Kā cept zivis uz uguns. Zivis uz uguns: recepte. Zivis folijā uz uguns Zvejas kā pagatavot zivis uz uguns receptes
Kas var būt labāks siltā pavasara dienā par jautru ceļojumu ārpus pilsētas ar ģimeni vai draugiem? Aktīvās spēles, makšķerēšana un, protams, uz atklātas uguns gatavotas gardas uzkodas. Ideāls variants gatavošanai uz uguns ir zivs – tā ir garšīga, sulīga un daudz veselīgāka par gaļu. Tas marinējas ļoti ātri un pagatavojas vēl ātrāk, un aromātiskie dūmi piešķir tās sulīgajai gaļai unikālu garšu.
Pateicoties milzīgajam recepšu un metožu skaitam zivju gatavošanai uz uguns, jūs varat dažādot savu piknika ēdienkarti, padarot to daudz gaišāku un oriģinālāku.
Zivju gatavošanas metodes uz uguns
Zivis tiek gatavotas uz uguns dažādos veidos. Varat to vienkārši apcept uz uguns, cept folijā uz oglēm, pagatavot gardus zivju kebabus vai cept uz grila. Un makšķernieku zupa, vārīta ar aromātiskiem dūmiem, neapšaubāmi kļūs par galveno ēdienkartes akcentu dabā.
Zivju ēdienu gatavošanai uz atklātas uguns ir daudz priekšrocību salīdzinājumā ar parasto cepšanu augu eļļā. Gaļā paliek minimāls tauku daudzums, un visas uzturvielas tiek saglabātas. Turklāt zivīs ir mazāk kaloriju nekā gaļā, tāpēc tā nenodarīs nekādu kaitējumu jūsu figūrai.
Zivis uz uguns būs lieliska alternatīva parastajiem gaļas kebabiem
Kuras zivis labāk izvēlēties gatavošanai uz atklātas uguns?
Labākā izvēle būtu liemeņi ar blīvu un elastīgu gaļu:
- Makrele.
- Tuncis.
- Forele.
- Dorada.
- Sarkanas zivis.
- Siļķe.
- Rozā lasis.
- Čum lasis.
- Lasis.
- Zobenzivs.
Lieli liemeņi pirms cepšanas jāsagriež vairākās porcijās. Mazas zivis var pagatavot veselas, nesagriežot. Marinādei visbiežāk izmanto olīvu vai saulespuķu eļļu, galda, vīna vai ābolu etiķi, sarkano vai sauso vīnu, paprikas un citu aromātisku garšaugu maisījumu un svaigi spiestu citrusaugļu sulu.
Mazo zivju marinēšana aizņem ne vairāk kā 10–20 minūtes, lielas zivis aizņem līdz stundai. Zivs sānos ieteicams veikt vairākus šķērseniskus iegriezumus – tas palīdzēs gaļai labāk iemarinēties.
Skumbrija uz grila
Vienkāršākais un vienkāršākais veids, kā cept zivis uz atklātas uguns, ir uz grila. Ja jums tas ir pa rokai, ēstgribu rosinoša ēdiena pagatavošanas process neaizņems daudz pūļu un laika.
Produkti:
- skumbrija vai cita zivs – 4 gab.;
- citronu sula - 3 ēdamk. l.;
- rozmarīns vai cilantro - 4 zariņi;
- sāls, garšvielas;
- olīvu vai saulespuķu eļļa.
Skumbrija ir jānomazgā, jānogriež galva un žaunas, jāizķidā un jānosusina ar papīra dvieli. Apkaisiet liemeni ar pipariem un sāli un atstājiet marinēties 15–20 minūtes, pēc tam pagatavojiet citu marinādi. Lai to izdarītu, svaigi spiestu citronu sulu atšķaida ar glāzi ūdens, pievieno smalki sagrieztas rozmarīna lapas un ievieto skumbriju marinādē uz 40–50 minūtēm.
Liemeni liek uz karsta grila, kas iepriekš ieziests ar augu eļļu, un apcep līdz skaisti zeltaini brūnai. Ceptu skumbriju pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Siļķe ar garšvielām
Ļoti neparasts un pārsteidzoši garšīgs zivju ēdiens ir siļķe ar garšvielām. To var pagatavot, neizmantojot grilu vai grilu – mālā. Šī gatavošanas metode ir lieliski piemērota ceļojumiem ar mugursomu.
Produkti:
- siļķe vai citas zivis – 1 gab.;
- sīpoli - 1-2 gab.;
- malti pipari vai zirņi;
- Lauru lapa;
- sāls.
Pirmā lieta, kas jādara, ir iekurt uguni. Lai to izdarītu, vislabāk ir izmantot noteiktus koksnes veidus, kas paredzēti smēķēšanas produktiem. Tajos ietilpst dažādas augļu un lapu koku sugas – ābele, ķirsis, apse, kļava, bērzs.
Zivju liemenim jābūt izķidātam, bet ne zvīņotam. Liemeņa iekšpusi berzējiet ar sāls un piparu maisījumu, sasmalciniet sīpolu un ievietojiet to arī zivs vēderā kopā ar lauru lapu.
Liemenis bagātīgi jāieeļļo ar māliem - slānim jābūt vismaz 4 cm, un pēc tam jāievieto oglēs zem uguns.
Neuztraucieties par zvīņām - tās tiek noņemtas no gatavās zivs kopā ar māla slāni. Gatavošanas laiks - pusstunda.
Foreles fileja folijā
Ļoti vienkārša un ātra recepte foreles pagatavošanai folijā palīdzēs vien dažu minūšu laikā pagatavot īstu gardumu, kas rotās jebkuru galdu. Foreles var aizstāt ar tunci, siļķi, makreli vai jebkuru citu zivi. Saskaņā ar šo recepti liemeni var cept uz oglēm, pagatavot uz grila vai grila.
Produkti:
- foreles fileja – 2 gab.;
- ķiploka daiviņas – 4 gab.;
- citrons vai laims - 1,5 gab.;
- dārzeņu eļļa;
- dilles vai pētersīļi - ķekars;
- sāls, aromātiskie augi.
Foreles fileja jānomazgā lielā ūdens daudzumā, jānosusina ar papīra dvieli, bet liemeni jāierīvē ar sāls un aromātisko augu maisījumu. Ķiploku daiviņas jāizlaiž caur presi, zaļumus smalki sagriež un sajauc ar ķiplokiem.
Folijas loksni apslaka ar augu eļļu, liek fileju - un piepilda ar zaļumu un ķiploku maisījumu, virsū pārklāj ar citu fileju. Foreles cieši jāietin folijā un jācep uz oglēm 10–12 minūtes no katras puses. Pirms pasniegšanas apkaisa zivis ar citronu sulu.
Garšīgs un izsmalcināts ēdiens ir uz atklātas uguns ar dārzeņiem pagatavots lasis. Tas ir ne tikai ēstgribu un apmierinošs, bet arī veselīgs. Ja lasis nav pieejams, pēc saviem ieskatiem varat izmantot dorado, jūras asaru vai jebkuru citu zivi.
Produkti:
- laša steiki – 4–6 gab.;
- cukini vai cukini - 500 g;
- kartupeļi - 500 g;
- sīpoli - 1 gab.;
- saldie pipari - 2 gab .;
- tomāti - 3-4 gab.;
- baltvīns - 3 ēdamk. l.;
- dārzeņu eļļa;
- aromātisku garšaugu maisījums.
Laša liemeņi jānomazgā ar lielu daudzumu ūdens un jāsagriež lielās porcijās. Atsevišķi jāpagatavo marināde – šim nolūkam augu eļļa jāsajauc ar vīnu, sāli un aromātiskiem augiem, tad ar šo marinādi ierīvē katru zivs šķēli.
Kartupeļus un cukini vajag nomizot un sagriezt kubiņos, tomātus ripiņās. Saldos piparus vajadzētu sagriezt sloksnēs un sīpolus pusgredzenos. Visus dārzeņus vajadzētu sajaukt, sālīt, pārkaisa ar aromātiskiem augiem un apkaisa ar augu eļļu.
Laša gabaliņu liek uz folijas loksnes, apkaisa ar dārzeņu maisījumu, cieši aptin vairākās kārtās un apcep uz karstām oglēm 10 minūtes no katras puses.
Zvejnieku zupa uz atklātas uguns
Zvejnieku zupa uz atklātas uguns ir īsts ikviena kempinga vai lauku ceļojuma klasika. Zivju zupas pagatavošanai vislabāk izmantot tikko nozvejotas zivis. Lai zupa būtu barojoša, aromātiska un garšīga, tās pagatavošanas laikā ir jāatceras vairāki svarīgi noteikumi:
- Zivju zupu vislabāk pagatavot speciāli izstrādātā zivju zupā, kas pagatavota no ugunsizturīga materiāla.
- Lai zivju zupa iegūtu skaistu zeltaini caurspīdīgu nokrāsu, ieteicams to vārīt uz lēnas uguns.
- Lai zupa būtu bieza un sātīga, pēc vārīšanas tā jāatstāj 15–20 minūtes zem vāka un tikai pēc tam zupu var ēst.
- Viena no slavenākajām īstas zvejnieku zupas gatavošanas tradīcijām ir 50-100 ml degvīna ieliešana 10-15 minūtes pirms vārīšanas beigām.
- Pirms pasniegšanas zivju zupa jāpārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
Nometnes zupai nevajadzētu pievienot nekādus graudaugus, pretējā gadījumā tā kļūst par parastu zupu. Pietiks izmantot zivis un dārzeņus. Vislabāk izmantotās zivis ir līdakas, asari un zandarti.
Jūs varat pagatavot zivju zupu no viena veida zivīm vai apvienot vairākas
Produkti:
- jebkura zivs - 1-1,3 kg;
- kartupeļi 5-6 gab.;
- burkāni - 2 gab.;
- sīpoli - 2 gab.;
- ūdens – 3 l.;
- dilles, pētersīļi, garšvielas.
Ūdeni katlā vajag uzvārīt un sālīt. Visi dārzeņi zvejnieku zupai jāsagriež lielos kubiņos. Kartupeļus nomazgā, nomizo, sagriež šķēlēs un pievieno zupai. Arī burkānus sagriež ripiņās un pievieno kartupeļiem, sīpolu sagriež 4 vai 2 daļās un arī iemet katlā.
Kad dārzeņi pusgatavi, tiem pievieno nomizotas un izķidātas zivis. Nav nepieciešams to pievienot agrāk, jo tas ātri uzvārīsies. Mazie liemeņi tiek pagatavoti veseli, lielie vispirms jāsagriež vairākos gabalos. Gatavošanas procesā jums pastāvīgi jānoņem putas, kas parādās uz zupas virsmas.
Zivju gatavošana ilgst 7–8 minūtes, pēc tam zivju zupu pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem, apkaisa ar garšvielām, pārklāj ar vāku un ļauj brūvēt 10–15 minūtes.
Zivju kūpināšana uz uguns
Uz atklātas uguns var ne tikai cept vai cept, bet arī kūpināt zivis. Vislabāk šim nolūkam izmantot tikko nozvejotu lomu, bet, ja tāda nav, var kūpināt arī saldētus liemeņus. Pirms to izdarīt, tie ir jāatkausē. Vislabāk to darīt dabiski, novietojot zivis ledusskapja apakšējā plauktā. Ļoti nav ieteicams izmantot mikroviļņu krāsni, jo pēc tam karkass zaudēs savu formu un “atdalīsies” no kauliem.
Vislabāk ir kūpināt zivis īpašā kūpinātavā, kuru varat iegādāties veikalā vai pagatavot pats.
Zivju iesmi uz atklātas uguns
Zivju kebabs ir garšīga un sulīga alternatīva gaļas ēdieniem. Tas ir ne mazāk sulīgāks un daudz veselīgāks. No jebkuras zivs var pagatavot gardu kebabu. Galvenais nosacījums ir tas, ka tā gaļai jābūt elastīgai un blīvai.
Sarkanais zivju kebabs alū:
- sarkanās zivis - 800 g;
- jebkura stipruma alus – 0,5 l;
- sīpoli - 2-3 gab.;
- piparu, sāls, aromātisko garšaugu maisījums.
Nomazgātās un izķidātas zivis sagriež lielos gabalos, noņem no tiem kaulus. Sīpolus nepieciešams sagriezt gredzenos, sālīt, apkaisīt ar aromātiskiem augiem un paprikas maisījumu un pārliet ar alu. Liek zivi sagatavotajā marinādē un atstāj zem vāka marinēties 2-3 stundas.
Zivis jāizņem no marinādes un katru gabaliņu jāuzliek uz iesma, var pamīšus ar sīpolu gredzeniem. Cep uz uguns līdz skaisti zeltaini brūnai. Pasniedz ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Uz atklātas uguns grilēta zivs ir pārsteidzoši garšīgs un sulīgs ēdiens, kas kļūs par piknika ēdienkartes galveno akcentu. To var pagatavot uz grila, iesmiem, iesmiem, folijā un pat mālā. Nebaidieties eksperimentēt ar piedevām – augļi, ogas, dārzeņi un graudaugi lieliski papildinās zivju oriģinālo garšu, un dažādas marinādes izcels “ar dūmaku” gatavota ēdiena lielisko aromātu.
Pārbaudot savu lomu, zvejnieki nemitīgi domā, kā no tā pagatavot ko garšīgu. Zivju zupu visbiežāk gatavo no mazām zivīm, bet lielas zivis var vai nu sālīt un kaltēt, vai arī zivis var garšīgi apcept uz uguns uz grila.
Zivis ir unikāls produkts ar daudzām noderīgām īpašībām. Parasti pavāri to klasificē pēc izcelsmes, tādējādi izšķirot jūras zivis, upju zivis un okeāna zivis. Katru no tiem raksturo vairākas kopīgas iezīmes, kas raksturīgas visiem grupas pārstāvjiem.
Piemēram, zivīm, kas dzīvo upē, ir neliels tauku daudzums un liels skaits mazu kaulu. Visizplatītākās sugas ir: asari, līdakas, karūsas, raudas un rudeni. Šādas šķirnes ir lieliski piemērotas grilēšanai uz oglēm, tomēr daudzi gardēži saskaras ar dubļu smakas problēmu, kas pēc termiskās apstrādes nepazūd. Lai izvairītos no šīs problēmas, fileja jānomazgā lielā ūdens daudzumā un vairākas stundas jāmērcē aukstā ūdenī, kam pievienots etiķis.
Pirms gatavošanas zivi nepieciešams attīrīt no zvīņām, tomēr tā ir klāta ar gļotām, tāpēc mēdz izslīdēt no rokām. Lai tas nenotiktu, ieteicams to iepriekš ierīvēt ar sāli. Bet kā pareizi pagatavot zivis uz uguns? Iepazīstinām ar mūsu lasītāja iesūtīto recepti zivju pagatavošanai, kas nozvejotas izmantojot.
Zivis uz uguns uz grila
Lai pagatavotu zivis uz uguns, jums būs nepieciešams restes. Šādu grilu var iegādāties gandrīz jebkurā lielā veikalā vai degvielas uzpildes stacijā. Tāpat vēlams iepriekš sagatavoties un iegādāties garšvielas zivju cepšanai, un vislabāk ir pagatavot īpašas.
Zivju gatavošana uz uguns uz grila praktiski neatšķiras no šašauga kebaba gatavošanas. Vissvarīgākais šeit ir nepieļaut zivju piedegšanu, lai to izdarītu, ik pēc 5-10 minūtēm apgrieziet grilu.
Izmantojiet malku, kas tiek izmantota ēdiena gatavošanai, tas ir, gatavojiet zivis uz oglēm no āboliem, plūmēm, pīlādžiem, avenēm, alkšņiem, viburnum, alkšņiem.
Zivis folijā uz uguns
Ja pie rokas nav grila, zivis var viegli pagatavot folijā uz uguns, lai to izdarītu, loms ir jāizķidā, jānogriež aste un galva, jānoņem zivij zvīņas, jāizskalo. kārtīgi, tad iekšpusi apkaisa ar sāli un pipariem. Pēc tam, pievienojot eļļu, zivis jāizklāj uz pāris reizes salocītas parastās folijas loksnes, labi jāietin un jānovieto uz karstām oglēm. Pēc 6-7 minūtēm zivis jāapgriež folijā un pēc tāda paša laika zivs uz uguns folijā jābūt gatavai.
Ja vēlaties, zivs iekšpusē varat pievienot nelielus siera gabaliņus un apkaisīt ar citrona sulu.
Marināde zivīm uz uguns
Lai garšīgi pagatavotu zivis uz ugunskura uz grila, ir jāsagatavo īpaša marināde, un tās recepte ir pavisam vienkārša. Šī marināde zivs garšai piešķirs šo miziņu. Trīs vidēja izmēra zivīm pietiek ar šādu marinādi. Turklāt pirms zivs gatavošanas sadaliet to gabalos, atstājot kaulus un zvīņas.
Lai pagatavotu marinādi zivīm uz uguns, jums būs nepieciešams:
- 3 ēdamkarotes ūdens;
- 50 ml citronu sulas;
- Pusi glāzes augu eļļas;
- Sinepju ēdamkarote;
- Tējkarote 9% etiķa;
- 2 lauru lapas;
- Pusi tējkarotes cukura;
- Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.
Zivju marinādes gatavošana
- Blendera traukā ielej citrona sulu, nekavējoties pievieno sinepes, sāli un piparus, ūdeni un lauru lapu. To visu kārtīgi samaisa viendabīgā masā.
- Pēc tam pakāpeniski ielejiet eļļu, visu laiku maisot.
- Pēc tam katru zivs gabalu uzmanīgi apziež ar šo maisījumu un ļauj stundu, lai marināde kārtīgi iesūktos. Tāpat, gatavojot zivis uz uguns, neaizmirstiet režģi apsmērēt ar eļļu (tas tiek darīts, lai zivs neliptu pie metāla).
Lai uzlabotu upes zivju garšu, pavāri iesaka apliet ar citronu sulu apmēram ceturtdaļu stundas pirms cepšanas. Tā kā lielākā daļa šķirņu satur nelielu daudzumu tauku, lai iegūtu maigāku garšu, tās ir jāaromatizē ar eļļu. Ja, neskatoties uz visiem pasākumiem, fileja izrādās nedaudz sausa, tad to var labot, garšojot ar poļu vai skābā krējuma mērci.
Jūras un okeāna zivju gatavošana
Jūras zivīm ir augsts uzturvielu saturs. Tas satur lielu tauku daļu, tāpēc tās filejai ir maigāka konsistence. Krievijā visizplatītākās sugas ir: sardīnes, sardinellas, skumbrijas, siļķes, lasis, moivas un brētliņas. Lai uzlabotu garšu, jūras zivis apstrādā arī ar marinādi, kuras pamatā ir citronu sula vai etiķis. Reizēm izmanto ne tikai sulu, bet arī veselas citrona šķēles, kuras ievieto pirmapstrādi izgājušo zivju žaunās. Dažas šķirnes var nebūt pietiekami treknas, lai to labotu, liemenis jāapstrādā ar majonēzi vai citu mērci uz tās bāzes. Sīpoli un dilles lieliski sader ar zivīm, kas pagatavotas uz grila.
Okeāna zivis ir unikālas, tās savās īpašībās un garšas ziņā pārspēj iepriekš aprakstītās sugas. Šajā grupā ietilpst tuncis, anšovi, mencas, butes, jūrasvelni, haizivis, kefale un citi, kas sastopami okeānā. Tās izceļas ne tikai ar unikālajām veselības īpašībām, bet arī ar izcilu garšu.
Zivis un citus ēdienus var pagatavot uz atklātas uguns primitīvi un ar minimāliem līdzekļiem, tomēr iegūstot garšīgu ēdienu. Visgaršīgākā zivs tiek pagatavota uz ugunskura oglēm.
Uz atklātas uguns cepta zivs vai gaļa ir veselīgs, garšīgs ēdiens. Zivju vislabāko garšu var saglabāt, cepot uz uguns, izmantojot kūpināšanai izmantoto sugu koksni.
Cepšanai uz atklātas uguns labāk ir slēdzams dubultgrils ar rokturi. Iegādātā restīte ir maza, labāk izmantot paštaisītus. Taču ne katrs ņems līdzi šāda dizaina grilu pārgājienā vai makšķerēšanā, situācijas ir dažādas.
Šajā rakstā ir sniegtas iespējas dažādos veidos gatavot ēdienu uz uguns un dažas receptes to pagatavošanai.
Visu veidu zivis, īpaši treknas, ir piemērotas cepšanai uz atklātas uguns.
Zivis vārītas mālā.
1. uztaisīt uguni. Izķidājiet zivis, atstājot zvīņus.
Zivs iekšpusi ierīvē ar sāli, liek iekšā sīpolus, piparu graudus un lauru lapas.
Pārklājiet liemeni ar māliem ar 3-4 cm slāni un pārklājiet to ar karstām oglēm 25-30 minūtes, uzlieciet uguni uz augšu. Gatavās zivis nav jātīra, jo zvīņas nokrīt kopā ar māliem.
Daži zvejnieki zivis iepriekš iesaiņo kāpostu, dadzis, nātru un savvaļas jāņogu lapās.
Šajā gadījumā gatavošanas laiks palielinās līdz 40-50 minūtēm.
2. Sagatavoto zivi no iekšpuses un ārpuses ierīvē ar sāli, apsmērē ar eļļu, apviļā kļavu lapās un pēc tam sasien tīrā, augu eļļā samērcētā lupatā, sasien ar auklu, apber ar māliem un liek karstā. pelni.
Ik pa laikam uzmanīgi apgrieziet.
Zivju gatavību var noteikt pēc māla plaisāšanas.
3. Notīrīto un izķidāto, ar sāli un taukiem ierīvēto liemeni jāietin kāpostu vai kļavu lapās, un pēc tam tīrā lupatā, kas samērcēta augu eļļā, pārsien ar auklu un pārklāj ar 2-3 centimetru māla kārtu, karstos pelnos zem ugunskura oglēm.
Pēc 15-20 minūtēm zivs jāapgriež uz otru pusi, un vēl pēc 40 minūtēm tā būs gatava.
4. Ņem vidēja izmēra zivi (piemēram, līdaku vai brekšu līdz 1,5 kg), sāli, pārklāj ar 3-4 centimetru biezu slapja māla kārtu. Droši lieciet to ugunī uz biezas ogļu kārtas. Un turiet uguni degot vismaz stundu. Pēc tam noņemiet “Māla” zivi no uguns, salauziet mālu un izņemiet gatavo zivi ar pārsteidzošu garšu. Starp citu, tā zvīņas paliek uz māla.
Zivis vārītas folijā.
1. Izķidā zivi, noņem zvīņas, nogriež galvu un asti, noskalo, iekšpusi ierīvē ar sāli un pipariem. Pievienojiet eļļu, novietojiet uz dubultās alumīnija folijas loksnes un aptiniet.
Uz ugunskura karstajām oglēm liek foliju ar zivīm, pēc 5-6 minūtēm apgriež otrādi, un pēc tāda paša laika zivs būs gatava.
2. zivs ar sieru folijā.
Ņem jebkuru lielu zivi, sagriež gabaliņos, ierīvē ar sāli un garšvielām, apslaka ar citrona sulu, ja vēlas, var iegriezt gabaliņos un pievienot siera gabaliņus, ietin folijā, vāra uz uguns oglēm apmēram 15. minūtes.
Papīrā vārītas zivis.
1. nozvīņotas, izķidātas un mazgātas zivis, veselas vai sagrieztas gabalos, ierīvējiet ar galda sāli, ieziediet ar sviestu vai augu eļļu.
Garšai un smaržai zivs iekšpusē pievienojiet sasmalcinātus garšaugus (sīpolus, pētersīļus) un lauru lapu. Pēc tam zivi cieši ietin vairākās kārtās ar ūdeni samitrinātu pergamenta papīru (var izmantot arī alumīnija foliju vai parasto papīru) un apglabā karstos pelnos, bet virsū uzmet no uguns karstas ogles.
Pēc apmēram stundas (atkarībā no liemeņa lieluma) noņemiet zivis no papīra un pārbaudiet tās gatavību.
Tādējādi, ja gaļu var atdalīt no mugurkaula ar dakšiņu un turklāt tai nav rozā krāsas, ēdiens ir gatavs.
2. Svaigi nozvejotas vidēja izmēra zivis ātri tiek sālītas, un tās var pārkaisīt ar svaigām dillēm vai dažādām garšvielām. Ietin avīzē (vai papīrā. Zivi nedrīkst izķidāt vai tīrīt. To bagātīgi samitrina ar ūdeni un iegūto iepakojumu liek ugunī un pārklāj ar oglēm. Gatavošanas laiks atkarīgs no zivs izmēra un zivs stāvokļa. ogles (karstākas nekā grilam, apmēram kā ceptam kartupelim) - parasti no 5 līdz 10 minūtēm. Pēc tam ogles grābj, maisu izvelk, atloka, zvīņas paliek pielipušas pie papīra un zivs, cep sava sula, ir jūsu priekšā.
3. Izķidājiet nozvīņotas zivis un noskalojiet. Viegli ierīvē ar sāli, ietin biezā papīrā vai lupatā, vienu pusi samitrina ar ūdeni un liek karstos pelnos izraktā bedrē ar samitrinātu pusi uz augšu. Pārklāj ar karstām oglēm. Apmēram pēc 1-1,5 stundām zivs būs gatava. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no zivs lieluma un uguns stāvokļa. Izmantojot šo zivju gatavošanas metodi, ieteicams izmantot pārtikas alumīnija foliju.
4. Vislabāk ir gatavot zivis pēc šīs receptes, kas sver līdz 1 kg.
Ķidātas zivis ar noņemtām žaunām, bet ar zvīņām kārtīgi noskalo, apgriež spuras, iekšpusi saprātīgā mērā ierīvē ar sāli, pārklāj ar taukainu mālu kārtu 1-1,5 cm un apglabā uguns karstajās oglēs.
Pēc pusstundas vai nedaudz ilgāk zivs būs gatava.
Visu šo laiku ugunī jābūt karstām oglēm. Zivi noņem no uguns, atbrīvo no pārklājuma, noņemot to kopā ar zvīņām.
5. papīrā cepta zivs. Iededziet uguni smiltīs. Zivi izķidā, zvīņus nenoņem, iekšpusi ierīvē ar sāli, pievieno garšvielas. Pēc tam, kad uguns labi uzsilda smiltis, apglabājiet tajās zivis, kas ietītas vairākās kārtās mitrā papīrā, un iekuriet uguni virsū. Ēdiens būs gatavs 40-50 minūšu laikā. Tādā pašā veidā jūs varat pagatavot zivis karstās ugunskura oglēs.
6. Metode ir vienkārša un dod labus rezultātus. Līdakas un lielie asari bieži tiek gatavoti šādi. Zivis tiek izķidātas un sālītas. Pēc garšas zivs iekšā var likt garšvielas un eļļu. Vispirms zivi ietin pergamenta papīrā un pēc tam vairākās avīžpapīra kārtās. Daži cilvēki saslapina papīru ar ūdeni. Saišķi liek uz karstām oglēm. Kad papīrs pilnībā pārogļojies, zivi izņem no oglēm, notīra tās virsmu un ir gatava ēšanai.
Zivis vārītas augu lapās.
Zivi ietin dadzis lapiņā (var izmantot foliju, avīzi vai ietinamo papīru, bet papīrs būs jāsamitrina), apglabā to uguns karstajos pelnos. Virsū atkal iededzina nelielu uguni. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no zivs lieluma un ogļu stāvokļa (tām jābūt karstākām nekā grilēšanai, apmēram tikpat, cik ceptam kartupelim) - parasti no 5 līdz 10 minūtēm. Tad ogles tiek grābtas, maiss izvilkts, atlocīts, zvīņas paliek pielipušas pie papīra, un priekšā ir savā sulā vārīta zivs. Ļoti ieteicams ziemas makšķerēšanas entuziastiem.
Starp citu, kartupeļus vienlaikus var iemest pelnos – tas būs piedeva.
Cepts ar ogām.
Lielās zivis (vēlams zandartus) izķidā, nomazgā un sālī no iekšpuses. Pēc tam karkasā.
Pievienojiet dažus smaržīgos piparu zirņus, lauru lapu, 3-4 ķiploka daiviņas un atlikušo brīvo vietu aizpildiet ar brūklenēm vai dzērvenēm. Sasienot ar auklu vai makšķerauklu, liemeni ietin vairākās slapja papīra kārtās un ievieto pelnos zem ugunskura oglēm. Pēc 30-40 minūtēm (šajā laikā maisu apgriež 5-6 reizes) zivs gatava.
Ēd aukstu!
Pelnos ceptas zivis.
Viņi taisa uguni. Zivi neķidā, to ierīvē ar sāli pret zvīņām.
Ogles apber ar pelniem, zivis liek uz pelniem, apber ar pelniem un apber ar oglēm.
Pēc kāda laika zivs būs gatava.
Zemē ceptas zivis.
Notīriet zivi no zvīņām, izķidājiet, ierīvējiet ar sāli un taukiem. Ielieciet to vēderā.
Sasmalcināts sīpols, lauru lapa un tauki, kas nosmelti no peldpūšļa un sāniem.
Tad ietiniet zivi nelielā tīrā drānā, kas samērcēta augu eļļā, sasien ar auklu un ierok nelielā bedrītē, un augšējais augsnes slānis nedrīkst pārsniegt 5 centimetrus.
Sablīvējiet zemi virs zivīm un iededziet uguni šajā vietā. Pēc stundas zivs būs gatava.
Zivis vārītas uz akmens.
Reti kurš makšķernieks, it īpaši kājāmgājējs, makšķerējot nēsā līdzi pannu.
Tomēr zivis joprojām var cept.
Viņi izvēlas plakanu akmens plāksni, to nomazgā un ap to iekur uguni.
Kad plīts labi uzkarsusi, uz tās liek cepšanai sagatavoto zivi.
(Ķidātas, sālītas, ar garšvielām vēdera dobumā.
Pēc apmēram ceturtdaļas stundas apgrieziet to otrādi.
Pēc tikpat ilga laika zivs būs gatava ēšanai.
Zivis vārītas uz plīts.
Viņi izķidā zivi, atstāj zvīņus, ierīvē iekšpusi ar sāli un izspiež caur muti.
Līdz astes spurai uz smaila nūja, kas ieslīpi iedurta zemē.
Ugunskurs. Attālums līdz ugunskuram būs optimāls, ja varēsi to uzturēt ar roku.
Sildiet 2-3 s. Ik pa laikam apgrieziet liemeni, lai nodrošinātu vienmērīgu brūnumu.
Gatavā zivs ir viegli atdalāma no zvīņām.
Zivju grilēšana uz iesmiem.
Zivju gatavošana uz iesmiem uz uguns ir vienkārša un tajā pašā laikā ērta. Uz iesmiem var cept asarus, līdakas, lasi un citas zivis. Zivis tiek izķidātas un sālītas, bet zvīņas netiek noņemtas un galva nav atdalīta.
Visu zivi liek uz iesmiem. To tur virs degošām oglēm vai iestrēdzis tajā.
Iesmi ar zivi ieliek zemē, noliecot tuvāk oglēm.
Zivis jātur noteiktā attālumā no oglēm, lai tā nepiedegtu, bet vienmērīgi apceptos.
Zivis uz metāla sieta vai grila.
Zivis var cept uz metāla sieta, režģa vai metāla loksnes.
Ar slotiem. Cepšanai uz atklātas uguns parasti ņem treknas zivis: siļķi, brekšus, lasi. Reņģes, brekšus un mazās sīgas var cept veselas. Pirms cepšanas ir nepieciešams noņemt brekšu un sīgu zvīņas.
Veselu cepšanai paredzēto zivi 1-2 stundas iepriekš pārkaisa ar rupjo sāli.
Pirms tā sagatavošanas.
Tieši pirms cepšanas zivis nosusina un pārkaisa ar garšvielām, piemēram, sarkano un...
Melnie pipari vai apkaisa ar citronu sulu.
Lielas zivis vai zivju gabalus pirms cepšanas ieziež ar dārzeņu vai sviestu.
Tīkla temperatūru var pārbaudīt, izmantojot zivs gabalu - tas pielīps pie nepietiekami karsta metāla virsmas, pārkarsējot, piedegs.
Pirms cepšanas sietu, restīti vai dzelzs loksni notīra un ieeļļo.
Cepšanas laikā mazās zivtiņas un plānos zivju gabaliņus apkaisa ar smalki samaltu sāli un apcep līdz gatavībai. Bieziem filejas gabaliem un lielajām zivīm nepieciešama apdare.
Gatavība. Šim nolūkam tiek izmantota krāsns.
Lai zivs būtu sulīga, to nevar apsmidzināt ar šķidrumu, var laistīt.
Tauki. Visgaršīgākā zivs ir tā, kas tikko izcepta tīklā.
Vai jums nešķiet, ka pie vasarnīcas, piemēram, blakus grilam (brezeris ar iesmiem).
Cepšanas vietu ir vērts izvēlēties uz režģa vai uz metāla loksnes.
Zivis uz iesma.
1. Pārsvarā stores zivis tiek ceptas uz iesma.
Lai to izdarītu, zivju gabalus tvaicē, nomazgā, uzliek uz metāla iesmiem, iesmērē ar saulespuķu vai olīveļļu un apcep uz degošām oglēm.
Liesma.
2. Zivi izķidā, zvīņus nenoņem, sagriež gareniski un pēc tam šķērsām porcijās, sālī un saver uz iesmiņa vai stieņa, kurā mijas ar sasmalcinātiem sīpoliem.
Sīpoli un speķa gabaliņi. Iesma vai stieņa galus novieto virs oglēm uz statīviem.
Attālumam līdz oglēm jābūt vismaz 5 cm.
Cepiet 8-10 minūtes, ik pa laikam pagriežot liemeni, lai tas pagatavotos.
Vienmērīgi. Zivs ir gatava, ja tā viegli nolobās no zvīņām.
Zivis uz DRAUDA.
Vajadzēs 500 g zivju, maltus piparus, 25 g sviesta, sāli.
Zivi notīra, izķidā, noskalo, sarīvē ar sāli un maltiem melnajiem pipariem, pievieno eļļu, ietin folijā, liek uz stieples ierīces.
Un cep 30 minūtes, ik pa laikam zivi apgriežot.
Zivju gatavošana uz DĒĻA pie ugunskura.
Izmantojot šo zivju cepšanas metodi, jūs iegūstat patiesi gardu ēdienu no daudziem.
Zivju veidi.
Zivi izķidā, noņemot galvu. Zivi nogriež gar muguru līdz astei, bet ne caur vēderu.
Tie neplīst vaļā. Atlocītu zivi uzliek ar ādu uz leju uz plata dēļa, nostiprinot zivs malas ar asiem koka dībeļiem, kuriem izmanto nazi.
Vispirms viņi izdur caurumus. Siltumam jānāk no uguns liesmas un karstajām oglēm.
Lai būtu stiprs.
Dēlis ar zivi tiek novietots pie ugunskura, nedaudz noliekts.
Dēlim jāatrodas tādā attālumā no uguns, lai zivs būtu pēc iespējas vairāk apcepta.
Lēnāk.
Lielo lasi, kas sver 15 kg, cep, līdz tas ir gatavs vismaz 6 stundas. Pēc vecajiem noteikumiem ar šo zivju cepšanas metodi ieteicams uguni dedzināt ar alkšņa malku un dēli ar zivi no ugunskura novietot divu asu attālumā. Cepšanas laikā zivis periodiski jāaplej ar sālījumu. Neskatoties uz gatavošanas laiku, joprojām ir vērts mēģināt cept zivis šādā veidā - rezultāts attaisno pūles.
Svaigas zivis ir ideāli piemērotas kūpināšanai, taču diemžēl ne vienmēr ir iespējams iegādāties tikko nozvejotas zivis. Tad atliek tikai izmantot saldētu. Zivi vislabāk atkausēt dabiskā veidā, proti, ledusskapja augšējā plauktā, un pēc tam pilnībā izņemt zivi ārā un nolikt uz galda. Atkausēšanai neizmantojiet mikroviļņu krāsnis vai citas temperatūras iedarbības metodes, jo tās atņem zivīm lielāko daļu garšas.
Pirms karstās kūpināšanas procesa uzsākšanas svarīgi izvēlēties “pareizo” koksni, proti, piemērotākās zāģu skaidas un šķeldas. Labākie no tiem kūpināšanai ir augļu koki, kā arī alksnis, ozols, osis, kļava u.c. Skujkoku sugas nevar izmantot, izņemot iepriekš minēto kadiķi. Kā uzglabāt karsti kūpinātas zivis? Parasti visizplatītākā zivju uzglabāšanas metode ir uzglabāšana ledusskapī. Tiesa, zivis vispirms jāievieto papīrā vai jāiesaiņo pārtikas plēvē, jo brīva skābekļa pieejamība zivi padarīs vējainu, un zivju smaka pāries uz citiem produktiem. Ja karsti kūpinātām zivīm nepieciešams vēl ilgāks glabāšanas laiks, to var likt saldētavā, taču tad jābūt gatavam tam, ka zivs pēc tam zaudēs pusi no garšas.
Kā cept zivis uz uguns. Cepta sarkana zivs
Liela izvēle ir sarkano zivju gatavošanai uz ugunskura - forele, lasis, čum lasis, lasis, rozā lasis un citi. Paņemiet zivis, kas jums patīk, un sāciet gatavot.
Ja jūsu izvēle krita uz ne pārāk treknām zivīm, varat cept pēc tās pašas receptes, bet ne uz atklātas uguns, bet gan folijā. Un atcerieties, zivs folijā uz uguns izrādās ne mazāk garšīga, bet veselīgāka.
Var iegādāties gatavus steikus vai paņemt veselu zivi, notīrīt un sagriezt vēlamajos gabaliņos.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- sarkani zivju steiki, 1,5–2 cm plati;
- citronu sula - viena maza karote uz steiku;
- garšvielas zivīm;
- sāls.
Sagatavošana
1. Zivju steikus ierīvē ar sāli, garšvielām un citrona sulu.
2. Atstājiet zivis vēsā vietā uz pāris stundām, lai iesūktos.
3. Novietojiet steikus uz grila un sāciet cepšanas procesu.
4. Sarkano zivi cep tāpat kā pārējās. 15 minūtes no vienas puses līdz zeltaini brūnai un 15 minūtes no otras puses.
Kapec zivis nedrkst cept vai griltas zivju labums
Grilēta zivs, kaut arī tiek saukta par ceptu, un tām ir zeltaini brūnas malas, tomēr ir daudz veselīgākas nekā eļļā ceptas zivis: cepot augu eļļas pārvēršas par tīru kancerogēnu avotu, kas ir ne tikai kaitīgs, bet arī bīstams veselībai!
Turklāt cepta zivs ir pārāk piesātināta ar taukiem, kas arī nepadara to veselīgu, turklāt tās kaloriju saturs daudzkārt palielinās.
Grilēta zivs stiprina imūnsistēmu un pasargā organismu no priekšlaicīgas novecošanās!
Lai jūsu pirmā zivju grilēšanas pieredze nesagādātu vilšanos, bet tikai pievienotu pozitīvas emocijas un garšas sajūtām dažādību, ieklausieties mūsu ieteikumos: šie noslēpumi un smalkumi ir vienkārši, taču tie ir neticami svarīgi garantētam veiksmīgam rezultātam. jūsu kulinārijas eksperimenti!
Mēs jums pastāstīsim, kā pareizi pagatavot zivi uz grila, lai tā neliptu pie grila un nepārvērstos par “putru”, kā tas bieži notiek tiem, kuri tikai apgūst šo zivju gatavošanas metodi.
Grilēta zivs ir neatvairāma, tāpēc esiet gatavi tam, ka ģimene un draugi prasīs vairāk!
Lai zivīm garšotu “perfecto” (spāņu valodā – perfekti), atcerieties pirmo un, iespējams, vissvarīgāko noslēpumu: zivīm jābūt absolūti svaigām, vienmērīgākām, visticamāk, svaigākajām. Jo svaigāks, jo garšīgāks. Šis ir noteikums, bez kura jūs nevarat dzīvot.
Jūras zivis - tikai svaigas, ne saldētas. Ja tā ir upes zivs, tas nozīmē, ka tā ir tikko noņemta no āķa.
To var pagatavot uz ogļu grila vai uz grila.
Vislabāk, protams, izmantot svaigus garšaugus, bet, ja tādu nav, varat tos aizstāt ar kaltētiem.
Izmantojiet to, kas jums ir pa rokai: pētersīļus, timiānu, oregano un visu, kas jums patīk.
Zivis bez garšaugiem nebūs tik garšīgas kā zivis, kas pagatavotas ar zaļumiem.
Video Kā cept zivis uz uguns bez pannas
Šī ir ļoti ātra, pieejama un garšīga recepte zivju filejas pagatavošanai uz oglēm, t.i. ārā, kur ir pieejama atklāta uguns. Varat izmantot grilu, grilu un bārbekjū grilu.
Ja gatavojat mājās, izmantojiet parasto cepeškrāsni.
Ēdienu gatavošanai der jebkura zivs fileja, bet īpaši garšīga ir laša, foreles un skumbrijas fileja.
Šo recepti var izmantot jebkuru citu, lētāku zivju pagatavošanai:
- Zivi noskalo, izņem no kaula, lai sanāk divi filejas gabaliņi, vēlreiz noskalo un nosusina ar papīra dvieli.
- Pievieno sāli un apkaisa ar svaigi maltiem melnajiem pipariem.
- Sasmalcina svaigas dilles, smalki sagriež ķiplokus un sajauc ar dillēm.
- Ieeļļojiet folijas loksni ar nedaudz augu eļļas, uzlieciet uz tās zivs fileju ar ādu uz leju, uzlieciet zaļumus un ķiplokus un pārklājiet ar otru filejas pusi.
- Zivi cieši ietin folijā un liek uz grila režģa.
- Cep 10 minūtes no katras puses.
Pēc izcepšanas ļaujiet zivij piecas minūtes “atpūsties” folijā, tad uzmanīgi iztiniet un pasniedziet, bagātīgi aplejot ar citrona sulu.
Kā pagatavot zivis grilēšanai
Principā grilēšanai ir piemērota pilnīgi jebkura zivs, kas jums patīk.
Daudzi iesaka grilēt zivis, kurām ir blīva un trekna gaļa ar maz kauliem, jo tā labāk saglabā formu un nesadalās.
Citi, gluži pretēji, dod priekšroku kaulainām upju zivīm.
Visticamāk, tas ir tikai pieredzes jautājums, kas tiek iegūts laika gaitā: jūs varat pierast gatavot jebkuru zivi, lai tā saglabātu savu integritāti.
Galvenais ir tas, ka jums patīk pati zivs:
- Pirms gatavošanas zivis rūpīgi nomazgā, noņem zvīņus, ja tādi ir, un, ja nepieciešams, izķidā.
- Būs ļoti ērti, ja veikalā iegādāsieties gatavu zivju fileju vai steiku.
- Zivi var pagatavot vai nu sagrieztu 2,5 - 3 cm biezos gabaliņos, vai veselu uzreiz.
- Ja jums ir upes zivis, tad grilētu upes zivju cienītāji ar pieredzi iesaka to negriezt gabalos, bet grilēt veselu, lai nepārvērstos par “putru”.
- Lai zivīm piešķirtu izsmalcinātu pikantu, marinējiet to vismaz 20 minūtes: marināde noteikti piešķirs pat nedaudz sausai zivju gaļai īpašu maigumu, sulīgumu un maigumu.
- Pirms sagatavoto liemeni vai zivju gabalus nosūtāt uz grilu, nosmērējiet tos ar augu eļļu. Tas ir ne tikai zeltaini brūnas ceptas garozas noslēpums, tas ir lielisks līdzeklis, lai cepšanas laikā zivs nepieliptu pie grila, un pēc pagatavošanas to var viegli izņemt no grila, nesabojājot gabala integritāti.
- Lai jūsu izmantotie augi un garšvielas dziļi iesūktos zivīs, piešķirot tai unikālu aromātu un garšu, veiciet zivij vairākus mazus iegriezumus. Tas jo īpaši attiecas uz lieliem gabaliņiem vai veselām zivīm - šajā gadījumā tas ir spēcīgs ieteikums.
- Veselas zivis pēc sagatavošanas (zvīņu un iekšu attīrīšanas) var pildīt ar zaļumiem, sīpoliem, ķiplokiem, sēnēm, dārzeņiem, citrona šķēlītēm, pievienot garšvielas un zaļumus.
- Zivis var ietīt vīnogu lapās, spinātos, plānās speķa šķēlēs, šķiņķī vai bekonā un pēc tam sastiprināt ar iesmiem un cept. To pašu var izdarīt, gatavojot filejas rullīšus ar piedevām (lapām, speķa šķēlītēm, speķi) - sanāks ļoti skaisti un garšīgi, turklāt zivs pati neizžūs un saglabās formu.
- Ļoti apetīti izskatās grilēti zivju kebabi, kurus pirms gatavošanas pamīšus savērs ar augļu un dārzeņu gabaliņiem: piemēram, to var izdarīt, savā iekšā iegriežot cukini, ķirbja, cukini, paprikas, sīpolu, avokado u.c. gabaliņus. pēc savas gaumes un vēlmes.
Bieži dodoties pārgājienos vai makšķerējot, rodas jautājums par zivju pagatavošanas metodes izvēli dabā, īpaši, ja nav piemērotu piederumu vai līdzekļu, lai lomu pagatavotu tradicionālā veidā. Bet ir daudz iespēju zivju gatavošanai ārā ar minimālu piepūli. Izvēle ir atkarīga no individuālajām vēlmēm, principiem un sagatavošanai nepieciešamo līdzekļu pieejamības.
cepta zivs
Svaigu zivju gatavošana
Noķertā zivs vispirms rūpīgi jānomazgā un jāattīra no zvīņām un iekšām, kā arī, ja nepieciešams, galva un aste, pēc tam tā bagātīgi jāierīvē ar sāli, kas no tās izvilks visu lieko mitrumu. Svarīgi ir tas, ka zivi nav iespējams pārsālīt, jo tā nepaņems vairāk, nekā vajag. Ieteicams pievienot arī melnos piparus, lauru lapu un citas garšvielas, pēc kurām var sākt izvēlēties gatavošanas metodi: uz uguns, folijā, uz grila, uz grila, uz iesma uc Atkarībā no izvēlētā metode, mainās zivju gatavošanas laiks.
Sarkano zivju gatavošana
Sarkanās zivs īpatnība ir nelielais sīko kauliņu skaits, patīkamā garša un tikko manāmā jūras rezerve, tāpēc garšvielu minimums nepieciešams, lai izpaustu un uzsvērtu zivs garšu. Šādas zivis ieteicams gatavot uz grila vai folijā, lai tā maksimāli saglabātu savu garšu.Sarkanās zivs sulīguma galvenais noslēpums ir tās tauku saturs. Jo treknāka zivs, jo garšīgāka un sulīgāka tā būs. Rozā lasi nav ieteicams ņemt līdzi savvaļā, jo tas ir pārāk sauss un, turpinot vārot uz uguns, tas zaudē milzīgu daudzumu mitruma un vēl vairāk izžūst, kas izraisa slāpes un pēc tam palielinās apetīte. Ēdienu gatavošanai brīvā dabā ir lieliski piemēroti šādi zivju veidi: lasis, forele, omle vai sīpoli. Sarkano zivju gatavība parasti ir aptuveni 20-40 minūtes atkarībā no gatavošanas metodes izvēles.
Upes zivju gatavošana
Atšķirībā no sarkanajām zivīm upes zivīm ir saldena garša. Ēdieni katlā uz uguns pagatavojas daudz ātrāk (15-30 minūtes atkarībā no gatavošanas metodes izvēles). Trūkums ir smalkā dubļu smarža un daudzu kaulu klātbūtne, kas var ne tikai kaitēt, bet arī vienkārši sabojāt ēšanas prieku, jo jums pastāvīgi jābūt uzmanīgiem un jāizvēlas tie. Visizplatītākās upes zivis, kas lieliski piemērotas zivju zupai, cepšanai, vārīšanai uz iesmiem, šašliku, ugunskurā un folijā, ir: līdaka, karūsa, raudas un raudas.
Saldētu zivju gatavošana
Saldētas zivis pirms gatavošanas ir jāatkausē, bet pirms atkausēšanas (galvenokārt upes zivīm) ieteicams sasmalcināt tās starpkaulus, kas turpmākās gatavošanas laikā kļūs mīkstāki un mazāki un pēc tam neradīs diskomfortu lietošanā. Pēc atkausēšanas zivs jāpilda ar garšvielām un sāli. Saldētām zivīm ir piemērota jebkura gatavošanas metode: uz grila, oglēm, uguns, folijā, iesmiņā utt.
Kā vislabāk cept zivis uz uguns?
Uz iesma
Bieži vien rodas dilemma par ēdienu gatavošanu uz uguns, izmantojot iesmu vai restīti. Izvēle galvenokārt ir atkarīga no personīgajām vēlmēm, kā arī zivju veida: veseli vai atsevišķi gabali.
zivs uz iesma
Uz iesma var pagatavot pilnīgi jebkuru zivi, tikai jāuzliek uz iesma, jānostiprina un jānoliek virs uguns. Zivis vienmērīgi jācep no visām pusēm 3-5 minūtes atkarībā no tās veida. Cepšanas laikā ir nepieciešama pastāvīga piesardzība, lai tās nepārceptu vai nepiedegtu, pretējā gadījumā zivs zaudēs visas derīgās īpašības un būs bezgaršīga un sausa. Zivis, kas slikti turas uz iesma vai vienkārši tam ir par mazu, ir pareizi jānostiprina vai jācep uz režģa.
Uz režģa
Grila metode ir vienkārša un ērta. Šī metode ir piemērota gan veselas zivs, gan atsevišķu tās daļu cepšanai, kas, gatavojot uz iesma, rada zināmas grūtības. Cepšanai uz grila galvenokārt izmanto treknas zivis, lieliski piemērotas siļķes, plauži, asari un visa veida sarkanās zivis. Pārsvarā gatavība ir 20-30 minūtes. Pirms cepšanas zivi pārkaisa ar sāli un garšvielām, arī cepšanai paredzēto zivi ieteicams sālīt kopumā 1-2 stundas pirms gatavošanas, kas tai piešķirs vislielāko sulīgumu un aromātu.
zivis uz grila
Gatavojot zivis, var apkaisīt ar citronu sulu, kas piešķirs tās garšai īpašu unikalitāti. Šīs gatavošanas metodes īpatnība ir viendabīga cepšana, īpaša garša un aromāts, kā arī raksturīgs cepšanas raksts, kas paliek no karstā gludekļa.
Vai ietīt zivis folijā virs uguns?
Viena no vienkāršākajām zivju pagatavošanas metodēm, kas neprasa daudz pūļu, ir gatavošana, izmantojot foliju. Šai metodei vislabāk piemērots lasis, rozā lasis, skumbrija, forele un menca. Pirms gatavošanas zivi vajag izķidāt, kārtīgi nomazgāt un apkaisīt ar garšvielām, tad cieši ietīt folijā un likt oglēs.
Ir ļoti daudz veidu, kā pagatavot zivis uz oglēm. To cep veselu, cep steikus, gatavo šašliku un pat kūpina. Katrai receptei ir piemērots stingri noteikts zivju veids, un tikai pareiza produktu izvēle garantē garšīgu, aromātisku ēdienu.
Kā izvēlēties?
Ne katrs produkts ir piemērots grilēšanai: priekšroka jādod treknām zivīm ar nelielu kaulu skaitu, bet liesās šķirnes ne vienmēr izdodas veiksmīgi, tāpēc labāk tās atstāt citām receptēm. Grilēšanai labāk izvēlēties vidēja izmēra liemeņus, kas vispirms nav jāmarinē, bet tikai jāsālī un jāierīvē ar garšvielām no iekšpuses un ārpuses. Lielas zivis labāk sagriezt gabalos, pretējā gadījumā tās cepsies pārāk ilgi, un ar lielu varbūtības pakāpi gatavais ēdiens izrādīsies cepts no ārpuses un pusjēls no iekšpuses.
Tomēr paturiet prātā, ka šķirnes ar maigu un nedaudz irdenu mīkstumu, piemēram, karpas, sagriežot porcijās, pirmajā reizē, kad produktu pagriežat uz režģa, vienkārši izjuks.
Tāds pats liktenis sagaida arī zivis, kas pirktas svaigi sasaldētas, šī uzglabāšanas metode maina mīkstuma struktūru, un āda to vairs nespēj noturēt. Steiku pagatavošanai ir piemēroti gaļaini liemeņi ar minimālu kaulu saturu aizmugurē, tos viegli sagriež porcijās un diezgan ātri apcep uz grila.
Ļaujiet mums sīkāk pakavēties pie dažādu zivju veidu piemērotības cepšanai.
- Forele– šī zivs pamatoti tiek uzskatīta par bārbekjū un kebabu karalieni. Tai ir blīva struktūra, kuras dēļ karstuma ietekmē nepārvārās, savukārt foreles mīkstums ir tik garšīgs, ka tai nav vajadzīgas nekādas marinādes. Var tikai apslacīt ar citronu sulu un likt uz grila.
- Lasis Visbiežāk tas tiek gatavots uz grila, tas gandrīz nekādā ziņā nav zemāks par foreli, tas ir lieliski cepts, un gatavais ēdiens ir ļoti garšīgs un aromātisks.
- Som Tas izceļas ar blīvu mīkstumu ar lamelāru struktūru, pateicoties kam tas labi saglabā formu uz iesmiem un griliem. Šo zivi diezgan bieži izmanto bārbekjū gatavošanai, jo to var iegādāties jebkurā veikalā, un tas maksā daudz mazāk nekā forele vai lasis.
Jāpatur prātā, ka sams mīt dubļos, tāpēc pirms cepšanas vēlams to uz aptuveni 30-40 minūtēm mērcēt ūdens un citrona sulas maisījumā, lai pilnībā likvidētu dubļainā dibena smaku.
- Zanders- lēta zivs, kas, cepot uz uguns, izrādās ļoti sulīga un sātīga, bet tās mīkstumā ir diezgan daudz kaulu, tāpēc šis produkts ne visiem garšo.
- Līdaka ir diezgan garšīga fileja, bet grilēšanai labāk dot priekšroku cita veida zivīm, jo tās mīkstums ir nedaudz sauss un diezgan kaulains. Taču, ja mazo kauliņu klātbūtne netraucē un esi apņēmības pilns pagatavot tieši šo zivi, sagriež to porcijās, mērcē marinādē un cep folijā.
- Karpas– diezgan garšīgi, ja tos gatavo folijā; nelieciet karpas uz grila vai iesmiem, jo augstā temperatūrā tās nesaglabā formu.
Jūras radības var pagatavot arī uz grila.
- Tuncis Cilvēki to sauc par “jūras gaļu”, un tas nav bez iemesla, jo šī zivs izceļas ar diezgan sulīgu mīkstumu ar bagātīgu garšu. BBQ tuncis ir īpaši barojošs un garšīgs ēdiens, īpaši, ja to pasniedz ar svaigiem dārzeņiem, olīvām un dillēm.
- Butes Tas cep ļoti labi, tas nav pārsteidzoši, ņemot vērā tā plakano formu, un zivs izrādās ļoti garšīga un aromātiska.
- Paltuss- plekstes tuvs radinieks, uz oglēm gatavojot sanāk diezgan garšīgs, bet karstuma ietekmē var izjukt, tāpēc gatavots galvenokārt folijā.
- Jūras asaris. Tās fileja nav piemērota šašliku vai šašliku gatavošanai, tā vienkārši uzvārās, un jūs riskējat iegūt zivju putru, bet vesels vārīts liemenis priecēs ar labi izceptu balto mīkstumu, lai gan neaizmirstiet, ka zivs ir diezgan daudz mazu kaulu, tāpēc jums jābūt uzmanīgiem, lietojot to.
- Dorado– Šo zivi droši vien ir izmēģinājis ikviens, kurš bijis Vidusjūras piekrastē, kūrortos to gatavo tieši ārā uz grila, garšojot ar rozmarīnu, baziliku un salviju. Šis mīkstums izrādās ļoti maigs, bet tajā pašā laikā ar izteiktu jūras garšu.
- Zobenzivs- Diezgan reti to var atrast vietējo lielveikalu plauktos, taču, ja vēlaties, varat to atrast un izcept, jo īpaši tāpēc, ka šī zivs izceļas ar blīvu mīkstumu un nesadalās uz grila pat pēc atkausēšanas. Šo zivi cep bez folijas, pēc pusstundas marinēšanas sojas mērcē.
- Kefale, pagatavots uz grila un grila, ir diezgan garšīgs, tam ir saldens mīkstums ar ļoti blīvu struktūru, tāpēc to var cept uz režģa vai folijā - pēc saviem ieskatiem.
Ēdienu gatavošanas smalkumi
Gatavojot zivis uz grila, grila vai bārbekjū, jāpatur prātā dažas tās cepšanas tehnoloģijas iezīmes:
- mazās zivtiņas cep veselas uz režģa, ik pa laikam ieziež ar sviestu;
- Vēlams vispirms uz režģa no abām pusēm cept lielus gabaliņus un pēc tam ietīt folijā, pārkaisīt ar citronu un turpināt gatavot – ar šo metodi zivs iekšā pilnībā izcepsies, un gatavais ēdiens būs garšīgs un sulīgs;
- ja ir plakanas zivju šķirnes, piemēram, plekste, tad vispirms tās jācep uz gaišās puses un tikai tad apgriež un jācep uz tumšās puses;
- sarkano zivju bārbekjū tiek pagatavots ne vairāk kā 5-8 minūtes;
- Neatkarīgi no cepšanas metodes un zivju veida, kebabs jāpārlej ar citronu sulu vai kausētu sviestu;
- Koka iesmus labāk izmantot kā iesmus, un tos vēlams vispirms stundu mērcēt ūdenī, tad mīkstums pie tiem nepielips, un karstie dūmi nesabojās koksnes struktūru;
- Ja cep uz grila pannas, tad to, tāpat kā restīti, noteikti vajadzētu ieziest ar sviestu.
Lai zivis kļūtu pikantākas, varat to marinēt pusstundu, tas pat sausākajai filejai piešķirs nepieciešamo sulīgumu un maigumu. Tūlīt pirms zivs novietošanas uz grila vēlams to apsmērēt ar augu eļļu, pieredzējuši pavāri izmanto olīveļļu, bet der arī saulespuķu eļļa. Tas nepieciešams, lai gatavošanas procesā zivs neliptu pie grila, un pēc pagatavošanas to varētu viegli izņemt un pārnest uz šķīvja, nesabojājot ādu un mīkstumu.
Zivju garšu diezgan labi papildina citrons, fenhelis un dažas citas garšvielas.
Lai tie dziļi iesūktos mīkstumā, uz liemeņa jāizdara vairāki griezumi, īpaši, ja cepat lielus steikus vai visu liemeni.
Pirms likšanas uz oglēm veselas zivis bieži pilda ar sēnēm, sīpoliem, korejiešu burkāniem, zaļumiem vai ķiplokiem. Pieredzējuši pavāri iesaka zivi pirms cepšanas ietīt vīnogu lapās vai spinātos, savukārt, ja zivs ir sausa, to sulīgu palīdzēs padarīt bekona vai speķa šķēles, kas turas kopā ar zobu bakstāmajiem. Ja vēlaties, jūs pat varat veidot ruļļus no zivīm, speķa un lapām, nostiprinot tos ar iesmiem, šādas zivis izrādās neparasti sulīgas, garšīgas un barojošas.
Apetītlīgi vienmēr izskatās zivju kebabi, kas tiek uzvilkti uz iesmiem cepšanai pārmaiņus ar dārzeņu gabaliņiem. Piemēram, kebabs, kas sastāv no zivs gabala, tomāta, paprika, avokado un cukini, izrādās diezgan pikants.
Lai uzzinātu, kā pagatavot skumbriju uz grila, skatiet tālāk redzamo videoklipu.
Raksti par tēmu
