Kāpēc neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ir rūgta? Kāpēc augstākā labuma olīveļļa var un tai vajadzētu būt rūgtai?

Iedomājieties, ka olīveļļu jums atveda no Spānijas, Grieķijas vai Itālijas. Draugi teica, ka šis ir pirmās presēšanas produkts, kas veikts mehāniski. Jūs vairākus mēnešus glabājāt dāvanu neatvērtu, līdz beidzot atkorķējāt pudeli. Un tad jūs piemeklēja milzīga vilšanās: tas ir rūgti! Kāpēc tas notika un ko ar to darīt - izlasiet šo rakstu. Ja olīveļļai ir pretīgi rūgta garša un rīkle sāp, nesteidzies to izmest vai izmantot durvju eņģu eļļošanai! Neturēsim pie intrigas nepamatoti ilgi. Jūs esat iegādājies labāko olīveļļu. Tā rūgtā garša ir tieši tas faktors, kas norāda uz tā augsto kvalitāti.

Svaigi un sulas

"Par austeru garšu strīdēties var tikai tie, kas tos izmēģinājuši," saka franči. Vai esat mēģinājuši svaigas sulas? Ja jā, tad jums nav jāpaskaidro, ar ko tā atšķiras no parastās sulas. Spilgta, bagātīga garša, spēcīga smarža un... nedaudz skābena. Bet kādu enerģijas pieplūdumu jūs jūtat, kad paņemat glāzi svaigi spiestas sulas! Svaiga sula ir daudz vērtīgāka, jo tajā tiek saglabāti visi vitamīni. Tie ir arī parastajā sulā. Bet tajā šķidrumā, ko sauc par "izšķīdinātu no pulvera", tas ir maz ticams. Šis augļu piemērs skaidri parāda, kāpēc labākās kvalitātes olīveļļai ir rūgta garša. Galu galā šī būtībā ir tā pati svaigā sula. Tikai šī sula tika spiesta nevis no ābola vai apelsīna, bet gan no zaļas olīvas. Turklāt tas tika iegūts, izmantojot vecmodīgu metodi, kas tika izmantota kopš Senās Ēģiptes laikiem - izmantojot parasto presi. Bet otrās spiedes eļļas, kas iegūtas termiski apstrādājot un rafinētas, vairs negaršo rūgtu. Bet tiem ir arī daudz mazāk noderīgu īpašību. Galu galā viņi tos zaudē ķīmiskās un termiskās apstrādes laikā.

Kāpēc neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ir rūgta?

Vidusjūras valstīs pat bērni zina, ka laba olīveļļa ir rūgta. Kāpēc, tas ir cits jautājums, un tas attiecas uz ķīmijas jomu. Apskatīsim, kā tiek ražota “extra virgin” (kā tās nosaukums tiek tulkots) eļļa. Viņam zaļās, nedaudz negatavās olīvas tiek savāktas ar rokām un tikai no zariem. Tiem jābūt atlasītiem – bez sasitumiem, iespiedumiem, neizžuvušiem, nesasalušiem. Tālāk seko apstrādes process. Jo mazāk ražotāji maģija ar olīvām, jo ​​vairāk labvēlīgo īpašību augļi nodos eļļā. Tāpēc tie tiek tikai mazgāti un pakļauti spiedienam. Protams, tagad tas nav ēzelis, kas staigā pa apli, lai liktu griezties milzīgam dzirnakmenim. Spiešanas process ir mehanizēts, taču tas ir vienīgais jauninājums, ko ražotāji atļaujas Extra Virgin ražošanā. Tāpat kā labam vīnam, arī elites olīveļļas šķirnēm ir Eiropas Savienībā pieņemtie DOP un IGP sertifikāti. Šie saīsinājumi nozīmē, ka augļi ir savākti noteiktā, pazīstamā reģionā, un ražošanas fāzes vai viss process atbilst tradicionālajam. Premium eļļā, tāpat kā elitārajos vīnos, svarīga ir olīvu šķirne, šķirne vai maisījums.

Tagad ir pienācis laiks veikt nelielu ekskursiju ķīmijas zinātnē. Kādas vielas piešķir eļļai tik rūgtu garšu? Pirmkārt, tas tiek pārnests uz produktu no pašas olīvas. Ja esat kādreiz mēģinājis svaigus (un ne marinētus) augļus, jūs esat par to pārliecināts. Polifenoli ir atbildīgi par rūgto un nedaudz savelkošo garšu, kas izraisa kakla sāpes. Šīs vielas ir ļoti labvēlīgas ķermenim. Tie aizsargā šūnas no brīvajiem radikāļiem. Ārsti polifenolus sauc par labākajiem vēža profilaksei. Viņiem ir arī pozitīva nozīme apdegumu ārstēšanā. Pirmās klases olīveļļa izlīdzina grumbas, un, bieži lietojot, mati kļūst biezi un spīdīgi, un nagi kļūst spēcīgi. Ar tik daudzām priekšrocībām vairs nav tik svarīgi, lai olīveļļa būtu rūgta. Kāpēc gan nepaņemt tējkaroti tukšā dūšā, ja skaistums prasa upurus?

Kas ir tīra olīveļļa?

Vidusjūras reģiona valstīs eļļas tiek ražotas bez rūgtuma. Bet tie tiek vērtēti mazāk un maksā mazāk. Tīru olīveļļu var salīdzināt ar parastajām sulām. Pieņemsim, ka jums ir burka ar svaigu sulu un pieci identiski trauki ar kompotu. Jūs sajaucat visus šķidrumus vienā tvertnē un iegūto sastāvu saucat par "Just Juice". Apmēram tāda pati shēma attiecas uz “Pure Olive Oil” ražošanu. “Extra Virgin” ir tikai noteikta daļa no tā. Galvenais apjoms ir tas, kas iegūts ķīmiski vai termiski apstrādājot. Šajā ražošanas procesā polifenoli tiek iznīcināti, kas galu galā ietekmē olīveļļas garšu. Kāpēc šis produkts ir rūgts? Uz šo jautājumu var būt tikai viena atbilde: eļļa ir pasliktinājusies vecuma vai uzglabāšanas noteikumu neievērošanas dēļ.

Kas ir Romas olīveļļa?

Šī ir otrās presēšanas eļļa. Pēc tam, kad zem spiediena esošās olīvas ir atdevušas visu savu taukaino sulu, lai iegūtu pirmšķirīgu produktu, tās ir spiestas “pastrādāt” vēl. Augļi ir pakļauti augstām temperatūrām un organiskiem šķīdinātājiem. Šīs ekstrakcijas rezultātā tiek iegūts nedaudz vairāk eļļas. Lai uzlabotu tā kvalitāti, tam tiek pievienots pirmās preses produkts. Ļoti reti šai olīveļļai ir rūgta garša. Kāpēc? Tā kā polifenolu ir ārkārtīgi maz. Spānijā Romas Olive Oil tiek izmantota tikai trauku cepšanai, un tikai tiem, kam nepieciešams liels eļļas daudzums (fritētās). Bet tas maksā apmēram divus eiro litrā, savukārt Extra Virgin parasti pārdod par astoņiem.

"Degviela lampām"

Mēs jau esam noskaidrojuši, kāpēc olīveļļa ir rūgta. Bet vai ir iespējams atbrīvoties no šīs garšas, izmantojot neapstrādātu produktu? Izrādās, ka tas ir iespējams, ja pakļaujat to attīrīšanas – attīrīšanas procesam. Lai to izdarītu, viņi ņem sliktākas kvalitātes olīvas. Tos savāc no zemes, izmantojot sasaldētu ražu vai tos paraugus, kas nav izturējuši “lējumu”, lai kļūtu par izejvielām labākās kvalitātes eļļai. Bet šādas olīvas tiek spiestas tradicionālā veidā - ar auksto spiešanu. Protams, izejvielu bojāšanās neizbēgami ietekmē garšu. Iepriekš šī eļļa tika izmantota lampām un lampām. Tagad tas vairs nav nepieciešams. Lai uzlabotu šādas olīveļļas garšu, tiek veikta rafinēšana. Taču līdz ar to pazūd arī polifenoli. No šī produkta Spānijā gatavo majonēzi.

Tātad, kā ar olīveļļu?

Apkoposim īsi. Šajā rakstā mēs mēģinājām atbildēt uz jautājumu, kāpēc olīveļļa ir rūgta un ko darīt, ja tā notiek. Mēs detalizēti apskatījām problēmas pirmo daļu. Bet ko darīt, ja iegādātā eļļa ir rūgta? Mēs atbildam: nekas. Pievienojiet to salātiem. Jūs redzēsiet, cik izsmalcināta būs pazīstamo ēdienu garša. Var arī cept šajā eļļā, lai gan tā būs nedaudz dārga. Šādi pagatavota gaļa, zivis un dārzeņi negaršos rūgti. Ja tiešām nevarat izturēt rūgto garšu, uzkarsējiet produktu līdz 60-70 grādu temperatūrai un sajauciet ar smalki sagrieztu ķiploku. Spāņi šajā maisījumā iemērc grauzdētu maizi un ēd to kā uzkodu.

Olīveļļa visbiežāk tiek viltota un atšķaidīta ar lētāku eļļu, piemēram, soju (kas nav rakstīts uz etiķetes); izvēlēties tikai pārbaudītus zīmolus.

Olīveļļa, kas ir bagāta ar mononepiesātinātajiem taukiem, palīdzēs samazināt sirds slimību risku un pat pozitīvi ietekmēs insulīna līmeni un cukura līmeni asinīs, kas pasargā jūs no 2. tipa cukura diabēta.Tomēr, tāpat kā ar lielāko daļu pārtikas produktu, ne visa olīveļļa tiek radīta vienāds. Atšķirība starp augstas un zemas kvalitātes produktu ir milzīga, un pat starp labākajām šķirnēm sasmakums ir nopietna problēma.

Laba eļļa ir sabojājusies: kā atpazīt sasmakšanu un citus defektus

Tērējot naudu par kvalitatīvu olīveļļas pudeli, jūs vēlaties pārliecināties, ka saņemat to, par ko maksājat. Tomēr ir daudzi faktori, kas ietekmē kvalitāti, sākot no tā, cik ilgi olīvas tika uzglabātas pirms apstrādes un beidzot ar to, cik ilgi eļļa stāvēja uz jūsu virtuves letes.

Saskaņā ar The Olive Oil Times, Pievēršot uzmanību šiem četriem iespējamiem defektiem, jūs varat izvēlēties kvalitatīvu produktu:

1. Sasmakums — Olīveļļa ātri bojājas, bet parasti tiek uzskatīta par “ieteicams līdz” divu gadu laikā no pudeles iepildīšanas datuma (“ieteicams līdz” datums). Tomēr labākais svaiguma rādītājs ir ražas novākšanas datums, kas jums pateiks, kad tas faktiski ražots. Izvēlieties tikai tās eļļas, kurām uz pudeles ir šī informācija.

Tāpēc pirmais solis ir atrast eļļu, kas ir nesen novākta. Turklāt daudzi citi faktori, tostarp uzglabāšanas temperatūra, gaisa un gaismas iedarbība, antioksidantu līmenis un hlorofila saturs, ietekmēs arī to, cik tas ir izturīgs pret sasmakšanu.

Galu galā visa olīveļļa kļūs sasmakusi, bet, ja jūs esat tāpat kā lielākā daļa cilvēku, jūs, iespējams, atstājat pudeli tieši uz letes, atverot un aizverot to vairākas reizes nedēļā (vai pat dienā). Ikreiz, kad eļļa tiek pakļauta gaisa un/vai gaismas iedarbībai, tā oksidējas un bojājas ātrāk.

Īpaši neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa satur arī hlorofilu, kas paātrina sadalīšanos un padara to sasmakušu pat ātrāk nekā daļēji rafinēta olīveļļa, norāda eļļas eksperts Dr. Rudi Mörck. Tātad, kā jūs varat noteikt, vai tas ir sasmacis?

• Tas smaržo pēc zīmuļiem vai plastilīna
• Tas garšo pēc sasmakušiem riekstiem
• Tas jūtas taukains uz mēles

Diemžēl, kā ziņoja The Olive Oil Times, "bēdīgā patiesība ir tāda, ka lielākā daļa cilvēku Amerikas Savienotajās Valstīs... ir pieraduši pie sasmakušas olīveļļas garšas."

2. Novecojusi eļļa- Eļļa kļūst “novecojusi”, ja olīvas tiek uzglabātas pārāk ilgi (pat dienas), pirms tās tiek sasmalcinātas, kā rezultātā notiek fermentācija bez skābekļa. Olīveļļā ir neticami izplatīta nopūtusies garša, tāpēc daudzi cilvēki vienkārši pieņem, ka tā ir normāla parādība.

Tomēr tai nevajadzētu būt rūgšanas smaržai, kas atgādina nosvīdušas zeķes vai purvainu veģetāciju.

”Labs veids, kā pateikt, kā nogaršot novecojušu eļļu, ir nogaršot olīvas,” ziņo The Olive Oil Times. “Izvēlies no saujas Kalamata olīvu tās, kas nav purpursarkanas vai sarkanbrūnas un cietā krāsā, bet gan brūnas un mīkstas. Ēd tos. ŠIS garšo sasmērējis.”

3. Sapelējušas olīvas- Ja jūsu olīveļļa garšo putekļaina vai sasmērējusies, iespējams, tas ir tāpēc, ka tā ir izgatavota no sapelējušām olīvām, kas ir vēl viens izplatīts defekts.

4. Vīna vai etiķa garša- Ja jūsu olīveļļai garšo pēc vīna un etiķa (vai pat nagu lakas), iespējams, tas ir tāpēc, ka olīvas ir raudzētas ar skābekli, izraisot spēcīgo, nevēlamo garšu.

Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa visbiežāk tiek viltota

Četri iepriekš uzskaitītie defekti ir piemēri tam, kas parasti rodas sliktas lietošanas vai apiešanās dēļ. Tomēr saskaņā ar ASV Farmakopejas konvencijas (USP) pārtikas datubāzi olīveļļa bieži ir viltota.

Pat “extra virgin” bieži tiek atšķaidīts ar citiem lētākiem, tostarp lazdu riekstiem, sojas pupiņām, kukurūzu, saulespuķēm, palmām, sezamu, vīnogu kauliem un valriekstiem. Bet uz etiķetes tas nebūs norādīts, un lielākā daļa cilvēku nevarēs pateikt, ka tas nav tīrs.

Abonējiet mūsu Yandex Zen kanālu!

Ja dzīvojat apgabalā, kur tiek ražota olīveļļa, iepirkšanās no vietējā ražotāja ir ideāli piemērota, jo tā ļauj precīzi zināt, kas tajā atrodas. Ja nē, izmēģiniet neatkarīgu veikalu, kas var jums pastāstīt par ražotājiem, vai vismaz meklējiet zīmolu, kuram uzticaties, sava vietējā lielveikala plauktos.

Ledusskapja pārbaude: sliktas kvalitātes rādītājs

Šā gada sākumā The Dr. Oz Show demonstrēja segmentu par "olīveļļas ledusskapja testu", kurā teikts, ka varat noteikt, vai tā ir tīra, ja tā ledusskapī sacietē. Amerikāņu Deivisa olīveļļas pētniecības centrs nolēma pārbaudīt teoriju un atklāja, ka patiesībā šī ir ļoti neuzticama metode.

Centra pētnieki ievietoja ledusskapī septiņus paraugus un atklāja, ka neviens no tiem nav sasalis pēc 60 stundām ledusskapī. Lai gan dažās vietās bija sacietējuši apgabali, pateicoties dažādam piesātināto tauku līmenim eļļā, neviens no tiem nebija pilnībā sacietējis. Tādā veidā jūs varat ietaupīt sevi, izmēģinot to mājās.

"Visas olīveļļas satur nelielu daudzumu piesātināto taukskābju, kas ledusskapī sacietē," sacīja Pols Vosens, UC sadarbības paplašināšanas konsultants. "Sacietējušo vietu daudzums ir vienāds ar piesātināto taukskābju daudzumu eļļā, kas galvenokārt ir atkarīgs par olīvu šķirni, ko izmanto tās ražošanai, un mazākā mērā to audzēšanas vietu. Cietināšana nenorāda uz svaigumu, tīrību, garšu, neapstrādātu svaigumu vai kādu citu kvalitātes parametru.

Vai jūs gatavojat ar olīveļļu? Stop!

Olīveļļa ir ideāli piemērota lietošanai aukstā veidā, piemēram, salātu mērcē vai mājās gatavotā humusā. Tomēr ir svarīgi to saprast tas NAV piemērots ēdiena gatavošanai.

Pateicoties tās ķīmiskajai struktūrai un augstajam mononepiesātināto tauku, piemēram, oleīnskābes, līmenim, ēdiena gatavošana padara neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu ļoti jutīgu pret oksidatīviem bojājumiem.

Oksidētas, sasmakušas eļļas patēriņš nenāks par labu jūsu veselībai, tāpēc ja jums ir nepieciešams kaut ko pagatavot, kokosriekstu eļļa ir ideāla izvēle, jo tas ir viens no visbiežāk izmantotajiem augu taukiem, kas ir pietiekami stabils, lai izturētu karstuma izraisītus bojājumus.

Atcerieties, ka olīveļļa lieliski noder aukstiem ēdieniem, taču, gatavojot ar to, gandrīz garantēts, ka tā to sabojās, jo tā ir jutīga pret augstām temperatūrām.

Kad esat atradis vajadzīgo olīveļļu (izvēloties uzticamu zīmolu un apskatot datumus uz pudeles), tas, kā jūs ar to rīkojaties, var ietekmēt tā glabāšanas laiku.

• Uzglabāt vēsā, tumšā vietā – tumsa ir vissvarīgākā, jo gaisma oksidē olīveļļā esošos taukus
• Pērciet mazākas pudeles, lai nodrošinātu svaigumu
• Uzreiz pēc katras lietošanas reizes uzskrūvējiet atpakaļ vāciņu.

Lai vēl vairāk aizsargātu neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu no oksidēšanās, Dr Mörck iesaka pudelītē pievienot vienu pilienu astaksantīna. Jūs varat iegādāties šo ārkārtīgi spēcīgo antioksidantu mīkstās gēla kapsulās. Vienkārši saduriet tos ar tapu un izspiediet tos eļļā. Labā lieta, lietojot astaksantīnu cita antioksidanta, piemēram, E vitamīna, vietā ir tāda, ka tas dabiski ir sarkanā krāsā, savukārt E vitamīns ir bezkrāsains, tāpēc eļļā joprojām ir astaksantīns pēc tās krāsas.

Kad olīveļļa sāks kļūt bāla, būs laiks to izmest.

Parasti to vislabāk lietot gada laikā pēc ražas novākšanas, lai gan lielākā daļa neatvērtu glabājas līdz diviem ražas gadiem vēsā, tumšā vietā.

Eļļas ar rūgtāku, asāku garšu satur vairāk polifenolu un parasti ir labākas nekā nogatavojušos olīvu šķirnes, kurām ir maigāka garša. Pēdējais jāizlieto laikposmā no sešiem mēnešiem līdz vienam gadam.

Tas ir vēl viens iemesls, lai iegādātos mazākas pudeles – tās ir vieglāk izmantot īsākā laika periodā. Ja pērkat lielu daudzumu olīveļļas, jums var rasties kārdinājums to paturēt pat tad, ja tā kļūst sasmakusi. publicēts .

©Dr. Džozefs Mercola

P.S. Un atcerieties, ka, mainot patēriņu, mēs mainām pasauli kopā! © econet

Laba olīveļļa nedrīkst garšot rūgta. Varbūt šī ir zemas kvalitātes eļļa vai tā tika uzglabāta nepiemērotos apstākļos. Olīveļļai pašai ir nedaudz specifiska garša, es pat teiktu, ka tā nav piemērota visiem. Tas var šķist nedaudz piparots, ja garšojat no karotes bez dārzeņiem. Bet salātos nedrīkst būt rūgtuma.

Labākās olīveļļas atvedu no Tunisijas, Grieķijas un Spānijas.

Kāpēc olīveļļa ir rūgta?

Nesen es satiku kādu GOST ar olīvu un saulespuķu eļļas aprakstu. Bija rakstīts, ka olīveļļa patiešām var būt rūgta. Protams, ja tas ir nerafinēts. Ja rafinētā olīveļļa ir rūgta vai sasmakušajai eļļai raksturīgais rūgtums, tad to labāk neēst. Bet tas labi noderēs plīts iekuršanai.

Nerafinēta olīveļļa var garšot rūgta.

Iemesli, kāpēc olīveļļa garšo rūgti.

Jebkurš iedzīvotājs valstī, kurā tiek ražota šāda eļļa, teiks - tas ir normāli))
Neuztraucieties, jūs iegādājāties parasto Extra Virgin eļļu, kas var un tai vajadzētu garšot rūgta. Tas pat nav rūgts, bet nedaudz iekaisis kakls. Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa bieži vien garšo rūgta. Tas nozīmē tikai vienu - jūs esat iegādājies augstas kvalitātes eļļu, kas joprojām ir saglabājusi savas derīgās īpašības.
Ekstra neapstrādāta olīveļļa tiek uzskatīta par labāko un veselīgāko eļļu. Dabiski, ka tas nav cepts, nav pakļauts termiskai apstrādei. To izmanto salātu un silto ēdienu garšošanai, no tā gatavo dažādas mērces un garšvielas. Šai eļļai vienmēr ir bagātīga garša un aromāts, kā arī zems skābums (ne vairāk kā 1%), salīdzinot ar cita veida eļļu, kas nemaz nav rūgta, bet ar augstāku skābumu (1,5% un vairāk).
Ja uz pudeles ir rakstīts Pure Olive Oil, tad ar šo eļļu jau var gatavot, un tai parasti nav rūgta garša. Lai gan daudzās valstīs, kur dzīvo olīveļļas eksperti, to neēd.

Laika gaitā eļļa zaudē savas labvēlīgās īpašības, un tās skābums palielinās. Bet rūgtums pazūd.

Kāpēc no rītiem ir rūgta garša mutē - www.site/all_question/wayoflive/zdorove/2013/November/58234/175880

komentāri

Piekrītu. Es pati esmu olīveļļas cienītāja un pērku Extra Virgin eļļu, jo tajā ir daudz noderīgu vielu. Laba olīveļļa vienmēr ir rūgta, tāpēc jautājuma autore iegādājās kvalitatīvu eļļu. Citai olīveļļai, nevis Extra Virgin, nebūs rūgta garša. Iespējams, ka tā bija pirmā reize, kad tika iegādāta Extra Virgin eļļa, tāpēc radās aizdomas, ka tā ir sabojāta. Es kategoriski nepiekrītu pirmajai atbildei.

Noklikšķiniet uz vajadzīgā vienuma zemāk esošajā satura rādītājā.

No svaigām olīvām izspiež vērtīgos taukus. Ideālā gadījumā olīvu mīkstumu sasmalcina dažu stundu laikā pēc ražas novākšanas, kas ilgst no novembra līdz martam. Pretējā gadījumā strauja oksidēšanās sabojā izejvielas un galaproduktu.

Ātra navigācija rakstā:

Ķīmiskais sastāvs

Produkta kaloriju saturs un uzturvērtības saturs (olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti) ir līdzīgi visām augu eļļām.

Uz 100 gramiem - 884 kcal. Mēs piedāvājam sastāvu atbilstoši galvenajai patēriņa vienībai uzturā - par 1 ēdamkaroti, kas satur 14 gramus eļļas.

• Kaloriju saturs 1 ēdamkarote ir 120 kcal.
• Tauki - 14 grami
• Olbaltumvielas un ogļhidrāti - 0
• E vitamīns - 10% DV
• K vitamīns - 10% DV
• Un sīki minerālvielu ieslēgumi - līdz 0,3% no DN.

*DN ir vidējā dienas vērtība pieaugušam cilvēkam ar diētu 2000 kcal.

Lūdzu, ņemiet vērā, saskaņā ar ASV Lauksaimniecības departamenta datiem dabīgais produkts nesatur A un D vitamīnu, mīts, par kuru ir plaši izplatīts RuNet.

Aplūkojot produkta uzturvērtību, olīveļļas ārstnieciskās īpašības šķiet pārspīlēts. Tikai šķidri tauki, bez olbaltumvielām, ogļhidrātiem, šķiedrvielām, mikroelementiem un mērenu daudzumu vitamīnu E un K. Kāpēc uztura speciālisti to stingri iesaka salātiem un citiem ēdieniem? īpaši neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa?

Noderīgas īpašības

Kādas ir olīveļļas priekšrocības? Parunāsim par labāko tēlu – nerafinēts, pirmais auksti spiests.

Īss saraksts ar cilvēka veselībai ļoti vērtīgām īpašībām.

1. Omega-6 taukskābju šķība nekaitē.
2. Polifenoli ir spēcīgi antioksidanti un aizsargā pret iekaisumu.
3. Oleīnskābe ir terapeitiska omega-9 sirds un asinsvadu sistēmai.

Zāļu polifenoli

Tās ir sarežģītas organiskas vielas ar plašu darbības spektru. Pētījumi liecina, ka neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas polifenoli palīdz samazināt asins viskozitāti un harmonizēt lipīdu profilu augsta holesterīna līmeņa gadījumā.

Tāpat šiem biosavienojumiem piemīt izteiktas antioksidanta īpašības, tie aizsargā šūnu membrānu un palīdz cīnīties ar iekaisumu.

Omegas harmonija bez kropļojumiem 6. klasē

Lieliski ieguvumi veselībai! Un galvenā pozitīvā atšķirība no citām Krievijā populārajām eļļām (saulespuķu, kukurūzas, sezama).

Svarīgs! Katru dienu bez kaitējuma var lietot tikai eļļas, kurās omega 6 taukskābes ir mazākas par 30% (olīvu, mandeļu, zemesriekstu, persiku kodoli).

• Oleīnskābe (omega 9 FA) - no 60 līdz 80%
• Linolskābe (omega 6 taukskābes) - no 5 līdz 14%
• Palmitic un citi - no 15%
• Neliels omega 3 FA daudzums - līdz 1%

Mūsdienu diētas ir pārsātinātas ar omega 6. Tas izraisa paātrinātu ar vecumu saistītu iekaisumu. Lielu ieguldījumu mūsu aktīvajā un veselīgajā ilgmūžībā sniedz omega 6 FA samazināšana un uztura bagātināšana ar omega 3 FA.

Daudzpusīga aizsardzība sirdij un asinsvadiem

Oleīnskābes un oleokanāla priekšrocības ir dziļi pētītas.

• Asinsvadu iekšējās oderes iekaisuma mazināšana. Tā ir aterosklerozes attīstības profilakse.
• Zema blīvuma lipoproteīnu aizsardzība no oksidatīviem procesiem - līdz 72%. Tas arī aizsargā sirdi un asinsvadus no sirdslēkmes un insulta.
• Samazināta tromboze un asinsspiediens.
• Autoimūnu reakciju ierobežošana visos orgānos un sistēmās. Tas nozīmē mazāk alerģiju, smagu artrītu un citas slimības, kad imūnās šūnas kļūdaini uzbrūk paša organisma audiem.

Interesants pētījums par 30 ēdamkarotēm olīveļļas. Terapeitiskā efekta stiprums ir līdzvērtīgs 1. pieaugušo Ibuprofēna devai. Uzturā iekļaujot 2-3 ēd.k. karotes katru dienu, regulāri saņemam pretiekaisuma kompleksa mikrodevas. ()

Ieguvumi grūtniecības laikā un bērnu ēdienkartē

Olīveļļas priekšrocības grūtniecības laikā un bērnu uzturā ir ievērojamas.

Atkārtosim par omega: jums jācenšas panākt omegas 3 un 6 attiecību 1:4. Laikabiedru parastajā uzturā šī proporcija ir aptuveni 1:20.

Ir divi veidi, kā samazināt omega-6 pārpalikuma radīto kaitējumu:

1. Noņemiet nevajadzīgos;
2. Pievienojiet omega-3.

Kad grūtniece pāriet uz omega-6 neitrālu eļļu, viņa apdrošina sevi un savu mazuli no daudzām nepatikšanām. Ieviešot šo produktu zīdaiņu pārtikā, nevis populāro saulespuķu, mēs izveidojam bērnam labāko diētu ar pareizu taukskābju proporciju.

Neaizmirstiet bagātināt savu omega-3 ēdienkarti ar zivju eļļu, kas satur vismaz 450 mg DHA. Mēs to izdzeram 1 tējkaroti. Katru dienu kopā ar visu ģimeni.

Universāls līdzeklis ādai un matiem

Olīveļļa ir vērtīga sastāvdaļa kosmetoloģijā. Mīkstina, baro un reti aizsprosto poras. Ideāli kopj matus, tostarp trauslus un blāvus matus. Vasarā dziedinošie tauki palīdz sasniegt vienmērīgu iedegumu. Viens no labākajiem līdzekļiem striju profilaksei grūtniecības laikā. Tas lielā mērā ir saistīts ar E vitamīnu un polifenoliem.

Izmantojiet kvalitatīvu (=dārgu) auksti spiestu pārtikas paraugu, nevis veikalā nopērkamos krēmus, kam pievienota eļļa. Tikai tīrām dabīgām sastāvdaļām ir spēcīgas īpašības.

Salīdzināsim populāros augu taukus

Kas ir veselīgāk: olīvu vai saulespuķu? Atbilde ir redzama virspusē, ja izlasiet iepriekš sniegto informāciju.

Aizmirstiet par E vitamīnu un oleīnskābi! Jā, saulespuķēm ir vairāk pirmās un ir arī otrās. Jā, tas ir mūsu platuma grāds. Taču pozitīvie faktori ir nenozīmīgi, salīdzinot ar omega-6 nelīdzsvarotības radīto kaitējumu.

Veselībai kaitē tas, ka saulespuķu eļļa satur linolskābes taukskābes – omega-6 – līdz 54%. Tik augsts procentuālais daudzums padara saulespuķu eļļu par veselības ienaidnieku. Tas ievērojami palielina miokarda infarkta risku, provocē iekaisumu un depresiju, kā arī palielina vēža risku.

Meklējot atbildi uz jautājumu, ar ko aizstāt saulespuķu eļļu un vai tas būtu jādara, paļaujies uz omega profilu augu taukos. Jūs nevarat kļūdīties.

Mūsu izvēle ir vismaz salātu eļļu aizstāt ar olīveļļu. Vēl labāk – pārejiet uz kokosriekstu un olīvu kombināciju visiem ēdieniem.

Olīveļļa tukšā dūšā - labums vai kaitējums

Izdomāsim. Jebkura eļļa tukšā dūšā izraisīs aktīvu žults aizplūšanu. Jebkurš šķidrums 1 glāzē vai vairāk izraisīs asu žultsvadu aktivizēšanos. Un, dzerot kontrastējošā temperatūrā, efekts būs vēl izteiktāks.

Svarīgs! Cilvēkiem ar akmeņiem žultsvados nevajadzētu dzert eļļu tukšā dūšā vai šķidrumu, kura temperatūra ir kontrastējoša.

Līdz ar to olīvu “panacejas” ar citronu un medu labvēlīgā iedarbība pret aizcietējumiem. Paaugstināta peristaltika - pārtikas bolus kustība - gāzu izdalīšanās un zarnu kustība. Tieši tādu pašu efektu radīs sezama, saulespuķu, mandeļu – jebkura! - eļļa. Idejas vienīgā priekšrocība ir tā, ka olīveļļa nepārslogo mūs ar omega-6.

Turklāt mēs esam piesardzīgi pret medu uzturā bērniem, alerģijām un cilvēkiem ar hiperinsulinismu. Un alerģijas un ogļhidrātu vielmaiņas traucējumi ir plaši izplatītas mūsu laikabiedru problēmas. Mēs paši neredzam jēgu tukšā dūšā papildināt ēdienkarti ar cukuru. Tāpēc rīta choleretic mūsu ikdienā ir 1-2 glāzes tīra ūdens, vēsa vai silta, atkarībā no konkrētā ģimenes locekļa.

Olīveļļa pirms ēšanas arī neārstē gastrītu. Ja kuņģis traucē, nepieciešams gastroenterologs un Helicobacter Pylori tests. Diēta ir ārkārtīgi svarīga ārstēšanā. Ja tiek atklāta infekcija, nebaidieties no antibiotikām kompetenta ārsta vadībā.

Kontrindikācijas un iespējamais kaitējums

1) Atcerieties par augstu kaloriju saturu.

Olīveļļa ir šķidrie tauki ar visaugstāko kaloriju daudzumu. 1 ēdamkarote var segt vairāk nekā 16% no vidējās dienas enerģijas nepieciešamības.

Ja šis skaitlis jums šķiet nenozīmīgs, iedomājieties, ka ēdat divus vai pat trīs dāsni garšīgus ēdienus dienā. Iegūt lieko svaru ar šādu diētu ir viegls gabals.

2) Izslēdzam choleretic efektu, ja ir žultsakmeņi vai holecistīts.

Mēs to neņemam tukšā dūšā! Pielāgojam daudzumu trauciņos - līdz 2 ēd.k. karotes dienā.

3) Ideālā gadījumā ēdienu labāk necept ar extra virgin versiju.

Jo karsēšana iznīcina dziedinošos polifenolus. Un vispār ēdiena cepšana nav labākā izvēle ēdiena gatavošanai. Tikai mežonis no tropiskās salas par to nav dzirdējis.

Ja mēs noliekam malā polifenolu saglabāšanas nozīmi, mēs varam paļauties uz jaunākajiem drošības pētījumiem. Viņi atbild uz jautājumu Kādu olīveļļu var izmantot cepšanai? Vidējais karstums pannā nav lielāks par 170 grādiem. Tas nozīmē, ka tas neprovocē kancerogēnu veidošanos augstas kvalitātes auksti spiestā olīveļļā. Galu galā Neapstrādātas versijas dūmu punkts ne zemākais - no 191 līdz 215 grādiem.

Pat drošāk rafinēti olīvu tauki- 240 grādi. Bet šī ir superfood “mirusī versija”. Noderīgie biosavienojumi tiek pilnībā iznīcināti, rafinējot.

Mēs dodam priekšroku receptēm biežāk tvaicēt un pēc noņemšanas no karstuma garšot ar eļļu. Vāra uz vidējas uguns, pievienojot ūdeni. Ēdiet vairāk salātus no svaigiem dārzeņiem.

Personīgā pieredze

Jūs varat atrast citu risinājumu kombināciju, lai samazinātu omega-6 savā uzturā un noņemtu trans-taukskābes. Dariet to, ja vēlaties dzīvot ilgāk un veselīgāk!

Ja jūs patiešām vēlaties cept, tad labākā izvēle ir. Tas satur ne vairāk kā 3% PUFA. Transtaukskābju pārpilnībai vienkārši nav no kā veidoties. Un sautēt ar ūdeni var gan augu taukos – gan no olīvām, gan no kokosriekstiem.

Šodien mēs cenšamies aizstāt gan saulespuķu, gan kukurūzas eļļu. Atzinums nav triviāls, bet balstīts uz mūsdienu zināšanām par uztura līdzekļiem un ilgmūžības medicīnu.

Olīveļļas veidi un devas

Dienas deva mainās atkarībā no vecuma un mērķiem. Vidēji no 1 līdz 4 ēdamkarotes dienā pieaugušajam. No 0,5 tējkarotes bērniem, sākot ar papildbarību 7-8 mēnešu vecumā.

Svarīgs! Ja neveselīgiem ēdieniem vienkārši pievienosi superēdienu, ārstnieciska iedarbība nebūs.

Produkta sastāvu nosaka olīvu augšanas vieta un tehnoloģija. Zemāk īsa informācija par katru veidu, ko var atrast pārdošanā. Jūs uzzināsiet, kura olīveļļa ir vislabākā salātiem un kādas īpašības ir svarīgas.

Kā pareizi izvēlēties un uzglabāt

Koncentrēsimies par visvairāk dziedinošo versiju extra virgin.

Kvalitatīvs produkts nav lēts. Cena Eiropā sākas no 8 eiro par 500 ml.

Galvenie ražotāji ir Itālija, Spānija, Grieķija. Tas ne vienmēr nozīmē, ka augļi auguši vienā un tajā pašā valstī. Itāļu eļļu bieži spiež no Turcijas un Tunisijas izejvielām.

Visvairāk polifenolu satur negatavās (zaļās!) olīvas. Bet nogatavojušos ir vieglāk izspiest. Tāpēc, jo lētāks ir produkts plauktā, jo lielāka iespējamība, ka tauki tika iegūti no gataviem, nevis zaļiem augļiem.

Olīvas, kas aug uz jauniem kokiem, ir mazāk bagātas ar polifenoliem nekā līdzīgi augļi no vecākiem kokiem. Par ārstnieciskākajām izejvielām tiek uzskatīti negatavi augļi no veciem kokiem Grieķijas Krētas salā.

Svarīgi ir arī tas, kā augļi tika izņemti no kokiem, kā notika sagatavošana spiešanai un cik ilgi raža tika uzglabāta pirms apstrādes. Tas tieši ietekmē polifenolu saturu. Ilgstoša uzglabāšana un rupja automātiskā tīrīšana samazina eļļas izmaksas un attiecīgi samazina tās kvalitāti.

No gaisa, siltuma un saules gaismas tauki kļūst sasmakuši. Imports uz Krieviju tiek veikts no Vidusjūras valstīm. Grūti pateikt tikai pēc pudeles izskata, kādos apstākļos un cik ilgi transportēšana notika.

Secinājums. Uzraksts “extra virgin” uz etiķetes ir nepieciešams, bet nepietiekams kvalitātes nosacījums. “Extra virgin” tikai stāsta, kā tika veikta ekstrakcija, bet ne to, kādas izejvielas tika izmantotas, kā tās iegūtas un kas notika ar eļļu pēc iepildīšanas pudelēs.

Tas arī nepalīdzēs produktu krāsošana. Nav nekādas saistības starp olīveļļas krāsu un tās kvalitāti. Ietekmē tikai hlorofila līmenis olīvās. Tuvos analogos krāsa svārstās no gaiši dzeltenas līdz pudeles zaļai.

Glabāšanas laiks. Uz iepakojuma visbiežāk norādīts 2 gadi. Tie atspoguļo maksimālo laiku, kurā labai eļļai nav laika sasmakt. Tomēr pēc gada ir ievērojami mazāk derīgo savienojumu.

Jātur mājās olīveļļa cieši noslēgtā tumšā pudelē vēsā vietā. Pēc atvēršanas, pieņemsim, ledusskapis. Ilgstoši turot aukstumā, labs paraugs veidos duļķainas nogulsnes. Šī ir vienkārša kvalitātes pārbaude.

Personīgā pieredze un 6 zīmola izvēles noteikumi

Mēs esam izstrādājuši vairākus noteikumus labākās olīveļļas meklēšanai.

1. "Nē!" produktiem, kas izgatavoti no caurspīdīga stikla un plastmasas, vai ar citiem vārdiem, izņemot “neapstrādāta augstākā labuma eļļa”.
2. "Jā!" tumša stikla pudele un Grieķija kā izcelsmes valsts. Cieši pieguļošs vāciņš un iepildīšanas datums mazāk nekā pirms 6 mēnešiem. Tirdzniecības vieta ir liels lielveikals ar aktīvu apgrozījumu vai populārs “pārtikas preču veikals”, kurā arī preces nav novecojušas.
3. Pudelei jābūt marķētai ar skābumu - līdz 0,8%.
4. Mēs pērkam bez krājumiem, katru reizi pārbaudot derīguma termiņu. Līdz tā beigām ir jāpaliek vismaz pusotram gadam.
5. Tas ir normāli, ja olīveļļai ir rūgta garša. Pilnības virsotne ir viegls, tikko manāms rūgtums, kas sajaukts ar zālaugu aromātu, kā zaļo tomātu vai tikko pļautas zāles smarža. Ja smarža ir pēc sapuvušas desas vai vecām zeķēm, tas ir sasmakuma paraugs, un tajā vairs nav polifenolu.
6. Olīveļļas garšu var raksturot kā “tīru”, “svaigu”, “zālaugu”. Olīveļļai vajadzētu garšot rūgtenai. Bet rūgtuma pakāpe, tāpat kā krāsa, ir atkarīga no avota izejmateriāla.

Kā redzat, izvēle starp cienīgiem paraugiem ir līdzīga izlemšanai par iecienītākā vīna vai kafijas veida garšu. Atkarīgs no personīgās izvēles.

Papildus vispārīgajiem noteikumiem ieteicams painteresēties par jaunāko tirgus pētījumu rezultātiem. 2014. gadā Krievijas aģentūra Research Center NPE Test veica visaptverošu salīdzinošu pārbaudi par 11 augstākā labuma olīveļļas zīmoliem.

Saņēma augstāko punktu skaitu TM Mana Gea, balva, Borges. Maestro de Oliva zīmols ir kļuvis par labu. Pārējie paraugi neatbilda augstajiem kvalitātes kritērijiem.

Mēs priecāsimies, ja varēsim skaidri un pilnībā runāt par ārstniecisko līdzekli. Kā lietot olīveļļu, ieguvumi un kaitējums, lietošanas kontrindikācijas, zinātniski pierādīts labvēlīgo īpašību pamats un izvēles noteikumi jums noteikti noderēs ceļā uz veselīgu uzturu tauku ziņā. Un lai veicas ar jums iepērkoties!

Paldies par rakstu (8)