Tatāru gaļas ēdienu receptes. Tatāru ēdieni: labākās gatavošanas receptes. Cepti zirņi Kazaņā
Austrumu virtuve ir etnisko tradīciju un dabiskās vides harmoniskas vienotības rezultāts, kurā veidojās seno cilvēku gastronomiskās gaumes un kulinārijas vēlmes. Labs piemērs ir tatāru konditorejas izstrādājumi! Visi pasaules gardēži sapņo baudīt pārsteidzošus ēdienus, bet mēs esam sagatavojuši labākās mājās gatavotu smalkmaizīšu receptes.
Kur sākt mūsu "garšīgo" pētījumu? Protams, no populārākajiem vac-belyash. Tatāru valodā šis ēdiens izklausās kā “vak-belesh”, kas nozīmē “mazs”.
Sastāvdaļas (mīklai):
- filtrēts ūdens - 30 ml;
- izsijāti milti - apmēram 1 kg;
- ola;
- granulēts cukurs - 25 g;
- aktīvais sausais raugs - 7 g;
- kefīrs / rūgušpiens - 500 ml;
- galda sāls - 20 g.
Sastāvdaļu saraksts (maltā gaļa):
- cūkgaļa un liellopu gaļa (attiecīgi 30 un 70%) - 600 g;
- sīpolu rāceņi - vismaz 500 g;
- garšvielas (sāls, pipari), garšvielas - pēc vēlmēm.
Gatavošanas metode:
- Ielejiet sauso raugu plašā baseinā. Ja tas ir ātras darbības līdzeklis, kas sastāv no granulām vai pulvera, tas nav jāaktivizē. Vienkārši apvienojiet kompozīciju ar siltu kefīru vai pienu, rūpīgi samaisiet.
- Šeit pievienojam parasto cukuru, galda sāli, olu. Labi sastrādājam ar putojamo slotiņu, pēc kura pievienojam porcijas miltu. Turpinām gatavot mīklu, līdz pie rokām pielīp viendabīga, nedaudz viskoza masa (mīcīšanas vidū pārslēdzamies uz procesa “manuālo vadību”).
- Izveidoto bumbu atgriežam bļodā, pārklājam ar plēvi un dvieli, atstājam siltu uzrūgt. Mēs vairākas reizes sasmalcinām produktu, atbrīvojot to no oglekļa dioksīda. Dzīvām baktērijām vajadzētu brīvi "strādāt"!
- Pa to laiku nomazgājam gaļas gabalus, sadalām mazās daļās, sasmalcinām mājas kombainā. Iegūtajā sastāvā pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu, pievienojiet malto gaļu ar sāli un pipariem, labi samaisiet. Masas sulīgums nodrošina sīpolu daudzumu (attiecībā 1: 1), kas apstrādāts ar nazi, nevis ar gaļas mašīnā!
- Mīklu sadalām mazās porcijās, veidojam kūkas. Uz katra apļa liekam gaļas pildījumu, cieši savienojam krumpešu malas. Ja vēlaties, centrā varat atstāt nelielu caurumu.
- Produktus apcep karstā eļļā 15 minūtes, apgriežot pēc zelta nokrāsas izveidošanās no katras puses.
Visgaršīgākie wak-white ir īpaši karsti!
Kyakyash - nacionālās tatāru virtuves konditorejas izstrādājumi
Tā kā ne visi ir pazīstami ar šīs valsts tradicionālo ēdienu nosaukumiem, mēs sāksim recepšu prezentāciju ar īsu katra ēdiena aprakstu. Kjakjašu cilvēki citādi sauc par "pyaryamyach".
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- augu eļļa - ½ tase;
- jēra / liellopu gaļa - 1 kg zema tauku satura produkta;
- olas - 4 gab .;
- augstākās kvalitātes kviešu milti - 1,2 kg;
- sīpolu rāceņi - 5 gab .;
- sausais raugs - 50 g;
- pilnpiens - 1 l;
- parastais cukurs, galda sāls - katrs 1 tējk.
Gatavošanas secība:
- Sasmalcinām virtuves kombainā (izmantojam restīti ar lieliem caurumiem) nomazgāto, gabaliņos sagrieztu gaļu. Produkta apstrādes procesā pievienojiet mizotus sīpolus. Iegūto masu sāli un piparus, kārtīgi samaisi malto gaļu.
- Mēs uzkarsējam pienu (ne augstāk par 35 ° C), ievietojiet to plašā bļodā. Dzenam olas (tikai istabas temperatūrā), pievienojam karoti parastā cukura un rupjo sāli.
- Šeit ielej paciņu svaiga sausā / presēta rauga, ielej pusglāzi augu eļļas. Mēs sajaucam sastāvu, pievienojam porcijas izsijāto miltu, mīciet mīklu. Atstājam zem dvieļa pacelšanai. Neaizmirstiet produktu mīcīt vairākas reizes, lai atbrīvotos no oglekļa dioksīda.
- No mīklas veidojam bumbiņas, izrullējam virtuļus, katrai porcijai izklājam ēdamkaroti maltās gaļas. Paceliet kūkas malas, neizstiepjot tās, skaisti savāciet centrā, atstājot nelielu caurumu. Šādi mēs izstrādājam visus produktus.
- Mēs ievietojam sagataves ļoti karstā eļļā ar caurumu uz leju, apcep līdz zeltaini brūnai. Mafinu izklājam uz salvetēm, lai uzsūktu liekos taukus, pasniedzam.
Ja paskatās uz kyakyash no augšas, konditorejas izstrādājumi ļoti atgādina debesis ar miniatūru sauli iekšpusē. Liekas?
Kabartma ar kartupeļiem
Greznās rauga mīklas virtuļus gatavo verdošās eļļas katlā vai cep uz atklātas cepeškrāsns liesmas. Lūk, cik daudzpusīga ir tatāru virtuve!
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- eļļa (sviests (50 g) un saulespuķes cepšanai);
- granulēts cukurs - 25 g;
- raugs (vēlams sauss Saf-moment) - 11 g;
- ola;
- izsijāti milti - līdz 750 g;
- kartupeļi - 300 g;
- sāls - 20 g.
Gatavošanas secība:
- Mēs audzējam raugu pienā, neaizmirstot pievienot parasto cukuru. Mēs gaidām krāšņas "cepures" parādīšanos.
- Pa to laiku bļodā iesijājam miltu kalniņu ar sāli, iekārtojam nelielu padziļinājumu, kurā ielejam uzrūgušo rauga sastāvu. Iebraucam olas, pievienojam iepriekš izkausētos sviesta taukus.
- Veidojam mīklu, kas nav ļoti stāva, nedaudz lipīga pie mīklas rokām. Mēs to nosūta uz pusotru stundu siltumā, pārklājot trauku ar plēvi. Produkta nogatavināšanas procesā mēs to sasmalcinām divas reizes. Cepeškrāsns, kas uzkarsēta līdz t 40 ° C, būs lieliska vieta ātrai cepšanai.
- Kartupeļus notīra, vāra nedaudz sālītā ūdenī, sasmalcina blenderī līdz maigai kartupeļu biezeni.
- Sulīgo mīklu sadalām apmēram 20 gabalos, izkārtojam bulciņu formā. Šajā posmā nekādā gadījumā neizmantojam miltus, pretējā gadījumā virtuļi zaudēs gaisīgumu, tie neizrādīsies pārsteidzoši zeltaini.
- Dekorētos izstrādājumus atstājam uz eļļotas cepešpannas zem dvieļa 15 minūtes, lai sacietē, pēc tam cep 20 minūtes cepeškrāsnī (180°C).
- Izņemam smalkmaizītes, apakšējo daļu ietaukojam ar plānu kartupeļu biezeni, atgriežam cepeškrāsns karstumā, cepam līdz zeltaini brūnai.
Karstu kabartmu apstrādājam ar smaržīgu eļļu, pasniedzam galdā.
Kurnik tatāru valodā
Jau pēc nosaukuma var nojaust, ka šis ēdiens ir tatāru pīrāga versija ar mājputnu gaļu.
Komponentu saraksts:
- saulespuķu eļļa - 54 ml;
- neapstrādāta ola, dzeltenums;
- pilnpiens - 40 ml;
- vārīta vistas gaļa - 400 g;
- kartupeļu bumbuļi - 3 gab .;
- filtrēts ūdens - 150 ml;
- sāls;
- parastais cukurs - 10 g.
Soli pa solim sagatavošana:
- Ērtā bļodā iesmērējam svaigu raugu, olu, tējkaroti galda sāls un balto cukuru. Ielejiet nedaudz silta dzeramā ūdens, samaisiet maisījumu, atstājiet to siltu. 20 minūšu laikā dzīvās baktērijas pārvērtīs kompozīciju putojošā “mākonī”.
- Izsijā miltus, lej tajos uzrūgušo maisījumu ar “vāciņu”, kārtīgi samīca mīklu. Procesa beigās iemasē 40 ml svaigas eļļas. No produkta veidojam bumbiņu, atstājam siltu tālākai nogatavināšanai.
- Kartupeļus nomizo, sagriež mazos kubiņos. Tādā pašā formā sasmalcinām iepriekš izvārīto putnu fileju.
- Sadaliet mīklu uz pusēm. No vienas daļas veidojam līdz 1,5 cm biezu kārtu.Kūku liek karstumizturīgā formā,pa virsu sadala kompozīciju no bumbuļu gabaliņiem un vistas gaļas.
- Garšojiet pildījumu ar sāli un pipariem, pārklājiet to ar kārtu, kas iegūta no mīklas otrās puses. Tās atgriezumi tiks izmantoti izstrādājuma augšdaļas dekorēšanai. Veidojam flagellas vai veidojam citus elementus smalkmaizīšu dekorēšanai.
- Uzmanīgi ielejiet porcijas piena starp mīklas kārtām, apstrādājiet kūku ar dzeltenumu, cepiet cepeškrāsnī 45 minūtes t 200 ° C temperatūrā.
Mēs pasniedzam sārtu kurniku tatāru stilā karstā stāvoklī.
Chak-chak baursaki ar ūdeni
"Viltīgi-viltīgi" saldie konditorejas izstrādājumi. Kas šajā delikatesē ir pārsteidzošs? Jā, nekas īpašs, izņemot to, ka žiglie amatnieki "paspēja" ietīt gaisu mīklā!
Produktu saraksts:
- augu eļļa, kausēti tauki - katrs 100 ml;
- olas - 5 gab .;
- cepamā soda un galda sāls - katra šķipsniņa;
- augstākās kvalitātes milti - līdz 300 g;
- granulēts cukurs - 30 g.
Galvenais noslēpums gardu baursaku iegūšanai ir izmantot saldētas olas un cepamajai eļļai pievienot nelielu daudzumu dzeramā ūdens.
Gatavošanas process:
- Olas atstājam saldētavā, pēc tam atkausējam istabas temperatūrā, pēc tam iedzenam plašā bļodā.
- Pievienojiet sāli, parasto cukuru un soda. Apvienojam produktus, izsijājam tiem miltus, mīcam mīklu. Mēs iegūstam maigākas konsistences masu nekā mājās gatavotām nūdelēm.
- Izveidoto bumbu sadalām apmēram 5 porcijās. Katru daļu izrullējam “nūjiņu” formā, sagriežam līdz 3 cm platumā.
- Ieliekam piena porcijas ietilpīgā metāla traukā, pievienojam glāzi filtrēta ūdens.
- Mīklas gabaliņus izklājam aukstajā sastāvā, traukus nedaudz sakratām, lai produkti nelīp pie dibena, uzsildām trauka sastāvdaļas.
- Apjomā palielinājušos cepumu nepārtraukti sajaucam, vērojot, kā šķidrums pamazām vārās prom, un konditorejas izstrādājumi apetīti apbrūninās.
- Gatavo gardumu vispirms izklājam uz papīra salvetēm, tad uz trauka, lejot medu vai iepriekš vārītu cukura sīrupu.
Tatāriem čak-čak baursaki vienmēr ir bijis ne tikai garšīgs ēdiens, bet arī viesmīlības simbols!
Tatāru pīrāgs Kystyby
Un šeit ir ceptas kūkas, pagatavotas oriģinālo pankūku formā, kurās ir paslēpts sautējums, putra vai kartupeļi. Pildījumu izvēlamies pēc vēlmēm!
Pārtikas preču saraksts:
- saulespuķu eļļa un sviests - attiecīgi 100 ml un 50 g;
- dzeramais ūdens - 200 ml;
- augstākās kvalitātes milti - no 260 g;
- karsēts pilnpiens - 20 ml;
- galda sāls - 25 g;
- kviešu putraimi - 200 g;
- kartupeļi - 4 gab.
Gatavošanas metode:
- Vāra bumbuļus un prosu nedaudz sālītā ūdenī. Mīkstos kartupeļus sakuļ līdz biezenim. Kad sastāvs atdzisis, pievieno uzkarsēto pienu, masu kārtīgi samaisa.
- Bļodā ievietojam dzeramo ūdeni, sāli, 40 ml augu eļļas un izsijātus miltus. Mīcam stingru mīklu, pusstundu atstājam “atpūsties”, pārklājot ar dvieli.
- Izrullējam izstrādājumu gandrīz līdz caurspīdīgumam. Mēs to darām ne tikai ar rullīti, bet arī ar rokām, stiepjot slāni dažādos virzienos. Tas nav biedējoši, ja loksne dažās vietās saplīst: gatavajā produktā tas nebūs pamanāms!
- Plānākās kūkas virsmu apstrādājam ar kausētu sviestu, kā arī saulespuķu eļļu. Uzliekam kartupeļu pildījuma kārtu, sarullējam produktu ruļļa formā. Izklājam uz ar taukiem apstrādātas cepešpannas, veidojot gliemeža formu. No prezentētajiem produktiem iegūsim apmēram 9 mutē laistošas "gliemenes".
- Mēs nosūta smalkmaizītes uz 30 minūtēm cepeškrāsnī, uzkarsē līdz t 180 ° C.
Pasniedziet karstu daudzslāņu tatāru Kystyby ar pārsteidzoši kraukšķīgu garoziņu.
Tautas ēdiens - echpochmak
Nākamā prezentācija ir neraudzēti vai rauga pīrāgi, kas pildīti ar gaļu un kartupeļiem.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- augu eļļa (50 ml), sviests (pēc garšas);
- medus - 90 g;
- liellopu gaļa - 500 g;
- kartupeļi - 3 gab .;
- augstākās kvalitātes milti - 1 kg;
- sīpolu rāceņi - 2 gab .;
- sāls, pipari, zaļumi;
- sausais raugs - 12 g;
- gaļas buljons - pēc garšas.
Gatavošanas tehnika:
- Ērtā traukā apvienojam medu, raugu, augu taukus, 500 ml dzeramā ūdens, izsijātus miltus. Izgatavojam mīkstas mīklas partiju, atstājam uz 2-3 stundām uzrūgt.
- Gaļas gabalu nomazgājam, noslaukām ar salvetēm, sagriežam mazākajos kubiņos. Tādā pašā formā sasmalciniet nomizotus kartupeļus, sasmalciniet zaļumus, pievienojiet šķipsniņu sāls. Visu kārtīgi samaisām.
- Sanākušo mīklu izrullējam, sadalām četrstūrīšos, katras kūkas vienā pusē liekam kartupeļu-gaļas pildījumu, pārklājam ar brīvo kruzuļu daļu. Izgatavojot izstrādājumus trīsstūru formā, savienojam malas no abām pusēm, vienu atstāj vaļā.
- Mēs ievietojam echpochmaks uz cepešpannas, kas apstrādāta ar eļļu, nosūta 45 minūtes aukstā krāsnī. Cep t 200°C.
- margarīns / sviests, skābs krējums - katrs 100 g;
- cepamais pulveris - ½ tējk;
- kefīrs - 250 g;
- ola;
- augstākās kvalitātes milti - līdz 400 g;
- parastais cukurs - 20 g.
Pildījums:
- ola;
- granulēts cukurs - 70 g;
- rīsi - 200 g;
- žāvēti augļi (žāvētas aprikozes, rozīnes, žāvētas plūmes) - sauja;
- kyzyl eremsek (sarkanais biezpiens) - 100 g;
- paciņa sviesta.
Čats:
- augstākās kvalitātes milti - 390 g;
- parastais cukurs - 50 g;
- sviesta tauki - 20 g.
Gatavošanas metode:
- Bļodā iesijā miltus, liek rīvētu (sasmalcinātu) sviestu. Mēs sasmalcinām taukus un lielāko daļu līdz drupatas stāvoklim. Pievieno olu, cepamo pulveri, kefīru, sāli un cukuru. Izgatavojam mīklas partiju, ieliekam ledusskapī.
- Sālītā ūdenī novāra rīsus, vāra cieti vārītas olas.
- Žāvētus augļus uz īsu brīdi atstājam dzeramajā šķidrumā, labi noskalojam, nosusinām. Žāvētas plūmes un žāvētas aprikozes sagriež mazos gabaliņos.
- Mēs apvienojam graudaugus un žāvētus augļus, rūpīgi samaisām.
- Mēs izņemam atdzesētu mīklu, sadalām to divos nevienādos gabalos. Lielāko daļu produkta izrullējam, liekam ar sviestu apstrādātā cepamtraukā.
- Tālāk liekam rīsus un nosusinām ogas un augļus, uzmetam uz tiem sviesta gabaliņus. Produktus pārkaisa ar sakapātām olām, pārkaisa ar rozā biezpienu (eremsek).
- Mēs atkārtojam slāņus vēlreiz, aizveram tos ar otru velmētu kūku, atstājot mīklas gabalu. Nofiksējam kārtu malas, augšējās loksnes vidū izveidojam nelielu iedobīti, kurā ievietojam no rezervētās mīklas veidotu bumbiņu.
- Mēs sajaucam drupatas sastāvdaļas, sasmalcinām kompozīciju ar rokām. Kūkas virsmu ieziež ar sviestu, pārkaisa ar saldu maisījumu.
Mēs cepam Gubadia 40 minūtes t 180 ° C temperatūrā. Daudzslāņu trauku sagriežam porcijās, pasniedzam galdā.
Tradicionālie pīrādziņi ar kartupeļiem, gaļu un sīpoliem
Tatāru virtuve ir kļuvusi slavena ar savu milzīgo gardo konditorejas izstrādājumu daudzumu. Tomēr nav iespējams ignorēt populārākos pīrāgus ar gaļu un kartupeļiem.
Komponentu komplekts:
- dabīgais sviests - 200 g;
- cepamā soda 12 g;
- augstākās kvalitātes milti - 550 g;
- olas - 4 gab .;
- šķipsniņa sāls;
- kefīrs - 250 g.
Pildījums:
- kartupeļi - 300 g;
- sviests - pēc garšas;
- sīpols - 2 gab .;
- garšvielas (sāls, pipari).
Ēdienu gatavošana:
- Plašā bļodā apvienojam kefīru, dzeramo sodu un sāli. Mēs gaidām, kad burbuļi pārstās parādīties kompozīcijā.
- Sasmalciniet miltus un sasmalcinātu sviestu līdz skaidiņām. Pievieno olu un kefīra maisījumu. Mēs mīcam mīkstu mīklu, atstājam produktu pusstundu zem dvieļa.
- Smalki sagrieziet bumbuļus un gaļu, sasmalciniet sīpolu, piparus un sāli sastāvu, labi samaisiet.
- No visas mīklas masas nospiežam nelielu daļu, izrullējam bumbiņu ne visai plānā aplī. Izklājam tējkaroti pildījuma, nofiksējam kruzuļu malas kā khinkali, atstājot centrā diezgan lielu caurumu.
- Mēs ievietojam pīrāgus uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru, nosūta sagataves 20 minūtes cepeškrāsnī (200 ° C).
- Pēc norādītā laika produktos izveidotais buljons izvārīsies. Katrā porcijā ievietojam gabaliņu sviesta, turpinām gatavot vēl 10 minūtes. Procesa beigās pīrāgus iesmērē ar olu.
Sarkano mafinu izklājam slēgtā traukā, pasniedzam nedaudz atdzesētu kā patstāvīgu ēdienu vai papildinām karsto zupu ar ēdienu.
Gardi tatāru konditorejas izstrādājumi iekaro nekavējoties un uz visiem laikiem! Tāpēc novēlam visiem temle ybulsyn ashygyz, kas nozīmē "labu apetīti".
Tatāru virtuve, iespējams, viens no gardākajiem un slavenākajiem visā pasaulē.
NACIONĀLIE TATĀRU Ēdieni
Tatāri, kas ir turku valodā runājošo cilšu pēcteči, no viņiem paņēma daudz: kultūru, tradīcijas un paražas.
Tieši no Volgas Bulgārijas laikiem, Kazaņas ciltstēviem, tatāru virtuve sāk savu vēsturi. Jau toreiz, XV gs. šī valsts bija augsti attīstīta tirdzniecības, kultūras un izglītības pilsēta, kurā dzīvoja kopā dažādu kultūru un reliģiju tautas. Turklāt caur to gāja lielais tirdzniecības ceļš, kas savienoja Rietumus un Austrumus.
Tas viss neapšaubāmi ietekmēja tatāru mūsdienu tradīcijas, tostarp tatāru virtuvi, kas izceļas ar ēdienu daudzveidību, sātīgumu, pagatavošanas vieglumu un eleganci un, protams, neparastu garšu.
Pamatā tradicionālās tatāru virtuves pamatā ir mīklas trauki un dažādi pildījumi.
Nu, iepazīsimies, vai ne?
Tatāru karstie ēdieni
Bishbarmak
Tulkojumā no tatāru valodas "bish" - cipars 5, "barmak" - pirksts. Izrādās 5 pirksti – šo ēdienu ēd ar pirkstiem, ar veseliem pieciem. Šī tradīcija aizsākās laikā, kad turku klejotāji ēšanas laikā neizmantoja galda piederumus un ņēma gaļu ar rokām. Šis ir karsts ēdiens, kas sastāv no smalki sagrieztas vārītas gaļas, jēra vai liellopa gaļas, ar sasmalcinātiem sīpolu gredzeniem un neraudzētas vārītas mīklas nūdeļu veidā, tas viss ir stipri piparots. To pasniedz uz galda katlā vai čugunā, un no turienes katrs ar rokām ņem, cik vēlas. Kopā ar to viņi parasti dzer karstu, bagātīgu gaļas buljonu, nedaudz sālītu un piparu.
Tokmach
Tradicionāla vistas nūdeļu zupa, kurā ietilpst kartupeļi, vistas gaļa un smalki sagrieztas mājās gatavotas nūdeles. Šim ēdienam ir īpaša garša – pateicoties šo produktu kombinācijai. Jā, zupa tiešām ir neticami garšīga un bagātīga.
Jau bļodā zupu parasti pārkaisa ar nelielu daudzumu zaļumu (dilles, vai zaļie sīpoli).
Šis ir diezgan viegls ēdiens, kas neizraisa smaguma sajūtu kuņģī.
Azu tatāru valodā
Tas ir sautējums (liellopa vai teļa gaļa) ar kartupeļiem un marinētiem gurķiem, kam pievienota tomātu pasta, lauru lapa, ķiploki, sīpoli un, protams, sāls un pipari. Sagatavots katlā vai citos čuguna traukos. Garšīgs, ļoti apmierinošs ēdiens!
Kyzdyrma 
Tradicionāls cepetis, kas sastāv no zirga gaļas (retāk jēra, liellopa vai vistas). Gaļu apcep ļoti karstā pannā ar taukiem. Ceptu gaļu, kā likums, izklāj zoss vai citā iegarenā formā, pievieno sīpolus, kartupeļus, sāli, piparus, lauru lapas un visu sautē cepeškrāsnī. Traukam ir ļoti skaists izskats, un pats galvenais – neticama smarža un garša!
Katlama
Tvaicēti gaļas rullīši. Papildus maltai gaļai ēdienā ir kartupeļi, sīpoli, milti, olas. Katlama - tatāru mantija, tāpēc to gatavo mantišnicā. Pēc pagatavošanas to sagriež 3 cm biezos gabaliņos, pārlej ar kausētu sviestu un pasniedz. Trauku parasti ēd ar rokām.
Tatāru mīklas izstrādājumi
Echpochmaki
Tulkojumā no tatāru "ech" - nozīmē skaitli 3, "pochmak" - leņķi. Izrādās 3 stūri vai trīsstūris. Šis ir šī ēdiena parastais nosaukums.
Tie ir sulīgi, ļoti garšīgi pīrāgi ar smalki sagrieztu gaļu (vislabāk jēra gaļu), sīpoliem un kartupeļiem. Dažreiz pildījumam pievieno nedaudz astes tauku. Echpochmaks gatavo no neraudzētas vai rauga mīklas.
Šī ēdiena īpatnība ir tāda, ka pildījumu ieliek mīklā neapstrādātu. Tajā jāievieto sāls un pipari.
Trīsstūrus cep cepeškrāsnī apmēram 30 minūtes. Pasniedz ar sālītu un pipariem bagātu gaļas buljonu.
Peremjači
Pannā cepti pīrādziņi ar lielu daudzumu eļļas vai īpašiem taukiem. Tos gatavo no neraudzētas vai rauga mīklas ar gaļas pildījumu (parasti malta liellopa gaļa ar smalki sagrieztu sīpolu, malti pipari). Viņiem ir noapaļota forma. Ļoti sātīgs un garšīgs ēdiens! Pasniedz ar saldu tēju.
Kystyby
Tās ir tortiljas ar kartupeļiem. Kūkas tiek gatavotas no neraudzētas mīklas ļoti karstā pannā, bez eļļas. Atsevišķi gatavo kartupeļu biezeni, ko pēc tam nelielās porcijās ievieto katrā kūkā. Kystybyki ir ļoti mīksti, maigi, apmierinoši un neticami garšīgi! Tos parasti dzer ar saldu tēju.
Balesh
Garšīgs, sātīgs pīrāgs no kartupeļiem un pīles gaļas, vai vistas.
To gatavo galvenokārt no neraudzētas mīklas. Pildījumu liek lielos daudzumos. Gatavošanas laikā nelielai bedrītei augšpusē periodiski pievieno treknu gaļas sulu.
Pīrāga šķirnes: vak-balesh (vai elesh) - "mazs" un zur-balesh - "liels".
Lai arī kāds būtu ķīpas lielums, tie vienmēr ir īsti svētki!
Tatāru uzkodas
Kyzylyk
Cits nosaukums tatāru valodā ir zirga gaļa. Tā ir jēli kūpināta zirga gaļa (desas veidā), žāvēta pēc īpašas tehnoloģijas, pievienojot garšvielas un sāli. Tiek uzskatīts, ka tas labvēlīgi ietekmē vīriešu veselību, dod spēku un enerģiju.
Kalža 
Viens no iecienītākajiem tradicionālo uzkodu veidiem, kas sastāv no jēra gaļas (liellopa vai zirga gaļas), kas pārkaisīta ar garšvielām, ķiplokiem, sāli, pipariem un aplieta ar etiķi. Tad gaļu ietin, pārvēršot rullī, un apcep pannā. Pēc vārīšanas rullīti sadala daļās. Trauku pasniedz atdzesētu.
fileja tatāru valodā
Fileju apcep dzīvnieku taukos, pēc tam sautē, pievienojot sīpolu, burkānus, skābo krējumu, sagriež gredzenos. Gatavo ēdienu izklāj īpašā iegarenā traukā, blakus liek vārītus kartupeļus, to visu pārkaisa ar zaļumiem. Pēc izvēles var likt vairāk gurķus un tomātus.
Tatāru saldumi
Čak-čaks 
Salds cienasts no mīklas ar medu. Mīkla atgādina krūmāju, sastāv no mazām bumbiņām, desiņām, flagellas, sagrieztas nūdeles formā, apceptas lielā eļļas daudzumā. Pēc to pagatavošanas visu pārlej ar medu (ar cukuru). Parasti čak-čaks tiek dekorēts ar riekstiem, rīvētu šokolādi, konfektēm, rozīnēm. Sagriež gabaliņos, lieto kopā ar tēju vai kafiju. Kā saka - laizīt pirkstus!
Gubadia 
Salda kūka, kurai ir vairākas kārtas. Tās pildījums sastāv no vārītiem rīsiem, olām, mizu (žāvētu biezpienu), rozīnēm, žāvētām aprikozēm un žāvētām plūmēm. Gubadijas ražošanai izmanto raugu vai neraudzētu mīklu. Šis ēdiens ir viens no gardākajiem tatāru virtuvē. Gatavošanās svētkiem, lieliem svētkiem. Pie kūkas parasti pasniedz tēju.
Smetannik
Ļoti maigs, garšīgs pīrāgs, kas sastāv no rauga mīklas un skābā krējuma, saputots ar olām un cukuru. To parasti pasniedz desertā, pie tējas. Smetannik burtiski kūst mutē, tāpēc dažreiz jūs pat nepamanāt, kā to ēdat.
Talkišs Keļava
Pēc izskata to var salīdzināt ar cukura vati, bet tie ir izgatavoti no medus. Tās ir nelielas blīvas piramīdas, viendabīgas masas, ar neparastu medus aromātu. Salds, mutē kūstošs - patiess prieks. Ļoti oriģināls ēdiens!
Koimaks
Tatāru pankūkas, pagatavotas no rauga vai neraudzētas mīklas. Koymak var pagatavot no jebkura veida miltiem: kviešiem, auzām, zirņiem, griķiem. To pasniedz ar sviestu, skābo krējumu, medu vai ievārījumu.
Tatāru maize
Kabartma
Trauks no rauga mīklas, cepts uz pannas vai cepeškrāsnī zem atklātas uguns. Parasti ēd karstu, ar krējumu vai ievārījumu.
Ikmek
Rudzu maize, kas pagatavota uz apiņu rūgpiena, pievienojot klijas un medu. Cep cepeškrāsnī apmēram 40 minūtes. Ēd ar skābo krējumu vai sviestu.
Tatāru dzērieni
Kumys
dzēriens no zirga piena, bālganā krāsā. Pēc garšas patīkama, saldskāba, labi atsvaidzinoša.
Koumiss var iegūt dažādos veidos – atkarībā no ražošanas apstākļiem, fermentācijas procesa un gatavošanas laika. Tas ir spēcīgs, ar nedaudz apreibinošu efektu un dažreiz vājāks, ar nomierinošu efektu.
Tas ir vispārējs toniks. Tam ir vairākas noderīgas īpašības:
- labvēlīga ietekme uz nervu sistēmu;
- piemīt baktericīdas īpašības;
- efektīvs kuņģa čūlas gadījumā;
- saglabā ādas jaunību;
- veicina strutojošu brūču ātru dzīšanu u.c.
Airans
Produkts, kas izgatavots no govs, kazas vai aitas piena, kas iegūts uz pienskābes baktēriju bāzes. Tas ir kefīra veids. Tas izskatās kā šķidrs skābs krējums. Viegls, bet tajā pašā laikā apmierinošs dzēriens, kas ļoti labi remdē slāpes.
Katiks
Tulkojumā no turku valodas "kat" - uz pārtiku. Tas ir rūgušpiena veids. To gatavo no piena, fermentējot ar īpašām baktēriju kultūrām. Tam ir savas īpašības, kas to atšķir no cita veida raudzētiem piena dzērieniem, kas sastāv no tā pagatavošanas no vārīta piena, kas padara to treknāku. Jā, katyk ir patiešām apmierinošs dzēriens un tajā pašā laikā ļoti veselīgs!
Tradicionālā piena tēja
Tajā pašā laikā tēja var būt gan melna, gan zaļa, galvenais, lai tā būtu stipra. Tēju lej krūzītē nedaudz vairāk par pusi, pārējo piepilda ar pienu (vēlams aukstu). Tika uzskatīts, ka agrāk nomadu turku ciltis izmantoja šo tēju kā pārtiku. Viņš tiešām ir ļoti garšīgs!
Visus iepriekš minētos ēdienus var izmēģināt:
- restorānu tīklā "Bilyar";
- kafejnīcā "Tējas māja";
- maiznīcās "Katyk";
- veikalu tīklā "Bakhetle".
LABU APETĪTI!
Tatāru virtuve. iespējams, viens no garšīgākajiem un slavenākajiem pasaulē.
NACIONĀLIE TATĀRU Ēdieni
Tatāri, kas ir turku valodā runājošo cilšu pēcteči, no viņiem paņēma daudz: kultūru, tradīcijas un paražas.
Tieši no Volgas Bulgārijas laikiem, Kazaņas ciltstēviem, tatāru virtuve sāk savu vēsturi. Jau toreiz, XV gs. šī valsts bija augsti attīstīta tirdzniecības, kultūras un izglītības pilsēta, kurā dzīvoja kopā dažādu kultūru un reliģiju tautas. Turklāt caur to gāja lielais tirdzniecības ceļš, kas savienoja Rietumus un Austrumus.
Tas viss neapšaubāmi ietekmēja tatāru mūsdienu tradīcijas, tostarp tatāru virtuvi, kas izceļas ar ēdienu daudzveidību, sātīgumu, pagatavošanas vieglumu un eleganci un, protams, neparastu garšu.
Pamatā tradicionālās tatāru virtuves pamatā ir mīklas trauki un dažādi pildījumi.
Nu, iepazīsimies, vai ne?
Tatāru karstie ēdieni
Bishbarmak
Tulkojumā no tatāru valodas "bish" - cipars 5, "barmak" - pirksts. Izrādās 5 pirksti – šo ēdienu ēd ar pirkstiem, ar veseliem pieciem. Šī tradīcija aizsākās laikā, kad turku klejotāji ēšanas laikā neizmantoja galda piederumus un ņēma gaļu ar rokām. Šis ir karsts ēdiens, kas sastāv no smalki sagrieztas vārītas gaļas, jēra vai liellopa gaļas, ar sasmalcinātiem sīpolu gredzeniem un neraudzētas vārītas mīklas nūdeļu veidā, tas viss ir stipri piparots. To pasniedz uz galda katlā vai čugunā, un no turienes katrs ar rokām ņem, cik vēlas. Kopā ar to viņi parasti dzer karstu, bagātīgu gaļas buljonu, nedaudz sālītu un piparu.
Tokmach
Tradicionāla vistas nūdeļu zupa, kurā ietilpst kartupeļi, vistas gaļa un smalki sagrieztas mājās gatavotas nūdeles. Šim ēdienam ir īpaša garša – pateicoties šo produktu kombinācijai. Jā, zupa tiešām ir neticami garšīga un bagātīga.
Jau bļodā zupu parasti pārkaisa ar nelielu daudzumu zaļumu (dilles, vai zaļie sīpoli).
Šis ir diezgan viegls ēdiens, kas neizraisa smaguma sajūtu kuņģī.
Azu tatāru valodā
Tas ir sautējums (liellopa vai teļa gaļa) ar kartupeļiem un marinētiem gurķiem, kam pievienota tomātu pasta, lauru lapa, ķiploki, sīpoli un, protams, sāls un pipari. Sagatavots katlā vai citos čuguna traukos. Garšīgs, ļoti apmierinošs ēdiens!
Kyzdyrma Tradicionāls cepetis, kas sastāv no zirga gaļas (retāk jēra, liellopa vai vistas). Gaļu apcep ļoti karstā pannā ar taukiem. Ceptu gaļu, kā likums, izklāj zoss vai citā iegarenā formā, pievieno sīpolus, kartupeļus, sāli, piparus, lauru lapas un visu sautē cepeškrāsnī. Traukam ir ļoti skaists izskats, un pats galvenais – neticama smarža un garša!
Katlama
Tvaicēti gaļas rullīši. Papildus maltai gaļai ēdienā ir kartupeļi, sīpoli, milti, olas. Katlama - tatāru mantija, tāpēc to gatavo mantišnicā. Pēc pagatavošanas to sagriež 3 cm biezos gabaliņos, pārlej ar kausētu sviestu un pasniedz. Trauku parasti ēd ar rokām.
Tatāru mīklas izstrādājumi
Echpochmaki
Tulkojumā no tatāru "ech" - nozīmē skaitli 3, "pochmak" - leņķi. Izrādās 3 stūri vai trīsstūris. Šis ir šī ēdiena parastais nosaukums. Tie ir sulīgi, ļoti garšīgi pīrāgi ar smalki sagrieztu gaļu (vislabāk jēra gaļu), sīpoliem un kartupeļiem. Dažreiz pildījumam pievieno nedaudz astes tauku. Echpochmaks gatavo no neraudzētas vai rauga mīklas.
Šī ēdiena īpatnība ir tāda, ka pildījumu ieliek mīklā neapstrādātu. Tajā jāievieto sāls un pipari.
Trīsstūrus cep cepeškrāsnī apmēram 30 minūtes. Pasniedz ar sālītu un pipariem bagātu gaļas buljonu.
Peremjači
Pannā cepti pīrādziņi ar lielu daudzumu eļļas vai īpašiem taukiem. Tos gatavo no neraudzētas vai rauga mīklas ar gaļas pildījumu (parasti malta liellopa gaļa ar smalki sagrieztu sīpolu, malti pipari). Viņiem ir noapaļota forma. Ļoti sātīgs un garšīgs ēdiens! Pasniedz ar saldu tēju.
Kystyby
Tās ir tortiljas ar kartupeļiem. Kūkas tiek gatavotas no neraudzētas mīklas ļoti karstā pannā, bez eļļas. Atsevišķi gatavo kartupeļu biezeni, ko pēc tam nelielās porcijās ievieto katrā kūkā. Kystybyki ir ļoti mīksti, maigi, apmierinoši un neticami garšīgi! Tos parasti dzer ar saldu tēju.
Balesh
Garšīgs, sātīgs pīrāgs no kartupeļiem un pīles gaļas, vai vistas. To gatavo galvenokārt no neraudzētas mīklas. Pildījumu liek lielos daudzumos. Gatavošanas laikā nelielai bedrītei augšpusē periodiski pievieno treknu gaļas sulu.
Pīrāga šķirnes: vak-balesh (vai elesh) - "mazs" un zur-balesh - "liels".
Lai arī kāds būtu ķīpas lielums, tie vienmēr ir īsti svētki!
Tatāru uzkodas
Kyzylyk
Cits nosaukums tatāru valodā ir zirga gaļa. Tā ir jēli kūpināta zirga gaļa (desas veidā), žāvēta pēc īpašas tehnoloģijas, pievienojot garšvielas un sāli. Tiek uzskatīts, ka tas labvēlīgi ietekmē vīriešu veselību, dod spēku un enerģiju.
Kalža Viens no iecienītākajiem tradicionālo uzkodu veidiem, kas sastāv no jēra gaļas (liellopa vai zirga gaļas), kas pārkaisīta ar garšvielām, ķiplokiem, sāli, pipariem un aplieta ar etiķi. Tad gaļu ietin, pārvēršot rullī, un apcep pannā. Pēc vārīšanas rullīti sadala daļās. Trauku pasniedz atdzesētu.
fileja tatāru valodā
Fileju apcep dzīvnieku taukos, pēc tam sautē, pievienojot sīpolu, burkānus, skābo krējumu, sagriež gredzenos. Gatavo ēdienu izklāj īpašā iegarenā traukā, blakus liek vārītus kartupeļus, to visu pārkaisa ar zaļumiem. Pēc izvēles var likt vairāk gurķus un tomātus.
Tatāru saldumi
Čak-čaks Salds cienasts no mīklas ar medu. Mīkla atgādina krūmāju, sastāv no mazām bumbiņām, desiņām, flagellas, sagrieztas nūdeles formā, apceptas lielā eļļas daudzumā. Pēc to pagatavošanas visu pārlej ar medu (ar cukuru). Parasti čak-čaks tiek dekorēts ar riekstiem, rīvētu šokolādi, konfektēm, rozīnēm. Sagriež gabaliņos, lieto kopā ar tēju vai kafiju. Kā saka - laizīt pirkstus!
Gubadia Salda kūka, kurai ir vairākas kārtas. Tās pildījums sastāv no vārītiem rīsiem, olām, mizu (žāvētu biezpienu), rozīnēm, žāvētām aprikozēm un žāvētām plūmēm. Gubadijas ražošanai izmanto raugu vai neraudzētu mīklu. Šis ēdiens ir viens no gardākajiem tatāru virtuvē. Gatavošanās svētkiem, lieliem svētkiem. Pie kūkas parasti pasniedz tēju.
Smetannik
Ļoti maigs, garšīgs pīrāgs, kas sastāv no rauga mīklas un skābā krējuma, saputots ar olām un cukuru. To parasti pasniedz desertā, pie tējas. Smetannik burtiski kūst mutē, tāpēc dažreiz jūs pat nepamanāt, kā to ēdat.
Talkišs Keļava
Pēc izskata to var salīdzināt ar cukura vati, bet tie ir izgatavoti no medus. Tās ir nelielas blīvas piramīdas, viendabīgas masas, ar neparastu medus aromātu. Salds, mutē kūstošs - patiess prieks. Ļoti oriģināls ēdiens!
Koimaks
Tatāru pankūkas, pagatavotas no rauga vai neraudzētas mīklas. Koymak var pagatavot no jebkura veida miltiem: kviešiem, auzām, zirņiem, griķiem. To pasniedz ar sviestu, skābo krējumu, medu vai ievārījumu.
Tatāru maize
Kabartma
Trauks no rauga mīklas, cepts uz pannas vai cepeškrāsnī zem atklātas uguns. Parasti ēd karstu, ar krējumu vai ievārījumu.
Ikmek
Rudzu maize, kas pagatavota uz apiņu rūgpiena, pievienojot klijas un medu. Cep cepeškrāsnī apmēram 40 minūtes. Ēd ar skābo krējumu vai sviestu.
Tatāru dzērieni
Kumys
dzēriens no zirga piena, bālganā krāsā. Pēc garšas patīkama, saldskāba, labi atsvaidzinoša.
Koumiss var iegūt dažādos veidos – atkarībā no ražošanas apstākļiem, fermentācijas procesa un gatavošanas laika. Tas ir spēcīgs, ar nedaudz apreibinošu efektu un dažreiz vājāks, ar nomierinošu efektu. Tas ir vispārējs toniks. Tam ir vairākas noderīgas īpašības:
- labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu;
- piemīt baktericīdas īpašības;
- efektīvs kuņģa čūlas gadījumā;
- saglabā ādas jaunību;
- veicina strutojošu brūču ātru dzīšanu u.c.
Airans
Produkts, kas izgatavots no govs, kazas vai aitas piena, kas iegūts uz pienskābes baktēriju bāzes. Tas ir kefīra veids. Tas izskatās kā šķidrs skābs krējums. Viegls, bet tajā pašā laikā apmierinošs dzēriens, kas ļoti labi remdē slāpes.
Katiks
Tulkojumā no turku valodas "kat" - uz pārtiku. Tas ir rūgušpiena veids. To gatavo no piena, fermentējot ar īpašām baktēriju kultūrām. Tam ir savas īpašības, kas to atšķir no cita veida raudzētiem piena dzērieniem, kas sastāv no tā pagatavošanas no vārīta piena, kas padara to treknāku. Jā, katyk ir patiešām apmierinošs dzēriens un tajā pašā laikā ļoti veselīgs!
Tradicionālā piena tēja Tajā pašā laikā tēja var būt gan melna, gan zaļa, galvenais, lai tā būtu stipra. Tēju lej krūzītē nedaudz vairāk par pusi, pārējo piepilda ar pienu (vēlams aukstu). Tika uzskatīts, ka agrāk nomadu turku ciltis izmantoja šo tēju kā pārtiku. Viņš tiešām ir ļoti garšīgs!
Visus iepriekš minētos ēdienus var izmēģināt:
- restorānu tīklā "Bilyar";
- kafejnīcā "Tējas namiņš";
- maiznīcās "Katyk";
- veikalu tīklā "Bakhetle".
LABU APETĪTI!
Tatāru virtuve ir pazīstama ar savām īpašajām kultūras tradīcijām, kuru saknes sniedzas gadsimtiem senā pagātnē. Tatāru etniskās kultūras bagātība, cilvēku dzīves apstākļi atspoguļojās nacionālajā virtuvē.
Pirmie tatāru nacionālās virtuves ēdieni
Nūdeļu zupa
| Sastāvdaļas | Daudzums |
|---|---|
| vistas gaļa (taukaina) - | 2 kg |
| filtrēts ūdens - | 3 l |
| spuldze (liela galva) - | 1 dators. |
| garšvielas un garšvielas - | neobligāti |
| jūsu gatavotās nūdeles - | 120-150 g |
| kartupeļi - | 6 gab. |
| pastas, margarīns vai sviests - | 5 g |
| vistas olas - | 3 gab. |
| pētersīļi, dilles, koriandrs - | saišķis |
| milti - | 1 glāze |
| Laiks gatavošanai: 60 minūtes | Kalorijas uz 100 gramiem: 460 kcal |
Ēdienu gatavošanas recepte soli pa solim:
- Nomazgājiet vistas liemeni no asinīm, apstrādājiet uz uguns, izvēlieties lielu kastroli, ielejiet norādīto ūdens daudzumu.
- Pagaidiet, līdz gaļa vārās, samaziniet uguni un pagatavojiet liemeni apmēram 20 minūtes.
- Sīpolu nomizo un visu liek buljonā, sāli. Turpiniet gatavot stundu.
- Izņem vistu, sāli un piparus buljonu, pievieno nūdeles, vāra apmēram piecas minūtes, līdz nūdeles uzpeld virsū, ļauj zupai vārīties.
- Nūdeles var pagatavot pēc šādas receptes: ņem norādīto daudzumu miltu, tajā ielauž divas olas, pievieno sāli un samīca mīklu, tad uz 20 minūtēm liek plastmasas maisiņā. Pēc tam no mīklas izrullē divas kūkas, tik plānas, ka var redzēt galdu. Uz brīdi uzlieciet kūkas uz dēļa un ļaujiet tām nožūt, tad sagrieziet sloksnēs. Novietojiet sagrieztās nūdeles saulē vai siltā, sausā vietā.
- Sagrieziet vistu porcijās, ļaujiet tai atdzist, tad smērējiet ar olu un 15 minūtes sildiet cepeškrāsnī vidējā temperatūrā.
- Kartupeļus liek uz trauka, pievieno sviestu, visu pārkaisa ar zaļumiem un pievieno gaļu. Zupu pasniedz atsevišķi.
Šulpa katlā
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- gaļa ar kauliem (liellopu gaļa, zirga gaļa, jēra gaļa) - 150-200 g;
- kartupeļi - 3-4 gab .;
- burkāni - puse sakņu kultūras;
- spuldze - puse no galvas;
- gī vai sviests - 30 g;
- gaļas buljons - 300 g;
- garšvielas - pēc izvēles.
Kaloriju saturs: 520 kcal uz 100 g.
Pagatavošanas apraksts:
- Zupai ņem nelielu māla podiņu, uzkarsē mikroviļņu krāsnī vai cepeškrāsnī.
- Gaļu uzvāra, izvelk un sagriež gabaliņos, liek katlā.
- Buljonu kārtīgi izkāš.
- Dārzeņus rupji sakapā un liek katlā kārtām, pārmaiņus.
- Pievienojiet piparus un sāli pēc garšas. Ielejiet buljona maisījumu.
- Liek cepeškrāsnī 180 grādos un liek gatavību.
- Smalki sagrieziet zaļumus, apkaisa gatavo ēdienu,
- Ielejiet zupu dziļā bļodā vai atstājiet māla katlā. Pēdējais labi izskatīsies ar skaistu koka karoti.
Otrā ēdiena receptes
Azu tatāru valodā
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- gaļa - liellopa vai jēra fileja - apmēram 1 kg;
- sīpoli - 3 galvas;
- kartupeļi - 6 gab .;
- tomāti - 6 gab. vidēja izmēra, vai tomātu pasta - 500 g;
- buljons - 1 l;
- ķiploki - 7 krustnagliņas;
- marinēti gurķi - 7 gab .;
- zaļumi - jebkuri, apmēram 150 g;
- kausēts sviests - 100 g;
- garšvielas - pēc garšas.
Gatavošanas laiks: 2-2,5 stundas.
Kaloriju saturs: 390 kcal uz 100 g.
Pagatavošanas apraksts:
- Sagrieziet fileju mazos, apmēram 2 * 3 cm, apmēram 2 cm biezos tāfelītes.
- Katliņā ar biezām sienām vai katlā uzkarsē eļļu, apcep gaļu līdz garozai un samazina uguni. Nodzēst.
- Sīpolu sagriež pusgredzenos, apcep kausētā sviestā līdz zeltainam.
- Sīpolus liek katlā ar gaļu un pārlej ar tomātu pastu, vai samīca nomizotus tomātus.
- Iegūto masu pārlej ar buljonu un vāra uz lēnas uguns apmēram 40 minūtes.
- Gurķus sagriež mazās strēmelītēs, nomizo, pievieno kopējai masai un vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes.
- Kartupeļus sagrieziet kubiņos un apcepiet atsevišķā pannā tajā pašā kausētajā sviestā, bet nelieciet to līdz pilnīgai gatavībai.
- Pārliek kartupeļus gaļā un vāra uz lēnas uguns apmēram pusstundu.
- Gatavajam ēdienam pievieno smalki sagrieztus ķiplokus un zaļumus.
Kazylyk - žāvēta desa tatāru stilā
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- gaļa - 1-2 kg liellopa vai zirga gaļas peritoneālās daļas;
- zarnas vai īpaša plēve desai;
- garšvielas pēc garšas.
Gatavošanas laiks: līdz 3 mēnešiem.
Kaloriju saturs: 300-350 kcal uz 100 g.
Recepte soli pa solim:
- Gaļu sagriež vai sagriež 3 cm platās, 6 cm garās, 2 cm biezās šķēlēs, stipri piparus un sāli, atstāj ledusskapī uz 2 dienām.
- Apstrādājiet zarnas - noskalojiet ar ūdeni, pēc tam apgrieziet tās iekšā un atbrīvojiet no gļotām, nomazgājiet, otru galu pārsieniet ar rupju diegu.
- Piepildiet zarnas, pārmaiņus gaļu ar tauku gabaliņiem.
- Ar zobu bakstāmo vai dakšiņu izdari zarnās mazus caurumus, lai tauki varētu izlīst.
- Pakārt desu 2-3 dienas saulē.
- 2-2,5 mēnešus noņemiet kazylyk pagrabā vai citā tumšā, vēsā vietā.
- Gatavo desu, tāpat kā jebkuru citu desu, sagriež mazos apļos un pasniedz kā otro ēdienu kopā ar ceptiem kartupeļiem.
Tatāru mīklas izstrādājumi
Kystyby - plātsmaize ar kartupeļiem
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- piens - 2,5 glāzes;
- ķiploku galva - 1 gab .;
- spuldze - liela galva;
- lavrushka - 1 gab .;
- garšvielu kolekcija kartupeļiem - pēc garšas;
- kartupeļi - 7-8 gab .;
- sviests - 150 g;
- ola - 1 gab .;
- granulēts cukurs - 1 tējkarote;
- margarīns - 50 g;
- milti - apmēram 500 g.
Gatavošanas laiks: apmēram stunda.
Kaloriju saturs: 450 kcal uz 100 g.
Pagatavošanas apraksts:
- Kartupeļus nomizo un sagriež kubiņos, liek katliņā, pievieno ūdeni un sāli, lauru lapu, ķiplokus un vāra, līdz tie ir mīksti.
- Tikmēr maisot uzkarsē pienu (200 ml) līdz vārīšanās temperatūrai.
- Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet sviestā līdz zeltaini brūnai;
- Kartupeļiem izņem ķiplokus un lapiņas, kartupeļus sakuļ līdz biezenim un pievieno apcepto sīpolu. Aptiniet bļodu ar dvieļiem.
- Bļodā sakuļ olu un pievieno margarīnu, sāli, pienu (100 ml), cukuru, samaisa.
- Pievienojiet maisījumam miltus un mīciet mīklu. Atstājiet to 20 minūtes aukstumā.
- No mīklas veido nelielu “desiņu”, sadala 16 vienādās daļās, katru gabaliņu nedaudz apviļā miltos.
- Mīklas bumbiņu iemērc miltos un izrullē kūkā, pārkaisa ar miltiem, lai nelīp pie kūkas, tad apcep pannā sviestā, liek uz šķīvja un ļauj atdzist.
- Pusi no iegūtajām tortiljām pārklāj ar kartupeļu biezeni, apmēram 2 ēd.k. karotes.
- Pārklāj ar neizsmērētu pusi biezeņa un liek kystyby uz šķīvja.
Baursak - tatāru maize
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- milti - apmēram kilograms;
- olas - ducis;
- sāls - 2 ēdamkarotes;
- piens - 200 ml;
- saulespuķu vai olīveļļa - 1,5 glāzes;
- kausēts sviests - 10 g;
- cukurs - puse glāzes;
- maizes raugs - 10 g;
- pūdercukurs vai iebiezinātais piens - pēc izvēles.
Kaloriju saturs: 440 kcal uz 100 g.
Pagatavošanas apraksts:
Krimas tatāru virtuves ēdieni
Jērs uz kaula ar dārzeņiem
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- jēra gaļa - apmēram 500 g, muguras daļa;
- burkāni - 2 gab .;
- kartupeļi - 4-5 gab .;
- garšvielas (koriandrs, zira un citi) - pēc izvēles.
Gatavošanas laiks: 1,5-2 stundas.
Kalorijas uz 100 g: 500 kcal.
Pagatavošanas apraksts:
- Gaļu sagriež nelielos kubiņos (3 x 4 cm), nedaudz sāli un apcep eļļā līdz skaistai garozai, bet neliec līdz pilnīgai gatavībai.
- Gaļu liek katlā ar biezām sienām vai katlā, gaļu pārlej ar ūdeni, pievieno garšvielas, sasmalcinātus ķiplokus.
- Gaļu sautē apmēram 2 stundas, aizverot vāku.
- Kartupeļus un burkānus sagriež nelielos kubiņos un pievieno katlam.
- Sagatavojiet jēru un izrotājiet to.
dilamama
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- jēra gaļa ( fileja) - 450 g;
- vidēja izmēra baklažāni - 1 gab .;
- sīpols - 1 galva;
- kartupeļi - 2 mazi bumbuļi;
- saldie pipari - 1 gab .;
- astes tauki - 70 g
- kāposti - 150 g;
- burkāni - 1-2 gabali;
- jēra buljons - 1 glāze;
- sviests - 1 ēdamkarote;
- ķiploki - puse galvas;
- tomāts - 1-2 gab .;
- zaļumi un garšvielas - pēc garšas.
Gatavošanas laiks: 2 stundas.
Kaloriju saturs: 470 kcal uz 100 g.
Pagatavošanas apraksts:
- Jēru sagriež kubiņos un taukus mazās šķēlēs. Apcepiet jēru nelielā daudzumā sviesta. Visu liek katliņā ar biezām sienām vai katlā.
- Sīpolu un burkānu sagrieziet plānos pusgredzenos, bet tomātus - mazos gabaliņos.
- Nomizojiet ķiploku galviņas un nogrieziet saknes.
- No pipariem izņem sēklas un sagriež gredzenos.
- Baklažānus un kartupeļus nomizo un sagriež šķēlēs, kāpostiem izņem biezas dzīslas, rupji sakapā.
- Katliņā vai pannā liek taukus astes taukus, tad jēra gaļu, sāli, pievieno garšvielas (labāk izvēlēties ziru vai īpašu jēra maisījumu). Jēram virsū liek dārzeņus (izņemot kartupeļus) ar zaļumiem, sāli un uz lēnas uguns vāra stundu.
- Kartupeļus liek virsū dārzeņiem un turpini vārīt uz lēnas uguns vēl 30-40 minūtes.
- Pasniedziet trauku uz galda, izkārtojot slāņus apgrieztā secībā. Dekorē ar cilantro.
Pita - apaļmaize
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- kefīrs vai silts piens - 1 glāze;
- maizes raugs - 20 g;
- sīpols - 2 gab .;
- gī vai sviests - 50 g;
- granulēts cukurs - 1 tējkarote;
- bulgāru saldie pipari - 2-3 gab .;
- vistas gaļa - 2 ciskas;
- ola - 1 gab .;
- milti - 50 g;
- sēnes - 150 g;
- garšvielas (kurkuma), garšvielas - pēc garšas
Gatavošanas laiks: apmēram 2 stundas.
Kaloriju saturs: 550 kcal uz 100 g.
Pagatavošanas apraksts:
- Lai pagatavotu mīklu - lai to izdarītu, uzkarsējiet pienu, neuzvārot. Pagatavojiet brūvēt, pievienojot pienam raugu. Ļaujiet maisījumam nostāvēties apmēram 20-25 minūtes siltā vietā.
- Miltus izberž caur sietu, lai mīkla sanāk “gaisīgāka”.
- Sakuļ olu ar putojamo slotiņu, pievieno cukuru un sāli, masu saputo līdz viendabīgai konsistencei, ielej pienā un pievieno izkausēto sviestu.
- Mīciet mīklu tā, lai tā vairs neliptu pie rokām, pēc tam nosūtiet to siltā vietā, pārklāta ar dvieli. Mīklai jāpalielinās divas reizes, kas aizņems apmēram stundu, tad vēlreiz jāsakuļ un jāatstāj uz brīdi. Kamēr mīkla stāv, jēra gaļa ir jāizņem no kaula un jāsagriež mazos gabaliņos. Pēc tam sasmalciniet dārzeņus un sēnes. Vispirms apcep gaļu un tad pannā pievieno dārzeņus. Ļaujiet pildījumam vārīties apmēram 30 minūtes.
- Mīklu sadala, sagriež divās mazās "pankūkās", pietiekami biezas, lai tās izturētu pildījumu. Ielieciet dārzeņu un gaļas maisījumu, aptiniet malas, vispirms tās varat ieziest ar olu. Jūs varat apkaisīt produktu ar sezama sēklām. Cep cepeškrāsnī apmēram 15 minūtes.
Tatāru tradicionālo ēdienu gatavošana ir ilgs process. Augsts kaloriju saturs ir vienkārši nepieciešams nomadu dzīvesveidam. Iesniegtajās receptēs parastā sviesta vietā tatāri parasti izmanto taukus astes taukus.
Tatāru virtuvē var atrast ļoti dažādus ēdienus. Tas ir saistīts ar faktu, ka tas ir nesaraujami saistīts ar kultūru, cilvēku tradīcijām un viņu dzīvesveidu. Tatāru ēdieni ir sātīgi, balstīti uz interesantu produktu kombināciju. Tie ir viegli pagatavojami un garšīgi pēc garšas. Šajā rakstā mēs apsvērsim labākos tatāru ēdienus (receptes ar fotogrāfijām tiks pievienotas).
Kulinārijas veidošanās Tatarstānā
Kulinārijas tradīcijas ir attīstījušās gadsimtu gaitā. Lielākā daļa ēdienu ir aizgūti no tuvākajām kaimiņvalstīm. Kā mantojumu no turku ciltīm tatāri mantoja receptes ēdienu pagatavošanai no miltiem un piena produktiem (piemēram, kabartma). Plovs, šerbets, halva tika aizgūti no; no ķīniešu valodas - klimpas, kā arī tējas pagatavošanas metodes; no tadžiku valodas - baklava.
Tatāri jau sen nodarbojas ar lauksaimniecību un lopkopību, kas veicināja miltu, gaļas, piena produktu, graudaugu, pākšaugu un dažādu graudaugu pārsvaru nacionālajos ēdienos.
Tatāriem ir savi pārtikas aizliegumi. Piemēram, saskaņā ar šariatu ir aizliegts ēst cūkgaļu. Kulinārijā visvairāk izmantotā gaļa ir jēra gaļa. Varat arī izmantot jaunu liellopu gaļu. Tatāri nodarbojas arī ar zirgu audzēšanu ne tikai lauksaimniecības vajadzībām, bet arī desu (kazylyk) ražošanai. Zirga gaļu izmanto kaltētu, vārītu un sālītu.
Visizplatītākie tatāru buljoni un zupas (ašlars, šurpa), gaļas, liesās un piena ēdieni. To nosaukumus nosaka garšvielu produktu nosaukums (dārzeņi, miltu izstrādājumi, graudaugi).
Starp dzērieniem var izcelt katyk, ayran un tēju. Tatāru nacionālajā kultūrā ir šāda tradīcija: kad cilvēks ierodas ciemos, lai izrādītu savu cieņu, viņam tiek piedāvāta karsta stipra melnā tēja ar saldumiem un svaigiem konditorejas izstrādājumiem.
Ir vērts atzīmēt šādu šīs virtuves iezīmi - visus ēdienus var iedalīt šķidros karstos un mīklas izstrādājumos un gardumos, kas tiek pasniegti ar tēju. Karstas zupas vai buljoni ir ļoti svarīgi. Tie ir neatņemama maltītes sastāvdaļa mājā. Atkarībā no buljona, uz kura tiek gatavoti šie tatāru ēdieni, zupas tiek iedalītas gaļas, piena un veģetārās, un atbilstoši produktiem, ar kuriem tās ir garšotas, dārzeņu, miltu, graudaugu zupas.
Tatarstānā ļoti slavena ir zupa ar miltu mērci, proti, nūdelēm (tokmach).
Azu tatāru valodā
Sastāvdaļas:
Nomazgājiet liellopu gaļu un nosusiniet. Sagriež divus centimetrus platos un četrus centimetrus garos kociņos. Cep labi sakarsētā pannā. Pēc tam gaļu liek katliņā, sāli un piparus. Pievieno apcepto sīpolu un tomātu pastu (var izmantot svaigus tomātus). Ielejiet buljonu un vāriet trīsdesmit minūtes. Kartupeļus sagriež lielos gabalos. Cep līdz pusgatavībai. Liek katliņā ar gaļu, pievieno smalki sagrieztu marinētu gurķi. Vāra visu, līdz tas ir gatavs. Pasniedziet šo pirmo ēdienu, pārkaisītu ar smalki sagrieztu ķiploku un svaigiem zaļumiem.
Kazaņas plovs
Vakariņu laikā šis ēdiens tiek pasniegts.
Sastāvdaļas:
Sakārtojiet rīsus, vairākas reizes noskalojiet ar ūdeni. Ielejiet katliņā un piepildiet ar krāna ūdeni. Gatavojiet līdz pusei. Katlā izkausē speķi, liek mazos gabaliņos sagrieztu izvārīto gaļu. Izmantojiet jēra, liellopa vai jaunzirgu gaļu, kā vēlaties. Pēc tam uz gaļas liek apļos sagrieztus burkānus un smalki sagrieztu sīpolu. Uz dārzeņiem uzliek pusvārītus rīsus, pielej nedaudz buljona un, nemaisot, uzliek uz lēnas uguns. Vāra uz lēnas uguns ne vairāk kā divas stundas. Pirms pasniegšanas plovam pievieno rozīnes, kuras vispirms jātvaicē verdošā ūdenī.
Tatāru ēdieni no mīklas (gatavošanas receptes)
Tatarstāna ir slavena ar cepšanu no rauga, salda, bagāta, skāba). Slavenākie tatāru ēdieni ir kystyby, balesh, echpochmak, gubadia, pelmeņi, baursak un daudz kas cits.
Nevienas kāzas, svinīga pieņemšana un svētki tatāru vidū neiztiek bez nacionālās delikateses, ko sauc par čak-čaku. Šis saldais ēdiens ir izgatavots no mazām sloksnēm, kas izgatavotas no mīklas izstrādājumiem. Apžilbiniet tos ar medu. Šis ēdiens ir Tatarstānas "vizītkarte".
Tatāriem maize tiek uzskatīta par svētu produktu, bez tās nevar iztikt neviena svētku vai ikdienas maltīte.
Arī uz galda var redzēt milzīgu dažādu produktu no neraudzētas mīklas. No tā viņi cep maizītes, kūkas, pīrāgus, kārumus tējai un citus tatāru ēdienus.
Kystyby - smaržīgas kūkas
Sastāvdaļas:
Kartupeļus labi nomizo no mizas, sagriež lielos stienīšos. Liek katliņā, pārklāj ar ūdeni un sāli. Vāra, līdz kartupeļi ir pilnībā gatavi. Pēc tam noteciniet ūdeni un samaisiet ar smalcinātāju. Sīpolu nomizo, smalki sagriež. Uzkarsē pannu un apcep sīpolus līdz zeltaini brūnai. Kartupeļiem pievieno karsto pienu, atlikušo sviestu un apcepto sīpolu. Visu labi samaisa.
Apkaisiet galdu ar miltiem un izklājiet mīklu. Desu sarullē un ar nazi sagriež biezās šķēlēs, kuras pēc tam sarullē lielās kūkās. Apcep tos karstā pannā no abām pusēm (apmēram trīs minūtes).
Uzlieciet kartupeļu pildījumu uz vienas tortiljas puses, pārklājiet ar otru pusi. Tie jāuzpilda, kamēr tie vēl karsti. Esiet uzmanīgi, lai neapdegtu! Pirms pasniegšanas trauka virsmu nosmērē ar sviestu.
Mīklas sagatavošana
Jums būs nepieciešams:
- kefīrs - puse glāzes;
- sāls - šķipsniņa;
- cepamais pulveris - viena tējkarote;
- margarīns - 50 grami;
- cukurs - viena tējkarote;
- milti - pieci simti gramu.
Sāciet mīcīt mīklu. Bļodā sajauc visas iepriekš minētās sastāvdaļas, izņemot miltus. Izsijā to. Pēc tam pakāpeniski pievienojiet miltus. Mīciet mīklu, līdz tā pārstāj pielipt pie rokām. Pārklāj ar dvieli un ļauj nostāvēties divdesmit minūtes.
Kā pagatavot Tatarstānas vecāko ēdienu - bališu
Galvenā sastāvdaļa ir gaļa. Kā aprakstīts iepriekš, musulmaņi tatāru ēdieniem nepievieno cūkgaļu. Bališu gatavo ar jēru.
Sastāvdaļas:
Gatavošanas metode
Vispirms mīciet mīklu un atdaliet no tās ceturto daļu. Atlikušo gabalu izrullējiet (biezums - ne vairāk kā pieci milimetri). Sagatavojiet gaļu: noskalojiet, izņemiet kaulu un sagrieziet vidējos stienīšos. Kartupeļus nomizo un sagriež tādos pašos gabaliņos. Gaļu sajauc ar kartupeļiem, pievieno smalki sagrieztu sīpolu, sāli un piparus pēc garšas. Ielej eļļu un visu samaisa. Sagatavoto pildījumu pārliek uz pannas virs mīklas. Veido slaidu un savāc mīklas malas. Izrullējiet mazāku mīklas gabalu un pārklājiet ar to bališu. Aizveriet malas, izveidojiet caurumu kūkas vidū un aizveriet to ar korķi no mīklas. Apsmērējiet bališa augšdaļu ar eļļu. Liek cept uz pusotru stundu iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī. Kad laiks ir pagājis, noņemiet kūku, atveriet korķi, ielejiet buljonu. Aizveriet korķi un nosūtiet bališu uz cepeškrāsni, lai cep vēl pusstundu. Kad laiks ir pagājis, izvelciet un pasniedziet ar stipru tēju.
Palutiniet sevi un savus mīļos ar tatāru virtuves ēdieniem. Labu apetīti!
Saistītie raksti
