Kā izvēlēties pareizo cūkgaļas kaklu bārbekjū. Kā izvēlēties pareizo gaļu bārbekjū

Grūti atrast cilvēku, kuram nepatiktu bārbekjū. Slavenais kaukāziešu virtuves gaļas ēdiens ir kļuvis par īstu hitu visās pasaules valstīs.

Bārbekjū ir brīvdabas atpūtas vizītkarte. Ikvienam šis ēdiens asociējas ar pavasara un vasaras noskaņu, sauli, zaļo zāli un patīkamo ugunskura smaržu. Frāze “iet uz bārbekjū” nenozīmē neko vairāk kā patīkamu laika pavadīšanu svaigā gaisā draugu un ģimenes lokā.

Papildus lieliskam noskaņojumam šādā “sally” galvenais ir tas, ka pats bārbekjū izrādās sulīgs un mīksts. Tāpēc ļoti svarīgi ir izvēlēties pareizo gaļu, garšīgi marinēt un pareizi apcept uz oglēm.

Izdomāsim, kā nepieļaut kļūdu, izvēloties gaļu bārbekjū.

Tikai svaiga gaļa

Neatkarīgi no tā, kādu gaļu izvēlaties bārbekjū, vissvarīgākais ir tās svaigums. Uz gaļas nedrīkst būt gļotas, asinis, šķidrums. Katram gabalam jābūt elastīgam un vienmērīgam.

Svaigas gaļas krāsa uz griezuma ir spilgti sarkana, virsma ir nedaudz samitrināta, nav lipīga, un gaļas sula ir caurspīdīga. Pieskaroties novecojušai gaļai šķiet lipīga un mitra, un izdalītā sula ir duļķaina.

Kvalitatīvas gaļas smarža nedrīkst izraisīt negatīvas emocijas. Ja tas ir nepatīkami, nevajadzētu pirkt gaļu. Gaļas smaržai jābūt patīkamai.

Ļoti svarīgs svaiguma rādītājs ir gaļas konsistence: svaiga gaļa ir blīva. To var noteikt, piespiežot pirkstu uz griezuma virsmas. Šajā gadījumā izveidotais caurums tiek ātri izlīdzināts. Aizdomīga svaiguma gaļā spiediena bedre lēnām saplacinās. Sliktas kvalitātes gaļā fossa nemaz neizlīdzinās.

Tāpat par gaļas svaigumu var spriest pēc tauku konsistences. Aizdomīga svaiguma gaļā tauki būs blāvi, lipīgi, bet sliktas kvalitātes gaļā – pelēkdzeltenā krāsā, dažkārt ar gļotām.

Priekšroka jaunai gaļai

Izvēloties gaļu bārbekjū, jums jāpievērš uzmanība tās vecumam. Kad vien iespējams, jāizvēlas jauna gaļa. Jo tumšāka ir gaļas krāsa, jo vecāks ir dzīvnieks, jo blīvākas ir muskuļu šķiedras. Šašliks no šādas gaļas izrādīsies grūts.

Gaļas krāsai jābūt dabiskai un viendabīgai, nevis blāvai, bet spīdīgai. Liellopu gaļai jābūt sarkanai, cūkgaļai jābūt rozā, jēra gaļai jābūt sarkanai ar baltu, nevis dzeltenu tauku slāņiem. Pārāk tumša gaļas krāsa liecina, ka dzīvnieks ir vecs.

Gaļas vecumu var pārbaudīt ar vienkāršu testu: plāns gabals viegli saplēst pat ar rokām.

Svaiga, atdzesēta vai saldēta gaļa

Tvaicējiet gaļu. Svaigu gaļu uzskata līdz 3 stundām pēc nokaušanas. Nez kāpēc daži maldīgi uzskata, ka priekšroka jādod tieši šādai gaļai. Un tā ir lielākā kļūda. Svaiga gaļa absolūti nav piemērota bārbekjū. Šādu gaļu būs ļoti grūti ēst, tā būs sīksta, kā jūrasmēle. Bet izturēta gaļa būs mīksta. Dzīvnieka muskuļiem jābūt atslābinātiem.

Atdzesēta gaļa. Atdzesēta gaļa jāuzglabā 0 līdz 4 grādu temperatūrā. Ja iespējams, bārbekjū gatavošanai jāizvēlas atdzesēta gaļa. Tā garša ir daudz augstāka.

Saldēta gaļa. No saldētas gaļas var pagatavot gardus kebabus, bet tikai tad, ja tā nav atkārtoti sasaldēta. Lai atšķirtu saldētu gaļu no atkārtoti sasaldētas, tai jāpieskaras ar pirkstu. Pieskaroties, uz saldētas gaļas paliks tumšs plankums, un atkārtoti sasaldētā gaļa nemainīs krāsu.

Esi uzmanīgs. Dažreiz pārdevēji var veikli maldināt klientu, izsniedzot atkārtoti atkausētu gaļu kā atdzesētu. To ir viegli pārbaudīt. Slapjāka gaļa norāda uz atkārtotu atkausēšanu. Svaiga gaļa neatstāj slapjas pēdas un tai ir nedaudz mitra virsma. Bet atkausēta gaļa, nospiežot, izdala gaļas sulu.

Tātad, gatavojot kebabus, priekšroka jādod tikai svaigai, jaunai gaļai. Izvēlamies vai nu atdzesētu gaļu (vēlams!), vai tikai vienu reizi saldētu gaļu.

Jūtieties brīvi izvēlēties gaļu lēnām, domājot un pārbaudot. Šajā gadījumā labāk nekur nesteigties, bet izvēlēties patiešām kvalitatīvu preci. Pretējā gadījumā tiks sabojāts ne tikai garastāvoklis, bet arī veselība.

Tagad atliek noteikt, kuras daļas veidos vislabāko bārbekjū.

Jēra šašliku kebabs

Iepriekš bārbekjū parasti gatavoja tikai no jēra gaļas. Labākā izvēle ir maiga piena jēra gaļa līdz diviem mēnešiem. Taču šādu gaļu varēs baudīt tikai pavasarī. Citos gadalaikos priekšroka jādod jaunu jēru gaļai līdz vienam gadam.

Jēra iesmi izrādīsies garšīgi, ja ņemsiet mīkstumu no aizmugurējās kājas, jostasvietas vai filejas. Ne visi izmanto jēra ribiņas bārbekjū. Tomēr, ja esat kaulu mīļotājs, tas ir pilnīgi iespējams izmēģināt.

Jēra iesmus vajag ēst nekavējoties, bez kavēšanās, jo jēra gaļa ļoti ātri sasalst.

Cūkgaļas iesmi

Daudzi cilvēki dod priekšroku cūkgaļas iesmiem. Lūdzu, ņemiet vērā, ka gaļa nedrīkst būt ļoti trekna.

Cūkgaļas bārbekjū vislabāk ir ņemt kaklu - tā ir liemeņa daļa, kas atrodas gar izciļņu uz kakla. Šeit tauku svītras ir vienmērīgi sadalītas gaļā. Šāds bārbekjū būs mīksts un sulīgs. Var izmantot arī fileju, gurnu, ribiņas. Pat cūkgaļas bārbekjū var izmantot gaļu, kas atrodas gar mugurkaulu, savukārt no tās ieteicams pilnībā noņemt taukus.

Mazāk sausi būs šķiņķa iesmi – liemeņa daļas ar nelielu tauku daudzumu. Šo cūkgaļas daļu labāk labi marinēt. Kopumā cūkgaļa ir laba, jo no daudzām tās daļām var pagatavot gardu bārbekjū. Jautājums tikai, kā un cik ilgi gaļu marinēt.

Bet gaļu, kas atrodas aizmugurē, nedrīkst izmantot bārbekjū. Trauks būs pārāk ciets un sauss.

Liellopa iesmi

Atšķirībā no cūkgaļas, liellopa iesmi var izrādīties skarbs. Šī iemesla dēļ liellopu gaļai ir nepieciešama visilgākā marinēšana. Starp citu, ieteicams marinēt liellopu gaļu gāzēts ūdens.

Ja nolemjat cept kebabus no šīs konkrētās gaļas, tad labāk ņemt liellopa fileju vai krūtiņu. Liellopa liemeņa aizmugurējā kāja ir piemērota arī bārbekjū, taču ieteicams izmantot tikai iekšpusi vai atsevišķas vietas no tievas un biezas malas.

No liellopu gaļas teļa gaļa tiek uzskatīta par labāko izvēli bārbekjū.

Marināde

Bārbekjū cienītāju vidū cūkgaļa pelnīti tiek uzskatīta par “vispareizāko gaļu” šāda veida ēdieniem. Tas ir sulīgs un diezgan mīksts, tāpēc kebabs no tā, pareizi marinējot, izrādās ļoti maigs un neticami garšīgs. Tomēr pilnvērtīga cūka ir 30-40 kg gaļas, kuru kvalitāte ievērojami atšķiras atkarībā no dzīvnieka vietas, šķirnes un dzimuma. Svarīga ir arī liemeņa daļa, no kuras tiek izgriezts konkrēts gabals. Vārdu sakot, tēmai par to, kura gaļa ir labāka cūkgaļas kebabam, ir daudz nianšu.

Tauku saturs

Viena no galvenajām cūkgaļas īpašībām, kurai jāpievērš uzmanība, izvēloties gaļu bārbekjū, ir tauku satura pakāpe. To vidū, kas interesējas par uzturu, cūkgaļa tiek uzskatīta par kaitīgu tieši tās lielā tauku satura dēļ. Tāpēc daudzi cilvēki dod priekšroku tiem, kas ir tievāki. Bet šajā gadījumā jāatzīmē, ka absolūti liesa gaļa nav labākais bārbekjū variants, kas šajā gadījumā izrādīsies pārāk sauss.

Vislabāk ir nogriezt gabalu no neliela liemeņa bārbekjū. Gaļai jābūt gaiši rozā krāsā ar plānu tauku slāni. Tas liek domāt, ka dzīvnieks bija jauns un devās uz kaušanu tam vispiemērotākajā dzīves periodā. Tumši sarkana nokrāsa norāda, ka cūka ir pārāk veca.

Daļa no liemeņa

Izlemjot, kuru gaļu labāk pirkt cūkgaļas bārbekjū, jāņem vērā tāda nianse kā slodze - jo mazāka, jo maigāka un sulīgāka būs gaļa. Tāpēc cienītāji dod priekšroku jauniem dzīvniekiem, kuru muskuļu šķiedras vēl nav paspējušas nostiprināties un sacietēt no pastāvīgas fiziskās piepūles.

Jāpatur prātā, ka tas ir sadalīts nevienmērīgi. Maksimālā slodze krīt uz noteiktām ķermeņa daļām, bet citas praktiski nav iesaistītas kustībās. Pirmkārt, tas attiecas uz liemeņa augšējo daļu, kuras muskuļi veic vismazāko darbu. Tāpēc labāko kebabu iegūst no kakla un krūšu daļas No šejienes izgrieztā gaļa ir maiga un sulīga. Bet aizmugurējais šķiņķis nav labākais risinājums. Šī ir cūkas "strādājošākā" un attiecīgi fiziski attīstītākā daļa.

Arī fileja ir piemērota bārbekjū - šis iegarenais muskulis, kas atrodas gar grēdu. Tas darbojas tikai agrīnākajā dzīvnieku attīstības stadijā, un pēc tam gandrīz vienmēr atrodas miera stāvoklī. Vienīgais filejas kā bārbekjū materiāla trūkums ir tas, ka tajā praktiski nav tauku. Bet, ja kompānijā ir cilvēki, kuriem kāda iemesla dēļ trekna pārtika ir kontrindicēta, tad fileja būs ideāls variants.

Cūka, kuilis un kuilis

Šodien tirgos - un, gatavojoties piknikam, pirkumi jāveic šeit - pēc dzīvnieka dzimuma var atrast trīs veidu cūkgaļu: cūka, mežacūka, kuilis. Kura gaļa ir labāka cūkgaļas iesmiem, ņemot vērā šo īpašību?

Pieredzējuši miesnieki saka, ka vispareizākais variants ir cūka. Mātīšu gaļa ir maigāka. Taču prakse rāda, ka ļoti agrā vecumā – līdz trim mēnešiem – kastrētas mežacūkas dod arī ļoti kvalitatīvu gaļu bez svešas smaržas un garšas. Tāpēc šeit nav lielas atšķirības.

Bet no kā vajadzētu kategoriski izvairīties, ir pirkt kuiļa gaļu, tas ir, mežacūka, kas tika izmantota ganāmpulka audzēšanai. Šim produktam ir briesmīga smaka. Turklāt tas ir tik noturīgs, ka to nepārtrauc pat smaržīgākās garšvielas. Arī par šādas gaļas garšu nav iespējams pateikt kaut ko labu.

Galvenā problēma šeit ir tā Pretīgā smaka izpaužas tikai gatavošanas procesā. Tirgū negodīgi pārdevēji labprāt apmāna nepieredzējušus pircējus, pārdodot kuili zem jaunas cūkas vai kastrēta kuiļa vīna. Lai nenonāktu nepatikšanās, pietiek veikt vienu vienkāršu eksperimentu – ar šķiltavu aizdedzināt nelielu gabaliņu piedāvātās gaļas. Karsējot kuiļa gaļu, tā sāks izdalīt ļoti specifisku smaržu.

Cūkgaļas liemeņa daļas, kuras parasti iesaka grilēt, ir daudz dārgākas nekā citi gabali. Tomēr ir arī nieres daļa, kas nav zemāka par fileju, jostasvietu un kaklu gaļas kvalitātes ziņā, bet tas maksā daudz mazāk. Gaļa šeit ir diezgan maiga un garšīga, un galvenā problēma ir tā, ka to ne vienmēr ir iespējams iegādāties tirgū vai veikalā.

COM_KUNENA_MESSAGE_CREATED_NEW

Kebabs

Katrai gaļai ir savs šarms

Cūkgaļa.

Kebabs

Liellopu gaļa

Svarīgs PADOMS!

Aitas gaļa

Gaļas garša un krāsa

Jauna putna āda ir gaiši baltā krāsā, un tauki ir gaiši. Un jo vecāks putns, jo dzeltenāka būs tā āda un tumšāki tauki.

Svarīgs PADOMS!

Svarīgs PADOMS!

Svarīgs PADOMS!

Lūdzu, piesakieties vai reģistrējieties

Mazāk - vairāk

• Ziņas: 37
• Paldies, ka saņēmāt: 0

8 gadi 10 mēneši atpakaļ autors Aleksi

Kebabs nav tikai ēdiens, kas par savu izcelsmi jāpateicas medniekiem. Tas ir vesels rituāls, tie ir svētki ar brīvības aromātu, dabas skaņām un labiem laikapstākļiem. Šī ir draudzīga kompānija vai ģimenes loks, tā ir kņada ap ugunskuru un intīmas sarunas, klusi košļājot gardu gaļu. Tā ir garšīga, pareizi marinēta un labi pagatavota gaļa, nevis pēc principa "silta gaļa nerodas jēla". Tāpēc, ja vēlaties, lai svētki izdotos, iepriekš parūpējieties par grila galveno sastāvdaļu. Kādu gaļu labāk izvēlēties, kā noteikt tās svaigumu un kvalitāti un kā to marinēt? Atrodiet atbildes uz šiem un daudziem citiem jautājumiem zemāk.

Katrai gaļai ir savs šarms

Par gaumēm nevarēja runāt. Kādam vairāk garšo putnu gaļas šašliku kebabs, un kādam patīk no iesmiem salasīt karstus brieža gaļas gabalus. Piemēram, man noteikti patiktu krokodila vai ķengura iesmi, ja es tos izmēģinātu. Bet parunāsim par kebabiem no mazāk eksotiskiem gaļas veidiem.

Cūkgaļa. Bārbekjū meistari saka, ka vislabākais šašliku kebabs nāk no cūkgaļas. Sulīgs, mīksts, taukains: košļāt ir patīkami, un gaļas sulas apetīti plūst pa bārdu. Kāds iebildīs: "Bet kā ar figūru?" - Ja nepārēdīsi, tad grila pulcēšanās nekādā veidā neietekmēs figūru, bet labs garastāvoklis garantēts.

Cūkgaļai ir izcilas uzturvērtības, tā ir viegli sagremojama un satur cilvēkam noderīgas minerālvielas. Turklāt šai gaļai nav nepieciešama ilgstoša mērcēšana, cūkgaļu var marinēt divas stundas pirms piknika un pēc tam pagatavot pēc jebkādām kulinārijas receptēm.

Kebabs visizdevīgāk ir gatavot no lāpstiņas, no krūtīm, jostasvietas, šķiņķa, filejas, apakšstilba un kakla. Principā, lai izvēlētos izcilu gaļu, nav nepieciešams pētīt cūku anatomiju. Pietiek zināt vienu faktu: dzīves laikā cūkas ķermeņa augšdaļas muskuļi strādā mazāk nekā apakšējā, kā rezultātā šādas gaļas iesmi ir maigāki.

Liellopu gaļa. Šī gaļa ir ievērojami zemāka par maigumu nekā cūkgaļa. Kebabs izrādās skarbs, un, lai kāda būtu recepte, tā marinēšana prasīs ilgāku laiku. Bet no tā viņš nezaudē tiesības pastāvēt.

Liellopu gaļa tiek uzskatīta par zemu kaloriju gaļu. Tā šķiedrās ir pārāk maz tauku, tāpēc kebabs pēc cepšanas izrādās sauss un nedaudz maigs. Taču ir receptes, ar kurām gaļai var atgriezt agrāko sulīgumu: vai nu piebāž gaļu ar nelieliem nesālītu tauku gabaliņiem un mākslīgi veido “marmora gaļu”, vai arī gaļas gabaliņus panē rīvmaizē un olā.

Liellopa gaļas iesmiem par piemērotāko tiek uzskatīta fileja un fileja.

Svarīgs PADOMS!
Liellopu gaļu vajadzētu marinēt dzirkstošā ūdenī. Pirmkārt, samaziniet mērcēšanas laiku uz pusēm, otrkārt, šāda marināde nepārtrauks patieso gaļas garšu.

Aitas gaļa. Šašliku kebabs no jauna jēra gaļa ir debesu prieks. Kaukāza pavārgrāmatās jēra gaļa ieņem nozīmīgu vietu. Un, lai arī jēra gaļas kebabs ir skarbs, tam ir nepārspējama garša un aromāts, turklāt tas lieliski sader arī ar dārzeņiem.

Šašliku kebabam ideāli piemērota jēra kāja, ribas vai lāpstiņas. Un vēl viena nianse: jēra iesmi mēdz ātri sasalt. Tāpēc galvenais ir nepalaist garām pašu gatavības brīdi un nogaršot šiku bārbekjū.

Gaļas garša un krāsa

Pie gaļas letes turiet acis nomizotas. Gaļas pārdevēji zina daudz viltību, kā ne gluži svaigu gaļu pārvērst par produktu, kas glāsta acis un iemidzina modrību. Tāpēc, pirms sūtiet gaļu grozā, apskatiet ne tikai cenu zīmi, bet pirmām kārtām pašu produktu.

Gaļas krāsai jābūt viendabīgai, bez ieslēgumiem un plankumiem un dabiskai. Smalkie gaļas pazinēji pat izceļ tādu kvalitatīvas, svaigas gaļas īpašību kā spīdīgu krāsu, tas ir, košu, piesātinātu un bez matēta pārklājuma.

Parasta liellopu gaļa ir sarkanā krāsā ar baltām vai krēmkrāsas tauku svītrām. Ja gaļas krāsa ir tuvāk brūnai, tas nozīmē, ka tā jau ne pirmo nedēļu nīkuļo pa logu. Cūkgaļai raksturīgā krāsa ir sārti sarkana. Speciālisti saka: jo tumšāka gaļa, jo vecāka bija cūka, kas nozīmē, ka gaļa būs stingrāka un muskuļotāka.

Pēc jēra krāsas jūs varat uzreiz noteikt, vai dzīvnieks bija jauns vai vecs. Krāsa ir pārāk dažāda: jauna jēra gaļa ir gaiši sarkana, bet vecāka jēra gaļa ir tumša, sarkanbrūna.

Jauna putna āda ir gaiši baltā krāsā, un tauki ir gaiši. Un jo vecāks putns, jo dzeltenāka būs tā āda un tumšāki tauki.

Jauna putna āda ir gaiši baltā krāsā, un tauki ir gaiši. Un jo vecāks putns, jo dzeltenāka būs tā āda un tumšāki tauki.

Svarīgs PADOMS!
Pat viltīgu pārdevēju ar saviem trikiem var celt gaismā. Ja gaļa ir “spica”, daži pārdevēji, lai to atjaunotu sākotnējā formā, iemērc to kālija permanganāta šķīdumā (tautas “kālija permanganāts”). Kālija permanganāts neatstāj smaku un nepārtrauc gaļas smaržu, tāpēc to nevar uzreiz pateikt. Bet tauku slāņi var pastāstīt par pārdevēja viltību. Tā kā dabā tie ir balti vai krēmīgi, pēc šķīduma tie kļūst rozā krāsā.

Svarīgs PADOMS!
Pērkot saldētu gaļu – esiet divtik uzmanīgs. Nekas nevar būt kaitīgāks organismam par atkārtoti sasaldētu gaļu. Un to ir viegli noteikt: pievērsiet uzmanību ledus kristāliem. Ja tie ir rozā krāsā, tas ir drošs rādītājs, ka produkts ir atkārtoti sasaldēts.

Svaigas gaļas smarža nedrīkst izraisīt nekādas negatīvas emocijas. Dabīga smarža, bez jebkādiem piemaisījumiem un papildu toņiem - ideāli piemērots produktam. Pat ja jūsu jutīgais (vai ne tik) deguns satvēra vismaz mājienu par nepatīkamu aromātu, apejiet šādu gaļu.

Arī gaļas konsistence nedrīkst radīt šaubas. Kvalitatīva un svaiga gaļa ir elastīga. Un bez papildu mitruma. No gaļas gabala nevajadzētu izplūst asinis. Vismaz estētisku apsvērumu dēļ es to nevēlos pirkt.

Un saldētava pēc tam ir draugs?

Gaļa, gaļa, gaļa... Un atdzesēta, un tvaiks, un saldēta, un pat atkārtoti sasaldēta - tā visa ir gaļa. Jautājums, kurš no tiem ir visnoderīgākais un piemērotāks bārbekjū? Atbilde ir beznosacījuma: atdzesēta. Kāpēc? Tiksimies ar katru gaļu pēc kārtas.

Svaiga gaļa - tā, kas iegūta tūlīt pēc dzīvnieka nokaušanas. Daudzi nepieredzējuši šefpavāri to uzskata par ideālu garšas, maiguma un aromāta ziņā bārbekjū un maldās. Ja jūs gatavojat tvaika liellopu gaļu uz uguns (un arī cepeškrāsnī), āmura vietā var āmurt naglas. Galu galā tikko nogalināta dzīvnieka muskuļiem vēl nebūs laika atslābt un gaļa būs negaršīga, izturīga. Bet nenorakstiet svaigu gaļu. Dažās nozarēs tā vērtība ir augsta. Piemēram, vārītu desu ražošanā izmanto svaigu gaļu, jo tai ir paaugstināta spēja uzsūkt mitrumu.

Arī saldēta gaļa nav labākais risinājums labam bārbekjū. Pēc definīcijas tas nesatur pat divas trešdaļas no tām derīgajām un garšas vielām, kuras uzglabā svaigā gaļa. Turklāt pēc atkausēšanas no gaļas izplūst vērtīga sula. Tātad saldētas gaļas iesmiem nav tik bagātīgs “gaļas” aromāts un garša kā svaigas gaļas iesmiem.

Atkārtoti sasaldēta gaļa ne tikai nav piemērota grilēšanai, bet arī parasti ir bīstama ēst. Pati saldētā gaļa, atkausēta, satur daudz mitruma, ir jēla un irdena. Par elastīgo konsistenci nav jārunā. Un, ja jūs atkal sasaldēsiet šādu gaļu, tad ūdens kristāli vienkārši salauzīs gaļas šķiedras. Tātad otrreiz, kad izkāpjat no saldētavas, nav gaļa, bet lupata, produkts, kas, nedaudz izkusis, sāks sadalīties.

Ar vienu pieskārienu jūs varat atšķirt saldētu gaļu no atkārtoti sasaldētas gaļas. Iedur ar pirkstu vienreiz sasaldētā, atkausētā gaļā - un uz tās paliks tumša zīme, atkārtoti sasaldēta gaļa nemainīs krāsu, pat ja to aktīvi mīca ar rokām.

Svarīgs PADOMS!
Ja pērkat gaļu plastmasas iepakojumā, izsaiņojiet gaļu un ļaujiet tai "elpot" pusstundu.

Ja izvēlaties atdzesētu fasētu gaļu, tad meklējiet, vai iepakojuma iekšpusē nav pilienu (ja tādi ir, tad gaļa ir atkususi un izlaidiet gaļas sulu). Pelēkās gaļas malas nozīmē: karsējot ir iznīcināts mioglobīns, īpaša gaļā atrodama viela. Un lipīgās gļotas uz produkta virsmas ir droša baktēriju augšanas pazīme. Pelēki un bordo sarkani plankumi, asins recekļi, pigmentācija – tas viss liecina par sliktu ventilāciju, nepareizu produkta dzesēšanu, novecojušu gaļu un nepareizu uzglabāšanu.

Tāpēc esiet uzmanīgi ar gaļu. Un rūpējies par savu vēderu.

Izbaudiet piknikus un gardos kebabus!

Lūdzu, piesakieties vai reģistrējieties, lai pievienotos sarunai.

Mazāk - vairāk

• Ziņas: 80
• Paldies, ka saņēmāt: 0

8 gadi 10 mēneši atpakaļ autors Doris

COM_KUNENA_MESSAGE_REPLIED_NEW

Tikko rītdienas piknikam iemarinēju 2 kg svaigas ceptas cūkgaļas. Alū un majonēzē. Ar sīpoliem un garšvielām. Drīz ieelpojiet svaigu gaisu!

Viņa vienmēr bija mazliet kā kaķis, viņai patika gulēt un slaukt, un zem cimda katra plauksta slēpās pieci graciozi nagi...

Lūdzu, piesakieties vai vairāk
Salieciet to visu uz iesma un apcepiet uz karstām oglēm, periodiski apgriežot un apūdeņojot ar sālījumu. Šašliks vienmēr jāpasniedz karsts.

Sālījuma sagatavošana.
Saspiesti ķiploki jāatšķaida ar airānu.

Jēra tauki - 600 grami.

Jēra aknas - 400 grami.

Ķiploki - 80 grami.

Ayran - 360 grami.

Sāls un pipari pēc garšas.

Kaukāza aknu šašliku kebabs: šī aknu šašauga kebaba recepte ir ļoti delikāta un prasa ātru sagatavošanu. Jūs varat izmantot aknas bārbekjū ar jēra gaļu, cūkgaļu vai teļa gaļu. Aknas sagriež ne vairāk kā 15 - 20 mm biezos kubiņos., Sagrieztos kubiņus saver uz iesmiem kopā ar jēra tauku vai cūkgaļas tauku šķēlītēm, sagriež tāpat kā aknas, bet tikai apmēram divas reizes biezāk, cep uz karstām oglēm.

5 minūtes pirms bārbekjū gatavības tas jāpārlej ar sāls šķīdumu. Sāls šķīdumu (10 grami sāls uz 100 gramiem ūdens) un apkaisa ar pipariem. Šašliku vislabāk pasniegt ar drupinātiem rīsiem un ceptiem sīpoliem, vai ar zaļumiem un sīpoliem, tomātiem un gurķiem. Atsevišķi pasniedz kečupu mērci vai jebkuru citu aso mērci.

Aknas - 500 grami.

Tauku astes tauki vai bekons - 300 grami.

Sīpoli - 200 grami.

Gī speķis (sīpolu cepšanai) - 50 grami.

Rīsu biezputra - 250 grami.

Mērce "Kuban" - 150 grami.

Sāls, malti melnie pipari - pēc garšas.
Medību bārbekjū: Medību bārbekjū var pagatavot no šādas gaļas: aļņa, dambrieža, meža kazas vai brieža. Gaļu sagriežam mazos gabaliņos pa 40 - 50 gramiem, un marinējam aukstā vietā 10 - 12 stundas. Lai pagatavotu marinādi, etiķis jāatšķaida aukstā vai karstā ūdenī viens pret vienu. Sīpolu izlaiž caur gaļasmašīnu un pievieno marinādei, pievieno arī ķiplokus ar saberztu sāli, cukuru pēc garšas, drupinātus lielos melnos piparus, lauru lapu.

Izgatavoto gaļu saveram uz iesma un cepam uz karstām oglēm ugunī. Ieeļļojiet medību kebabu ar olīveļļu vai izkausētiem cūkgaļas taukiem. Pasniedziet medību bārbekjū ar zaļajiem sīpoliem, gurķiem, tomātiem vai marinētiem ķiršiem, vīnogām, plūmēm. Tkemali vai kečupu mērci pasniedz atsevišķi.

Daļa:
Gaļa 2 kg. (aļņi, dambrieži, meža kaza vai brieži), olīveļļa 50 grami, 200 grami sīpolu un 200 zaļumu, gurķi - 200 grami, tomāti un marinēti gurķi.

Marinādei:
100 g vīna etiķa, 2-3 gabaliņi melno piparu, 100 g sīpolu, 1 ķiploka galviņa, 1 ēd.k. karote cukura, lauru lapa, sāls.

Lūdzu, piesakieties vai reģistrējieties, lai pievienotos sarunai.

Kādu cūkgaļas daļu labāk ņemt bārbekjū

Bārbekjū tradicionāli ir populāri pavasarī un vasarā. Trokšņainas pulcēšanās pie ugunskura, atpūta brīvā dabā atstās brīnišķīgas atmiņas. Un, lai padarītu šos iespaidus spēcīgākus, jums ir nepieciešams pagatavot ļoti garšīgu bārbekjū. Šim ēdienam ir daudz recepšu. Ir ceptas zivis, jēra gaļa, vista, liellopu gaļa, bet cūkgaļa ir piemērotākais produkts.

Vispirms jums jāizvēlas gaļa. Kādu cūkgaļas daļu labāk ņemt bārbekjū, ne visi zina. Pārtikas rūpniecībā ir īpašs siets ar daļām, kurās tiek sasmalcināts dzīvnieka liemenis. Ir 40 no tiem. Katra cūkgaļas daļa tiek izmantota konkrētiem ēdieniem. Tas ir atkarīgs no tauku satura, dzīslu skaita, gaļas struktūras.

Bārbekjū kakls (kakls) ir piemērotāks. Tam ir nelieli tauku slāņi, kas ogļu novājēšanas procesā piesātina sauso mīkstumu.

Grilēšanai paredzēto gaļu labāk iegādāties iepriekš, jo tai vēl jāmarinējas. Pērkot mēs koncentrējamies uz krāsu, struktūru un smaržu. Lielveikalos bieži sastopamie saldētie gabaliņi nederēs, jo mīkstums zaudēs elastību un noteikti būs sauss. Kaklam jābūt gaiši rozā krāsā, bez asinīm un ziliem plankumiem. Produkta svaigumu var pārbaudīt ar pirkstu: pēc nospiešanas bedrītei ātri jāiztaisnojas. Attiecībā uz smaržu - viss ir skaidrs: maiga, tikko manāma gaļas smarža.

Atvedis kaklu mājās, labāk to kādu laiku paturēt istabas temperatūrā, kamēr gatavo marinādes sastāvdaļas. Ar laiku tas prasīs apmēram 20 minūtes.Atgādināt, ka kakls vispirms ir jānomazgā un jāizžāvē, var izmantot dvieli vai salvetes.

Pēc tam, nedaudz sasmalcinot gaļu rokās, varat sākt griezt. Gabalu forma un izmērs ir pilnīgi individuāli. Var sniegt tikai padomu: to parametri nedrīkst pārsniegt 4 x 4 - 8 x 8 (cm). Tie ir robežlīnijas. Pretējā gadījumā gaļa vai nu sadegs, vai būs jēla.

Pēc smalcināšanas procedūras bārbekjū kakls tiek marinēts. Cūkgaļas impregnēšanai ir daudz sastāvdaļu. Tie var būt garšaugi, dārzeņi, skābes, sulas un gāzēts ūdens. Biežāk gaļu cenšas mīkstināt ar tomātiem vai granātābolu sulu. Lai piesātinātu ar sulu, izmanto skābo krējumu, majonēzi, citronu sulu. Garšvielas arī izvēlas pēc vēlēšanās, bet tradicionāli cūkgaļai pievieno paprikas, suneli apiņu un estragona maisījumus. Un kur bez sīpoliem, sagriež lielos gredzenos. Lieliski izskatās vairākas sīpolu šķirnes: balta, violeta, sarkana. Pavāri atzīmē, ka kebabu labāk ir sālīt, pirms to savērt uz iesma, un marināde nav tā vērta, jo tas izraisīs gaļas šķiedru raupjumu.

Šie padomi palīdzēs nevainojami pagatavot ēdienu.

Veiksmīgs pikniks būs tikai ar gardu šašliku. Līdz ar to pasākuma organizatoram ir ievērojama atbildība gan gaļas izvēlē, gan tās marinēšanā, gan gatavošanā.

Ikviens zina, ka bārbekjū gatavošanai paredzētajai gaļai noteikti jābūt svaigai un nekādā gadījumā nedrīkst būt saldējums. Bet kādu cūkgaļas liemeņa daļu izvēlēties, lai bārbekjū būtu mīksts, sulīgs un garšīgs? Par to un to, kā pareizi marinēt gaļu bārbekjū, mēs runāsim tālāk. Un šodien jūs nevarat ciest un pasūtīt bārbekjū mājās ir ne tikai ērti, bet arī ļoti garšīgi.

Kura cūkgaļas daļa ir vislabākā bārbekjū?

Jebkurš bārbekjū speciālists nepārprotami atbildēs, ka vislabākā cūkgaļas gaļa bārbekjū ir cūkgaļas kakls. Tieši no tā jūs varat iegūt vismaigāko, sulīgāko un mīkstāko šašauga kebabu, kas pagatavots uz uguns. Gaļā no šīs cūkgaļas liemeņa daļas ir daudz taukainu slāņu, kas veicina perfekta rezultāta iegūšanu. Turklāt kakla gaļas šķiedras vienmēr ir maigākas un mīkstākas nekā, piemēram, plecā vai mugurā.

Dažreiz gadās, ka nav iespējams iegādāties cūkgaļas kaklu bārbekjū, jo tā nav īstajā laikā pārdošanā. Ko darīt šajā gadījumā? Vai tiešām ir iespējams atteikties no plānotā izbraukuma? Vai arī joprojām ir iespējams iegādāties citu cūkgaļas liemeņa daļu un pagatavot no tā bārbekjū? Faktiski papildus cūkgaļas kaklam bārbekjū var iegādāties arī gaļu no plecu daļas. Tas parasti satur arī pietiekami daudz tauku slāņu. Bet atšķirībā no kakla, lāpstiņa vienmēr ir stingrāka un prasa ilgāku gatavošanu. To var labot ar agresīvāku marinādi, kas labi mīkstina gaļas šķiedras. Tie ir pikanti maisījumi uz kefīra, minerālūdens dzirkstošā ūdens bāzes, kuros gaļu ieteicams marinēt vienu dienu. Ātram efektam var izmantot marinādi uz kivi bāzes, kuras mīkstumu gaļai pievieno pāris stundas pirms kebaba cepšanas. Šī tropiskā augļa sula darīs brīnumus un padarīs gaļu neticami mīkstu. Bet šajā gadījumā nav ieteicams turēt bārbekjū šādā marinādē ilgāk par divām stundām, pretējā gadījumā gaļa var vienkārši sabojāties.

Daži izmanto arī cūkgaļas karbonādi vai fileju bārbekjū. Šāda gaļa, tāpat kā kakliņš, ir mīksta un mīksta, taču tās struktūra pēc gatavošanas ir daudz sausāka un pat visaugstvērtīgākajai marinādei neizdosies panākt lielāku sulīgumu nekā kaklam. Tomēr arī karbonādes bārbekjū ir savi cienītāji. Starp tiem ir tie, kas ciena liesākus, zema tauku satura ēdienus, jo taukainas kārtas šādā gaļā ir ļoti reti.

Mēs izlēmām par gaļu, un tagad jūs zināt, kuru cūkgaļas daļu labāk ņemt bārbekjū. Atliek tikai to marinēt pirms cepšanas dažas stundas. Tālāk piedāvājam visstandartākā garšvielu un garšvielu komplekta variantu bārbekjū marinēšanai. Ņemiet vērā, ka šāda marināde ir vairāk piemērota kaklam, jo ​​tā ir vairāk vērsta uz gaļas garšas piešķiršanu, nevis tās mīkstināšanu.

Kā vislabāk marinēt cūkgaļas iesmus?

Sastāvdaļas:

Aprēķins uz 3,5 kg cūkgaļas kakla:

• vidēja lieluma sīpoli - 5 gab .;
• saulespuķu eļļa bez aromāta - 85 ml;
• melnie piparu graudi - 17 gab .;
• koriandra zirņi - 17 gab .;
• žāvēts baziliks - 0,5 tējk;
• kaltēts timiāns - 1 šķipsniņa;
• malta sarkanā paprika - 1 tējkarote;
• lauru lapas - 2 gab .;
• rupjā sāls - 40 g vai pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

Uzsākot kebabu marinēšanu, cūkgaļas kaklu noskalo ar aukstu ūdeni, nosusina un sagriež vidēja izmēra šķēlēs (apmēram sērkociņu kastītes lielumā). Ielieciet gaļu bļodā, pievienojiet sāli un kārtīgi samaisa. Tagad javā samaļ piparus un koriandru un ar iegūto drupināto masu garšojam gaļu. Pievienojiet tur žāvētu baziliku un timiānu, iemetiet maltu papriku un lauru lapas, pievienojiet saulespuķu eļļu un samaisiet.