāk ir ņemt balto kviešu novecojušo maizi, ko pievienot maltajai gaļai. Ja maize ir svaiga, kotletes kļūs nepatīkami lipīgas. Lai maltā gaļa būtu sulīga un mīksta, jāpievieno baltmaize, jo tā var palielināt produktu apjomu;
Baltmaize maltā gaļā ir nepieciešama kotlešu pagatavošanai, jo tā uzsūks izdalīto gaļas sulu. Pateicoties tam, ēdiens izrādīsies mīksts, pūkains un sulīgs;
Maltajai gaļai jāpievieno pavisam maz maizes, jo tā labi uzsūc eļļu, kurā pannā tiks apceptas kotletes. Ja gaļā ir daudz maizes, tā uzsūks visus taukus un kotletes neiznāks sulīgas. Attiecībā uz gaļas masu jums jāpievieno aptuveni 15-20% maizes;




Pievienojot sīpolus maltajai gaļai, daudzi to izlaiž caur gaļas mašīnā. Lai iegūtu ideālu ēdienu, labāk ir smalki un smalki sasmalcināt sīpolu;
Daudzas mājsaimnieces maltajai gaļai pievieno olas. Bet tos neuzskata par būtisku sastāvdaļu, jo tie var pievienot gatavajām kotletēm stingrību. Ja vēlaties pievienot olas, maltajā gaļā vislabāk iemaisīt tikai dzeltenumu;
Maltai gaļai maizes vietā var pievienot arī jebkurus dārzeņus: kāpostus, burkānus un pat kartupeļus. Papildu dārzeņi vispirms jāsarīvē uz smalkas rīves;
Izmēram ir nozīme. Jo lielāka ir kotlete, jo sulīgāka tā būs;
Pasniedz ar kotletēm.

Tas ir svarīgi! Ja kotletes gatavo no maltas gaļas, tad ūdenī izmērcētā maize pirms pievienošanas gaļai nav stipri jāsaspiež.

Kādu gaļu izvēlēties maltajai gaļai




Mēs jau zinām, ko pievienot maltajai vistas gaļai, lai kotletes būtu sulīgas, vai jebkura cita veida gaļai (maizei un sīpoliem). Bet vispirms jums ir pareizi jāapstrādā pati maltā gaļa. Ja vajag ļoti labi samaisīt un sakult, lai tas būtu piesātināts ar skābekli. Piens nav jālej, bet vārīts ūdens nekaitēs.

Ledus vai sviesta gabals
Ļoti svarīgs noslēpums ir tas, ko pievienot maltajai gaļai, lai kotletes būtu sulīgas, par ko daudzas mājsaimnieces pat nenojauš. Pirms kotletes cepšanas ielieciet tās centrā ledus gabalu. Ātri veido kotleti un apcep to uz pannas vai cepeškrāsnī. Ledus gabala vietā katras kotletes iekšpusē varat ietīt sviesta gabaliņu, lai iegūtu lielāku sulīgumu un maigumu.

Vai maize ir nepieciešama?




Lai gala rezultāts būtu simtprocentīgi apmierinošs, ir svarīgi ne tikai pareizi pagatavot malto gaļu un pievienot tai visas nepieciešamās sastāvdaļas. Ir svarīgi pareizi cept kotletes. Cepšanas laikā vislabāk ir izmantot panējumu. Tie var būt parastie milti vai rīvmaize. Šo sastāvdaļu vietā panēšanai var izmantot arī nedaudz sakultu olas baltumu.

Tas ir svarīgi! Lai nodrošinātu, ka kotletes ir labi veidotas un maltā gaļa nelīp pie rokām, rokas periodiski jāsamitrina tīrā ūdenī.




Papildu noderīga informācija:
Maltajai gaļai var pievienot dažas karotes saldā krējuma, lai tā būtu mīkstāka un sulīgāka. Bet šajā gadījumā jums jābūt gatavam tam, ka gatavais produkts garšos pēc skābā krējuma;
Lai kotletes būtu ļoti sulīgas, maltajai gaļai jālej tik daudz vārīta ūdens, cik gaļa spēj uzņemt;
Ja mājā nav pietiekami daudz baltmaizes un steidzami jāgatavo kotletes, šo sastāvdaļu var aizstāt ar kartupeļiem. Nevis ar melno maizi, bet ar smalki sarīvētiem kartupeļiem;
Mīkla neļaus sulai iztecēt no kotletes, tāpēc, ja vēlies sulīgu ēdienu, kotleti vispirms vari apritināt mīklā. Lai pagatavotu mīklu, sajauciet pienu, olas un miltus;

Tie ir visi noslēpumi, ko pievienot maltai tītara gaļai, lai kotletes būtu sulīgas. Turklāt nav tik svarīgi, vai tā ir malta tītara vai vistas gaļa, cūkgaļa, liellopa vai jēra gaļa. Vai arī varat vienkārši gatavot

Dažas mājsaimnieces uzskata, ka kotletes nevar sabojāt olas, un viņas liek tajās maizi aiz vēlmes ietaupīt naudu. Cik viņi maldās! Pārspīlējot ar olbaltumvielām, sanāk “zolītes”, un bez drupačām kūkas iznāks sausas. Lai pagatavotu patiesi gardas kotletes, kuras nekautrētos pasniegt pat uz svētku galda, ir jāzina daži šī vienkāršā ēdiena noslēpumi.

Šķiet, kas tur tik grūts?! Malto gaļu sarullēju, pievienoju sīpolus, maizi un olu, uztaisīju plakanas kūkas un apcepu uz pannas. Tomēr ne katra saimniece ražo patiešām kvalitatīvas kotletes. Kādam tās izjūk, citam gluži otrādi izrādās kā akmeņi, citam iznāk sausas un bezgaršas.

Tauki piešķirs sulīgumu

Vai jūs zināt, kāpēc padomju kafejnīcu kotletes bija pretīgi bezgaršīgas? Jo viņi ielika tajos pārāk daudz maizes un krekeru, taupīja gaļu un paņēma to no liemeņa cietajām daļām, kas pilnībā sastāvēja no skrimšļiem, vēnām un plēvēm. Ja vēlaties iegūt patiešām garšīgas kotletes, nepērciet gatavu apšaubāmas izcelsmes malto gaļu, bet pagatavojiet to pats. Jums nav jāpērk dārga liellopa fileja (no tās gatavotās kotletes ir nedaudz apkaltušas), bet mugura, kakls, plecs, krūšu daļa un dažas pakaļkājas daļas ir ideālas. Pirms filejas likšanas gaļasmašīnā neaizmirstiet to rūpīgi notīrīt - noņemiet plēves, izņemiet skrimšļus, kaulus un vēnas. Papildus liellopu gaļai pavāri iesaka izmantot treknu cūkgaļu - tieši tā piešķirs kotletēm sulīgumu un maigumu. Standarta proporcija: 1 kg liellopa gaļas - 1/2 kg cūkgaļas vai 1 kg liellopu gaļas - 250 g speķa. Tomēr kotletes var pagatavot arī no jēra, teļa gaļas, vistas, tītara un medījuma. Izvēlies jebkādu slīpēšanas pakāpi, taču speciālisti iesaka nepārspīlēt un aprobežoties ar vienreizēju pagriešanu gaļas mašīnā ar vidēja izmēra grilu.

Vai jums vajag olu?

Neatkarīgi no tā, kādas saimnieces taisa kotletes - krievu, itāļu vai ungāru, vienmēr maltajai gaļai pievieno sīpolus, baltmaizi un olas. Tiesa, daži pavāri uzskata, ka labāk ir izslēgt pēdējo sastāvdaļu, jo cepšanas laikā olbaltumvielas ātri sarecē, sacietē, un tāpēc kotletes sāk jukt. Tomēr lielākā daļa speciālistu un mājsaimnieču joprojām atbalsta olas un saka, ka tās ir tas, kas saista malto gaļu. Galvenais ir nepārspīlēt ar tiem un izmantot ne vairāk kā 2-3 gabalus uz 1 kg gaļas, pretējā gadījumā kotletes izrādīsies cietas. Tam pašam daudzumam sīpolu vajadzēs aptuveni 200 g, vēlams iepriekš sautētu un atdzesētu, jo neapstrādātiem sīpoliem var nebūt laika cepties un tas piešķirs kotletēm skarbu garšu. Ja esat par svaigiem sīpoliem, sasmalciniet tos vienlaikus ar malto gaļu gaļas mašīnā.

Kotletes ar maizi sabojāt nevar

Maize ir vissvarīgākā kotlešu sastāvdaļa, un nevajadzētu domāt, ka tā traukā parādījās aiz vēlmes ietaupīt naudu. Bez drupačām sanāks lula kebabs, nevis sulīga kotlete. Tieši izmērcētā maize palīdz padarīt kotletes mīkstākas un maigākas. Protams, ir svarīgi saglabāt pareizo proporciju. Tas izskatās šādi: uz 1 kg gaļas - 250 g baltmaizes un 300-400 g piena vai ūdens (ja gatavojat vistas kotletes, tad vajadzēs mazāk maizes un olu). Izmantojiet nevis svaigu klaipu - tas piešķirs ēdienam skābu garšu -, bet gan tādu, kas bija vakar un nedaudz izžuvis. Noņemiet no tā visas garozas, sagrieziet gabaliņos un iemērciet aukstā pienā vai ūdenī. Tiklīdz drupatas uzbriest, to kārtīgi samīca ar rokām un sajauc ar pārējo malto gaļu. Daļu maizes var aizstāt ar rīvētiem kartupeļiem, ķirbi vai citiem dārzeņiem. Iegūtā maltā gaļa ir arī labi dekorēta ar garšvielām (paprika, melnie pipari, koriandrs, čili) un sasmalcinātiem zaļumiem (dilles, pētersīļi, cilantro, piparmētra). Un neaizmirstiet sālīt topošo ēdienu, taču nekādā gadījumā nemēģiniet to neapstrādātu (maltās gaļas nogaršošana ir visizplatītākais saimnieču saindēšanās cēlonis).

Maizes iespējas

Bļodu ar sagatavoto malto gaļu vēlams pārklāt ar plēvi un uz pusstundu ielikt ledusskapī, lai maize uzsūktu gaļas sulas. Pēc tam masu vēlreiz kārtīgi samaisa, sasitot ar rokām un piesātinot ar gaisu. Pašās beigās daži pavāri iesaka pievienot sauju sasmalcināta ledus, lai ēdiens būtu sulīgāks. Pēc tam samitriniet rokas aukstā ūdenī un sāciet gatavot kotletes. Ja vēlaties, varat tos pārklāt ar panējumu - zem zeltainās garozas maltā gaļa paliks sulīgāka. Vairums ekspertu neuzticas veikalā pirktajām rīvmaizēm un iesaka tās pagatavot pašam – lai to izdarītu, baltmaizi vajag tikai samalt blenderī. Pēc tam iegūtajās drumstalās apviļā kotletes un liek cepešpannā.

Kā panējumu var izmantot arī sezama sēkliņas, mazos maizes salmiņus (padomju laikos ar tiem klāja Stolichnye vistas kotletes, ko tautā sauca par ministriju), miltus un lezonu. Pēdējā ir 3 olas, viegli sakultas ar sāli un 1-2 ēd.k. karotes piena vai ūdens. Kotletes vispirms apviļā miltos, tad lezonē un tikai tad pārber ar maizes drupātiem.

Cepšanas smalkumi

Kotlešu cepšanā nav nekas sarežģīts, galvenais tās likt uz karstas pannas ar karstu eļļu (vēlams kausētu sviestu), lai maltā gaļa “saķertos”, veidojas garoziņa un trauks nesabirst gabalos. Turklāt ievērojiet attālumu starp plātsmaizēm: ja uz viena trauka novietosiet kalnu kotlešu, tās ātri izdalīs sulu un sāks sautēt, nevis cept. Tiklīdz parādās zelta garoza, varat samazināt uguni un gatavot zem vāka. Kotletes labāk nemocīt, tās bieži apgriežot (vēlams to darīt pāris reizes), taču nepārvietojieties pārāk tālu no pannas, pretējā gadījumā sulīgā gaļas ēdiena vietā sanāks ogles. . Tomēr jūs varat izlaist cepšanu un sautēt plātsmaizes vai tās tvaicēt.

Karaļiem piemērotas kotletes

No maltās gaļas var pagatavot ne tikai klasiskas kotletes, bet arī daudz citus sasmalcinātus ēdienus - garšīgus rullīšus, zrazy ar visādiem pildījumiem, kotletes, kotletes, ežus, kotletes. Un kotletes Pozharsky vai Kijevas stilā var kļūt par izsmalcinātu delikatesi, kas ir cienīga svētku galdam.

Vēsture Ugunsdzēsēja stilā

Varbūt slavenākās kotletes mūsu valstī ir Pozharsky kotletes. Saskaņā ar leģendu, tos izgudroja Toržokas kroga īpašnieks Dašenka Požarskaja. Domājams, kādā rudens vakarā ģimenes iestādē uzradies pats Aleksandrs I, ceļodams no Sanktpēterburgas uz Maskavu. Karalis gribēja teļa gaļas kotletes, bet virtuvē nebija gaļas, un Daša nolēma krāpties - pagatavot vistas ēdienu un pagatavot to tā, lai tas izskatītos pēc teļa gaļas. Karalis nepamanīja aizstāšanu un bija apmierināts. Tiesa, viņi stāsta, ka patiesībā sensacionālo kotlešu autors bijis nevis krodziņa īpašnieks, bet gan nabags francūzis, kurš viņai par uzturēšanos maksājis ar savu recepti. Lai kā arī būtu, ēdiens iegāja vēsturē un tika dziedāts Puškina dzejoļos: "Pushkina dzejoļos pusdienojiet / pie Požarska Toržokā. / Nogaršojiet ceptas kotletes / Un ejiet viegli." Diemžēl vecā recepte mūs nav sasniegusi, un mūsdienās ugunsdzēsēji to gatavo pēc šādas tehnoloģijas: 0,5 kg maltas vistas jāsajauc ar 100-150 g baltmaizes, jāizmērcē glāzē piena un pēc tam nedaudz jāsaspiež. Iegūto masu sāli, pievieno 3-4 ēd.k. ēdamkarotes kausēta sviesta, 1 ola. Pēc tam pilītes formā veido nelielas kotletes pusplaukstas lielumā, apviļā rīvmaizē un apcep no abām pusēm.

Viltīgā Kijeva

Slavenās Kijevas kotletes vēsture ir ne mazāk sarežģīta. Tas tika izgudrots vai nu Francijā 19. gadsimtā, vai Maskavā 20. gadsimta sākumā, bet tikai Ukrainā ēdiens sasniedza īstu triumfu. 1947. gadā kotletes gatavoja Kijevas restorāns par godu delegācijas atgriešanās brīdim pēc miera līgumu parakstīšanas ar bijušajiem Vācijas sabiedrotajiem. Ēdiens kļuva par paraksta ēdienu Intourist sistēmas restorānos, un pēc tam parādījās citās PSRS iestādēs. Starp citu, ne katrs pavārs spēj pagatavot īstu kotleti Kijevas stilā. Lai to izdarītu, jums ir jāsagriež vistas krūtiņa, lai uz tās paliktu spārna kauls. Ja jūs pērkat gatavu fileju, jūs nonāksit pie franču negodīgajiem. To pagatavot ir daudz vienkāršāk, tāpēc mūsdienās to visbiežāk dēvē par slaveno ukraiņu kotleti. Vispirms atdaliet mazo fileju no krūtiņas (to parasti piestiprina pie galvenās), un lielajā ar nazi izveido kabatu. Tad pievieno 20-30 g saldēta sviesta, ko var aromatizēt ar ķiplokiem, zaļumiem vai sēnēm. Pēc tam aizver kabatiņu ar sakulto mazo fileju, veido kotleti un liek saldētavā. Tomēr daži pavāri krūtiņu negriež, bet sakuļ līdz galam, pievieno sviestu un sarullē. Tad Kijeva ir panēta un fritēta. Vispirms sagatavi iemērc miltos, tad leisonā un visbeidzot rīvmaizē un atkal nedaudz sasaldē. Ja gaļa neparādās cauri, tad pietiek ar panējumu, bet, ja ir redzama krūtiņa, procedūra būs jāatkārto. Saldētus pusfabrikātus fritē apmēram 10-13 minūtes, un pavāra galvenais uzdevums ir nodrošināt, lai eļļa paliktu kotletes iekšpusē.

Zrazy ar pildījumu

Zrazy – pildītās kotletes – ir ļoti populāras lietuviešu, poļu, ukraiņu un baltkrievu virtuvēs. Tos ir viegli pagatavot. Klasiskās maltās gaļas plātsmaizi salauž stiprāk, lai tā būtu plānāka, un centrā liec pildījumu. Zraza iekšpusē var būt pilnīgi jebkādi produkti. Galvenais noteikums ir tāds, ka tiem jābūt pagatavotiem un samaltiem līdz maltās gaļas līmenim. Piemēram, kotletei var pievienot rīsus, griķus, sasmalcinātu vārītu olu, kartupeļu biezeni, ceptas sēnes, cukini, kāpostus vai citus dārzeņus. Tad pārklājiet pildījumu ar malto gaļu, piešķiriet zrazai ovālu formu un ievietojiet to pannā.

Diskusija

Reizēm kotletēm pievienoju rīvētus ābolus (papildus saspiestu ķiploku, sāli un mērcētu maizi). Es arī kādreiz nopirku labu garšvielu kotletēm - bija arī garšīgi. Šobrīd joprojām pārdod daudz dažādu maizes izstrādājumu - tie arī ļoti maina garšu.

Sarkanā paprika 10 g Olīvas 2-3 gab. Selerijas kāts 10 g Sarkanie redīsi 2-3 gab. Vāra kartupeļus un burkānus. Cepiet uz pannas pērļu vistiņas vai vistas fileju, līdz tā ir mīksta. Dārzeņus, gaļu un olas sagriež kubiņos, pievieno zaļos zirnīšus un garšo ar majonēzi. No salātu masas veido “māju” un izdekorē kā bildē. Kotlete ar garnīru “Mašīna” Sastāvdaļas 1 porcijai: Maltā gaļa 125 g Rīvmaizes 10 g Augu eļļa 20 g Kartupeļu biezenis 110 g Gurķis 60 g Olīvas 4 g Kečups 20 g Maltai gaļai uz 1 kg:...

Diskusija

Forši)

Man būs garlaicīgi. Bērniem salāti ar majonēzi nemaz nav vajadzīgi. Tikai daži no viņiem to ēdīs, un pat ne redīsi. Bet kotletes mocīšana... ja negaršo, varbūt nevajag ēst? un ja garšo, lai ir kotlete. Nav nepieciešams spēlēties ar ēdienu.

Tur lejā runāja par cukini - labi, bet es maizes vietā pievienoju smalki sarīvētu burkānu. Tas piešķir skaistu krāsu un garšu.

Paredzēts (2 porcijām):
krabju nūjiņas - 200 g,
vārītas olas - 3 gab.,
pētersīļi,
sinepes - 1 tējk,
biezpiens 0% - 50 g,
kefīrs 0% – 1 ēd.k. karote.

Vāra olas “stāvas”. Smalki sagrieziet krabju nūjiņas, olas un pētersīļus un samaisiet.
Tad pagatavojam mērci - bļodā samaļ biezpienu, sinepes un ēdamkaroti (vai varbūt pāris) kefīra.
Sagatavojiet salātus un esat pabeidzis! Ļoti garšīgi un ļoti sātīgi.

Tas ir viss! Reiz ballītē ēdu un man patika, bet nez kāpēc mājās nepagatavoju

Diskusija

Mamma pievieno speķi un sakapātus zaļos sīpolus, ļoti garšīgi!

Baltmaizi mērcēju krējumā, mencu varu pievienot caur gaļasmašīnu, varu pievienot kartupeļus, apcepu lielu sīpolu, visu pievienoju maltajai gaļai. 1 ola, sāls un pipari. Es to apcepu un viss. Garšīgs, maigs, sulīgs.

Par gumiju Ziņu, Boržomu ceļgalā un mannas putru...

Nē, nē, nē, man nebūs nostalģijas par savu bērnību, tā bija laimīga, padomju, bez mākoņiem, bet pat tagad ir grēks sūdzēties. Lai gan cilvēka atmiņa darbojas jocīgi: dažas lietas mēs atceramies skaidri, bet citas pilnībā aizmirstam - un tikai manas mātes stāsti izraisa neskaidras atmiņas. Joprojām no galvas atceros dzejoli par gumiju Ziņu, kuru 2 gadu vecumā iemaldīju no galvas, ierakstot uz ruļļa magnetofona Vesna (mans tētis un mamma bija pieredzējuši lietotāji, devās pat uz attālām vietām.. Kārtainās mīklas izstrādājumi ar vistas kariju Vajadzēs: vistas malto gaļu (280 g), karija pulveri (1 ēd.k.), smalki sagrieztu sīpolu (3 ēd.k.), 1 olu, 1 dzeltenumu un gatavu kārtaino mīklu (360 g). kariju maltajā gaļā pievieno sīpolu un apcep masu līdz mīksta.Atdzesē.Pieliek olu.Izrullēto mīklu sagriež kvadrātiņos,uz tiem liek malto gaļu un izrullē mīklu trijstūrīšos.Iegūto kārtaino mīklu dekorē ar mīklas figūriņu .Pīrāgu pārziež ar dzeltenumu un cep cepeškrāsnī 15-20 minūtes 190°C. Labu apetīti!Daži triki Ir vairāki veidi, kā iegūt vajadzīgo produktu...
...Forši. Pievieno olu. Izrullēto mīklu sagriež kvadrātiņos, uz tiem liek malto gaļu un mīklu izrullē trīsstūros. Iegūto kārtaino mīklu dekorē ar mīklas figūriņu. Pīrāga virsu apsmērē ar dzeltenumu un cep cepeškrāsnī 15-20 minūtes. 190° C. Labu apetīti! Daži triki Ir vairāki veidi, kā iegūt produktam pareizo konsistenci vai uzlabot tā garšu. Piemēram, ja jūsu maltā zivs vai jēra gaļa ir sausa, pievienojiet krējumu, maizes drupatas un olu, lai padarītu to sulīgu. Olu var likt arī sausā maltā vistas gaļā. Un zivīm pievieno nedaudz laima vai citrona sulas, kas atšķaidīta ar ūdeni. Kas attiecas uz liellopu gaļu, to atšķaida ar liellopu taukiem. Tieši tā top hamburgeri, ar taukiem...

Veselu mēnesi ēdu tikai biezpienu, griķus un vistu! Rezultāts bija mans sliktais garastāvoklis, vienmēr izsalkušās acis un pats aizvainojošākais - piena samazināšanās un tā tālāka izzušana mazuļa otrajā dzīves mēnesī! Nē, es nedomāju teikt, ka laktācijas pārtraukšanu izraisīja mana diēta, taču esmu 100% pārliecināts, ka tam bija sava loma! Meitenes, neatkārtojiet manas kļūdas, jo bērnam ir vajadzīgs jūsu piens, un jums absolūti nav vajadzības mūžīgi sēdēt badā un staigāt ar sliktu garastāvokli! Tālāk es rakstīšu par to, ko var ēst barojošās māmiņas! Un tagad es ceru, ka meklētājprogramma atgriezīs šo rakstu un palīdzēs daudzām mātēm un viņu bērniem! Šo diētu izstrādājām kopā ar savu pediatru. Ceru, ka noderēs. Es šeit izdarīšu rezervāciju, tagad visi jautās, ko es iesaku, jo pēc šīs diētas es pati esmu laktācijas periodā...
...Normāls saraksts, vai ne? Un cik ēdienus gatavoju: trušu krējumā, un buljonu zupai (buljons sanāca nedaudz trekns, atšķaidīju ar ūdeni); sasmalcinātas tītara kotletes (1 kg sasmalcinātas tītara, smalki sajauktas ar 1-2 olām un baltmaizes mīkstumu); Navy makaroni (malta liellopa gaļa); Makaroni ar sieru; Kartupeļu/ziedkāpostu sautējums ar liellopu gaļu vienā katlā; folijā cepta liellopa/teļa gaļa (ēda kā desu); vārīti kartupeļi ar skābo krējumu un zaļumiem; auzu pārslas (bez piedevām) no rīta ar siera šķēlītēm (garšīgi!); rīsu putra; griķi; liellopa gaļas kotletes...

Mājas kotletes gatavojam ne tikai no maltās gaļas
...Tāpēc virtuvēs ik pa brīdim parādās jaunas (vai labi aizmirstas vecās?) modifikācijas: vai nu kotlete, kas cepta ar vārītu olu iekšā, vai kā pildījums, kā “de-volie”, liek ceptas sēnes. ar siera mērci, un tad viņi pat izdomās "slinkas kotletes" - viņi izceps gatavo malto gaļu stikla kūkas pannā un pasniegs to tādā veidā. Ja jautāsiet gastropsihologiem, viņi droši vien daudz pastāstīs par kotlešu nozīmi ģimenes uzturā un to, ka olas pievienošanai “saskaņas” labad ir dziļa jēga. Un varbūt viņi pat atbildēs uz jautājumu: kāpēc kotletes ar kartupeļu biezeni sāk parādīties jūsu sapņos katru reizi, kad ievērojat stingru diētu? Jeļena Golovanova...

Bērna uzturs pēc 1 gada: veselīga pārtika, režīms, ēdienkarte
...Un, protams, nekādas desiņas, desiņas vai mazās desiņas. Bērna diētai varat pievienot arī zivis ar zemu tauku saturu (heku, pollaku). Zivis jādod 2 reizes nedēļā, ar nosacījumu, ka pret tām nav alerģiskas reakcijas. Zivis satur lielu daudzumu noderīgu minerālvielu un vitamīnu. Var vārīt, sautēt ar dārzeņiem, pagatavot kotletes un kotletes, suflē. Un kaviāru, ko tik ļoti iemīļojuši daudzi pieaugušie, var dot tikai reizēm un ar lielu piesardzību (var izraisīt alerģisku reakciju). Olas Olas satur viegli sagremojamus proteīnus, vērtīgas aminoskābes, vitamīnus, mikro un makroelementus. Viena ola ir jāiekļauj mazuļa ikdienas uzturā otrajā dzīves gadā (izņemot gadījumus, kad bērns cieš...
...Olas Olas satur viegli sagremojamus proteīnus, vērtīgas aminoskābes, vitamīnus, mikro un makroelementus. Otrajā dzīves gadā mazuļa ikdienas uzturā jāiekļauj viena ola (izņemot gadījumus, ja bērnam ir pārtikas alerģija pret vistas olbaltumvielām). Tā var būt vesela ola, tvaicēta omlete vai olas, kas pievienotas kulinārijas izstrādājumiem (biezpienam, pankūkām). Nekādā gadījumā bērniem nedrīkst dot jēlas olas. Paipalu olas no vistu olām atšķiras ne tikai ar lielāku olbaltumvielu saturu (ar vairāk aminoskābes triptofāna), bet arī ar lielāku tauku un holesterīna saturu. Tomēr tie var būt laba alternatīva bērniem ar vistas nepanesamību...

Nepievienojiet neko - viss ir lieliski. Maltās gaļas gaisīguma atslēga ir tās “izsist”. Jo ilgāk, jo labāk. Pirms pārējo sastāvdaļu pievienošanas un procesa laikā sakuļ. Lai to izdarītu, vislabāk ir ņemt lielāko pannu - šļakatas nelidos. Paņemiet malto gaļu abās rokās un sitiet apakšā. Viņš mainās mūsu acu priekšā, iegūstot gaisu. Un, starp citu, pēc šī kotletes nesadalīsies - pat bez olas. Savulaik man arī kotletes bija problēma, bet pēc šī atklājuma tās kļuva par firmas ēdienu.

Labdien dārgie draugi. Parunāsim šodien par kotletēm, pareizāk sakot, apskatīsim sulīgu kotlešu receptes no dažāda veida maltas gaļas. Šķiet, ka šeit nav nekā sarežģīta, malta gaļa, maize, ola, visu sajauc un cep.

Bet lietas ne vienmēr izdodas tā, kā vajadzētu. Īpaši grūti tas ir jaunajām mājsaimniecēm. Daudzas reizes ir jāpieļauj kļūdas, pirms iegūstat pūkainas un sulīgas kotletes, lai tās patiktu visai ģimenei.

Tāpēc centāmies apkopot ne tikai receptes, bet arī atklāt gardo kotlešu vai kotlešu, kā tos mēdz dēvēt, gatavošanas noslēpumus.

Tāpat uz svētku galda gandrīz vienmēr ir kotletes. Dažkārt bez tām nevar iztikt parastas pusdienas vai vakariņas. Viņi var dekorēt jebkuru svētku galdu. Katra mājsaimniece vēlas pagatavot kaut ko interesantu un neparastu. Un tas ir lieliski. Jūs varat izveidot savu recepti un slavēt to viesu priekšā utt.

Bet pirms gatavošanas jums jāzina daži vienkārši noteikumi. Tās netika izgudrotas tāpat vien, tā ir daudzu visu laiku mājsaimnieču pieredze. Apskatīsim tuvāk.

Kā pagatavot sulīgas un garšīgas kotletes?

Kotletēm jābūt ļoti garšīgām, par to nav strīda. Bet ir arī nepieciešams, lai tie nebūtu sausi un pūkaini. Tas ir atkarīgs no daudziem faktoriem. Piemēram, maltās gaļas izvēle, maltās gaļas sajaukšanas metode, papildu sastāvdaļas utt. Un, protams, pieredze.

Tagad sīkāk apskatīsim sulīgo maltās gaļas kotlešu receptes vai, drīzāk, vispirms sagatavosim malto gaļu.

Starp citu, malto gaļu vislabāk ir pagatavot pašam. Nekad neiesaku to pirkt veikalā, jo nekad nevar zināt, kas un kā ar to ir saistīts. Parasti no veikalā nopērkamās maltās gaļas nesanāk labas mājas kotletes.

Gaļas izvēle kotletēm.

Vispirms jāizlemj, kādu gaļu izmantosiet kotlešu pagatavošanai. Parasti es to daru šādi: kāda man ir gaļa, to es izmantoju. Bet ne vienmēr tā ir. Ja vakariņās vēlamies pārsteigt viesus vai pat tikai savu ģimeni, tad visu pārdomājam iepriekš.

Gaļas izvēle ietekmē arī kaloriju saturu. Lūk, kā jūs varat sadalīt gaļu pēc kaloriju satura:

• Sulīgākie un kaloriju saturīgākie ir cūkgaļas kotletes. Kaloriju saturs ir aptuveni 350 kcal/100 g (290 kcal/100 g, tvaicējot).
• Ja jūs to darāt maltas cūkgaļas un liellopa gaļas maisījums, tad kaloriju saturs būs ap 267 (190) kcal/100 g Cūkgaļas malto gaļu labāk atšķaidīt par 2/3 ar malto liellopa gaļu.
• Lietojot tīru malta liellopa gaļa kaloriju saturs ir vēl mazāks: 235 (172) kcal/100 g.
• Diētiskākie ir vistas kotletes. Kaloriju saturs šeit ir aptuveni 145-125 kcal/100 g, bet tie izrādās nedaudz sausi. Tāpēc šādās kotletēs ir tauki vai citas piedevas, kas palielina kaloriju daudzumu.
• Malta tītara- ideālākais variants ne tikai tiem, kas vēro savu figūru, bet arī bērniem. Pati tītara gaļa ir diezgan sulīga un kalorijas nav lielas: 180 kcal cepot uz pannas un 140 tvaicējot.

Mēs nedrīkstam aizmirst, ka tādas piedevas kā maizes drupatas, ola un eļļa palielina kaloriju saturu cepšanas laikā. Bet bez tā jūs parasti nesaņemsit kotletes, un tas viss ir atkarīgs no tā, ko tieši mēs vēlamies gatavot.

Kā izvēlēties pareizo gaļu maltajai gaļai.

Neaizmirstiet, ka sulīgo maltās gaļas kotlešu receptes lieliski izdosies tikai ar mājās gatavotu malto gaļu. Jums ir jāizvēlas pareizā gaļa un jāpagatavo pašam. Tad veiksme jūs noteikti gaidīs.

Galvenais arguments ir svaiga gaļa

• Izvēloties gaļu, noteikti to apskatiet un pasmaržojiet. Gaļai vajadzētu smaržot pēc svaigas gaļas. Nav nepatīkamas smakas, skābuma vai citas smakas, kas liecina par vecu vai novecojušu gaļu.
• Gaļai jābūt elastīgai un stingrai. Ja piespiežat gaļai ar pirkstu, caurumam drīz vajadzētu izlīdzināties.
• Gaļas krāsai jābūt rozīgi sarkanai un mitrai. Nedrīkst būt vējainām vietām vai gļotainām virsmām.
• Jēram labāk ņemt augšstilbu vai gurnu.
• Ja pērkat cūkgaļu, liellopu vai teļa gaļu, labāk ņemt: augšstilba pakaļējo daļu, kaklu, fileju vai plecu.
• Izvēloties mājputnu gaļu, pievērsiet uzmanību kājām (stilbiņam un augšstilbam). Tad kotletes sanāk sulīgākas. Piemērota ir arī krūtis - mazāk kaloriju daļa, bet drīzāk sausa.

Kotlešu gatavošanas smalkumi.

Pirmkārt, vēlos atzīmēt, ka gaļu vislabāk ir izrullēt caur nelielu sietu, vēlams 2-3 reizes. Tādējādi kotletes kļūs gaisīgākas. Dažās sulīgo maltās gaļas kotlešu receptēs ir tieši norādīts, cik reizes jāgriež un ne vienmēr caur kuru sietu.

Daudzi apgalvo, ka labāk ir ritināt lielu režģi. Viņiem ir taisnība, no vienas puses. Tad gaļa izrādās lieli gabali un izdalās mazāk sulas, kas nozīmē mazāku tauku saturu. Bet, ja vēlaties iegūt pūkainas kotletes, tad labāk savīt caur smalku sietu, vai vēl labāk izmantot blenderi.

Kas jāņem vērā, gatavojot kotletes:

• Pievienojot drupatas maltajai gaļai, jāņem kviešu maize. Vēlams vakardienas maize, jo svaiga maize dos nepareizu konsistenci un papildus kalorijas.
  Tāpat uz 1 kg gaļas vajag aptuveni 150-200 g drupatas.
• Maizi nepieciešams mērcēt verdošā ūdenī, nevis pienā, kā daudzi uzskata. Piens atņem kotletēm sulīgumu. Bet ūdenī izmērcētās drupačas piešķirs pūkainību un gaisīgumu.
• Sīpoli pievieno maltajai gaļai sulīgumu. To var izmantot 300 g uz 1 kg gaļas. Sīpoli nekādā veidā nesabojās malto gaļu, gluži pretēji, tā būs garšīgāka un sulīgāka.
  

  Bet jūs nevarat sasmalcināt sīpolu caur gaļas mašīnā, jo tas izspiedīs visu sulu. Labāk to smalki sagriezt ar nazi un pievienot maltajai gaļai.

• Ja vēlaties iegūt maigas, maigas kotletes, tad maltajai gaļai varat pievienot majonēzi, bet tikai nedaudz, ne vairāk kā 50 g.
• Lai kotletes neizjuktu un būtu pūkainākas, kartupeļus var pievienot, sarīvējot uz smalkās rīves.
• Ja maltā gaļā izmantojat olas, nevajadzētu tās vienkārši pievienot maltajai gaļai. Vispirms pilnībā sagatavojiet malto gaļu: pievienojiet visu nepieciešamo, arī garšvielas. Labi mīca. Un tikai beigās pievienojiet olas šādā veidā:
  Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Sakuļ baltumus līdz gaisīgām putām. Un olbaltumvielas lēnām ielej sagatavotajā maltā gaļā, maisot no apakšas uz augšu.
  Izmēģiniet šo metodi un nekavējoties ievērojiet, kā kotletes jūsu acu priekšā iegūst pūkainu formu.
• Pievienojiet garšvielas un sāli pēc savas gaumes. Šeit nav nekādu ierobežojumu. Zivju kūkās labāk ir daudz zaļumu.

Kā pareizi un cik ilgi jācep maltās gaļas kotletes?

Pārlūkojot sulīgo maltās gaļas kotlešu receptes savam svētku galdam, saskāros ar to, ka receptē nav daudz teikts par to, kā pareizi kotletes cept.

1. Jāveido kotletes, jāveido pietiekami biezas un ne pārāk saplacinātas. Labāk ir samitrināt rokas ar aukstu ūdeni, lai atvieglotu skulptūru veidošanu.
2. Pareizi apcepot, jūs varat izvairīties no sulīguma zuduma kotletēs. Bet parasti viņi izmanto maizi. Tas labi notur sulīgumu iekšā. Parasti tiek izmantoti krekeri vai sālīti milti. Taču labi der gan manna, gan japāņu kukurūzas pārslas.
3. Pannu nepieciešams labi uzsildīt uz vidējas uguns. Cepšanai ielej eļļu un pēc tam izklāj mūsu panētās kotletes.
4. Pēc 3-5 minūtēm apgrieziet mūsu kotletes, pagrieziet uguni līdz minimumam un pārklājiet pannu. Tātad apcep 15 minūtes. Šajā laikā gaļa un sīpoli tiek apcepti, un sojas pupiņas neiztvaiko.
5. Tagad atveriet vāku, palieliniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un izveidojiet ēstgribu garoziņu.
6. Labāk ir mainīt eļļu katru reizi, kad cepat.

Vidēji vienas partijas gatavošana pannā aizņem pienācīgas 25 minūtes. Bet tas ir tā vērts.

Kā gan citādi var pagatavot kotletes?

Papildus tradicionālajām metodēm sulīgo maltās gaļas kotlešu receptes iesaka tās cept tvaicējot, cepeškrāsnī un mikroviļņu krāsnī. Lūk, cik ilgs laiks nepieciešams:

• Mājsaimnieču iecienītajā multivarkā “cepšanas” vai “cepšanas” režīmā arī kotlešu pagatavošana aizņem 20-25 minūtes.
• Divkāršā katlā vai multivarkā ar šo funkciju tas aizņems 25 minūtes. Tajā pašā laikā tas satur mazāk kaloriju un ir arī ļoti garšīgs.
• Ja izmantojat mikroviļņu tvaika uzgali, kotletes varat pagatavot 15 minūtēs. Vienkārši vispirms pagatavojiet 5 minūtes, pēc tam apgrieziet un vāriet vēl 7-10 minūtes.
• Ja cepšanai izmantojat cepeškrāsni, tad 180 ºС temperatūrā tas prasīs 30 minūtes.
• Mikroviļņu krāsnī ar jaudu 800 W kotletes var pagatavot 7 minūtēs.
• Gaisa cepeškrāsnī kotletes izcepas 20 minūtēs.

Lūk, ieskats pūkaino kotlešu versijā:

Labākās receptes sulīgām un pūkainām gaļas kotletēm.

Tagad apskatīsim dažādas sulīgo maltās gaļas kotlešu receptes. Tajā pašā laikā neaizmirstiet par iepriekš aprakstītajiem smalkumiem. Receptēs neatkārtosimies.

Mēģināsim apsvērt dažādas receptes ar dažādiem gaļas veidiem.

Receptes sulīgām maltās gaļas kotletēm - klasika ar maizi.

Dažreiz šādas kotletes sauc par “mājas šķīvjiem”. Šī recepte patiesībā padara kotletes garšīgākas un ar normālu sulīgumu. Mēs tos bieži gatavojam pusdienās vai vakariņās.

Mums būs nepieciešams:

1. Cūkgaļa - 300 g;
2. Liellopu gaļa - 300 g;
3. Maizes drupatas - 90-100 g;
4. Ola - 1 gabals;
5. Sīpoli - 2 gab;
6. Ķiploki (pēc izvēles) - 2 krustnagliņas;
7. Milti - 150 g;
8. Dārzeņu eļļa;
9. Sāls pēc garšas;
10. Garšvielas pēc garšas.

1. darbība.

Sagatavo malto gaļu, 2 reizes sasmalcina cūkgaļu un liellopu gaļu smalka sieta gaļas mašīnā un izmanto blenderi. Sīpolu nekavējoties smalki sagriež. Pievieno maltajai gaļai.

2. darbība.

Ievietojiet maizes drupatas verdošā ūdenī, lai uzsūktos. Kamēr izspiežam ķiplokus, pievienojam sāli un piparus pēc garšas. Gaļai pievieno maizi, izlaižot to caur gaļas mašīnā un visu kārtīgi samaisa.

3. darbība.

Tagad olu, atdaliet baltumus un sakuliet. Pievieno maltajai gaļai, kārtīgi samaisa.

4. darbība.

Tagad ar rokām veidosim gaļas bumbiņas un nedaudz saplacinām. Paralēli saslapinām rokas aukstā ūdenī, lai maltā gaļa pie tām neliptu.

5. darbība.

Tagad apviļā kotletes miltos vai var izmantot jebkuru citu panējumu.

6. darbība.

Tagad viss ir saskaņā ar iepriekš aprakstītajiem norādījumiem. Vispirms uz vidējas uguns apcep vienu pusi, tad samazina uguni līdz minimumam, apgriež kotletes un pārklāj ar vāku. Tad mēs to nogādājam gatavībā, un tas ir darīts.

Maltas vistas kotletes cepeškrāsnī.

Kā jau teicām, šīs kotletes ir ļoti diētiskas un ir lieliski piemērotas tiem, kas ievēro diētu. Bērniem ļoti patīk šīs kotletes. Vistas vietā varat izmantot tītaru. Tad kotletes būs sulīgākas.

Mums būs nepieciešams:

1. vistas krūtiņa - 200 g;
2. Kviešu maize - 40-50 g;
3. Ola - 1 gabals;
4. Sīpols - 1 gabals;
5. Ķiploki - 1 daiviņa;
6. Sāls pēc garšas;
7. Garšvielas pēc garšas.

1. darbība.

Nomazgājam krūtiņu, nosusinām un atdalām no kaula. Mēs izlaižam fileju caur gaļas mašīnā vai blenderī.

2. darbība.

Maizi izmērcē verdošā ūdenī, pēc pāris minūtēm nedaudz izspiež un pievieno maltajai gaļai. Sāli un piparus pēc garšas, izspiežam ķiplokus, smalki sagriežam sīpolu, pievienojam maltajai gaļai un visu kārtīgi samaisām.

3. darbība.

Tagad tas ir atkarīgs no olas vai drīzāk baltuma. Sakuļ un pievieno maltajai gaļai.

4. darbība.

Iestatiet cepeškrāsni, lai uzkarsētu 180 ºС. Tikmēr uz cepešpannas uzliek foliju. No maltās gaļas veidojam ne pārāk biezas kūkas un liekam uz cepešpannas.

5. darbība.

Cep kotletes cepeškrāsnī 30 minūtes. Kad gatavs, var pasniegt.

Maltas liellopa gaļas kotletes.

Receptes sulīgām kotletēm no maltas liellopa vai citas gaļas ir pavisam vienkāršas. Gandrīz viss ir sagatavots pēc vienas receptes. Tagad apskatīsim visvienkāršāko recepti, galvenais ir izvēlēties pareizo gaļu, lai tā nebūtu sausa.

Sastāvdaļas:

1. Liellopu gaļa (teļa gaļa) ​​- 800 g;
2. Sīpols - 2 gab;
3. Maize - 140-150 g;
4. Ola - 1 gabals;
5. Sāls pēc garšas;
6. Garšvielas pēc garšas;
7. Augu eļļa vai sviests cepšanai.

1. darbība.

Sagriežam gaļu. Smalki sagrieziet sīpolu un pievienojiet maltajai gaļai.

2. darbība.

Izmērcē vakardienas kviešu maizi verdošā ūdenī. Saspaida un pievieno maltajai gaļai. Pipari, sāls pēc garšas un samaisa.

3. darbība.

Atdaliet baltumu no olas, sakuliet un pievienojiet maltajai gaļai.

4. darbība.

Ar mitrām rokām veidojam gaļas bumbiņas, nedaudz saplacinām un liekam sakarsētā pannā. Es izmantoju augu eļļu, bet var cept arī sviestā. Tādējādi kotletes kļūs sulīgākas.

Mēs cepam saskaņā ar iepriekš aprakstīto tehnoloģiju. Kad gatavs, var pasniegt ar dārzeņu piedevu.

Šeit ir vēl viena skaista recepte:

Vēl viena recepte liellopa gaļas kotletēm, bet ar mērci.

Parasti kotletes pasniedz ar dārzeņu piedevu vai makaroniem. Tāpēc man vienmēr patīk gatavot mērci kotletēm. Tas ir garšīgāks un sulīgāks. Daudzas sulīgo maltās gaļas kotlešu receptes ļauj pagatavot mērci uzreiz, nevis atsevišķi no kotletēm, bet gan kopā... Vienreiz pamēģināsi, tā darīsi vienmēr.

Mums būs nepieciešams:

1. Liellopu gaļa - 500 g;
2. Kartupeļi - 2 gab;
3. Ola - 1 gabals;
4. Lauru lapa - 1 gab;
5. Sīpols - 1 gabals;
6. Milti maizes cepšanai;
7. Sāls un garšvielas pēc garšas;
8. Apstādījumi.

1. darbība.

Maltās gaļas gatavošana. Mēs izlaižam gaļu caur gaļas mašīnā 2-3 reizes. Smalki sagriež sīpolu un pievieno gaļai. Sasmalciniet kartupeļus uz smalkas rīves un pievienojiet tos visus uzreiz. Sāls un pipari. Smalki sakapā zaļumus un arī maltajā gaļā.

Visu kārtīgi samaisa un tad pievieno saputotu olu baltumu.

2. darbība.

Tagad ar mitrām rokām veidojam skaistas mazas bumbiņas. Apviļā tos miltos vai citā panējumā.

3. darbība.

Mēs to cepsim nedaudz savādāk. Apcep sakarsētā pannā no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.

Pati mērce. Cepšanas pannā esošās kotletes piepilda ar ūdeni, tik daudz, lai tik tikko nosegtu kotletes. Pievienojiet lauru lapu, sāli, garšvielas pēc garšas un vienkārši aizveriet vāku un ļaujiet tai vārīties apmēram 20 minūtes uz lēnas uguns. Tad kotletes piešķirs mērcei savu garšu un aromātu, tas izrādīsies vienkārši pārsteidzošs.

Lai mērce būtu bieza, ja vēlaties, pievienojiet miltus. Tad 1/2 tasei jāpievieno pāris ēdamkarotes miltu, samaisa un ielej mērcē. Samaisiet mērci un ļaujiet tai vārīties vēl pāris minūtes. Pēc tam varat likt malā mūsu kotletes un mērci.

Sulīgas maltas vistas kotletes pildītas ar sieru.

Dažām sulīgu maltās gaļas kotlešu receptēm ir nepieciešams pildījums. Varat eksperimentēt ar dažādiem pildījumiem. Mēs vairāk mīlam siera pildījumu, tāpēc piedāvājam jums šo recepti.

Mums būs nepieciešams:

1. Vistas gaļa - 550 g;
2. Klaipiņa gabals - 120-130 g;
3. Ķiploki - 4 krustnagliņas;
4. Sīpoli - 35-40 g;
5. Ola - 3 gab;
6. Cietais siers - 120 g;
7. Sāls un garšvielas pēc garšas;
8. Dilles un pētersīļi pēc garšas;
9. Dārzeņu eļļa.

1. darbība.

Vāra 2 cieti vārītas olas, atdzesē, nomizo un sarīvē uz smalkās rīves.

2. darbība.

Sagrieziet sieru plānā sālstraukā.

3. darbība.

Visus zaļumus labi nomazgā, nosusina un smalki sagriež. Tagad apvienojiet olu, zaļumus un sieru un samaisiet. Šis ir mūsu pildījums.

4. darbība.

Gatavojam malto gaļu. Mēs izlaižam vistas gaļu caur gaļas mašīnā vai blenderī.

5. darbība.

Maizes drupatas liek verdošā ūdenī un pēc pāris minūtēm ņem ārā un pievieno maltajai gaļai. Ķiplokus caur presi izspiediet maltā gaļā.

6. darbība.

Sīpolu smalki sakapā un arī pievieno maltajai gaļai. Pievienojiet sāli un garšvielas pēc garšas. Visu kārtīgi samaisa.

7. darbība

Atdaliet olu baltumu, sakuliet un sajauciet ar malto gaļu.

8. darbība

Tagad mēs veidojam plānas kūkas no maltas gaļas, ielieciet mūsu pildījumu vidū. Tad ietin to maltā gaļā un nedaudz saplacina. Veido kotleti. Neaizmirstiet samitrināt rokas, lai gaļa neliptu.

9. darbība

Tagad uzkarsējiet pannu un apcepiet mūsu kotletes.

Kotletes mīklā ar pildījumu.

Šī recepte ir nedaudz sarežģītāka par iepriekš aprakstītajām, taču garša ir izcila un ļoti skaisti izskatās uz svētku galda. Turpinām aplūkot sulīgo maltās gaļas kotlešu receptes tagad mīklā.

Sastāvdaļas:

1. darbība.

Vispirms pagatavojam malto gaļu. Var paņemt jebkuru, var būt asorti. Es izmantoju 2/3 liellopu gaļas un daļu cūkgaļas. Vislabāk ir ņemt beztauku gaļu, jo eļļas pietiks.

Gaļu samaļ caur gaļas mašīnā. Smalki sagriež sīpolu un pievieno gaļai. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Visu kārtīgi samaisa. Ja gaļa ir ļoti sausa, varat pievienot nedaudz ūdens.

2. darbība.

Pagatavosim pildījumu. Sarīvē sieru. Smalki sagrieziet ananāsus un sajauciet ar sieru.

3. darbība.

Tagad malto gaļu nepieciešams sadalīt vienādās daļās. Sarullēsim tās bumbiņās – topošās kotletēs.

4. darbība.

No bumbiņām veidojam plakanas kūkas, pa vidu liekam karoti pildījuma un sviesta gabaliņu. Aizveriet kā pīrāgus. Tagad ar rokām veidojam kotletes formu un, tā teikt, labojam.

Iegūtās kotletes pagaidām liekam ledusskapī. Pagatavosim mīklu.

5. darbība.

Dziļā bļodā sakuļ olas, majonēzi, sodu un sāli. Sit labi. Pēc tam pakāpeniski maisot pievieno miltus. Jūs vēlaties, lai mīkla izrādītos kā pankūkas.

6. darbība.

Izņemam kotletes. Pannā izkausē taukus. Jūs varat vienkārši apcept to augu eļļā. Vispirms iemērciet kotletes mīklā un pēc tam sakarsētā pannā. Atstājiet vietu starp kotletēm, lai tās nesaliptu kopā.

Kad viena puse ir brūna, apgrieziet to otrādi. Cep no visām pusēm līdz brūnai.

7. darbība

Pēc cepšanas kotletes vēlams uz īsu brīdi novietot uz papīra dvieļa, lai notecētu liekie tauki. Pēc tam varat pasniegt ar piedevu.

Būtībā tās ir vienas un tās pašas kotletes, taču tās ir plānas. Atšķirība ir arī tā, ka ir nepieciešams daudz eļļas. Tur vajag pilnībā iegremdēt kotletes. Tradicionāli šniceli gatavo no cūkgaļas. Bet to var pagatavot arī no citas gaļas. Apskatīsim sulīgu maltās gaļas kotlešu receptes vācu valodā.

Mums būs nepieciešams:

1. Cūkgaļa - 1 kg;
2. Krējums - 2 ēdamkarotes;
3. Ola - 2 gab;
4. Sīpols - 1 gabals;
5. Maizes drupačas;
6. Sāls un pipari pēc garšas;
7. Malts koriandrs un lauru lapa pēc garšas;

1. darbība.

Izmazgāto gaļu izlaižam caur gaļas mašīnā. Smalki sagriež sīpolu un pievieno gaļai.

2. darbība.

Maltajā gaļā lej krējumu, pievieno piparus un sāli pēc garšas. Sakuļ tur veselas olas. Malto gaļu kārtīgi samaisa, vēlams pat pārspēt.

3. darbība.

Ar mitrām rokām veido plānas kūkas, apviļā rīvmaizē un atstāj uz galda uz pāris minūtēm.

Un šeit ir interesanta un ļoti skaista recepte:

Zivju kotletes ar mannu.

Visbeidzot, apskatīsim vienkāršu zivju gaļas kotlešu recepti. Tiem, kam apnikusi cita gaļa, piemērotas sulīgu kotlešu receptes no maltas zivju gaļas. No tā gatavo arī garšīgas kotletes. Reba satur daudz noderīgu vielu, īpaši fosfora. Jūs varat gatavot no jebkuras zivs. Mēs to pagatavosim ar pollaku.

Mums būs nepieciešams:

1. Jebkura zivs (manējā ir pollaka) - 1 kg;
2. Sīpoli - 1-2 gab.;
3. Maize vai klaips - 150 -200 g;
4. Tomātu pasta - 2 ēdamkarotes;
5. Sāls un pipari pēc garšas;
6. Manna maizei;
7. Dārzeņu eļļa.

Notīriet zivis un sagrieziet mazos gabaliņos. Mērcējiet maizi ūdenī un izspiediet. Smalki sagriež sīpolu un apcep uz pannas līdz skaistai zeltainai krāsai. Noteikti atdzesējiet.

2. darbība.

Tagad mēs izlaižam zivju fileju, maizi un ceptus sīpolus caur gaļas mašīnā. Sāli un piparus malto gaļu pēc garšas. Visu kārtīgi samaisa.

3. darbība.

Ar mitrām rokām veido bumbiņas un nedaudz saplacina. Uzkarsē pannu, apviļā kotletes mannā un liek pannā. Apcep no abām pusēm, samazina uguni, pārklāj ar vāku un ļauj nedaudz apcepties.

4. darbība.

Pēc apcepšanas kotletes liek katliņā. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno tomātu pastu un lauru lapu. Jūs varat pievienot citas garšvielas pēc savas gaumes. Pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 2-3 minūtes.

Pēc tam noņem no plīts un nedaudz atdzesē. Var pasniegt.

Tas man ir viss, es ceru, ka mūsu padomi un receptes jums noderēja. Labu apetīti, čau visiem un tiekamies vēlāk. Neaizmirstiet atstāt savus komentārus un kopīgot ierakstu sociālajos tīklos.

Sulīgo maltās gaļas kotlešu receptes un to pagatavošanas noslēpumi. atjaunināts: 2017. gada 8. decembrī: Subbotina Marija

5 noslēpumi ideālu kotlešu pagatavošanai.

Kotlešu aromāts no virtuves... Tas nozīmē, ka šodiena būs garšīga! Tomēr dažreiz šis mīļais ēdiens nav tik ideāls, kā mēs vēlētos. Bet daudzas mājsaimnieces no mūsu vecmāmiņām zina, ka ēdiena gatavošanai mājās ir savi brīnišķīgi noslēpumi. Šie mazie noslēpumi bieži tiek nodoti "mantojumā", bet, ja jūsu ģimene reti gatavoja kotletes, dažas nianses jums var būt nezināmas. Tāpēc šodien aicinām visus interesentus “atšķetināt” klasisko kotlešu gatavošanas recepti!

1. Labi f arsh - panākumu un sulīguma atslēga

Vai atceries kotlešu garšu no kafejnīcas? Tomēr viņiem nebija nekādas īpašas garšas, viņi vienkārši gribēja ēst. Tie tika pagatavoti pēc principa “vairāk maizes un mazāk gaļas”, un gaļa bija no lētākajām un stingrākajām daļām. Arī veikalā iegādātā gatavā maltā gaļa netuvinās ēdienu ideālam. Lai iegūtu labākos rezultātus, iegādājieties liellopa gaļas fileju, muguru, plecu, kaklu, krūtis vai augšstilbu. Pirms malšanas gaļas mašīnā noņemiet visus kaulus, skrimšļus, plēves un vēnas. Lai kotletēm piešķirtu sulīgumu, parasti gatavo malto gaļu, pievienojot treknu cūkgaļu vai speķi. Klasiskā proporcija ir ņemt 0,5 kg cūkgaļas vai 250 g speķa uz 1 kg liellopu gaļas. Protams, ja ir vēlēšanās, maltai gaļai var izmantot jēra, vistas, tītara, zivs vai medījuma gaļu. Bet jebkurā gadījumā nevajadzētu pārmērīgi sasmalcināt gaļu blenderī vai gaļas mašīnā.

2. Cik olu un sīpolu vajadzētu pievienot?

Ola ir svarīga sastāvdaļa kotlešu gatavošanā. Uz 1 kg gaļas pietiek ar 2-3 gabaliņiem, vairāk nevajag, citādi jūsu kotletes būs cietas. Sīpoli lieliski sader ar gaļu, taču arī to nevajag likt pārāk daudz. Pievienojiet sīpolus ar ātrumu 200 g uz 1 kg maltas gaļas. Var sasmalcināt kopā ar gaļu gaļasmašīnā, vai arī, kā jau dažas saimnieces, sasmalcināto sīpolu pirms pievienošanas maltajai gaļai var viegli pasautēt.

3. Maize vai krekeri ir obligāti

Mīkstināta maize nav iekļauta receptē ekonomisku apsvērumu dēļ. Pievienots pareizā proporcijā, tas piešķir kotletēm īpašu maigumu. Vēl viena lieta ir tā, ka dažādu iemeslu dēļ šī sastāvdaļa dažkārt tiek “pārtērēta”.

Harmonisku garšu sasniegsi, ja uz 1 kg gaļas ņemsi 250 g baltmaizes. Labākais variants ir kaltēta klaipa gabals, kas samērcēts pienā vai ūdenī. Uzbriedušajai maizei noņem garoziņu, samīca un sajauc ar malto gaļu. Dažkārt maize tiek aizstāta ar rīvētiem dārzeņiem (kartupeļiem, ziedkāpostiem, ķirbi utt.).

4. Garšvielas un garšaugi ir pēdējais akcents

Mūsu ideālā maltā gaļa ir gandrīz gatava, un tai ir nepieciešams tikai pēdējais pieskāriens. Šajā posmā tavs uzdevums ir atcerēties kombinācijas un proporcijas izjūtu. Bet jums noteikti ir nepieciešams garšvielas! Sāls, sarkanie un melnie pipari, smaržīgs koriandrs vai asais čili - viss pēc jūsu ieskatiem. Dažiem cilvēkiem pat patīk pievienot oregano, rozmarīnu un pikantus, taču tie ir eksperimenti. Kotletēs labi der arī zaļumi - dilles, pētersīļi, cilantro, zaļie sīpoli, piparmētras. Bet, ja vēlaties ievērot tikai standarta recepti, pievienojiet sāli un melnos piparus.

5. "Atpūta" un veiksmīga maizes cepšana

Pirms panēšanas ieteicams bļodu ar malto gaļu pārklāt ar vāku vai plēvi un ievietot ledusskapī “atpūsties” (apmēram uz pusstundu). Pēc tam vēlreiz samaisiet uzlieto malto gaļu, lai tā būtu piesātināta ar gaisu. Starp citu, ir pavāri, kuri sulīgumam iesaka pievienot sauju sasmalcināta ledus, taču tas nav nepieciešams. Tālāk, saslapinot rokas aukstā ūdenī, veidojam skaistas kotletes. Ja jums patīk zelta maize, varat izmantot veikalā nopērkamo maizi, bet profesionāļi saka, ka svaigi pagatavota panēšana (blenderī sasmalcināti krekeri) būs daudz garšīgāka. Varat arī panēt sezama sēklās, miltos, cietē, mīklā vai lezonā.

Tas ir viss! Atliek tikai apcept mūsu kotletes, un jūs varat tās pasniegt uz galda! Jūs, iespējams, jau esat pagatavojis skaistu ēdienu un izdomājis lielisku piedevu? Tad ir pienācis laiks pulcēties pie galda un baudīt savu kulinārijas šedevru!