Siļķe zem kažoka. Siļķe zem kažoka: vēsture un interesanti fakti Siļķe zem kažoka, nosaukuma vēsture

Es noņemu cepuri televīzijas kanāla Moscow-Doverie un raidījumu vadītājas Irinas Šimanes priekšā par to, ka ar mūsu palīdzību mēs atklājām šo stāstu par siļķi zem kažoka. Būtībā es varu uzminēt, kurš to palaida plašsaziņas līdzekļos pirms desmit gadiem. Tomēr tad tas bija tikai nevainīgs žurnālistikas joks, praktisks joks – nekas vairāk. Kurš zināja, ka tas tiks uztverts nopietni un sāks izplatīties visos laikrakstos un TV.

Stāsts par to, ka krodzinieks Anastas Bogomilovs pirmo reizi pēc revolūcijas gatavoja siļķi zem kažoka, ir izplatījusi visas kulinārijas lapas internetā. Es teikšu uzreiz - tas ir izdomāts stāsts, un nekas vairāk.

Maskavā 1917.-1818.gadā tas bija nemierīgs. Šaušana ielās, aresti, kautiņi. Bieži strīdi par Krievijas likteni notika krogos ( hehe, kur tad bija tie krodziņi? Jūrnieki ar revolveriem visus šos strīdus ātri atrisināja - P. Sjutkina piezīme ) un pie kaimiņu galdiņiem varēja sēsties turīgi kulaki, boļševiki, zemnieki... Tik bieži tikšanās beidzās ar banālu kautiņu.

Neviens Bogomilovs dabā nepastāvēja. Un ir diezgan grūti iedomāties krodzinieku pēcrevolūcijas laikā 1918. gadā. Televīzijā tika rekonstruēta smieklīga cīņas aina šajā iestādē. Mani kā vēsturnieku īpaši iepriecināja pistole TT (ražota 1933. gadā) toreizējā bandīta rokās.

Huligāni laiza savas brūces. Sejā ir zudums. Bet kā samierināt ideoloģiskos ienaidniekus un glābt krogu no posta? Tirgotājam Bogomilovam apjauta: jāizdomā “miera ēdiens”: jauns, garšīgs, trekns un lai tam būtu politiska nozīme. Un tad kroga īpašnieks pavēlēja savam pavāram izdomāt šādu ēdienu. Pavārs ir pārspējis sevi. Siļķe viņa jaunajos salātos simbolizēja proletariātu. Dārzeņi - zemniecība. Biešu krāsa atgādināja "sarkano" triumfu, un franču izgudrojums "majonēze" bija garšīgs kumoss slēptiem kontrrevolucionāriem. Jauno produktu sauca par "SHUBA", kas saīsinājumā nozīmēja "šovinisms un dekadence, boikots un anatēma".

Tā mēs lēnām atmaskojam visu šo kulinārijas mītu. Patiesībā recepte “siļķe zem kažoka” padomju kulinārijas literatūrā parādās tikai 60. gadu beigās - 1970. gados. Nekas tamlīdzīgs - kartupeļu, siļķu, majonēzes u.c. kārtas - nebija pastāvējis agrāk. Jā, daži līdzīgi ēdieni ar siļķi ir atrodami beigāsXIX gadsimtiem, bet tie tikai miglaini atgādina šo padomju recepti. Kas bija vienas mūsu saimnieces radošais panākums, kura iepriecināja savus viesus ar drosmīgu atklājumu. Pēc tam izplatīts visā valstī.

Miljoniem mājsaimnieču šajās minūtēs rosās virtuvē un gatavojas klāt galdu. Daudzus gadus siļķe zem kažoka ir palikusi viens no populārākajiem ēdieniem krievu Jaungada ēdienkartē.

Tajā pašā laikā daži cilvēki zina, ka “kažoks” viņu iecienītākās uzkodas nosaukumā ir saīsinājums un ar politisku pieskaņu. Jebkurā gadījumā, ja jūs ticat vienai no leģendām, un slaveno salātu biogrāfijā to ir daudz.

"Prezidents sarīkoja tikšanos. Un vēlējumi bija šādi: ielieciet želeju un ielieciet siļķi zem kažoka," stāsta Viktors Beļajevs, Krievijas kulinārijas asociācijas prezidents.

Šī bija tā retā reize, kad augsta ranga viesiem nācās gatavot siļķi “zem kažoka”, atceras bijušais Kremļa šefpavārs. Tūkstoš porciju, katra nolasīta ar rokām. Bet pirms 2000. gadu sākuma šādi salāti netika pasniegti valsts pieņemšanā, tikai vienu reizi Viktors Beļajevs tos redzēja mājas svētkos pie Andreja Andrejeviča Gromiko.

"Ēdiens pats nav ļoti bagāts sastāvdaļu ziņā. Nav ananāsu, lazdu rubeņu. Vienkāršs ēdiens. Olas, siļķes un dārzeņi," stāsta Viktors Beļajevs.

Saskaņā ar vienu versiju, salāti tika izgudroti pilsoņu kara laikā un salikti no vienkāršākajiem produktiem. Saskaņā ar citu versiju, saskaņā ar leģendu, siļķe zem dārzeņu kažoka pirmo reizi tika pasniegta Maskavas ielās tirgotāja Bogomilova krogos. Kombinējot dažādus produktus, šim ēdienam vajadzēja apvienot arī dažādus sociālos slāņus.

Burkāni un sīpoli salātos simbolizēja zemniekus, siļķes - proletāriešus, biešu slānis - sarkano revolūcijas karogu, bet franču majonēze aicināja neaizmirst par ienaidniekiem - buržuāziju. Pat nosaukums - SHUBA - netika izvēlēts nejauši, un tas nozīmēja "šovinisms un dekadence - boikots un anatēma".

Šo leģendu pārbaudīja vēsturnieki, bet Anastas Bogomilovs Maskavas tirgotāju sarakstos netika atrasts. Arī senajās pavārgrāmatās par siļķi zem kažoka nav ne vārda. Kulinārijas kritiķei Olgai Sjutkinai izdevies atrast tikai viņasprāt iecienītā Jaungada ēdiena priekšteci - zivju vinegretu.

“Paskatieties uz Nīderlandes vai karaliskās siļķes sāniem ar apaļām biešu un kartupeļu šķēlēm - vienu rindu un rindu otru,” Olga Sjutkina citē senu recepti.

Tā vai citādi siļķe zem kažoka ātri iekaroja savu vietu uz svētku galdiem un kļuva par tādu pašu Jaunā gada atribūtu kā Ziemassvētku eglīte, Ziemassvētku vecītis un mandarīni.

Žurnāla sievietēm, kas jau gandrīz simts gadus raksta par ģimeni, ikdienu un ēst gatavošanu, redakcija šos salātus sauc par laika simbolu un mēģina izskaidrot, kāpēc tieši šī sālītā zivs kļuva par tā pamatu.

"Siļķe bija vispārpieejama prece, kuru nevajadzēja dabūt. Pārdeva gan dzelzs bundžās, kuras visi atceras, gan pēc svara no lielām mucām. Likumsakarīgi, ka Jaungada numuros kā galvenais produkts parādījās siļķu receptes, kuras varētu piedāvāt svētku galdam,” skaidro žurnāla redaktore Tatjana Titova.

No publiski pieejamajiem produktiem katrai padomju saimniecei bija savas receptes, protams, viena labāka par otru. Tie tika izgriezti, iekopēti kulinārijas piezīmju grāmatiņās, un dažreiz tika dalīti noslēpumi.

Kremļa versija siļķei zem kažoka ir dārzeņi, zivis un majonēze. Bijušais specializētais šefpavārs savu ēdienu rotā ar sarkanajiem ikriem. Viņš stāsta, ka to redzējis vienā privātajā pieņemšanā, bet valsts vakariņās nekad. Un, runājot par salātu popularitātes noslēpumu, kulinārijas speciālists atzīmē: nav svarīgi, vai tas ir proletāriešu ēdiens vai nē. Galvenais vienmēr ir sātīga uzkoda. Tāpēc tas tiek novērtēts.

Salāti “Siļķe zem kažoka” nav gastronomiska perversija (lai gan daži ārzemnieki tā domā), nevis mūsu bargo mājsaimnieču iztēles auglis, kas dažkārt veido salātus ar pārsteidzošu sastāvu. Tajā nav tik noslēpumiem un mīklām piepildīta detektīvstāsta kā Olivjē vai citi slaveni ēdieni. “Siļķe zem kažoka” ir eleganti savā vienkāršībā salāti, tāpat kā cilvēkiem, kam tie radīti, tas ir “Miera ēdiens”, kura mērķis ir šķiru saliedēšana un revolucionāro notikumu valstī satraukto kroga apmeklētāju nomierināšana. Zinām radītāja vārdu, zinām konkrēto salātu sastāvu, bet tas ir tā laika gara atspulgs. Un tas ir 100% Jaungada ēdiens, jo tas tika pasniegts 1919. gada Vecgada vakarā.

Nekādas intrigas, jūs sakāt. Bet šis ir jau gatavs smieklīgs stāsts ģimenes un draudzīgiem mielastiem, lai sarunai piešķirtu humoristisku nokrāsu un uzturētu jautrību! Un ir interesanti apgūt pazīstamus ēdienus no jauna skatpunkta.

Starp citu, vai jūs zināt, ka kažoks siļķei ir saīsinājums? Sīkāk manā mazajā, bet smieklīgajā rakstā :)

(Zīmējums Marija Skorodumova)

Tātad, 1918. gads Krievijā. Valstī jūs nesaprotat, kas notiek; cilvēku prātos nav skaidrs, kas notiek. Tolaik, tāpat kā tagad, zemnieki un jaunekļi pulcējās krogos, un, ja vīriešu dzimums nekaitīga iemesla dēļ iesaistās cīņā, tad iedomājieties, kā tas bija nemierīgajos revolucionārajos laikos un pat tad, kad pazuda ēdiens un atlikušo cenu kāpums.

Un kurš šādos gadījumos galvenokārt sedz zaudējumus? Tieši tā, krodzinieki. Es redzu, vai ne?

Tātad Maskavas tirgotājs un vairāku tavernu īpašnieks Anastas Bogomilovs cieta no šādas rūgšanas savā prātā un tāpēc cieta zaudējumus. Un ko darīt, ja pārtika kļūst dārgāka, bet vīrieši nedzer mazāk? Turklāt ar nelielu uzkodu daudzumu jūs piedzeraties ātrāk nekā parasti? Pareizi, izdomā lētu, bet apmierinošu uzkodu, ko paveica jau minētā tirgotāja Aristarka Prokopceva viena tavernas pavārs.

Stāsta, ka tolaik siļķe bija viens no lētākajiem produktiem, tāpēc pavārs no tās, kartupeļiem, sīpoliem un bietēm salicis salātus, to visu garšojot ar majonēzi, ko Krievijas pilsoņi joprojām ļoti mīl. Mūsdienās par salātu politisko sastāvdaļu klīst leģenda, kas vēsta, ka šie salāti ir “miera ēdiens” un radīti, lai apvienotu varenās šķiras, uz kurām balstījās revolūcija: siļķi kā proletariāta simbolu, sīpolus un kartupeļi kā zemnieku pārstāvji, un bietes ar savu sarkano krāsu personificēja pašu revolūciju, un majonēzei tiek piešķirta vai nu aprīta ienaidnieka loma, vai arī viņi godina Francijas revolucionāro pagātni. Tātad tas izrādījās salātu sauklis, salātu manifests, salātu simbols. Tā bija vai nebija, to vairs nevar zināt.

Vai jūs domājat, ka “Siļķe zem kažoka” bija sākotnējais salātu nosaukums? Vienalga kā ir. Salātu pirmais nosaukums sasaucās ar tā laika garu un mūsu tautas kaislību gadsimta sākumā ar saīsinājumiem - Sh.U.B.A., kas apzīmē "šovinisms un dekadence - boikots un anatēma!" Bet, kā tas parasti notiek, šāds dīvains nosaukums tika vienkāršots un pārvērsts par “Siļķe zem kažoka”.

Šie salāti tika izgudroti 1918. gadā, bet tika prezentēti tieši 1919. gada priekšvakarā. Tavernas apmeklētājiem tas tik ļoti patika, ka, neskatoties uz lētajām sastāvdaļām, kas veido salātus, tas saglabājās svētku. Turklāt tas ir kļuvis par vienu no galvenajiem Krievijas Jaunā gada simboliem.

Revolūcija ir norimusi, Padomju Savienība ir nogrimusi aizmirstībā, ir pienācis divdesmit pirmais gadsimts, un krievu tautas mīlestība pret “Siļķi zem kažoka” nemazinās. Mūsdienās uz mūsu Jaungada galdiem arvien biežāk parādās ārzemju vīni, aizjūras produkti, svaigi augļi no svešām zemēm, bet daudzās mājās blakus visiem šiem priekiem godu ieņem salāti “Siļķe zem kažoka”.

Iesaku jums, draugi, noklausīties īsu raidījumu (tikai 3 minūtes garu) no Radio “Zvezda” par saviem iecienītākajiem salātiem.

Nu, saskaņā ar krievu tradīcijām mūsu valstī ir ļoti daudz variāciju klasiskajam “Siļķes zem kažoka” sastāvam.

Turklāt salāti “Siļķe zem kažoka” ir kļuvuši par daudzu joku, foto joku un ilustrāciju varoni.

Ilustratoram Nikolajam Aņikejevam ir mīļa izglītojoša brošūra par tēmu "Kažoki".

Visizplatītākais joks ir stāsts par kaķi un siļķi.

Vai arī viena no populārākajām fotogrāfijām sociālajos tīklos:

Dažreiz humors par siļķi zem kažoka nonāk citā plaknē un robežojas ar mākslu:

Mūsu mīļotajām sievietēm ir pārsteidzoša humora izjūta, kas robežojas ar pārkāpumu. Šis fotoattēls nav zaudējis savu popularitāti vairākus gadus.

Šis raksts nav nopietns teksts, un tam ir izglītojošs un izklaidējošs raksturs.

Materiāls no Wikipedia - brīvās enciklopēdijas

"Siļķe zem kažoka" ("Siļķe zem kažoka" vai vienkārši "zem kažoka" vai "kažokādas mētelis" klausieties)) ir salāti no siļķēm un dārzeņiem, populāri Krievijā un bijušās PSRS valstīs. Kopš aptuveni 70. gadu vidus šie salāti ir kļuvuši par tradicionālu ēdienu svētku un Jaungada galdiem.

Recepte

Pēc receptes uz plakana trauka izklāj kārtiņu nelielos gabaliņos sagrieztas pikantās sālītās siļķes filejas un secīgi pārklāj ar vārītu kartupeļu kārtām, var pievienot arī vārītus burkānus, rīvētas vārītas bietes, sīpolu un zaļo ābolu kārtas. Šajā gadījumā ir vēlams, lai virsējais slānis būtu bietes. Lielākajā daļā recepšu majonēze tiek uzklāta starp slāņiem un virspusē. Parasti gatavos salātus dekorē ar zaļumiem un sasmalcinātām (vai sarīvētām) vārītām olām. Ir daudz variāciju gan salātu pagatavošanā, gan pasniegšanā. Piemēram, gatavojot, varat izmantot želatīnu vai sagriezt dārzeņus kubiņos. Pasniedz gan sākotnējā formā, gan kā uzkodu.

Veģetārā salātu versija

2015. gada 12. septembrī Saratovā tika pagatavoti salāti 631 kg svarā, izmantojot 64 kg sīpolu, 110 kg siļķu, 120 kg biešu, 75 kg burkānu un 117 kg kartupeļu, kā arī 1850 olas un 70 kg. no majonēzes. Šis sasniegums tika iekļauts Krievijas rekordu grāmatā.

Viena no gatavošanas iespējām bildēs

Dārzeņus un olas labi novāra

Siļķes fileju uzmanīgi atdala no kauliem un smalki sagriež