Heh no pollaka. Korejiešu salāti heh no zivīm ar burkāniem zivs hehe no pollaka ar burkāniem

Sastāvdaļas:

• Zivis (fileja) - 0,5 kg.
• Lieli burkāni - 2 gab.
• Sīpols - 4 gab.
• Saldie pipari - 1 gab.
• Ķiploki - 2-3 krustnagliņas.
• Etiķis - 2 ēd.k. l.
• Garšvielas (čili, melnie pipari, koriandrs).
• Cilantro.
• Cukurs - 1 tējk.
• Saulespuķu eļļa.
• Sāls.

Pikanta uzkoda

Populārākā uzkoda Korejā nav pikantie burkāni, kā daudzi domā, bet gan salāti he vai, kā to mēdz dēvēt, hwe.

Korejieši tradicionāli gatavo heh salātus no burkāniem un galvenokārt ar jēlu gaļu vai zivīm, un kā mērci izmanto sezama eļļu, rīsu vīnu un daudzas aromātiskas un ugunīgas garšvielas, kas uzkodai piešķir pārsteidzošu, smalku garšu. Ikviens var pagatavot heh salātus, pat ja viņi neievēro visu oriģinālo korejiešu recepti.

Heh salātu recepte Korejā nonāca no Ķīnas, kur tradicionālā hweh uzkoda tika gatavota līdz epidēmijai, kas valsti skāra 11. gadsimtā. Pēc tam šī ēdiena popularitāte Ķīnas iedzīvotāju vidū pakāpeniski samazinājās, un drīz viņi to pilnībā pārtrauca gatavot.

Bet korejieši pārņēma stafeti un radīja savu versiju, kas zināma vēl šodien. Starp citu, tiek uzskatīts, ka no gaļas un burkāniem gatavotie salāti bija Konfūcija iecienītākais ēdiens, kā rezultātā uzkoda kļuva ārkārtīgi populāra konfūciānisma ziedu laikos.

Tradicionālos heh salātus gatavo no zivīm: marinētas tunzivis, siļķes, mencas, makreles. Īstos korejiešu salātos, heh, zivs ir tikai marinēta, bez jebkādas termiskās apstrādes, bet pēc vēlēšanās (vai drošības apsvērumu dēļ) var jau iepriekš vārīt vai apcept.

Ir arī receptes heh ar gaļu un putnu gaļu. Korejā viņi izmanto liellopu un jēra gaļu, bet nekādā gadījumā ne cūkgaļu, visticamāk, tas ir saistīts ar faktu, ka tā ir kaitīga pusjēlā. Mūsu saimnieces var pagatavot heh salātus ar jebkuru gaļu, arī cūkgaļu, jo bez termiskās apstrādes tas ir kaut kā neparasti un nedroši.

Korejiešu stila khe tiek pagatavots pēc vienkāršotas receptes; pat profesionāli pavāri reti izmanto oriģinālo, ēdiena garša no tā praktiski necieš. Galvenais ir ēdiena gatavošanai izmantot tikai svaigus un kvalitatīvus produktus.

Īpaša uzmanība jāpievērš burkāniem, tiem jābūt saldiem un sulīgiem, bet, ja tie ir nedaudz sausi, pievienojiet pāris ēdamkarotes auksta ūdens ar cukuru. Garšvielas bieži izvēlas pēc garšas, klāt jābūt sarkanajiem asajiem pipariem un koriandram. Jūs varat iegādāties gatavu garšvielu komplektu vai izmantot tos pašus, kas tiek pievienoti korejiešu burkāniem.

Nevis viņš, un ķīniešu salāti ar līdzīgu nosaukumu - hey he (heihe). Pēdējā ir svaigu dārzeņu, nūdeļu, sēņu un pikanta mērces uzkoda.

Lai pagatavotu heh salātus, izmantojiet kādu no receptēm ar fotogrāfijām, lai pēc iespējas ātrāk un vienkāršāk iepriecinātu sevi ar vienu no labākajām sāļajām uzkodām.

Sagatavošana

Khe zivju salāti ar burkāniem tiek uzskatīti par tradicionāliem. Ēdienu gatavošanai varat izmantot gandrīz jebkuras zivis: lasi (rozā lasis, lasi, forele), tunci, mencu vai pollaku, līdaku, siļķi vai skumbriju, zandartu, pelengas utt.

Zivju recepte heh nav atkarga no zivju veida. Vienīgais, ka labāk lietot svaigu, nevis saldētu. Ja ir šaubas par produkta kvalitāti, tad to nepieciešams ilgāk marinēt (vismaz dienu).

1. Pirms heh salātu gatavošanas zivis jānomazgā un filejas sagriež apmēram 1 cm platās vai mazākās sloksnēs. Jo plānāki gabaliņi, jo labāk tie marinējas. Zivju salmiņus pārlej ar etiķi un atstāj uz vismaz pusstundu.
2. Izmantojot korejiešu rīvi, sasmalciniet burkānus un viegli apcepiet tos augu eļļā (tie nedrīkst kļūt mīksti), beigās pievienojiet sāli. Liek burkānus vienmērīgā kārtā uz zivs.
3. Saldos piparus sagriež plānās garās strēmelītēs un liek virsū burkāniem.
4. Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos un liek nākamajā kārtā.
5. Visu pārlej ar etiķi, bagātīgi pārkaisa ar garšvielām, kas sajauktas ar cukuru, pievienojam nedaudz sāli. Labi samaisa, pievienojot sasmalcinātu ķiploku un sasmalcinātu cilantro.
6. Gatavos korejiešu zivju salātus ievietojiet ledusskapī uz 24 stundām.

Garšvielu un etiķa daudzums ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm, heh var būt mazāk pikants vai vairāk pikants. Lai uzkoda garšotu vēl aziātiskāka, uz tās var uzliet sojas mērci.

Iespējas

Ļoti populāri ir vistas heh salāti ar burkāniem. Tas ir sagatavots nedaudz savādāk.

1. Vistas fileju, burkānus un sīpolus sagriežam plānās strēmelītēs un pārlej pannā ar karstu augu eļļu, labi samaisa.
2. Nākamajā posmā salātus pārlej ar etiķi, pārkaisa ar garšvielām un ķiplokiem, sāli, vēlreiz samaisa un ļauj brūvēt 24 stundas.

Heh salāti ar siļķi izrādās ļoti garšīgi, unikāla alternatīva tradicionālajām svētku uzkodām, kas gatavotas no šīs zivs.

1. Siļķes fileju sagriež plānās šķēlītēs, 30 minūtes pārlej ar etiķi, tad liek caurdurī un ļauj notecināt liekajam šķidrumam.
2. Zivīm pievieno uz korejiešu rīves sakapātus burkānus, sīpolu pusgredzenus, izspiestu ķiploku un garšvielas.
3. Visu kārtīgi samaisa, tad pārlej ar sojas mērci un augu eļļu.
4. Pievienojiet tur sasmalcinātas sezama sēklas un vēlreiz visu labi samaisiet.
5. Ja heh salātus gatavoja no svaigām siļķēm, tos var ēst uzreiz, savukārt, ja gatavoti no saldētiem, atstāj marinēties 12-24 stundas.

Starp citu, siļķu heh salātus var pagatavot ar burkāniem, daikonu vai to maisījumu.

Darba dienās un svētkos heh salāti būs lielisks papildinājums ēdienam un galda dekorēšanai, fotogrāfijas palīdzēs tos efektīvi noformēt un pārsteigs viesus ar košu, pikantu uzkodu.

Šo ēdienu mīl daudzi. Heh var pagatavot no jebko: gaļas, putnu gaļas, sēnēm. Piedāvāju Hei polloka pagatavošanas recepti. Šis ēdiens ir pieejams ikvienam no mums. Polloks ir lēta zivs. Un tas nav deficīts. Pārējās sastāvdaļas var viegli atrast arī virtuves skapjos. Bet gatavošanas rezultāts Viņš no pollaka jūs patīkami pārsteigs. Zivis izceļas ar neparastu garšu.

Man šajā receptē ļoti patīk tas, ka gatavā ēdiena pikantumu var pielāgot savai gaumei. Ir zināms, ka korejiešu virtuve ir ļoti pikanta. Man labāk patīk maigāka garša. Jūs varat pielāgot pikantumu, izmantojot garšvielas un izmantoto ķiploku daudzumu.

Svarīgi: kad zivs ir marinēta etiķī, noteikti to viegli izspiediet. Gatavā ēdienā nav nepieciešams liekais šķidrums. Un etiķi vajadzētu tikai nedaudz sajust pollokā Heh. Kas attiecas uz pētersīļu pievienošanu, tas ir tīri mans jauninājums. Man patīk tā smarža.

Manuprāt, pētersīļi ne tikai piesātina ēdienu, bet arī palīdz izjust visu pēcgaršu jaunā veidā. Bet sīpolus, uz kuriem zivs gulēja gatavošanas laikā, es nelieku uz pasniegšanas šķīvja kopā ar trauku. Lai gan daudzi pavāri to liek uz servēšanas šķīvja kā piedevu ēdienam. Bet tas atkal ir gaumes jautājums.

Kā pagatavot polloku heh recepti:

Http:="">3 vienkārši gurķu dekorācijas, kas šokēs jūsu viesus. Skaties meistarklasi>>>

image" class="stepimg" title="4) Tāpat, gatavojot Heh no pollaka, pievienoju sasmalcinātus pētersīļus..jpg" alt="4) Tāpat, gatavojot Heh no pollaka, pievienoju sasmalcinātus pētersīļus." width="500">!}

5) Samaisa un liek ledusskapī uz 1,5 stundām. Kad laiks ir pagājis, ēdiens ir gatavs. Atliek tikai apslacīt ar olīveļļu (tas nav obligāti - man patīk) un pasniegt.

Uz autores uzdoto jautājumu Palīdzība ar recepti - kā pareizi pagatavot Xe zivis Monika Krasa labākā atbilde ir Savienojums:

sīpoli - 4 galvas
ķiploki - 5 krustnagliņas
cukurs - 2 ēdamk. karotes
etiķis 6% - 1 ēd.k. karote
sojas mērce - 1 ēd.k. karote


sāls - 1 ēdamkarote. karote
dilles un pētersīļi
Gatavošanas metode:

Sīpolu sagriež gredzenos, ķiplokus smalki sagriež


"Siļķu hie" korejiešu valodā
Savienojums:
Vēlama siļķe (lai gan var izmantot arī citas zivis: paltuss, lasis - sīķa lasis, činoka lasis, coho lasis, čum lasis; der arī ķemmīšgliemene, menca vai pollaks) 1 kg, burkāni 0,5 kg (var izmantot daikona redīsus vai burkānus un redīsi), galda etiķis 200 g, sojas mērce 20 g, sīpols 1 gab., ķiploki 10 g, sarkanie asie pipari - pēc garšas, augu eļļa 10 g, sezama sēklas 1 g, cukurs 30 g, sāls - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
Zivs fileju, attīrītu no ādas un kauliem, sagriež 5 cm garās un 0,5 cm biezās sloksnēs (ķemmīšgliemenes šķēlēs). Liek emaljētā traukā, pārlej ar etiķi un samaisa. Atstājiet šajā formā 20-30 minūtes. Tikmēr sagrieziet burkānus vai redīsus, vai abu maisījumu, plānās strēmelītēs un viegli sāliet. Tad novietojiet zivis uz sieta un ļaujiet tai notecināt. Sajauc zivis ar dārzeņiem, pievienojot sāli, plānās šķēlītēs sagrieztu sīpolu, ķiplokus, drupinātas sezama sēklas, aji-no-moto un cukuru. Pēc garšas var pievienot arī etiķi. Labu apetīti!!
Marinētas zivis "Viņš"
Savienojums:
Līdakas, līdakas vai sarkanās zivs fileja, sāls, 1 ēd.k. etiķa esence, garšvielas (malti pipari, saspiesti ķiploki, smalki sagriezti sīpoli, sasmalcinātas dilles, pētersīļi), saulespuķu eļļa.
Gatavošanas metode:
Līdakas, līdakas vai sarkanās zivs filejas apviļā sālī un ļauj nostāvēties 3-4 stundas, tad zivis nomazgā un sagriež mazos gabaliņos. Atšķaida 1 ēd.k. etiķa esences 1 ēd.k. aukstu vārītu ūdeni un pārlej zivju gabaliņus. Ļaujiet brūvēt 6-7 stundas, pēc tam, nedaudz saspaidot, pārlieciet to traukā ar garšvielām (malti pipari, saspiesti ķiploki, smalki sagriezti sīpoli, sasmalcinātas dilles, pētersīļi) un pārlej ar saulespuķu eļļu. Novietojiet vēsā vietā uz 2-3 stundām, lai zivis izmirktu.
Korejas siļķe hye
Savienojums:
Siļķe 1 kg
Burkāni 500 g
Galda etiķis 200 g
Sojas mērce 20 g
Sīpoli 1 gab.
Ķiploki 10 g
Sarkanie asie pipari 10 g
Dārzeņu eļļa
Sezama sēklas
Cukurs
Gatavošanas metode:
Zivis, vēlams siļķe (lai gan var izmantot arī citas šķirnes: paltuss, lasis - laši, činoka lasis, coho lasis, čum lasis; der arī ķemmīšgliemeņu menca vai pollaks), nomizoti no ādas un kauliem un sagriezti 5 cm garās sloksnēs, 0,5 biezs cm (ķemmīšgliemene - šķēles). Liek emaljētā traukā, pārlej ar etiķi un samaisa. Atstājiet šajā formā 20-30 minūtes. Tikmēr sagriež plānās strēmelītēs burkānus (var izmantot daikon redīsus vai burkānu un redīsu maisījumu) un nedaudz sāli. Tad novietojiet zivis uz sieta un ļaujiet tai notecināt. Sajauc zivis ar dārzeņiem, pievienojot sāli, plānās šķēlītēs sagrieztu sīpolu, ķiplokus, drupinātas sezama sēklas un aharu. Pēc garšas var pievienot arī etiķi.
Sāls
Vienkārša zivs "Heh"
Savienojums:
1 kg gaļas
2 kg burkānu
4 sīpoli
4 ķiploka daiviņas
Gatavošanas metode:
Gaļu sagriežu mazās strēmelītēs un iemarinēju parastajā galda etiķī, pēc 3-4 stundām ir gatava. Burkānus arī sarīvēju mazās strēmelītēs uz speciālas rīves. Pievienojiet šim maisījumam 2 lielus sīpolus, smalki sagrieziet tos pusgredzenos un apcepiet vēl 2 sīpolus augšanai. eļļa līdz zeltaini brūnai, 3-4 ķiploka daiviņas. Dabiski sāli un sarkanos un melnos piparus pēc garšas, krievu veikalos tirgo speciālu garšvielu korejiešu burkāniem, izmantoju, bet ja nē, tad uzkaisu koriandru, šis maisījums ir pieejams arī gandrīz visos veikalos ar nosaukumu Chinagewürz, nedaudz sojas mērce (kur- tad 1 ēd.k., ja pārspīlē, tad garša

Atbilde no Estere[guru]
Zivis "viņš" korejiešu valodā
# 300 gr. zivju fileja
# 4 vidēja lieluma sīpoli
# 5 ķiploka daiviņas
# 1 tējkarote malta koriandra
# 1 ēd.k. karote sāls
# 1 ēd.k. karote eļļā ceptu sarkano piparu
# 2 ēd.k. karotes cukura
# 1/5 ēd.k. karotes etiķa esences
# 1,5 ēd.k. karote pētersīļu
# 1,5 ēd.k. karotes diļļu
# 1,5 ēd.k. karote sojas mērces
# 1 ēd.k. karote sāls
Šim ēdienam labi piemērotas mazakainas zivis – zandarts, forele, karpa, rozā lasis. Zivi notīra, izķidā, atdala filejas un sagriež kubiņos. Etiķa esenci pārlej filejām, liek emaljētā vai stikla traukā, trauku cieši aizver un marinē 2 stundas. Sīpolu sagriež gredzenos vai dambretē, ķiplokus smalki sagriež. Garšojiet zivis ar sīpolu, ķiploku, koriandra, melno un sarkano piparu maisījumu pēc garšas, cukuru un zaļumiem.
Zivis "Heh"
zivis (zandarts, forele, rozā lasis) - 600 g fileja
sīpoli - 4 galvas
ķiploki - 5 krustnagliņas
cukurs - 2 ēdamk. karotes
etiķis 6% - 1 ēd.k. karote
sojas mērce - 1 ēd.k. karote
koriandrs - maltas sēklas - 1 tējkarote
malti sarkanie pipari - 1/2 tējkarotes
sāls - 1 ēdamkarote. karote
dilles un pētersīļi
Zivi sagriež kubiņos, pievieno etiķi un sojas mērci, sāli un marinē 2 stundas.
Sīpolu sagriež gredzenos, ķiplokus smalki sagriež.
Garšojiet marinētās zivis ar sīpolu, ķiploku, koriandra, sarkano piparu un cukura maisījumu. Visu samaisa un liek uz šķīvja.
Pasniedziet zivis atdzesētas, dekorētas ar zaļumiem.
Marinētu zivju recepte "viņš"
Līdakas, līdakas vai sarkanās zivs filejas apviļā sālī un atstāj uz 3-4 stundām, tad zivis nomazgā un sagriež mazos gabaliņos. Atšķaida 1 ēd.k. l. etiķa esences 1 ēd.k. aukstu vārītu ūdeni un pārlej zivju gabaliņus. Ļaujiet brūvēt 6-7 stundas, pēc tam, nedaudz saspaidot, pārlieciet to traukā ar garšvielām (malti pipari, saspiesti ķiploki, smalki sagriezti sīpoli, sasmalcinātas dilles, pētersīļi) un pārlej ar saulespuķu eļļu. Liek aukstā vietā uz 2-3 stundām, līdz zivs izmirkusi

Atbilde no Lara kogai[guru]
sagriež zivi (brekšu, asp, karpu vai citu) sāli (!!! vispirms pievieno sāli, tad etiķi) marinē etiķī uz nakti no rīta notecina sālījumu, pievieno (kaudzītei) sarkanos asos piparus, saldos piparus, melnos piparus, cilantro, baltie kristāli (amp garša), sasmalcināts sīpols, ķiploki. Uzkarsē saulespuķu eļļu un pārlej ar to kaudzi, labi samaisa. Var pievienot sojas mērci. Labu apetīti!!!

Atbilde no Džamara Safronova[guru]
Pollock hwe (korejiešu virtuve)
500 g pollaka, 10 g sojas mērces, 100 g galda etiķa, 10 g zaļo sīpolu, 5 g ķiploku, 5 g augu eļļas bez smaržas, 15 g granulētā cukura, 7 g maltu sarkano piparu, 1 g malta sezama.
Zivi sagriež, noskalo, atdala gaļu no ādas un sagriež 5 cm garos un 0,5 cm biezos gabaliņos.Ielejiet etiķi un atstājiet 1 stundu. Kad zivs mīksta, noņemiet mitrumu, viegli saspiežot zivis rokās. Pievieno sojas mērci, garšvielas un garšvielas (ķiplokus saspiež, sīpolu smalki sakapā), kārtīgi samaisa un liek uz šķīvja. Pasniedziet kā uzkodu ar alu vai degvīnu; varat pasniegt tasi rīsu atsevišķi.
Siļķe hve
1 kg siļķes, 250 g burkānu un daikona, 200 g ēd.k. etiķis, 20g sojas mērce, sīpols, 10g ķiploki, asie pipari, 10g augu. eļļas, nedaudz sezama sēklu, 30g. cukurs, sāls.
Siļķi sagriež 5 cm garās un 0,5 cm platās sloksnēs. Liek emaljētā traukā, pārlej ar etiķi un samaisa. Atstāj uz 30 minūtēm. Sagrieziet dārzeņus plānās sloksnēs un viegli sāliet. Zivi liek sietā, sajauc ar dārzeņiem, pievienojot sīpolus, papriku, ķiplokus, sāli, saberztas sezama sēklas, cukuru. Ja vēlaties, varat pievienot vairāk etiķa.

Neapstrādātas zivis satur milzīgu daudzumu vitamīnu, mikro un makro elementu. Bet daudzi cilvēki uzskata, ka nav droši ēst zivis, kas nav pakļautas termiskai apstrādei. Pavārus vēlos iepazīstināt ar vienkāršu recepti, kā pagatavot marinētas He zivis korejiešu valodā. Stingri ievērojiet manu detalizēto, soli pa solim recepti ar fotogrāfijām, un jūs varēsiet viegli un vienkārši pagatavot gardu un ļoti veselīgu sāļo uzkodu no jēlām zivīm. Pateicoties gatavošanas metodei, ēst šos korejiešu heh salātus no zivīm ar burkāniem un dārzeņiem ir pilnīgi droši.

Produkti:

• zivis - 1 kg;
• burkāni - 2 gab.;
• salātu pipari - 2 gab.;
• sīpoli – 2 gab.;
• sāls - 2 tējk;
• etiķis (9%) - 4 ēdamkarotes;
• augu eļļa - 70 g;
• cukurs - 2 ēdamkarotes;
• maltais koriandrs - 2 tējk;
• sarkanie pipari - 1 tējk;
• paprika - 2 tējk.

Uzsākot gatavošanu, vēlos sniegt nelielu padomu par zivju izvēli korejiešu salātiem. Derēs jebkura jēla zivs (gan upe, gan jūra), bet tikai pārliecinieties, ka tā nav asakaina. Savā receptes versijā es izmantoju divu veidu zivis: liesāku pollaku un trekno jūras asaru.

Kā pagatavot Heh zivju salātus ar burkāniem un dārzeņiem

Un tā, zivis ir jāfilē. Lai to izdarītu, uzmanīgi ar asu nazi pārgrieziet zivju liemeni uz pusēm gar grēdu un atdaliet grēdu kopā ar kauliem. Pēc tam nogrieziet ādu no astes sāniem un ar asu kustību noņemiet ādu ar rokām.

Ja zivi pārdod ar zvīņām (man ir jūras asaris), es to parasti netīru, bet noņemu kopā ar ādu. Arī jūras asarim izņemam iekšas. Sagatavoto zivs fileju sagriež plānos garos gabaliņos.

Tālāk sagatavotos zivju gabaliņus pārlej ar etiķi, samaisa un liek ledusskapī marinēties uz 120 minūtēm. Kamēr mūsu jēlā zivs, kas marinēta etiķī, tiek uzlieta, mēs gatavosim dārzeņus.

Nomizojiet sīpolus un burkānus, salātu pipariem noņemiet kātiņu un sēklas.

Pēc tam sarīvējiet burkānus uz korejiešu burkānu rīves, sagrieziet sīpolu pusgredzenos un salātu piparus sagrieziet plānās sloksnēs.

Dārzeņiem pievieno sāli, cukuru, papriku, koriandru, samaisa un atstāj istabas temperatūrā brūvēt, kamēr zivs marinējas.

Pēc laika izņemam zivis no ledusskapja. Pannā ielej augu eļļu, uzvāra un pievieno sarkanos piparus.

Pēc tam karsto maisījumu pievieno marinētajām zivīm un samaisa. Karstā augu eļļa tandēmā ar asajiem pipariem palīdzēs pilnībā iznīcināt baktērijas jēlās zivīs.

Pēdējais solis ir apvienot marinētās zivis ar dārzeņu maisījumu, samaisīt un ļaut zivju salātiem brūvēt ledusskapī vēl stundu.

Gardu, aromātisku Heh no zivīm var pasniegt patērētājiem kā neatkarīgu uzkodu.

Un bez jaunajiem kartupeļiem ar blīkšķi aizbrauca gardā marinētā zivs.

Gardu un pareizu mājās gatavotu korejiešu stila Heh no zivīm varat pagatavot nedaudz savādāk. Autora video recepte nedaudz atšķiras no iepriekš ieteiktās fotoattēlu receptes, taču jūs būsiet ne mazāk apmierināts ar rezultātu.

Tagad jūs zināt, kā ātri, vienkārši un vienkārši pagatavot Heh zivis mājās. Palutini savus mīļos ar vienkāršu un gardu klasisku ēdienu. Labu apetīti visiem.

Šodien ir brīnišķīgas aukstās uzkodas recepte no pastāvīgā lasītāja un emuāra komentētāja Mihaila Dorogova.

Reiz ar draugiem pastaigājāmies kafejnīcā. Un saruna pavērsās par... polloku. Viens no mūsu kompānijas pārstāvjiem mums pastāstīja šādu stāstu par pollaku: visas pamatiedzīvotāji, kas dzīvoja gar Klusā okeāna krastiem, nekad nav lietojuši pollaku kā pārtiku, viņi to uzskatīja par atkritumzivi, kas nav piemērota pārtikai. Un polloks mūsu ikdienā parādījās, tikai pateicoties Staļina nometnēm.

Mani sāka interesēt šis jautājums. Izrādījās, ka mūsu biedram taisnība bija tikai daļēji.

Polloks ir mencu dzimtas pelaģiska, aukstumu mīloša grunts zivs. Tas dzīvo 200-300 metru dziļumā. Līdz ar to ļoti vienkāršs secinājums: Klusā okeāna piekrastes pamatiedzīvotāji patiešām neēda pollaku, jo viņi to nenoķēra. Viņi gandrīz nemaz nezināja par tā esamību, jo viņiem nebija iespējas noķert zivis no 200 metru dziļuma.

Un viņiem tas nebija jādara, jo viņi mierīgi ķēra lašus un foreles no savām laivām. Kāpēc viņi uztraucās ar grūti noķeramo un diezgan mazo pollaku, ja viņi varēja viegli noķert lasi tik daudz, cik nepieciešams? Toreiz aizliegumu nebija.

Bet pollaka izplatība acīmredzot patiešām ir saistīta ar Staļina nometnēm. Trīsdesmitajos gados, pateicoties milzīgajam ieslodzīto skaita pieaugumam, Padomju Savienība saskārās ar jautājumu par viņu nodrošināšanu ar lētu un kvalitatīvu pārtiku. Tad uzmanība tika pievērsta pollokam. To varētu iegūt milzīgos daudzumos, padarot to par lētu produktu. Bet vissvarīgākais ir tas, ka izrādījās, ka pēc savas uzturvērtības pollaka nekādā ziņā neatpaliek no vērtīgākajām zivju šķirnēm. Līdz četrdesmitajiem gadiem polloks bija kļuvis par parastās armijas karavīru uztura sastāvdaļu, un līdz piecdesmitajiem gadiem tas bija stingri nostiprinājies visā padomju sabiedriskajā ēdināšanā.

Burtiski nākamajā dienā pēc mana pētījuma mans skatiens pievērsās konserviem ar nosaukumu “Viņš - zivs korejiešu valodā”. Patiesībā šos konservus pērku jau diezgan ilgu laiku, bet pirmo reizi radās doma nevis pirkt heh, bet gan pagatavot. Fakts ir tāds, ka pollaks ir ideāls produkts ēdiena gatavošanai heh.

Heh pati par sevi ir lieliska aukstā uzkoda. Piemēram, lai palielinātu apetīti pirms pusdienām. Un līdz ar to, mans dārgais, heh - izcila uzkoda!

Atšķirībā no “korejiešu stila burkāniem”, heh patiešām ir korejiešu ēdiens ar gadsimtiem senu vēsturi. Pašā Korejā šis ēdiens ir ļoti populārs un tiek pasniegts gandrīz katrā ēstuvē. Precīzāk, tā kā šis ir tautas ēdiens, tagad tas vairs nav ēdiens, bet gan vesela tendence korejiešu gatavošanā. Ir simtiem, ja ne tūkstošiem recepšu, kā pagatavot heh! Tiek uzskatīts, ka šī ēdiena prototips bija “hwe”, kas gatavots tikai no jēlām zivīm un gaļas, kas nāca no Ķīnas, kur tas bija ļoti populārs līdz 11. gadsimtam. Pēc epidēmijas, kas valsti skāra 11. gadsimtā, šis ēdiens pazuda no ķīniešu virtuves, un šodien gatavotais hye kļuva par korejiešu tradicionālā ķīniešu “hwe” “pārinterpretāciju”.

Tradicionālās receptes ir ļoti grūti pagatavojamas, tāpēc pat Korejā heh visbiežāk gatavo pēc vienkāršotām receptēm. Šajos variantos šīs uzkodas pagatavošana ir ļoti vienkārša, un rezultāts ir lielisks!

Tātad, sagatavosim variāciju par tēmu heh.

Ko tev vajag?

Ko darīt?

1. Izņemiet fileju no pollaka. Nekādā gadījumā zivīs nedrīkst būt kauli. Tāpēc heh izmanto tikai maza kaula vai lielas zivis. Tradicionāli heh gatavo tikai no jūras zivīm, bet pēdējā laikā bieži tiek izmantotas līdakas, vēdzeles, karpas un citas lielas upju zivju šķirnes. Neizmanto lašiem un stores. Viņiem ir specifiska un spilgta garša, kas nav piemērota heh.
2. Filejas izņemšana no pollaka nav nemaz tik vienkārša procedūra, kā izrādījās, tāpēc ļoti iesaku pirkt jau gatavas pollaka filejas, par laimi tās tagad pārdod visur. No viena kilograma izķidāta pollaka iegūst aptuveni 600 gramus filejas. Fileju sagriež mazos gabaliņos.
   
3. Zivij pārlej ar etiķi, liek ledusskapī marinēties uz 30-40 minūtēm.
4. Tikmēr sagrieziet sīpolu pusgredzenos.
   
5. Burkānus bieži ieteicams sagriezt sloksnēs, tāpat kā burkānu-chi. Man šis variants nepatīk, jo burkāni nūjiņas formā ir diezgan cieti un kraukšķīgi. Ja tas ir ēdiena galvenā sastāvdaļa, tas ir labi, un šī iespēja ir pamatota. Bet, kad tas kalpo kā piedeva mīkstajām zivīm, kombinācija nav īpaši laba. Tāpēc šajā gadījumā iesaku burkānus sarīvēt uz rupjās rīves.
   
6. Pēc tam, kad zivs ir rūpīgi marinēta, izspiediet to, ielieciet to traukā un pievienojiet sāli.
   
7. Sīpolu uz dažām sekundēm iemērciet marinādē, izspiediet un novietojiet uz polloka.
   
8. To pašu darām ar burkāniem. Pēc tam izspiediet ķiplokus.
9. Tagad pienākusi kārta sastāvdaļām, kas ir obligātas gandrīz visos korejiešu ēdienos un piešķir tiem viegli atpazīstamu un unikālu garšu: koriandram un maltiem sarkanajiem pipariem. Varat arī pievienot jebkuras garšvielas pēc saviem ieskatiem. Es pievienoju baziliku. Nejauciet.
10. Pannā uzkarsē saulespuķu eļļu līdz kūpināšanai. Tad caur garšvielām pārlej to traukam.
11. Liek ledusskapī, pēc pāris stundām apmaisa, tad liek atpakaļ ledusskapī. Ļaujiet tai brūvēt vienu dienu.

Brīnišķīga aukstā uzkoda no pollaka ir gatava!